Čím nahradit pergamenový papír při pečení

Pergamenový papír je velmi žádaný materiál v kuchařství, který se obzvláště široce používá v cukrářství. Tento papír se také používá k balení potravinářských výrobků, protože dlouho udržuje čerstvost. Každá zkušená hospodyňka má vždy v zásobě roli pergamenového papíru, ale v některých případech, když tento materiál náhle dojde, lze jej nahradit.

Co je to pergamenový papír

Kulinářský pergamenový papír se vyrábí zvláštní technologií. Liší se tím, že neabsorbuje vlhkost, oleje a tuky, díky čemuž výborně plní funkci balení nebo dobře zachovává kvalitu pečení. Tento materiál se vytváří z běžného filtračního papíru. Ale díky zpracování roztokem kyseliny sírové se v materiálu uzavřou všechny póry a stane se prakticky voděodolným.

Tvůrce prvního pergamenového papíru – Francouz, vědec-chemik jménem Figier. Vynalezl metodu výroby pergamenového papíru v 19. století a jeho technologie se velmi rychle stala populární. Po celou dobu se metodika výroby příliš nezměnila, ale objevila se určitá vylepšení.

Nejrozšířenějšími oblastmi použití tohoto materiálu jsou kuchařství a lékařství. Pergamenový papír má následující vlastnosti:

1. Nebrání pronikání vzduchu, díky čemuž obal z něj dobře zachovává čerstvost a chuť potravin.
2. Chrání potraviny před cizími pachy, tuky a vlhkostí, díky čemuž se také prodlužuje trvanlivost jídla.
3. Na rozdíl od jiných druhů tohoto materiálu dobře snáší vysoké teploty, nevznítí se, nedoutná, nestává se křehkým a lomivým.
4. I při namočení neztrácí své vlastnosti a zůstává stejně pevný jako v suchém stavu, zatímco běžný papír se ve vodě rozpadá na kousky.
5. Používá se opakovaně, i když byl použit v troubě, neztrácí své vlastnosti – vyhazujeme jej podle stupně znečištění.
6. Není toxický, neuvolňuje do okolního prostředí nebezpečné látky, navíc jej lze zlikvidovat v kompostu.
7. Je to ekologicky bezpečný obal, na který lze nanášet obrázky, loga.
8. Má poměrně krátkou dobu rozpadu, čímž nezatěžuje životní prostředí.

V průmyslu se pergamenový papír vyrábí nejrůznějšími způsoby v závislosti na tom, kde bude použit.

Pergamenový papír je naprosto bezpečný, přírodní materiál, kterému se také říká rostlinný pergamen, protože jako základ se používá pouze přírodní surovina. Vyrábí se z celulózových směsí získaných zpracováním listnatých a jehličnatých dřevin. Výsledkem je kvalitní papír, který neobsahuje změkčovadla ani toxické chemikálie. Poté, co vznikne vrstva papíru, je podrobena dodatečnému ošetření 50% roztokem kyseliny sírové, někdy se používá chlorid zinečnatý.

Díky tomuto ošetření se poškodí horní vrstva papíru, chemická reakce vytvoří estery a amyloidy. Tyto látky se rovnoměrně rozloží po povrchu. To spolehlivě zafixuje všechna vlákna, díky čemuž je pergamenový papír neuvěřitelně pevný a hladký. Hladkost je důležitá vlastnost pro kulinářské použití, protože právě díky ní papír nepřilne k potravinám.

Kde se používá

Hlavní oblastí použití pergamenového papíru je cukrářství a vaření. Nejčastěji se tento materiál používá jako podložka na plechy, aby pečivo nepřilnulo ke kovu a nepřipálilo se. Existují však i další oblasti použití.

Zde jsou případy, kdy může být pergamenový papír v kuchyni užitečný:

1. Válcování křehkého těsta.
2. Příprava kynutého pečiva s náplní, zejména pokud jde o sladkosti.
3. Ohřívání jídla a rozmrazování v mikrovlnné troubě.
4. Zmrazování potravin – papírem je třeba prokládat vrstvy, aby se neslepily.
5. Příprava bonbónů a jiných cukrářských výrobků.
6. Pečení ryb a masa v troubě.
7. Pečení muffinů a piškotů.
8. Balení a skladování koláčů a perníků – v pergamenovém papíru zůstávají dlouho čerstvé.

Pergamenový papír celkem dobře zachovává čerstvost potravin, někdy se používá jako potravinářská fólie, do které se balí chlebíčky, bulky. Díky tomu neosychají a zůstávají dlouho čerstvé.

Výhody a nevýhody pro pečení

Pergamenový papír má stejně jako ostatní kuchyňské doplňky své výhody a nevýhody, které je důležité při používání zohlednit.

Zde jsou hlavní výhody pergamenu pro pečení:

1. Univerzální materiál – lze jej použít k nejrůznějším účelům.
2. Zcela bezpečný, neuvolňuje toxiny a rozhodně nepoškodí zdraví.
3. Dobrá varianta balení, v pergamenu mohou běžné sušenky, bulky nebo chléb vydržet o 2–3 dny déle, aniž by ztratily čerstvost.
4. Levný, dostupný – lze koupit prakticky v každém obchodě.

Z nevýhod lze zdůraznit jen to, že pergamenový papír bývá někdy méně kvalitní, v důsledku čehož se připaluje nebo po působení vysokých teplot křehne.

Jak správně používat pergamenový papír

Aby bylo používání pergamenového papíru co nejefektivnější, je nutné znát několik pravidel. Můžete jej použít k různým účelům, ale nejčastěji slouží jako podložka na plech. Díky pergamenu se jídlo nepřilepí na kovovou formu.

Zde jsou základní pravidla použití:

1. Odměřte kus tak, aby nejen vystlal dno, ale také mírně zakrýval okraje.
2. Odřízněte a vyložte do čistého a hlavně suchého plechu.
3. Pokud je forma příliš velká, položte dva listy s přesahem.

Pergamenový papír nepotřebuje dodatečné mazání olejem. Po upečení jej můžete jednoduše vyhodit a plech zůstane čistý.

Čím lze nahradit pergamenový papír při pečení

V závislosti na tom, co potřebujete připravit, existuje celá řada alternativních možností náhrady. Pokud vaříte v troubě poměrně často, můžete výrazně ušetřit na nákupu pergamenu, pokud tento jednorázový materiál nahradíte alternativními možnostmi.

Potravinářská hliníková fólie

Na pečení můžete místo pergamenového papíru použít potravinářskou fólii, která je k tomu určena. Není to však nejlepší alternativa, protože těsto, maso, ryby a další výrobky se k pergamenu tolik nepřilepí.

Abyste úspěšně použili fólii jako alternativu pergamenu, musíte formu vyložit tak, aby lesklá strana byla venku a matná strana se nedotýkala potravin. Pak budete mít větší šanci připravit jídlo tak, aby se nepřilepilo. Je tu ještě jedna důležitá nuance – na pečení je lepší fólii potřít rostlinným olejem, ryby a maso lze připravit jen tak.

Silikonová podložka

Jako náhradou můžete použít podložku – silikonovou podložku. V obchodech, v odděleních s kuchyňskými potřebami najdete tyto podložky v různých velikostech. Zcela nahrazují pergamen, ale navíc nejsou jednorázové. Jakmile si jednou koupíte podložku z potravinářského silikonu, ušetříte nemalé peníze, které byste jinak neustále utráceli za nákup fólie nebo pergamenu.

Lépe vybírejte takovou podložku, jejíž tloušťka je 2–3 mm. Důležité je také dávat přednost modelům, které jsou barveny v klidných přírodních odstínech.

Psací papír

I to je dobrá náhrada pergamenu, ale existuje několik nuancí jeho použití. Zaprvé, takový papír se velmi rychle vznítí, proto jej nelze použít bez mazání. Než na něj položíte těsto, musíte ho nasáknout slunečnicovým olejem. To může ovlivnit chuť a aroma hotového výrobku. Proto raději nepoužívejte psací papír na přípravu například pusinek nebo piškotů, protože byste ve výsledku mohli získat výrobek s nepříjemným zápachem nebo lehce žluklou chutí.

Posyp

V dávných dobách, kdy byl pergamenový papír vzácností a dalo by se říci až luxusem, naše babičky používaly nejjednodušší technologii. Plech nejprve potřely tukem nebo slunečnicovým olejem a poté posypaly strouhankou, krupicí nebo moukou.

Tato metoda je dobrá, pokud pečete například máslové sušenky nebo kynuté koláče. Ale pokud chcete připravit nějaký vytříbený dezert, strouhanka nebo krupice zkazí celou chuť. V takových případech je lepší zajít do obchodu pro pergamenový papír, protože žádná alternativa ho nenahradí dokonale.

Pokud je potřeba něco připravit v mikrovlnné troubě, není vůbec nutné používat posyp. Můžete vzít obyčejný list papíru a nasáknout ho rostlinným olejem. Posyp v mikrovlnné troubě nepomůže, naopak zhorší kvalitu jídla.

Rukáv

V prodeji je důstojná alternativa k pergamenovému papíru – běžný rukáv na pečení. Je velmi jednoduchý na použití, také téměř univerzální, ale má i nevýhodu – nemusí vydržet příliš dlouhé působení vysokých teplot a přilepit se k jídlu.

Pečicí rukáv lze použít mnoha různými způsoby. Pokud je potřeba připravit rybu, zeleninu nebo maso, můžete všechny ingredience vložit dovnitř, zavázat okraje a dát do trouby. Před koncem pečení je nutné udělat do rukávu otvor, aby z pokrmu unikla přebytečná vlhkost.

Pokud je potřeba připravit pečivo, můžete dno plechu vyložit rukávem a na něj pokládat těsto. Rukáv lze také použít k přípravě piškotů a dortů, vyložit jím formu, ale v tomto případě neexistuje žádná záruka, že se nepřilepí k těstu. Pokud budete muset rukáv odtrhávat po kouscích od korpusů, může to zhoršit jejich vzhled. Výhodou rukávu je, že ho není třeba natírat rostlinným olejem, i bez toho zvládá svěřený úkol výborně.

Silikonové formy na pečení

Nejoblíbenějším typem cukrářských doplňků v dnešní době jsou výrobky z potravinářského silikonu. Tento materiál není toxický, výborně snáší vysoké teploty, nedeformuje se a neuvolňuje do potravin škodlivé látky. Pomocí silikonových forem lze připravit piškoty a další druhy pečiva, aniž byste použili pergamenový papír. Abyste co nejvíce ochránili svou rodinu, kupujte výrobky od známých značek, které mají příslušné certifikáty kvality. Dobrý, kvalitní silikon na pečení poznáte podle těchto znaků:

• nevydává cizí pachy;
• neztrácí svou barvu po použití;
• nedeformuje se v troubě;
• tloušťkou alespoň 3 mm – tenčí varianty nejsou tak spolehlivé;
• certifikován a uznán jako vhodný pro použití při přípravě jídla.

Aby se vybral takový kvalitní silikon, je lepší kupovat formy v obchodech, které spolupracují jen se spolehlivými dodavateli. Tím je větší šance vyhnout se padělkům.

Slunečnicový olej a tuky

Jako ochranu proti připálení můžete použít tuk na vymazání. Nejčastěji se používá rostlinný olej, ale je důležité, aby se jednalo pouze o rafinovaný produkt bez příměsí a zápachu, jinak zkazí vůni a chuť pečiva.

Můžete také použít živočišné tuky. Například výborně se hodí sádlo, ale je třeba vybírat čištěný produkt bez zápachu. Pokud má tuk cizí zápach nebo chuť, pečivo bude zkažené.

Formy s nepřilnavým povrchem

Dnes je v prodeji obrovské množství nejrůznějších pekárenských forem, které mají nepřilnavý, bezpečný povlak. Takové pomůcky se pohodlně používají, jsou opakovaně použitelné a neuvolňují do jídla toxiny. Můžete si je koupit a navždy zapomenout na nutnost používat pergamenový papír.

Čím nelze nahradit pergamenový papír

Pro náhradu pergamenového papíru se nehodí zdaleka všechny materiály, protože se používá při vysokých teplotách a přichází do styku s potravinami. Proto je důležité si uvědomit, že ne vše je vhodné jako alternativa. Následující typy materiálů je kategoricky zakázáno používat k pečení.

1. Noviny. Zaprvé nejsou odolné vůči vznícení, zadruhé inkoust obsahuje toxické těžké kovy, které se při pečení dostanou do potravin a poté do těla.
2. Sešitové listy ve čtverečcích a linkách. I když je inkoustu mnohem méně, přesto je přítomen. I malé množství toxických látek může vést k negativním zdravotním následkům, což je zvláště nebezpečné pro děti a osoby s oslabeným organismem.
3. Silikonové formy nepotravinářského typu, jako například pro výrobu mýdla, odlévání sádrových figurek. Takový silikon uvolňuje toxiny a při zvýšení teploty se stává velmi nebezpečným pro zdraví.
4. Kovové formy a alobal při použití v mikrovlnné troubě. To nevyhnutelně povede k poškození.
5. Voskovaný papír. Není jen nebezpečný pro zdraví, ale může také způsobit požár. I když tento materiál vypadá navenek podobně jako pergamen, ve skutečnosti není určen k přípravě jídla.
6. Polyethylen. Je kategoricky zakázáno používat v troubě, protože se snadno vznítí. Může také uvolňovat nebezpečné látky do ovzduší a do jídla. Polyethylen lze použít pouze v mikrovlnné troubě, a i to není žádoucí.
7. Obyčejné sklo na pečení. Může v troubě prasknout. Lze koupit speciální formy z tepelně odolného skla. Velmi dobře snášejí vysoké teploty a jsou vhodné pro přípravu nákypů a dalších potravin.

Pergamenový papír je univerzální pomocník v kuchyni. Pokud však tento materiál nemáte po ruce, můžete jako alternativu použít jiné možnosti s podobnými vlastnostmi.