Kapary: prospěšné vlastnosti a použití v kuchyni

V kuchyni se používá mnoho různých produktů. Jednou z úžasných přísad jsou kapary. Představují poupata květů a jsou široce používány v zemích západní Evropy. Dnes si získávají popularitu i v Rusku.

Co jsou kapary a jak vypadají

Kapary představují poupata květů. Vyznačují se olivovou barvou a malými rozměry, používají se jako přídavek k jídlu a nejsou hlavním produktem.

Svoji proslulost získaly již ve starověkém Řecku. Produkt byl lidmi používán jako aperitiv. Kapary mají mírně ostřejší, kořeněnou a trpkou chuť. Nejvíce svými chuťovými vlastnostmi a vůní připomínají hořčici. Tato podobnost je způsobena obsahem dostatečného množství hořčičného oleje.

Kapary se používají v zemích Středomoří jako prostředek proti bolesti hlavy, bolestivým pocitům v kloubech, uzlové strumě, nemocem sleziny a jater. Takto jsou kapary široce využívány i k léčebným účelům.

Čím se liší od oliv

Svým vzhledem kapary velmi připomínají olivy. Ale jsou to zcela odlišné produkty. Olivami se nazývají nedozrálé plody rostoucí na olivovníku. V obchodě je lze najít v konzervované podobě. Olivy mají nazelenalou barvu a na chuť jsou nahořkle ostré. Používají se jako předkrm nebo koření do salátů a polévek.

Kapary jsou dosud nerozvinuté květy keře, který roste převážně ve Střední Asii, na Kavkaze a na Krymu. Konzumují se pouze v nakládané podobě jako přídavek do salátů a různých jídel.

Složení a kalorická hodnota

Kapary si dnes získávají popularitu i v Rusku. Je to dáno tím, že obsahují mnoho stopových prvků a jsou schopny poskytnout organismu neocenitelný prospěch.

V kaparech jsou obsaženy:

1. Cholin. Je známý svými vlastnostmi obnovovat játra. Přispívá ke zpomalení procesu přibývání na váze při nesprávné stravě, je prevencí rozvoje ledvinových kamenů. Kromě toho je bez cholinu vitamin A vstřebáván nedostatečně.
2. Vápník a fosfor. Tyto dva stopové prvky plní v organismu důležitou roli – podílejí se na stavbě kostní tkáně. Při jejich nedostatku roste riziko patologických zlomenin. Kromě toho je fosfor nezbytný pro přenos energie a vápník reguluje stahy svalové tkáně.
3. Železo. Látka se účastní procesu krvetvorby. Při jeho nedostatku vzniká anémie.
4. Draslík. Podílí se na správné činnosti myokardu.
5. Jód. Je to stopový prvek nezbytný pro činnost štítné žlázy. Jeho nedostatek vede k poruchám funkce orgánu a vzniku poměrně nebezpečných onemocnění endokrinního systému.
6. Sodík. Je nezbytný pro udržení normální vodně-solné rovnováhy. Kromě toho je potřebný pro normální tvorbu adrenalinu v dostatečném množství.
7. Vitamín C. Je nezbytný pro udržení imunity a aktivně se účastní oxidačních i redukčních procesů probíhajících v těle.
8. Vitamín A. Antioxidant, který je nejen nezbytný pro zrak, ale také pomáhá zlepšovat stav pokožky a zpomaluje stárnutí.
9. Vitamíny skupiny B. Je to poměrně velká skupina, která zahrnuje několik vitamínů. Všechny se podílejí na všech procesech v těle. Jsou nezbytné pro udržení normální funkce nervové soustavy a ochranu organismu před stresem.

Také v kaparách jsou obsaženy zinek, selen, vitamíny PP, E, K, měď a mangan. Toto složení umožňuje použít kapary nejen pro kulinářské účely. Od starověku se hojně využívaly pro léčebné účely k léčbě řady onemocnění, úlevě od bolesti, zánětu a zlepšení celkového stavu. Kromě toho lze kapary použít také jako doplněk k jídlům při dodržování diety na hubnutí. Kalorická hodnota produktu činí 23 kcal na 100 g.

Čím jsou kapary prospěšné

Obecná prospěšnost

V zemích západní Evropy si získaly popularitu, protože přinášejí neocenitelný prospěch pro organismus a ovlivňují mnoho systémů. Prospěšné vlastnosti kaparů:

1. Normalizace hladiny cukru v krvi. Obsahují vlákninu. Díky její přítomnosti se zpomaluje proces vstřebávání glukózy. Tím je po celý den v krvi udržována normální hladina cukru. Výzkumy ukázaly, že kapary mají antidiabetické vlastnosti a přispívají ke snížení glukózy při cukrovce. Konzumace kaparů tedy umožňuje snižovat hladinu glukózy i v jiných potravinách.
2. Udržování srážlivosti krve. Výrobek obsahuje vitamín K, který se podílí na procesu srážení krve. Také pomáhá předcházet krvácení, aktivovat proces regenerace měkkých tkání a urychlit hojení drobných ran a řezných ran.
3. Zmírnění zánětu. Zánětlivý proces je reakcí obranných sil organismu na působení řady faktorů. Konzumace kaparů přispívá ke zpomalení rozvoje nádorových onemocnění, cukrovky a srdečních chorob. Díky svým vlastnostem kapary umožňují zmírnit zánětlivý proces. Obsahují antioxidanty, které přispívají k odstranění zánětu.
4. Posílení kostní tkáně. V kaparech jsou přítomny vápník a hořčík, které jsou základem kostí. Hořčík podporuje správnou funkci svalové tkáně a zabraňuje vzniku křečí.
5. Podpora funkce jater. Kapary obsahují vitamíny a stopové prvky, které se podílejí na činnosti jater a chrání je před negativními vlivy řady faktorů. Díky přítomnosti antioxidantů jsou z těla odváděny škodlivé látky, což výrazně snižuje zátěž tohoto orgánu.
6. Posílení cévních stěn. Díky obsaženým složkám kapary přispívají k udržení cévního tonusu a vápník posiluje jejich stěny.
7. Účinek proti bolesti. V lidovém léčitelství se kapary používají jako prostředek proti bolesti a pomáhají zmírnit bolest lokalizovanou v oblasti zad.
8. Prevence vzniku krevních sraženin. Ty vznikají v důsledku nadměrné konzumace potravin s vysokým obsahem cholesterolu. Ten se usazuje na stěnách cév a ucpává je. V důsledku tohoto procesu se zhoršuje krevní oběh, což může vést k mrtvici.
9. Pozitivní vliv na funkci ledvin. Lidoví léčitelé používají kapary jako prostředek podporující činnost ledvin. Také zabraňují vzniku kamenů.
10. Pomoc při vstřebávání jódu. Tento stopový prvek je nezbytný pro činnost štítné žlázy. Jeho nedostatek vede k poruše funkce orgánu, což způsobuje vznik řady onemocnění endokrinního systému.
11. Podpora činnosti nervové soustavy. Kapary obsahují látky, které jsou nezbytné pro normální fungování nervové soustavy. Proto kapary přispívají ke snížení stresu a slouží jako prevence vzniku depresivních stavů.

Takže při správném užívání kapary pomohou podpořit funkci mnoha orgánů a soustav a pozitivně ovlivní celkový stav organismu.

Pro ženy

Produkt obsahuje vitamin A, který přispívá k posílení nehtů, vlasů a zlepšení pokožky. Používání kaparů pomáhá ženě dlouhodobě zachovat mládí a zpomalit procesy stárnutí.

Pro muže

Pro muže je důležité udržovat zdraví srdeční soustavy, pohybového aparátu a svalové tkáně. K tomu může pomoci pravidelné užívání kaparů. Obsahují speciální látky, které mají pozitivní vliv na tyto soustavy.

V těhotenství

Těhotné ženy mohou kapary užívat, ale v malém množství. Obsahují dostatečné množství vápníku, který je stavebním materiálem kostní tkáně. Tento stopový prvek je v tomto období potřebný pro ženu i plod ve velkém množství. Produkt také pomůže podpořit imunitu, což je v těhotenství velmi důležité.

Při kojení

Kojení vyžaduje nejen dodržování určité diety, ale také neustálé doplňování zásob stopových prvků a vitamínů. Díky svému složení kapary pomohou obnovit hladinu všech potřebných látek a pozitivně ovlivní organismus.

Při kojení je však nutné konzumovat kapary s opatrností. Jejich konzumace může u dítěte vyvolat alergii. Do jídelníčku by se měly zavádět opatrně.

Pro děti

Ne všechny děti mají rády kapary. Mohou jim však posílit imunitu a podpořit činnost mozku. Právě proto je lze a je vhodné zařadit do dětského jídelníčku, ale až od tří let věku.

Kapary mohou ve vzácných případech vyvolat alergickou reakci. Dětem by se měly podávat v malém množství v rámci jiných jídel. Pokud se neprojeví negativní příznaky, jako je vyrážka, zarudnutí nebo svědění, lze porci zvýšit. Pokud se však u dítěte po konzumaci kaparů projeví alergie, je třeba se jim na nějaký čas vyhnout.

Mimo jiné kapary obsahují velké množství vápníku a fosforu. Tyto mikroprvky jsou nezbytné pro dětský organismus k posílení kostní a svalové tkáně. Produkt tak přinese rostoucímu organismu neocenitelný prospěch.

Při hubnutí

Při dodržování diety zaměřené na hubnutí konzumace kaparů neuškodí. Neobsahují mnoho kalorií. Obsahují také mikroprvek, který podporuje štěpení tukových buněk. Díky tomu se pod kůží nevytváří tuková vrstva.

Použití v kuchyni

Kapary našly poměrně široké uplatnění v kulinářství. Používají se jako přísada do různých pokrmů. Dodávají jim jedinečnou chuť a aroma. Kapary se dnes používají téměř ve všech kuchyních světa, nejvíce jsou však rozšířeny ve středomořské.

Často se neotevřená poupata keře používají do různých omáček, jako je tatarská a rajčatová, přidávají se při přípravě pizzy. Kapary se výborně hodí k rybím a zeleninovým pokrmům, k telecímu. Zde je několik nejoblíbenějších receptů, ve kterých se kapary používají.

Rajčatová polévka

Lze jej jíst bez obav i při hubnutí, s použitím libového masa. K jeho přípravě budete potřebovat následující suroviny:

• maso na vývar;
• dvě cibule;
• 300 g kaparů;
• 80 g rajčatového protlaku;
• 100 g zakysané smetany;
• jedna třetina citronu;
• dvě brambory;
• sůl podle chuti.

Nejprve uvařte vývar. K tomu uvařte maso doměkka v 1,5 l vody. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na oleji dozlatova. Až bude vývar hotový, přidejte do něj cibuli, rajčatový protlak a předem oloupané a nakrájené brambory. Vše vařte doměkka, pak přidejte kapary a nechte ještě 5 minut povařit. Polévku podávejte se zakysanou smetanou a kouskem citronu. Můžete přidat trochu bylinek. Polévka je velmi chutná, aromatická a pro organismus poměrně prospěšná.

Těstoviny po středomořsku

Tyto těstoviny budou skvělou večeří nebo obědem pro celou rodinu. K jejich přípravě budete potřebovat následující suroviny:

• 350 g špaget;
• hrst kaparů;
• 300 g rajčat;
• půl plechovky oliv;
• stroužek česneku;
• oregano;
• rostlinný olej.

Česnek oloupeme, nakrájíme najemno a restujeme na rostlinném oleji. Rajčata spaříme horkou vodou a oloupeme. Poté je nakrájíme a přidáme k česneku. Vše zalijeme sklenicí vody. Necháme na sporáku 10 minut, poté přidáme kapary a olivy. Po dalších 10 minutách přidáme oregano, přikryjeme poklicí a odstavíme ze sporáku. Špagety uvaříme v osolené vodě. Vodu slijeme a špagety vložíme na pánev. Vše promícháme. Jídlo podáváme s bylinkami a malým množstvím sýra.

Pizza

Toto jídlo si oblíbilo mnoho lidí v Rusku. Pizza pomáhá rychle se nasytit a výborně se hodí k rychlému občerstvení. Ale ne vždy je zdravá. Použití kaparů může pokrm učinit méně kalorickým a zdravějším. K přípravě budeme potřebovat následující ingredience:

• hotový korpus na pizzu;
• rajčata – 2 kusy;
• cibule;
• klobása – 400 g;
• kečup;
• majonéza;
• kapary – 300 g;
• sýr – 300 g.

Korpusy na pizzu lze zakoupit již hotové. Prodávají se jak v mraženém, tak chlazeném stavu. V balení jsou nejčastěji tři kusy. Korpusy případně rozmrazíme. Položíme na plech a potřeme majonézou a kečupem. Nahoru vyskládáme nadrobno nakrájenou cibuli, rajčata a klobásu. Přidáme také malé množství kaparů. Vše posypeme sýrem a vložíme do trouby na 10–15 minut. Troubu je třeba předem předehřát na 180 stupňů. Klobásu lze použít jakoukoliv, nebo ji nahradit vařeným či uzeným kuřetem. Také můžeme přidat malé množství opečených hub.

Čím lze nahradit

Kapary ne vždy najdeme v obchodech, protože v Rusku nejsou příliš rozšířené. V případě potřeby je lze nahradit olivami. Tyto produkty jsou si podobné svými chuťovými vlastnostmi.

V některých případech lze místo kaparů použít nakládaná zelená rajčata.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory všem benefitům nelze kapary vždy konzumovat. V některých případech mohou tělu uškodit.

Především je nelze jíst při akutních onemocněních močového ústrojí. Je to způsobeno tím, že nakládané kapary obsahují velké množství soli. Ta zadržuje vodu v těle a vyvolává otoky tkání. To zatěžuje močové ústrojí.

Rovněž nakládané kapary je třeba konzumovat s velkou opatrností v těhotenství, protože jejich nadměrná konzumace může způsobit otoky, což je nebezpečný stav pro dítě.

Nerozvinutá poupata se nedoporučují ani lidem trpícím výkyvy krevního tlaku. Je to tím, že obsahují látky, které přispívají ke snižování hodnot krevního tlaku, což vede ke zhoršení celkového stavu.

Kontraindikacemi pro konzumaci kaparů jsou žaludeční vřed, gastritida nebo zvýšená kyselost. Produkt se také nedoporučuje při onemocněních trávicího systému a při plynatosti nebo sklonu k ní.

Jak vybírat a skladovat

Kapary lze dnes zakoupit prakticky v každém řetězcovém supermarketu. Balí se do malých skleněných lahviček. Zde je několik doporučení pro výběr kvalitního produktu:

1. Před nákupem zkontrolujte neporušenost sklenice. Víčko by mělo být pevně uzavřeno.
2. Věnujte pozornost také datu spotřeby. Nemělo by brzy vypršet.
3. Kapary mohou mít různou velikost. Záleží na odrůdě, ale nemá to vliv na chuťové vlastnosti. Vybrat je lepší podle vlastních preferencí.
4. Raději se vyhněte nákupu velmi velkých kaparů. Často se totiž za kapary vydává lichořeřišnice. Rozeznat je lze pouze podle velikosti.
5. U slaných kaparů by lák měl mít bílou barvu, ne žlutou. Od nákupu takového produktu je lepší upustit.

Kapary se skladují v těsně uzavřeném obalu po dobu jednoho roku. Otevřenou sklenici však lze v lednici ponechat maximálně 3 dny. Jen tak lze zachovat čerstvost produktu.

Kapary by se neměly konzumovat, pokud vypršela jejich doba použitelnosti. Mohlo by to poškodit organismus a způsobit otravu.

Jak připravit kapary ze semen lichořeřišnice

Lichořeřišnice je rostlina, která se vyznačuje výraznými květenstvími a větvenými stonky. Tuto květinu lze dnes spatřit prakticky na každé zahradě, protože si ji oblíbilo mnoho zahrádkářů.

Semena lichořeřišnice lze použít místo kaparů, protože mají podobnou chuť, aroma, vzhled a vůni. Před konzumací se také nakládají nebo solí.

Když kapary chybí, lze je nahradit nakládanými semeny lichořeřišnice. Produkt se nebude lišit svými chuťovými vlastnostmi. Existuje několik receptů:

Recept č. 1

Budou zapotřebí tyto složky:

• semena lichořeřišnice v množství – 300 g;
• krystalový cukr – 50 g;
• sůl – 2 čajové lžičky;
• litr vody;
• 6% ocet – 1 polévková lžíce.

Dále bude potřeba pepř a bobkový list podle chuti.

Nejprve připravte marinádu. Do hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu a přidejte cukr, sůl. Poté přidejte bobkový list, pepř a ocet. Vše by se mělo vařit 5 minut. Do ještě vroucí marinády vložte semena lichořeřišnice, nechte přejít varem a odstavte z ohně. Po vychladnutí vše rozlijte do sklenic, zavřete víčka. Sklenice postavte na chladné místo na 3 týdny. Semena se tak zcela naloží.

Recept č. 2

Tento recept se používá, pokud je potřeba naložit zelená semena. K tomu budou zapotřebí tyto složky:

• 200 gramů lichořeřišnice;
• čajová lžička soli;
• 6% ocet.

Semena vložte do hrnce a zasypte solí. Nechte jeden den solit. Během této doby semena pravidelně míchejte. Po 24 hodinách vše vložte do sklenic a zalijte octem. Zavřete víčka a odložte na 21 dní. Po uplynutí této doby ocet slijte a místo něj nalijte marinádu. K její přípravě uvařte 1 l vody, přidejte cukr a sůl, pepř, bobkový list a malé množství octu. Místo octu lze také použít hrozny červeného rybízu.

Recept č. 3

Toto je poměrně jednoduchý recept, který vám umožní získat nakládaná semena lichořeřišnice, která ještě nedozrála. Nejprve je třeba připravit nálev. Do hrnce nalijte 0,5 l vody a přiveďte k varu. Poté přidejte po jedné polévkové lžíci cukru a soli, 25 ml vinného octa. Plody lichořeřišnice nasypte do skleněných sklenic a zalijte připraveným roztokem. Vše nechte marinovat po dobu 3 týdnů.

Mohou se kapary jíst jen tak

Kapary je třeba jíst pouze v solené nebo nakládané formě. Syrové je konzumovat nelze. V syrovém stavu se používají pouze v lékárnách za účelem získání extraktu pro přípravu léčivých přípravků.

V kuchyni se používají pouze nakládané nebo solené kapary. Skvěle se hodí k přípravě polévek, salátů, pizzy a hlavních jídel. Solené kapary se před konzumací doporučuje opláchnout pod tekoucí vodou. To pomůže odstranit přebytečnou sůl. Po takovém postupu lze produkt konzumovat v malém množství i při ledvinových kamenech.

Pro studené předkrmy a saláty je nejlepší používat kapary střední a velké velikosti. Hrají spíše roli dekorace. Malá semínka se hodí spíše k přípravě teplých jídel.

Je však důležité pamatovat, že při působení vysoké teploty ztrácejí své chuťové vlastnosti. Proto se přidávají do jídla 5 minut před úplným dokončením.

Na samém začátku vaření je lze přidat pouze do dušeného masa nebo polévky. V tomto případě kapary předají své aroma ostatním přísadám, přičemž zcela ztratí svou vlastní chuť.

Zajímavá fakta o kaparech

Neotevřená poupata keře nejsou v Rusku tak populární, ale jsou hojně používána v kuchyni Střední Asie a středoevropských zemích.

Zde je několik zajímavých faktů o kaparech, které málokdo zná:

1. Právě kapary původně tvořily součást všem známého salátu Olivier. Dnes se na jejich místě používají solené okurky, protože jsou dostupnější a svou chutí kapary trochu připomínají.
2. V neotevřených poupatech keře je přítomno velké množství sodíku. Pro snížení jeho hladiny je třeba kapary na nějakou dobu namočit ve vodě. Pro tyto účely lze také použít olivový olej.
3. Prospěšná jsou nejen poupata keře, ale také jeho listy a kořeny. Před mnoha lety se používaly k léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému a patologií štítné žlázy. Na jejich základě se připravovaly léčivé tinktury a odvary.
4. Kapary obsahují dostatečné množství vlákniny, tuky a bílkoviny, což přináší organismu neocenitelný prospěch a nasycuje ho těmito látkami. Zvláště prospěšná je vláknina. Podporuje proces trávení a udržuje funkci orgánů systému.
5. V neotevřených poupatech keře je obsažen kvercetin. Tato látka je výbornou prevencí rakoviny, protože brání rozvoji rakovinných buněk. Kromě toho má pozitivní vliv na stav pokožky.

Kapary jsou unikátní produkt. Skvěle se hodí jako přídavek k různým jídlům a mají pozitivní vliv na organismus.

Nerozvinuté pupeny trnitého keře při správném použití přinesou organismu neocenitelný prospěch. Obsahují obrovské množství stopových prvků a vitamínů, které jsou nezbytné pro normální, správnou činnost všech systémů a orgánů.

Je důležité kapary nezneužívat, zejména při patologiích trávicího traktu, ledvinových kamenech a v těhotenství, protože by to mohlo organismu uškodit.

Foto kaparů