Fialová a zelená bazalka: jaký je rozdíl?

Bazalka je známa člověku již od dávných dob. Má příjemnou chuť a vůni. Listy se používají nejen při přípravě pokrmů. Z bazalky se také vyrábí přírodní kosmetika. Kromě toho je vyhledávaná u lidových léčitelů.

Co je to bazalka?

Bazalka je jednoletá bylina. Někdy se jí také říká mátová bylina. Tato rostlina má nahořklosladkou chuť a příjemnou vůni. Některé druhy bazalky připomínají svou vůní muškátový oříšek nebo hřebíček. Jako koření se používají listy a květy rostliny. Bývají zelené nebo fialové barvy.

Za domovinu bazalky se považuje jižní Asie. Již více než pět tisíc let se rostlina používá v kuchyni a medicíně v Indii a Íránu. Do Evropy se koření dostalo ve 4. století. Přivezli ho vojáci Alexandra Makedonského. Rozšíření bazalky po kontinentu trvalo nějakou dobu.

V různých zemích měla tato vonná bylina svůj význam. Je známo, že v Indii byla bazalka považována za oblíbenou rostlinu boha Višnua. Hinduisté věřili, že koření bylo jakousi „vstupenkou“ do nebe. Kromě toho se věřilo, že konzumace bazalky chrání před uštknutím štírů a hadů.

Staří Egypťané používali tuto rostlinu při mumifikaci. Archeologové při vykopávkách v pyramidách nacházeli věnce z bazalky. V antickém světě koření symbolizovalo prosperitu, lásku a plodnost. A u Řeků bylo uctíváno a považováno za majetek bohů.

Ve středověké Evropě byla bazalka nejprve považována za prokletí. Lidé věřili, že člověk, který vdechne vůni rostliny, se promění ve štíra. Teprve po několika staletích se bazalka začala používat v mnoha zemích. Dnes toto koření používají kuchaři po celém světě. Zvláštní oblibě se bazalka těší v Itálii, Francii, Řecku, Gruzii a Španělsku.

Druhy

V současnosti je na světě asi 150 druhů této kořeněné rostliny. Nejoblíbenějšími odrůdami jsou:

1. Voňavá. Vyniká svou aromatičností, pěstuje se v mnoha zemích světa.
2. Skořicová. Listy mají příchuť skořice, nazývá se také mexickou bazalkou.
3. Thajská. Vyniká výrazným anýzovým aroma, je rozšířena v kuchyni asijských zemí.
4. Citronová. Vyznačuje se silnou chutí a vůní citronu.
5. Fialová nebo regan. Listy této odrůdy mají fialovočervenou barvu. Je rozšířen mezi kavkazskými národy, vyniká svým vzhledem a kořeněnou chutí.

Čím se liší zelená bazalka od fialové?

Všechny druhy bazalky lze rozdělit do dvou: rostliny se zelenými a fialovými listy. Na pultech obchodů lze potkat oba. Používají se při přípravě pokrmů různých zemí světa. Ale čím se od sebe liší, kromě zřejmého rozdílu v barvě?

Bazalka se zelenými listy se častěji používá při přípravě pokrmů evropských kuchyní. Je to spojeno s jemnou chutí a příjemnou dochutí. Nezřídka se používá při přípravě vytříbených cukrářských dezertů. Bazalka s fialovočervenými listy má ostřejší chuť. Proto ji častěji přidávají kuchaři specializující se na asijské a kavkazské kuchyně. Tento druh koření výborně doplňuje chuťové vlastnosti masa a ryb, je součástí mnoha omáček a směsí koření. Aroma zelené a fialové bazalky do značné míry určují odrůdy, nikoli barva listů. Proto hledat rozdíly podle tohoto kritéria není účelné. Pravda, zelená bazalka je považována za aromatičtější.

Nejčastěji se tato bylina přidává do omáček, salátů, pokrmů z masa a ryb. Bazalka vše dělá aromatičtějším. Pravda, chuť listů koření je specifická a líbí se zdaleka ne každému.

Která bazalka je prospěšnější: zelená nebo fialová

Po chemickém složení se fialová a zelená bazalka příliš neliší. Vědci se domnívají, že rostlina s purpurovými listy je o něco zdravější kvůli přítomnosti antokyanů v jejím složení. Tyto látky jsou schopny chránit organismus před působením agresivních skupin atomů, působí jako antioxidanty. Konzumace fialové bazalky slouží jako prevence mnoha patologií, včetně rakovinových onemocnění. Kromě toho lékaři doporučují zařadit ji do jídelníčku lidí trpících různými neduhy.

Oba druhy jsou bohaté na vitaminy A, C, PP, éterický olej. Také obsahují celý komplex vitaminů a minerálů. Jejich nedostatek má negativní vliv na fungování lidského organismu. Těmito látkami jsou draslík, hořčík, vápník atd. Například fylochinon příznivě ovlivňuje funkci srážlivosti krve a metabolismus. Bazalka obsahuje velké množství této látky ve svém složení.

Tato kořeněná rostlina může mít pozitivní vliv na fungování celého organismu. Při konzumaci bazalky je pozorováno:

1. Zlepšení trávení.
2. Zvýšení imunity.
3. Usnadnění průběhu sezónních zánětlivých procesů (zmírnění příznaků chřipky a angíny).
4. Stabilizace množství produkovaných hormonů.
5. Posílení nervové soustavy.
6. Zvýšení schopnosti organismu bojovat proti mikrobům a zánětlivým procesům.
7. Zlepšení mikroflóry v ústní dutině, prevence helmintů.
8. Zpomalení stárnutí kůže.
9. Zlepšení paměti.

Přínos bazalky pro ženy
Bazalka má vlastnosti, které mohou zmírnit bolestivé pocity při menstruaci. Kromě toho uklidňuje nervový systém. Tato kořeněná rostlina má nízký obsah kalorií a je vhodná pro ženy, které chtějí zhubnout. Bazalka zrychluje metabolismus a podporuje spalování tukových zásob. Olej z této kořeněné rostliny se používá v kosmetickém průmyslu. Jemně pečuje o pokožku a bojuje proti drobným vráskám.

Přínos bazalky pro muže
Sexuologové důrazně doporučují zařadit bazalku do jídelníčku. Pozitivně ovlivňuje mužskou sílu a podporuje zvýšení sexuální touhy. Zelená a fialová bazalka jsou považovány za vynikající afrodiziaka. Již staří indičtí léčitelé věděli o účinku, který má tato kořeněná bylina na muže. Látky obsažené v bazalce přispívají ke zlepšení činnosti orgánů, krevního oběhu a regulují hladinu cukru. To vše se pozitivně projevuje na mužské potenci. Proto by měly být čerstvé bylinky vždy přítomny v jídelníčku silnějšího pohlaví.

Přínos bazalky pro těhotné ženy
Je známo, že bazalka může vyvolat určité procesy v děloze a vést k potratu. K takovému vývoji je však nutné sníst velmi velké množství této kořeněné rostliny. Bylo prokázáno, že jedna špetka koření nemůže mít takové následky. Ženy s alergií na éterické oleje by se měly konzumaci bazalky vyhnout. Ve všech ostatních ohledech má tato kořeněná bylina pozitivní účinek na organismus těhotné ženy. Obsažené složky pomáhají bojovat s chudokrevností, migrénami a zvyšují imunitu. Malé dávky kořeněné rostliny nemohou mít negativní vliv na organismus ženy, ale před konzumací je lepší poradit se s ošetřujícím lékařem.

Bazalka se často používá při hubnutí. O tom byla zmínka výše. Je známo, že kromě listů lze použít i semena této kořeněné rostliny. Jsou přírodním absorbentem a pomáhají odstraňovat toxiny a odpadní látky z těla. Zároveň se odvádí přebytečná tekutina. Semena obsahují látku, která dokáže snížit pocit hladu.

Pro hubnutí se semena bazalky zalijí vodou. Poté, co se jí nasytí, přidávají se do cukrářských výrobků a nápojů. Tato směs skvěle pročišťuje organismus. Někdy se semena pro hubnutí smíchají s mlékem a vypijí před spaním. Tento nápoj má projímavý účinek.

Při snaze zhubnout je třeba mít na paměti, že nejlepšího účinku lze dosáhnout kombinací správné stravy a sportu. Semena bazalky nemohou mít požadovaný účinek bez těchto dvou důležitých složek. Kromě toho je důležité dodržovat ve všem míru. Velké množství bazalky může negativně ovlivnit činnost žaludku. Nejlepší je tuto kořeněnou bylinu konzumovat společně s jinými potravinami.

Bazalku byste neměli jíst, pokud:

• máte kardiovaskulární problémy;
• jste prodělali infarkt nebo mrtvici;
• máte alergii na složky rostliny;
• trpíte vysokým krevním tlakem;
• s epilepsií;
• s cukrovkou.

Pokud možno dávejte přednost bazalce s fialově červenými listy. Je bohatší na prospěšné látky.

Mimochodem, bazalku lze použít v domácnosti. Její silný zápach odpuzuje létající hmyz. Pokud pěstujete bazalku v květináči na parapetu, mouchy a komáři se místnosti vyhnou. Listy rostliny navíc dokážou zmírnit svědění po kousnutí hmyzem.

Lze je kombinovat v pokrmech?

Zelená a fialová bazalka se v kuchyni používá všude. Obvykle se přidávají do pokrmů čerstvé nebo sušené. Touto kořeněnou bylinkou se doplňují saláty, polévky, maso, ryby, nápoje. Důležité je dodržet míru. Listy je nejlepší přidat do pokrmu těsně před podáváním, přičemž se doporučuje trhat je rukama. Mimochodem, bazalka je často součástí zálivek. Nejznámější omáčkou na bázi této bylinky je pesto.

Bazalka se skvěle hodí k zelenině, masu, rybám a dalším listovým salátům. Často se používá jako dekorace. Skvěle doplňuje jiná koření. Například se používá s rozmarýnem, tymiánem, majoránkou, estragonem, petrželkou a dalšími bylinkami.

V kuchyni je nejvíce ceněna čerstvá bazalka. Ale ne vždy je v našich zeměpisných šířkách k dispozici. Proto se mnozí věnují přípravě bylinek na podzimní a zimní období. Bazalku lze sušit různými technikami. Suší se na vzduchu, v elektrické sušičce, mikrovlnce a troubě. Bylinka si zachová aroma po dobu šesti měsíců. Za nejjednodušší způsob přípravy bylinek se považuje zmrazení. Listy bazalky se obvykle zmrazují celé nebo drcené. Někdy se připravují s vodou nebo olivovým olejem.

Obecně se zelená a fialová bazalka navzájem nekombinují. První se častěji používá v pokrmech evropských kuchyní, druhá v asijských a orientálních jídlech. Neexistují žádné závažné kontraindikace, které by zakazovaly jejich kombinaci v pokrmech. Někteří tvrdí, že to prostě nemá smysl. Ale pokud je chuť a možnost experimentovat, proč ne.

Nejlepší odrůdy zelené bazalky

V současnosti existuje více než 150 odrůd bazalky. V této části se podíváme na nejoblíbenější druhy se zelenými listy:

Širokolistá

Vyznačuje se výrazným peprným aroma. Dává bohatou úrodu – 300 g z jednoho keře. Jméno získal díky velkým a širokým listům, je bohatý na éterické oleje a vitamíny.

Eugenolová

Lodyha této odrůdy může dosahovat výšky 90 cm. Pěstuje se v Gruzii a v Kubáňské oblasti. Listy mají sytou tmavě zelenou barvu. Pro dobrou úrodu je potřeba hodně slunečního světla a vláhy.

Sametová

Vyznačuje se vytříbenou chutí a mentolovým aroma. Rostlina dosahuje výšky 30 cm. Listy jsou sytě zelené, velikosti až 8 cm. Bazalka této odrůdy dobře roste na volném prostranství v oblastech s jižním podnebím.

Janovská

Vhodný pro pěstování v květináčích. Jeho listy jsou zelené s lesklým povrchem. Nejlépe se hodí pro přípravu klasické italské omáčky pesto.

Skořicová

Byl vyšlechtěn relativně nedávno. Poskytuje dobrou úrodu, přibližně 300–400 g z jednoho keře. Vyniká mezi ostatními odrůdami výraznou vůní skořice. Kromě toho poměrně rychle přináší úrodu. Stonek rostliny může dosahovat výšky až 40 cm.

Drobnolistá

Je nenáročný a vhodný pro mírné podnebí. Rostliny mohou dosahovat výšky až 25 cm. Lístky jsou drobné a mají eliptický tvar. Vyniká svou jemnou chutí a pepřovým aroma s tóny hřebíčku. Lze pěstovat v pokojových podmínkách.

Řecký

Keř této odrůdy bazalky má kulovitý tvar. Vyniká svou kořeněnou chutí. Zvláště oblíbený je u profesionálních italských kuchařů. Přidávají ho do omáček, salátů a marinád na maso a ryby.

Nejlepší odrůdy fialové bazalky

Fialová bazalka (stejně jako zelená) má mnoho odrůd. V této části budou uvedeny ty nejoblíbenější:

Jerevanská

Mezi profesionálními kuchaři je tato odrůda velmi žádaná. Spojuje v sobě vůni čaje a černého pepře. Listy tohoto keře mají jasně fialovočervenou barvu. Jejich tvar je oválný se zuby. Pěstuje se na jihu ve volné půdě nebo ve skleníku. Může poskytovat úrodu 2–3krát za sezónu. Někdy se používá pro dekorativní účely.

Anýzová

Název této odrůdy mluví sám za sebe. Má výraznou vůni anýzu, dosahuje výšky až 40 cm. Listy jsou fialové se stříbřitým nádechem. Bazalka se pěstuje v pokojových podmínkách i na volném prostranství.

Ararat

Rostlina může dosahovat výšky až 60 cm. Listy mají tmavě fialovou barvu. Tato odrůda je velmi aromatická. První sklizeň se získává již dva měsíce po výsadbě. Lze pěstovat v pokojových podmínkách. Přidává se při přípravě sýrů, polévek a salátů.

Dark opál

Rostliny této odrůdy mohou dosahovat výšky až 60 cm. Vyniká sytým aroma pepře s tóny hřebíčku a příjemnou vyváženou chutí. Barva listů je sytě fialová, tvar oválný se zuby po okrajích. Tato odrůda poskytuje dobrou úrodu. Kuchaři ji používají při přípravě omáček, octů, salátů atd.

Bakuská

Spojuje v sobě vůni hřebíčku s tóny máty. Listy jsou jasně fialové s černými vložkami. Tato odrůda bazalky roste rychle, ale vyžaduje pečlivou péči. V kuchyni by se měla přidávat v mírném množství. Koncentrované aroma může dát pokrmu specifickou chuť.

Posvátná

Tato odrůda bazalky pochází z vlasti této rostliny – Indie. Vyskytuje se také v Arábii a Indonésii. Listy mají tvar vejce se zoubky po okrajích, jsou pokryty jemnými chloupky. Jejich délka může dosahovat až 5 cm, barva je fialová. Tato odrůda chutná jako hřebíček a nemá výrazné aroma. Roste rychle při správné péči a pravidelné zálivce.

Pěstování bazalky: výsadba a péče

Tuto aromatickou bylinu lze pěstovat nejen na zahradě, ale i v městském bytě jako pokojovou rostlinu. Nejlépe se k tomu hodí řízky. Ty se na týden vloží do vody a po 15 dnech se již vysazují do země.

Rostlině je třeba zajistit teplo, pravidelnou zálivku a sluneční světlo. Pro hnojení postačí standardní hnojivo z květinářství.

Zahrádkáři pro pěstování bazalky nejčastěji používají sazenice nebo vysévají semena přímo do půdy. Tato aromatická bylina miluje teplo. Rostlina začíná kvést v polovině léta.

Pro pěstování bazalky na zahradě je třeba vybrat slunné místo s úrodnou půdou. Hodí se země, na které dříve rostly brambory nebo rajčata.

Před zimními mrazy je třeba připravit půdu pro budoucí výsadbu, zrýt a pohnojit. Na jaře bude třeba půdu ještě jednou přihnojit minerálními hnojivy a urovnat.

Již na začátku dubna je třeba připravit semena, zvláště pokud se plánuje výsadba do volné půdy. K tomu budou zapotřebí truhlíky s otvory pro odvodnění, na jejich dno je třeba nasadit keramzit. Poté je třeba nádoby naplnit zeminou s hnojivy. Před výsadbou je vhodné ponechat semena v roztoku manganistanu po dobu 2 hodin. Po výsadbě truhlík zakryjte průhlednou fólií. Pro normální vývoj bazalky v místnosti je třeba udržovat stálou teplotu. Ta by měla být rovna 27 stupňům Celsia (minimálně). Sazenice je třeba vydatně zalévat.

V případě úspěšného vyklíčení lze bazalku koncem května vysadit do volné půdy do hloubky 10 cm. Mezi keři je třeba dodržet vzdálenost 25 cm. Důležité je nezapomínat sledovat vlhkost půdy a teplotní režim. Aby byly keře košaté, je třeba zaštípnout vrchol rostliny po objevení šesti lístků.

Kromě toho lze bazalku pěstovat ve skleníku při teplotě 25 stupňů Celsia. Do prostoru je prostě třeba umístit květináče se sazenicemi před výsadbou do volné půdy. Poté, co zesílí, je třeba provést proceduru otužování rostliny. Obvykle se to dělá týden před přesazením.

Růst rostliny mohou brzdit plevele. Proto je třeba je včas odstraňovat a samotné keře pravidelně přihnojovat superfosfáty (zejména před prvními květy).