Korejské houby enoki: prospěšné vlastnosti, jak je připravit

Enoki jsou v současné době nejkonzumovanější houby. Vysvětluje se to nejen jejich příjemnou jemnou chutí, ale také celou řadou jedinečných složek a příznivým účinkem na organismus.

Co je to za houbu enoki

„Enoki“ nebo „Enokitake“ se z japonštiny překládá jako „japonská sněženka“, „houby pod sněhem“, „houby-nudle“. Poprvé byl nalezen v japonských lesích na kmenech stromů. Velké oblibě se těšil u starověkých léčitelů, kteří houby zařazovali do svých lektvarů. Po nějaké době se ve východní Asii naučili pěstovat je na stromech.

Tato nenápadná houbička patří do rodu Flammulina, čeledi Physalacriaceae, a je považována za jeden z nejoblíbenějších delikates v Japonsku, Číně a Koreji. Ochutnali ji i v jiných zemích. Proto se pěstuje jak pro domácí, tak i pro zahraniční trh.

Jak vypadá

Houby enoki neboli zimní penízovky jsou tenké a dlouhé houby s malými kloboučky bílého nebo bledě žlutého odstínu. Svým vzhledem připomínají běžné penízovky. V přírodních podmínkách dorůstají o něco větší, kloboučky jsou tmavší, o průměru až 10 centimetrů. Ve vlhkém počasí se na kloboucích objevuje sliz a starší houby mají hnědé skvrny.

Kde roste

Za domovinu těchto hub je považováno Japonsko, Čína, Korea. Houby lze najít také v Rusku, na Altaji, Uralu, v Leningradské a Archangelské oblasti.

Růst enoki začíná v obdobích zimních tání. Pokud se podíváte na čínské konstrukce a kůru kamenných stromů, uvidíte těsně vedle sebe stojící malé skupiny enokitake. Daleko od měst, v lesích, vyrůstají s velkými a tlustými stonky a tmavšími kloboučky než enoki vyšlechtěné člověkem.

Jak chutná enoki

Chutí enoki nejsou tak výrazné jako jiné houby, velmi se blíží žloutku. Křupavá textura spolu s jemnou příjemnou chutí a vůní umožnily penízovkám stát se oblíbenou ingrediencí v teplých pokrmech, salátech a pochoutkách.

Druhy

Druhů hub enoki je obrovské množství od bílé po hnědou barvu. Nejsvětlejší odrůda s tenkým stonkem a malým kloboučkem se prodává v obchodech. Jedná se o druh, který je pěstován v úplné tmě v lahvích, přičemž spodní část stonku nabývá obrysy nádoby. Některé odrůdy připomínají zlaté nitě s kloboučky. Odtud názvy „Golden needles“ a „Snow ruffs“.

Plané enoki mají silný sametový stonek, díky čemuž byly v zahraničí přezdívány „Velvet foot“. Klobouky mívají obvykle zlatou, hnědou nebo tmavě hnědou barvu.

Složení a kalorická hodnota

Díky nízkému obsahu kalorií (22 kcal) a vysokému obsahu bílkovin jsou houby vhodné pro dietní stravování, pokud neexistují kontraindikace. Enoki obsahují vitamíny skupiny B, vitamíny D, D2, E, selen. Tyto houby dále obsahují stopové prvky: železo, draslík, vápník, polysacharid flamulin.

Čím jsou houby enoki prospěšné

1. Již v 60. letech 20. století bylo v Japonsku zjištěno, že lidé z jedné provincie, kteří pravidelně konzumovali houby enoki, méně často trpěli rakovinou.
2. Enoki zlepšuje trávení. Pro vegetariány jsou tyto houby skvělou náhradou masa, protože obsahují hodně bílkovin.
3. Houby si poradí s nervovým přepětím, zmírní únavu a příznaky stresu díky vitamínům skupiny B, zatímco selen je antioxidant.
4. Konzumace enoki má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, odstraňuje škodlivý cholesterol a snižuje srdeční frekvenci.

Škodlivost a kontraindikace

Houby enoki nepředstavují nebezpečí, ale lidé určitých kategorií by je měli konzumovat s opatrností. Houby mohou vyvolat alergickou reakci při individuální nesnášenlivosti. Zimní houby enoki jsou kontraindikovány pro těhotné a děti, protože jsou považovány za těžko stravitelný produkt. Také je lepší se enoki vyhnout při problémech s trávicím traktem.

Léčivé vlastnosti hub enoki

Buňky těla se neustále obnovují, ale v důsledku poruchy v kterékoli fázi procesu mohou vzniknout novotvary. Pokud je imunitní systém oslabený, lymfocyty nezvládají sledovat a ničit atypické buňky. Nestabilní práce lymfocytů může být vyvolána silnými léky, stresem, otravou toxiny. Díky obsahu polysacharidu flamulinu v enoki umožňují houby bojovat proti zhoubným nádorům a odolávat rakovinným buňkám. Flamulin stimuluje imunitu, zvyšuje počet lymfocytů a zvyšuje jejich cytologickou aktivitu. To přispívá k rychlejšímu zbavení se rakoviny v rané fázi.

Pro hypertoniky je přínos hub enoki těžko přecenitelný. Díky draslíku se snižuje a normalizuje krevní tlak.

Enoki se užívají k léčebným účelům ve dvou formách: tinktura a práškový nápoj.

Tinktura se užívá dvakrát ročně v kúře až 60 dní. Obsahuje tyto složky:

• vodka – 100 ml;
• prášek enoki – 10 g;

Nechá se louhovat dva týdny, poté se užívá 1 polévková lžíce 2–3krát denně.

Práškový nápoj se pije dvakrát denně: ráno 1 hodinu před jídlem a večer do 1 hodiny po jídle. Prášek se ředí v poměru čtyři odměrky na 200 ml vody.

Četné studie potvrzují, že díky jedinečným vlastnostem houby enoki se daří zachraňovat stále více životů, především onkologických pacientů.

Použití v kosmetologii

Mnozí podceňují blahodárný vliv různých zástupců houbového světa, přestože je to skutečná pokladnice prospěšných látek. Olej z enoki je účinně využíván při relaxačních procedurách. Kromě toho všechny druhy hub obsahují antioxidanty glutathion a ergothionein, které pomáhají pokožce zůstat déle mladá a krásná.

Východní tradiční medicína se již dlouho osvědčila jako nejúčinnější v používání hub. Někteří lidé mají strach z otravy houbami a zcela vylučují tento produkt ze svého jídelníčku. Kosmetika na bázi extraktu z enoki (při absenci kontraindikací a alergických reakcí) bude v tomto případě vhodná i pro ty, kteří trpí mykofobií.

Ve složení hub enokitake se nachází kyselina, která pomáhá zvládat akné a pigmentové skvrny způsobené sluncem.

Navzdory popularitě je třeba být při výběru kosmetických prostředků, stejně jako u jakýchkoli jiných, pozorní a opatrní a nejprve si zkontrolovat, zda na ně vaše pokožka není alergická.

Jak správně vybrat a skladovat enoki

Při výběru hub je třeba vědět, že v přírodě plodí od podzimu do jara. Enoki jsou odolné vůči nízkým teplotám. Kultivované druhy se sbírají prakticky celoročně. Při výběru penízovek je třeba věnovat pozornost vzhledu klobouků a vůni. Kvalitní houby mají příjemnou vůni, pevnou dužninu bez poškození a bez tmavých skvrn na klobouku. Dalším znakem prošlých hub je hlen, který se na nich objeví. Pokud se neseženou čerstvé enoki v dobré kvalitě, lze použít nakládané.

Čerstvé enoki lze skladovat týden v lednici, zabalené v papíru a uložené v pevném kontejneru. Zmrazené jsou jedlé až 1 rok. Aby houby nevsákly pachy jiných potravin, je vhodné je skladovat odděleně v uzavřených nádobách.

Jak připravit houby enoki: recepty

Před přípravou je třeba enoki důkladně omýt vodou a odstranit houbovitý základ. Houby se připravují prakticky ve všech podobách. V každé z nich podtrhuje vytříbenost pokrmu. Několik jednoduchých receptů to dokáže.

Jak usmažit enoki

Nejjednodušší způsob s minimem ingrediencí je osmažit enoki na másle po dobu 5–7 minut, přičemž nezapomínejte míchat. Aby houby nebyly gumové, není vhodné je vařit déle než 10 minut. Na konci vaření přidejte sójovou omáčku, sůl a koření podle chuti.

Dušené kuře s houbami

Kuře dušené v kokosovém mléce s česnekem a limetkou se připravuje stejně jednoduše. Potřebné jsou následující ingredience:

• houby enoki — 150 g;
• kuřecí filet — 450 g;
• kokosové mléko — 65 ml;
• česnek — 7 středních stroužků;
• zázvor — 60 g;
• limetka — 1 ks;
• olivový olej — 2–3 lžíce;
• sůl, pepř — podle chuti.

Očistěte česnek a rozdělte na dvě části, jednu část rozmačkejte nožem, druhou nakrájejte. Zázvor očistěte a také rozmačkejte. Houby nakrájejte na kousky o velikosti dva až tři centimetry. Kuře připravte nakrájením na kostičky. Na rozehřátou pánev nalijte olivový olej. Když se začne vařit, vložte česnek a zázvor. Smažte dozlatova a poté z pánve vyjměte. Smíchejte kuře se šťávou z půlky limetky a vložte na pánev. Míchejte několik minut, poté přidejte houby, opepřete a osolte. Snižte teplotu a promíchejte. Po několika minutách přidejte česnek, znovu promíchejte a stáhněte plotnu na minimum. Vlijte mléko, promíchejte a duste pod pokličkou asi 6 minut. Přidejte zbylou limetku i s dužinou, promíchejte a vařte ještě minutu bez pokličky. Jídlo je hotové.

Salát s krabími tyčinkami

Jedním z nejrozšířenějších je salát s krabími tyčinkami.

Ingredience:

• houby enoki — 400 g;
• zelené fazolky — 100 g;
• krabí tyčinky — 100 g;
• čerstvá okurka — 1 ks;
• cibule — 1 ks;
• paprika — 1 ks;
• rostlinný olej — 2 lžíce;
• balsamico ocet — 1 lžíce;
• bazalka, mletý černý pepř, sůl — podle chuti.

Omyjte zelené fazolky, vařte 5 minut, ochlaďte ve studené vodě. Odřízněte asi 1 cm spodní části hub, vařte nejvýše 10 minut. Všechny ingredience nakrájejte, dochuťte octem a olejem. Přidejte koření, bylinky a bazalku podle chuti.

Míchaná vejce s enoki

Ke snídani nebo rychlé svačině si můžete připravit míchaná vejce s václavkami. Složení receptu:

• Houby enoki — 150 g;
• Vejce — 3 ks;
• Máslo, sůl, pažitka podle chuti.

Připravte enoki, odřízněte spodní část s kořeny, rozdělte a vložte na 2 minuty do vroucí vody. Rozpalte pánev, rozpusťte máslo. Vlijte rozšlehaná vejce na pánev, pravidelně míchejte. Vložte uvařené houby do pánve, přidejte koření a bylinky podle chuti. Dále smažte ještě minutu. Pak můžete podávat.

Polévka s enoki

V Číně se polévka podává ve velkých polévkových mísách, aby si každý mohl nabrat tolik, kolik si přeje. Toto univerzální jídlo pro jakoukoli denní dobu nekazí postavu. Navíc se polévky snadno připravují.

K přípravě polévky je třeba připravit:

• voda — 1,5 litru;
• houby enoki — 200 g;
• kuřecí filet — 150 g;
• bílé zelí — 150 g;
• vejce — 2-3 ks;
• zázvor — 30 g;
• česnek — 2 stroužky;
• cibule — 1 ks;
• rostlinný olej — 3 lžíce;
• pálivá červená paprika — 1 ks;
• sojová pasta, koriandr, sůl podle chuti.

Nejprve je třeba připravit ingredience. Nakrájejte kuře na kostky. Omyjte houby, odřízněte nepotřebnou spodní část a rozeberte na vlákna. Část enoki si ponechte na podávání. Uvařte a oloupejte vejce. Zelí nakrájejte na kostky. Najemno nakrájejte zázvor a česnek. Papriku nakrájejte na nudličky. Cibuli nakrájejte na tenké plátky podél vláken.

V pánvi s vysokými okraji na mírném ohni osmahněte na rostlinném oleji česnek, cibuli a zázvor asi 2 minuty. Poté přidejte maso a zelí. Smažte, dokud maso nezmění barvu. Poté přilijte vodu, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 10 minut. Přidejte enoki, sójovou pastu a koření. Vypněte oheň ihned po opětovném varu.

Hotovou polévku podávejte ozdobenou čerstvými houbami, půlkou vejce, lístky koriandru a pálivou paprikou.

Kuře s houbami enoki

Nyní přejdeme ke složitějšímu receptu. Toto jídlo je nejen aromatické, ale také syté. K receptu budete potřebovat:

• Kuřecí stehna — 2 ks
• Houby enoki — 300 g
• Česnek — 1 hlava
• Kořen zázvoru — 2 lžičky
• Rýžová mouka — 1 lžička
• Voda — 150 ml
• Cukr — 1/2 lžičky
• Sezamový olej — 3 polévkové lžíce
• Hřebíček — 1 hvězdička
• Badyán — 1/2 hvězdičky
• Sichuánský pepř — lžička
• Semena fenyklu — lžička
• Škrob — 1 lžička
• Mletá skořice — špetka
• Máta, cibulová nať, sůl podle chuti.

Očistěte stehna od kůže, odřízněte maso z kosti a nakrájejte na menší kousky. Omyjte houby, odřízněte kořen a rozdělte vlákna. Maso opečte do hotova na sezamovém oleji s kořením, přidejte na pánev nastrouhaný zázvor s česnekem. Smažte další 2 minuty. Poté přidejte enoki a opékejte 4 minuty. Do pánve vlijte směs vody, cukru, škrobu a sójové omáčky. Jako přílohu k jídlu můžete použít rýži a zeleninu.

Salát z hub enoki

Ingredience:

• Houby enoki — 500 g
• Česnek — 2 stroužky
• Zázvor — 2 plátky
• Cibulová nať, koriandr podle chuti
• Pálivá červená paprika — 1 ks
• Cukr — 1 lžička
• Sůl podle chuti
• Sójová omáčka — 1 polévková lžíce
• Ústřicová omáčka — 1 polévková lžíce
• Sezamový olej — lžička
• Rostlinný olej — 2 polévkové lžíce

Připravte houby: odřízněte spodní část, rozdělte na malé kousky, trsy. Důkladně omyjte. Nasekejte česnek, zázvor a bílou část cibulové natě. Nakrájejte koriandr. Pálivou papriku zbavenou semen a přepážek nakrájejte na nudličky.

Vložte houby do vroucí vody, vařte 1 minutu. Přendejte na talíř. Na rostlinném oleji orestujte bílou část cibule, zázvor a česnek, dokud se nerozvoní. Na pánev přidejte papriku, cukr, sójovou a ústřicovou omáčku. Restujte pár minut a vypněte oheň. Výslednou směs přendejte k houbám. Osolte, přidejte několik kapek sezamového oleje a koriandr. Nyní salát stačí jen zchladit a je hotov.

Kde koupit a kolik stojí enoki

Houby rostoucí v přírodě lze koupit pouze v domovině – v Číně, Japonsku, Koreji. V obchodech jsou k dostání uměle pěstované houby. Asijská enoki se vyvážejí ve stovkách tun. V poslední době se pěstují nejen v domovině, ale také v zemích a regionech, kde jsou žádané.

Průměrná cena enoki se liší podle regionu. Houby stojí o něco více než například žampiony.

Jak pěstovat enoki v domácích podmínkách

Houby enoki jsou poměrně nenáročné a snadno se dají pěstovat doma. Dokonce se prodávají hotové sady s pěstebními bloky a myceliem. Obvykle se enoki pěstují v nádobách válcovitého tvaru, přičemž se půda překrývá pilinami. Enoki nemají rády světlo. Místnost, ve které se houby pěstují, by měla být chladná, s vysokou vlhkostí a měla by se větrat, takže se při růstu táhnou za čerstvým vzduchem. Houby je třeba pravidelně přihnojovat substráty pro stimulaci růstu.

První plody, podobně jako u příbuzných enoki v přírodě, se pravděpodobně začnou objevovat v období podzim-jaro, a při udržování potřebných podmínek lze v budoucnu sklízet úrodu téměř po celý rok.

Zajímavosti

1. Enoki je nejčastěji používaná houba při vaření.
2. Zástupci enoki, které lze vidět v obchodech, mají tenké, nitkovité nožičky s malými kloboučky.
3. Jsou součástí pokrmů již více než tři sta let.
4. Enoki je nejznámější přírodní lék pomáhající v boji proti rakovině.
5. Nejčastěji se houby enoki přidávají do salátů syrové. V jiných receptech je tepelná úprava hub minimální. Nemají výraznou chuť, a proto nasávají chuť a vůni ostatních surovin.

Houby enoki — jsou skutečně jedinečný produkt, fantasticky kombinující prospěšnost a chuť. Hlavní však je — nepřehánět to s nimi, stejně jako s jakýmkoli jiným produktem.

Fotografie hub enoki