Džem z červeného rybízu: 8 receptů

V kolekci zkušené hospodyňky se určitě najde pár receptů na džem z červeného rybízu. Nejde tu přitom o vášeň k rozmanitosti, ale o jedinečné vlastnosti tohoto bobule.

Tajemství rubínového hroznu

Její chuť s lehce trpkou příchutí zná z dětství mnoho lidí. Na chatě nebo na zahrádce se určitě najde jeden nebo dva keříky. Rostlina je zahrádkáři ceněna pro svou nenáročnost, odolnost vůči mrazu a suchu, vysokou imunitu vůči houbovým a bakteriálním chorobám. Jemné listy rybízu velmi milují mšice, ale problém se řeší pravidelnými preventivními ošetřeními.

Zajímavost: ačkoli rostlina podléhá napadení mšicemi, ostatní škůdci se k ní neodvažují přiblížit. Odpuzuje je specifický zápach.

Keře červeného rybízu jsou schopny plodit až 20 let. Každoročně se obnovují, místo odumírajících větví se tvoří nové. Úkolem zahradníka je včas prořezat a vyříznout zaschlé výhonky. Rostlina má ráda slunná otevřená místa, dobře se ujímá podél plotů, které poskytují dodatečnou ochranu před větrem. Kvete v květnu, plodit začíná koncem června. Na rozdíl od černého rybízu dozrávají bobule téměř současně, během 2–3 dnů získávají červenou barvu. Hrozny jsou velmi podobné střemše, mají protáhlý tvar. Bobule jsou řídčeji nasazeny než u černého, o něco menšího průměru. Mimochodem, dozrává o 2 týdny dříve než její tmavá příbuzná.

Za domovinu rostliny je považována západní Evropa, kde se dodnes vyskytuje ve volné přírodě. Na území Ruska se červenoplodý rybíz pěstoval v klášterních zahradách, o čemž jsou zmínky v letopisech.

Prospěšné vlastnosti rostliny

Bobule a listy keře se používají v mnoha receptech lidového léčitelství. Mají protizánětlivé, antipyretické, imunomodulační, svíravé, močopudné účinky. Odvary, nálevy, čerstvě vymačkaná šťáva se doporučují:

• pro stimulaci peristaltiky;
• posílení cév;
• snížení rizika infarktu a mrtvice;
• prevence aterosklerózy;
• povzbuzení chuti k jídlu;
• posílení imunity;
• prevence avitaminózy;
• zlepšení složení krve;
• stabilizace krevního tlaku;
• odstranění syndromu neustálé úzkosti a vyrovnání emocionálního pozadí.

Použití červeného rybízu v lidovém lékařství

Pro léčivé směsi se v létě sklízejí plody a listy. V sušeném stavu se výborně hodí do ovocného čaje, doporučovaného jako močopudný, protiotokový prostředek. Tento nápoj dokáže stabilizovat tlak, posílit imunitu, snížit pravděpodobnost vzniku aterosklerózy a onkologických onemocnění.

Pro sběr zelené hmoty se více hodí jaro, kdy jsou listy ještě plné životodárných šťáv. Bobulím se nechá dozrát a sklízejí se koncem června. Surovina se suší přirozeným způsobem na stinném, chladném, dobře větraném místě. Trvanlivost – 1 rok.

Čerstvé bobule se úspěšně používají v kosmetice k čištění a ozdravění pleti. Při konzumaci plodů si lze v prstech rozmačkat pár kousků a na několik minut nanést na pleť obličeje, poté opláchnout teplou vodou nebo nálevem z heřmánku. Ovocné kyseliny stimulují krevní oběh, rozjasňují pigmentové skvrny.

Maska proti vráskám na bázi rybízové šťávy zpomaluje stárnutí, zlepšuje turgor pleti, zpevňuje ovál obličeje. Na 2 lžíce bobulové kaše se vezme po 1 lžíci zakysané smetany a tekutého medu. Směs se zahřeje ve vodní lázni na příjemnou teplotu a nanese na 10 minut. Opláchne se teplou vodou.

Složení a kalorická hodnota červeného rybízu

V poloprůhledných bobulích je obsažen celý komplex cenných látek. Ústřední místo zaujímá vitamín A, nezbytný pro podporu ostrosti zraku, struktury kostní tkáně, regeneračních procesů. Neméně důležitý je komplex vitamínů B, dále H, PP, K, C. Obsah jodu v dužině je nižší pouze než u feijoy. Z mikro- a makroprvků je důležité místo věnováno draslíku, vápníku, fosforu, železu, sodíku, hořčíku. Pektin dodává bobulím antiradiační účinek, kumariny snižují viskozitu krve, ovocné kyseliny rychle doplňují nedostatek energie při přepracování, velké fyzické zátěži, intenzivních trénincích.

Kalorická hodnota čerstvých plodů nepřesahuje 39 kcal na 100 g produktu. V sušených stoupá na 283 kcal, v marmeládě a pastilce budou ukazatele také impozantní, což by měli zohlednit lidé dodržující speciální dietní režimy.

Nejprve v bobulích spatřovali pouze léčivé vlastnosti, později uznali i jejich chuťové kvality.

Oblíbené odrůdy

Většina bobulí jde na zpracování, protože jejich chuť je dost trpká a kyselá. Existují však i dezertní odrůdy. Výborně se hodí na šťávy a konzumaci v čerstvém stavu. Za nejchutnější a nenáročné na pěstování jsou považovány odrůdy:

• Nenagljadnaja;
• Rolan;
• Rannaja sladkaja;
• Čulkovskaja;
• Iljinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaja krasavica;
• Alaja zorka;
• Natali;
• Rozetta.

Doby plodnosti jsou u nich různé – od konce června do prvních srpnových dnů, což umožňuje vytvářet ze směsi bobulí a ovoce skutečné kulinářské skvosty.

Čím je džem z červeného rybízu prospěšný

Hlavním účelem produktu je zpomalení stárnutí, zachování turgoru pleti, vázání a odstraňování volných radikálů. Rybízová marmeláda pomáhá snižovat teplotu a tlak, doplňovat nedostatek vitamínů, zrychlit metabolismus.

Červené bobule lze na zimu uchovat třemi způsoby:

• usušit;
• zmrazit;
• uvařit džem.

V sušené formě získávají vysokou kalorickou hodnotu a ztrácejí svou jedinečnou chuťovou šťávu. Zmrazené bobule si uchovávají solidní zásobu vitamínů a zachovávají chuť, ale jíst je jen tak, bez další úpravy, už není moc příjemné. Při rozmrazování ztrácejí pružnost.

Džem uchovává dostatečné množství prospěšných látek, zejména pokud se použije metoda krátkodobého zahřívání. 50–70 g džemu zlepšuje náladu, stabilizuje krevní tlak, odstraňuje otoky, snižuje srdeční frekvenci, doplňuje nedostatek jódu a vitaminu A. V hermeticky uzavřených sklenicích tato pochoutka vydrží 1–2 roky bez ztráty chuti a prospěšnosti.

Jak vybrat červený rybíz na džem

Odrůda v tomto případě není důležitá. Veškerou pozornost je třeba zaměřit na hledání kvalitních bobulí, protože sebemenší náznak nečerstvosti způsobí kvašení již hotového produktu. Při vnější prohlídce je třeba dbát na to, aby bobule byly celé, nemačkané. Nádoba, ve které jsou, musí být suchá. Bobule, které při sebemenším doteku odlétají od střapce, jsou pravděpodobně již přezrálé nebo na hranici přezrání. Lze je koupit, ale za podmínky, že s vařením džemu začnete ihned. Sytá barva svědčí o plné zralosti bobulí.

Je třeba vzít v úvahu: U různých odrůd je intenzita zbarvení plodů různá – od růžové až po téměř vínovou.

Při zvažování možností stojí za to ochutnat vybrané bobulky na úroveň kyselosti. Tento ukazatel bude ovlivňovat množství cukru v receptu a možnost přidání dalších složek.

Pokud výchozí produkt pro zimní zásoby dozrává na vlastním pozemku, je to ještě jednodušší. Je třeba počkat, až dosáhne zralosti většina bobulí, tím spíše, že proces probíhá současně. Pokud ještě není jistota ve výběru receptu, vyplatí se kupovat rybíz v malých dávkách pro vyzkoušení nového způsobu přípravy pochoutky. Nedoporučuje se nechávat ho v lednici déle než 24 hodin. Navzdory chladným podmínkám se rychle kazí.

Bobule se pro jakýkoli recept připravují stejně. Otrhají se ze střapců, důkladně se omyjí, nechají se v cedníku 10–15 minut, aby okapala voda. Poté se přesypou do nádoby na vaření.

Jak uvařit džem z červeného rybízu: recepty

Zimní zásoby zaberou v sezóně hodně času, ale bez nich by čas do jara připadal nudný a fádní. Ani avitaminóza nespí a místo přirozené podpory budete muset běžet do lékárny pro zcela nechutné tablety a dražé. Příroda dává skvělou šanci obejít se bez syntetických přísad těm, kteří jsou ochotni vynaložit úsilí a zvládnout několik jednoduchých a chutných receptů z červeného rybízu.

„Živá“ bobule

Tepelná úprava ničí část prospěšných látek. Rozkládají se, čímž snižují úroveň užitečnosti produktu. Ale není nutné vařit bobule, aby si zachovaly letní chuť a vůni. Stačí použít starodávný recept. Bude potřeba rybíz a cukr v poměru 1:2. Bobule se důkladně rozmačkají, cukr se přidává postupně, v malých dávkách. Výsledkem je homogenní aromatická hmota. Ta se nalévá do sterilizovaných sklenic, uzavírá víčky nebo voskovaným papírem a skladuje se pouze v chladničce na spodní polici. Vysoká koncentrace cukru brání bobulovému pyré zkvasit, a konzervuje ho přirozeným způsobem.

Důležité: pro zachování chuti a prodloužení trvanlivosti se doporučuje používat pouze keramické nebo smaltované nádoby. K rozmačkání bobulí je třeba použít dřevěnou paličku, vylučující jakýkoli kontakt směsi s kovem.

Klasika žánru

Není v něm nic zbytečného, jen bobule, cukr a trpělivost. Rybíz obsahuje velké procento šťávy, takže není třeba přidávat vodu. Stačí ho jen zasypat cukrem a dát na teplé místo na několik hodin. Poměr surovin je 1:1. Pokud je rybíz velmi kyselý, lze množství cukru zvýšit o 200 g.

Bobule jsou velmi jemné, s tenkou slupkou, takže není třeba je dlouho vařit. Pokud se provede jednorázové vaření bez chlazení, bude to trvat jen 10–15 minut na středním ohni. Hmota se nalévá do sklenic za horka a ihned se uzavírá.

Minutka

Univerzální řešení pro ty, kteří chtějí zachovat vitamíny, ale nejsou ochotni riskovat s čerstvou bobulovou hmotou. Myšlenka spočívá v minimální tepelné úpravě. Předem cukrem zasypané bobule se přivedou k varu a ihned po objevení a sejmutí pěny se vypnou. Obvykle to trvá 2–3 minuty, takže recept odpovídá svému názvu.

Jablečno-rybízové potěšení

Sladká jablka dokonale zvýrazňují rybízovou kyselost. Právě začínají plodit rané odrůdy, jako jsou Kitajka zlatá, Bílý nálev, Malinovka. Plody dlouho nevydrží, jejich limit je 2–3 týdny. Je lepší je zpracovat hned, takže možnost uvařit dvousložkový džem přijde vhod.

Na přípravu bude potřeba 600 g cukru a bobulí na 400 g jablečných plátků bez semen. Ingredience se ihned vloží do hrnce se silným dnem a nechají se 3–4 hodiny, aby pustily šťávu. Poté se za stálého míchání přivede hmota k varu a vaří se podle požadované konzistence. Čím delší doba varu, tím hustší směs. Optimálně 15 minut. Džem bude lepivý, ale dobře drží na krajíčku chleba.

Alternativně se ovocno-bobulová hmota předem propustí přes mixér a vaří se ihned. Vznikne prototyp povidel.

Bobulový mix

Pokud se podařilo koupit rané maliny a jahody, nebo tyto odrůdy rostou na zahradě, pak byste měli chytit štěstí za pačesy a určitě vyzkoušet jeden z nejchutnějších receptů. Bobule se berou ve stejném poměru, na 1 kg směsi bude potřeba stejné množství cukru. Dobrotu lze uvařit 2 způsoby.

1. Zvlášť uvaříte sirup z cukru a 1 sklenice vody, zalijete jím bobule a necháte 2 hodiny odstát. Poté celou hmotu vaříte na mírném ohni 20 minut a rozlijete do sklenic.
2. Směs bobulí zasypete cukrem, necháte 2 hodiny odstát a vaříte 20–25 minut. Míchat musíte nepřetržitě. Maliny mají tendenci připalovat se ke dnu hrnce a okamžitě utéci při sebemenším oslabení kontroly. Rybíz obsahuje hodně vitamínu C, proto sklenice nemusíte sterilizovat, vitamín C poslouží jako přírodní konzervant.

Výsledný produkt vypadá velmi efektně, zvláště pokud vezmete žluté odrůdy malin. Chuť je nepřekonatelná.

Červený rybíz s rozinkami a pomerančem

Zajímavá kombinace citrusových a hroznových tónů s rybízovou trpkostí dodává džemu vytříbenou chuť. Je velmi aromatický a jemný. Budete se muset trochu namáhat, ale výsledek stojí za to. Složení:

• rybíz a cukr – po 600 g;
• velký sladký pomeranč – 2 ks;
• světlé rozinky bez pecek – 400 g;
• voda – 50 ml.

Nejprve nakrájíte neloupaný pomeranč na tenké kroužky a naskládáte je na dno hrnce. Přilijete vodu a povaříte 7–8 minut do změknutí slupky. Poté přidáte zbývající ingredience, vaříte 10 minut na mírném ohni a rozdělíte do sklenic.

Je nutné počítat s tím: Džem by měl několik dní odpočívat, aby se rozinky nasákly sirupem a začaly na jazyku praskat jako sladké bonbónky.

Rybízovo-banánová fantazie

Originální kombinace domácích bobulí s exotickým ovocem přináší nečekaný a velmi příjemný výsledek. Oba produkty jsou velmi jemné a vaří se okamžitě. Příprava pochoutky nezabere mnoho času. Recept je jednoduchý. Obě ingredience rozmixujte v mixéru nebo rozmačkejte paličkou, zasypejte cukrem a za stálého míchání vařte nejdéle 20 minut.

Na 1 kg rybízu budete potřebovat 4 velké banány a 700 g cukru.

Džem v pomalém hrnci

Použití moderní techniky vás zbaví mnoha problémů, jako jsou horké cákanice na sporáku nebo připálené dno hrnce. Čas se také ušetří. Poměry jsou klasické 1:1, složení – rybíz a cukr. V nádobě bobule vrstveně zasypete cukrem a necháte 1 hodinu odstát, dokud nepustí šťávu.

Džem vaříte v režimu dušení 35 minut s občasným sbíráním pěny. Po nalití do sklenic je zabalíte do ručníku nebo staré deky na jeden den.

Důležité: Horká pochoutka houstne, jak chladne, což je nutné zohlednit při volbě doby vaření.

Další recepty s červeným rybízem

Kromě džemu se v zásobách lidové moudrosti skrývá ještě spousta dobrot z červeného rybízu.

Džem

Suroviny:

• bobule očištěné od stopek – 1 kg;
• voda – 500 ml;
• cukr – 1,5 kg.

Bobule rozmačkejte, propasírujte přes síto, hmotu vařte ihned s přidanou vodou a cukrem. Čas není přesně omezen. Kritériem je zmenšení původního objemu na polovinu.

Konfitovaný džem

Začátek vaření je stejný jako u džemu. Bobule a cukr berete v rovném množství. Rozdíl je v tom, že 5 minut před dokončením přidáte šťávu z 1 velkého pomeranče. Doba přípravy je 30 minut.

Marmeláda

Bobule se mírně spaří ve vodní lázni pod pokličkou, propasírují přes síto na odstranění slupek a semen. Poté se na 1 kg rybízu přidá 550 g cukru. Směs se vaří, dokud se objem nezmenší na polovinu. Směs želíruje sama, ale pokud chcete dosáhnout hutnější konzistence, je třeba přidat 40–60 g želatiny, předem namočené ve vodě na 40 minut.

Červený rybíz ve vlastní šťávě

Skvělá varianta pro přípravu kompotů a rosolu v chladné zimě. Výhodou je, že produkt nevyžaduje cukr a je koncentrovaný. Z půllitrové sklenice lze snadno uvařit 3 litry plnohodnotného bohatého kompotu.

Bobule se přebírají, myjí, pevně ukládají do sterilizovaných sklenic a pasterizují pod víčky. Půllitrovým stačí 15 minut, pro litrové bude potřeba asi 20.

Jak skladovat hotový výrobek

Červený rybíz obsahuje velké množství kyselin, včetně kyseliny askorbové. Zavřeniny velmi dobře vydrží i při pokojové teplotě. Čerstvě rozmixované bobule s cukrem a pětiminutovku je lepší dát do lednice. Vše, co se vařilo déle než 10 minut, lze bez obav ponechat na zateplené lodžii, ve spíži, v kuchyňské skříni.

Důležité: pokud jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky, skladují se v suché místnosti, jinak začne koroze a produkt se znehodnotí.

Sklenice lze také uložit do sklepa nebo vystavit do studené chodby v soukromém domě, přehodit přes ně starou deku nebo kabát. V takovém případě sklenice vydrží i silný mráz.

Zajímavosti o červeném rybízu

1. Nejprve se rostlina používala pouze k léčebným účelům.
2. Za blízké příbuzné jsou považovány angrešt, pivoňka, lomikámen, tlustice (peněžní strom).
3. Divoký druh roste na všech kontinentech kromě Antarktidy a Austrálie.
4. Poprvé byla rostlina domestikována v klášterech.
5. Z hlediska užitku jsou bobule a listy keře prakticky srovnatelné.
6. Šťáva odstraňuje radioizotopy z těla.
7. Rostlina je výbornou medonosnou rostlinou.

Keřík červeného rybízu je schopen zajistit vitamíny a dobrou náladu na zimu, pokud včas sklidíte úrodu a připravíte chutné dobroty na bázi této voňavé bobule.

Fotografie džemu z červeného rybízu