Houby václavky: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Václavky jsou považovány za poměrně rozšířené houby, ze kterých se připravují různá chutná jídla. Lze je smažit, solit, nakládat, sušit atd. Rostou v celých rodinách, takže z jednoho místa můžete najednou nasbírat celý košík hub. Z tohoto důvodu mnoho houbařů dává přednost sběru václavek. Pokud jste v lese našli několik václavek, znamená to, že někde poblíž je ještě celá skupina nebo přátelská rodina tohoto druhu. Málokdy roste houba osamoceně. Václavky překvapují svou rozmanitostí. I zkušeného houbaře mohou uvést v omyl při určování druhu.

Jak vypadají a kde rostou

Jsou to lupenaté houby. Obvykle se houbaři vydávají do lesa na pravé, skutečné václavky na podzim. Jejich kulaté klobouky jsou vidět z dálky. Václavky rostou poblíž starých, trouchnivějících stromů, na shnilých pařezech, v oblasti polomů a větví. Lze však nalézt zástupce této čeledi na louce, pod keři, na lesních okrajích. Délka třeně václavky je obvykle 12–13 cm. U některých druhů je na třeni třásně nebo, jak ji mnozí houbaři nazývají, sukýnka.

Zvláštnosti vzhledu

Pravé zástupce lze odlišit podle následujících znaků:

1. Mají vysoký třeň, který má uprostřed délky nebo blíže klobouku zvláštní prsten.
2. Samotný klobouk má kulatý tvar připomínající deštník.
3. Povrch klobouku houby je šupinatý.
4. Barva klobouku může být různá – od bledě žluté po červenou.
5. Lupeny nacházející se pod kloboukem houby jsou zbarveny do krémové nebo bledě nažloutlé barvy.

Druhy

Je známo 34 druhů hub václavek, z nichž je důkladně prozkoumáno pouze 22. Všechny jsou si v něčem podobné, ale každý druh má své charakteristické rysy.

Rozlišujeme pravé václavky a nepravé (falešné), jedlé a nejedlé. V článku se blíže podíváme na některé zástupce čeledi a zjistíme, jak rozeznat pravou václavku od „napodobeniny“.

Podle doby výskytu a vnějších znaků lze rozlišit několik nejznámějších druhů:

• podzimní nebo pravá václavka;
• letní;
• tlustonohá;
• zimní;
• jarní;
• severní;
• cibulonohá;
• sesychavá;
• luční;
• královská a další.

Podzimní
Tento druh je nazýván pravým nebo skutečným zástupcem čeledi medových hub. Pro něj je charakteristický výskyt na podzim. Pokud je podzim teplý, je šance najít velké skupiny a nasbírat bohatou úrodu. Tento druh vyhovuje jak listnaté, tak i jehličnaté porosty. Houba je nenáročná, neboť je schopna parazitovat na různých místech: nejen u stromů, ale i v trávě a u keřů.

Není těžké ho poznat, takže i začínající houbař ho dokáže rozpoznat. Klobouk je zbarven do příjemné nažloutlé barvy, připomínající odstín medu, může být bleděoranžový nebo světle hnědý. Ve středu je klobouk tmavší. Na jeho povrchu jsou šupiny, které s věkem mohou zmizet. Noha houby je dlouhá (8–10 cm).

Velikost klobouku mladé medové houby je malá, její průměr je od 3 do 5 cm. Tvar je vyklenutý, kulatý, na okrajích se zavírá dovnitř. Klobouky zralých hub se rozevírají a zvětšují, jejich průměr může dosahovat až 10 cm i více.

Klobouk medových hub je pevný a jeho dužina má bělavé zbarvení. Houba příjemně voní. U dospělého zástupce dužina klobouku ztvrdne a je prakticky nepoživatelná. Takovým houbám je lépe se vyhnout. Zralé exempláře nejen že nechutnají dobře, ale mohou být i zdraví škodlivé.

Výskyt podzimního druhu je rozšířený ve vlhkých březových, osikových, jehličnatých a dalších lesích. Začátek růstu je srpen, konec výskytu nastává s prvními mrazíky. Optimální teplota pro houby tohoto druhu je +10 °C.

Severní
Prakticky se neliší od podzimního. Má však sytější zbarvení klobouku – světle hnědé – a navenek vypadá pevnější. Místa růstu jsou stejná jako u prvního druhu.

Tlustonohý
Samotný název mluví za sebe. Houba má oproti podzimnímu a severnímu druhu silnější nohu. Má také šupiny na klobouku, které jsou světlé barvy. Tento druh nenajdete v celých rodinách. Tlustonohé medové houby rostou v malých skupinkách.

Klobouk tlustonohého druhu má široký tvar, na okrajích skloněný dolů. Jeho průměr není větší než 10 cm. Zbarvení mladého exempláře je různé – od světle hnědé po tmavou. Vyskytují se tlustonohé medové houby s růžovými klobouky. S věkem barva tmavne a stává se hnědou.

U mladých medových hub je vždy na noze přítomna „sukýnka“, která s růstem mizí. Začátek výskytu je srpen, konec září.

Cibulonohý
Poměrně hezká houba s jasným kloboukem. Barva klobouku je sytě hnědá nebo jasně žlutá. U tohoto druhu jsou šupiny po celém povrchu houby. Třeně mají hlízovitý tvar. Mohou růst jak na stromech, tak na zemi.

Období růstu je od začátku srpna do začátku října. Houba preferuje ležící dřevo, staré pařezy, shnilé stromy.

Usychající
Tento druh je bezkroužkový (neboli dubový). Preferuje listnaté stromy. Třeň nemá charakteristický znak – prstenec, proto jej lze zaměnit s falešnými zástupci václavek. Jen zkušení houbaři dokážou poznat pravou houbu a nasbírat ji.

Poznat václavku lze podle dalších charakteristických znaků: šupin na klobouku a chlupatosti těla, která je typická pro pravé zástupce václavek. Houba se sbírá od července. Sběr končí v říjnu.

Letní
Tento druh nepatří mezi pravé václavky, ale velmi se jim podobá. Je jedlý, proto se o něm trochu zmíníme.

Klobouk houby je malý, nepřesahuje průměr 6 cm. Barva je bledě žlutá. Hlavním znakem tohoto druhu je přítomnost hrbolku. Povrch klobouku je hladký, téměř bez šupin. Třeň je kratší než u podzimního druhu.

Houbu lze sbírat od dubna. Tento druh plodí až do nástupu chladného počasí.

Zimní
I toto je nepravá, ale jedlá václavka. Navenek se ničím neliší od pravých zástupců čeledi, preferuje shnilé stromy a trouchnivějící pařezy. Své jméno získala díky schopnosti plodit i při nízkých teplotách vzduchu. Sezóna výskytu trvá od podzimu do začátku jara. To ale neznamená, že při 40stupňových mrazech lze houbu sbírat. Při takovém chladu je ve stádiu anabiózy, ale s první oblevou okamžitě začne ožívat.

Není vybíravá ohledně míst růstu. Lze ji potkat v lese, na zahradě, v parku atd. Z tohoto důvodu zimní druh úspěšně pěstují Japonci a Korejci.

Luční
Také patří mezi nepravé václavky. Velmi se podobá pravým zástupcům čeledi, stejné zbarvení a stejný tvar klobouku. Ale na třeni chybí prstenec a na klobouku nenajdete šupiny.

Houba preferuje louky a otevřená místa s trávou. Lze ji sbírat od začátku léta do konce podzimu.

Královský
Je řazen mezi nepravé václavky. Má poměrně osobitý a efektní vzhled. Celé jeho tělo, včetně třeně, je pokryto šupinkami. Má klobouk zvonkovitého tvaru, preferuje lesní shnilé pařezy a stromy, začíná se objevovat v srpnu, končí pozdním podzimem.

Čím se liší pravé václavky od nepravých

Jak rozlišit pravé zástupce čeledi václavek od nepravých? Podívejme se na znaky typické pro pravé václavky:

1. Mají na třeni útvar ve tvaru prstence, nebo jak se říká – «sukýnku».
2. Příjemně voní.
3. U pravých václavek jsou klobouky vždy bledé barvy.
4. Povrch klobouků je pokryt šupinkami.
5. Lupeny pod kloboukem mají bledě žlutý, téměř bílý nebo krémový odstín.

Složení a kalorická hodnota

Václavky jsou nízkokalorický produkt. Na 100 g připadá pouze 17 kcal.

Stojí za to vědět! Hlavní složkou hub je voda. Její obsah ve václavkách činí 90%.

Kromě vody houba obsahuje:

• bílkoviny;
• minerální látky;
• vlákninu;
• tuky;
• vláknina;
• sacharidy;
• disacharidy;
• popel;
• monosacharidy.

Z užitečných prvků je třeba zmínit aminokyseliny, mikro- a makroelementy, antioxidanty. Konkrétně složení houby zahrnuje:

• vitamíny skupiny B, A, E, C;
• fosfor;
• hořčík;
• sodík;
• draslík;
• železo;
• vápník a další.

Jak jsou houby václavky prospěšné

Pro ženy

Vyjmenujeme hlavní přínosy hub pro ženský organismus:

1. Produkt je nízkokalorický, proto s ním nepřiberete nadbytečná kila.
2. Pomáhá při dodržování diet a odlehčovacích dnů.
3. Odstraňuje přebytečný tuk z těla.
4. Normalizuje nervový systém, pomáhá při úzkostných stavech a nespavosti.
5. Podporuje tvorbu nových buněk díky svému složení.
6. Posiluje cévy.
7. Příznivě ovlivňuje stav pokožky, nehtů a vlasů.
8. Odvádí odpadní látky z těla.
9. Pomáhá při zácpě.
10. Zabraňuje vzniku zhoubných nádorů, zejména prsní žlázy.

Pro muže

Houby mohou zcela nahradit plnohodnotný oběd nebo večeři, navzdory své nízké kalorické hodnotě. Václavky jsou dostatečně výživné.

Je známo, že houby z této čeledi snižují hladinu cholesterolu v krvi. Obsahují dostatečné množství bílkovin, které silnější pohlaví potřebuje pro udržení svalové tkáně. Houby mají pozitivní vliv na činnost srdce.

V těhotenství

Václavky lze jíst v těhotenství, ale v mírném množství a pouze vařené nebo dušené. Je to výživný a prospěšný produkt, který ženskému tělu dodá chybějící minerály, mikro- a makroprvky a vitaminy.

Při kojení

1. Během kojení je povoleno jíst václavky, ale je nutné dodržovat pravidla:
2. Nezneužívat houby.
3. Lépe kupovat václavky pěstované na farmě.
4. Nelze jíst nakládané václavky, vyhněte se také soleným.

Důležité! Houby lze začít jíst, až bude dítěti více než 4 měsíce. Do té doby byste neměli riskovat.

Pro děti

Hned je třeba poznamenat, že dokud dítěti není 7 let, není třeba mu houby dávat. Mohou způsobit nepříjemné pocity a žaludeční potíže. Po 7. roce věku pak houby v omezeném množství dětem prospějí.

Václavky jsou schopny:

• zlepšovat zrak;
• aktivovat mozkovou činnost;
• posilovat imunitu;
• normalizovat nervový systém.

Při hubnutí

Při dietách jsou václavky obzvláště žádané. Jejich kalorická hodnota, i ve smažené formě, nepřesahuje 22 kcal na 100 g. Z tohoto důvodu mohou hubnoucí lidé směle konzumovat houby k obědu i večeři. Je důležité, aby člověk neměl zažívací potíže, protože houby mohou být pro organismus těžko stravitelné.

Jsou nakládané václavky prospěšné

Někteří lidé mylně tvrdí, že nakládané václavky nepřinášejí člověku žádný prospěch. Toto tvrzení je nesprávné. Pokud porovnáme složení čerstvé houby s nakládanou, není mezi nimi výrazný rozdíl. Výhodou nakládaných václavek je, že se snadněji vstřebávají a neobsahují prakticky žádné tuky. Nevýhodou je zvýšený obsah sacharidů. Produkt však zůstává prospěšný, výživný a velmi chutný.

Lze jíst václavky při dně

Václavky je při dně povoleno zařadit do jídelníčku, ale v malém množství. Houby neobsahují prakticky žádné puriny, takže tento druh je společně s hlívami považován pro nemocného za povolený. Lze konzumovat dušené a vařené houby, vyhýbat se soleným a nakládaným.

Důležité! V období zhoršení nemoci byste se měli houbám vyhnout.

Využití v lékařství

Václavky jsou využívány lidovými léčiteli. Z jejich mycelia se připravuje speciální druh chleba pro pacienty s cukrovkou. Houby slouží jako projímadlo. Je prokázáno, že dužina václavek dokáže zlikvidovat stafylokoky a pomoci odstranit z těla bakterii Escherichia coli. Václavky jsou prospěšné i při radioaktivním záření.

Václavky se v lékařství používají jako antibiotika a léky proti bolesti. Je známo, že alkoholovou tinkturou připravenou z václavek lze odstranit bradavici. Pokud tinkturu užíváte vnitřně a přidáte do ní trochu medu, můžete se vypořádat s virovými infekcemi a posílit imunitní systém.

Škodlivost a kontraindikace

Zvláštní kontraindikace k konzumaci hub neexistují, ale neměli byste je jíst například v noci, protože se jedná o těžké jídlo. Opatrní by měli být lidé trpící:

• nemocemi trávicího traktu;
• ledvinovou nedostatečností;
• alergií;
• hypertenzí.

Rovněž byste neměli dávat houby dětem mladším 7 let.

Příznaky otravy václavkami

Otrávit se můžete nejen jedovatými exempláři, ale i jedlými. Příčinou otravy může být nesprávné skladování nebo příprava.

Příznaky se objeví téměř okamžitě nebo během několika hodin po jejich konzumaci:

• nevolnost a zvracení;
• bolesti ve střevech a žaludku;
• průjem;
• pálení žáhy a říhání;
• špatný zdravotní stav;
• bolesti hlavy;
• zvýšení teploty až na 38 °C;
• plynatost.

Jak skladovat václavky

Podívejme se na doby skladování pro čerstvé, solené a nakládané václavky.

Čerstvé

Čerstvé václavky lze skladovat nejdéle 5 hodin v lednici. Důležité je, že je lze skladovat pouze v nezpracovaném stavu. Pokud byly houby očištěny, je třeba je ihned dát vařit.

Slané

Doba skladování solených václavek závisí na způsobu solení. Při teplém způsobu solení lze houby skladovat v lednici až jeden rok, při studeném maximálně 6 měsíců.

Optimální teplota je +5 °C. Nižší teplota může houby zmrazit, čímž ztratí svou hodnotu. Při zvýšené teplotě mohou zkysnout a stát se nepoživatelnými.

Naložené

Správná příprava hub k nakládání a důsledný proces konzervace umožňuje uchovávat houby v tomto stavu až 12 měsíců. Pokud byly sklenice uzavřeny běžným polyethylenovým víčkem, je jejich trvanlivost půl roku. Smažené konzervované václavky zalité olejem by se neměly skladovat déle než půl roku.

Optimální teplota je +5 °C. Lze je skladovat v temném chladném místě, takže není nutné používat lednici. Pak se však trvanlivost zkrátí na 3 měsíce.

Lze ji zmrazit

Zmrazení hub je považováno za nejideálnější způsob skladování. K tomu je třeba houby nejprve přebrat, odstranit nečistoty, odříznout spodní část nohy. Pokud je exemplář velký, je třeba z něj odstranit obal.

Houby před zmrazením nemyjte! Mohly by se slepit. Pokud se mytí nevyhnete, je třeba václavky před vložením do mrazáku důkladně osušit.

Je třeba vědět! Václavky se zmrazují v polyethylenových sáčcích nebo nádobách.

Optimální teplotní režim je -22 °C. Při dodržení všech podmínek správného skladování mohou houby v mrazáku vydržet až půl roku, přičemž si zachovávají svou hodnotu a prospěšné vlastnosti.

Opěňky, které prošly tepelným zpracováním, mohou být zmraženy až na jeden rok.

Je možné ho sušit

Sušení hub je jedním ze způsobů skladování. Co se chuti a prospěšnosti týče, sušené opěňky se vyrovnají nakládaným. Nevýhodou je ‚nereprezentativní‘ vzhled.

Sušené houby se skladují v kontejnerech nebo skleněných nádobách. Nádoby se těsně uzavírají. Sušené opěňky lze skladovat v plátěných pytlích, hlavně aby místo pro skladování bylo suché.

Důležité! Houby by se měly jednou měsíčně kontrolovat, aby v nich nebyli brouci. Pokud k tomu dojde, houby je třeba opláchnout a usušit v troubě při teplotě +70 °C.

Doba skladování – jeden rok.

Jak správně čistit houby václavky

Pro usnadnění domácího procesu čištění opěňků je nutné již při sbírání hub začít s výběrem, zbavit se nečistot, shnilých a červivých kusů. Ze zdravé nožky opěňku odříznout spodní část, odstranit jehličí, listí, špínu atd. Klobouk zbavit blány.

Důležité! Po příchodu domů je nutné opět provést třídění opěňků. Pokud není možné okamžité třídění, houby je třeba vložit do vody s přidanou kyselinou citronovou a solí.

K čištění budete potřebovat nůž, houbičku a cedník.

1. Nejprve oddělíme klobouky od nožiček.
2. Nožem očistíme špínu.
3. Odstraníme poškozené části.
4. Opláchneme vodou okraj pod kloboukem, nebo jej nožem sejmeme.
5. Umyjeme houby a začneme vařit.

Pokud plánujete sušení, neumývejte je!

Co lze připravit z václavek: recepty

Kaviár

Na přípravu budeme potřebovat:

• houby václavky – 400 g;
• několik stvolů jarní cibulky;
• slunečnicový olej – 2 lžíce;
• cibule – 1 kus;
• ocet – 1 lžíce;
• sůl a pepř – podle uvážení kuchařky.

Příprava:

1. Václavky přebíráme, čistíme a myjeme.
2. Vaříme hodinu. Sledujeme, zda jsou hotové. Možná bude potřeba méně času. Poté slijeme vodu.
3. Posíláme houby smažit na oleji, dokud se neodpaří veškerá tekutina.
4. Sundáme z ohně a necháme vychladnout.
5. Vložíme opečené houby do mlýnku na maso a umeleme je.
6. Cibuli nakrájíme a smažíme na stejné pánvi a stejném oleji, na kterém jsme smažili opěňky.
7. Přidáme pepř, pokud je potřeba, osolíme. Pár minut před dokončením přidáme nakrájené stvoly jarní cibulky a přilijeme ocet. Důkladně promícháme ingredience.
8. Smícháme osmaženou cibuli s umletými opěňky a důkladně promícháme všechny ingredience.
9. Připravíme sklenice: sterilizujeme je i s víčky. Rozložíme kaviár.
10. V oddělené nádobě rozehřejeme, dalo by se říci – rozpálíme, rostlinný olej.
11. Horkým olejem zalijeme sklenice s kaviárem tak, aby byl předkrm zcela pokrytý olejem. Zazátkujeme.
12. Kaviár skladujeme v lednici nebo v chladné a temné místnosti.

Polévka

Na přípravu budeme potřebovat:

• houby václavky – 300 g;
• mrkev – 1 ks střední velikosti;
• brambory – 2 ks;
• cibule – 1 kus;
• bobkový list – 1 list;
• rostlinný olej – 1 lžíce;
• kuličky pepře – 4 ks;
• sůl – podle uvážení.

Vezměte houby na polévku střední nebo malé velikosti, abyste je nemuseli krájet, ale nechali je celé. Bude to hezké i chutné. Do polévky můžete přidat i další ingredience, jako jsou kroupy nebo jiné obiloviny, těstoviny. Polévka bude sytější a vydatnější.

Příprava:

1. Očistěte a umyjte houbičky. Vložte je do samostatného hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte na sporáku. Jakmile voda začne vařit, sejměte hrnec ze sporáku a slijte vodu. Zalijte novou dávkou vody a počkejte, až se zelenina uvaří.
2. Cibuli jemně nakrájejte. Mrkev nastrouhejte na hrubém nebo středním struhadle.
3. Na oleji osmahněte připravenou cibuli a mrkev.
4. Brambory nakrájejte na libovolné kousky, nejlépe na středně velké kostky.
5. Do hrnce vložte orestovanou zeleninu a nakrájené brambory. Zapněte plyn a vařte.
6. Počkejte, až voda začne vařit, poté snižte teplotu, osolte, přidejte celý pepř a pokračujte ve vaření, dokud všechny ingredience nebudou úplně hotové.
7. Jakmile je vše hotové, vypněte plyn a nechte polévku na horkém sporáku dojít. Bude to trvat nejvýše 10 minut. Do polévky můžete přidat bylinky, bude ještě chutnější.
8. Podávejte ke stolu.

Salát

K přípravě salátu budete potřebovat:

• houby václavky – 300 g;
• vejce – 3 ks;
• brambory – 200 g;
• šunka – 300 g;
• jogurt – 150 g;
• zelená cibulka – 30 g;
• pepř – podle chuti;
• sůl – podle uvážení.

Příprava:

1. Václavky omyjte, očistěte, zalijte vodou a nechte je půl hodiny vařit. Slijte vroucí vodu a houbičky zalijte novou čerstvou vodou. Hrnec opět postavte na plyn a vařte dalších 15–20 minut.
2. Uvařte brambory a vejce. Poté je oloupejte a nakrájejte na malé kousky nebo kostky. Šunku nakrájejte na libovolné kostky.
3. Do salátové mísy nejprve vložte vejce rovnoměrnou vrstvou, osolte a případně opepřete.
4. Na vejce položte vrstvu nakrájených brambor, opět přidejte sůl a pepř. Vše zalijte jogurtem, položte vrstvu šunky a znovu přidejte trochu jogurtu.
5. Vše posypte zelenou cibulkou, kterou jste předem nakrájeli.
6. Slijte vodu z václavek a nechte je trochu oschnout. Položte je na salát.
7. Hotové jídlo dejte na pár hodin do lednice.

Salát je hotový. Dobrou chuť!

Soljanka

Budete potřebovat:

• václavky – 500 g;
• cibule – 500 g;
• zelí – 2 kg;
• paprika – 1 kg;
• rostlinný olej – 100 ml;
• ocet – 100 ml;
• petržel – 50 g;
• hřebíček – 3 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• pepř v zrnkách – 5 ks;
• mletý pepř a sůl – podle uvážení.

Příprava:

1. Václavky očistěte, omyjte a začněte vařit. První várku vody po převaření slijte. Zalijte novou vodou a pokračujte ve vaření další půl hodiny.
2. Zelí jemně nakrájejte. Cibuli jemně nasekejte a orestujte dozlatova. Papriku nakrájejte na malé kousky.
3. Smíchejte zelí s paprikou a přidejte k hotové orestované cibuli. Vše osolte, případně opepřete. Opékání pokračujte dalších 15 minut.
4. 5 minut před úplným uvařením zeleniny přidejte hřebíček, kuličky pepře, bobkový list a uvařené václavky.
5. Několik minut před vypnutím plynu přilijte ocet. Vše promíchejte.
6. Sklenice sterilizujeme společně s víčky. Soljanku rozkládáme do připravených nádob. Sklenice zavíčkujeme nebo uzavřeme pevnými víčky.
7. Sklenice otočíme na víčka, přikryjeme utěrkou a necháme soljanku vychladnout.
8. Předkrm uložíme na chladné místo.

Paštika

K přípravě paštiky budete potřebovat:

• houby václavky – 1 kg;
• cibule – 350 g;
• mrkev – 350 g;
• sůl – 25 g;
• olej na smažení – 100 ml;
• cukr – špetka;
• ocet – 1 polévková lžíce;
• pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Václavky očistíme, omyjeme a namočíme. Špinavou vodu slijeme a čisté houby dáme vařit do hluboké nádoby. K tomu je zalijeme přibližně 2 litry čerstvé vody.
2. Pěnu, která se bude při vaření tvořit, odebíráme lžící. Můžeme použít děrovanou naběračku. První vodu můžeme slít a zalít novou. Pokud jsou houby čisté a čerstvé, můžeme je vařit v jedné vodě.
3. Poté, co voda začne vřít, ztlumíme plyn a vaříme půl hodiny.
4. Připravíme cedník, slijeme vodu. Z vývaru uvaříme polévku.
5. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a osmahneme ji do průhlednosti.
6. K cibuli přidáme nastrouhanou mrkev a smažíme dalších asi 15 minut.
7. K osmahnuté zelenině přidáme houby, zvýšíme plyn a smažíme, dokud se všechna tekutina neodpaří. Vše osolíme, opepříme podle potřeby a důkladně promícháme. 2 minuty před dohotovením přidáme ocet a cukr.
8. Vypneme plyn, necháme zeleninu s houbami trochu vychladnout a dáme je semlít na masovém mlýnku. Aby paštika byla jemná, je třeba použít jemné nástavce nebo ingredience semlít několikrát. Stačí 2x.
9. Sklenice sterilizujeme i s víčky.
10. Paštiku vložíme do nádob, přičemž dbáme na to, aby v předkrmu nebyl vzduch.
11. V oddělené nádobě silně rozehřejeme rostlinný olej, přepálíme ho a horkým olejem zalijeme paštiku. Na každou nádobu s předkrmem stačí 3–4 lžíce.
12. Přikryjeme sklenice víčky.
13. Do samostatného hrnce vložíme na dno utěrku. Postavíme na ni sklenice s připraveným předkrmem a zalijeme je do poloviny horkou vodou. Sterilizujeme sklenice půl hodiny.
14. Vyjmeme nádoby a zavíčkujeme. Necháme je vychladnout a odešleme k uskladnění.

Jak osmažit

K běžnému smažení hub budeme potřebovat:

• houby václavky – 2 kg;
• olej na smažení – 500 ml;
• koření – podle chuti;
• sůl – podle uvážení.

Příprava:

1. Václavky očistíme, omyjeme a zalijeme vodou na půl hodiny. Vodu slijeme.
2. Vytáhneme hrnec a vložíme do něj houby. Vše zalijeme vodou a vaříme je 40 minut. Slijeme tekutinu a necháme václavky oschnout.
3. Nalijeme olej do pánve a rozehřejeme ho.
4. Vložíme houby do rozehřátého oleje, osolíme, opepříme podle potřeby, přidáme koření.
5. Vše promícháme, přikryjeme václavky pokličkou a půl hodiny je dusíme.
6. Sejmeme pokličku a otevřené smažíme ještě asi 10 minut. Houby jsou hotové.

Jak vařit

Časově stačí václavky vařit půl hodiny. K tomu je nejprve důkladně očistit a propláchnout. Poté postavit na plyn a přivést první vodu k varu. Slít tekutinu, znovu houby zalít vodou. Postavit na plyn a vařit. Doba vaření – půl hodiny. Osolit, opepřit, podle potřeby přidat bylinky a koření.

Jak naložit

Dáváme jednoduchý recept na konzervaci. K přípravě budeme potřebovat:

• houby václavky – 1 kg;
• kuličky pepře – 4 ks;
• ocet – 1 lžička;
• citron – 1 ks;
• sůl – podle uvážení.

Příprava:

1. Houby očistěte, omyjte, zalijte vodou a nechte je ve vodě asi 15 minut.
2. Vodu slijte, houby rozdělte do samostatné nádoby. Znovu je zalijte vodou a začněte vařit. Přidejte trochu citronové šťávy.
3. Jakmile voda začne vařit, slijte ji. Houby zalijte čistou vodou. Pokračujte ve vaření na mírném plynu. Jakmile voda začne vřít, plamen ztlumte. Doba vaření – půl hodiny. Do vody přidejte sůl.
4. Vypněte plyn, přilijte ocet, přidejte kuličky pepře. Ochutnejte nálev na slanost. Připravte sklenice a vložte do nich nálev s houbičkami.
5. Sklenice zavíčkujte, nechte vychladnout a uložte k uskladnění.

Lze jíst nepravé václavky

Nepraví zástupci hub se dělí na jedlé a nejedlé. Je jasné, že k jídlu lze použít pouze jedlé druhy. Navíc jsou chuťově stejně dobré jako pravé zástupce hub.

Fotografie podpňárek