Je možné smažit na lněném oleji

Výhody rostlinného oleje jsou nepopiratelné. Zvláště ceněný je lněný olej, který je zdrojem vitamínů, mastných kyselin a antioxidantů. Používá se v kuchyni i kosmetice, je součástí lidových receptů. Má také své zvláštnosti při konzumaci.

Charakteristika lněného oleje

Produkt se vyrábí z lněných semen lisováním za studena. Patří mezi rychleschnoucí látky, při dlouhodobém kontaktu se vzduchem vytváří průhlednou pevnou vrstvu, proto se skladuje pouze v uzavřených nádobách z tmavého skla. Technologie výroby je velmi zajímavá. Zvláštní pozornost je věnována čerstvosti surovin. Výsledkem je produkt s mírnou hořkostí, což je považováno za normu. Pokud se však použijí žluklá nebo prošlá semena, výsledek bude žalostný a nelze jej napravit.

Připravená semena jsou odeslána k lisování, poté je hmota rafinována a rychle plněna do nádob bez kontaktu s vnějším prostředím. Nejčastěji se volí malé lahvičky, protože otevřený olej se rychle kazí a již není možné jej používat k jídlu. Doba skladování v uzavřeném obalu je 1 rok, v otevřeném stavu maximálně 30 dní.

Za nejkvalitnější je považován produkt získaný metodou lisování za studena a krystalizace při nízkých teplotách. Tento olej má světlou barvu a žádné cizí pachy. Zachovává si většinu prospěšných látek. Výrobní náklady a cena hotového produktu jsou vysoké. Pokud však vezmeme v úvahu, že se denně doporučuje maximálně 2-3 polévkové lžíce lněného oleje k nasycení organismu Omega kyselinami a vitamíny, pak cena odpovídá kvalitě.

Zajímavost: Suroviny ze severních oblastí obsahují více nenasycených mastných kyselin než z jižních.

Složení lněného oleje

Pravidelná konzumace lněného oleje může obnovit rovnováhu vnitřních orgánů a odstranit nedostatek minerálů. Jeho složení:

• polynenasycené mastné kyseliny;
• vitamíny A, E, C, K, F, B;
• fytosteroly;
• cholin;
• fosfor;
• zinek;
• vápník;
• fosfolipidy;
• lignany.

Produkt má vysokou kalorickou hodnotu, která činí 884 kcal.

Vlastnosti produktu

Hotový produkt v čistém složení bez stabilizátorů a konzervantů je nestabilní. Olej je chráněn před vzduchem a slunečním zářením, skladuje se v chladném tmavém místě v uzavřené nádobě. Kvalitní olej je zlatožlutý, s charakteristickou svěží vůní a mírnou hořkostí v chuti. Kvalitu lze zkontrolovat kápnutím kapky na jazyk a vnímáním dochuti. Neměl by být palčivý, pouze s lehkým bylinným nádechem.

Pro získání kvalitního produktu se dívejte na etiketu s datem spotřeby a na samotný obal. Pokud je průhledný, měl by být dodatečně zabalen v krabici. Je vhodné porovnat produkty několika výrobců, najít svou značku a při nákupu se tohoto výběru držet.

Olej se používá k zálivce salátů z čerstvé zeleniny, jako přísada do pečiva a jako léčebný prostředek. Nelze ho zahřívat, při vysokých teplotách se v něm tvoří karcinogeny a prospěšné látky se velmi rychle ničí. Při chladnutí se takový olej mění na lepkavou substanci, vzhledem připomínající fermež a způsobující zažívací potíže.

Pokud je to nutné, lze lněný olej připravit doma, a to protlačením semen mlýnkem na maso nebo mixérem. Poté je třeba hmotu vložit do gázy a zavěsit nad nádobu, pravidelně protřepávat a přitlačovat prsty. Pro urychlení procesu se používá domácí lis o hmotnosti 1-2 kg. Hotový výrobek skladujte pouze v chladničce a ne déle než 1 měsíc.

Užitečné vlastnosti lněného oleje

Pro léčebné a preventivní účely je lepší pořídit nerafinovaný produkt lisovaný za studena. Skladuje se krátce, ale jeho prospěšnost je několikanásobně vyšší. Přidávání do salátů nebo lžička nalačno pomáhá:

• zlepšit stav pokožky, nehtů, vlasů;
• aktivovat peristaltiku střev;
• obnovit vnitřní energii;
• odstranit následky stresů a emocionálních výkyvů;
• stabilizovat činnost nervové soustavy;
• urychlit štěpení tuků;
• podpořit hormonální rovnováhu v období klimakteria;
• normalizovat produkci testosteronu;
• rychle obnovit síly po fyzické zátěži;
• urychlit činnost mozku;
• snížit hladinu cholesterolu.

Omezení použití

Velmi vzácně, ale vyskytuje se individuální nesnášenlivost produktu. Budete muset snížit denní dávku oleje, pokud trpíte selháním ledvin, chronicky nízkým krevním tlakem, ředěním krve, pankreatitidou, kameny ve žlučníku a žlučových cestách. V těhotenství byste se měla oleji vyhnout nebo se před použitím poradit s lékařem, protože obsahuje vysoké množství fytoestrogenů. Je třeba si uvědomit, že sebemenší narušení hormonální rovnováhy v období očekávání miminka vede k nepředvídatelným následkům.

Použití v kuchyni

Olej se přidává do pokrmů z vařených brambor, kaší, vinaigrettů. Míchá se s zakysanou smetanou, jogurtem, medem, tvarohem. Na jeho základě vznikají velmi chutné omáčky s přídavkem bylinek. Přidán do pečiva dodává lněný olej hotovým výrobkům slunečný odstín a zvláštní jemnou vůni. Zajímavou chuť poskytuje směs se slunečnicovým nebo olivovým olejem. Všechny druhy a kombinace jsou vítány, ale pouze za studena.

Důležité: Na lněném oleji se nesmí smažit.

Existuje k tomu několik důvodů, nejzávažnější je — rychlé vytváření karcinogenů. Vlivem zahřívání původně prospěšný a léčivý produkt prochází řadou změn a mění se na trans-tuky. Ty, podobně jako plastelína, obalují vnitřní povrchy střev a vytvářejí film, který brání vstřebávání prospěšných látek.

Silné škody vedoucí k invaliditě nenastanou, ale nepříjemnosti jsou zaručeny. Patří mezi ně poruchy trávení a vylučování odpadních látek, pocit tíhy a nevolnost. K tomuto výsledku povedou pokusy smažit něco na oleji lisovaném za studena. Při použití rafinovaného produktu tyto problémy nevzniknou. Je však třeba vzít v úvahu, že i jeho prospěšnost je několikrát menší.

Nicméně, lněný olej byste měli ponechat pro léčebné procedury a obnovu zdraví a pořizovat právě nerafinovaný produkt. A jakékoli jídlo lze připravit na olivovém nebo slunečnicovém oleji bez sebemenší újmy na zdraví.