Džem z hroznů: 12 receptů

Během sklizně hroznů byste si měli plně vychutnat tyto prospěšné bobule a udělat si zásoby na celý rok až do příští sezóny. V takovém případě se můžete pustit do přípravy zimního dezertu, který má příjemnou vůni a vyznačuje se řadou prospěšných složek. Z hroznů můžete vyrobit džemy a marmelády, a to buď s peckami nebo bez nich, a přidávat do těchto jídel i další přísady.

Složení a kalorická hodnota

Kromě toho, že džem vyrobený z hroznů je neuvěřitelně chutný, přináší také velký prospěch lidskému organismu, což je obzvláště důležité v zimním období.

Prakticky z 80 % se plody skládají z vody, avšak zbývající část, která tvoří 20 %, je obohacena o různé prospěšné látky. Bez ohledu na odrůdu jsou v hroznech přítomny poměrně vzácné látky, jejichž koncentrace se pohybuje v přípustných mezích. Zástupci takových kyselin jsou kyselina mravenčí, vinná a také jantarová. Tyto prvky se v medicíně používají jako antiseptické a protizánětlivé přípravky.

Džem z hroznů je schopen posílit ochrannou bariéru organismu, a proto je prvním produktem používaným v lidovém léčitelství. Obsahuje téměř všechny zástupce vitamínů skupiny B, dále vitamín A a PP, které jsou zodpovědné za zachování mládí. Právě na těchto sloučeninách závisí zdraví a pružnost pokožky a obnova buněk organismu.

V peckách a samotných bobulích byla nalezena kyselina askorbová, která má imunostimulační vlastnosti. Tento vitamín je obzvláště potřebný v období nachlazení a virových onemocnění. Takový džem může nahradit obvyklý malinový dezert. Tento zimní přípravek zajistí lidskému organismu všechny důležité mikro- a makroprvky.

Dokonce i po tepelném zpracování jsou v plodech této rostliny přítomny prvky jako Fe, Co, Ca. Také se v plodech této rostliny vyskytuje K a Mg, které příznivě ovlivňují činnost srdce, posilují srdeční sval a krevní cévy.

Kromě toho se hroznové bobule vyznačují přítomností mnoha zástupců nahraditelných a esenciálních aminokyselin, nasycených a polynenasycených mastných kyselin. Rovněž jsou v hroznech obsaženy třísloviny, pektiny, éterické oleje a glykosidy, různé enzymy, přírodní aromatické a barvící složky.

Kalorická hodnota hotového dezertu bude přímo záviset na množství přidaného cukru a použité odrůdy hroznů. V průměru má tato pochoutka kalorickou hodnotu 200 kcal na 100 g džemu. Lidé, kteří hubnou nebo dodržují léčebnou dietu, si mohou tento dezert dopřát pouze v první polovině dne.

Čím je džem z hroznů prospěšný

V hroznech je řada biologicky aktivních prvků. Při působení vysokých teplot se do určité míry rozkládá pouze vitamín C. Ostatní látky při dodržení všech pravidel výroby dezertu, i když v menší míře ve srovnání s čerstvým ovocem, zůstávají zachovány a mají léčivý účinek na organismus.

1. Při pravidelné a rozumné konzumaci hroznového džemu se posiluje oslabená imunita a dochází k obnově buněk.
2. Hrozny mají schopnost vázat volné radikály a odstraňovat je, tedy vyznačují se antioxidačními vlastnostmi.
3. Kromě toho má hroznový dezert protiplísňové a antibakteriální účinky.
4. Produkt je schopen ředit krev, což chrání před vznikem trombózy a rozvojem aterosklerózy.
5. Hroznová pochoutka stimuluje syntézu enzymů, které zajišťují motilitu trávicího traktu.
6. Byl zjištěn blahodárný účinek džemu na játra a ledviny.
7. Tento produkt může mít močopudný a mírný projímavý účinek.
8. Také dezert z hroznových bobulí uvolňuje nervové napětí a zlepšuje sexuální aktivitu.

Jak vybrat hrozny na džem

V přírodě existuje velký sortiment odrůd hroznů, které se od sebe liší barvou, velikostí a přítomností pecek. Pro výrobu džemu lze použít různé odrůdy, ale je třeba zohlednit některé skutečnosti. Například je třeba poznamenat, že tmavé hroznové plody mají větší prospěšnost než světlé odrůdy. Mnozí se mylně domnívají, že pecky by se neměly používat při výrobě dezertu. Ve skutečnosti pecky nejen dodají pochoutce chuť, ale také ji obohatí o další sadu prospěšných látek.

Aby se plody při vaření nerozvařily, je třeba vybírat hrozny, jejichž bobule mají pevnou slupku. Velikost bobulí není důležitá, i když některé hospodyňky dávají přednost použití velkých hroznů. V takovém případě se lze řídit svými osobními preferencemi.

Kyselé odrůdy rostlin, které mají nízký obsah cukru, můžete použít k výrobě džemu stejně jako sladké odrůdy. Pro správnou konzervaci je však důležité to zohlednit a upravit chuť pomocí kyseliny citronové nebo cukru.

Nejoptimálnějšími odrůdami pro výrobu hroznového džemu jsou dagestánská stolní odrůda 'Agadai', bílá odrůda 'Vostorg', tmavé bobule 'Kišmiš', které nemají pecky. Dále se k těmto účelům hodí 'Muškát', 'Talisman' a další.

Tipy na přípravu hroznového džemu

1. Nejprve je třeba důkladně omýt používané hrozny. Poté je třeba odstranit stopky bobulí. Při tom je důležité pracovat opatrně, aby nedošlo k poškození celistvosti bobulí.
2. Pro džem se používají pouze zralé plody. Poškozené, zkažené a zaschlé bobule je nutné odstranit.
3. Připravené suroviny rozložte na ručník a nechte je na otevřeném místě až do oschnutí. V případě potřeby plody periodicky obracejte. To je nezbytné, aby veškerá voda odtekla nebo se odpařila.
4. Pecky z plodů neodstraňujte. Obsahují více prospěšných sloučenin než dužina. Dokonce ani z hotového džemu není nutné pecky odstraňovat.
5. Většina hospodyněk dává přednost přípravě džemu bez pecek. Jejich odstranění z hroznů je mnohem obtížnější než ze švestek nebo broskví, proto se vyplatí mít trpělivost a požádat o pomoc rodinu. Je možné je očistit, aniž byste narušili celistvost plodů. Pro tuto práci postačí jednoduchá dámská sponka, kterou můžete použít jako pinzetu.
6. Zralé hrozny obsahují mnoho vlastního cukru, v důsledku čehož může být hotový pokrm velmi sladký. Pro přípravu takového dezertu proto můžete použít ovoce a cukr v poměru 2:1. Poměr 1:1 se používá v případě, že se k zavírání džemu používají nylonová víčka, nikoli kovová.
7. Při svaření hroznů na třetinu vzniknou povidla, která můžete přidávat k palačinkám nebo použít do dortů.
8. Pro džem se doporučuje používat pouze čerstvé hrozny sklizené ten samý den nebo v nejhorším případě den předtím. V opačném případě v plodech začne proces kvašení. Vinné kvasinky jsou soustředěny na povrchu bobulí, proto je před použitím nutné je důkladně omýt.

Jak uvařit džem z hroznů: recepty

Velký sortiment odrůd hroznů dává možnost nejen si vychutnat čerstvé bobule, ale také připravit zásoby v podobě džemu na celou zimu.

Džem

K přípravě hroznového džemu budete potřebovat tři kilogramy plodů, jeden a půl kilogramu cukru, 0,5 čajové lžičky kyseliny citrónové, dvě čajové lžičky sušené máty a trochu skořice. Nejprve vložte očištěné a několikrát omyté ovoce do smaltované nádoby a zasypte je cukrem. Hrozny je třeba rozmačkat, aby pustily šťávu. V tomto stavu nechte hrozny asi dvě hodiny. Po uplynutí této doby je třeba hmotu přivést k varu na mírném ohni a vařit asi hodinu, přičemž neustále mícháte. Poté musí směs zcela vychladnout.

Při opětovném vaření přidejte do sirupu mátu a skořici a vařte dalších 60 minut. Poté hmotu znovu ochlaďte, v případě potřeby můžete přidat sáček vanilkového cukru.

Získanou hmotu protřete přes síto s malými otvory. Pecky a slupky můžete shromáždit do samostatné nádoby a použít je k přípravě chutného kompotu, přidáním jablek nebo hrušek. Zbývající sirup je třeba dále vařit další dvě hodiny. Na samém konci přidejte kyselinu citrónovou. Džem by měl zhoustnout a zmenšit svůj objem na polovinu. Pak už jen zbývá dezert naplnit do předem sterilizovaných sklenic a pevně uzavřít.

Džem „Pětiminutovka“

Nejjednodušší a nejrychlejší recept na přípravu dezertu, na který budete potřebovat dva kilogramy hroznových plodů (na odrůdě nezáleží), 0,5 kg cukru, sklenici čištěné vody a 3 g kyseliny citrónové.

Nejprve je třeba připravit ingredience. K tomu odstraňte poškozené a nahnilé bobule, očistěte je od větviček a listů, důkladně je omyjte pod tekoucí vodou. Poté uvařte sirup, který vznikne smícháním vody a cukru. To trvá asi pět minut. Poté snižte teplotu a vsypte plody do vroucí tekutiny. V této podobě vařte hrozny nejdéle 7 minut. Pokud se tvoří pěna, je třeba ji odstranit.

Poté přidejte kyselinu citrónovou, důkladně promíchejte a vařte ještě asi pět minut. Horkou pochoutku rozlijte do sterilizovaných skleněných sklenic a hermeticky uzavřete. Všechny sklenice se doporučuje obrátit dnem vzhůru, zabalit do utěrky a nechat až do úplného vychladnutí.

Džem bez pecek

Při přípravě takového dezertu se budete muset hodně nadřít, ale nakonec získáte úžasný džem. Z ingrediencí budete potřebovat jeden a půl kilogramu hroznů zbavených pecek, stejné množství cukru a 150 ml vody.

Pro tyto účely je třeba vybrat velké odrůdy hroznů, odstranit stopky, několikrát je omýt a nechat oschnout.

Každou bobuli je nutné rozkrojit napůl, vyjmout pecky a vložit plody do smaltované nádoby. Hrozny je třeba zasypat krystalovým cukrem, ale pro začátek postačí polovina potřebného cukru. Bobule takto nechte přes noc stát, aby pustily šťávu. Ráno v hrnci smíchejte zbylou část cukru s vodou a postavte na oheň, dokud se nevytvoří sirup. Tuto tekutinu ochlaďte, poté jí zalijte hrozny, které byly navečer oslazeny. Následně vařte hmotu na mírném ohni do změknutí. To, že je dezert hotový, poznáte podle toho, že hrozny klesnou na dno. Pochoutka musí vychladnout, teprve poté ji můžete naplnit do suchých a sterilizovaných skleniček. Aby se na povrchu pokrmu nevytvořila plíseň, před zavíčkováním položte na dezert pečicí papír.

Hroznový džem s použitím pecek

K přípravě dezertu s použitím pecek budete potřebovat kilogram cukru, 1,2 kilogramu hroznových bobulí a 0,5 litru vody. Nejprve je třeba bobule přebrat, očistit od nečistot a důkladně opláchnout. Poté hrozny vložte do vroucí tekutiny a povařte několik minut. Poté hmotu stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Dále k hroznům přidejte cukr a směs znovu přiveďte k varu. Vařte takový dezert, dokud sirup nezhoustne. Chcete-li to zkontrolovat, kápněte na talířek a podívejte se, zda se kapka rozteče nebo ne. Hotový džem rozlijte do sklenic v horkém stavu a zavíčkujte.

Hroznový dezert s ořechy

Pro přípravu takového pokrmu lze použít bílé i tmavé odrůdy hroznů. Pokud se chystáte připravit dezert z bílých hroznů, můžete přidat trochu vanilinu pro zvýraznění chuti produktu.

Je tedy třeba připravit po jednom a půl kilogramu hroznů a cukru, 200 g vlašských ořechů, 60–70 ml vody a vanilin, pokud jsou hrozny světlé odrůdy.

Nejprve je třeba hrozny očistit, omýt a osušit papírovými utěrkami. Poté bobule zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte dvě minuty. Tekutinu slijte, smíchejte ji s cukrem pro získání sirupu. Do této směsi přendejte hroznové plody a znovu postavte na oheň. Hmotu vařte 10 minut, poté ji nechte vychladnout. Zatímco dezert chladne, na pánvi orestujte ořechy dozlatova. Je třeba je nasekat tak, aby vznikly větší kousky. Ořechovou hmotu také vmíchejte do hroznové směsi a vařte další dvě minuty. Naplnění do sklenic proveďte až po úplném vychladnutí džemu.

Džem ze zelených hroznů

Pro získání džemu lze použít i nezralé bobule. V takovém případě budete potřebovat 1 kg nezralých hroznů a cukru, 0,5 l hroznové šťávy, 3 g soli a stejné množství vanilinu.

Nejprve je třeba vařit zelené bobulky v osolené vodě asi dvě minuty. Dělá se to proto, aby se z plodů odstranila hořkost. Poté hrozny přendejte do cedníku, aby se odstranila přebytečná tekutina. Dalším krokem je příprava sirupu, kterým pak zalijete hroznovou hmotu. Směs přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud džem nedosáhne požadované konzistence. Vanilin přidejte do pochoutky těsně před plněním do sklenic.

Džem z jablek a hroznů

Z těchto dvou ingrediencí vznikne džem s pikantní chutí. Jeho součástí jsou hroznové plody v množství dvou kilogramů, kilogram zelených jablek, dva kilogramy cukru, půl tyčinky skořice, 50 ml citronové šťávy, několik semínek hřebíčku.

Nejprve je třeba připravit jablka. K tomu je třeba je oloupat a nakrájet na malé kousky. Aby ovoce neztmavlo, pokapejte je citronovou šťávou a vrstvěte s cukrem. V tomto stavu by jablečná dužina měla stát asi 10 hodin. Po uplynutí uvedené doby je třeba ovoce přesypat do hrnce a postavit na oheň. Od okamžiku varu změřte dvě minuty, poté přidejte hrozny. Přitom je důležité dezert neustále míchat, jinak se hmota připálí. Lze přidat koření a hmotu svařovat na požadovanou konzistenci. Nečekejte na vychladnutí, džem je třeba nalít do sklenic a pevně uzavřít víčky.

Hroznový dezert s pomerančem a citronem

Pro takový džem bude potřeba asi dva kilogramy hroznových bobulí, stejné množství cukru, 0,5 litru vody a po dvou pomerančích a citronech střední velikosti.

Nejprve je třeba připravit sirup s použitím poloviny potřebného cukru. Do vzniklé směsi ponořte bobule a nechte několik hodin macerovat. Hmotu postavte na mírný oheň a po 10 minutách od varu odstavte ze sporáku. Vzniklou směs nechte louhovat asi 8 hodin. Poté přidejte druhou část cukru a znovu vařte pochoutku. Několik minut před vypnutím přidejte čerstvě vymačkanou šťávu z ovoce. Dezert v horkém stavu rozdělte do nádob a uzavřete.

Hrozny se švestkami

Kombinace švestek a hroznů v džemu potěší všechny milovníky takových pochoutek. Sirup, který vznikne při přípravě, lze použít s domácí zmrzlinou. Pro tento recept se hodí švestky s pevnou strukturou, hrozny je lepší vybrat bez pecek. Například lze použít hrozny 'Kišmiš', bude jich potřeba 800 g, dále 400 g švestek a 1,2 kg cukru.

Proces přípravy začíná fází přípravy surovin. Hrozny je třeba očistit od nečistot a poškozených plodů, několikrát propláchnout a nechat chvíli na papírové utěrce, aby se odpařila veškerá přebytečná tekutina.

Hrozny ponořte do vroucí vody a nechte je jednu minutu odstát, poté k nim přidejte švestky a vařte další tři minuty. Vzniklý odvar slijte a použijte k přípravě sirupu přidáním cukru. Hotový sirup nalijte zpět ke směsi hroznů a švestek a nechte několik hodin louhovat. Tento postup zabrání rozvaření ovoce. Po uplynutí dvou až tří hodin směs přiveďte k varu a ihned odstavte z ohně. Po dvou hodinách tento krok zopakujte, poté totéž proveďte ještě třikrát. Po poslední fázi dezert rozdělte do sklenic. Dezert lze skladovat při pokojové teplotě po dobu jednoho roku.

Hrozny „Isabella“ v džemu

K přípravě pokrmu z těchto hroznů potřebujete jen málo ingrediencí. Džem obsahuje dva kilogramy ovoce, stejné množství cukru a 200 ml filtrované vody. Oloupané a omyté plody posypte polovinou uvedeného cukru a směs uložte na chladném a tmavém místě na 10–12 hodin. Zbývající cukr použijte k přípravě sirupu, který po vychladnutí přidejte k hroznovému základu. Následuje proces vaření, který netrvá déle než 30 minut. Po dosažení potřebné hustoty džemu můžete dezert rozdělit do předem sterilizovaných nádob.

Místo vody na přípravu sirupu můžete použít hroznovou šťávu. Tím získáte konečný produkt s vyšší výživovou hodnotou.

Džem bez přidaného cukru

K této variantě dezertu můžete zvolit hrozny bez pecek, například odrůdu 'Kišmiš'. Složení džemu zahrnuje 1 kg plodů, 0,5 l medu, tymián a skořici podle chuti, několik hřebíčků, šťávu ze dvou středních citronů a 0,5 hrnku vody. Nejprve v nádobě smíchejte všechny tekuté složky a koření a postavte na oheň. Když směs začne vřít, odstavte ji a nechte vychladnout. Mezitím přeberte hrozny a několikrát je propláchněte.

Doporučuje se každou bobuli propíchnout párátkem. Tento krok zajistí celistvost hroznových plodů. Připravené ovoce vysypejte do vzniklého sirupu a na mírném ohni přiveďte k varu, poté nechte zcela vychladnout. Tento proces opakujte třikrát. Po třetím varu nechte džem louhovat 24 hodin. Před plněním do sklenic džem vařte několik minut a zároveň míchejte dřevěnou lopatkou. Takto připravený džem získá krásný jantarový odstín.

Džem v troubě z bílých hroznů

Originální chuť má džem připravený z plodů s peckami, který se peče v troubě. K získání této pochoutky je třeba připravit následující suroviny: 1,2 kg hroznových bobulí, 0,5 kg cukru, necelý hrnek hroznové šťávy, 10 g anýzu, 5 g skořice, 140 g mandlí.

Očištěné bobule smíchejte s krystalovým cukrem a ostatním kořením, kromě mandlí. Hmotu přemístěte do speciální nádoby vhodné do trouby a vlijte hroznový výlisek. Přípravu na dezert vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů na 2–2,5 hodiny. Během pečení pravidelně míchejte. Hodinu před dokončením můžete do marmelády přidat drcené mandle. Hotovou marmeládu plňte do sklenic za horka, vychladlý dezert přeneste do sklepa nebo do spíže.

Pravidla skladování džemu

Při dodržení jednoduchých pravidel skladování zimní zásoby hroznové marmelády nezakalí ani nezkrystalizují.

1. Pokud použijete citrónovou šťávu nebo kyselinu citrónovou, zachováte původní konzistenci dezertu a příjemnou barvu.
2. Hotovou marmeládu doporučujeme skladovat v chladném a tmavém místě, například ve sklepě nebo na polici v lednici.
3. Sklenice a víčka používané k zavařování musí být čisté a suché, proto doporučujeme jejich sterilizaci.
4. Vlhkost při skladování hroznového dezertu by měla být minimální. Pokud se ke skladování bobulové pochoutky používá sklep, je důležité zajistit, aby tam nebyla plíseň a houby. Taková marmeláda si dokáže uchovat všechny své léčivé vlastnosti až jeden a půl roku.
5. Za optimální skladovací teplotu se považuje 5 až 25 stupňů nad nulou.

Zajímavá fakta o hroznech

1. V portugalských a španělských sídlech existuje zajímavý zvyk. Místní obyvatelé tráví starý rok vychutnáváním hroznových bobulí. V posledních vteřinách při každém úderu hodin použijí 12 bobulí k vyslovení 12 přání.
2. K získání jedné láhve alkoholického nápoje je potřeba přibližně 600 hroznových bobulí.
3. Všechny části bobule mají určité léčivé a preventivní účinky. V oficiální medicíně dokonce existuje pojem „ampeloterapie“, což znamená terapie hroznem, a to nejen plody, ale i listím, dřevem, zkrátka vším, co lze z této plodiny získat.
4. Některé druhy hroznů mohou růst sto let, nebo i déle. S věkem přinášejí vinné keře větší úrodu.
5. Podle statistik se v evropských zemích, kde je oblíbená konzumace hroznového vína, mnohem méně často vyskytují onkologická onemocnění.