Čirůvky: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Z názvu hub lze snadno uhodnout, že rostou v řadách. Osamocené kusy se vyskytují, ale to je výjimka. Častěji se usazují ve skupinách – a to nejen velmi malých, ale i takových, že nezkušeného houbaře, který se s nimi setká poprvé, může popadnout strach, tak neskutečný se ten obraz zdá. Lze spatřit nejen řady, ale celá sídliště – v nich houby nejsou umístěny v jedné řadě, ale v několika. Navíc tyto houbové skupiny se volně rozrůstají na poměrně velkém území a tvoří celé kruhy, kterým se lidově říká «čarodějné kruhy».

Jak vypadají a kde rostou čirůvky

V současné době čítá čeleď Čirůvkovitých, jejímž typickým zástupcem je čirůvka, více než 2,5 tisíce druhů. Mezi nimi jsou jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté.

Čirůvky jsou lupenaté houby. Mladé klobouky mají tvar polokoule, jakmile vyrostou, roztáhnou se a zplošťují se, průměrně do průměru 10 cm. Povrch klobouku může být suchý vláknitý, sametově šupinatý, včetně slizkého. Odstínů hub je nejrůznějších: od světle šedých po tmavě hnědé, od žlutých a zelených až po téměř čistě červené. S růstem houby se její barva také může měnit.

Pod kloboukem čirůvky jsou lupeny, které mohou mít různý vzhled a uspořádání: jak husté, ale tenké, tak i řídké, ale masité. Lupeny jsou obvykle stejné barvy jako klobouk. Třeň houby je pevný, hutný, umístěný přesně uprostřed klobouku, může být pokryt šupinkami nebo hladký. Setkáváme se s čirůvkami s miniaturními «sukýnkami» těsně pod kloboukem.

Rozmanitost čirůvek je tak velká, že v mnoha klimatických oblastech rostou vlastní, pro danou oblast typické druhy. V Rusku je lze nalézt všude, obzvláště bohaté na ně jsou jižní regiony země. Rostou také v Japonsku, Číně, v severní Africe, ve střední Evropě, ve skandinávských zemích, v Severní Americe. Preferují mírné podnebí a písčité nebo vápencové půdy.

Nejčastějšími sousedy čirůvky jsou jehličnany – borovice nebo smrk, o něco méně často se tyto houby usazují v oblastech smíšených lesů, a čistě listnatá území jsou pro ně mnohem vzácnějším útočištěm. Neschovávají se v houštinách, běžně se nacházejí podél cest a na lesních mýtinách.

Druhy

K dnešnímu dni je popsáno více než 2,5 tisíce odrůd čirůvek. Jsou mezi nimi zcela jedlé a podmíněně jedlé, ale také mnoho jedovatých. Jen asi 80 druhů čirůvek není vzácností, ostatní se vyskytují ojediněle a málokdo je zná. Mezi jedlé patří: čirůvka šedá, topolová (neboli podtopolník), májová, obrovská, žlutohnědá, zemní, šupinatá, masivní, fialovonohá, žlutá, obrovská, nahloučená, žlutočervená, matsutake.

Své názvy dostávají čirůvky od houbařů často podle barvy. Tak fialovonohá se pro fialovou barvu klobouku nazývá fialová. Šedá má klobouk bledě šedý (někdy s fialovým odstínem), dostala lidový název seruška – stejně jako zelená, kterou nazývají zelenuška nebo zelenucha. Právě šedá, zelená a fialovonohá jsou nejrozšířenější na území bývalého SSSR.

Jak rozeznat jedlou čirůvku od nejedlé

Pro začínajícího houbaře není snadné rozeznat jedlou čirůvku od jedovaté, ale je to možné.

1. Za prvé – klobouky. U jedlých jsou kulovité nebo 'domeček', zatímco u jedovatých jsou buď úplně ploché, nebo s výrazným hrbolkem uprostřed. Kromě toho klobouky jedovatých vypadají dokonale – krásné, bez jediné vady, nepoškozují je ani hmyz nebo slimáci.
2. Za druhé – lupeny na spodní straně klobouku. U jedovatých jsou tenké, křehké, často průsvitné, šedé barvy. U jedlých jsou masitější, tlustší a odstín mají stejný jako hlavní barva klobouku.
3. Za třetí – nohy. U dobrých hub jsou pevné, masité, pružné, zatímco u jedovatých jsou tenčí.
4. Za čtvrté – vůně. Ne každému voní jedlé čirůvky. Jejich vůně není příliš silná, je tlumená. Jedovaté se vyznačují tak nepříjemným ostrým zápachem, že při přivonění lidé dokonce šklebí a odvracejí se.

Složení a kalorická hodnota

Čirůvky mají minimální kalorickou hodnotu – 22 kcal na 100 g produktu. Chemické složení je však složité a bohaté. Většinu objemu – asi 90 %, jako u většiny hub, tvoří voda. Sacharidů je 3,26 %, bílkovin 3,9 %. Zbývající 2 % tvoří vláknina.

Mnoho pro člověka nezbytných minerálních látek a vitamínů je součástí čirůvky. Zvláště mnoho bílkovin, vitamínů skupiny B, draslíku, mědi, manganu a zinku. Dále obsahuje 18 druhů aminokyselin, glukózu, flavonoidy, vitamíny A, C, K, PP, D2 a D7, betain. Z minerálů jsou přítomny hořčík, sodík, fosfor, vápník, železo a selen, stejně jako přírodní antibiotika klitocin a fomecin.

Prospěšné vlastnosti houby čirůvky

Bohatý soubor potřebných látek působí nejpříznivěji na lidský organismus, nastavuje práci všech systémů do správného režimu, stimuluje metabolické procesy. Díky nízké kalorické hodnotě jsou čirůvky výborné pro dietní stravování, včetně vegetariánů.

Pro ženy

Bez takových složek čirůvky, jako je fosfor a draslík, není možné dosáhnout pevných a silných nehtů. Vitamíny skupiny B, obsažené ve velkém množství v čirůvce, jsou zodpovědné za zdraví a krásu zubů, pokožky a vlasů. Proto ženám, které se pečlivě prohlížejí v zrcadle, bude čirůvka dobrou pomocí v péči o sebe. Na pomoc jim je pleťové tonikum vyrobené na základě prášku ze sušených čirůvek, které se používá v kosmetice při akné a nadměrné mastnotě. A nikotinová kyselina obsažená v čirůvce zabraňuje vzniku křečových žil, protože je prostředkem posilujícím stěny cév.

Pro muže

Jednou ze složek čirůvky je zinek. Ten nejenže dodává houbám schopnost regulovat činnost endokrinního a dýchacího systému a zlepšovat procesy krvetvorby, ale také se podílí na syntéze řady enzymů. Konkrétně je v jeho silách podpořit tvorbu testosteronu – hormonu, který v podstatě ovlivňuje formování muže. Vždyť od hladiny testosteronu do značné míry závisí nejen to, jaké bude mužovo tělo – pevné a svalnaté, nebo ochablé a povislé – ale také aktivita sexuálního chování, protože bez tohoto hormonu není možné vytváření spermií. Proto by muži pro zvýšení potence neměli čirůvku ignorovat. A selen v ní obsažený se může stát dobrým preventivním prostředkem proti rakovině prostaty.

V těhotenství

Většina gynekologů se domnívá, že během těhotenství je lepší neriskovat a vyhnout se konzumaci hub obecně, a čirůvky zvláště, navzdory výživnosti a množství prospěšných látek v nich obsažených.

Ale protože v období očekávání miminka mají nastávající maminky často skutečně neodolatelnou touhu sníst něco takového, tím takovým se mohou stát právě čirůvky. V tom případě je lepší silnému přání vyhovět, než se nervovat a trápit.

Ale k přípravě hub je třeba přistupovat obzvláště pečlivě. V první řadě čirůvku po důkladném očištění umyjte, namočte alespoň na hodinu do studené vody a znovu opláchněte. Poté ji povařte, jakmile voda začne vařit, vařte 5–10 minut a tento vývar vylijte. Houby ještě jednou opláchněte, znovu zalijte vodou a opět vařte – tentokrát asi půl hodiny. A teprve po této přípravě lze čirůvky osmažit, uvařit z nich polévku nebo podusit s bramborami.

Na solené nebo nakládané čirůvky je lepší zapomenout, protože ostré a slané se v těhotenství v zásadě nedoporučuje kvůli riziku zvýšení krevního tlaku, vzniku otoků a komplikací s ledvinami. A už pokud se nastávající maminka rozhodne dopřát si porci dušených čirůvek, je lepší je sníst během dne, ne v noci.

Při kojení

Ženy, které kojí, by měly pochopit, že čirůvky, stejně jako ostatní lesní houby, jsou velmi nebezpečné svou toxicitou, protože z půdy vytahují soli těžkých kovů. Po požití chutné houbové polévky matka předá nebezpečné látky dítěti mlékem. To je těžká zkouška pro jeho ještě slabý trávicí systém, zejména v prvních měsících života. Střevní koliky jsou tou nejmenší nepříjemností, která kojence ohrožuje. Možná je také alergie a silná intoxikace – zvláště pokud byly houby koupeny na trhu a místo jejich růstu je neznámé.

Kojící matka musí vydržet a nepokoušet se dát si do úst chutnou houbičku, dokud dítěti nebude alespoň půl roku, ideálně ne dříve než 10–12 měsíců. Ale přesto je třeba pečlivě dodržovat pravidla přípravy čirůvky a zavádět produkt do jídelníčku postupně: poprvé vyzkoušet jen pět až šest kousků a sledovat, jak na ně tělo dítěte zareaguje. Pokud jsou pozorovány poruchy trávení – řídká stolice, plynatost, je třeba dítě neprodleně ukázat lékaři. Pokud bříško dítěte zareagovalo normálně – lze si občas dopřát čirůvky, ale ne častěji než 1krát za dva týdny.

Pro děti

Pediatři jednohlasně protestují proti tomu, aby děti v jeslích a školkového věku jedly lesní houby. Dát ochutnat čirůvky lze nejdříve v 7 letech, přičemž mnozí opatrní lékaři tvrdí, že by se jimi neměly děti obdarovávat do 10 let — zvláště pokud má dítě nějaké zdravotní problémy. Protože chitin obsažený v čirůvkách, stejně jako ve všech houbách, není tráven ani dospělým organismem, a pro dětský je dokonce nebezpečný a může mít toxický účinek.

Až dítě povyroste a zesílí, lze mu postupně, v malých porcích, dávat ochutnávat čirůvky. Lékaři navíc radí připravovat pro děti pouze kloboučky.

Slané a nakládané houby by pro dítě měly být zakázány. Není důvod zatěžovat rostoucí, ne zcela vyvinutý organismus solí a octem.

Při hubnutí

Pro ty, kdo trpí nadváhou a chtějí zhubnout, jsou čirůvky ideálním produktem. Díky nízké kalorické hodnotě jsou zařazovány do programů na snížení hmotnosti. Je však třeba mít na paměti, že tyto houby mají nízkou kalorickou hodnotu pouze ve vařeném stavu. Během smažení nasávají všechny tuky lépe než houba, a tak se kalorická hodnota hotového pokrmu mnohonásobně zvyšuje.

Pokud se čirůvky správně připraví a zkombinují se správnými potravinami, mohou houby zaujmout čestné místo na stole. Jsou vysoce výživné, skvěle a na dlouhou dobu zaženou hlad, díky přítomnosti zinku snižují touhu sníst něco sladkého.

Pro ty, kdo žijí podle principu „Jez a hubni”, je nejlepší čirůvku nesmažit, ale dusit nebo z ní vařit polévky. Jako správné, harmonické partnery je třeba vybírat pohanku, těstoviny z tvrdé pšenice, zeleninu (ne však brambory), rýži. Těm, kdo hubnou, také prospívá dochucovat pokrmy z čirůvky černým pepřem, hřebíčkem, bobkovým listem, koriandrem.

Využití v lékařství

Díky obrovskému množství minerálních látek, vitamínů a aminokyselin je seznam příznivých vlastností čirůvky, které medicína využívá, rozsáhlý. Složky čirůvky jsou součástí přípravků proti cukrovce, stávají se derivátní látkou při výrobě antibiotik, zejména těch, které bojují s tuberkulózním bacilem. Čirůvka fialová se používá jako surovina při výrobě léků používaných při nemocech jater, vylučovací a pohlavní soustavy, revmatismu. Houbové mycelium je výchozí látkou pro výrobu extraktu používaného jako podpora při léčbě rakoviny prsu, děložního čípku a sarkomu.

Enzymy se podílejí na normalizaci činnosti trávicí soustavy, mozku, zvyšují odolnost vůči chronické únavě, infekčním chorobám, posilují stěny cév. Vitamíny skupin B, PP, C, A jsou nepostradatelné při duševním přetížení.

Léčbu nemocí ledvin a jater usnadňují extrakty z čirůvky. Podílejí se na procesu regenerace jaterních buněk, čistí organismus, stimulují procesy odstraňování odpadních látek a neutralizaci volných radikálů.

Pro snížení cholesterolu lékaři doporučují prášky nebo horké extrakty z čirůvky, předepisují tuto houbu při hypertenzi, cukrovce, nerovnováze nervového systému. A lidové léčitelství aktivně používá čirůvku k výrobě obkladů a mastí k léčbě kožních onemocnění.

Škodlivost a kontraindikace

Zdravému dospělému člověku čirůvka nijak neškodí, pokud houby nejsou staré a houbař si je nespletl s jedovatými nebo je nesbíral u silnice či ve městě, kde do sebe z půdy a vzduchu nasávají nebezpečné a toxické látky, jichž je dostatek z výfukových plynů automobilů.

Jedovaté jsou natolik záludné, že řada odborníků je považuje za nebezpečnější než muchomůrky: nevyhnutelně způsobují hroznou intoxikaci organismu. Výsledkem je, že člověk rychle bledne, prudce ztrácí sílu, začne mu bušit srdce, bolet a točit se hlava, vlnami se dostavuje nevolnost, zvracení, střevní potíže.

Ale i normální jedlé čirůvky mohou způsobit potíže, pokud se jich sní nadměrně, do sytosti. Zaručena je tíže v žaludku a dokonce bolesti, někdy velmi ostré, plynatost.

A už ti, kdo trpí nemocemi trávicí soustavy, by si měli stokrát rozmyslet, než se vrhnou na čirůvky. Pokud má člověk zánět žaludku, zánět nebo dysfunkci žlučníku, pankreatitidu apod., může jíst čirůvky jen v omezeném množství.

Kdy sbírat a jak skladovat čirůvky

Čírovky jsou podzimní houby, které houbaře těší jako poslední v sezóně. Objevovat se začínají koncem srpna (pokud není léto horké) a rostou dále v září, říjnu a dokonce i v listopadu, dokud to počasí dovolí – až do mrazů. Obzvláště zapálení milovníci houbaření přinášejí domů houby i po prvních mrazech – tak zmrzlé, že jimi lze ťukat o sebe. Nicméně nejpříznivějším obdobím pro ně je říjen, kdy denní teplota klesá pod +15 stupňů. V některých regionech, například na Krymu, lze čírovky sbírat celoročně, ale nejpevnější jsou přece jen podzimní.

Čerstvě nasbírané čírovky se v lednici nezkazí po dobu 2–3 dnů. Chcete-li je uchovat déle, udělat zásoby, můžete houby zmrazit, nasolit, naložit do nálevu nebo usušit. Zmrazené či solené si zachovávají svou chuť po dobu půl roku, naložené nebo sušené – rok.

Lze ji zmrazit

Na otázku «Lze čírovku zmrazit?» je odpověď jednoznačná – ano! Neztratí tím své prospěšné vlastnosti ani neklesne její kvalita. Jedinou podmínkou je, že houby musí být mladé, pevné a zdravé.

Chcete-li si čírovky zmrazit do zásoby, je třeba důkladně očistit klobouky od přilepených lístků, jehliček a dalšího lesního odpadu a nožičky seříznout o polovinu. Houby zalijte studenou vodou a nechte alespoň hodinu odležet, aby se odstranily další nečistoty. Omyjte je, vložte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou. Vařte půl hodiny od okamžiku varu, poté vodu slijte a sceďte v cedníku. Až vyteče přebytečná voda, můžete houby rozdělit do nádob nebo igelitových sáčků a uložit do mrazáku.

Až přijde čas vařit polévku nebo připravit jiné jídlo, stačí houby jen vložit do hrnce nebo na pánev.

Je možné ho sušit

Ohledně sušení čírovek existují dva názory. Jedni houbaři tvrdí, že je sušit lze, druzí vášnivě dokazují, že na sušené čírovce není nic k jídlu. Obojí je pravda. Vše závisí na druhu houby.

Tak například čírovka fialovonohá je k sušení zcela vhodná. Naproti tomu druhy jako čírovka topolová, šedá (neboli seruška) a zelená (neboli zelenka) se k sušení příliš nehodí – stávají se příliš suché a tvrdé. Možná to moudrá příroda zařídila tak, že protože fialovonohá roste převážně v bezlesých stepích, kde není velká rozmanitost, ať mají obyvatelé těchto míst možnost houby nejen solit, nakládat a mrazit, ale i sušit. A pro ty, kdo žijí v lesnatých oblastech, se vždy najde spousta jiných hub k usušení na zimu.

Před sušením se čírovky nemyjí, pouze se důkladně očistí od všech nalepených nečistot: písku, zeminy, jehliček, kousků mechu. K tomu lze použít zubní kartáček. Poté se stejně důkladně otřou molitanovou houbičkou lehce namočenou v rostlinném oleji a nakonec vlhkým hadříkem.

Čirůvky můžete sušit jak ve speciální elektrické sušičce, tak v troubě – hlavně během procesu není nutné dvířka úplně zavírat. Aby houby nevyschly a nebyly pak příliš lámavé, ke konci sušení je pravidelně kontrolujte ohmatem a vyndávejte z trouby ty, které jsou už hotové. Správně usušené houby lze při mírném tlaku ohnout, při větším zlomit.

Jak čistit houby čirůvky

Vyčistit čirůvku není složité. Nejprve je třeba odstranit přilepené jehličí, lístečky, očistit přilepený písek nebo hlínu. Pokud se mezi lupeny klobouku dostala špína, slimák nebo hmyz, vše je nutné odstranit. Poté odříznout nohu na polovinu, odstřihnout tmavé, nahnilé nebo lesními obyvateli okousané části klobouku.

Poté můžete z klobouku sloupnout slupku. Tento proces není rychlý, nestahuje se tak snadno jako například u klouzků. Panuje názor, že takto čirůvka zhořkne méně. Ale pokud po očištění od nečistot namočíte houby na 1–2 dny do studené osolené vody, občas ji vyměníte, hořkost sama zmizí a nemusíte se zabývat pracným sloupáváním kůže.

Po namočení čirůvku opláchněte v tekoucí vodě.

Jak připravovat houby čirůvky

Čirůvka je univerzální houba. Lze ji vařit, smažit, dusit, solit, nakládat. Ale bez ohledu na to, jaký pokrm nakonec připravíte, čirůvku je nutné povařit! To je nezbytný první krok kulinářské úpravy. Povařené čirůvky získají krásnou světle šedou barvu. Poté je můžete přidávat do polévek, smažit s bramborami, dusit s masem, rýží, obilovinami, zeleninou, připravovat saláty: s čirůvkou se skvěle „kamarádí“ vejce, sladká paprika, česnek, cibule (syrová i smažená), majonéza.

Jak vařit

Abyste uvařili čirůvky, je třeba velký hrnec studené vody přivést na sporáku k varu, vsypat houby a vařit na mírném ohni. Zhruba po 5–10 minutách vodu slít a houby povařit podruhé – v nové vodě, přitom přidat sůl. Poměr je následující: na 1 kg čerstvých hub vezměte 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci soli. Po 10–15 minutách od varu přidejte koření: nové koření, bobkový list, hřebíček.

Pomocí cedníku slijte vodu z hub a použijte je pro další vaření.

Jak smažit

Cibuli střední velikosti nakrájejte na čtvrtky koleček. Osmažte na pánvi se slunečnicovým olejem, přidejte čirůvky a dále smažte asi 10–15 minut, každé dvě minuty promíchejte. Oheň pod pánví udržujte střední. Houby osolte téměř na konci smažení, to je obecné pravidlo, opepřete. Pokud máte chuť, přidejte pár lžic zakysané smetany. Chvíli podržte na ohni – a je to, houby jsou hotové! Můžete je jíst s přílohou (zeleninou nebo obilovinami) nebo k nim přidat smažené brambory, podržte pánev na ohni ještě minutu–dvě, aby se potraviny vzájemně prosytily vůněmi a šťávami, a pozvěte domácí ke stolu!

Lze smažit čirůvky na pánvi s rostlinným olejem, přidáním rozdrcených vlašských ořechů v hmoždíři. V tomto případě bude doba přípravy o něco delší – asi 25 minut. Tyto houby lze zchladit, přeložit do půllitrových sklenic a uložit do lednice. Podávat studené s bramborami.

Jak naložit

Receptů na nakládání čirůvek je velmi mnoho. Každá hospodyňka má svůj osvědčený způsob, zděděný po babičce, mamince, tetě. Existují recepty zcela jednoduché nebo klasické, kde hlavními ingrediencemi nálevu, kromě vody, jsou sůl, cukr, ocet a koření, a také speciální.

Jednoduchými nebo klasickými způsoby se nakládají nejběžnější čirůvky – šedivky, zelenky a podtopolníky. Přidání muškátového oříšku do nálevu krásně zvýrazní chuť fialových čirůvek. Hlavně nezapomeňte, že nakládání čirůvek je povoleno až po předchozím povaření!

A jaký nálev se nazývá nejjednodušší? Na 1 litr vody se berou 2 polévkové lžíce soli, 1 polévková lžíce cukru krupice, 3 polévkové lžíce octa 9%, 3 bobkové listy, 6–7 kusů hřebíčku, 3–5 kuliček černého pepře. Toto je norma na 1 kg čirůvek. Voda se solí a cukrem se smíchá v hrnci, zahřeje k varu, vysypou se připravené houby, vaří se asi 10 minut, přidá se koření, se kterým se pokračuje ve vaření dalších 15 minut, a pak přijde na řadu ocet. S octem musí nálev vařit ještě asi 10–15 minut. Poté se houby vyjmou do horkých sterilizovaných sklenic, uzavřou víčky, sklenice se otočí dnem vzhůru, zabalí se dekou, pod kterou konzervy chladnou.

Do nálevu připraveného podle klasického receptu se kromě již zmíněných koření přidávají ještě česnek a kopr (deštníky).

Když ve sklepě stojí skleničky čirůvek naložených s muškátovým oříškem, hostitelé nebudou zaskočeni náhlou návštěvou nečekaných hostů: vždy bude čím je pohostit a překvapit. K přípravě takového neobvyklého nálevu na 2 kg hub bude potřeba 1 l vody, 3–5 g mletého muškátového oříšku, 40 g hrubé kamenné soli, stejné množství cukru krupice, 5 stroužků česneku, 5–7 kuliček černého pepře, 3–5 bobkových listů, 70 ml octové kyseliny.

Uvařené houby vložte do vody, do které již byla nasypána sůl a cukr. Postavte na oheň a od okamžiku varu vařte 15 minut. Přidejte ostatní ingredience kromě česneku, promíchejte a na mírném ohni vařte ještě asi 15 minut. Česnek nakrájený na velmi tenké plátky dejte na dno horkých sterilizovaných sklenic.

Houby s nálevem rozdělte do sklenic, které pak uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte, dokud zcela nevychladnou, tedy přibližně na 24 hodin.

Jak solit

Čirůvky lze solit jak studenou metodou, tak horkou.

Studené solení
Aby čirůvky křupaly jako okurky, je třeba se snažit, věnovat čas a mít trpělivost, počkat, až budou hotové. Na 2 kg čirůvek se bere 6 stroužků česneku, stejně tolik listů křenu, 20–25 kuliček černého pepře, květenství kopru, 100 g hrubé soli.

Na dno sterilizovaných tří- nebo pětilitrových sklenic se dají listy křenu, pak uvařené čirůvky, vrstveně je prosypávají solí a prokládají česnekem nakrájeným na plátky. Poslední vrstvou je květenství kopru. Uzavřou se plastovými nebo skleněnými víčky a uloží do lednice nebo sklepa na měsíc a půl. Před touto dobou by se neměly jíst – houby ještě nestačily prokvasit. Pak je to však výborná svačinka, která si zachovává svou chuť po celý rok.

Horké solení
Čirůvky zalité horkým nálevem jsou hotové mnohem rychleji – už za týden. Na 2 kg hub se bere 3 l studniční vody, 150 g hrubé soli, 6 bobkových listů, 10 kuliček nového koření a stejně tolik květenství hřebíčku, 20 kuliček černého pepře.

Předvařené houby se vloží do hrnce s vodou, solí a kořením. Zahřívají se k varu, sníží se oheň, přikryjí poklicí a vaří se 45 minut.

Sklenice důkladně vymyjí a vysuší v troubě (nebo sterilizují obvyklým a pohodlným způsobem), nalijí do nich houby s nálevem, uzavřou plastovými víčky a po vychladnutí odnesou do chladu. Hotový produkt je za týden, ale pokud počkáte stejných 45 dní jako v předchozím receptu, houby, jak se říká, dosáhnou správné kondice a ohromí plnou, výraznou chutí.

Co lze připravit z čirůvek: recepty

Kaviár z fialové čirůvky

Na 1 kg hub se bere 300 g cibule, 3 lžíce rostlinného oleje, 3 stroužky česneku, sůl – podle chuti.

Na pánvi se osmaží nakrájená cibule, pak se do pánve přidají čirůvky a smaží se nejméně půl hodiny pod poklicí. Před koncem vaření se přidá česnek a sůl, poté se směs rozmixuje tyčovým mixérem. Pokud se předpokládá, že se kaviár bude skladovat dlouho, osmaží se ještě jednou, horký se rozdělí do sterilizovaných sklenic, uzavře víčky, otočí dnem vzhůru a zabalí do deky.

Kaviár z topolových čirůvek

Vezmou se 1 kg 200 g uvařených čirůvek topolových a vaří se v nové vodě asi 1,5–2 hodiny, voda se slije. Houby se nasekají najemno ostrým nožem, vloží do kastrolu a dusí na mírném ohni, aby se odpařila voda. Jemně nakrájí 200 g cibule a na středním struhadle nastrouhají 150 g mrkve, které pak osmaží na pánvi na rostlinném oleji téměř do úplného změknutí a přidají tuto směs k houbám. Přilije se ještě trochu oleje, přidá se nasekaná petržel, 15–20 g hrubé soli, 15 g krupicového cukru a posype se pepřem z mlýnku. Dusí se dalších 20 minut, vlije se 2/3 čajové lžičky octové esence, promíchá, rozdělí do horkých sterilizovaných sklenic, uzavře, otočí a zabalí. Skladují se na chladném místě.

Polévka s kuřetem a čirůvkami

Na půl kila hub vezměte jedno kuřecí prso. Maso nakrájejte na malé kousky a dejte do hrnce s již uvařenými houbami a 3–4 bramborami nakrájenými na kostičky. Dejte vařit. Na pánvi udělejte osmažku: 1 mrkev, 2 střední cibule a půlku sladké papriky nakrájené na proužky, restujte na rostlinném oleji 5–7 minut. Po 20 minutách od začátku varu kuřete s houbami přidejte do polévky osmažku, vařte dalších 5–7 minut. Při podávání bohatě posypte polévku nasekanou zeleninou. Můžete přidat zakysanou smetanu.

Polévka s nudlemi

Předvařené čirůvky (0,5 kg) nakrájejte na kousky a vyložte na pánev s rozpuštěným máslem a opékejte, dokud nezískají hezkou kůrku. 3–4 středně velké brambory, mrkev a jeden kořen petržele nakrájejte na kostičky a vložte do vroucího kuřecího vývaru, vařte 10 minut a přidejte opečené čirůvky z pánve. Zatímco polévka dále vaří, na stejné pánvi, kde se opékaly houby, osmažte cibuli, také nakrájenou na kostičky. Jakmile zezlátne, přidejte do polévky, provařte ještě 5 minut, osolte, vložte do hrnce nudle a uvařte je do měkka. V poslední minutě přidejte petrželku a přiklopte pokličkou. Po 10 minutách lze polévku podávat.

Zajímavosti

1. Sušená čirůvka obsahuje přes 30 % bílkovin – více než maso.
2. V Číně, Japonsku a řadě dalších zemí roste čirůvka matsutake. V Japonsku jsou za ni ochotni zaplatit obrovské peníze – až 100 dolarů za kus. Stejně tolik stojí lanýž v evropských zemích.
3. Zkušení milovníci tichého lovu tvrdí, že každý druh čirůvky má svou vlastní jedinečnou chuť, a dokonce vyzývají, abyste se neostýchali a zkusili postupně vařit polévky, kaviár a další jídla ze všech odrůd, abyste ocenili přednosti každé z nich.
4. Pokud budete chtít, můžete si čirůvku vypěstovat sami, doma. Technologie je podobná té, podle které se pěstují žampiony.
5. V zemích Evropy, Japonska a severní Afriky roste obří čirůvka. Průměr jejího klobouku často dosahuje 20 cm.

Fotografie hub čirůvek