Muer (ucho Jidášovo): popis a prospěšné vlastnosti

Houba mu-er (čínská černá dřevní houba) si již dávno získala trh. A to vše díky množství prospěšných vlastností. Pověst praví, že houba vyrostla na stromě, kde se oběsil Jidáš, který zradil Ježíše. Lidé spatřili podobnost s uchem a nazvali ji Jidášovo ucho.

Co je to za houbu mu-er

Pouze v domovině se tato delikatesa nazývá mu-er, v jiných zemích je to „dřevěné ouško“, „Jidášovo ucho“. Z japonštiny se překládá jako „dřevěná medúza“. Původně byla v Japonsku součástí jídel podávaných na císařských recepcích. Tygří lilie v kombinaci s mu-er byla považována za vrchol vytříbenosti.

Číňané, jako milovníci různé exotiky, používají houbu od pradávna. Později, při obchodování s Východem, začaly produkt odebírat evropské země — Skotsko, Irsko, Německo.

Jak vypadá

Tato černá dřevní houba je tenká a křehká, podobná hlívě ústřičné. Na první pohled vypadá, jako by před očima byl zuhelnatělý papír nebo ouško. Houba Jidášovo ucho roste těsně u stromu, protože její třeň je krátký. Rosolovitá dužnina je velmi tenká a prosvítá. Zvenku je houba drsná, uvnitř hladká. Velikost až 10 centimetrů. Při vysychání se mírně zmenšuje a tvrdne. Výtrusy bílé barvy mají elipsovitý tvar.

Vlastně mu-er má 2 druhy: chlupatý a ušní. Ale nejznámější je právě ten druhý, který je vzhledově přitažlivější. U prvního je načechraná šedohnědá horní část s šedobílou dužninou.

Kde roste

Nejčastěji se houby vyskytují v lesích Číny, Thajska, Vietnamu, vzácněji na východě Ruska. Preferují stromy z čeledi olšovitých: dub, olši, javor, bez. Mu-er parazituje na oslabených a mrtvých stromech. Zřídka roste samostatně, obvykle je to rozrostlá kolonie.

Jak chutná mu-er

Je to houba s nasládlou křupavou dužninou a lehkou vůní kouře. Kvůli neutrální chuti se mu-er skvěle kombinuje s mnoha potravinami. Přidává se do studených salátů a předkrmů, polévek a hlavních jídel, jako hlavní jídlo se nepřipravuje kvůli stejné chuťové neutralitě.

Složení a kalorická hodnota

Obsahem bílkovin houby nezaostávají za masem a mohou ho nahradit. Muer lze zařadit do dietní stravy, protože je nízkokalorický (30 kcal) a obsahuje celou řadu vitamínů (C, D, skupina B), aminokyselin, vápníku, draslíku, fosforu, které zabraňují avitaminóze.

Prospěšné vlastnosti hub mu-er

Díky obsahu bílkovin mohou vegetariáni a lidé vedoucí zdravý životní styl tento produkt používat v jakýchkoli pokrmech bez výčitek svědomí. Pokud jde o obsah jódu, který je nezbytný pro normální funkci štítné žlázy, není horší než mořské řasy, řasy wakame a čuka. Kromě toho je to dobrý přírodní antioxidant, který přispívá k odstraňování volných radikálů. Kyselina nikotinová pomáhá tělu rychleji se zotavovat a obnovovat. Enzymy obsažené v Mueru zabraňují tvorbě krevních sraženin. Polysacharidy zvyšují imunitu a snižují pravděpodobnost onkologických onemocnění.

Houby jsou užitečné při cukrovce, anémii, obezitě, hypertenzi, protože snižují cholesterol, zlepšují činnost srdce a cév. Heparin zabraňuje srážení krve, bojuje proti krevním sraženinám. Častá konzumace Mueru zmírňuje podráždění žaludeční sliznice, normalizuje její kyselost. Produkt pomůže zvládnout otoky a předčasné stárnutí.

Škodlivost a kontraindikace

Houba není toxická, nelze ji zaměnit s jedovatými analogy. Ale i takový exemplář má své nevýhody.

1. Muer je nebezpečný a je kontraindikován u lidí s onemocněním jater.
2. U alergiků může vyvolat silnou reakci v podobě kožního zánětu a ekzému.
3. Houba je kontraindikována u dětí, protože v organismu v tomto věku chybí enzymy umožňující vstřebávání chitinu.
4. Nedoporučuje se těhotným a kojícím ženám.
5. Nezapomínejte, že ve volné přírodě mohou Muer vstřebat látky, které způsobí otravu a zažívací potíže.

Využití hub mu-er v medicíně

Východní medicína je známá svou snahou využívat co nejvíce přírodních zdrojů pro různé léčivé tinktury a masti.

1. Prostředky vyrobené z Mueru léčí kožní onemocnění a mají také hojivý účinek.
2. Již odedávna znali užitečné vlastnosti této pochoutky, čínští léčitelé jím léčili onemocnění krku a očí. Používali jej jako lehké antibiotikum působící na horní cesty dýchací.
3. Houba, která má absorpční vlastnosti, se může stát alternativou aktivního uhlí při silné otravě. Používá se k prevenci onemocnění trávicího traktu.
4. Muer se používá dokonce i v období rekonvalescence po chemoterapii a radioterapii.
5. Auricularia bojuje proti krevním sraženinám a brání jejich tvorbě.

Jak správně vybrat a skladovat mu-er

Nejčastěji se houby prodávají sušené v obchodech s orientálním kořením za velmi přijatelné ceny. Důležité je, aby byly suché, bez vlhkosti na obalu. Za ideální se považuje rovnoměrné černé nebo tmavě šedé zbarvení. Ale nejčastěji se v prodeji objevují světlé odrůdy. Zboží není vhodné, pokud jsou viditelné bílé a zelené skvrny. S největší pravděpodobností se v některé fázi balení nebo přepravy dostala do sáčku vlhkost a vytvořila se plíseň.

Při skladování sušených hub na suchém místě může doba trvanlivosti dosahovat až 5 let. Pokud po přípravě jídel zbylo nějaké množství namočených mu-er, je vhodné je spotřebovat během 2-3 dnů.

Jak připravit houby mu-er: recepty

Faktem je, že tato pochoutka nemá prakticky žádnou houbovou chuť, ale lze ji smažit, vařit, marinovat. Lze ji přidávat syrovou do salátů. Před přípravou je třeba ji namočit na několik hodin, protože houby se prodávají sušené. Hodí se k mnoha potravinám. Nuže, nyní k několika receptům.

Studené předkrmy

Studenými předkrmy z mu-er jsou proslulé japonské restaurace a mají obrovskou poptávku, a proto je podávají v mnoha čínských restauracích jak v domovině, tak po celém světě. V Číně tuto lahůdku přinášejí před podáváním prvních chodů.

Nejčastěji do složení předkrmů patří zázvor, česnek, koriandr, černý rýžový ocet. Kombinace těchto ingrediencí probouzí chuť k jídlu a pomáhá trávení.

Díky neobvyklé podávání a chuti se tento druh předkrmů uchytil i v Rusku.

Jsou jednoduché na přípravu, levné, a proto si každý může dopřát lahůdky východní kuchyně.

Na studený předkrm z „čínských uší“ potřebujeme:

• sušené houby — 5 ks;
• černý sójový ocet — 1 polévková lžíce;
• světlá sójová omáčka — 2 polévkové lžíce;
• sezamový olej — 1 čajová lžička;
• cukr — 1 čajová lžička;
• česnek — 3 stroužky;
• koriandr — 3 větvičky;
• zázvor — 3 kolečka;
• sůl, chilli pepř podle chuti.

Nejprve je třeba připravit houby, aby změkly a obnovily pružnost. To lze provést dvěma způsoby:

1. Namáčet v teplé vodě přes noc.
2. Namáčet na půl hodiny, pak blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 5 minut, scedit na síto, propláchnout studenou vodou.

Zatímco mu-er chladnou, připravte zálivku. Smíchejte sezamový olej, černý rýžový ocet, světlou sójovou omáčku a cukr; po jeho rozpuštění je zálivka hotová.

Oloupejte česnek, oloupejte zázvor, opláchněte koriandr a chilli. Zázvor a česnek nasekejte co nejjemněji. Nadrobno nasekejte listy a stonek koriandru. Odřízněte několik koleček chilli papričky. Čím více jí je, tím je jídlo ostřejší.

Vymačkejte houby, odřízněte tuhou část, nakrájejte na nudličky. Záleží na chuti – lze na širší nebo tenčí.

Přendejte nakrájený mu-er do misky na salát. Přelijte zálivkou. Přidejte nasekaný zázvor, česnek, chilli a koriandr. Vše promíchejte, zakryjte fólií. Aby se předkrm proležel a vychladil, dejte do lednice.

Ještě jednou promíchejte, při vykládání na talíř ozdobte zbytkem zálivky, chilli pepřem a koriandrem. A můžete začít s degustací.

Těstoviny s houbami a kuřecími prsíčky

Na přípravu jídla budete potřebovat:

• Mu-er — 15 g.
• Kuřecí prsa — 3 ks.
• Těstoviny — 130 g.
• Uzená paprika, mletý černý pepř, chmel-suneli — vše po 1 čajové lžičce.
• Cibule — 1 ks.
• Rostlinný olej.
• Kukuřičný škrob — 2 čajové lžičky.
• Mléko — 50 ml.

Příprava:

1. Zalijte houby vroucí vodou a nechte hodinu odstát.
2. Prsa nakrájejte na nudličky, jemně nasekejte česnek a cibuli, nastrouhejte mrkev. Přesuňte ingredience do mísy, vlijte mléko, přidejte škrob, sůl a koření. Vše by se mělo marinovat.
3. Poté, co se houby (uši) zvětší 7-8krát, omyjte je pod tekoucí vodou a nahrubo nakrájejte.
4. Dále na rostlinném oleji za stálého míchání orestujte nakrájená prsa. Uvařte těstoviny, slijte je a sceďte. Poté smíchejte s prsy a houbami. Vše duste ještě 5-7 minut a můžete podávat.

Lilky s houbami mu-er v sezamové omáčce

Složení pokrmu:

• Lilek – střední velikosti.
• Červená paprika – střední velikosti.
• Houby mu-er – 20 g.
• Sójová omáčka – 4 lžíce.
• Sezamová pasta – 3 lžíce.
• Rýžový ocet – 2 lžíce.
• Cukr – 5 lžiček.
• Škrob – 3 lžíce.
• Česnek – 4 stroužky.
• Horká voda – 150 g.
• Rostlinný nebo olivový olej na smažení.
• Koriandr a jarní cibulka – podle chuti na ozdobu.
• Sůl – podle chuti.

Příprava:

1. Omyjte papriku, lilek, jarní cibulku, oloupejte česnek. Houby zalijte vařící vodou a postavte na mírný oheň na 15-20 minut.
2. Nakrájejte lilek na velké kostky, osolte, aby nehořkl.
3. Papriku nahrubo nakrájejte. Česnek nastrouhejte na jemném struhadle. Vyjměte z hrnce houby (uši).
4. Pokud nemáte sezamovou pastu, můžete si ji připravit sami ze sezamu a rostlinného nebo olivového oleje. Nejprve orestujte syrový sezam na suché rozpálené pánvi za stálého míchání, aniž byste ho připálili, aby později v pastě nezhořkl. Rozemelte v mlýnku na kávu nebo v mixéru, smíchejte s olivovým olejem. Tuto směs lze skladovat v těsně uzavřené nádobě asi 2 týdny. Hotová sezamová pasta obsahuje vitamíny E, C, A, skupiny B, aminokyseliny a také fosfor, železo, vápník, zinek, měď, Omega.
5. Houby nasekejte, odstraňte tvrdé části. Lilek omyjte, osušte papírovou utěrkou, posypte škrobem. Rovnoměrně orestujte. Na silném ohni rychle opečte papriku. Oba druhy zeleniny sceďte na papírové utěrky.
6. Na rozehřátou pánev přidejte rostlinný olej, vhoďte a neustále míchejte česnek, bílou část jarní cibulky, cukr, sójovou omáčku, rýžový ocet a sezamovou pastu. Přidejte houby, duste 2 minuty, poté papriku a lilky. Přilijte vodu. Přiveďte k varu, vařte pár minut za stálého míchání. Podávejte posypané koriandrem a jarní cibulkou.

Pokrm je chutný teplý i studený.

Polévka s dřevními houbami

Ingredience na čtyři porce:

• Houby – 15 g.
• Kuřecí filé – 400 g.
• Voda – 1 litr.
• Arašídový olej – 15 g.
• Zázvor – 25 g.
• Víno – 50 ml.
• Sójová omáčka – 60 ml.
• Bílý pepř – 1 g.
• Česnekové výhonky.

Jak připravit:

1. Filé omyjte, nahrubo nakrájejte, vložte do hrnce, zalijte vodou, postavte na oheň a přiveďte k varu. Vařte do úplného změknutí.
2. Oloupejte zázvor a jemně nasekejte. Česnekové výhonky nahrubo nakrájejte.
3. Zahřejte arašídový olej. Během dvou minut orestujte zázvor. Přesuňte do vývaru, přilijte víno a sójovou omáčku. Vařte dalších 5-10 minut. Odstavte z ohně. Polévka je hotová.

Vepřové smažené s houbami

Ingredience:

• Vepřové maso – 150 g.
• Houby mu-er – 25 g.
• Cibule – 150 g.
• Rostlinný olej na fritování – 0,5 litru.
• Sójová omáčka – 20 g.
• Glutamát sodný — 2 g.
• Víno nebo koňak — 10 g.
• Ocet — 5 g.
• Škrob — 75 g.
• Zázvor — 5 g.
• Česnek — 10 g.
• Sůl podle chuti.

Jak připravit:

1. Vepřové nakrájejte na tloušťku 3 mm a délku asi 3 cm. Vložte do mísy a osolte. Přilijte pár lžic vody a vína. Přidejte škrob, glutamát sodný, cibuli nakrájenou na trojúhelníčky a houby na plátky.
2. Zvlášť smíchejte sójovou omáčku, ocet, glutamát sodný, sůl a škrob rozředěný vodou.
3. Každý kousek vepřového opečte na grilu do křupavé kůrky.
4. Slijte téměř všechen olej, nechte trochu na opečení cibule, hub, česneku a zázvoru. Vsypte koření a promíchejte. Duste, dokud nezhoustne. Poté vložte opečené vepřové. Vše důkladně promíchejte. Pokrm podávejte horký.

Předkrm z dřevních hub s funchózou

Na pokrm budete potřebovat:

• Houby — 20 g.
• Funchoza — 120 g.
• Mrkev — 1 střední.
• Cibule — 1 střední.
• Uzené kuřecí filet — 250 g.
• Česnek — 3 stroužky.
• Okurka — 1 střední.
• Rostlinný olej — na opečení.
• Sůl, cukr, sójová omáčka.

Recept:

1. Houby předem namočte. Cibuli nakrájejte na kolečka. Mrkev nastrouhejte nahrubo. Muer nakrájejte nahrubo. Tuto zeleninu opečte na pánvi na oleji za stálého míchání. Kuřecí maso nakrájejte nadrobno. Uvařte funchozu. Okurku nastrouhejte.
2. Uvařené nudle a zeleninu ochlaďte a smíchejte. Dochuťte sójovou omáčkou, nasekaným česnekem a kořením.
3. Dejte na pár hodin do lednice. Tento pokrm se skvěle hodí na sváteční stůl.

Funchóza s mu-er, hovězím masem v kokosovém mléce

Tato delikatesa je vhodná pro milovníky kyselo-sladkých jídel.

Ingredience:

• Muer — 40 g.
• Hovězí — 350 g.
• Kokosové mléko — 200 ml.
• Funchoza — 250 g.
• Cibule — 1 střední.
• Červená paprika — 1 ks.
• Sůl, pepř — podle chuti.
• Bylinky — na ozdobu.

Recept krok za krokem:

1. Namočte houby na 3 hodiny. Maso nakrájejte na proužky, opečte na pánvi s kořením, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka. „Ouška“ a papriku nakrájejte na proužky, přidejte na pánev. Vlijte kokosové mléko, osolte. Duste na mírném ohni za stálého míchání asi 20 minut.
2. Funchozu vařte 4 minuty. Slijte vodu, přendejte k masu. Posypte bylinkami.

Jak pěstovat mu-er v domácích podmínkách

Udělejte dva zářezy do trámů a připravte je tak, že je na týden namočíte do vody. Poté na tyto větve umístěte houbové mycelium. K tomu se hodí listnaté dřeviny, na jehličnanech muery v přírodě nerostou. Nejlépe použít metrové větve o průměru asi 15 centimetrů. Sází se obvykle na jaře, v dubnu až květnu. Houby klíčí během tří měsíců při průměrné teplotě 20 stupňů. Po objevení klíčků je nutné přenést kmeny na místo chráněné před sluncem.

Pokud bylo léto vlhké a teplé, na konci sezóny se objeví první úroda. Muer lze sbírat, když se ve spodní části kloboučku objeví bílé póry. Za příznivých podmínek budou houby plodit asi 6 let.

Zajímavosti

1. Muer se při ponoření do vody zvětší téměř desetkrát. Tento fakt se hodí při vaření. „Xianggu“ je jediný druh, který se zvětší jen nepatrně, pouze třikrát, a vypadá jako deštník.
2. Houby zní v různých jazycích velmi nezvykle: vietnamsky — «mok nhi», mandarínsky — «mu-er», katalánsky — «van yee».
3. V obchodech se prodávají «uši» v krabičkách, velikostí podobných krabičkám od zápalek.
4. Vůně kouře v sušeném stavu zmizí po namočení.
5. Čím starší je mu-er, tím je tvrdší. Mění se i barva. U mladých hub je fialová, u starších hnědofialová.
6. Čínská houba ředí krev silněji než léčiva. Pomáhá dokonce při zažívacích potížích, působí svíravě.

Fotografie hub mu-er