Uzený klobásový sýr: složení, prospěšnost a škodlivost, recepty

Chutný a lákavý uzený sýr s jemným aroma uzení se přímo nabízí do nákupního košíku. Obchody nabízejí široký výběr takových výrobků, a to za velmi dostupné ceny. Několik aromatických koleček uzeného sýra na chléb zajistí poměrně sytou a chutnou snídani nebo večeři. Může se přidávat do některých polévek, mnoha salátů, burgerů a dokonce i na pizzu, pokud je žádoucí jemné aroma uzení.

Složení a kalorická hodnota

Uzený sýr rychle zasytí, proto není vhodné ho jíst mnoho kvůli vysokému obsahu tuků a kalorií. Výrobek vyrobený podle GOST má ve 100 g:

• 270 kcal;
• 21,2 g bílkovin;
• 19,4 g tuku;
• 3,7 g sacharidů;
• 4 g popela;
• 51,7 g vody.

Avšak výrobek vyrobený podle TU (technických podmínek) se může podstatně lišit složením, protože mnoho závisí na typu suroviny. V uzeném sýru jsou vždy přítomny mono- a disacharidy, a to ve velkém množství – asi 3 g. Nemálo je také nasycených mastných kyselin – až 9 g. Sýr je bohatý na mnoho minerálních látek, jsou v něm i prospěšné vitaminy:

• A – 150 µg;
• niacinamid (vitamin B3) – 6 mg;
• B5 – 0,6 mg;
• tokoferol E – 0,4 mg;
• sodík – 1290 mg;
• vápník – 630 mg;
• fosfor – 700 mg;
• draslík – 192 mg;
• síra – 212 mg;
• hořčík – 30 mg.

Podle švýcarské receptury Waltera Gerbera, která byla začleněna do GOST, se výrobek vyrábí ze syřidlových sýrů tavením. Je povoleno používat suroviny, které vyhovují hygienickým normám, ale nesplňují požadavky na vzhled. Sýr se taví za zvláštních podmínek při zahřátí na 95 stupňů, poté se plní do speciálního celofánového obalu. Samotné uzení na pilinách trvá nejméně tři hodiny.

Avšak dnes výrobci často používají tekutý kouř místo skutečného uzení. Do kádě často putuje nekvalitní surovina aktivně míchána s rostlinnými oleji. Takový sýr výrazně ztrácí na chuti a přestává být prospěšný. Proto je nezbytné číst etikety a kontrolovat složení konkrétního bochníku uzeného sýra.

Čím je klobásový sýr prospěšný

Obecná prospěšnost

O prospěšnosti lze hovořit pouze u toho uzeného sýra, který se vyrábí podle technologie ze syřidlové suroviny. Toto je třeba chápat a před nákupem pečlivě číst informace na obalu.

1. Uzený sýr obsahuje velmi mnoho makroprvků, zejména fosforu a vápníku, více než 50 % denní dávky ve 100 g. Navíc se tyto prvky z kysaných mléčných výrobků vstřebávají nejsnáze a nejefektivněji.
2. V uzeném sýru je obsaženo mnoho esenciálních aminokyselin a bílkovin.
3. V kvalitním výrobku vyrobeném podle technologie jsou všechny vitaminové skupiny. Ačkoli je jejich obsah malý, přesto zásobují organismus a ihned doplňují všechny deficitní položky.

Pro ženy

Uzený sýr – velmi kalorický produkt ve stravě. Avšak tvrdé sýry mají 1,5krát více kalorií, takže to bude nejvíce dietní a optimální volba i během diety.

Kyselina listová, vápník, hořčík, draslík a fosfor jsou nepostradatelné pro každou ženu a uzený sýr pokryje denní potřebu s minimem tuků ve srovnání s jinými alternativami.

Navzdory vysokému obsahu tuků se doporučuje přidávat tento produkt do denního jídelníčku při dietách. Chlebíček se sýrem skvěle poslouží těm dámám, které aktivně cvičí nebo sportují.

Pro muže

Aromatický uzený sýr je obzvláště oblíbený u mužů. Stačí jen ukrojit kousek a položit na chléb – vydatná svačina je hotová. Tento produkt je poměrně prospěšný, zejména pro osoby vedoucí aktivní životní styl. Z více než 20 % bílkovin se díky speciálním látkám v kysaném mléčném výrobku vstřebá prakticky vše.

Kromě nasycení je sýr dodavatelem esenciálních aminokyselin a minerálů. V souhrnu to přispívá k posílení kardiovaskulárního systému, příznivě ovlivňuje zrak a zlepšuje činnost mozku. Díky kysanému mléčnému prostředí se vápník dobře vstřebává a posiluje zuby a kosti.

V těhotenství

Správný uzený sýr vyrobený podle původní technologie se doporučuje zařadit do jídelníčku těhotných žen. V tomto období organismus vyžaduje podstatně více sodíku, vápníku a fosforu, stejně jako esenciálních aminokyselin a bílkovin. To vše je v tomto produktu v nejsnáze stravitelné formě.

Uzený sýr také dokáže výrazně zlepšit náladu, zvýšit chuť k jídlu a zmírnit projevy toxikózy. Přítomnost celé skupiny vitamínů B a kyseliny listové je pro plod velmi prospěšná, proto se doporučuje sníst denně asi 150 g sýra.

To vše však platí pouze pro pravé uzené sýry. Použití palmových olejů, různých náhražek a tekutého kouře výrazně snižuje prospěšnost produktu pro těhotné. V takovém případě se do těla dostanou složité mastné kyseliny, které jen zesílí projevy toxikózy a zhorší celkový stav.

Při kojení

Přítomnost velkého množství vápníku v sýru se nejpříznivěji projevuje na mléku. Obohacuje se a stává se prospěšnějším pro miminko. Ostatní mikro- a makroprvky jsou pro organismus kojící matky nezbytné. Doporučuje se jíst až 200 g denně, pokud neexistují kontraindikace nebo zhoršení stavu.

Hlavním faktorem je kvalita. Produkt vyrobený ze sýřených sýrů je jednoznačně doporučován lékaři a předepisován dietology v období kojení. Zlevnění surovin a odchylky od technologie však mohou přivést prospěšnost uzeného sýra na nulu a výrazně znásobit způsobenou škodu.

Pro děti

Uzený sýr se řadí mezi nízkotučné středně slané. Lze jej zařadit do jídelníčku dětí již od jednoho roku. Doporučená dávka pro dítě činí 5–10 g denně. Najednou lze množství zvýšit na 50 g, ale produkt musí být kvalitní. K tomu je nutné dělat přestávky v konzumaci.

Trávicí systém malého dítěte je ve fázi vývoje velmi zranitelný a nestálý. Složité rostlinné tuky prostě nedokáže strávit, což povede k žaludečním potížím. Proto je důležité vybírat ty nejkvalitnější klobásové sýry, které se vyrábějí pouze z mléčných surovin.

Dětem od 3 let lze podávat 50 g klobásového sýra denně. Vyvinutý trávicí systém je poměrně stabilní a dokáže strávit i produkt s výrazným podílem složitých rostlinných tuků.

Při hubnutí

Dietologové nedoporučují zařazovat klobásové sýry do běžných diet na hubnutí. Mají statisticky prokázanou vlastnost zlepšovat chuť k jídlu, což může vést k porušení diety. Produkt patří do skupiny nízkotučných sýrů a má 1,5krát méně kalorií než tvrdé druhy, ale bude nutné vynaložit poměrně hodně energie, aby se nic neuložilo na bocích.

Nicméně klobásové sýry se jednoznačně zařazují do diet spojených se sportem a pravidelným tréninkem. Je to chutný produkt, který zlepšuje náladu a zpestřuje jídelníček. Přitom obsahuje více než 20 % lehce stravitelných bílkovin, které jsou nepostradatelné pro lidi s aktivním životním stylem. Získané kalorie a tuky se spalují při tréninku a neškodí postavě.

Škodlivost a kontraindikace

Klobásový sýr vyrobený původní technologií a ze správných surovin nepřináší žádnou škodu, pokud se nejí příliš mnoho. Při nahrazení mléčného produktu rostlinným se však složení sýra zcela mění. Chybí řada prospěšných látek, trávení produktu se výrazně zkomplikuje, zvyšuje se zátěž na játra a slinivku. Co je horší, levné varianty sýra se připravují zkráceným technickým procesem, což šetří čas výrobci. V produktu se však objevují prokázané karcinogeny, i když nepřekračují maximální povolené množství. Při systematické konzumaci sýra s porušením výrobní technologie budou škody a rizika poměrně vysoká.

Zjevných kontraindikací produktu není mnoho. Hlavní je porucha metabolismu cholesterolu; v takovém případě je nutné dodržovat přísnou rostlinnou dietu. S opatrností a ne více než 400 g uzeného sýra týdně by jej měli konzumovat lidé s arteriální hypertenzí a ischemií. Tento produkt je řazen do skupiny středně slaných, proto bude nutné jej vyloučit při chronickém selhání ledvin.

Jak vybrat a skladovat klobásový sýr

Regály obchodů se prohýbají pod různými druhy uzených sýrů v krásných a lákavých obalech. Více než polovina z nich se však vyrábí s vážným porušením původní technologie, kdy se nahrazují suroviny, používá se tekutý kouř místo uzení a optimalizuje se technický proces přípravy. To prudce snižuje prospěšné vlastnosti uzeného sýra a dává produktu škodlivé až nebezpečné vlastnosti.

Dříve bylo možné vybírat podle ceny, dnes tato metoda nefunguje. Často drahé uzenářské sýry neodpovídají normám, proto se nelze řídit pouze cenovkou. Samozřejmě, sýr z mléčných surovin bude drahý, avšak nekvalitní výrobek v barevném obalu může mít snadno podobnou cenovku.

Bohužel, sýry těchto odrůd se obvykle prodávají v uzavřených obalech, takže není možné produkt očichat a ujistit se o přítomnosti skutečné kůrky z uzení. Lze se podívat pouze zvenčí – povrch by měl být homogenní, bez bublinek, prasklin a skvrn. Po otevření bude mít dobrý uzenářský sýr jemnou vůni uzení a máslovosti. Pokud sýr vydává silný kouřový zápach, pravděpodobně bylo použito aroma. Je nutné odmítnout konzumaci produktu, který má výrazný kyselý zápach.

Výrobci rádi chytračí tím, že uvádějí nesprávné GOST nebo je převádějí do ochranné známky. Je třeba si zapamatovat 31690-2013 – to je správné číslo regulační normy pro tavené sýry, ke kterým se uzenářský sýr řadí. Také byste si vždy měli přečíst složení produktu. Hlavně byste se měli ujistit, že neobsahuje rostlinné tuky. Jakýkoli sýr na bázi palmového nebo jiného oleje ztrácí většinu svých prospěšných vlastností a je pro trávicí systém obtížně stravitelný. Na druhou stranu není třeba se zvlášť upínat na přídatné látky E, mohou to být neškodné emulgátory, stabilizátory a soli.

Lze ji zmrazit

Je lepší takové výrobky nenakupovat do zásoby. Jejich zmrazení je možné, ale tavené sýry po rozmrazení výrazně mění strukturu. Již je nebude možné podávat k jídlu, leda použít ve strouhané nebo rozpuštěné formě.

Další změna nastává u chuti, ale to přímo závisí na kvalitě sýra. Nejlevnější varianty s velkým množstvím rostlinných tuků chuť prakticky nemění. Naproti tomu přírodní sýry vyrobené ze syřidlové suroviny získávají stálou hořkost. Produkt lze přitom jíst bez obav z otravy. Avšak přírodní sýr po rozmrazení velmi rychle podléhá zkáze, protože se objevuje vlhkost a vytváří se vynikající smetanové prostředí pro rozvoj plísní a bakterií.

Co lze připravit z klobásového sýra: recepty

Uzenářský sýr se používá v mnoha receptech. Dodává máslovost a jemné tóny uzení. Lze ho zapékat v troubě nebo mikrovlnné troubě, přidávat do polévek, opékat na pánvi. A samozřejmě, množství různých burgerů a sendvičů se neobejde bez plátku aromatického uzenářského sýra.

Roláda

Roláda z lososa a uzenářského sýra v lavashi bude skvělou rychlou svačinkou na banket nebo sváteční stůl. Lze použít běžnou rybu z vakuových balíčků, které uzenářský sýr dodá potřebné tóny uzení a máslovosti. K přípravě jsou zapotřebí následující složky:

• arménský lavaš;
• jemně solený losos – 200 g;
• uzenářský sýr – 200 g;
• jedna okurka;
• bazalka nebo jiné bylinky;
• lehký majonéz.

Je třeba rozložit na čistém stole lavash a potřít ho tenkou vrstvou majonézy. Lze přidat trochu obyčejného nebo vonného pepře – podle chuti. Poté posypat strouhaným uzeným sýrem a nasekanými bylinkami.

Okurku je lepší nakrájet na jemné nudličky, lososa – na porcované kousky stejné tloušťky. Vše je třeba rozložit na připravený lavash a svinout do úhledného závitku. Poté nakrájet na stejné kousky, vyskládat na mísu a podávat na stůl.

Kotlety

Toto je skvělý recept na karbanátky, který si zamiluje úplně každý. Mimochodem, lze ho přizpůsobit vepřovému nebo kuřecímu mletému masu. K přípravě jsou potřeba tyto suroviny:

• mleté maso – 500 g;
• cibule – 100 g;
• uzenářský sýr – 200 g;
• bylinky a koření podle chuti.

Mleté maso je třeba důkladně smíchat s cibulí a kořením. V zásadě je způsob přípravy zcela klasický. Uzený sýr nakrájet na malé kousky, asi o čtvrtinu menší, než je délka plánovaného karbanátku. Před tvarováním je nutné důkladně odbít hmotu, jednoduše přehazováním kousku mletého masa z ruky do ruky.

Základ zbavený vzduchových bublin položit na stůl, vložit dovnitř kousek sýra, zabalit okraje. Uzený sýr musí být zcela skrytý v mletém mase. Karbanátky vyskládat na pánev, gril nebo plech na pečení v troubě. Smažit nebo péct do úplného propečení. Uzený sýr dodá chuťové a aromatické tóny uzení, které se k tomuto pokrmu velmi dobře hodí.

Salát

Nejchutnější a sytý salát na každý den se připravuje rychle a snadno. Lze jím doplnit oběd nebo jej podávat i ke svátečnímu stolu. Vše se připravuje z dostupných surovin, protože podle receptu jsou potřeba celoročně dostupné ingredience:

• šunka nebo pečené vepřové maso – 200 g;
• uzený sýr – 100 g;
• středně velké rajče;
• suchary;
• jarní cibulka;
• nízkotučná majonéza.

Krutony je lepší udělat z bagety nebo toastového chleba, nakrájeného na plátky 5–7 mm nebo na vhodné kostičky. Právě pro toto jídlo stačí je jednoduše nasypat na plech a vložit do vyhřáté trouby na 7 minut. Krutony by měly mít kůrku, křupat, ale být měkké, ne přesušené.

Rajče, šunku a uzený sýr nakrájet na salát. Přidat čerstvě připravené krutony. Nasekanou jarní cibulku lze dochutit klasickými bylinkami – petrželkou, koriandrem, bazalkou nebo koprem, zalít majonézou, osolit, opepřit a promíchat. Svěží, sytý a lákavý salát je hotov.

Polévka

Sytou a aromatickou zeleninovou polévku lze připravit s použitím uzeného sýra za méně než hodinu. K tomu jsou potřeba tyto suroviny:

• dvě brambory;
• jedna mrkev;
• středně velká cibule (červená);
• uzený sýr s uzenou kůrkou – 200 g;
• voda – 1 l;
• máslo;
• bylinky a oblíbené koření.

Je třeba nakrájet zeleninu na kostičky porcované velikosti. Sýr nastrouhat na struhadle, nutně i s uzenou kůrkou. Cibuli nakrájet nožem nebo nastrouhat.

V hrnci rozpalte máslo, vložte cibuli a zeleninu, lehce orestujte, dokud zelenina nezezlátne. Zalijte litrem vody a přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 10 minut. Nyní můžete přidat uzený sýr a koření. Je třeba vařit dalších asi deset minut. Právě teď je nejlepší ochutnat na sůl, protože uzený sýr je sám o sobě dost slaný a tato slanost se předá polévce. Jakmile dosáhnete požadované chuti, můžete sundat ze sporáku a rozlít do talířů aromatickou, sytou a velmi vydatnou polévku.

Chlebíčky

Recept 1
Chutnou česnekovou studenou jednohubku si můžete připravit z ingrediencí, které máte v lednici. Je to vynikající předkrm nebo svačina, která vám dodá energii a svěžest. Na chlebíček potřebujete tyto složky:

• uzený sýr – 200 g;
• dva stroužky česneku;
• jedno slepičí vejce;
• libovolná koření;
• majonéza.

Uvařte vejce natvrdo. Mezitím nastrouhejte uzený sýr a česnek, připravte vybrané koření, pokud ho budete používat. Uvařené vejce nakrájejte na kostičky. Nyní smíchejte vejce, nastrouhaný česnek a koření s trochou majonézy.

Lepší je, pokud má bílý nebo černý chléb kůrku. Stačí ho jednoduše osmažit na pánvi z každé strany asi minutu. Bude to mnohem chutnější. Nicméně se bez toho obejdete. Navíc náplň lze dát na rajče, palačinku nebo lavash. Na základ položte směs z vajec, česneku, koření a majonézy, navrch vše posypte uzeným sýrem. Získáte velmi chutné a výživné jídlo s vůní česneku a uzení.

Recept 2
Teplé chlebíčky s uzeným sýrem jsou skvělým způsobem, jak rychle utišit hlad. Jsou velmi chutné a syté, a na jejich přípravu nemusíte ani běžet do obchodu, protože se používají základní suroviny, a to:

• uzený sýr – 150 g;
• šunka, vařená klobása, pečeně nebo jakékoli hotové maso – 200 g;
• jedno slepičí vejce;
• nakládaná okurka;
• jeden stroužek česneku;
• nové koření;
• bochník, chléb nebo bageta.

Můžete vše doplnit libovolným kořením, bylinkami, nahradit česnek smaženou cibulí, použít trochu sladké papriky, také osmažené do měkka. Nejprve nakrájejte chléb, najemno nakrájejte ingredience na náplň. Česnek je lepší rozetřít nebo prolisovat, okurku, uzený sýr a maso nakrájejte na malé kostičky, vše promíchejte v jedné misce. Rozbijte tam vejce a znovu promíchejte.

Náplň položte na chlebový základ a vložte do trouby na 6–8 minut při teplotě 180 stupňů. Podávejte horké.

Recept 3
Nejjednodušší a velmi aromatický recept na teplý chlebíček. Je to skvělá zbraň proti náhlému hladu. Na přípravu budete potřebovat tyto složky:

• uzený sýr – 200 g;
• dva stroužky česneku;
• dvě malé mrkve, nejlépe sladké odrůdy;
• lehký majonéz;
• chléb, bochník nebo bageta;
• oblíbená koření.

Takový horký obložený chlebíček zaujme svou jednoduchostí, protože ingredience máte vždy po ruce. Proto ho obohaťte tím, co už máte. Výborně se hodí trocha zeleniny, zejména bazalka, můžete osmahnout trochu cibule dozlatova, přidat rajče nebo list salátu.

Mrkev oloupejte a poté nastrouhejte. Sýr rozdrťte libovolným pohodlným způsobem, hlavně aby se dal později rovnoměrně rozložit na housku. Česnek prolisujte.

Smíchejte kolbasový sýr, rozdrcený česnek a nastrouhanou mrkev v jednu hmotu, přilijte trochu nízkotučné majonézy, přidejte vybrané koření a po částech pokládejte náplň na chléb (hlavně nedělejte příliš silnou vrstvu). Troubu je třeba předehřát na 180 °C a vložit do ní chlebíčky na 3–4 minuty. Majitelé mikrovlnných trub s grilem je mohou použít, když aktivují režim mikrovlny + gril.

Jak osmažit

Pokud jednoduše položíte plátky sýra na pánev, usmaží se, ale ztratí tvar a roztečou se po nádobě. Je nutné obalování, které nejen udělá pokrm atraktivním, ale také pomůže obohatit chuť produktu. Ingredience:

• uzený sýr – 300 g;
• dvě syrová vejce;
• 80 g mouky;
• strouhanka – malý talíř;
• rostlinný olej – 100 ml;
• sůl a nové koření.

Nakrájejte sýr na stejnoměrné plátky stejné tloušťky, jinak budete muset připravovat každou porci individuálně.

Pro přípravu obalování rozbijte dvě vejce, přidejte špetku soli a směs prošlehejte. Můžete dochutit černým nebo novým kořením, dobře se hodí sezam. Je třeba mít ještě dvě další nádoby – do jedné nasypte mouku, do druhé strouhanku.

Každý plátek postupně obalte v mouce, vejci a strouhance. Pro získání silnější vrstvy obalování můžete tuto operaci několikrát opakovat. Poté přeneste připravené kousky na rozpálenou pánev s vrstvou rostlinného oleje. Smažte 1,5 minuty z každé strany a poté položte na papírový ubrousek, aby absorboval přebytečný olej. Důležité je podávat smažený klobásový sýr v teplém stavu. Jen tak poskytne opravdový požitek a překvapí chutí.

Fotografie uzeného sýra