Proč je nakládaný zázvor růžový

Zázvorový kořen je považován za lídra mezi kořením. Jeho jedinečné chuťové a léčivé vlastnosti jsou aktivně využívány po celém světě. Někteří ho rádi konzumují čerstvý, jiní, zejména vášniví fanoušci japonské kuchyně, si užívají neuvěřitelnou chuť nakládaného zázvoru. Navzdory rozdílným kulinářským preferencím fanoušky z obou skupin zajímá zcela oprávněná otázka – proč má nakládaný zázvor růžovou barvu? Pokusíme se vysvětlit, s čím souvisí změna odstínu kořenitého kořene při nakládání.

Jakými způsoby získávají narůžovělý zázvor

Nejprve je třeba pochopit původ zázvorového kořene. Toto oblíbené koření bylo známé již před několika tisíci lety. Lidé ve starověku nazývali zázvor „bílým kořenem“ a získávali ho z podzemní části bylinné trvalky, která byla rozšířena v jihovýchodní Asii. Evropanům také zachutnal kořenitý zázvorový kořen a velmi rychle ho začali pěstovat na svém kontinentu. Později se kultura začala pěstovat v Americe, Austrálii a afrických zemích.

Mimochodem, naši domácí zahrádkáři si také rychle osvojili techniku pěstování této užitečné rostliny. Používají kořenitý kořen k přípravě různých pokrmů, ale nejčastěji ho nakládají na zimu. Tento způsob konzervace umožňuje plně zachovat prospěšné složení přírodního produktu a zvýšit jeho chuťové vlastnosti.

Příjemný růžový odstín kořenitému produktu dodávají roztoky, které se používají k marinádě.

Je známo několik způsobů, jak dosáhnout jedinečné barvy. Všechny tyto metody lze volně použít při domácím nakládání zázvorového kořene. K tomuto účelu se jako základ pro marinádu bere:

• vinný ocet;
• šťáva z červené řepy;
• červené rýžové víno;
• chemická (potravinářská) barviva.

Jak vidíme, základem prvních tří variant jsou přírodní produkty, které napomáhají obarvení zázvorového kořene na červenou nebo růžovou barvu. Změna barvy nastává díky chemické reakci flavonoidů a kyseliny, která tvoří základ těchto tekutin.

Chemická barviva se přidávají do marinády při průmyslové výrobě koření. Toto potravinářské barvivo je označeno kódem E-124. Nejčastěji se na pultech našich obchodů setkáme právě s tímto produktem.

Jak naložit zázvor

Princip přípravy zázvoru v růžové marinádě spočívá v dodržení proporcí. Na barvu a chuťové vlastnosti má vliv také výběr přírodního barviva. Technologie přípravy nakládaného zázvoru růžového odstínu je následující:

1. Kořeny rostliny nejprve oloupejte od slupky.
2. Poté nakrájejte na kousky nebo tenké plátky. Pro urychlení procesu můžete použít škrabku na zeleninu. Použití tohoto jednoduchého zařízení vám pomůže získat stejně velké kousky.
3. Dále se pusťte do přípravy marinády. Na 250 g kořínků vezměte plnou sklenici vody a přidejte 1 lžičku soli.
4. Roztok přiveďte k varu, poté jím zalijte zázvorové plátky a nechte 5 minut, aby se směs dobře nasákla marinádou.
5. Poté tekutinu slijte.
6. Znovu přiveďte k varu 250 ml (sklenici) vody, ale tentokrát s přidáním 1 polévkové lžíce cukru.
7. Horkým cukrovým sirupem zalijte kořeněný kořen.
8. Až směs vychladne, přidejte 1 polévkovou lžíci stolního octa (9%) a kousky červené řepy.
9. Hotové jídlo dejte do lednice na tři dny, ale první vzorek můžete odebrat již po jednom dni.

Poznámka: Vzhledem k tomu, že většinu barvicích složek lze zakoupit v každém obchodě, domácí způsoby získání nakládaného zázvorového kořene růžového odstínu jsou dostupné každé hospodyňce.

Jaké faktory ovlivňují intenzitu barvy

Upřesnili jsme, jakými způsoby lze doma získat nakládaný zázvor růžového odstínu. Nyní zbývá zjistit, na kterých faktorech závisí intenzita barvy kořeněného produktu. Tato otázka je obzvláště zajímavá pro milovníky japonské kuchyně, protože většina tradičních pokrmů v zemi vycházejícího slunce se podává na stůl s ozdobou v podobě šarlatových nebo jemně růžových „plátků“ zázvoru.

Stupeň obarvení závisí na následujících faktorech:

1. Především je to stáří kořínků. Mladý zázvor má při barvení jemnější odstíny než staré kořeny.
2. Pokud je v marinádě přítomna kyselina octová, produkt se obarví do světlých odstínů.
3. Pro dosažení korálové barvy by se měl zázvor marinovat ve víně.
4. Sytě vínovou barvu dodá šťáva z červené řepy. Je však třeba mít na paměti, že staré kořeny se prakticky nedají obarvit řepou. Takový produkt se nevyznačuje příjemnou chutí.
5. Pro urychlení procesu lze samozřejmě použít potravinářská barviva a konzervanty, ale takový způsob marinování s sebou nese určitá rizika pro zdraví.
6. Při výběru zázvorového kořene byste měli dát přednost čerstvým kusům, kterým se říká „gari“. Koření nasbírané v minulém roce dostalo název „beni-sega“.

Důležité: V Americe a evropských zemích je zakázáno používání barviva E-124.

Proč je nakládaný zázvor růžový

Nyní je na řadě podrobněji prozkoumat samotný mechanismus procesu nakládání, který po přidání určitých složek dává těmto kořenitým kořínkům takový „glamourózní“ odstín. Přírodní odstín zázvoru je bílý nebo krémový. Produkt přesně této barvy se obvykle skví na pultech domácích supermarketů. Čerstvý zázvor však nelze dlouho uchovat, proto se pro dlouhodobé skladování tohoto cenného produktu v domácnostech nejčastěji používá technika nakládání. Za tímto účelem se připravuje speciální roztok, tedy marináda, jejíž součástí musí být jeden z výše uvedených konzervantů.

Ocet, stejně jako jiné kapaliny, je svým chemickým složením kyselina. Ze školního kurzu chemie je však známo, že kyseliny rychle reagují s anthokyaniny nebo flavonoidy, jejichž obsah v zázvoru je velmi vysoký. Jednou z doprovodných reakcí tohoto chemického procesu je změna barvy původního produktu. Tento rys se obzvláště výrazně projevuje při nakládání mladých výhonků kořenitého kořene, protože v raných fázích zrání mají jemnou strukturu bez hrubých vláken a v chuti není cítit výrazná pálivost.

To je zajímavé: Nakládaný zázvor je v japonské kuchyni jedním z hlavních produktů. Obvykle se podává mezi střídáním chodů k neutralizaci chuti. Například po konzumaci každého druhu rolí Japonci žvýkají okvětní lístek růžového zázvoru, aby ocenili chuť dalšího kulinářského mistrovského díla.

Liší se červený zázvor od bílého?

Nakládaný zázvor červeného odstínu se od bílého protějšku liší v několika ohledech:

1. Chuť. Nakládané koření má méně trpkou, ale ostřejší chuť než čerstvý produkt.
2. Složení. Během procesu nakládání část některých látek, například hořčíku a thiaminu (vitaminu B1), mizí. Tento podíl ztrát je však nepatrný, proto je zázvor v nakládané formě velmi prospěšný pro zdraví.
3. Struktura. Působením marinády kořínky změknou. Proto se velmi často nakládaný růžový zázvor podává jako samostatný předkrm. Zatímco čerstvého produktu lze při jednom jídle sníst jen velmi málo, nakládaná delikatesa obvykle rychle zmizí z talíře.
4. Aroma. Nakládané koření se vyznačuje výrazným aromatem, zatímco čerstvý kořen je prakticky bez zápachu.
5. Nutriční hodnota. Kalorická hodnota čerstvého zázvoru je vyšší než u produktu, který prošel procesem nakládání. Proto ti, kteří se starají o svou postavu, by měli věnovat pozornost právě růžovému zázvorovému kořeni.

Je třeba pamatovat, že starý zázvorový kořen při nakládání s použitím přírodních barviv svou barvu nezmění. Toho lze dosáhnout pouze pomocí chemických barviv, což je nebezpečné pro zdraví.

Poznámka: Existují odrůdy zázvoru, jejichž kořen má přirozeně růžové zbarvení. Takový druh koření se pěstuje pouze v Thajsku.

Užitečné vlastnosti nakládaného zázvoru

Již dříve bylo uvedeno, že proces nakládání nemá silný vliv na složení produktu. Chemické složení hotového výrobku zahrnuje následující cenné složky:

• kyselina askorbová (vitamin C);
• komplex vitamínů skupiny B;
• retinol neboli vitamín A;
• minerální prvky: sodík, zinek, železo, hořčík;
• aminokyseliny, zastoupené v obrovském množství, včetně esenciálních;
• éterické oleje.

Zvláštní pozornost si zaslouží fakt, že ve 100gramové porci nakládaného produktu je téměř dvakrát více hořčíku, než je denně potřeba pro normální fungování organismu.

Energetická hodnota takové porce kořeněného produktu činí pouhých 51 kcal. Vzhledem k tak nízké hodnotě je při hubnutí zcela možné přidat pár čajových lžiček nakládaných zázvorových vloček k masovým pokrmům a salátům.

Nyní se podíváme, v čem spočívá přínos nakládaného zázvoru pro lidský organismus. Výzkumem bylo prokázáno, že při pravidelném užívání má produkt tyto pozitivní vlastnosti:

• zvyšuje celkový tonus;
• posiluje imunitu;
• vyznačuje se antivirovým účinkem;
• normalizuje trávení;
• stimuluje mozkovou činnost;
• zlepšuje stav cév;
• normalizuje činnost srdce;
• odstraňuje toxické látky;
• má pozitivní vliv na reprodukční systém mužů i žen;
• dezinfikuje ústní dutinu, odstraňuje nepříjemné pachy;
• vykazuje antikarcinogenní aktivitu;
• zpomaluje proces stárnutí tkání celého organismu.

Zázvorový kořen má skutečně neomezené možnosti. Vědci u něj pravidelně objevují nové schopnosti. Ne náhodou zůstává popularita kořeněného kořene po několik tisíciletí neměnná. V dávných dobách válečníci konzumovali léčivé kořínky k obnovení sil a zvýšení odolnosti, zatímco ženy je používaly k udržení krásy a mládí. Proto se chceme zvlášť zastavit u toho, jak je nakládaný zázvor prospěšný pro příslušníky různých pohlaví.

Přínos pro ženy
Výzkumem bylo prokázáno, že pravidelné užívání nakládaného zázvoru:

1. Pomůže otěhotnět ženám, které již ztratily naději stát se matkou.
2. Stane se spolehlivou prevencí nachlazení.
3. Zvýší libido.
4. Pomůže shodit přebytečná kila.

Přínos pro muže
Představitelé silnější poloviny lidstva jsou k nakládanému zázvoru nakloněni ne náhodou: jedinečné koření má řadu pozitivních účinků na mužský organismus:

1. Díky obsahu zinku zvyšuje syntézu testosteronu.
2. Normalizuje potenci.
3. Pomáhá rychle se zotavit po těžké fyzické práci.
4. Předchází rozvoji impotence.

Dieta doplněná o nakládaný růžový zázvor bude dobrou prevencí prostatitidy a cystitidy. I mužům v pokročilém věku pomůže koření udržet sexuální aktivitu.

Kontraindikace

Ačkoli je zázvorový kořen považován za zcela bezpečný produkt, v nakládané formě je jeho konzumace kontraindikována v následujících případech:

• individuální nesnášenlivosti;
• během těhotenství a kojení;
• dětem mladšího věku;
• osobám s gastritidou a peptickým vředem;
• při hypertenzi;
• pacientům s cirhózou jater a pankreatitidou.

Abyste prospěšnému produktu nezpůsobili zdravotní potíže, musíte dodržovat normy jeho konzumace: pro dospělého člověka denně stačí 50–100 gramů produktu k udržení těla v kondici. Koření můžete přidávat do masových a rybích pokrmů, připravovat s ním originální předkrmy. Například v asijských zemích je zvykem konzumovat plátky nakládaného zázvoru po jídle, aby se odstranila pachuť a vyčistila ústní dutina. Tuto tradici byste si měli vzít k srdci, pokud dbáte o své zdraví.

Shrnuto, můžeme s jistotou říci, že zázvor během nakládání nejen získává příjemný růžový odstín, ale stává se mnohem chutnějším než čerstvý kořen. Při správném skladování se tato úprava nezkazí po dobu několika měsíců. Proto stojí za to věnovat trochu času, abyste měli po ruce aromatický doplněk k pokrmům.