Lesní jahodový džem: 8 receptů

Vonné bobulky vesele vykukují zpod vyřezávaných lístků. Abyste nasbírali skleničku pochoutky, musíte se nahnout nízko. Ale lesní jahody jsou tak chutné a prospěšné, že se sbírají po vědrech, bez ohledu na čas a síly. Jsou skvělé, ale křehké bobulky se velmi rychle kazí i v lednici. Nejoblíbenějším způsobem, jak je uchovat na zimu, zůstává příprava džemu.

Cenné vlastnosti lesních jahod

Rostlina je vytrvalá, takže jakmile najdete několik pasek, můžete se k nim příští rok bez obav vrátit. Keříky jsou malé, do 20 cm na výšku, listy jsou dobře rozpoznatelné díky třem samostatným segmentům. Kultura se rozmnožuje výběžky, které se u jahod nazývají „šlahouny“. Při příznivých povětrnostních podmínkách rychle roste. Kvetení začíná v květnu a trvá téměř do konce června. Na jednom keříku jsou současně pozorována poupata, rozkvetlé květy a bobule různého stupně zralosti.

Zajímavost: Z vědeckého hlediska se semeník nazývá nepravý plod, ale lidově je to stejně bobule.

Během zrání mění barvu ze zelené na bílou, pak růžovou a nakonec se stává šarlatovou nebo tmavě červenou. Tehdy nastává čas sklizně. Sladkost se objevuje již u bílých plodů, ale pro džem je třeba, aby se chuť plně rozvinula.

Rostlina obsahuje mnoho prospěšných látek, z nichž část se zachová i při vaření. V lidovém léčitelství se používají všechny části rostliny. Sbírají se na jaře a pečlivě suší na stinném chladném místě.

Čerstvé bobule přinášejí největší užitek, doporučují se:

• při struskování organismu;
• při chronické zácpě;
• při otocích;
• při avitaminóze a anémii;
• při ztrátě chuti k jídlu;
• při nepříjemném zápachu z úst a zánětu dásní.

Všechny části rostliny obsahují velké množství organických kyselin, vitamínů, vlákniny, tříslovin, pektinu. Lesní jahody obsahují draslík, hořčík, fosfor, kobalt, éterické oleje. Nejlepší je konzumovat produkt čerstvý, ale plodové období lesních jahod je krátké a rychle uběhne, proto je nutné je zpracovat na zimu.

Je nutné počítat s tím: Složení zahradních a divokých bobulí je velmi podobné a léčivými vlastnostmi disponují obě odrůdy.

Kalorická hodnota bobulí je malá – 34 kcal na 100 g produktu. Používá se v rámci diet při programech na kontrolu hmotnosti pro zpestření chuti dietní stravy.

Čím je prospěšný lesní jahodový džem

V převařené formě a dokonce i v pětiminutové marmeládě je prospěšných látek mnohem méně než v čerstvých bobulích, ale produkt stále představuje nemalou hodnotu. Sladkou chuť bobulím dodávají fruktóza a glukóza. V kombinaci s cukrem, který je nezbytný pro přípravu marmelády, se stává nebezpečnou pro diabetiky. Pokud nejíte pochoutku po sklenicích a užíváte ji střídmě, několik lžiček denně, normalizují se metabolické procesy, obnovuje se životní energie, odstraňuje se syndrom chronické únavy a zlepšuje se nálada.

Kdy sbírat lesní jahody na džem

Lesní bobule dozrávají postupně od června, a pak rychle, během 1–2 týdnů vydají úrodu. Poté je prakticky zbytečné hledat sladké kapky bobulí na mýtinách. Koncem července keře téměř ukončí plodnost, listy začínají usychat, dochází k hromadění prospěšných látek, které pomohou přežít krutou zimu.

Způsoby sběru jsou dva. První – častěji navštěvovat tajné mýtiny od posledního červnového týdne a sbírat bobule po malých dávkách, které ihned zpracujete na zimu. Druhý – pro netrpělivé je jednodušší přijet na začátku července hned s kbelíkem. Ale musíte se připravit na to, že proces sběru je pracný kvůli malé velikosti plodů a poté je třeba vše během 24 hodin přebrat, uvařit nebo zmrazit, jinak se jemné bobule zkazí.

Stojí za to si pamatovat: Polní jahody na otevřených místech zrají o týden dříve než lesní, zatímco zahradní plodí postupně.

Jak uvařit džem z lesních jahod: recepty

V mnoha rodinách se uchovávají vlastní rodinné recepty a způsoby vaření zimní pochoutky. Hlavní ingredience zůstává stejná. Mění se doba vaření na ohni, poměry cukru a přísady dalších prvků. Ale příprava bobulí a způsoby skladování hotového produktu zůstávají nezměněny.

Přípravná fáze
Přinesené bobule je nutné pečlivě přebrat. Pokud jsou nasbírány samostatně, je třeba je rozdělit podle stupně zralosti pro rovnoměrné provaření suroviny.

Poté je na několik minut zalijte studenou vodou a nechte, aby se písek nebo částečky země oddělily. Vylovit jahůdky z nádoby s vodou je pohodlnější cedníkem nebo sběračkou.

Dalším krokem je odstranění stopek. Někteří tuto fázi vynechávají v domnění, že malé zelené větvičky neovlivní kvalitu hotového produktu. O chuti a barvách se nediskutuje, ale v klasické verzi se odstraňují. V nádobě zůstanou pouze čisté bobulky bez stopek, přibližně stejné barvy.

Než je zasypete cukrem, je nutné odstranit přebytečnou vodu. K tomu se bobule rozloží na jemné síto nebo do cedníku na 30–40 minut. Nyní si můžete vybrat ten nejchutnější recept nebo připravit vše po troškách a pak uspořádat degustaci.

Klasický recept

K němu budete potřebovat tyto suroviny:

• 3 kg jahod;
• 4,5 kg cukru;
• 800 ml vody;
• šťáva z poloviny citronu.

Nejprve se vaří cukrový sirup, do vroucí hmoty se opatrně nasypou jahody.

Důležité: Pokud jednoduše nasypete bobule, aby pustily šťávu, pak se rozvaří na inertní hmotu.

Připravovaný džem se přivede k varu a na čtvrt hodiny se odstaví z plotny. Je třeba provést 4 cykly. Při pátém se do hmoty vlije citronová šťáva, za horka se rozlévá do sterilizovaných sklenic a zavíčkuje.

Pětiminutovka

Minimální doba tepelného zpracování umožňuje zachovat většinu prospěšných látek.

Důležité: Uzavírá se pouze hermeticky, do sterilizovaných sklenic.

Bobule a cukr se berou ve stejném poměru, vrství se a dají se na tmavé chladné místo do druhého rána. Aby se dovnitř nedostal prach, přikryje se shora utěrkou. Poklice nebo jiná těsně uzavírající nádobu zařízení jsou vyloučena, směs musí „dýchat“. Pro rovnoměrné rozpuštění cukru se obsah každé 2 hodiny promíchává.

Poté, co jahody pustily šťávu a cukr se téměř rozpustil, směs se přivede k varu na mírném ohni, vaří se nejvýše 4–5 minut a ihned se rozlévá do sklenic.

Syrový džem

Připravuje se analogicky jako s rybízem nebo malinami. V podstatě jde o bobule rozmačkané s cukrem bez tepelného zpracování. Na přípravu jsou potřeba jen 2 ingredience. Na 1 díl bobulí se bere 2 díly krupicového cukru. Aby si jahody zachovaly svou chuť a vůni, použije se malý trik – zcela se vyloučí kontakt s kovem. K tomu se předem připraví keramická nádoba a dřevěná palička na mačkání.

Důkladně rozmačkaná bobulová hmota se vloží do sklenic a uzavře pevnými plastovými víčky. Takovou strategickou zásobu lze skladovat pouze v lednici, kde vydrží do nové sklizně, pokud se nesní.

Druhá varianta je zaměřena na zachování celých bobulí. K tomu se bobule prosypou cukrem a nechají se jeden den, pravidelně se míchá. Poměr ingrediencí 1:1. Poté se také ukládají do sklenic a skladují v lednici, nejdéle však 3–4 měsíce.

Je nutné počítat s tím: Po sterilizaci musí sklenice uschnout. Pokud se objeví kapky vody, směs zkvasí i v lednici.

Mátový mix

Několik čerstvých lístků máty dodá džemu neobvyklou osvěžující chuť. Základ se vaří obvyklým způsobem – v poměru 1 kg lesních jahod na stejné množství cukru. Zvláštností receptu je přidání nasekaných lístků máty při třetím vaření. Předem se jahody zasypou cukrem na jeden den, sirup se slije a přivede k varu. Do něj se vloží bobulová hmota, povaří se 2–3 minuty a odstaví se asi na 1/3 hodiny. K dovaření džemu jsou potřeba 3 cykly.

Hotový produkt se plní do sklenic. Výhodnější jsou nádoby menšího objemu, 0,5 nebo 0,3 litru. Při hermetickém uzavření lze takový džem skladovat i na poličce v chodbě bytu.

Lahodná směs

Jestliže se rok vydařil neúrodný na lesní jahody nebo jste s jejich sběrem pozdě a podařilo se nasbírat jen málo, není třeba zoufat. Pomůže společenství kultur. Kombinace zahradních jahod a lesních jahod dodává nezapomenutelnou vůni. Obě bobule se přebírají, odstraňují se stopky. Způsob přípravy je klasický, pětiminutovku raději nevařte, je to riskantní, protože v zahradních jahodách je vyšší obsah kyselin.

V pomalém hrnci

Někdy není čas pečlivě hlídat proces vaření bobulí a neustále je míchat. A džem je záludný, jen čeká na okamžik, aby utekl přes okraj nebo se připálil. Příprava v multivarku vás těchto problémů zbaví, tím spíše, že lze techniku naprogramovat na odložený start a nastavit vhodný čas. Poměry jsou obvyklé, kilogram cukru a bobulí s přidáním 1 sklenice vody. Při určování maximální náplně se budete muset řídit parametry multivarku. Po vložení surovin se otevře ventil páry a zvolí se režim dušení. Bude potřeba 30 minut na přípravu aromatického džemu bez dalšího úsilí, sbírání pěny a neustálého míchání.

Oříškový tón

Velmi chutný je jahodový džem s citronovou kůrou a kousky vlašských ořechů. Přidávají se při třetím varu pro zpestření chuti. Na 1 kg bobulí stačí 2–3 proužky kůry a 100 g nasekaných ořechů, nejlépe oloupaných z tenké vnitřní slupky, která pokrývá jádra.

Směs

Úžasná vůně a chuťová kytice vzniká při spojení několika druhů bobulí s převahou jahod lesních. Skvělou trojici s nimi tvoří jahody zahradní a maliny. Bude nutné vybrat nejranější odrůdy malin nebo hlídat první úrodu remontantních, protože v některých regionech nejprve dozrává jedna bobule, poté druhá.

Velmi zajímavá varianta vzniká přidáním raného rybízu, červeného nebo černého. Je ho potřeba jen velmi málo, chuť bobule je trpká, vůně silná a může přebít jemné chuťové odstíny jahod lesních.

Pravidla skladování džemu

Poté, co jsou zimní zásoby hotové, vyvstává otázka, jak je uchovat co nejdéle. Samozřejmě, před domácností takovou pochoutku schováte těžko, a ani to není potřeba, bylo připravováno právě pro ně. Jiná věc je, pokud horní část džemu pokryje plíseň nebo zkvasí.

Podmínky skladování přímo závisí na způsobu přípravy džemu.

1. Syrový, rozmačkaný s cukrem vydrží pouze v lednici na polici pro čerstvou zeleninu. Tam, bez přístupu vzduchu přes víko, se může uchovat po dobu 3–4 měsíců. Otevřenou sklenici bude nutné sníst do týdne, proto je lepší takový produkt od počátku balit do malých nádob „na jedno použití“.
2. Pětiminutovku z jednoho druhu bobulí bez přídavných ingrediencí s dávkováním bobulí a cukru 1:1 při hermetickém uzavření lze umístit do sklepa bez újmy na kvalitě. Při zvýšeném množství cukru sklenice klidně stojí v bytových podmínkách.
3. Třikrát převařený džem, ve kterém byly bobule zalité vařícím sirupem, je nezničitelný. Ukládá se kamkoli do domu, bytu, garáže nebo sklepa. Nekvasí, neplesniví, nezmrzne.

Lesní jahody jsou bez odpadu

Přinesené lesní jahody jsou samy o sobě velmi cenné, ale lze z nich získat další užitek. Po přípravě na džem zůstane celá hromada kališních lístků. Neměli by se vyhazovat. Poslouží k přípravě léčivých odvarů používaných při artritidě, dně, ledvinových kolikách, anémii, kardiovaskulárních onemocněních.

Vitamínový čaj ze sušených lístků a plodů posiluje imunitu, snižuje krevní tlak, zlepšuje trávení a stabilizuje emocionální stav na pozitivní vlně. K jeho přípravě se vezme 1 čajová lžička sušené byliny a plodů, zalije se sklenicí vroucí vody, přikryje se froté ubrouskem na 10 minut. Pít ho lze bez omezení, nahrazuje obvyklou ranní kávu nebo večerní cejlonský čaj.

Zajímavá fakta o lesních jahodách

1. Do 15. století se sbíraly divoké jahody a teprve později si lidé uvědomili, že je pohodlnější je zkultivovat a pěstovat na vlastní zahrádce.
2. Botanici napočítali 600 druhů jahodníku.
3. Brazilci považují jahody za symbol bohatství a blahobytu.
4. V dávných dobách se prvními jahodami pohostili známí a sousedé a teprve ty další jedli sami. Smyslem zvyku bylo, aby úroda byla každoroční a hojná.
5. Divoké druhy se pomocí šlahounů postupně přesunují na nové místo a mýtinka se pomalu posouvá stranou. Důvodem je, že keříky nemohou růst na jednom místě déle než 5 let, protože půda se vyčerpává.

Ať už se hospodyňce dostane do rukou lesní nebo zahradní jahoda, ví, že je to skutečný vitamínový poklad a nenechá ani jednu jahodu přijít nazmar. Čerstvé se jedí v sezóně a na štědré léto se vzpomíná otevřením skleničky rubínového džemu a vdechnutím jeho omamné vůně.

Foto jahodového džemu