Čím se liší kari od kurkumy

Svět východního koření byl po staletí pro Evropany sedmkrát zapečetěným tajemstvím. V slovanské kuchyni se indické koření objevilo až poměrně nedávno. Z tohoto důvodu si je mnoho lidí, dokonce i zkušené hospodyňky, často pletou. Obzvláště mnoho nedorozumění vzniká kolem dvou nejoblíbenějších přísad: kari a kurkumy. Lidé málo obeznámení s východní kuchyní se domnívají, že se jedná o stejné koření. To je však mylný názor, který se pokusíme vyvrátit podrobným popisem vlastností každého produktu.

Co je to kurkuma

Toto koření s jasně oranžovým odstínem a neméně výraznou vůní se často nazývá zlatým práškem. Dnes je prakticky v každé domácí kuchyni k dispozici balíček kurkumy – univerzálního koření. Než se však dostane na pulty obchodů, prochází toto koření celým cyklem přeměn.

Popis produktu

Zázračný prášek se získává z kořenové části stejnojmenné trvalky, která roste v Asii a v některých dalších regionech světa se subtropickým klimatem. Kořeny kurkumy vzhledem připomínají kořen zázvoru, což není náhodné, protože obě rostliny patří do čeledi zázvorovitých.

Hlavním dodavatelem tohoto koření na světový trh je Indie. Proto hraje kurkuma v národní kuchyni této země vedoucí roli. Obyvatelé Indie přidávají toto koření prakticky do všech pokrmů. Získávání tohoto koření je však velmi pracný proces. Kořeny se nejprve ručně sbírají, poté se třídí, čistí a perou, suší se v přírodních podmínkách. Teprve po tomto vícestupňovém procesu se sušené kořeny melou na jemný prášek.

Z tohoto popisu je snadné pochopit, že kurkuma je samostatné koření.

Složení

Chemické složení koření zahrnuje několik desítek jednotlivých prvků a složitých organických sloučenin. Proto lze rozlišit několik hlavních skupin, které tvoří základ tohoto koření:

1. Vitamíny. Kurkuma je bohatá na obsah vitamínů. Ve složení produktu je téměř zcela zastoupena skupina vitamínů B, je zde kyselina askorbová a nikotinová, a také velmi důležitý pro zdraví vitamín E nebo tokoferol, jak se tento prvek v medicíně nazývá.
2. Minerální prvky. Zlaté koření obsahuje ve velkém množství minerály: zinek, mangan, železo, fosfor, selen, vápník a celou řadu prvků z Mendělejevovy tabulky, které náš organismus denně potřebuje.
3. Nasycené mastné kyseliny. Úlohu látek této skupiny je těžké přecenit. Na úrovni jejich obsahu závisí stav pokožky, nehtů a vlasů. Zajišťují člověku normální výkonnost, regulují metabolické a trávicí procesy.

Kromě uvedených látek obsahuje kurkuma také:

• vláknina;
• éterické oleje;
• monosacharidy;
• rostlinné bílkoviny;
• sacharidy.

Hlavní aktivní složkou je látka kurkumin. Jedná se o přírodní antioxidant, který podporuje normální trávení. Kurkumin zlepšuje metabolismus, což pomáhá při hubnutí, a také zlepšuje celkovou pohodu člověka.

Oblasti použití

Kurkuma je žádaná nejen v kulinářství. Je součástí mnoha léčivých přípravků a kosmetických prostředků. V potravinářském průmyslu se koření používá jako přírodní barvivo. I malé dávky kořeněného produktu mají pozitivní vliv na činnost všech orgánů a systémů.

Ale kvůli vysoké biologické aktivitě může kurkuma rychle vstupovat do chemických reakcí s některými druhy léků. Z tohoto důvodu lze kurkumu používat, zejména u lidí s chronickými patologiemi, pouze se souhlasem lékaře. Jinak může kořeněný doplněk jídel vyvolat zhoršení onemocnění.

Co je to kari

Kari je kořeněná směs z několika druhů koření. Takový produkt lze zakoupit v každém obchodě. Složení kari však není stálé, každý výrobce používá svůj vlastní vzorec. Například v Indii se složení směsi mění v závislosti na regionu. Mnoho hospodyňek si kari připravuje samo a vybírá si koření, které mají nejraději. Mimochodem, i naši domácí kuchaři začali aktivně přejímat praxi indických hospodyň, tím spíše, že potřebné ingredience lze dnes koupit jak v obchodě, tak na trhu. Poté už jen stačí vzít potřebné množství každého koření a smíchat.

Složení

Nejčastěji do složení kari patří tyto ingredience:

• kurkuma;
• zázvor;
• hřebíček;
• papriky (červená a černá);
• kmín;
• kardamom;
• paprika;
• skořice;
• pískavice;
• koriandr;
• muškátový oříšek;
• kumin;
• fenykl;
• hořčice.

Může existovat i jiná varianta kořeněné směsi. Někdy kari obsahuje pouze 5–7 složek, ale existuje i kompozice, která se skládá z více než dvou desítek koření. To znamená, že univerzální varianta v přírodě prostě neexistuje. Zato v závislosti na množství a druhu pepře, který je v kořeněné směsi přítomen, může být kari jemné nebo pálivé. Ale je zde jedna vlastnost tohoto oblíbeného produktu – v jeho složení je vždy přítomna kurkuma. To je základní složka, protože pouze kurkuma má všechny nejlepší vlastnosti, které může jednotlivé koření mít.

Oblast použití

Směs koření kari se používá pouze v kulinářství. Díky svému bohatému aroma výhodně podtrhuje chuť masových pokrmů, kari se přidává do rýže a dalších příloh. Koření se skvěle hodí k zelenině. Samozřejmě, ideální je použít čerstvě připravenou směs, ale když není čas na experimenty, hotové koření je vynikající náhradou.

Rada: Při výběru kari v obchodě je třeba prostudovat složení a informace o výrobci koření. Kvalitní produkt by neměl obsahovat takové přísady, jako je škrob, sůl a zvýrazňovače chuti. Aby koření neztratilo své aroma, je třeba jej skladovat ve skleněné uzavíratelné nádobě.

To je zajímavé: V indické kuchyni existuje také pokrm, který se nazývá „kari“. Je to hustá omáčka s výrazným aroma a středně pálivou chutí. Navenek připomíná spíše guláš.

Kari a kurkuma: v čem je rozdíl

Po krátkém představení dvou indických koření není těžké pochopit, že se jedná o zcela odlišné produkty, i když mají mnoho společného. Proto před vyjmenováním rozdílných charakteristik nejprve uveďme, ve kterých parametrech se kari a kurkuma shodují.

V čem je podobnost:

1. Konzistence: obě koření představují práškovou homogenní hmotu.
2. Barva: jak kurkuma, tak kari mají žlutavý nebo oranžový odstín.
3. Domovina: oba kořeněné produkty pocházejí z Indie.
4. Aroma: vůně koření je také identická, i když je podstatný rozdíl v odstínech.

Prospěšné vlastnosti pro organismus u obou koření jsou zajištěny obsahem kurkuminu – přírodního antioxidantu. Díky této složce vykazují kořeněné produkty při konzumaci následující prospěšné vlastnosti:

• urychlují metabolismus;
• zvyšují chuť k jídlu;
• zpomalují procesy stárnutí na buněčné úrovni;
• neutralizují účinky volných radikálů;
• zlepšují celkovou pohodu.

Rovněž stojí za zmínku, že kari, stejně jako kurkuma, obsahuje alfa-tokoferol – látku, která reguluje průběh téměř všech biochemických procesů v organismu.

Čím se koření liší
Po upřesnění podobných charakteristik můžeme přistoupit k vyjmenování rozdílů, z nichž hlavní je složení. Pokud kurkuma představuje samostatný produkt, pak se kari skládá z několika koření. Rozdílné znaky existují i v jiných ohledech:

1. Vzhled. Navzdory stejné textuře a stejnému odstínu je barva kari o něco tmavší než u kurkumy, není tak sytá.
2. Vůně. Kurkuma má štiplavou vůni s výrazným dřevitým akcentem. Kari má jemnější, dobře vyváženou vůni, ve které jsou cítit osvěžující tóny.
3. Chuť. V tomto parametru kurkuma zaostává za svou konkurentkou, protože její nevýrazná a dokonce mírně nepříjemná chuť prohrává ve srovnání s povzbuzující, výrazně pepřovou ostrou chutí směsi kari. Pravda, chuť kořeněné směsi do značné míry závisí na složení, zatímco u kurkumy je stálá.
4. Oblast použití. Zatímco kari se používá pouze v kulinářství, kurkuma je v tomto ohledu univerzální produkt. Koření je široce užíváno v lidovém léčitelství a farmaceutickém průmyslu, s jeho účastí se připravují kosmetické přípravky. Zvláštní oblibě se kurkuma těší v domácí kosmetice. Existuje mnoho receptů na omlazující masky na pleť obličeje a posílení vlasů.
5. Kontraindikace. Jelikož kari představuje složitou směs koření, kontraindikací pro jeho užívání je mnohem více než u kurkumy. Monokoření je naopak často doporučováno oslabeným pacientům k obnovení sil a posílení imunity.

Chemické složení
Zatímco u kari není složení pevně stanoveno a může se měnit podle kulinářských potřeb, kurkuma má stálé složení. Proto se tato dvě koření liší v úrovni obsahu následujících látek:

1. Železa je v kurkumě 4krát více než ve směsi kari.
2. V obsahu manganu také vede kurkuma, protože tohoto prvku je v jejím složení 3,5krát více než u konkurentky.
3. Vitamin E. V tomto ukazateli je bezkonkurenční kari, protože obsahuje 4krát více tokoferolu než kurkuma. Tento fenomén je vysvětlen tím, že kari je svou podstatou směs koření a v každém koření je přítomen tento důležitý vitamín, který je zodpovědný za srážlivost krve a syntézu pohlavních hormonů.

Poznámka: navzdory tomu, že kurkuma je povinnou součástí každé varianty kari, toto koření prakticky neovlivňuje chuť směsi. Chuťové vlastnosti formují ostatní složky: papriky, zázvor, hřebíček. Například pískavice (10%) – zesílí sladko-ostrou chuť, a červený kajenský pepř – přidá pálivost.

Lze jedno nahradit druhým

Otázka nahrazení koření velmi často vyvstává až v průběhu přípravy pokrmu. Zpravidla hospodyňka najednou zjistí, že uvedené koření v receptu není po ruce, a běžet do obchodu není čas. Tato situace vyžaduje okamžité řešení. Pokud jde o zde diskutovaná koření, v oblasti jejich nahrazení lze nalézt alternativní možnosti.

Jelikož kurkuma je součástí kari, lze ji použít v mono verzi v pokrmech z drůbeže a rýže. Také v samostatné variantě se skvěle hodí pro zeleninová jídla a omáčky.

Ačkoli kurkuma nemá tak bohatý aromatický buket jako kari, zato dodá pokrmu příjemný zlatavý odstín.

Kromě toho lze v domácí kuchyni samostatně sestavit kořeněnou kompozici z dostupných koření. Jejich kombinací snadno získáte směs s požadovanými chuťovými a aromatickými vlastnostmi.

Pro vytvoření jedinečné kompozice můžete kromě kurkumy použít:

• nové koření;
• hořčici;
• zázvor;
• hřebíček;
• skořici.

Pro získání homogenní práškové hmoty stačí všechny ingredience rozmělit v mlýnku na kávu.

Pokud jde o opačnou náhradu, tedy možnost použití kari místo kurkumy, v tomto směru je možností mnohem méně, přesněji řečeno téměř žádné (zejména pokud jde o náhradu složky pro přípravu léčiva nebo kosmetického produktu). Protože se kari používá pouze v kuchyni, může někdy nahradit kurkumu při vaření, pokud kořeněná směs není příliš ostrá.

Co je zdravější: kari nebo kurkuma

Je známo, že koření nejen zdobí chuť a vzhled pokrmu, ale také dokáže ovlivňovat různé procesy, které v našem těle probíhají každou vteřinu. Kurkuma a kari nejsou výjimkou. Obě koření mají celý arzenál zdraví prospěšných vlastností, vyznačují se silnou antioxidační aktivitou a stimulují trávení. Obě koření urychlují spalování tuků, což pomáhá k účinnému hubnutí. Jelikož kurkuma zaujímá v kari prakticky hlavní místo, mnoho prospěšných účinků je zajištěno právě díky ní. Kurkuma se vyznačuje následujícími léčivými účinky:

• zvyšuje pevnost cévních stěn;
• normalizuje činnost srdce;
• urychluje průtok krve;
• snižuje riziko vzniku rakoviny;
• zlepšuje metabolismus;
• stimuluje tvorbu trávicích šťáv;
• zlepšuje odtok žluči;
• odstraňuje zácpu a nadýmání;
• zabraňuje nadměrné tvorbě plynů;
• odstraňuje známky zánětu;
• zvyšuje sexuální aktivitu;
• má silný antibakteriální účinek;
• stimuluje regeneraci kostní tkáně po zlomeninách;
• stabilizuje hladinu glukózy v krvi;
• snižuje intenzitu bolestí kloubů;
• podporuje normální krvetvorbu.

Při pravidelném užívání kurkuma snižuje hladinu škodlivého cholesterolu, a proto je tento produkt dobrou prevencí proti ateroskleróze. Léčivé vlastnosti kurkumy byly prokázány výzkumníky z mnoha zemí světa. Proto je koření součástí mnoha farmaceutických přípravků.

Kari na rozdíl od konkurentky nemá tak široké možnosti. Kromě toho je směs koření považována za silné antikoagulancium. Proto ji nemohou užívat lidé, kteří užívají léky na ředění krve.

Směs kari je také kontraindikována při následujících patologiích:

• vředová choroba;
• chronický průjem;
• gastritida;
• žlučové kameny;
• pankreatitida;
• chronický průjem;
• individuální intolerance.

Kurkumu a kari nelze užívat během těhotenství a kojení. Obě koření nejsou vhodná ani pro dětskou stravu.

Jak vidíme, jednoznačně odpovědět na otázku, které koření je prospěšnější, není možné. Parametry pro určení tohoto kritéria se u těchto dvou koření příliš liší. Mnohé závisí na chuťových preferencích konkrétního člověka a také na účelu, pro který je jedno z těchto dvou koření potřeba. Není však těžké pochopit, že jakékoli koření bude prospěšné pouze při mírném užívání.

Kde se koření používá

Jak již bylo uvedeno, rozdíl mezi kořením spočívá také v tom, že kurkuma je považována za univerzální koření, zatímco kari se používá výhradně k přípravě jídel. Zastavíme se podrobněji u specifik použití každého koření.

Použití v kuchyni

Každá zkušená hospodyňka má určitě ve své kuchyni balíček kurkumy. Toto univerzální koření se výborně hodí prakticky ke všem potravinám z každodenního spotřebního košíku. Kurkumou lze ochutit následující pokrmy:

• polévky a vývary;
• dušená zelenina a saláty;
• masová jídla a ryby;
• nápoje a dezerty.

Kurkuma se přidává do těsta na pečení, přičemž získá krásný zlatavý odstín. Bez koření se neobejde ani proces domácí konzervace.

Využití v lidovém léčitelství

Už ve starověku byla kurkuma široce používána jako lék. Antibakteriální a antioxidační vlastnosti koření pomáhaly léčit zánětlivá onemocnění a poruchy trávení. Dnes toto oblíbené koření stále aktivně používají lidoví léčitelé. Existuje mnoho osvědčených receptů, které dokonce odborní lékaři doporučují svým pacientům při nachlazení, některých srdečních patologiích a onemocněních močového a reprodukčního systému.

Schopnost spalovat tuky umožňuje zařadit kurkumu do diety při hubnutí. Jako preventivní prostředek kurkuma prokázala svou schopnost předcházet vzniku rakoviny a Alzheimerovy choroby. Lidové recepty v kombinaci s hlavním léčebným komplexem vždy přinášejí pozitivní terapeutický výsledek.

Důležité: jakýkoli druh domácí léčby s použitím kurkumy je nutné konzultovat s ošetřujícím lékařem.

Ve farmakologii našlo indické koření také své uplatnění. Je součástí přípravků proti kašli a na léčbu onemocnění jater.

V kosmetice

V kosmetologii se kurkuma používá již po staletí. Pravda, dříve si ženy připravovaly prostředky pro péči a krásu samy, dnes tuto povinnost plní celé odvětví. Koření je součástí šamponů, omlazujících krémů a prostředků každodenní péče. Je zahrnuto do speciálních přípravků na léčbu akné a pupínků. Kurkuma si dobře poradí s projevy celulitidy, pokud se provádějí zábaly.

V parfémovém průmyslu se kurkuma používá k zesílení vůně parfémů a esenciálních olejů.

Jako přírodní barvivo se toto koření používá v potravinářském průmyslu. Například příjemný odstín chipsů a sýrů je dosažen jeho použitím. V Indii se dodnes barví textilie práškem z kurkumy.

Zvláštnosti používání kari

Protože kari nemá léčivé vlastnosti, jeho použití se omezuje pouze na kulinářskou oblast. Pravda, v této oblasti může kořeněná směs plně projevit své jedinečné schopnosti, protože ji lze přidávat téměř do jakéhokoli pokrmu. Složité koření se výborně hodí k masu a rýži, lze ho přidávat do dezertů a jogurtů, nealkoholických nápojů a marinád. Koření také není v rozporu s mořskými plody, a proto je přítomno v mnoha thajských pokrmech. V indické kuchyni je kari považováno za hlavní koření, a v této zemi existuje tolik druhů složení, že turista neznalý gastronomických jemností může být z tohoto kořeněného množství jednoduše zmaten.

Závěr
Podrobný přehled dvou nejoblíbenějších indických koření ukázal, že kurkuma a kari jsou zdraví prospěšné. Každé z nich má svým způsobem jedinečné složení a specifika použití. Stávající rozdíly mezi oběma kořeními však nesnižují jejich přednosti, naopak – rozšiřují hranice možností pro spotřebitele. Každý si totiž podle situace může vybrat to správné koření s ohledem na své osobní preference.