Jak dlouho máte vařit řepu na vinaigrette?

Klasický recept na vinaigrette je považován za sváteční, protože ve všední dny vaření řepy zabere mnoho času. Je milována pro svou sladkou chuť a nepochybné zdravotní přínosy. Řepa dělá pokrmy nízkokalorickými, což skvěle vyhovuje těm, kdo drží dietu. Tradiční vinaigrette s vařenou zeleninou zmírní škodlivé působení bohatého hodování na žaludek. Jeho příprava se táhne celý den, ale existují způsoby, které umožňují urychlit proces vaření řepy.

Ve 100 gramech červené řepy je obsaženo:

• Tuky: 0,1 g
• Bílkoviny: 1,5 g
• Sacharidy: 8,8 g
• Kcal: 42 v syrové, 47 ve vařené.

Jak vybrat řepu do salátu

Na pultech obchodů se často můžeme setkat s napodobeninami: krmná řepa místo stolní. Abyste se nezmýlili, je vhodné dát přednost těm kořenům, které:

1. Správného tvaru, podobné zploštělé kouli.
2. S čistou a tenkou slupkou, bez cizích skvrn a hniloby.
3. Mají jasnou, sytou barvu.
4. Nejsou baleny v igelitových sáčcích.
5. Nezapáchají.
6. Bez výrazných prasklin a odštípnutí.
7. Pokud není sezóna, na řepě by neměly být listy. Konec na řezu by měl být velký.

Nejspolehlivější znak kvality řepy — to je její odstín. Ten nemusí být pouze purpurový. Přírodní pigmenty v zelenině umožňují pěstitelům pěstovat řepu v široké barevné škále. Existují bílé odrůdy, zlaté, oranžové, růžové, korálové, jasně fialové a další. Barviva na chuť a prospěšnost prakticky nemají vliv. Řepa je jedna z nejestetičtějších zelenin, které potěší svým vzhledem nejen při jídle, ale i při přípravě.

V létě a na podzim je vhodnější kupovat řepu i s listy. Stonky a natě můžete také přidávat do salátů a polévek.

Krmná nebo cukrová řepa se pěstuje v průmyslovém měřítku pro krmení dobytka. Pokud se velikost kořene liší od klasické — znamená to, že tato zelenina bude obtížně vařit. Jíst ji lze, ale tyto odrůdy obsahují zvýšené množství vlákniny a celulózy. K tomu v levnějších odrůdách mohou být stopy chemikálií používaných při výrobě.

Jak dlouho vařit řepu

Řepa — hlavní ingredience vinaigrette. Pokud ji nedovaříte, zkazí se celé jídlo. Kořen se vaří ve slupce. Moderní kuchařky mohou využít další možnosti a uvařit zeleninu následovně:

V hrnci

Aby řepa změkla a zachovala si většinu vitamínů, vaří se v hrnci nejméně dvě hodiny. Doba vaření velkých odrůd se prodlužuje. Připravená řepa se vloží do hrnce, zalije studenou vodou a postaví na silný oheň. Po převaření se plyn ztlumí.

Profesionální kuchaři radí urychlit dobu přípravy takto:

1. Nalijte do hrnce studenou filtrovanou vodu.
2. Postavte na silný plamen. Přiveďte k varu.
3. Do vroucí vody vložte řepu.
4. Plamen nestahujte.
5. Přidejte do vody trochu slunečnicového oleje.
6. Vařte ve vroucí vodě asi patnáct minut.
7. Slijte vodu a rychle postavte hrnec pod ledový proud z kohoutku. Nechte dvacet minut odstát.

Bohužel, tento způsob ničí všechny vitamíny v řepě, proto, pokud je důležitá nutriční hodnota produktu, je lepší vařit obvyklým způsobem.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba umožní připravit řepu na salát mnohem rychleji. Bude k tomu potřeba pečicí rukáv, který se obvykle používá v troubě. Jde o to, že během pěti minut se sáček nafoukne do vakuového kokonu a udržuje se v něm maximální teplota. Tento způsob je vhodný pro malé kořenové zeleniny. Je třeba je předem omýt a očistit od nečistot. Poté vložte řepu do rukávu a zavažte ho z obou stran nití. Je nutné ho vložit do mikrovlnné trouby na pět až šest minut při maximálním výkonu. Vyndávejte opatrně — hrozí vážné riziko popálení párou. Hotovost zkontrolujte párátkem. Poté řepu oloupejte a nakrájejte na salát.

V pomalém hrnci

Řepa v pomalém hrnci je vždy perfektní. Není třeba hlídat var a specifická vůně zůstává pod poklicí. Postup přípravy řepy se prakticky neliší od běžného, až na to, že je dovoleno oloupat a nakrájet kořenovou zeleninu na půlky nebo kousky.

1. Omyjte řepu pod tekoucí vodou.
2. Vložte do mísy pomalého hrnce a zalijte vodou tak, aby hladina přesahovala řepu o 1 cm.
3. Zapněte standardní režim vaření nebo dušení.

Řepa se v pomalém hrnci vaří něco málo přes hodinu. Po uvaření ji ponořte do studené vody.

Velmi chutná je řepa, pokud použijete režim „pečení“. Voda není potřeba. Řepu oloupejte, potřete rostlinným olejem a zabalte do alobalu na pečení. Vařte hodinu.

V parním hrnci

Pokud připravíte řepu na salát v páře, v parním hrnci, vitamín C se zcela zachová. Jak to udělat?

1. Oloupejte syrové hlízy.
2. Ještě jednou omyjte a očistěte kartáčkem, aby byla dužina naprosto čistá.
3. Nakrájejte na proužky.
4. Vložte do mísy parního hrnce a spusťte na dvacet minut.

Neloupaná řepa se vaří déle.

Řepu připravenou v páře lze jíst i jen tak s chlebem. Vznikne chutný a dietní chlebíček.

Recept na vinaigrette s řepou

Složení oblíbeného salátu se může měnit. Hlavní ingredience — to je samozřejmě řepa, brambory, mrkev a slané okurky. A co když přidáte trochu barvy v podobě uzeniny?

Na pět porcí budete potřebovat:

• Menší řepa — 3 ks;
• Brambory — 2-3 ks;
• Polouzená klobása — 160 g;
• Slané okurky — 200 g;
• Zelený hrášek (konzervovaný) — 400 g;
• Rostlinný olej — 6 lžic;
• Čerstvé bylinky dle chuti;
• Sůl podle chuti.

Jak připravit?

1. Uvařte řepu a ostatní zeleninu v hrnci, v páře nebo v multivarku. Brambory na vinaigrette se vaří zvlášť.
2. Ochlaďte zeleninu a oloupejte ji.
3. Brambory nakrájejte na kostičky.
4. Mrkev také nakrájejte na menší kousky.
5. Nakrájejte řepu a slané okurky.
6. Klobásu oloupejte z obalu a nakrájejte na kostičky. Důležité je vzít uzenou nebo polouzenou. Chuť vařené klobásy se ve vinaigrettu ztratí.
7. Slijte vodu z konzervy zeleného hrášku.
8. Spojte nakrájenou zeleninu, okurky a klobásu.
9. Přidejte hrášek.
10. Promíchejte a ochuťte. Můžete připravit aromatický rostlinný olej nebo posypat kořením zvlášť.
11. Ještě jednou promíchejte a nechte v chladničce třicet minut odležet.