Durian: co to je, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Durian je úžasná rostlina. Spojuje v sobě nesnesitelný zápach a jemnou sladkou chuť. Je prospěšný a bohatý na vitamíny, ale nadměrná konzumace je nebezpečná pro zdraví.

Dužnina plodu je jemná, ale zvenčí je pokrytý trnitými ostny. Právě od těchto ostnů pochází jeho název – v malajštině slovo „duri“ znamená „trn“.

Jak vypadá a kde roste durian

V tropických lesích jihovýchodní Asie, Brazílie a Afriky na velkých stálezelených stromech s kořeny-oporami rostou úžasné plody zelené nebo nažloutlé barvy. Stromy, na kterých durian roste, dosahují výšky 25–50 metrů v závislosti na druhu. Listy stromu nikdy neopadávají a zůstávají zelené po celý rok, dosahují průměru 10–18 centimetrů.

Předpokládá se, že rostlina pochází z oblasti Bornea a Sumatry a asi před 400 lety byla přivezena na území dnešní Myanmy. Dále se durian začal aktivně pěstovat v Thajsku, východním Vietnamu a dalších zemích. V Evropě se o něm poprvé dozvěděli v 15. století, o čemž vyprávěl cestovatel Nicolo Conti.

Duriany, které se prodávají v obchodech a na trzích asijských zemí, se pěstují na speciálních plantážích. V Thajsku je plod považován za jeden z národních symbolů, protože velká část obyvatelstva je zaměstnána prací spojenou s jeho pěstováním a prodejem. Thajsko zaujímá první místo v jeho prodeji na světě, následuje Malajsie a Indonésie.

Tvar durianu je podlouhlý nebo kulatý, průměr 20–30 centimetrů, hmotnost může dosahovat 8–9 kilogramů. Nicméně obvykle váha plodů prodávaných na trzích a v obchodech činí asi 1 kilogram. Uvnitř je plod rozdělen na pět komor, v každé z nich je krémová dužnina a semeno.

Chuť a vůně durianu

Ti, kdo ochutnali durian, popisují jeho chuť různě. Někomu připomíná krémový dezert s chutí banánu a ananasu, jiní cítí vanilku, cibuli, papáju, ořechový krém. Většina těch, kteří durian jedli, se shoduje na tom, že žádné jiné ovoce nemá podobnou chuť. Rovněž se všichni shodují na tom, že durian má nesnesitelný zápach.

Durian obsahuje organickou síru. To částečně zajišťuje jeho jedinečné aroma, ve kterém je cítit hnilobný zápach zkažených ryb, shnilé cibule, kanalizace, zemního plynu, nevypraných ponožek a česneku. V mnoha zemích je přísně zakázáno nosit čerstvé plody durianu na veřejná místa, včetně hotelů a letišť. V Singapuru jsou na výstražných tabulích v dopravních prostředcích uvedeny zákazy kouření, konzumace nápojů a jídla, přeprava hořlavých nákladů a přítomnost s durianem. Pronikavý zápach je příliš silný a turistům nezbývá, než si odvézt jen vzpomínky na vynikající chuť nebo zpracované plody.

Je důležité si uvědomit, že je známo asi 30 druhů durianu. Jejich chuť a vůně se mohou lišit, přičemž chuťové vlastnosti silně závisí na stupni zralosti plodu. Například nejoblíbenější odrůda Mao Šan Wang má hořkosladkou chuť a jasně žlutou dužinu. Odrůdy Krasnaja Krevetka a Zelenyj Bambuk potěší milovníky sladkého, protože mají nasládlou pachuť. Odrůda Šo je známá svým lehkým alkoholovým aroma. Těm, kteří chtějí durian vyzkoušet poprvé, se doporučuje vybrat odrůdu D24, protože její chuť kombinuje základní vlastnosti plodu.

Právě kvůli rozmanitosti druhů a odrůd se často říká, že si durian na první pokus těžko zamilujete, může zklamat. Ale po pátém pokusu už nezůstane ani jeden člověk, který by se nestal fanouškem tohoto ovoce.

Čím se liší durian od jackfruitu

Durian a jackfruit si jsou podobné pouze navenek. Nejčastěji jsou plody jackfruitu výrazně větší, jejich ostny jsou méně výrazné a tvar připomíná spíše hrušku. Vůně jackfruitu je také zvláštní. Má se za to, že zralý plod poznáte podle vůně shnilé cibule. Uvnitř jackfruitu se nachází lepkavá dužina a jedlá semena. Mléčná šťáva uvnitř plodu obsahuje latex, proto je lepší jackfruit porcovat v rukavicích a oblečení, které vám nebude líto ušpinit bez možnosti vyprání.

Složení a kalorická hodnota

Durian obsahuje 65 % vody, 24 % sacharidů, 5 % tuků a 4 % vlákniny. Plod je neobyčejně bohatý na vitamíny a stopové prvky: vitamíny A, C, skupiny B, kyselinu listovou, vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď a zinek. To je působivý seznam prospěšných látek, které lze z durianu získat. Pouze durian obsahuje organickou síru, která je součástí nervové, kostní a chrupavčité tkáně, vlasů, kůže a nehtů.

Ve 100 gramech plodu je přibližně 147 kcal.

Prospěšné vlastnosti durianu

Obecná prospěšnost

1. Již zmíněná síra, pro kterou je durian obzvláště ceněn, je součástí pro tělo nejdůležitějších aminokyselin a enzymů, bílkovin a hormonů, mimo jiné pomáhá udržovat rovnováhu krevního cukru a zpomaluje stárnutí.
2. Durian má zahřívací účinek, při jeho konzumaci stoupá teplota vnitřních orgánů. Obyvatelé jihovýchodní Asie dokonce říkají, že po konzumaci durianu lze spát bez přikrývky. Současně však moderní vědecké výzkumy tvrdí, že durian tělo nezahřívá, ale pouze způsobuje zvýšené pocení.
3. Indol obsažený v durianu je přírodní antiseptikum. Přispívá k léčbě infekcí. Asijská populace používá durian při nachlazení a jiných nemocech.
4. Draslík v durianu pomáhá posilovat stěny cév a srdeční sval.
5. Při pravidelné konzumaci durian pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi.
6. Durian je považován za prospěšný při chudokrevnosti, zvyšuje hladinu hemoglobinu.
7. Nálevy z listů a kořenů durianu se používají jako antipyretikum.
8. Durian může pomoci nervové soustavě, snížit podrážděnost, překonat nespavost, zlepšit náladu a dokonce zbavit deprese.

Pro ženy

Durian obsahuje látky, které připomínají přirozený ženský hormon estrogen, proto může pomoci zdraví ženského reprodukčního systému. Současně vědecké výzkumy prováděné asijskými vědci nepotvrdily vliv durianu na schopnost otěhotnět.

Antioxidanty a další látky v durianu příznivě působí na pokožku, při pravidelné konzumaci ovoce lze zaznamenat osvěžující a omlazující účinek. Odvary z listů a plodů mají protizánětlivý účinek a pomáhají zklidnit pokožku.

Pro muže

Durian obsahuje přírodní afrodiziaka, zvyšuje libido a zlepšuje potenci.

Jednou z hlavních příčin úmrtí a nemocí mužů v západní společnosti jsou kardiovaskulární onemocnění. Kromě draslíku a dalších mikroprvků, které příznivě působí na cévy a srdce, je konzumace durianu pro muže prospěšná také proto, že neobsahuje cholesterol. Přestože je bohatý na tuky, nezvyšuje, a podle některých údajů dokonce může snižovat hladinu cholesterolu.

Durian je přírodní energetický nápoj, obsahuje přírodní analog serotoninu. Mužům, kteří jsou vystaveni velké zátěži, může durian pomoci snížit pocit únavy, úzkosti a stresu.

V těhotenství

Durian obsahuje velké množství kyseliny listové. Ta je nezbytná pro vývoj zdravého plodu, snížení rizika potratu a nebezpečných komplikací. Pokud má však žena zvýšený krevní tlak, otoky nebo jiné zdravotní problémy, měla by se poradit s lékařem sledujícím těhotenství, zda má durian konzumovat. Mnoho odborníků durian těhotným ženám důrazně zakazuje, protože riziko nežádoucích reakcí je příliš velké.

Při kojení

Durian skvěle pomáhá bojovat s mnoha nemocemi a dokonce zpomalovat procesy stárnutí, ale pro organismus novorozeného dítěte může být nebezpečný. Obsah mikroprvků, vitaminů a dalších látek, které se mohou přenést s mlékem, může způsobit silnou alergii a problémy s trávicím traktem. Kojící matky by neměly riskovat a konzumovat durian.

Pro děti

Ve 100 gramech durianu je obsaženo 150 kilokalorií. Z tohoto důvodu v zemích, kde je toto ovoce snadno dostupné, doporučují zařadit ho do jídelníčku dětí s nedostatečnou tělesnou hmotností. Durian je bohatý na vlákninu, která je velmi prospěšná pro trávicí systém.

V mnoha zemích je to oblíbená dětská pochoutka, se kterou jsou spojeny rodinné tradice. Pokud však jde o děti, které durian nikdy neochutnaly a žijí daleko od tropů, je třeba s ním být velmi opatrný. Nadměrná konzumace může způsobit přehřátí a pocení, zvýšenou podrážděnost, nespavost, podráždění krku, zažívací potíže. Dětem na turistických cestách by se neměla podávat hned velká porce ovoce, nejprve je třeba se ujistit, že není přítomna alergie ani jiné problémy. Malým dětem do tří let se toto ovoce vůbec nedoporučuje.

Při hubnutí

Durian je bohatý na vlákninu prospěšnou pro gastrointestinální trakt. Konzumuje se k prevenci zácpy. Ovoce je velmi syté, takže malé množství stačí k zahnání hladu. Durian pomáhá tělu odvádět přebytečnou vodu a snižovat otoky. Všechny tyto vlastnosti dělají z ovoce skvělý dietní produkt. Pro redukci hmotnosti se však doporučuje konzumovat kalorický a na tuky bohatý durian v malém množství v první polovině dne. Je důležité si pamatovat, že durian je velmi kalorické ovoce a pouze v jednom jeho semeni (vážícím asi 40 gramů) je obsaženo 55 kalorií!

Škodlivost a kontraindikace

Při hypertenzní chorobě a nesnášenlivosti některých látek v ovoci je konzumace durianu kategoricky zakázána. Obsahuje látky, které pomáhají vyrovnávat hladinu inzulínu, ale konzumace ve velkém množství při cukrovce je zakázána: obsahuje také velké množství cukru, fruktózy a glukózy.

Jak vybrat a skladovat durian

Je důležité zachytit to krátké období v životě durianu, kdy je již zralý, spadl ze stromu, ale ještě se nezkazil. Příliš měkký plod může být nechutný kvůli dlouhému skladování, příliš tvrdý nezralý. Při poklepávání tyčinkou na plod je třeba naslouchat zvuku: pokud je zvuk dutý, plod je pravděpodobně zralý.

Durian se skladuje při pokojové teplotě nejvýše pět dní. Poté se kazí a ztrácí svou příjemnou chuť.

Jak správně jíst durian

Nejlepší chuť má plod, který byl právě rozříznut. Nejlépe je jíst durian na čerstvém vzduchu, aby zápach nepřekážel. Dužnina se jí lžičkami, aby se zápach nevsákl do kůže na rukou.

V asijských zemích je zvykem zapíjet durian slanou vodou nebo dokonce kávou, přidávat do koktejlů z běžného nebo kokosového mléka.

Lze jíst jádra?

Syrová semena jsou považována za nepoživatelná.

Kolik durianu lze sníst

Průměrně plod váží 1 kilogram a obsahuje asi 1300–1500 kalorií. Konzumace celého plodu najednou tedy tvoří přibližně 70 % denního kalorického příjmu. Z tohoto důvodu se doporučuje omezit konzumaci durianu a sledovat pocity svého těla během jídla.

Jak oloupat

Lehkými údery sekáčku je třeba ovoce rozlomit na několik dílků. Z nich lze lžící nabírat chutnou hustou dužinu.

Použití v kuchyni

V zemích, kde roste durian, ho hojně používají v různých pokrmech. Připravují s ním pirožky, marinují ho v kokosovém mléce. Nezralé plody smaží a dusí s kořením, přidávají do past na přípravu dalších jídel, polévek. Semena smaží a používají jako koření.

Z durianu se připravují sušenky, zmrzlina, džem, suší se a peče se v koláčích.

Proč nelze durian konzumovat s alkoholem

Durian má silný tonizující účinek. Kromě toho tělo vynakládá mnoho úsilí na trávení tuků a cukrů, které obsahuje. V kombinaci s alkoholem může způsobit zažívací potíže, otravu, nebezpečné zvýšení krevního tlaku.

Existuje mýtus, že durian v kombinaci s alkoholem může zabít člověka. To je velmi nepravděpodobné, protože k tomu je třeba hodně pít, sníst velmi mnoho durianu a mít slabé zdraví. Nicméně kombinace tohoto ovoce a alkoholu skutečně může přinést množství nepříjemných pocitů. Po konzumaci durianu je třeba počkat alespoň jednu hodinu, než začnete pít alkoholické nápoje.

Je možné koupit durian v Rusku

V západních zemích lze durian volně koupit v supermarketech. Prodej je však povolen pouze v kontejnerech, kde je durian umístěn ve speciální síťce a zmrazen, aby se zabránilo nepříjemnému zápachu.

Navzdory přísným omezením přepravy durianu existuje v Rusku mnoho společností, které nabízejí doručení tohoto ovoce. Čerstvé duriany se přepravují ve speciálních kontejnerech pro izolaci a vytvoření zvláštních skladovacích podmínek. V Moskvě cena jednoho ovoce činí více než 600 Kč.

Pro ty, kteří nechtějí riskovat ochutnávání čerstvého durianu, několik internetových obchodů v Rusku nabízí sušené ovoce, bonbony a další výrobky z něj. Ceny těchto produktů jsou mnohem dostupnější než u čerstvého ovoce a malé balení exotické pochoutky může být skvělým dárkem. Je důležité pamatovat, že omezení konzumace durianu se vztahují i na zpracované ovoce: neměli byste jíst příliš mnoho sušeného ovoce nebo bonbonů z něj.

Durian v kultuře

Je známá krásná thajská legenda o původu durianu. Kdysi si starý vládce vzal mladou krásku. Mladá manželka neopětovala manželovy city, a tak se obrátil na poustevníka s prosbou o radu. Moudrý stařec poradil vládci recept na lektvar pro manželku, jehož součástí bylo podivuhodné ovoce s kouzelnou chutí. Manželka snědla nabídnutou pochoutku a okamžitě pocítila vřelé city k manželovi. Vládce uspořádal slavnostní hostinu, ale zapomněl pozvat a poděkovat poustevníkovi. Ten se urazil a zaklel ovocné stromy. Vládce se vrátil pro nový durian pro manželku a zděsil se zápachu zázračných plodů. Manželka je už nemohla jíst a znovu vládce přestala milovat.

V asijských zemích se pravidelně konají festivaly durianu. Jen v Číně na každoroční festival přijde více než 150 tisíc lidí. V Thajsku, Malajsii a dalších zemích se každoročně v období zrání plodů konají trhy s slavnostními akcemi.

Slavné umělecké centrum Esplanade v Singapuru, uznávané jako architektonický skvost, se velmi podobá dvěma půlkám ovoce. Místní obyvatelé ho obvykle nazývají „durian“. Trojúhelníkové ostny, které pokrývají stěny a střechu, pomáhají světlu dosáhnout koncertního sálu a zabránit přehřívání místnosti v horkém klimatu. Kvůli struktuře povrchu budovy potřebují specialisté asi dva měsíce na pravidelnou údržbu.

Zajímavá fakta o durianu

1. Durian kvete velmi krátce, dvakrát ročně: v zimě a v létě. Květ se rozvíjí za soumraku a opadá do rána. Poté se začíná tvořit plod. Květy durianu tvoří velké hrozny, mají tvar zvonku, mohou být bílé, růžové nebo zlatavé.
2. Rostlina durian není jen nositelem chutných a užitečných plodů, ale také krásným stromem. Často se používá v vhodném klimatu k vysazování v parcích a zdobí jím místa odpočinku.
3. Durian nelze trhat nebo odstraňovat ze stromu jinými způsoby: vždy je třeba počkat, až plod spadne ze stromu sám a poté dozraje během několika dní. Proto pracovníci plantáží durianu nosí na hlavě pevné helmy, na obličeji respirátory a na těle speciální ochranné obleky.
4. Pěstování durianu je výnosný byznys. Stromy začínají plodit ve věku asi pěti let a přinášejí stabilní úrodu po dobu 70–80 let. Některé stromy mohou žít a plodit více než sto let. V tropickém klimatu stromy nevyžadují zvláštní podmínky: stačí minimální hnojení a péče. Zároveň poptávka po durianu neustále roste. Podle údajů k roku 2016 jen Čína každoročně nakupuje v Malajsii asi 400 tun durianu, dalších 16,5 tisíce tun – Singapur. Cena kilogramu ovoce činí 20–40 dolarů v závislosti na sezóně.
5. Arnon Rodthong, majitel největší plantáže durianu v Thajsku, vyhlásil soutěž o ruku své dcery. Potenciálnímu ženichovi nabídl asi 4 miliony Kč v případě uzavření manželství. Mezi požadavky na budoucího manžela dcery patří pracovitost, absence škodlivých návyků a znalost pěstování durianu. Krátce po oznámení Arnon soutěž zrušil, ale inzerát o bohatém věnu pro dceru ponechal v platnosti.

Fotografie durianu