Gandarie: co je to za ovoce a k čemu je prospěšné

Cestovatelé, kteří navštěvují země jihovýchodní Asie, mohou ochutnat desítky exotických plodů, které je obtížné koupit v obchodech středního pásu Severní polokoule. Jemné jižní ovoce špatně snáší přepravu a rychle se kazí. Konzervy a další zavařeniny neumožňují ocenit chuť a vůni jižních delikates. K těmto vzácným produktům patří i plody gandarie.

Co je to za ovoce

Gandarie je ovocný strom z čeledi ledviníkovitých, do které patří pistácie, mango a škumpa. Okrouhlé, protáhlé plody rostliny připomínají velké meruňky. Nezralé plody mají bledězelenou barvu, kyselou, svíravou chuť. V lepkavém perikarpu je obsažena lepkavá mléčná míza. Během zrání plody změknou a zesvětlají do žluta nebo oranžovožluta. Délka plodu je 2–7 cm, hmotnost 35–100 g. Plody rostou na tenkých stopkách a hustě pokrývají větve.

Jemná dužina zralé gandarie vzhledem a konzistencí připomíná dužinu švestky. Je zbarvena do jasně žluté nebo oranžové barvy. Zralý plod má tenkou slupku, chuť sladkou nebo kyselosladkou, s lehkým zápachem terpentýnu (připomíná chuť manga odrůdy Alfonso).

Děložní lístky jádra jsou jedlé, navzdory hořkosti a svíravému účinku. Mohou být růžové, modré nebo fialové.

Jak vypadá

Gandarie je vysoký, rozložitý strom s rozsáhlou korunou. Tuto stálezelenou rostlinu také nazývají mariánskou švestkou (marian plum). V anglicky mluvících zemích lze narazit na názvy švestko-mango (plum mango) a mango-švestka (mango plum). Ve všech asijských zemích, kde gandarie roste, existují místní názvy druhu.

Tento mohutný strom dorůstá výšky až 27 m, průměr kmene dosahuje 50–55 cm. Velké tmavě zelené listy rostliny mají protáhlý tvar a špičaté konce. Maximální délka čepelí listů je 45 cm, šířka 12–13 cm.

Žluté květy gandarie jsou velmi drobné. Průměrná velikost podlouhlých vejčitých okvětních lístků je 2–2,5 mm. Plodem stromu je peckovice, podobná velké peckovici jeho nejbližšího příbuzného – manga.

Kde roste

Domovinou gandarie jsou tropické ostrovy a pobřeží jihovýchodní Asie. Tento ovocný strom se nyní pěstuje v Thajsku, Laosu, Indonésii, Myanmaru a na Filipínách. Pěstuje se na ostrovech Sumatra, Ambon, Mauricius, Borneo a v západní části ostrova Jáva. Rostlina miluje úrodnou půdu, nížiny, vlhké a horké klima. Gandarie se pěstuje také v mezihorských rovinách, v nadmořské výšce až 850 m. Maximální výnosy se dosahují v oblastech, kde je průměrná roční teplota 24 °C.

V Thajsku začíná gandarie kvést v listopadu až prosinci a sklizeň probíhá v dubnu až květnu. Na rovníku a jižněji, v Indonésii, kvete od června do listopadu a plody dozrávají v březnu až červnu.

Čím je ovoce prospěšné

Gandarie není jen exotickou pochoutkou. Ve 100 g ovoce se nachází:

• rostlinné bílkoviny – 0,5 g;
• sacharidy – 11 g;
• tuky – 0,2 g.

V ovocném oplodí jsou rostlinná vlákna, vláknina, voda, popelovité složky. Kalorická hodnota produktu (zralé dužiny) je 42 kcal na 100 g. Plody obsahují železo, fosfor a vápník a další důležité mikroelementy.

Gandarie obsahuje:

• kyselinu askorbovou (vitamin C);
• vitamíny skupiny B (riboflavin, kyselinu nikotinovou, thiamin);
• beta-karoten.

Ovoce se snadno vstřebává, lze jej jíst kdykoli během dne. Mariánská švestka má nejen výživné, ale i léčivé vlastnosti:

1. Dužina plodu je nasycena vodou. Šťáva urychluje metabolické procesy, rychle odvádí z těla toxiny a odpadní látky.
2. Vláknina obsažená v plodech a listech přispívá k čištění střev.
3. Vitamíny posilují metabolismus, podílejí se na tvorbě kolagenu, zlepšují stav vlasů a pokožky, zvyšují imunitu a zajišťují normální fungování všech orgánových systémů.
4. Beta-karoten je důležitý pro dobrý zrak a zdraví pokožky.

Nízký obsah kalorií, velké množství vlákniny a vody umožňuje zařadit produkt do jídelníčku odlehčovacího dne. Pro prevenci střevních onemocnění je třeba přijmout alespoň 26 g vlákniny denně. Pravidelná konzumace mariánské švestky snižuje riziko vzniku polypů a nádorů trávicího traktu.

Jaké může přinést škody

Gandarii lze jíst bez omezení, pokud není individuální alergická reakce na produkt. U člověka, který sní velké množství plodů, se však mohou objevit následující potíže:

• průjem;
• nevolnost;
• žloutnutí očních bělma a pokožky;
• pálení žáhy;
• svalové křeče;
• vyrážka a svědění kůže;
• bolest kloubů a svalů.

Pokud se držíte denní doporučené dávky ovoce, nepříjemné následky nenastanou. Gandarii je lepší konzumovat jako dezert, nikoli jako hlavní jídlo.

Jak správně jíst gandarii

K jídlu se používá dužina zralých i zelených plodů, stejně jako mladé listy. Lze použít i velké, rozměrné listy, ale ty obsahují mnoho tuhých vláken. K jídlu jsou vhodná i hořká jádra pecek.

Zralé plody jsou obzvláště chutné čerstvé. Gandarii důkladně omyjte pod tekoucí vodou a jezte (jako švestku). Velké plody lze rozříznout napůl a vyjmout pecky. Slupku není nutné odstraňovat.

Listy stromu jsou jedlé jak čerstvé, tak vařené. Mladé lístky se krájí na kousky jako zelenina, přidávají se do rýže a salátů. Hořká semena se používají jako pikantní přísada do omáček.

Zelené a nedozrálé plody jsou také jedlé. Produkt zlepšuje chuť a vůni kari, thajských a indonéských jídel, včetně rodžaku a asinanu. Nezralé plody se přidávají do ovocných salátů a omáček, nakládají se s bylinkami a octem.

Co lze připravit z gandarie

V domácích podmínkách lze připravit ovocný salát a přidat do něj plátky zralé gandárie. Tento aromatický plod úspěšně nahrazuje mango.

Ze zralých plodů lze uvařit džem, kompot, udělat želé. Aromatická žlutá marmeláda se používá jako náplň otevřeného koláče, a také na ozdobu dortů. Povidla z gandárie lze přidat do křehkého těsta. Ovocné plátky zpestří studenou domácí limonádu. Kyselé zelené gandárie se přidávají do sklenice při solení a nakládání okurek.

V Indonésii se ze zralých plodů Marianské slívy připravuje džem a chalva. Zralá gandárie se suší, je to dobrá svačinka k alkoholickým nápojům.

Gandárie je populární složkou tradičních jídel jihovýchodní Asie – rodžaku, asinanu a sambalu.

Ovocný rodžak se připravuje z tofu sýra a tropického ovoce – ananasů, manga, gandárie, pomela. Jedná se o vegetariánskou variantu pokrmu. Tropické plody se oloupou, nakrájejí na středně velké kousky a přelijí ostrým, sladkým arašídovým omáčkou. Takový pokrm není obtížné připravit v domácích podmínkách. Ovocný rodžak se podává ihned po přípravě.

Ovocný asinan Bogor je chutné dezertní jídlo, kterým se lze v Indonésii pochutnat (nebo si ho připravit ve vlastní kuchyni). Jídlo se připravuje ze směsi konzervovaného ovoce – jávského jablka, manga, gandárie, ananasu, ambarelly, papáji. Do mixu se přidávají i čerstvé hlízy luštěniny džikamy. Ovocná směs se zalije tekutou sladkokyselou omáčkou, která obsahuje ocet, arašídy, muškátový oříšek a chilli papričky.

Sambal je ostrá indonéská omáčka. Hlavními ingrediencemi produktu jsou čerstvé chilli papričky a sůl, které se roztírají v hmoždíři do hladké pasty. Semínka z papriček se neodstraňují. Do této ostré základny se přidávají desítky produktů a koření. Do sambalu lze dát červená rajčata, limetku, zázvor, gandárii, česnek a další komponenty. Lze najít mnoho receptů na toto ostré koření. Pro omáčku sambal se berou nezralé plody gandárie. Kyselá zelená dužina se rozemele spolu s hořkými jádry pecek.

Využití v lidovém léčitelství

Na stránkách lidových léčitelů lze narazit na rady ohledně použití Marianské slívy jako prostředku proti bolesti hlavy. Doporučuje se dělat „obklady z listů“, ale přesné pokyny k přípravě a použití odvaru chybí. Stejný prostředek radí používat při artritidě a osteochondróze.

Použití v kosmetologii

Maso zralého ovoce lze přidat do jakékoliv výživné masky. Gandarie obsahuje organické kyseliny, které příznivě ovlivňují pleť obličeje. Podniky vyrábějící kosmetické produkty používají extrakty z plodů k výrobě krémů, past, masek, pleťových vod a dalších přípravků pro péči o vlasy a pleť.

Gandarie je jednou z hlavních složek série kosmetických produktů «Frangipani a marian švestka». Pro přípravu extraktů se používají semena a dužina plodů. Řada zahrnuje masky, balzámy, sprej, šampon, oleje a krémy. Maska je určena pro výživu zralé pleti se sklonem k tvorbě vrásek. Hydrofilní olej je vhodný pro odlíčení a rozpuštění kožního mazu, krém pro hydrataci stárnoucí pleti.

Jak pěstovat

Gandarii lze vypěstovat z pecky přezrálého plodu. Při množení v přirozeném klimatu, na farmách, se častěji používají řízky a odnože. Mladé výhonky lze naroubovat na mango.

Semeno se zasadí do malého květináče. Na dně nádoby se udělají otvory a vloží se drenáž, poté se nasype živný substrát. Je lepší koupit hotovou půdní směs pro tropické rostliny.

Pro gandarii se vytvářejí stejné podmínky jako pro mango. Půda by měla být vlhká, ale ne přemokřená. Optimální teplota okolního vzduchu je plus 24 °C. Květináč se přetáhne průhlednou polyetylenovou fólií. Ve "skleníku" se klíčky objeví již za 7–10 dní.

V zimě se rostlina "dosvětluje" pomocí jasné LED lampy. Na rovníku den trvá 12 hodin, takže v zimě nelze nechat rozsvícenou lampu po delší dobu.

V tropickém klimatu začíná gandarie plodit ve věku 8–10 let, naroubované stromy dávají první plody v 6.–8. roce. V bytových podmínkách lze jen stěží získat úrodu. Ale krásný bujný stromeček ozdobí každý interiér.

U dospělých exemplářů vyrůstá hustá, bujná koruna. Proto se gandarie používá nejen jako ovocný, ale také jako okrasný strom, který poskytuje hustý stín.