Kalmycký čaj: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Povzbuzující, tonizující nápoj s mnoha prospěšnými vlastnostmi, přitom velmi chutný a aromatický – to je čaj, milovaný obyvateli všech zemí světa. Každý národ má své vlastní speciální recepty na přípravu, předávané z generace na generaci.

Kalmycký čaj je národní nápoj asijských obyvatel. I když má různá jména (tatarský, džomba, kyrgyzský, mongolský), svým původem vděčí kočovníkům. Je to nápoj mongolského původu. Nezapomenutelné aroma, chuť a jedinečné vlastnosti učinily tento čaj známým po celém světě.

Co je kalmycký čaj a z čeho se vyrábí

Podle starých pověstí přišly kočovné kmeny na nápad přidávat do spařených listů zeleného čaje další přísady. Jak se později ukázalo, tyto složky nejen zlepšily chuťové vlastnosti, ale také nápoj učinily výživným, regeneračním, posilujícím a léčivým proti mnoha nemocem.

V tradičním kalmyckém čaji jsou nutně přítomny 4 základní složky:

1. Lisované listy zeleného čaje. Tato surovina pro přípravu se mírně liší od běžných sypaných suchých listů. Používají se listy z pozdější sklizně, přidávají se výhonky a pupeny rostliny. Lisování bylo původně vynalezeno pro snadnější přepravu. Během samotného procesu se uvolňuje velké množství pryskyřic, které dodávají surovině hustotu. Kromě toho listy neprocházejí fermentací, což dělá tuto závarku prospěšnější.
2. Velbloudí nebo kobylí mléko. Tyto druhy byly pro kočovníky nejdostupnější, nyní jsou nahrazovány kozím nebo kravským mlékem. Někteří raději přidávají smetanu. Jedním z hlavních požadavků na složku je přirozenost produktu a vysoký obsah tuku.
3. Skopový tuk. Tato složka dodává nápoji výživné vlastnosti. Díky tomu čaj pomáhá utišit hlad a pomáhá zahřát se v chladném období. Skopový tuk ne každému chutná, proto se často nahrazuje máslem.
4. Sůl. U většiny lidí vyvolává tato složka nejasné pocity. Vždyť je obvyklejší přidávat do čaje cukr nebo med. Ale sůl dodává nápoji nejen specifický odstín, ale také tonizující vlastnosti, urychlující proces vstřebávání tělem.

Dalšími složkami džomby jsou různé byliny a koření. Moderní výrobci během lisování přidávají listy léčivých a aromatických rostlin.

Složení a kalorická hodnota

Složky používané k přípravě kalmyckého čaje mají přírodní původ a jsou obdařeny přírodou nejcennějším vitamínově-minerálním komplexem. Proto má nápoj jedinečné a pro lidský organismus nejcennější složení:

1. Velké množství taninu – dodává čaji nejen svíravou chuť, ale činí z něj přírodní uklidňující prostředek.
2. Kofein – přispívá ke zvýšení výkonnosti a dodává svěžest.
3. Katechiny – mají antibakteriální a antimikrobiální účinek.
4. Fluor – posiluje imunitní systém.
5. Draslík – příznivě působí na činnost ledvin, jater a posiluje srdeční svaly.
6. Jód – zlepšuje metabolické procesy a je nezbytný pro činnost štítné žlázy.
7. Hořčík, zinek, sodík a vápník – podílejí se na všech životně důležitých procesech.
8. Vitaminy A, E a skupiny B – stabilizují činnost centrální nervové soustavy, podílejí se na zpomalování stárnutí a posilují zrak. Vitamin K zlepšuje složení a srážlivost krve.
9. Fenolové sloučeniny – přispívají k normalizaci trávení.
10. Kyselina nikotinová a askorbová – čistí organismus od škodlivých látek, toxinů a urychlují metabolické procesy.

Kalmycký čaj uvařený podle klasického receptu má poměrně vysokou kalorickou hodnotu – 449 kcal. Tato energetická hodnota je způsobena vysokým obsahem tuků – 33 g a sacharidů – 31 g. Na bílkoviny připadají pouze 2 g.

Lidem, kteří si hlídají postavu a počítají kalorický příjem, se tento údaj může zdát děsivý. Snížit jej lze však celkem snadno – stačí jen snížit tučnost ingrediencí.

Čím je prospěšný kalmycký čaj

Obecná prospěšnost

Vzhledem k dlouhé historii od vzniku kalmyckého čaje byly jeho léčivé vlastnosti prověřeny generacemi lidstva. Dávní léčitelé předepisovali džombu při léčbě mnoha nemocí, mimo jiné jako prostředek prodlužující život a oddalující stárnutí. A kočovníkům čaj nejenže pomáhal proti žízni a hladu, ale také sloužil jako lék na nemoci, které je ohrožovaly při putování světem. Léčivé vlastnosti kalmyckého čaje pomáhají při těchto nemocech:

1. Nachlazení. Tento nápoj dokáže zahřát i při silném prochladnutí. Díky vysokému obsahu tuku zjemňuje hrdlo a bojuje proti suchému kašli.
2. Problémy s trávením. Urychluje metabolický proces, příznivě působí na činnost střev a zbavuje nadýmání.
3. Cukrovka. Nejenže snižuje riziko onemocnění, ale také normalizuje hladinu cukru v krvi v počátečních stadiích nemoci.
4. Onemocnění jater. Čistí orgán a přispívá k rychlejší regeneraci buněk.
5. Poruchy mozkové činnosti. Urychluje činnost mozku, čímž se zlepšuje paměť a mizí roztržitost.
6. Oslabená imunita. Složky obsažené v čaji pomáhají tělu obnovit síly po dlouhodobých nemocech, zvyšují odolnost vůči virům a bakteriím v obdobích epidemií.

Kromě toho je kalmycký čaj účinný i při léčbě mnoha ženských a mužských onemocnění.

Pro ženy

Antioxidační a čistící vlastnosti nápoje blahodárně působí na ženský organismus. Při každodenní konzumaci se snižuje množství nahromaděných škodlivých látek a toxinů. A to se v první řadě projevuje na vzhledu: pleť získává svěží vzhled, přirozený ruměnec, vlasy zdravý lesk. Bohatý komplex vitamínů pomáhá udržovat tonus po celý den, snižuje únavu.

Pro muže

Džomba obsahuje zinek, který podporuje tvorbu mužského hormonu. Kromě toho kalmycký čaj posiluje a udržuje mužskou sílu, zvláště pokud se jako doplňková přísada použije zázvor. Tento čaj je užitečný i pro muže, kteří vykonávají těžkou fyzickou práci – jeden šálek tohoto horkého výživného nápoje dokáže obnovit síly a zmírnit nahromaděnou únavu.

V těhotenství

V jednom z nejdůležitějších a nejzávažnějších období života každé ženy dochází nejen k hormonálním změnám, ale také k neustálému nedostatku vitamínů. Doplňovat chybějící zásobu a snižovat únavu právě pomáhá kalmycký čaj. Kromě toho má tento nápoj močopudné vlastnosti, což přispívá ke snížení otoků končetin.

Při nošení dítěte, zejména v posledním trimestru, se budoucí maminka rychle unaví a džomba dodává síly a další energii.

Často čaj konzumovat se nedoporučuje, protože obsahuje kofein a další látky zvyšující vzrušivost.

Při kojení

Kalmycký čaj blahodárně působí na činnost mléčných žláz, podporuje tok mléka, který je pro miminko tak nezbytný. Během kojení se všechny prospěšné látky obsažené v nápoji dostávají i do dětského organismu. Posilují imunitu miminka, přispívají ke snížení kolik a mají blahodárný vliv na zdraví jako celek.

Jediné varování pro kojící matky – při přípravě čaje nezneužívat koření a dochucovadla. Tyto složky mohou vyvolat alergické reakce a zvýšit vzrušivost kojence.

Pro děti

Posilující vlastnosti čaje mají blahodárný vliv na děti, zejména s oslabeným imunitním systémem. Tento nápoj je prospěšný pro děti školního věku. Stimuluje mozkovou činnost, zvyšuje výkonnost.

Ačkoli mongolský čaj obsahuje pouze přírodní složky, neměl by být zaváděn do dětského jídelníčku, dokud dítěti není 5–6 let. K těmto doporučením přispívá zvýšená kalorická hodnota nápoje, dětský organismus prostě nemusí zvládnout zpracování velkého množství tuků a sacharidů.

Při hubnutí

Poměrně vysoký obsah tuků a sacharidů v čaji není překážkou pro jeho konzumaci během diet. Lékaři doporučují džombu, protože nápoj urychluje metabolické procesy v těle a odvádí přebytečnou tekutinu.

Šálek horkého kalmyckého čaje dokáže nahradit plnohodnotný oběd. Svou nutriční hodnotou a konzistencí se nápoj velmi podobá polévce. Přitom se lépe vstřebává než první chody a dodává energii na dlouhé období.

Je kalmycký čaj v sáčcích prospěšný

Neustálý nedostatek času v moderním životním tempu vede mnoho lidí k opuštění tradice vaření čaje. Navíc výrobci tuto úlohu usnadňují tím, že nabízejí široký sortiment sáčkového nápoje. Mezi mnoha různými druhy na regálech supermarketů se vyskytuje i kalmycký čaj. V jeho složení jsou přítomny listy zeleného a černého čaje, sušené mléko (extrakt ze sušené smetany), sůl a samozřejmě různá aromata.

Při nákupu a vaření kalmyckého čaje v sáčcích by si spotřebitel měl uvědomit, že tento nápoj nebude mít stejné jedinečné vlastnosti jako ten připravený podle klasického receptu. I když do nálevu přidáte plnotučné mléko, máslo a koření, čaj nezíská nepřekonatelnou vůni a potřebnou hustotu.

Čajové lístky umístěné v jednorázovém sáčku nutně prochází chemickým zpracováním, přičemž ztrácejí část svých prospěšných vlastností. Totéž platí i pro ostatní přísady. Takový kalmycký čaj zahřeje v chladném počasí, ale nenasytí organismus velkým množstvím vitamínů, prospěšných prvků a chemických sloučenin jako čaj uvařený z přírodních surovin. Navíc tento nápoj častěji vyvolává alergické reakce, protože obsahuje mnoho přísad a barviv.

Škodlivost a kontraindikace

Přestože má kalmycký čaj mnoho jedinečných léčivých a prospěšných vlastností, může nepatrně, ale přesto poškodit zdraví.

1. Především se to týká lidí s intolerancí laktózy nebo alergií na některou ze složek.
2. Neměl by ho konzumovat lidé s problémy s ledvinami a žlučníkem. Zejména to platí pro onemocnění močovými kameny.
3. Nápojem by se nemělo nadužívat ani během exacerbace chronických onemocnění trávicího traktu a jater.
4. Lidem se zvýšenou dráždivostí se doporučuje omezit časté pití kalmyckého čaje, protože obsahuje kofein.

Pro všechny ostatní džomba nezpůsobí žádnou škodu, ale naopak bude mít pozitivní účinek.

Jak vybírat a skladovat

K přípravě džomby se používá lisovaný čaj. Tento druh nálevu je pro evropské národy poměrně nezvyklý, proto je před nákupem dobré znát některé podmínky výběru tohoto produktu:

1. Druh. Tradiční nálev pro kalmycký čaj má podobu pevného bloku (připomíná malou cihlu). Je poměrně hutný a neměl by se drolit.
2. Hmotnost. Tento údaj se pohybuje od 100 g do 2 kg. Je třeba mít na paměti, že i ten nejmenší blok se zdá těžký. Tomu napomáhá proces lisování.
3. Složení. Mezi složkami jsou listy zeleného čaje, větvičky, pupeny a výhonky této rostliny. Výrobci někdy přidávají listy černého čaje a byliny. Další přísady nesmí tvořit více než 10 % celkové hmotnosti. V kalmyckém čaji nesmí být žádná aromata, barviva ani jiné chemické přísady.
4. Stav obalu. Vrchní obalový materiál je papír. Měl by být rovný, bez vad a hermeticky uzavřený.

Po otevření obalu a vyjmutí brikety je třeba ihned věnovat pozornost vrchní vrstvě. Čerstvý kalmycký čaj má zelenou barvu. Je povolena nestejnoměrnost odstínu. Pokud je však čaj příliš tmavý nebo jsou patrné skvrny, je tento výrobek zkažený a neměli byste ho vařit.

Lisované čajové lístky se skladují mnohem pohodlněji než sypané. Nebojí se tolik vlhkosti a světla. Nicméně po otevření je nutné umístit cihlu do hermetického obalu. Skvělým řešením je vakuový sáček. Pomůže zachovat silné čajové aroma. Skladujte jej při pokojové teplotě na tmavém místě, například v kuchyňské skříňce.

Jak správně vařit kalmycký čaj

Příprava a podávání národního čaje u mongolských národů je zvláštní proces. U Asiatů se tím zabývá krásná polovina lidstva. Dívky se od raného věku učí rituálu vaření čaje. Správnost přípravy nápoje určuje, zda z ženy bude dobrá hospodyňka.

Nuance vaření:

1. K přípravě pravého mongolského čaje se nepoužívá konvice na vaření, ale litinový nebo kovový kotlík.
2. Nápoj se obohacuje kyslíkem. Poté, co zavařka začne vřít, tekutina se nabírá speciální lžící a zvednutím nad kotel se tenkým pramínkem vlévá zpět. Tento rituál je třeba opakovat 20–30krát.
3. Tuk se přidává nejdříve po 15–20 minutách varu čaje.
4. Před podáváním se čaj louhuje nejméně 20–25 minut. Během této doby by však neměl vychladnout, proto se nechává na teplém sporáku nebo se zabalí do deky.
5. Kalmycký čaj se pije z čajových misek a pouze horký.
6. Nemalou roli v kvalitě kalmyckého čaje hraje také nálada hospodyně. Proces vaření by měl probíhat bez spěchu, shonu, v klidné a pokojné atmosféře.

První miska je vždy určena pro hlavní božstvo asijských národů. Položí se na stůl vedle sošky. Poté se čaj nalévá všem členům rodiny a podává se podle seniority. Mísu je třeba podávat na úrovni hrudi.

Národní nápoj asijských národů lze připravit podle několika receptů.

Klasický recept

Ingredience:

• 100 g čaje.
• 1 l čištěné vody.
• 1 l čerstvého kobylího mléka.
• 2 lžíce skopového nebo kozího tuku.
• 1/4 lžičky muškátového oříšku.
• Sůl.

Fáze přípravy:

1. Oddělit nožem potřebné množství čaje od cihly. Rozdrtit.
2. Postavit na oheň hrnec s vodou.
3. Přidat čaj do vroucí vody.
4. Vařit asi 10 minut.
5. Tenkým pramínkem přidat mléko. Pomalu míchat po směru hodinových ručiček.
6. Po chvíli osolit podle chuti.
7. Vařit 20 minut. Míchat a obohacovat nápoj kyslíkem.
8. Vložit do hrnce měkký tuk.
9. Přiklopte pokličkou a stáhněte plamen na minimum. Vařte 5–10 minut.
10. Přidejte muškátový oříšek a vařte další 2–3 minuty.
11. Vypněte sporák a nechte nápoj vyluhovat.

Rozlijte do misek nebo širokých šálků na čaj. Podávejte horké.

Recept s mlékem

Ingredience:

• Plnotučné mléko nebo smetana – 800–1000 ml.
• Lisovaný čaj – 50 g.
• Měkké nebo rozpuštěné máslo – 70 g.
• Sůl – 1–1,5 lžičky.
• Nové koření – 5 kusů.
• Bobkový list – 2 kusy.
• Hřebíček – 3 kusy.

Postup přípravy:

1. Do hrnce nalijte mléko a přiveďte k varu.
2. Oddělte potřebné množství lisovaného čaje a rozdrťte v hmoždíři.
3. Vsypte čaj do vroucího mléka. Snižte teplotu sporáku a za stálého míchání vařte 5–7 minut.
4. Přidejte máslo a povařte další 3 minuty.
5. Přidejte sůl a koření. Přiklopte pokličkou a vařte 15 minut.
6. Odstavte ze sporáku, zabalte do deky a nechte vyluhovat.

Nápoj pijte pouze horký.

Čaj Chursicja (odrůda kalmyckého čaje)

Složky:

• 4 lžíce rozdrceného lisovaného čaje.
• 30 ml smetany nebo domácího mléka.
• 0,5 lžíce tuku z rozpuštěného sádla.
• 15 g pšeničné mouky.
• 2–3 hobliny muškátového oříšku.

Postup:

1. Do hlubokého hrnce vsypte sypaný čaj. Zalijte malým množstvím vody. Přiveďte k varu.
2. Mléko nalijte až po varu.
3. Na oddělené pánvi rozpusťte sádlo. Na vzniklém tuku orestujte mouku. Před přidáním do čaje je lepší ji trochu naředit vodou. Tím se zabrání tvorbě hrudek.
4. Směs čaje s mlékem vařte 7 minut. Přidejte mouku a muškátový oříšek.
5. Za míchání vařte další 3–4 minuty.
6. Vypněte sporák a nechte 2 minuty odstát.

Čaj je připraven k pití.

Machtac-ja (masový kalmycký čaj)

Ingredience:

• 0,5 kg jehněčích žeber.
• 2,5 l vody.
• 250 g lisovaného zeleného čaje.
• 1,5 l mléka.
• 15 g soli a 5 kuliček pepře.
• 3 kusy bobkového listu.

Postup:

1. Vložte žebra do studené vody a vařte obyčejný vývar.
2. Během vaření přidejte bobkový list a osolte. Přibližně po 40 minutách maso vyndejte.
3. Do vzniklého vývaru vsypte sypaný čaj. Vařte 10 minut.
4. Pomalu vlijte mléko a nechte na ohni další stejně dlouhou dobu. Během vaření míchejte.
5. Po skončení přidejte zbývající ingredienci – pepř.
6. Nechte vyluhovat, přikryté pokličkou, 5 minut. Čajem «Machtá-cja» lze nahradit první chod.

Adaptovaná moderní varianta kalmyckého čaje

Ingredience:

• Po 1 lžíci velkolistého černého a zeleného čaje.
• 9% mléko – 1 l.
• Sladké máslo – 50 g.
• Kořen zázvoru.
• Nové koření celé – 3 kusy.
• Sůl.

Postup:

1. Mléko nalijte do kastrolu nebo hrnce. Mírně zahřejte a vsypte čajové lístky.
2. Přiveďte k varu na mírném ohni.
3. Přidejte máslo. Snižte teplotu na minimum a vařte ¼ hodiny.
4. Nastrouhejte trochu zázvoru a přidejte do směsi.
5. O něco později osolte a přidejte pepř. Vařte nejdéle 5 minut.
6. Nechte vyluhovat a můžete začít čajový obřad.

Pro zlepšení chuti se doporučuje přidat trochu medu.

Jak udělat nápoj prospěšnějším

Tradičně se do kalmyckého čaje přidávají různá koření, bylinky a pochutiny. Tyto složky nejen dodávají nápoji vůni a jedinečnou chuť, ale také ho činí prospěšnějším.

1. Kořen zázvoru, hřebíček se doporučuje přidávat v chladném období. Tyto přísady v kombinaci s ostatními složkami dělají čaj nejlepším prostředkem v boji proti nachlazení a také usnadňují kašel. Zázvor je také dobrý pro udržení mužského zdraví.
2. Pro zvýšení imunity je vhodné do čaje přidat rozinky, trochu muškátového oříšku, sušený šípek.
3. Kalmycký čaj v kombinaci se směsí pepřů se stává vynikajícím prostředkem při boji s revmatismem.
4. Větvičky malin, rybízu, černý mletý pepř – tyto přísady proměňují kalmycký čaj na přírodní expektorans.
5. Při otravách a pro zlepšení vylučování toxinů z těla se používá hořký mandlový ořech. Do džomby lze přidat nejen drcený ořech, ale i listy z tohoto stromu.
6. Zvyšují výkonnost a také mozkovou činnost přídavné složky – bobkový list, hřebíček.
7. Při zácpě a hromadění plynů ve střevech je lepší přidat do kalmyckého čaje černý pepř (celý) a muškátový oříšek.

Zajímavosti

1. Kalmyckým parlamentem byl v roce 2011 ustanoven národní svátek – Den kalmyckého čaje. Slaví se každoročně v květnu (třetí sobota).
2. Míchat čaj během vaření by se mělo zleva doprava (v souladu s pohybem slunce).
3. První miska je vždy určena burchanům.
4. Před začátkem pití čaje hlava rodiny vždy pronáší řeč. V ní zaznívají slova díků božstvům, čaji a dobrá přání všem lidem u stolu. Pro čajový obřad je vyhrazena speciální sada nádobí. Dostavit se na návštěvu ranního čajového obřadu je považováno za záruku úspěšného dne.

Foto kalmyckého čaje