Džem z borovicových šišek: 7 receptů

Džem z borovicových šišek je stále často vnímán jako exotika. Mnozí si ho pamatují jen z pohádek o Máše a Medvědovi, kde neposedná holčička vařila džem z těch nejneobvyklejších ingrediencí, včetně „šiškové“ pochoutky. Přitom je to chutný a velmi zdravý dezert.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota džemu z borovicových šišek je poměrně nízká – činí pouze 180 kcal na 100 g, což je podstatně méně než u jiných pochoutek, například těch připravených z bobulí. Přitom borovicové šišky, sloužící jako ochranný obal pro semena této rostliny, obsahují mnoho prospěšných látek, které se zachovávají i v džemu. V této části rostliny se nacházejí éterické oleje a aromatické látky, taniny, které jim dodávají svíravou chuť, fytoncidy, mastné oleje, terpenové sloučeniny atd.

Nejprospěšnějšími složkami pro zdraví jsou fytoncidy. Už jejich název, složený z řeckého a latinského slova „rostlina“ a „zabíjet“, vypovídá o mechanismu jejich účinku. Chrání rostlinu tím, že ničí patogenní mikroflóru, a to nejen bakterie, ale i plísně. Konkrétně je prokázáno, že borovicové fytoncidy ničí Escherichia coli a Kochův bacil, který způsobuje tuberkulózu, nemluvě o slabších patogenních mikrobech. Tím je dána blahodárná role borovicových šišek obecně a džemu zvlášť, protože i při tepelném zpracování fytoncidy přetrvávají.

Džem z borovicových šišek také obsahuje následující vitamíny a minerály:

1. Vitamíny skupiny B. Jedná se o několik různých látek, jejichž působení na organismus lze nazvat mnohostranným. Na jedné straně normalizují metabolické procesy, na druhé straně pozitivně ovlivňují kardiovaskulární systém, na třetí straně jsou nezbytné pro normální činnost CNS. Vitamíny skupiny B obsažené v tomto džemu posilují cévy a zbavují zvýšené úzkosti, která je tak typická pro obyvatele moderního velkoměsta.
2. Karoten. Je prospěšný jak pro metabolické procesy, tak pro cévy, ale obzvláště důležité je, že zajišťuje dobrý zrak.
3. Vitamin K se podílí na mnoha životně důležitých biochemických procesech, včetně posilování kostí a normální srážlivosti krve.
4. Vitamin C je silný antioxidant, látka s protizánětlivými vlastnostmi. Při vaření džemu se částečně ničí. I to množství, které zůstane, je však dostatečné, aby se tělo mohlo bránit infekcím, tím spíše, že kyselina askorbová má také imunostimulační účinky.
5. Vitamin E je také poměrně silný antioxidant. Často se mu říká vitamin krásy. Jeho vlastnosti skutečně pomáhají udržovat pokožku v dobrém stavu a zabraňují jejímu předčasnému stárnutí. Je také nezbytný pro správný metabolismus.

Už jen vitamíny obsažené v džemu z borovicových šišek stačí k udržení fyzické aktivity, zvýšení odolnosti, zlepšení kognitivních schopností a boji proti různým nemocem. Džem však obsahuje také prospěšné minerály.

Zde je třeba zmínit například hliník a chrom, které se v rostlinných produktech vyskytují poměrně vzácně. První jmenovaný má příznivý účinek na trávicí orgány a je také prospěšný pro pokožku. Chrom je důležitý pro normalizaci hladiny cukru v krvi. Džem dále obsahuje železo, jehož nedostatek může vést k anémii a patologiím štítné žlázy. Konečně je zde také měď, která výrazně zlepšuje stav pokožky a vlasů. Takže borovicový džem z mladých šišek má nejen celkově posilující vlastnosti. Dá se nazvat pochoutkou krásy.

Čím je prospěšný džem z borovicových šišek

Tento dezert má osobitou, ale poměrně příjemnou chuť. V lidové tradici se borovicové šišky vždy používaly jako léčivý prostředek. Moderní oficiální medicína po mnohaletém výzkumu potvrdila některé vlastnosti, které pověst připisovala šiškám i džemu z nich. V současnosti se má za to, že má:

1. Antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Právě díky výše zmíněným fytoncidům pomáhá džem bojovat proti infekcím způsobeným různými patogenními mikroorganismy.
2. Antivirové vlastnosti. Látky obsažené v džemu z borovicových šišek pomáhají tělu účinně odolávat virům. I ty nejnepříjemnější projevy jako horečka, zimnice, bolest hlavy, rýma a kašel přitom tato pochoutka dokáže alespoň zmírnit, nebo dokonce zcela odstranit.
3. Tonizující a celkově posilující účinek. Každé nemoci je snazší předcházet než ji léčit. Tento džem obsahuje látky, které posilují organismus, normalizují všechny důležité biochemické procesy, zbavují chronické únavy a ospalosti, zlepšují psycho-emocionální stav a odstraňují úzkost a podrážděnost.
4. Expektoračními vlastnostmi. Jsou velmi důležité při jakémkoli onemocnění provázeném vlhkým kašlem. Hlen hromadící se v průduškách může situaci zhoršit a vést k negativním následkům a komplikacím. Konzumace borovicového džemu umožňuje zbavit se hlenu a zabránit stagnaci v průduškách a plicích.
5. Posilujícími vlastnostmi cév. Konzumace této pochoutky je velmi prospěšná i pro normalizaci činnosti srdečního svalu. Díky posílení stěn a zvýšení pružnosti cév se snižuje také riziko mrtvice.
6. Analgetickými vlastnostmi. Výzkumy ukázaly, že džem má analgetický účinek, i když ne tak výrazný jako hotové léky. Doporučuje se užívat džem při bolestech kloubů. Kromě toho se používá na vnější obklady, aby se aktivní látky co nejrychleji dostaly k postiženým místům.
7. Vlastnostmi zlepšujícími trávení. Tento džem upravuje činnost slinivky břišní a stimuluje střevní peristaltiku, a to poměrně šetrným způsobem, který nemá téměř žádné kontraindikace.
8. Protinádorovým účinkem. Poslední výzkumy prokázaly, že vysoký obsah antioxidantů umožňuje zabránit vzniku zhoubných nádorů.

Džem z borovicových šišek se také používá jako regenerační prostředek po chřipce nebo dlouhodobém infekčním onemocnění, protože blahodárně působí na všechny systémy těla.

Voňavý a chutný džem z borovicových šišek samozřejmě nemůže nahradit plnohodnotnou kúru antibiotik při zápalu plic nebo tuberkulóze. Je však důležitým pomocným prostředkem, který zesiluje účinek léků. Přitom jej lze použít k léčbě prakticky jakéhokoli onemocnění dýchacího systému, bez ohledu na to, zda bylo způsobeno houbami, mikroby nebo viry. Záněty průdušek, záněty pohrudnice, průduškové astma – ve všech těchto případech mohou 2 polévkové lžíce džemu denně dělat zázraky.

Džem má mírný močopudný účinek. Na rozdíl od hotových farmaceutických přípravků nevyplavuje z těla prospěšné látky, naopak doplňuje jejich nedostatek. V každém případě tento džem pomůže odstranit otoky a dokonce zabránit žilnímu městnání. Kromě toho normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi, což příznivě ovlivňuje celý oběhový systém.

Konečně, již v 18. století bylo výzkumy zjištěno, že džem ze šišek je prostředkem proti kurdějím. Pomáhá zvládnout zánět a bolest dásní, což je prevencí avitaminózy (i když v té době takový termín neexistoval, s tímto jevem se již setkali námořníci a průzkumníci na Sibiři).

Stejně jako samotné borovicové šišky, i džem na jejich bázi zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy. To pomáhá při gastritidě se sníženou kyselostí, ale nutí k opatrné konzumaci dezertu při přítomnosti pankreatitidy nebo peptického vředu – i ve fázi remise.

Kontraindikace

Je třeba si uvědomit, že stejně jako u jakýchkoli jiných sladkostí existuje řada kontraindikací a omezení. Například džem z borových šišek se podává dětem opatrně, protože může vyvolat alergii.

Tato pochoutka je kontraindikována:

• při chronických onemocněních ledvin;
• akutní formě hepatitidy;
• přecitlivělosti na jeho složky;
• cukrovce;
• těhotenství a během kojení.

Starším lidem, u nichž se často vyskytují věkové poruchy funkce ledvin a jater, by také měli tento džem konzumovat s opatrností.

Pokud člověk ochutnává tuto pochoutku poprvé, měl by naslouchat svému tělu. Pokud se objeví žaludeční potíže, červená vyrážka, ucpaný nos kvůli silnému otoku, pak je lepší se džemu okamžitě vzdát a užít antihistaminikum, protože všechny výše uvedené příznaky svědčí o alergické reakci.

Jak vybrat šišky na džem

U borovice existují dva typy šišek – samčí a samičí. První představují něco jako měkké klásky, které se objevují na mladých výhonech. U většiny odrůd borovice mají nažloutlé nebo načervenalé zbarvení. Ale na džem jsou potřeba mladé samičí šištičky. Obvykle jsou malé, s měkkými šupinkami, a u téměř všech druhů borovic jsou jasně zelené (později tmavnou) nebo mají rovnou nahnědlé zbarvení. Tyto šišky nepotřebují přitahovat hmyz k opylování. Toto zbarvení potřebují k tomu, aby lépe absorbovaly teplo, pod jehož vlivem se v nich tvoří výše popsané prospěšné látky.

Je velmi důležité, aby šišky splňovaly určité požadavky na kvalitu těchto plodů. Jsou potřeba samičí šišky, dostatečně pevné, pokryté žebrovanými drobnými šupinkami, pryskyřičnaté. Měly by být malé, zelené (nejčastěji světle hnědý odstín znamená, že již začaly tvrdnout a džem z nich nebude), bez jakýchkoli vad. Tyto plody v žádném případě nesmí být otevřené. Pokud se začnou otevírat – je pozdě je vařit nebo z nich dělat tinkturu. Průměrná velikost potřebných šišek je 2,5–4 cm. Tvrdost šišek je třeba zkontrolovat. Stačí píchnout povrch nožem, abyste zjistili, jak dobře se poddává.

Sbírat je třeba daleko od silnic, v ekologicky čisté oblasti, jinak džem nepřinese žádoucí užitek. A samotné borovice, ze kterých se tyto šišky sbírají, musí být zdravé – na takových stromech by neměly být známky hniloby, poškození, přítomnosti jakýchkoli škůdců, rezavého jehličí atd.

Teoreticky lze šišky v místnosti skladovat poměrně dlouho, až jeden a půl roku, za předpokladu dobrého větrání. Ale aby byl džem prospěšný a chutný, musí se vařit jen čerstvě utržené plody, maximálně ty, které ležely několik dní.

Kdy sklízet

Pro sběr šišek má hospodyňka doslova dva týdny času. Sbírat je třeba mladé šišky, a v různých klimatických podmínkách se objevují v různou dobu. Ve středním pásmu Ruska je optimální doba konec června, v severnějších oblastech začátek července. Na Krymu a v Krasnodarském kraji lze plody sbírat již koncem května.

Jak uvařit džem z borovicových šišek: recepty

Před tím, než uvaříte džem, je třeba připravit všechny potřebné komponenty a zvolit odpovídající způsob přípravy, protože existuje několik oblíbených variant.

Klasický džem z borovicových šišek

Pro začátek je třeba vzít vhodnou nádobu na vaření. Může to být lavor nebo hrnec. Ale smaltované nádobí se pro takový džem nehodí, je třeba vzít hliníkové, měděné nebo z nerezové oceli. Je žádoucí, aby stěny byly dostatečně silné, pak cukr a džem nebudou připalovat.

Velmi důležité je také správně připravit borovicové šišky. Je nutné je přebrat, protože během sběru není vždy možné si všimnout vad. Pak je třeba je důkladně omýt pod tekoucí vodou. Ale ani to nestačí, mnohé hospodyňky radí namočit šišky na několik hodin do studené vody, aby se snáze odstranily vyplavené nečistoty, písek a jehličí.

Hotový borovicový džem by měl mít krásnou růžově hnědou barvu, není třeba do něj přidávat žádná potravinářská barviva. Chuť správně připraveného dezertu by měla být medově pryskyřičná.

Při přípravě džemu klasickým způsobem existují obecně uznávané poměry – na 0,3 kg borovicových šišek se bere 1 litr čištěné vody a 1 kg krystalového cukru. Přitom lze džem připravit několika způsoby.

První varianta je nejjednodušší. Omyté šišky se zalijí vodou tak, aby byla nad jejich úrovní doslova 1–2 cm. Poté se do nádoby nasype cukr, přivede se k varu a nechá se na mírném ohni hodinu a půl. Během této doby šišky změknou. Některé hospodyňky ho vaří ve třech krocích, po půlhodině od varu sundají, nechají hodinu na tmavém místě, znovu přivedou k varu atd. V některých receptech se džem vaří na mírném ohni hodinu, přičemž je hrnec nebo lavor přikrytý, a poté se 12 hodin louhuje na tmavém místě, než se nalije do sklenic.

Druhá varianta – šišky se vloží do již hotového sirupu. Džem se vaří takto: Šišky se omyjí, poté namočí. Mezitím se cukr hodí do vody a vaří se sirup za stálého míchání, pak se do něj vhodí šišky, přivedou se k varu na silném ohni a nechají se na mírném ještě jednu hodinu.

Třetí varianta – připravené šišky výše popsaným způsobem se vaří na silném ohni, dokud nezměknou. To trvá asi 20 minut. Poté se vyjmou děrovanou lžící a dočasně odloží stranou. Mezitím, co chladnou, se připraví cukrový sirup. Do něj se pak vhodí šišky a vaří se na mírném ohni 25 minut.

Džem bez šišek

Existuje varianta džemu, při které se šišky neuchovávají. Poměry jsou stejné, jak bylo uvedeno výše. Šišky se vaří na mírném ohni po dobu čtyř hodin. Poté se hrnec s výslednou hmotou uloží na chladné a tmavé místo na 10–12 hodin. Výsledkem je poměrně pevné želé narůžovělého odstínu. Z něj je třeba šišky vyhodit, přidat cukr a vařit, dokud se nerozpustí. Tento džem lze dále použít k přípravě různých dezertů. A pokud do něj přidáte agar-agar, vznikne marmeláda nebo želé.

Studený způsob přípravy

Borovicový džem lze připravit i tzv. studeným způsobem. K tomu je třeba vzít nejmenší a nejměkčí borovicové šišky, umýt je a přebrat je výše popsaným způsobem. Takové malé šišky se obvykle snadno krájí, proto je třeba je nakrájet, každý kousek obalit v cukru a naskládat je do vrstev do připravené skleněné nádoby. Přitom každou další vrstvu dodatečně posypeme cukrem. Sklenice se zakryjí gázou nebo plátěnou utěrkou a postaví se na slunce. Pravidelně je bude třeba protřepat, aby se cukr zcela rozpustil. V počátečních fázích slunce urychluje biochemické procesy, právě to je třeba pro přípravu dezertu. Ale když je hotový, sklenice se uzavřou víčky a uloží se na tmavé místo.

Džem z borovicových šišek s medem

Na něj bude potřeba 130–140 mladých šištiček, 1,5 hrnku cukru, 0,5 hrnku tekutého květového medu, 100 ml čištěné pitné vody. Připravuje se takto: předem umyté šišky se zasypou cukrem, poté se přidá med a voda a nechá se stát 60–70 minut. Poté se připravená hmota vaří na silném ohni, oheň se stáhne na minimum a vaří se, dokud nezhoustne. To zabere přibližně 15 minut. Během toho je třeba odstraňovat vznikající pěnu. Poté se džem zchladí a rozplní do sklenic, které se uzavřou hermetickými víčky.

Džem s šiškami a brusinkami

Jelikož tyto bobule jsou přírodním antibiotikem, připravená pochoutka z nich bude dvojnásob užitečná – jak k léčbě, tak k prevenci chřipky a akutních respiračních virových infekcí (ARVI).

Na 2 kg mladých šišek je třeba vzít 4 kg cukru, 1 hrnek brusinek, 2,5 l čištěné vody. Nejdříve je třeba připravit sirup. Do hrnce s cukrem se nalije voda, zamíchá se a sirup se přivede k varu. Mezitím se lze věnovat šiškám. Umývají se pod tekoucí vodou, a když sirup začne vřít, vloží se do hrnce. Brusinky se přebírají, promývají, poté se roztlučou pomocí tloučku. Pravda, moderní hospodyňky v takových případech dávají přednost mixéru. Brusinková hmota se přidá do hrnce k džemu ze šišek, zamíchá se, přivede k varu a nechá se pod uzavřenou pokličkou, bez silného ohně, ještě po dobu jedné hodiny. Džem se zchladí, přeloží do sterilních skleněných nádob a hermeticky uzavře víčky.

Borovicový džem s piniovými oříšky a skořicí

Tato kombinace dodává hotovému dezertu vytříbenou vůni, činí chuť jemnější a lahodnější, přičemž všechny ingredience jsou velmi prospěšné. Příprava tohoto džemu však bude poměrně pracný proces.

Na 1 kg omytých mladých šišek se bere stejné množství cedrových oříšků, 1 kg cukru a 1 l čištěné vody. Skořice se přidává podle chuti, hlavně to nepřehánět. Nejdříve je třeba připravit všechny ingredience. Nejobtížnější je to s cedrovými oříšky. Je třeba je vyloupat a pak opražit na pánvi bez oleje po dobu 10–15 minut. Oříšky je nutné pravidelně míchat, aby se nepřipálily. Mezitím se šišky omyjí, zalijí vodou (nejlépe je nechat je hodinu stát, aby se zachytila uvolněná pryskyřice) a přivedou k varu. Poté k nim lze přidat cedrové oříšky, skořici a cukr, přičemž se všechny složky aktivně míchají. Džem musí na mírném ohni stát další 2 hodiny. Občas se promíchá a sbírá se pěna. Poté se zchladí a přeloží do sterilních sklenic.

Borovicový džem s pomerančovou kůrou

Na 0,8 kg mladých šišek se bere 1 kg cukru, kůra z jednoho velkého pomeranče, 1 l vody. Stejně jako v předchozích receptech se borovicové šišky omyjí a namočí ve vodě alespoň na hodinu. Poté se znovu omyjí, zalijí vodou, přidá se pomerančová kůra nakrájená na tenké proužky, cukr a nechá se na mírném ohni. Pěna z džemu se pravidelně odstraňuje pomocí děrované lžíce. Celkem by se měl vařit 1,5 hodiny. Během této doby lze sterilizovat sklenice. Vychladlý džem se nalije do připravených nádob a hermeticky uzavře víčky. Do džemu lze přidat i citronovou kůru.

Borovicový džem s citronovou šťávou

Na 1 kg mladých šišek borovice se bere stejné množství krystalového cukru, 0,5 l čištěné vody a 60–80 ml citronové šťávy. Šišky by se měly připravit obvyklým způsobem – omytím pod tekoucí vodou a namočením alespoň na hodinu. Poté se znovu omyjí, zasypou cukrem, zalijí vodou a nechají na mírném ohni po dobu 2 hodin. Přibližně 10 minut před vypnutím ohně se do sladké hmoty přidá citronová šťáva. Některé hospodyňky ji nahrazují kyselinou citronovou – půl lžičky bude zcela dostačující. Mimochodem, citron zabraňuje cukernatění džemu.

Jaké koření se hodí k borovicovému džemu

Dnes mnoho hospodyňek přidává koření do obvyklého ovocného nebo bobulového džemu. Ale koření se hodí i k šiškové pochoutce, ještě více odhalí její chuť a vůni. Pro tyto účely lze použít kardamom, skořici, zázvor, kurkumu (lze i šafrán, ale je velmi drahý) a také muškátový oříšek. Koření se přidává podle chuti, ale je velmi důležité to s ním nepřehánět. Na 1 kg borovicových šišek lze přidat skořici na špičku nože, na několik kilogramů špetku nebo půl lžičky. Koření udělá džem ještě prospěšnějším, ale je třeba, aby se nevařilo dlouho, jinak by se jeho aktivní látky zničily. Proto je lepší je přidat přibližně 15 minut před dovařením džemu.

Pravidla skladování džemu

Optimální teplota pro skladování džemu z borových šišek je od 0 do +20°C. Vlhkost by měla být 70%. Za těchto podmínek lze džem skladovat přibližně rok, tedy do dalšího doplnění zásob.

Proto jej lze uchovávat v lednici – právě tam lze zajistit všechny podmínky, aby produkt neztratil své prospěšné vlastnosti. Obecně je však dobrým řešením jakékoli dostatečně chladné a tmavé místo (například skříň na nevytápěném balkoně). Důležité je, aby džem nebyl vystaven přímému slunečnímu záření, protože prospěšné látky by se tak zničily.

Borový džem má silnou vůni, proto se nedoporučuje skladovat jej na stejném místě jako produkty, které rychle pohlcují pachy, například sýr a mléčné výrobky. Raději jej držte na poličce, kde jsou ostatní uzavřené sklenice. A samozřejmě i samotný džem musí být uchováván pouze s uzavřeným víčkem.

Jak užívat džem z borovicových šišek

Odborníci varují, že džem z borových šišek přináší prospěch pouze tehdy, pokud se konzumuje v malém množství. Denně k posílení zdraví stačí sníst 2–3 čajové lžičky pochoutky a zapít ji teplým neslazeným čajem.

V lidovém léčitelství existují také určitá pravidla pro použití džemu při různých nemocech, konkrétně:

1. Při angíně šiškový džem dezinfikuje krk, pomáhá ho vyčistit od odpadních produktů bakterií, zmírňuje bolest. Snižuje také teplotu. Pro uzdravení je třeba pít čaj s borovým džemem třikrát denně (do nápoje se přidá 1 čajová lžička). Čaj by měl být teplý, ale ne horký, aby nedošlo k poranění sliznice. Džem lze také ředit vodou a kloktat s ním krk. Stejným způsobem se tento lék užívá i při bronchitidě. Jen někdy lékaři radí zapíjet džem velkým množstvím tekutiny, například po šálku čaje vypít ještě sklenici vody. Nejlepší je užívat takový lék po dobu dvou týdnů.
2. Při jakýchkoli onemocněních doprovázených kašlem (pokud se nejedná o alergii a angioneurotický edém), aby přešel do vlhké fáze a pacient mohl vykašlávat hlen, je třeba užívat džem po 2 polévkových lžících denně.
3. Při astmatu se doporučuje rozdělit 2 polévkové lžíce džemu na 5–6 dávek. Pochoutku přitom nesmíte zapíjet. Užívat by se měl hodinu před jídlem nebo dvě hodiny po jídle.
4. Při kardiovaskulárních onemocněních a hypertenzi může být džem účinný, ale je třeba ho užívat po delší dobu – nejméně dva týdny, ne-li déle. Také se doporučuje používat ke zlepšení krevního oběhu po mrtvici v rekonvalescenčním období. To také vyžaduje dlouhodobou léčbu – nejméně po dobu jednoho měsíce bude nutné užívat tento lék v dávce 1 polévková lžíce denně.
5. Při parazitární invazi, kdy dojde k nákaze hlísty a lambliemi, doporučuje lidová medicína ráno nalačno sníst polévkovou lžíci tohoto dezertu, aniž byste ho zapíjeli nebo zajídali. Po 30 minutách od toho můžete posnídat. Tito helminti nesnášejí látky obsažené v džemu z šišek. Léčebná kúra je navržena na týden, pokud jde o zbavení se hlístů. Pokud se jedná o lamblie, bude nutné džem užívat dva týdny.

Je třeba mít na paměti, že při parazitární infekci džem nijak nezbavuje larev helmintů, proto bude nutné užívat farmaceutické přípravky současně s lidovými léky. V každém případě byste se před jeho použitím měli poradit s lékařem.

Je možné jíst borovicové šišky z džemu

Teoreticky je možné měkké šišky z džemu jíst. Je však třeba si uvědomit, že obsahují mnoho pryskyřic a látek, které jim dodávají trpkou chuť. I po jedné takové šišce vznikají v ústech svíravé pocity, natož po několika! Proto je lepší konzumovat spíše tekutinu.

Fotografie džemu z borových šišek