Čaj maté: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Zajímavý fakt: od objevení čaje lidstvem uplynulo téměř 5000 let. Za tuto dobu bylo vypito nejméně 14 miliard šálků! Stačí se jen zamyslet nad těmito čísly, a přitom Rusko zaujímá čestné 4. místo mezi zeměmi milovníků čaje. Avšak při vší rozmanitosti barev a chutí zůstávají oblíbené pouze zelený, černý a červený. Na světě však existují i jiné, uznání hodné druhy. V tomto článku se seznámíte s čajem maté, který je tak rád připisován Japonsku.

Historie vzniku čaje

Přesné datum objevení nápoje neexistuje, proto se má za to, že k tomu došlo v roce 1533, během španělské kolonizace Ameriky. Nicméně historici docházejí k závěru, že maté se pilo již dlouho před středověkem a pro Indiány to bylo totéž co „five o’clock tea“ pro Brity.

Podle jedné z verzí etymologie slova „mate“ pochází ze starobylého jazyka Kečua, ve kterém tak nazývali „džbán“. Je v tom logická souvislost, vždyť nápoj nelze nazvat jen čajem. Než utišíte žízeň, budete se muset pěkně zapotit: najít „kalabas“ (speciální nádobu) a „bombillu“ (něco podobného jako brčko).

A Španělé, kteří se považovali za objevitele, překládali slovo „maté“ jako lektvar a také měli pravdu. Nálev paraguayského cesmínovníku je mimořádně silný a může zcela nahradit kávu.

Existují i romantičtější verze ohledně vzniku maté. Stejně jako v mnoha kulturách, i u původních obyvatel Ameriky byla svá božstva a dary. Některá z nich dala lidem skutečný životodárný elixír.

Jednoho dne se dvě bohyně-sestry rozhodly sestoupit z nebes k smrtelníkům a spatřit svět, který stvořily, na vlastní oči. Na své cestě potkávaly mnoho divokých zvířat, ale všechna se jich bála, kromě jaguára, který se skrýval v houští. Kdyby nebylo statečného Indiána z kmene Guaraní, který se zázrakem ocitl poblíž, nesmrtelnost dívek by byla prověřena v praxi. Mladý muž zachránil bohyně a na znamení vděčnosti mu odhalily tajemství nápoje, který dodává sil, aby s věkem jeho odvaha a síla neubývaly.

Druhá legenda vypráví o starci a jeho dceři, která byla neobyčejně krásná zevnitř i zvenčí. Byli kočovníci a žili, kde se dalo. Mužův věk se začínal projevovat, brzy už nemohl zdolávat hory a řeky, takže rodina byla nucena zůstat v divočině. Mladá krasavice těžce pracovala, ale daleko od osad byla práce neúnosná. Jednoho dne k nim zabloudil čaroděj, kterého dívka vřele přijala na nocleh. Když uslyšel příběh chudých poutníků, slitoval se a naučil starce připravovat tinkturu. Když nápoj vyzkoušel, jeho kosti zesílily a rodina mohla znovu cestovat.

Podle jiné verze setkání s čarodějem skončilo žalostně. Místo dobrého srdce měl kouzelník v hrudi prázdnotu – jak jinak vysvětlit jeho čin? Muž byl krasavicí tak okouzlen, že se nechtěl dělit s celým světem a proměnil ji v malý stromek. Její světlá duše se však znovuzrodila a od té doby pomáhá lidem, stejně jako kdysi za života.

Nejen Indiáni věřili v magii. Španělé byli stejně pověrčiví a v 16. století dokonce zakázali maté, nazvali ho ďábelským nápojem. To však situaci jen zhoršilo a mystická pověst působila jako antireklama. Vždyť i hlavní strážci čistoty – kněží – čaj pili.

Proč se maté stále připisuje Japonsku nebo Číně? Na tuto otázku má historie odpověď. Čínská a japonská civilizace samozřejmě existovaly již před naším letopočtem, takže počet keřů a bylin uchovaných císaři je nespočetný, ale řešení se skrývá úplně jinde.

V roce 1492 začala éra velkých geografických objevů, když Kryštof Kolumbus vyplul hledat Nový svět. Když doplul k budoucí Jižní Americe, myslel si, že je to Asie. Od té doby uplynulo mnoho vody, stejně jako různých rostlin do Evropy. Kvůli hloupé chybě je kultura Indiánů stále připisována daleké zemi vycházejícího slunce.

Z čeho se vyrábí

Maté se vyrábí z listů a stonků cesmíny paraguayské. Dlouho se tento strom na jiných kontinentech neuchytil, ale nyní se šlechtitelé naučili pěstovat celé plantáže.

Výroba čaje nevyžaduje složité procesy. Každoročně opadají z větví tisíce lístků (přirozený způsob sběru poskytuje nejkvalitnější nápoj). Někdy se stonky jednoduše seříznou. Používání strojů ke sběru však zkrachovalo, když jemné výhonky hrubým zacházením zeslábly a nemohly dodat plnou chuť. Poté se směs rozdrtí a suší na žhavém slunci, kterého je v Americe dostatek, nebo v elektrických sušičkách. Zárukou dobrého maté je prach, který zůstane po sušení. Při nákupu byste na to měli dát pozor!

A milovníci starodávných tradic si budou muset počkat nejméně 2 roky, než maté pro jejich kalabas projde fází fermentace (zbavení hořkosti) a nasákne vůní jiných bylin.

Složení a kalorická hodnota

Nabízí se otázka: čím si nápoj získal Indiány? Hlavní hodnota spočívá v „oživujících“ složkách, a to:

• matein;
• kofein;
• protein;
• pryskyřice;
• vosk.

Takové neobvyklé složení má čaj. Kalorická hodnota na 100 g činí 61 kalorií, což je nesrovnatelné s balíčkovým prachem, který má jen 3 kalorie na šálek.

Přitom v listech se nachází celá encyklopedie vitaminů a mikroprvků, například mangan a železo pro oběhovou soustavu a cévy, fosfor a draslík ovlivňující duševní schopnosti a celkovou pohodu, stejně jako vápník, měď, sodík, dusík.

Matein nebo kofein
Než začnete trápit vyhledávač dotazy, stačí jednou slyšet a už se neptat. Termín „matein“ se používá pouze pro tento čaj, o čemž svědčí stejnojmenný kořen „mate“. V debatě o existenci tohoto slova se věda rozdělila na dva tábory. Někteří tvrdí, že síla nápoje a povzbuzující vlastnosti natolik převyšují normu americana a espressa, že překračují hranice kofeinu. Na důkaz toho uvádějí zvláštní technologii sběru a přípravy.

Ukazuje se, že pokud porušíte byť jen jeden z kroků, chutné maté se promění v hořkého zabijáka, který může způsobit zástavu srdce.

Protistrana se opírá o chemii a ne neopodstatněně tvrdí, že vzorec mateinu je identický s kofeinem a přidání nového termínu lidi jen zmate. V něčem mají přece pravdu!

Rozhodnout, komu fandit, je ryze osobní věc, a hlavní ponaučení spočívá v tom, že oddávat se domácímu nápoji může být zdraví nebezpečné.

Prospěšné vlastnosti čaje maté

Obecná prospěšnost

Podle slov čínského císaře Šen Nunga: „Čaj je div, vždyť uklidňuje a zároveň povzbuzuje!“.

Čaj maté stejně jako jeho příbuzní pomáhá zmírnit napětí a alespoň nakrátko uklidnit nervový systém. Nápoj bohatý na fosfor a měď stimuluje myšlenkovou činnost, paměť, pozornost a je předepisován všem kreativním lidem, stejně jako dospívajícím před zkouškami. Kromě toho je vědecky prokázáno, že i slavný zelený čaj mu co do prospěšnosti ustupuje.

Po intenzivním tréninku vás maté zbaví křečí a kyseliny mléčné ve svalech a dodá vám zásobu energie až do konce dne. Čaj se také často používá v medicíně, například ze středověkého Španělska se dochovaly záznamy o úspěšné léčbě kurdějí s horečkou.

Vůně listů zahání úzkost u lidí s depresí, panickými atakami a v některých stadiích bipolární poruchy. Ti, kdo trpí neklidným spánkem nebo jeho úplnou absencí, by se také měli po těchto bylinách podívat. Denní šálek na noc zajistí opravdu dobré ráno, ale budík je lepší nastavit dva.

Ti, kdo přestávají kouřit nebo pít, by měli znát prospěšné vlastnosti tohoto nápoje. Vždyť maté aktivně bojuje proti špatným návykům o nic hůře než nikotinové náplasti a jiné drahé léky, a nahrazení alkoholu čajem přinese tělu jen užitek. Nemocné srdce řekne „děkuji“ za tento lidový lék. Maté posiluje stěny cév a urychluje krevní oběh. Velké množství železa v čaji nebude při anémii na škodu.

Pokud diabetikům zevšedněla čekanka nebo zelený čaj, maté bude skvělou alternativou, protože vůbec neovlivňuje hladinu cukru v krvi.

Horké nápoje se obecně doporučují konzumovat v chladném období, ale maté ochrání imunitní systém kvalitněji, protože celé kousky stonků obsahují chlorofyl. To je případ, kdy se nebojíte utratit!

Pro ženy

Není neznámá vlastnost čaje – močopudný účinek. V boji s problémy reprodukční soustavy a močovodů je to nepostradatelný pomocník.

Při cystitidě je důležité pít více tekutin, ale pokud vodu nahradíte horkým nálevem, nemoc odezní dvakrát rychleji! To je způsobeno velkým množstvím sodíku, který zabíjí bakterie, a vitamíny skupin A, B, D, které obnovují mikroflóru. Maté je kyselé prostředí (obsahuje máselnou, nikotinovou a valeriánovou kyselinu), ve kterém hynou i ti nejodolnější paraziti.

Samozřejmě se přínos nápoje týká také ledvin a žlučníku. Lékaři důrazně doporučují svým pacientům absolvovat celou kúru pro odstranění kamenů a nadbytečného proteinu.

Bolestivá menstruace trápí více než 20 % ženské populace a zde může čaj pomoci a fungovat jako přírodní analgetikum. Hlavní je nepřehánět to se silou a frekvencí pití.

A v honbě moderního světa za věčným mládím lze indiánský nápoj považovat za kámen mudrců, který odstraňuje z těla toxiny a předchází stárnutí pokožky. Jak známo, více vlhkosti – méně vrásek.

Pro muže

Indiáni a po nich Španělé přesně věděli, jak zlepšit potenci.

Matein je energetický stimulant, ale neovlivňuje nervový systém tak agresivně jako kofein a účinek svěžesti trvá nejvýše tři hodiny. Během této doby dochází k přirozené produkci adrenalinu a v důsledku toho i testosteronu, který je důležitý pro mužské zdraví.

Přítomnost proteinu ve složení jakoby naznačuje posilovnu, kde svaly využijí nadbytečný protein, a také ložnici, kde se budete potit. Ovšem delší erekce bude patrná už po 3 šálcích (ale ne denně!) díky dobrému krevnímu oběhu v oblasti malé pánve.

V těhotenství

Těhotenství je proces, který probíhá u každé ženy naprosto odlišně. Proto je těžké s přesností říci, jak bude organismus reagovat. Měli byste se orientovat podle nepřítomnosti či přítomnosti alergie nebo intolerance složek a také podle stavu po kávě.

Těhotným maté není zakázáno, ale měli byste jej do svého jídelníčku zařazovat opatrně. Pokud máte velkou chuť, je lepší pít ho nepříliš silné. V období hrozby potratu (1.–5. a 37.–40. týden) je lepší se konzumaci vyhnout, protože stimuluje hladké svalstvo a emocionální vzrušení, což může vést k předčasnému porodu.

V Jižní Americe se maté pije nejméně 5krát denně, ale nastávajícím maminkám je zakázáno jej konzumovat po celou dobu těhotenství! Tam je nápoj velmi silný, protože Paraguayci nechápou žerty s přidáváním vody.

Při kojení

Pro zdejší kraje je čaj považován za exotický a může být škodlivý i pro muže, co teprve o laktaci?

Mateín má škodlivý vliv na nedostatečně vyvinutý nervový systém novorozence, a teofyliny a další alkaloidy vyvolávají akutní alergickou reakci.

Rada! Například zelený čaj zvyšuje množství mateřského mléka, ale mate jej naopak může snížit, proto je lepší ho použít během přechodu dítěte na běžnou stravu.

Mate je identický s kávou nebo koncentrovaným černým čajem. Tyto produkty jsou při kojení kategoricky zakázány, a tedy i on.

Výzkumy provedené po roce 2012 ukazují, že škodlivý vliv mate na dítě slábne po dosažení 6 měsíců věku.

Pro děti

Argentinská batolata si pořizují kalabas už v 1,5 roce a cítí se skvěle! Možná je to klimatem nebo genetikou, ale ruští pediatři mate dětem zakazují, protože theanin obsažený v nápoji může vyvolat nedostatek vápníku a v pokročilých formách křivici a poškození kostry.

Kromě toho kofein nepříznivě ovlivňuje spánek a srdce. Ale zastánci čaje tvrdí, že mate s mlékem a medem naopak bojuje s nespavostí a normalizuje biorytmy. Nejlepším věkem pro zahájení degustace této exotiky je 10 let.

Při hubnutí

Když chtějí dívky shodit nenáviděná kila, obracejí se na mate, a dělají správně! Horký nápoj dlouhodobě navozuje pocit sytosti a zlepšuje metabolismus.

Trávení funguje jako hodinky a přejídání mizí. A s přívalem energie jsou přístupy na běžeckém pásu v posilovně 2krát účinnější. Pro dobré hubnutí byste měli pít 3 šálky denně s odstupem minimálně 5 hodin.

Pomocí čaje lze posunout jídelníček, pokud najednou nezbývá čas na snídani (hlavní jídlo dne).

V roce 2001 byly provedeny studie závislosti hmotnosti na konzumaci mate. Výsledky příjemně překvapily dánské vědce: makroprvky a kyseliny v listech dráždí střeva a urychlují proces trávení potravy.

Škodlivost a kontraindikace

Kdo se bude muset vzdát zázračných listů čaje?

1. Častá konzumace čaje může vést ke krátkodobé amnézii, prostorové dezorientaci a halucinacím v obzvláště pokročilých formách.
2. Lidé s hypertenzí a srdečními vadami by se měli zdržet silného mate, aby se vyhnuli angině pectoris, zvýšenému tlaku a krvácení z nosu.
3. Jak již bylo řečeno, mate výborně absorbuje alkohol, ale s kocovinou může začít zvracení a závrať s efektem „po detoxikaci“.
4. Přítomnost kyselin ve složení činí čaj zakázaným i pro vředové pacienty.

Ale hlavní nebezpečí spočívá již ve fázi přípravy. Mistři vaření mate věnují zvláštní pozornost teplotě vody. Ta by se měla pohybovat mezi 65 a 80 stupni. Pokud rtuťový sloupek dosáhne 100 stupňů, čaj může způsobit vznik zhoubných nádorů. Při zahřívání se složky rostliny stávají nejnebezpečnějšími karcinogeny. Mezi milovníky mate je mnoho těch, kteří trpí rakovinou žaludku, jícnu a močového měchýře.

Kromě toho nápoj vyvolává závislost a zhruba u pátého šálku denně je mez, po jejímž překročení se můžete nezastavit.

Jak vybírat a skladovat

1. Přednost byste měli dávat výrobcům z Argentiny nebo Paraguaye (lépe je samozřejmě jet a ochutnat na místě).
2. Suchá směs by neměla být jednotná, v kvalitním produktu jsou patrné kousky listů a stonků o délce 1–2 centimetry.
3. Barvy se pohybují od tmavých odstínů hnědé po světlé (jako mléčná čokoláda). Mezi lístky by neměly být červené a žluté příměsi.
4. Vůně maté je specifická, zcela odlišná od čaje v sáčcích. Jeho aroma připomíná seno nebo sušenou trávu, ale nevyvolává odpor.
5. Objem. Nízkokvalitní a slabě koncentrované maté se prodává ve velkých baleních, ale na etiketě je uvedeno 200 g.
6. Průhlednost. Přírodní čaj vydrží 4–5 nálevů, než zcela ztratí chuť.
7. Malé částečky, které zůstávají na prstech, jsou známkou správně vysušených listů.

Pravidla skladování jsou velmi jednoduchá: suché, tmavé místo, v krabici s dobrou těsností a mimo dosah dětí.

Jak správně připravovat a pít čaj maté

Čajový obřad skrývá mnoho tajemství, která stojí za to poznat, aby byl proces pití plnohodnotný.

1. Před přípravou se kalabasa a bombilla dezinfikují opařením. Na dno se nasype 2/3 směsi. Profesionálové nejprve zalijí bylinky studenou vodou. Když lístky nasají vlhkost, zalijí je vařící vodou.
2. Maté je třeba několikrát zalít! Argentinci věří, že pravý nápoj bohů vznikne až po čtvrtém použití. Doma je lepší se orientovat podle vzniku pěny.
3. Slavnostní maté se připravuje s použitím mléka a malého kousku dřevěného uhlí v cukru pro aroma. V horkém počasí se vařící voda ředí vodou a osvěžuje se plátky citronu.

To jsou základní pravidla, kterých by se měl každý držet, aby si nepoškodil zdraví:

• maté se nesmí pít nalačno;
• nemělo by se konzumovat před spaním;
• nesmí se pít z běžného hrnku, pouze z kalabasy;
• pít je dovoleno pouze přes bombillu malými doušky;
• zakázáno konzumovat více než 3krát denně.

Atributy tradičního pití maté

Kalabasa je speciální nádoba na tekutinu, kterou indiáni vyráběli z tykve (plodu) stromu láhvového. Dnes se kalabasa prodává z různých druhů dřeva a často je zdobena drahými kovy a kameny. Božská vodička, že ano!

Rada! Při výběru své kalabasy se řiďte velikostí. Nejvhodnější bude ta, která pevně drží v dlani a nevyklouzne.

Bombilla je dřevěná nebo kovová zahnutá trubička s filtrem na konci. Také se zdobí kameny, malbami, jedinečnými ohyby.

Silné maté se pije brzy ráno. V Americe dokonce vstávají o 3 hodiny dříve, aby v klidu připravili dobrý čaj a vychutnali si jeho chuť. Večer se koncentrace snižuje a přidává se sladidlo pro hluboký spánek.

Proč se čaj maté pije přes bombillu

Pít čaj brčkem je důležité pro zachování skloviny. Koncentrace chemických prvků je tak vysoká, že zuby nevydrží a drolí se. Proto se maté pije dlouho, po malých doušcích, a po uhašení žízně se ústa důkladně vyplachují.

Zajímavá fakta o čaji maté

1. Argentinští pastevci pili maté během procházek, aby nezačali počítat ovce ve spánku a nezmrzli. Mimochodem, to je jeden z důvodů, proč pít čaj brčkem: rty v horách umrznou.
2. Maté je starší než zelený čaj, přinejmenším o 2 tisíciletí!
3. Maté je nápoj přátelství, který je třeba sdílet alespoň s 10 lidmi.
4. Pokud přátelé odešli a nálada je špatná, pije se maté o samotě. Indiáni věřili, že v tu chvíli člověk sdílí kalabas s vlastní duší.
5. Che Guevara miloval maté a pil ho každý den.
6. První kalabasy se vyráběly z lidských lebek.

Fotografie čaje maté