Je možné smažit konzervované žampiony?

Žampiony se již dávno staly oblíbeným produktem a nepostradatelnou ingrediencí pro různé pokrmy. Díky jemné konzistenci a neobvyklé chuti se zbavily nadbytečné konkurence a dokonce předčily své „houbové“ druhy. Jedí se solené, smažené, pečené a nakládané. Produkce žampionů dnes dosahuje obrovských rozměrů. Lidé jsou nepochybně přitahováni tím, že tyto houby procházejí důkladnou kontrolou kvality a speciální pěstební technologie je zbavuje nutnosti hledat červivé kousky.

Čím jsou žampiony prospěšné?

Žampiony, stejně jako všechny ostatní houby, jsou bohaté na bílkoviny – je jich tolik, že se můžete bez obav vzdát masitých jídel. Ne nadarmo se houbám od pradávna říkalo „lesní maso“ a jejich sběr byl lovem. Díky schopnosti nahradit masitou bílkovinu jsou do mnoha diet zařazovány pokrmy se žampiony, které vylučují těžké masné výrobky, aniž by hrozilo poškození zdraví.

Kalorická hodnota žampionů je velmi nízká a nepřesahuje 28 kcal. A protože významnou část složení tvoří voda, dnes jsou vyvinuty programy hubnutí založené na hladovění, a žampiony patří mezi produkty, které je dovoleno konzumovat v tomto někdy obtížném období. Za měsíc lze zhubnout až 4 kg nadváhy! Navíc skvěle zahánějí pocit hladu, rychle zasytí organismus a na dlouho zanechávají pocit sytosti. Není to úžasný produkt?

Houby jsou bohaté i na další cenné složky, zejména na vitamíny – skupinu B, A, C (kyselinu askorbovou) a mnohé další. Zvláště mnoho je vitaminu B9 (kyselina listová) – podporuje imunitní systém, přispívá k činnosti oběhové soustavy a u žen obnovuje hormonální metabolismus, zlepšuje stav pokožky a vlasů.

Technologie pěstování žampionů zahrnuje neustálé působení ultrafialového světla, které v nich zvyšuje koncentraci vitaminu D. Z mikroprvků lze vyzdvihnout fosfor – je ho tolik, že se žampiony obsahem přirovnávají k mořským plodům.

Je prokázáno, že houby jsou potenciálními ochránci před rakovinou – antioxidanty v nich zabraňují růstu volných radikálů a chrání lidské buňky před poškozením DNA. Pozoruhodné je také to, že při tepelné úpravě houby neztrácejí své prospěšné vlastnosti.

Vzhledem k tomu, že žampiony obsahují chitin, existují kontraindikace pro konzumaci u některých skupin lidí. Denní porce hub by neměla přesáhnout 300 g. Při zvýšení porce hrozí riziko „zpomalení“ činnosti trávicího traktu, protože chitin se špatně vstřebává. Omezení konzumace se týká dětí a starších osob. V těchto věkových skupinách je organismus již oslabený a žaludek si s těžkým jídlem špatně poradí.

Je možné smažit konzervované žampiony?

Konzervace pomáhá hospodyňkám už dlouho – umožňuje skladovat produkty po celá léta. Kdykoli můžete vzít potřebný produkt a připravit z něj oblíbené jídlo. Sklenice hub bude levnější než stejné množství čerstvých. Ale jak se změní chuťové vlastnosti, když do receptu přidáte konzervované žampiony? A je vůbec možné takové houby použít? S druhou otázkou se setkalo mnoho lidí a odpověď byla vždy stejná – samozřejmě že ano! Možnost jejich přidávání do pokrmů je omezena pouze fantazií. Je však třeba pamatovat na několik pravidel a zvláštností použití takových žampionů.

1. Za prvé, při výběru konzervovaných hub si pečlivě prohlédněte označení produktu a jeho datum spotřeby. Vyhýbejte se sklenicím s promáčklinami nebo vypouklinami na víku nebo dně – takový produkt může způsobit přinejmenším otravu. Rezavé a prosakující konzervy jsou také nebezpečné pro zdraví.
2. Za druhé, po otevření sklenice přemístěte obsah do cedníku a propláchněte studenou vodou. Nechte houby odstát a osušit po dobu 5 minut, dokud nevyteče všechna voda a šťáva, ve které byly žampiony uloženy. Proplachování také odstraňuje přebytečnou kyselinu, protože někteří výrobci přidávají pro lepší uchování žampionů ocet. Ten mimochodem dělá konzistenci měkčí, takže houby bude třeba smažit kratší dobu než čerstvé.
3. A za třetí, po tak krátkém sušení houby přebírejte. V dnešní době se nelze spoléhat na svědomitost výrobce, takže se ve sklenici mohou objevit zkažené kusy s podezřelým vzhledem a zápachem.

Druhy konzervovaných žampionů

1. Celé žampiony – název mluví sám za sebe. Ve sklenici budou houby, které nebyly podrobeny žádnému zpracování kromě čištění.
2. Žampiony-„knoflíky“ se od celých prakticky neliší, jen jejich noha je uříznuta přesně podél klobouku houby, takže není vidět, dokud ji nepřevrátíte.
3. Krájené celé – v plechovkách budou krásně nakrájené plátky žampionů se zachovalým anatomickým tvarem – klobouk s dlouhou nožkou. Obvykle se i takové houby dělí podle cenové kategorie – dražší (řekněme prémiové) mají rovný řez a prakticky stejnou velikost. U levnějších může být řez v různých směrech, což poškozuje vzhled nakrájeného žampionu. Nejideálnější tvar mají nakrájené „knoflíky“ – zákazníky přitahuje řez velkého klobouku s malou nožkou.
4. Kousky – nejlevnější varianta konzervovaných žampionů. Jsou to spíše houby, které se nedostaly do plechovky kvůli svému nevzhlednému vzhledu – zlomené klobouky nebo nožky, nepodařeně nakrájené plátky.

Jak správně upražit

Jak dlouho smažit do hotova?

Doba smažení žampionů závisí na tom, v jaké podobě je budete potřebovat – mohou být nakrájené na tenké malé plátky, ale lze je použít i celé. V průměru se doba jejich přípravy do úplného hotova pohybuje od 5 do 10 minut. Během této doby houby stihnou zezlátnout a získat jemnou zlatavou atraktivní kůrčičku.

Jak dlouho smažit konzervované žampiony na náplň?

Mnoho žampionů v konzervách je již připraveno ke konzumaci – otevřete a jezte. A pokud je doba jejich smažení omezena na 10 minut, pak příprava na náplň se dokonce smrskne na pouhé 3 minuty. Houbám stačí lehce zezlátnout a plně hotové budou až po přidání do hlavního jídla.

Jak smažit pro lasagne?

K přípravě náplně na houbové lasagne budeme potřebovat pouze dvě složky – houby a cibuli. Pokud si přejete, můžete přidat hovězí mleté maso, nebo pokud chcete vyzkoušet jakýsi dietní produkt, tak kuřecí prsa – lasagne v tomto případě budou již masové s přídavkem hub.

Takže žampiony a cibuli nakrájejte nadrobno (žampiony krájíme na plátky, cibuli na drobné kostičky). Pokud přidáváte kuřecí maso, nakrájejte také filet na malé kousky. Nejdříve na pánev s rozehřátým rostlinným olejem dejte cibuli a jakmile začne zlátnout, přidejte žampiony. Kuřecí maso a hovězí mleté maso můžete připravit samostatně, nebo to udělat před přidáním hub k cibuli. Maso je třeba téměř dovařit, aby žampiony později v procesu dlouhé tepelné úpravy neztratily všechny své chuťové vlastnosti. V průměru příprava trvá 20 minut (10 minut při přípravě houbových lasagní).

Jak smažit konzervované žampiony na saláty?

Konzervované houby umožňují připravit salát rychle a bez velkých nákladů. Čerstvé žampiony se doporučuje alespoň minimálně tepelně upravit, ale když je vezmete z plechovky, snadno ušetříte 10–20 minut drahocenného času. Stačí je nakrájet na pěkné plátky (tak, aby si zachovaly svůj anatomický tvar – klobouk s nožkou) a ihned přidat do salátu.

Pro dodání zvláštní chuti lze houby osmahnout na olivovém oleji s přídavkem česneku. Zkoušel(a) jste někdy smíchat houbovou a česnekovou omáčku dohromady? Tento způsob smažení obnoví již okoukanou chuť salátu.

Jak smažit žampiony na přípravu polévek?

Jemná, lehká a aromatická polévka s přídavkem žampionů nenechá nikoho chladným. Přítomnost skleničky s konzervovanými houbami umožní připravit ji kdykoli a octová kyselinka obnoví chuťové vlastnosti dietní polévky.

K tomu je třeba žampiony nakrájet najemno a jednu, největší houbu ze sklenice, nakrájet na plátky anatomického tvaru – bude pěkně vypadat ve vývaru a kromě hostiny pro žaludek získáte i estetický požitek. Stačí je osmahnout 4–5 minut na mírném ohni za stálého míchání, aby se žampiony nepřipálily, ale jen lehce získaly zlatavou kůrku. V polévce by měly být měkké a jemné a smažení je nutné pouze pro zesílení chuti a vůně. Jejich další vaření v polévce je identické jako při použití čerstvých.

Co lze připravit se smaženými konzervovanými houbami?

Takže jsme zjistili, že konzervované žampiony nejsou o nic horší než čerstvé a v některých ohledech možná dokonce lepší. Nyní se podívejme, co lze připravit se smaženými konzervovanými houbami.

Salát s houbami, slaninou a jahodami

Jemný a neobvyklý salát, schopný překvapit svou kombinací. Budeme k němu potřebovat:

• Listy špenátu – 200 g.
• Konzervované žampiony – 200 g.
• Plátky slaniny – 200 g.
• Čerstvé jahody – 200 g.
• Suchá hořčice – půl lžíce.
• Stolní ocet – 3 polévkové lžíce.
• Cukr – 1 čajová lžička.

Fáze přípravy:

1. Špenát dobře opláchneme a osušíme na ručníku. Houby vložíme do cedníku a propláchneme studenou vodou, necháme 5 minut okapat.
2. Slaninu nakrájíme na malé proužky a osmahneme na rostlinném oleji do křupava. Osmažené plátky necháme na papírovém ubrousku, aby se odstranil přebytečný olej.
3. Do pánve, ve které se připravovala slanina, nasypeme potřebné množství cukru, hořčice a octa. Přivedeme k varu a odstavíme z ohně.
4. Houby nakrájíme na tenké plátky, aby se zachoval anatomický tvar žampionů.
5. Dále přidáme špenát a houby do vzniklé hořčičné směsi a necháme je tam 2 minuty. Špenát se tou dobou mírně srazí vysokou teplotou a houby se lehce opečou.
6. Směs špenátu a hub přidáme do mísy, přidáme k ní slaninu a na plátky nakrájené jahody.

Někdy se slanina nepřidává ve formě plátků, ale jako masová drobenka, posypou se salát navrchu úplně na konci.

Smažený řízek s konzervovanými houbami

Přecházíme od dietního stravování k těžké artilerii. Takovou sytou večeři ocení i ten nejprotivnější manžel.

Ingredience:

• Vepřové medailonky – 4 kusy.
• Konzervované žampiony – 0,5 kg.
• Cibule – 1 ks.
• Vepřový tuk – 5 polévkových lžic (lze použít sádlo).
• Pšeničná mouka na obalení — 2 polévkové lžíce.
• Sůl, pepř podle chuti.

Příprava:

1. Aby maso bylo křehké a šťavnaté, před přípravou ho naklepejte na tloušťku 0,5–1 cm. Dělejte to opatrně, aby se maso neroztrhlo. Podle přání mu na konci můžete nožem dodat kulatý tvar.
2. Rostlinný olej přidejte na pánev, rozehřejte a přidejte houby nakrájené na plátky. Smažte do zlatova po dobu 4 minut. Poté přidejte cibuli a 1–2 lžíce tuku (sádla). Tuk by se měl rozpustit, v důsledku toho se cibule a houby budou dále smažit v jakémsi vývaru. Vařte, dokud cibule nezačne zlátnout.
3. Medailonky obalte v tenké vrstvě mouky a po přidání zbytku tuku na pánev smažte maso 2 minuty z každé strany. Kotlety by se neměly stočit do jakéhosi klobouku – jakmile začnete pozorovat, že se okraje stáčejí, otočte medailonky na druhou stranu.
4. Předem připravenou mouku (2 lžíce) přidejte do rozpuštěného tuku na pánvi a vařte ji do zhoustnutí na mírném ohni. Směs by měla mít světle hnědou barvu a být velmi hustá. Do ní přidejte dříve osmažené houby a cibuli, sůl a pepř podle chuti.
5. Kotlety podávejte s oblíbenou přílohou, přelité omáčkou s houbami a cibulí.