Jak oloupat mandle ze skořápky a slupky

Mandle je tradičně považována za delikatesu, která je ceněna pro svou jemnou chuť a zvláštní specificky příjemnou vůni. Má mnoho prospěšných vlastností, používá se nejen v kuchyni, ale také v kosmetickém a parfémovém průmyslu a rovněž při výrobě vína.

Milovníci ořechů mají doma vždy nějakou zásobu mandlí. Aby se nekazily co nejdéle a jejich konzumace byla příjemná a prospěšná, je třeba znát pravidla, podle kterých je třeba ořechy vybírat a skladovat.

Jak správně vybrat mandle

1. Kvalitní, čerstvé mandle, které mohou potěšit příjemnou chutí, by měly mít jednotnou barvu a správný klasický tvar každého jádra. Tmavé skvrny nebo rezavé zabarvení nejsou přípustné.
2. Pokud jsou ořechy prasklé nebo nalomené, je velmi možné, že se do nich dostaly mikroby, které velmi rychle učiní jádra nepoživatelnými. Od jejich koupě je lépe upustit.
3. Dobré mandle se vyznačují charakteristickou vůní, ale ta nesmí být příliš silná. Pokud je v aromatu cítit hořkost, je lepší takový produkt nechat na pultě.
4. Ořechy vhodné ke koupi jsou obvykle suché. Navlhlé se rychle kazí, možná už v obchodě tento proces začal, jen kupujícímu to vizuálně ještě není patrné. Je lepší hledat vhodnější mandle v jiné prodejně.

Při výběru ořechů podle těchto rad lze vybrat dobré kvalitní mandle, které budou normálně skladovatelné.

Je nutné mandle zbavovat slupky?

Tenká slupka, kterou je pokryta každá mandle, je nejen nepříjemná kvůli nahořklé chuti, ale také barví pečivo, činí ho hnědým. Kromě toho je dokonce nebezpečná pro zdraví, protože obsahuje glykosidy benzaldehyd a amygdalin, které snižují imunitní schopnosti organismu, zpomalují obnovu tkání a zahušťují krev, což v konečném důsledku negativně ovlivňuje činnost srdce a cévního systému.

Na některé lidi může mít mandlová slupka alergický účinek – natolik závažný, že je možná nejen vyrážka, ale také otok hrtanu a porucha dechového rytmu. Někdy člověk v životě prakticky netrpí alergií, a nesnášenlivost mandlové slupky se pro něj může stát nepříjemným překvapením.

Proto je nutné slupku před konzumací ořechů, přidáním do těsta, přípravou mandlového mléka nebo ořechové mouky odstranit.

Jak vyloupat mandle ze skořápky

Ručně ořech ze skořápky neuvolníte: pecka je velmi tvrdá a pevná. Můžete se spolehnout jen na různé pomůcky – jako je speciální louskáček, kleště, kladivo nebo lis na česnek. Je třeba počítat s tím, aby v okamžiku rozlomení byla hlavní síla směrována na hranu, pak skořápka otevře své poloviny a jádro zůstane celé a neporušené.

Kladivo

Když doma není žádné speciální zařízení na louskání ořechů, můžete vzít obyčejné kladivo. Aby při úderu ořech nesklouzl a nevyletěl, položte zrníčko na jednu polovinu utěrky, přikryjte druhou a teprve potom udeřte. Úder by neměl být příliš silný, jinak můžete rozdrtit i jádro společně se skořápkou.

Nejlépe se loupe skořápka suchých ořechů, proto je před loupáním mandlí ze skořápky třeba je dosušit v troubě.

Lis na česnek

Lisem na česnek lze zvládnout nejen česnek, ale i ořechy. Rukojeti této pomůcky jsou určeny i k louskání ořechů. Na každé z nich je snadno vidět půlkruhový výřez, který dohromady tvoří kruhový otvor, kam se vkládá ořech. Stisknutím rukojetí mandle velmi snadno rozlousknete.

Ale existují modely lisů na česnek, které takové zařízení na rukojetích nemají. Pak můžete využít prohlubeň, ve které se obvykle lisují stroužky česneku. Stačí trochu stisknout – a skořápka ořechu praskne.

Louskáček na ořechy

Existuje mnoho modelů zařízení na louskání ořechů – louskáčků. Mezi nimi jsou speciální – pro určitý druh, například pro vlašské ořechy, které ne vždy vyhovují mandlím. Proto při nákupu takové pomůcky je třeba dát přednost univerzálním modelům. Mohou připomínat obyčejné kleště nebo fungovat podobně jako páka.

S louskáčkem je zbavení se skořápky jednoduché: vložte ořech do určené prohlubně, stiskněte rukojeti – a je hotovo! Z prohlubně můžete vyndat jadérka a skořápku vyhodit.

Kleště

Kleště se také hodí k louskání mandlí, stačí jen sevřít ořech do „čelistí“ nástroje. Hlavní je netlačit na rukojeti příliš silně, jinak snadno rozdrtíte i jádro spolu se skořápkou.

A ještě: ořech je třeba v kleštích pečlivě vyrovnat, jinak může při stisknutí rukojetí vyskočit a uletět.

Jak rychle oloupat mandle od slupky

Slupka velmi těsně přiléhá k jádru mandle a jen tak ji nelze odstranit. K tomu je třeba použít některý ze speciálních způsobů.

Ručníkem

Například můžete ořechy povařit na mírném ohni asi tři minuty, poté je scedit do cedníku, opláchnout tekoucí studenou vodou a zalít vodou ještě na pět minut, aby slupka pořádně nabobtnala. Vodu slijte a mandle položte na polovinu vafleové utěrky, přikryjte druhou volnou polovinou a rukama důkladně protřete jádra. Poté ořechy odkryjte, vyberte ty, které se očistily, a se zbývajícími mandlemi postup opakujte.

Až budou všechny mandle oloupány, rozložte je na plech a vložte do trouby na sušení při teplotě 45–50 stupňů. Dvířka nechte mírně pootevřená, aby se vlhkost odpařovala. Po třech hodinách zvyšte teplotu na 70 stupňů a nechte v troubě dalších 30 minut, poté bude produkt považován za vysušený.

Pomocí válečku

Nechte ořechy pár minut ve vroucí vodě, slijte tekutinu a mandle přendejte do igelitového sáčku, který na stole válečkem rozválejte, jen mírně tlačte. Až se část jader očistí, vyberte je a pokračujte v postupu, dokud nebudou všechny oříšky čisté, poté je osušte v troubě podle již známé metody.

Pomocí vody

V glazované keramické, skleněné nebo plastové míse nechte přes noc mandle zalité studenou vodou. Ráno se slupka bude snadno odstraňovat prsty. Po oloupání nechte ořechy v troubě, aby oschly a lehce se opražily.

Pomocí síta

Tato metoda nezahrnuje namáčení ořechů, stačí je opékat na pánvi po dobu 5–7 minut za stálého míchání, aby se nepřipálily. Poté tato jádra vložte do síta a třete o síťované dno. Slupka se bude oddělovat poměrně snadno, ale ideálního výsledku tímto způsobem pravděpodobně nedosáhnete.

Jak skladovat oloupané mandle

Loupané mandle se nejlépe skladují na chladném, dobře větraném místě, například ve spíži. Pokud spíž není, ořechy se ukládají na nejnižší – nejméně teplou – polici v kuchyni: buď do skříňky, nebo do stolu. Důležité je, aby tento kus nábytku nestál vedle sporáku. V chladném období lze ořechy vynést na balkon, nejlépe pokud je tam dobře izolovaná skříňka. Na takovém místě mandle v klidu vydrží celou zimu. Lze je také umístit do nejnižší části chladničky, do zásuvky na ovoce.

Při snížené teplotě si ořechy uchovají svou charakteristickou chuť a vůni až půl roku. V teplé místnosti, i v hermeticky uzavřené nádobě, se doba skladování ořechů výrazně snižuje: poměrně rychle zhořknou.

Dalším možným místem pro mandle je mraznička. V uzavřeném igelitovém sáčku nebo plastové nádobě zůstanou zmrazené ořechy vhodné ke konzumaci po celý rok.

Je třeba si uvědomit, že mandle snadno pohlcují cizí pachy. Také při interakci ořechového oleje s kyslíkem velmi rychle dochází k oxidačnímu procesu. Proto je třeba pro skladování jader vybrat těsně uzavíratelnou nádobu; z ostatních nádob se nejlépe hodí vakuový kontejner. Nicméně i skleněná dóza s těsně uzavíratelným skleněným víčkem a gumovým těsněním bude vhodná. Pokud tyto podmínky nebudou dodrženy, již po dvou týdnech bude produkt beznadějně zkažený.

Pokud mandle nejsou celé, ale drcené, doba skladování se zkrátí nejméně na polovinu.

Prospěšnost oloupaných mandlí

Stojí za to podívat se na složení mandlí a hned je jasné, že se jedná o prospěšný produkt. Je tomu tak díky přítomnosti tokoferolu, který hraje důležitou roli pro ostrost zraku, zdraví srdce, posílení svalového systému a prevenci nádorových onemocnění močopohlavní soustavy, zejména u mužů, a také díky velkému množství vitamínů skupiny B. Mezi nimi je B1, který nejen podporuje činnost kardiovaskulárního, nervového systému a mozku, ale také posiluje imunitní schopnosti člověka a dodává tělu sílu bojovat s alkoholismem.

B2, nazývaný také vitamínem krásy, je zodpovědný nejen za vzhled, ale účastní se všech biologických procesů probíhajících v těle, pomáhá vstřebávat bílkoviny, tuky a sacharidy, a má tak pozitivní vliv na trávení. B3 zpomaluje stárnutí, zajišťuje nepřetržitou srdeční činnost a bezproblémovou funkci kloubů, odpovídá za normální hormonální hladinu.

Vitamín B5 se podílí na posílení imunity, zabraňuje artritidě a artróze, některým srdečním chorobám a také upevňuje spojení mezi neurony a svaly, což lidem umožňuje provádět fyzická cvičení a pohyby, které si naplánovali. B6 předchází nervovým poruchám a problémům s pokožkou, brání stárnutí a také dokáže uvolnit křeče a svalové spasmy v lýtkových svalech.

B9, známější jako kyselina listová, je nezbytný pro těhotné ženy, neboť zajišťuje správné uložení a vývoj všech systémů a orgánů budoucího dítěte.

Kromě toho jsou mandle proslulé bohatým zastoupením mikro- a makroprvků, z nichž jsou v největším množství zastoupeny:

1. Vápník a fosfor, které zajišťují zdravý stav vlasů, kosterní soustavy a zubů.
2. Draslík, který reguluje stav krevní plazmy a má obrovský vliv na činnost cév a srdce.
3. Hořčík, který zklidňuje činnost nervové soustavy.
4. Mangan, který pomáhá vstřebávat vitamíny E a skupiny B, odolávat infekcím, řídí růst a vývoj kostí, nastavuje proces trávení a mozkovou činnost.
5. Železo, které je stálým účastníkem procesu krvetvorby a tvorby hemoglobinu.

Díky bohaté sadě rostlinných flavonoidů, které mají schopnost neutralizovat negativní účinek volných radikálů a zpomalovat ničení buněk, mandle tímto oddalují stárnutí. Kromě toho flavonoidy zabraňují ateroskleróze, demenci a Alzheimerově chorobě.

Mandle jsou lékařskou komunitou uznávány jako jedny z nejléčivějších ořechů. Jsou prospěšné pro pacienty se srdečními chorobami a aterosklerózou, také je prokázáno, že posilují nervový systém a mají obalující schopnosti, čímž snižují reakci trávicích orgánů na některé potraviny. Systematická konzumace mandlí zlepšuje mozkovou aktivitu, zvyšuje hemoglobin a zbavuje anemie, posiluje kostní aparát, pomáhá čistit ledviny a zmírňovat v nich zánět.

Po snědení hrsti mandlí lze zmírnit migrénový záchvat, snížit kručení v břiše a projevy plynatosti, zlepšit náladu při depresi, upravit spánek a odstranit nespavost.

Krásná polovina lidstva využívá kosmetické vlastnosti mandlí: průmysl z nich vyrábí prostředky na čištění pleti, odličování, dále krémy a masky na obličej s omlazujícím účinkem. Obzvláště široce se ořechy používají v šamponech, olejích a dalších prostředcích pro péči o vlasy a řasy, které díky přídavkům výtažků z mandlí urychlují růst, stávají se lesklými a zlepšují také stav pokožky hlavy.

Důležitá je konzumace mandlí pro těhotné ženy, protože obsažené vitamíny a minerály zabraňují vypadávání vlasů, a nejenže vyživují organismus budoucí maminky, ale také zajišťují správný vývoj miminka. A vláknina, kterou ořech v podstatě je, pomáhá odstranit zažívací problémy, které zná každá žena očekávající dítě.

Pro muže jsou mandle prospěšné jako silné afrodiziakum, které zvyšuje potenci, stimuluje tvorbu spermií a výrazně zlepšuje jejich složení. Kromě toho mohou muži využít i schopnosti mandlí posilovat vlasy. Maska z mléka s drceným ořechem dokáže bojovat proti plešatosti tím, že posiluje vlasový folikul a podporuje růst vlasů.