Ječný kávový nápoj: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Odmítnout povzbuzující a aromatický přírodní kávu je těžké. Ale někteří lidé musí tento nápoj opustit z mnoha důvodů, zejména kvůli kontraindikacím spojeným s různými nemocemi. Jako náhradu lze použít ječný kávový nápoj. Jeho vůně a chuť jsou samozřejmě daleko od přírodního nápoje, ale je to lepší než nic. Navíc má řadu pozitivních vlastností.

Co to je ječný kávový nápoj

Jako potravinářská plodina je ječmen používán po tisíciletí. Tento produkt je oprávněně žádaný, protože obsahuje nejbohatší sadu chemických prvků.

V dávných dobách pro výživu římských gladiátorů a ruských bogatýrů byl používán ječmen, který byl základem pro přípravu různých jídel a nápojů. Z této obiloviny vařili kaše a nápoje a také pekli chléb.

Později byl vyroben nový nápoj, který se připravoval z praženého a mletého ječmene. Přírodní kávu začali nahrazovat tímto nápojem. Častěji se tak dělo ne z důvodu péče o zdraví, ale kvůli vysoké ceně a obtížnosti dodávky kávových zrn.

Chuť

Chuť ječného nápoje prakticky vůbec nepřipomíná přírodní kávu. Během přípravy z něj vychází příjemná chlebová vůně. Pokud do nápoje přidáte horké mléko, chuť se stane podobnou aromatickému cappuccinu. Často se pro zvýraznění kávové vůně přidává čekanka v poměru ½ čajové lžičky na 200 ml.

Složení a kalorická hodnota

Všechny obiloviny obsahují velké množství prospěšných složek. Totéž platí pro ječmen. Vlákniny je v obilovině velké množství – asi 9 %. Bílkoviny zaujímají malou část složení – 15,5 % a sacharidy – 75,5 %.

Podle přibližných výpočtů obsahuje jeden šálek ječného kávového nápoje asi 20–25 kcal, dále přibližně 5 g sacharidů a 1 g bílkovin.

Také nápoj obsahuje značné množství prospěšných složek:

1. Vitamíny skupiny B, zastoupené B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9.
2. Vitamíny rozpustné v tucích, jako A, D, E.
3. Mikroprvky a makroprvky, jako je křemík, hořčík, jód, fluor, fosfor, síra a zinek.

Je také známo, že součástí ječných zrn jsou rozpustné dietní vlákniny nazývané beta-glukany. Tyto složky přispívají k odvádění toxinů a jiných škodlivých látek z těla, cholesterolu a také snižují hladinu cukru v krvi.

Jak je ječný kávový nápoj prospěšný

Obecná prospěšnost

Již v minulém století bylo díky práci biologů zjištěno, že nápoje vyrobené na bázi ječmene mají posilující účinek na nervovou soustavu. Proto je nejaktivnější užívání ječmenné kávy nezbytné pro lidi, kteří prožili nebo prožívají vážný stres nebo jiné zatížení organismu.

Právě proto se v té době začal zařazovat ječmenný nápoj do stravy pro obnovu organismu. Kromě toho je doporučován jako prostředek, který je součástí komplexní terapie při léčbě obrovského množství různých onemocnění.

Pro ženy

Především oslabený stav ženského organismu je signálem k užívání ječmenné kávy. Kromě toho nápoj pomáhá bojovat proti závislosti na kofeinu, která škodí zdraví a přispívá k urychlení procesu stárnutí. Také užívání kávy na bázi ječmene vyrovnává hormonální hladinu a udržuje stav pokožky, vlasů a nehtů na patřičné úrovni.

Kromě uvedených prospěšných vlastností nápoje lze vyzdvihnout ještě několik dalších, které se týkají nejen něžného pohlaví, ale všech lidí:

• podpora činnosti kardiovaskulárního systému na patřičné úrovni;
• snížení bolestivých pocitů různého charakteru;
• stimulace metabolických procesů;
• snížení rizika vzniku cukrovky;
• baktericidní a tonizující účinek na organismus;
• prevence onkologických onemocnění, zejména rakoviny prsu;
• usnadnění dýchacích procesů.

Nejužitečnější vlastností nápoje je, že přispívá ke snižování hladiny cukru v krvi. Právě proto je doporučeno jej užívat pacientům s diagnostikovanou cukrovkou. Díky cílenému baktericidnímu účinku je jeho užívání doporučeno při chřipce a nachlazení. Je to způsobeno tím, že nápoj posiluje imunitní systém a přispívá k jeho odolnosti vůči infekcím a virovým onemocněním.

Pro muže

Pro muže je ječmenný nápoj také velmi prospěšný. Jeho pozitivní vlastnosti zde spočívají v následujícím:

1. Udržuje hladinu cholesterolu v krvi na potřebné úrovni díky obsaženým vláknům rozpustného typu, která navíc pomáhají udržet štíhlou postavu.
2. Doporučuje se užívat za účelem prevence onkologických onemocnění.
3. Zlepšuje potenci díky obsahu oxidu dusnatého a argininu, které pomáhají bojovat s dysfunkcí pohlavního systému a zvyšují produkci buněk varlat a spermií.
4. Udržuje organismus v tonusu vzhledem k vysokému obsahu selenu, který zlepšuje činnost srdce a slinivky břišní.

Kromě uvedených pozitivních účinků ječmenné kávy je třeba zmínit také to, že se aktivně podílí na trávicím procesu. Tomu napomáhají prospěšné bakterie přítomné v nápoji, které nejen podporují činnost střev, ale také minimalizují riziko vzniku onemocnění, jako jsou hemoroidy a rakovina konečníku.

V těhotenství

Samozřejmě, v období těhotenství byste neměla pít pravou kávu. Je to způsobeno tím, že kofein odvádí z těla vápník a hořčík, které jsou v tomto období nezbytné. Kromě toho může dojít k poruše funkce ledvin a výraznému zrychlení srdečního tepu. Proto je vhodné zaměřit se na náhražky oblíbené kávy. Ideálně se k tomu hodí ječný nápoj. Jeho úkolem bude dodat energii, aniž by poškodil zdraví celého organismu.

Při kojení

Během kojení je zakázáno pít kávu. Také byste v této době neměla nadměrně konzumovat čaj. Náhrada kávy na bázi ječmene je pro kojící ženy dobrou alternativou.

Tento nápoj nepoškodí zdraví oslabeného ženského organismu ani vyvíjejícího se dětského. Nenaruší spánek dítěte, nezpůsobí vzrušený stav a nevyvolá alergické projevy. Při přidání medu a mléka v mírném množství navíc zlepší laktaci.

Pro děti

Ječný nápoj může být prospěšný nejen dospělým, ale i dětem. Navíc jej lze pít nejen ráno, ale i večer. Pozitivně ovlivní nervovou soustavu dítěte, aniž by ji dráždil, naopak ji uklidní. Tato káva také pomůže doplnit dětskému organismu zásoby vitamínů a minerálů potřebných pro vývoj.

Při hubnutí

Ječná káva napomáhá vylučování toxinů z těla. Navíc je ideální pro lidi, kteří si hlídají svou váhu, díky rychlému nasycení žaludku. Díky vysokému obsahu vlákniny udržuje nápoj hladinu tekutin v těle na požadované úrovni. Proto zařazení ječné kávy do každodenní stravy pomůže zbavit se nadbytečných kilogramů.

Škodlivost a kontraindikace

Jak je již zřejmé ze všeho výše uvedeného, ječná káva má řadu pozitivních vlastností. Co se týče kontraindikací, těch nápoj prakticky nemá. Existují pouze dvě nuance, kdy se má za to, že by tato tekutina mohla tělu uškodit:

1. V důsledku nadměrné konzumace nápoje, při které lze během krátké doby přibrat několik kilogramů navíc.
2. V případě zjištěných onemocnění tenkého střeva. Tyto patologie vedou k tomu, že se bílkovina obsažená v lepku nerozkládá, a tudíž se nevstřebává. To může vést k mnoha zdravotním problémům.

Vezměte na vědomí, že mnoho odborníků doporučuje konzumovat maximálně 4–5 šálků ječného nápoje denně. Veškeré vypité množství nad tento limit může negativně ovlivnit zdraví.

Jak vybírat a skladovat

V některých obchodech se prodává ječná káva již v hotové podobě, vhodné k přímé přípravě, konkrétně pražená a mletá. Stačí ji jen správně uvařit v džezvě.

Technologie výroby suroviny pro nápoj spočívá ve výběru velkých zrn, jejich důkladném promytí a řádném vysušení. Následuje fáze pražení.

Nestojí za to připravovat nebo nakupovat velké množství surovin na přípravu nápoje. Uchovat je v použitelném stavu bez zbytečných starostí nebude snadné.

Druhy ječného kávového nápoje

K zakoupení nápoje stačí zajít do oddělení dietní výživy. Tam mohou být prodávány nejen nerozpustné přípravky ve formě praženého ječmene, ale také rozpustné nápoje, někdy dokonce doplněné o další složky, jako jsou léčivé byliny, šípek, přírodní káva, kardamom nebo čekanka.

Za nejznámější hotové nápoje rozpustného typu jsou považovány:

1. «Starý mlýn» – produkt neobsahující kofein, ale zahrnuje mnoho pozitivních vlastností. Nevýhodou tohoto produktu je špatná rozpustnost, kvůli které po zalití zůstávají hrudky.
2. «Ječný klas» obsahuje nejen mletý ječmen, ale i čekanku. Prodává se v praktickém balení s opakovaně použitelným uzávěrem. Má chlebové aroma a při zalévání vytváří na povrchu bohatou pěnu, která po chvíli zmizí.
3. «Happiness» se vyrábí z vybraných zrn ječmene. Neškodí organismu a nevyvolává závislost. Chuť nápoje je příjemná, povzbuzuje a naplňuje tělo energií. Pomáhá v boji s nadváhou.
4. «Zdraví» má příjemnou chuť, která lehce připomíná přírodní kávu. Zcela se rozpouští v horké vodě.
5. «Zlatý klas» je vynikající náhradou přírodní kávy. Nápoj obsahuje mletá zrna ječmene a žita. Hotový nápoj má příjemnou nahořklou chuť, kterou lze odstranit přidáním smetany, kondenzovaného mléka nebo cukru.

Každý z uvedených nápojů se těší nebývalé oblibě mezi lidmi, pro které je přírodní káva kontraindikována.

Technologie výroby

Při výrobě ječmenné kávy se používá pouze organický ječmen, který se pěstuje bez použití hnojiv a pesticidů. Nejdříve se ječmen pečlivě čistí od všech nečistot. Poté se nutně odstraňuje tvrdá slupka obilky, která by mohla zkazit chuť budoucího nápoje. V Itálii se pěstují speciální odrůdy ječmene, které nevyžadují zvláštní zpracování. Tento druh obiloviny se nazývá nahý ječmen.

Vyčištěná zrna se praží ve speciálních válcových bubnech. Teplota v nich nepřesahuje 200°C. Poté surovina prochází procesem chlazení pomocí k tomu určených přístrojů. A následně se hotový produkt balí do hermeticky uzavíratelných sáčků.

Mnoho společností vyrábí ječmennou kávu různých typů. Mohou to být celá zrna, mletá, nebo připravená speciální technologií – v kapslích. Při výrobě rozpustné ječmenné kávy se používá prakticky stejná technologie jako u rozpustné přírodní kávy.

Jak připravit zrna pro ječný kávový nápoj: recepty

Existuje mnoho různých způsobů přípravy kávy z ječmene. Každý způsob přípravy je svým způsobem dobrý, ale pouze v případě, že je vše provedeno správně.

Aby hotový nápoj měl dobrou chuť, aroma a barvu, je vhodné použít kombinovanou metodu pražení vybraných zrn ječmene. K tomu je třeba provést následující kroky:

1. Vybrat velká zrna ječmene, důkladně je umýt a poté neméně pečlivě osušit.
2. Na suchou pánev vysypat připravená zrna a na středním nebo minimálním ohni pražit, neustále míchat po dobu 20–30 minut.
3. Rozdělit množství pražených zrn na dvě části. Jednu část vysypat do vhodné nádoby a druhou část dále pražit po dobu 15 minut také na suché pánvi a na minimálním ohni.
4. Smíchat zrna a rozemlít pomocí mlýnku na kávu. Ječmenná káva je připravena k vaření.

Neméně oblíbená než výše popsaná varianta je káva připravovaná z ječmene a žita. Tento nápoj se objevil již ve starověké Indii a byl považován za prostředek k dosažení věčného mládí. Příprava kávy spočívá v následujících krocích:

1. Vybrat velká zrna ječmene a také žita. Důkladně je umýt, poté vysypat do vhodné nádoby a zalít studenou vodou. Nechat 24 hodin louhovat.
2. Nyní přistoupit k tepelné úpravě mokrého typu. K tomu vařit zrna na minimálním ohni, dokud nezačnou praskat. Poté je znovu velmi důkladně propláchnout ve studené vodě.
3. Chvíli nechat v sítu, aby odtekla přebytečná voda, a poté přistoupit k pražení obilovin. Zabere to malé množství času, ale vyžaduje zvláštní pozornost. Během procesu sledovat rovnoměrnost zahřívání a pražení. O připravenosti bude svědčit změna barvy obilovin – barva by se měla změnit na tmavě hnědou.

Poté lze přistoupit k samotné přípravě nápoje.

Jak připravit ječný kávový nápoj: recepty

Nejjednodušší variantu ječmenné kávy nazýváme klasickou. Její příprava spočívá v následujícím:

1. Připravit džezvu, do které je třeba nasypat 3 polévkové lžíce připravených a namletých zrn ječmene.
2. Zalít čištěnou vodou (280 ml) a postavit džezvu na oheň minimální intenzity.
3. Počkat, až začne vařit, odstavit z plotny a přelít do šálků.
4. Nechat louhovat 5 minut a pak si můžete vychutnat aromatický nápoj.

Ječmennou kávu lze připravit nejen na bázi vody, ale také mléka. K tomu se provádějí následující kroky:

1. V džezvě smíchat mléko v množství 200 ml a vodu v množství 100 ml.
2. Přidat 4 polévkové lžíce připravených a namletých ječmenných zrn.
3. Na minimálním ohni přivést k varu a vařit ještě další 2–3 minuty.

Tato varianta chutí připomíná všemi milované cappuccino. Potěší jemnou chlebovou vůní a hustou vysokou pěnou. Pro doplnění chuti nápoje můžete použít med, skořici, smetanu, cukr, citron nebo dokonce zmrzlinu.

Příprava ječmenné kávy s žitem zahrnuje následující kroky:

1. Nasypte do džezvy připravený prášek z ječmene a žita v množství 1 polévkové lžíce.
2. Zalijte 100 ml čištěné vody.
3. Na minimálním ohni přiveďte k varu a vařte ještě 2 minuty. Ve stejnou dobu můžete přidat 1 čajovou lžičku čekanky, která zesílí kávové aroma nápoje.

Existuje recept na přípravu nápoje na bázi žita, ječmene a krup. Tento nápoj se nazývá „Aromatický“. Postupná příprava kávy vypadá následovně:

1. Ječmen, žito, kroupy ve stejném poměru vložte do vhodné nádoby a zalijte studenou vodou 2 cm nad úroveň zrn. Nechte odstát po dobu 12 hodin.
2. Po uplynutí stanovené doby slijte zbývající tekutinu a důkladně propláchněte směs zrn.
3. Na sporáku přiveďte vodu k varu a vsypte do ní připravená zrna, která vařte, dokud nezačnou pukat.
4. Vysypte zrna do cedníku, propláchněte a nechte chvíli okapat. Poté zrna důkladně osušte.
5. Vložte je na suchou pánev, opečte, ochlaďte a poté pomocí mlýnku na kávu rozmělňte na jednotný prášek.
6. Prášek vsypte do vody, na sporáku přiveďte k varu a vařte ještě 3 minuty.
7. Přelijte do čisté nádoby a přidejte instantní čekanku. Nechte louhovat 10 minut.

Pro posílení prospěšných vlastností nápoje do něj můžete přidat 2 čajové lžičky přírodního medu.

Každý z připravených nápojů můžete konzumovat v kteroukoli denní dobu, protože neovlivňují spánek a nedráždí nervovou soustavu.

Užitečné tipy

1. Během pražení ječmenných zrn můžete experimentovat. Čím více se zrno praží, tím sytější je barva a chuť nápoje. Také to dodá specifickou hořkost, která může gurmánům chutnat.
2. V obchodech lze zakoupit instantní ječmennou kávu. To ušetří čas a odstraní zdlouhavou přípravu zrn.
3. Pro zvýraznění barvy a aroma nápoje můžete během vaření kávy přidat ½ čajové lžičky čekanky.

Zajímavá fakta o ječném kávovém nápoji

Ječmenná káva se poprvé objevila v Itálii již ve 30. letech 20. století. V té době došlo k invazi italských vojsk do Etiopie, a proto byly na zemi uvaleny obchodní sankce. Potraviny byly do země dodávány v omezeném množství a zásoby kávy velmi rychle došly. Milovníci aromatického nápoje proto museli hledat alternativní možnosti.

Aby kávová náhražka byla více podobná přírodnímu nápoji, přidával se mletý ječmen ve zvýšeném množství a k utlumení jeho chlebové chuti se používalo mléko. Právě Italy byla tato novinka nazvána „ječnou kávou“. Popularita nápoje den ode dne rostla díky výzvám propagandistů k odmítání dovozového zboží.

Během druhé světové války a po dlouhé poválečné době se ječná káva aktivně prodávala na území prakticky celé Evropy. Ve Španělsku se nápoj těšil oblibě mnohem déle než v jiných zemích kontinentu.

V současné době se ječný nápoj těší také nemalé oblibě. Souvisí to s touhou lidí po zdravém životním stylu. V dnešní době lze ječnou kávu v Itálii najít dokonce v kávomatech a v mnoha restauracích či barech.

Je nepravděpodobné, že by ječná káva mohla nahradit přírodní aromatický nápoj, protože nejenže postrádá nádherné kávové aroma, ale také neposkytuje patřičný povzbuzující účinek. Tento nápoj je však aktivně doporučován dietology, kteří považují za skvělý prostředek pro příznivce zdravého životního stylu vzhledem k vysokému obsahu vitamínů a minerálů nezbytných pro organismus.