Je možné zmrazit tvaroh?

Tvaroh, jehož popularita za poslední desetiletí vystřelila téměř do nebes díky hnutí zdravého životního stylu, se stal nepostradatelnou součástí stravy nejen sportovců nebo venkovanů, ale i běžných měšťanů. Ke snídani každý chce získat chutný zdroj vápníku, bílkovin, vitaminu A a dalších pro člověka nezbytných stopových prvků a vitaminů. Má však každý možnost podávat ho čerstvý? Odpověď je krátká a jednoduchá – samozřejmě ne. A nakupovat několik kilogramů se nevyplatí kvůli krátké trvanlivosti produktu. Vždyť přírodní farmářský tvaroh se skladuje nejdéle 3 dny, každým dnem ztrácí své spotřebitelské a výživové vlastnosti a stává se vynikajícím prostředím pro rozvoj nepříznivé mikroflóry. Chtě nechtě si začnete klást otázku – lze ho zmrazit jako maso? Jaký bude po rozmrazení – stejně dobrý jako čerstvý? V tomto článku vám pomůžeme porozumět a odpovíme na ně.

Je možné zmrazit tvaroh v mrazničce?

Mrazicí box je nepochybně jedním z nejlepších výtvorů lidstva, který umožňuje uchovat potraviny na dlouhou dobu. A zmrazit lze v podstatě vše, co si přejete. Mějte však na paměti, že při zmrazování produkt ztrácí některé své vlastnosti – od chuťových kvalit až po fyzické (např. hmotnost). Tvaroh není výjimkou z pravidla, takže si ho klidně předzásobte. Koneckonců v obchodě nakupujeme zmrazené palačinky a knedlíčky s tvarohem.

Zmrazování tvarohu má určité zvláštnosti. Nejdůležitější souvisí s procentuálním obsahem mléčného tuku. Možná to bude zvláštní, ale čím je ho méně, tím pomaleji probíhá proces zmrazování kysaného mléčného výrobku. Určitě to zohledněte při nákupu a dejte přednost tvarohu s vysokým obsahem tuku. Vždyť vysoká rychlost zmrazování umožní zachovat více než polovinu vlastností. Mimochodem, odstředěný a nízkotučný tvaroh se po rozmrazení může stát tekutým, ztratit svou texturu a aroma – faktory, které opět hrají ve prospěch tučného.

Je důležité si uvědomit, že po skladování v mrazničce nebude tvaroh vzhledově ideální. Pokud jste zvyklí získávat z jídla i estetické potěšení, pak konzumace kysaného mléčného výrobku v rozmrazené podobě, například se zakysanou smetanou a cukrem, není vhodná varianta. Naopak se skvěle hodí k přípravě různých tepelně upravených pokrmů – jako jsou nákypy, tvarohové placky, vatrušky a mnoho dalšího. Struktura tvarohu v takových pokrmech zpravidla není příliš důležitá, protože se stejně během přípravy mění.

Jak správně zmrazit tvaroh

Takže jsme zjistili, že zmrazovat lze i tvaroh. Ale jak tento postup provést, aby si výrobek zachoval maximum spotřebitelských vlastností? Podívejme se na hlavní požadavky, které je třeba dodržet pro dosažení kýženého cíle.

Rozdělit tvaroh na porce

Předpokládejme, že jsme koupili 1 kg výrobku v sáčku a zmrazili ho v tomto obalu celý. Za pár dní jsme se rozhodli snídat 200 gramů. A abychom toto množství získali, musíme rozmrazit celý sáček. Máme potřebných 200 gramů tvarohu, ale co udělat se zbytkem – znovu zmrazit? To nepůjde, jinak se při opětovném rozmrazení zkazí. Zbývá jen spotřebovat celý 1 kg.

Abyste se vyhnuli takovému nezdaru, před zmrazením si promyslete, kolik průměrně potřebujete k použití. Obvykle množství pro konzumaci a pro použití v recepturách pokrmů činí 200 g, proto bude nejlepším řešením rozdělení právě těchto proporcí do obalů pro zmrazení. Vždy podle potřeby můžete rozmrazit větší množství vyjmutím dvou nebo více sáčků.

Označit

Abyste nezapomněli, kde je tvaroh z „pozdního“ a „raného“ zmrazení, pro správné střídání a dodržování principu skladové logistiky (jakkoli to může znít divně) – FIFO (First In, First Out, což znamená „první dovnitř, první ven“), označte obal s výrobkem datem zabalení. Souhlasíte, někdy je těžké si vzpomenout, jak dávno a kdy jsme zmrazili vlastnoručně zabalené maso. A s tvarohem to bude stejné, až na jednu výjimku – i v zmrazeném stavu, ve srovnání s ostatními „obyvateli“ mrazničky, ho lze považovat za rychle se kazící.

Tato rada vám umožní vyhnout se nepříjemnému kyselému překvapení v podobě tvarohu, který „vypadá jako zabalený před týdnem“, a pomůže vám sledovat, jak brzy je třeba kysaný mléčný výrobek spotřebovat a který z balíčků byste měli vzít jako první.

Použít speciální nádobu na zmrazování

Všimněte si, v čem u nás mražené skladujeme – zpravidla je to celofánový sáček, do kterého nám při nákupu produkt zabalili starostliví prodejci. Drsné podmínky skladování v mraženém stavu časem vedou k „popáleninám“ tvarohu v místech dotyku se stěnami mrazicího boxu – tenký celofán nezajišťuje potřebnou ochranu a v důsledku toho dostaneme přesušenou konzistenci.

Vzduchotěsný kontejner a speciální sáček pro zmrazení poskytnou spolehlivou ochranu, aby po rozmrazení zůstala konzistence tvarohu co nejblíže původní. Princip fungování spočívá v odstranění vzduchu z nádoby, jinými slovy bude vzduchotěsná. Absence jakýchkoli plynů v kontejneru a sáčku zabraňuje tvorbě ledových krystalků na produktu, které jsou příčinou dříve zmíněných „popálenin chladem“.

Rozmělnit tvaroh

A to není překlep. Tvaroh skutečně stojí za to rozdrtit, protože má tendenci se shlukovat do velkých hrudek, které mrznou pomaleji. A právě ty budou časem náchylné k rychlému zkažení. Nebuďte líní a rozmělněte tvarohové hrudky na jednotlivá zrnka.

Zkontrolovat čerstvost produktu

Pro zmrazení je třeba použít prakticky jen čerstvě vyrobený tvaroh. Pokud zmrazujete produkt v poslední den trvanlivosti, zmrazujete také veškerou hnilobnou mikroflóru, která se začala vyvíjet, a množství prospěšných bifidobakterií je v té době již nulové.

Nakonec shrneme základní materiály pro správné provedení zmrazení – sáčky se zipovým uzávěrem, vzduchotěsné plastové kontejnery malé velikosti, váhu a fixu.

Jak dlouho lze skladovat tvaroh v mrazničce

V chlazeném stavu se doporučuje skladovat přírodní farmářský tvaroh nejdéle 3 dny. Současné výrobní technologie ve formě přísad a způsobů balení umožňují tuto dobu prodloužit až na dva týdny, ale ani ty se nevyrovnají skladování v mrazicím boxu.

Na dobu skladování tvarohu v mrazicím boxu má vliv teplota uvnitř – od minus 10 do minus 18 stupňů Celsia. To vám umožní vychutnávat si kysaný mléčný produkt po dobu tří týdnů, ale hluboké zmrazení od minus 18 a níže (to je mimochodem nejoptimálnější teplota pro skladování všech mléčných výrobků) – od 2 do 6 měsíců (závisí na tučnosti tvarohu – čím vyšší tučnost, tím kratší doba). Poslední teplotní údaje, které nelze zpochybnit, jsou nejlepší.

Je možné zmrazit tvarohové lívanečky

Zmrazujeme pelmeně, karbanátky a zeleninové směsi – stačí jen rozmrazit, tepelně zpracovat a produkt je hotový. A pokud můžeme zmrazit samotný tvaroh, pak nikdo nezakáže to udělat s právě slepenými syrniki.

Tvarohové placičky představují jakési tvarohové karbanátky s přidáním vajec, mouky/krupice, cukru a soli. Tyto složky jsou neškodné a uchovávají se v původní podobě déle než tvaroh. A mimochodem, prodej takového mraženého polotovaru a tím pádem zjednodušení života již začíná být rozšířený. Mnohem příjemnější je ale sníst syrniki připravené vlastníma rukama, a možnost je mít kdykoli k dispozici a věnovat čas pouze smažení je příjemným bonusem.

Princip zmrazování syrniků je srovnatelný s masovými karbanátky: nejprve je pošlete na dvě hodiny do mrazničky na talíři nebo na prkénku (záleží na tom, kam jste uložili slepenou tvarohovou hmotu) – v tomto kroku zafixujeme jejich tvar, aby se při dalším skladování syrniki neproměnily v beztvarou hmotu.

Po uplynutí dvou hodin složíme zmrazené syrniki do nádoby nebo do mrazicího sáčku – výběr obalu je motivován stejnými důvody, které byly uvedeny při zmrazování tvarohu. A pamatujte na balené množství – do jednoho sáčku nedávejte více, než dokážete sníst najednou. Doba skladování – od 3 týdnů do 2 měsíců, v závislosti na udržované teplotě v mrazničce.

Syrniki se po rozmrazení připravují stejným způsobem, jako kdyby se připravovaly těsně před smažením. Rozdíl bude pouze v době smažení z každé strany – prodlouží se na 5 minut, protože hlavní složka syrniků po rozmrazení uvolňuje více vlhkosti než v čerstvém stavu.

Stejně úspěšně lze zmrazit výrobky, ve kterých tvaroh slouží jako náplň – varenyky, palačinky a tak dále.

Které tvarohové výrobky je lepší nezmrazovat

Zpravidla lze zmrazit jakýkoli tvarohový výrobek (dokonce i hotový tvarohový nákyp). Ale musíte si uvědomit, že po rozmrazení může výrobek natolik ztratit svůj dříve atraktivní vzhled, že vás ihned napadne, že je zkažený a nevhodný ke konzumaci.

Do této kategorie spadá tvarohový sýr. Už tak rozdrcená struktura se při rozmrazování kvůli uvolňování vlhkosti změní na kaši. A teď si představte, že ten sýr byl v čokoládě. Uznáte, že byste takovou věc jíst nechtěli. Totéž platí o tvarohové hmotě. Při rozmrazování se všechna tekutina jakoby vsákne zpět a konzistence bude řídká. Pokud se přesto rozhodnete experimentovat a výsledek bude zklamáním, vždy je možné takovou hmotu použít do tvarohového nákypu.

Jak správně rozmrazit tvaroh

A nyní jste se rozhodli něco připravit a vyndali jste dříve zmrazený tvaroh. K jeho rozmrazení máte několik možností:

V chladné vodě

Možná někdo tento způsob nezná, ale některé hospodyňky ho používají a to poměrně často. Během několika hodin lze získat rozmrazený tvaroh s minimálními ztrátami po dokončení procesu. K tomu stačí vložit sáček s tvarohem do takzvané studené lázně (voda musí výrobek zcela zakrývat).

Nepoužívejte horkou vodu, i když velmi toužíte urychlit rozmrazování. Nedělejte to ze dvou důvodů: první – ztráta chuťových vlastností, druhá – kontaminace produktu.

V lednici

Nejrozšířenější a v podstatě tradiční způsob rozmrazování. Stačí přes noc umístit nádobu s tvarohem do lednice a ráno bude rozmrazený. Rozhodující roli hraje množství rozmrazovaného produktu – čím větší objem, tím déle proces trvá. Zde pomůže naše plánování poměrů – dva balíčky po 200 g se rozmrazí rychleji než jeden celý zmrazený kus tvarohu o 400 g.

Při použití těchto dvou metod nezapomeňte slít přebytečnou tekutinu, která vznikla při rozmrazování. Tato operace výrazně zlepší kvalitu pokrmu připravovaného z tvarohu.

Použití zmrazeného tvarohu

Nejrychlejší způsob ze všech uvedených. Je však třeba pamatovat na to, že není vhodný pro všechna tvarohová jídla. Zmrazené kysané mléčné granulky přidávané v průběhu přípravy dobře přijmou polévky nebo zeleninová ragú, jejichž receptura obsahuje tvaroh. Stačí jen přidat několik minut k celkové době vaření a občas promíchat, aby se tvaroh rovnoměrně rozložil po celém pokrmu.

Rozmrazený tvaroh by měl být spotřebován do 24 hodin. Nezapomeňte posoudit vůni a barvu produktu. Při dodržení všech pravidel se nebude v uvedených parametrech lišit od čerstvého – stejně sněhobílý a s výraznou tvarohovou vůní bez přebytečné kyselosti.

Příjemný bonus pro milovníky chutného a zdravého jídla – zapomeňte na své obavy, že zmrazování zabíjí všechny užitečné látky v produktech. Výzkum potravinářských produktů ukázal, že všechny vlastnosti jsou zachovány až po dobu 3 měsíců.