Citronový džem: 7 receptů přípravy

Citron je užitečné ovoce obsahující obrovské procento vitaminu C, nezbytného pro lidský organismus. Toto ovoce výborně pomáhá při nachlazení v zimním období a je také výborným tonizujícím prostředkem v letním horku. Z citronů se často připravují různé prospěšné nápoje pro posílení imunity. Neméně populární se v současnosti stal i citronový džem. V hotové podobě má tato úžasná pochoutka úžasnou vůni a chuť.

Citronový džem není jen samostatný dezert k čaji. Hodí se také k různému pečivu, jako náplň do koláčů, pudinků, a také jako součást osvěžující limonády nebo ovocného nápoje. Výrazná citrusová chuť potěší milovníky kyselých, aromatických sladkostí.

V předloženém článku popíšeme několik úžasných receptů na citronový džem, a také se podíváme na kalorickou hodnotu, všechny přísady a několik základních pravidel, která je třeba dodržovat při přípravě této pochoutky. Džem se připravuje snadno, zvládne to každá hospodyňka ve své domácí kuchyni.

Složení a kalorická hodnota

Chemické složení žlutých citrusů je rozmanité. Jak již bylo popsáno výše, jsou bohaté na vitamin C (kyselinu askorbovou). Kromě toho citrony obsahují velké procento vitaminu D, PP a několika skupin B. Z minerálních látek jsou přítomny draslík, vápník, fosfor a další. Toto ovoce se od ostatních liší obrovským procentem karotenu, bioflavonoidů, pektinů a citrinu. Plod je také bohatý na některé aminokyseliny, jako je kyselina jablečná a citrónová. Z toho všeho lze usoudit, že citronový džem je ze všech zimních pochoutek nejzdravější.

V dávných dobách se na vaření citronového džemu používal výhradně med, který dával dezertu větší prospěšnost a činil ho méně kalorickým. Ale nyní, v současné době, se tato složka začala nahrazovat běžným cukrem, což džem zlevnilo a zvýšilo jeho kalorickou hodnotu. Ve 100 g výrobku obsahuje:

• bílkoviny: 0;
• tuky: 0;
• sacharidy: 60;
• kalorie: 240.

Z uvedené tabulky je vidět, že citronový džem je vysoce kalorický výrobek. Proto by lidé, kteří drží dietu, měli být při konzumaci obzvláště opatrní a jíst ho pouze v malém množství a výhradně pro léčebné účely.

Čím je citronový džem prospěšný

Jak již bylo popsáno výše, citronová marmeláda je zdrojem kyseliny askorbové. Má antiseptické účinky. Právě díky kyselině askorbové má marmeláda regenerační vlastnosti, pomáhá zbavit se různých druhů otoků. Tato sladkost výborně obnovuje síly po dlouhotrvajících nachlazeních, posiluje imunitu.

Díky bioflavonoidům obsaženým v citronech pomáhá konzumace této pochoutky posilovat kapiláry. Pektiny odvádějí přebytečný cholesterol a škodlivé látky, čímž brání rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy.

Tato pochoutka je zvláště prospěšná pro malé děti, těhotné a kojící ženy a starší lidi.

Škodlivost citronové marmelády
Stejně jako jakákoli jiná marmeláda, i citronová může tělu uškodit, zejména lidem s následujícími problémy:

• zvýšená kyselost žaludku:
• onemocnění ledvin a močopohlavního systému.

Jak vybrat citrony na džem

Citron není náladové ovoce, ale přesto je třeba před přípravou dodržet několik pravidel, aby marmeláda byla plná chuti, aromatická a lahodná. Zde jsou některá z nich.

Citronovou marmeládu je nejlepší vařit výhradně z čerstvých, zralých citrusů. Jejich zralost poznáte jednoduše tak, že třete prstem o kůru: pokud cítíte silné aroma, je ovoce zralé a čerstvé; pokud je vůně téměř nepostřehnutelná, jsou plody nečerstvé.

Při přípravě citronové marmelády ji musíte míchat jedině dřevěnou lžící. Hrnec na vaření takové marmelády musí být výhradně z nerezové oceli, v žádném případě hliníkový, protože celá hmota by mohla zoxidovat a získat nepříjemnou tmavě oranžovou barvu. Ze stejného důvodu nelze skleněnou nádobu s marmeládou obracet dnem vzhůru, aby se hmota nedotýkala kovového víčka.

Jak uvařit citronový džem: recepty

Některé hospodyňky se při vaření marmelády dopouštějí chyb, po kterých je dezert bez chuti, nevábný a má ošklivý odstín. Předložené varianty přípravy citronové marmelády pomohou nejen vybrat tu správnou, ale také naučí správně vařit dezert, aby pochoutka byla opravdu aromatická.

Klasický recept

Tradičně se do citronové marmelády přidává pouze žlutý citrus, cukr a malé množství vody. Výsledná marmeláda je jasně žlutá, s výrazným aroma a chutnou konzistencí.

Ingredience:

• citrony – 8 ks;
• 3 kg cukru;
• 850 ml vody.

Příprava krok za krokem:

1. Citrony se důkladně omyjí mýdlovým roztokem, protože jejich kůra je jemná a rychle vstřebává látky škodlivé pro organismus.
2. Po osušení citronů papírovou utěrkou se nakrájejí i s kůrou na malé kousky a vloží se do smaltované nádoby.
3. Přilije se voda, nasype se polovina dávky cukru.
4. Postaví se na střední plamen, za častého míchání se přivede k varu, přičemž se odebírá pěna, jak se tvoří.
5. Vaří se na stejném ohni čtvrt hodiny.
6. Vypněte oheň, nádobu s džemem umístěte na speciální podložku a nechte ji při pokojové teplotě 6 hodin s uzavřeným víkem.
7. Po uplynutí uvedené doby vsypte do nádoby zbývající cukr a po varu vařte ještě čtvrt hodiny.
8. Znovu vypněte oheň, džem nechte 6 hodin louhovat.
9. Citronový džem je hotový, rozdělte ho do sklenic a uzavřete víčky.

Citrony lze mýt nejen v mýdlovém roztoku, ale také jednoduše měkkou houbičkou s jakýmkoli prostředkem na mytí nádobí, po kterém je třeba je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Recept „Pětiminutovka“

Následující recept je ze seznamu rychlých. Jeho příprava zabere jen 50 minut. Liší se od klasického tím, že citrony se nekrájí na plátky, ale rozmixují se i se slupkou v mixéru. Do směsi se nepřidává voda, džem se vaří výhradně ze šťávy, která se z citronů uvolní. Dezert je aromatický, chutný, s chutnou želírující konzistencí.

Ingredience:

• 6 citronů;
• 1,6 kg cukru.

Příprava krok za krokem:

1. Důkladně omyté citrusy nakrájejte na malé kousky, odstraňte případná semínka a rozmixujte v mixéru na jemnou hmotu.
2. Hmotu zcela zasypte cukrem, promíchejte a nechte čtvrt hodiny odstát.
3. Umístěte nádobu na střední oheň a od okamžiku varu vařte 5 minut.
4. Rozlijte do čistých skleniček a uzavřete plastovými víčky.
5. Po úplném vychladnutí uložte do lednice.

Místo běžného cukru můžete použít speciální, želírující, v takovém případě stačí džem vařit jen 1 minutku.

Recept na citronový džem s cuketami

Toto je originální varianta citronového džemu. Cuketa se svou neutrální chutí zvýrazňuje světlý odstín citrusové pochoutky, činí ji ještě jemnější s krásnou, hustší konzistencí. Při konzumaci této sladkosti není ani cítit přítomnost zeleniny.

Ingredience:

• cukety – 4 ks;
• citrony – 3 ks;
• 2 kg cukru.

Příprava krok za krokem:

1. Cukety omyjte, osušte, nakrájejte i se slupkou na malé kostičky.
2. Omyté citrony nakrájejte na stejné kousky i s kůrou.
3. Vše vložte do smaltované nádoby, zasypte cukrem, dobře promíchejte a nechte dvě hodiny odstát.
4. Umístěte na sporák se středním plamenem, po varu vařte 10 minut. Vypněte oheň, džem nechte 6 hodin louhovat.
5. Podruhé vařte po varu 10 minut.
6. Znovu nechte 6 hodin louhovat a rozdělte do čistých nádob, uzavřete víčky.

Cukety je vhodné brát výhradně mladé, čerstvé.

Recept na citronový džem s pomeranči

Skvělá kombinace citronů a pomerančů činí džem obzvláště aromatickým s přitažlivým jantarovým odstínem. Proces přípravy takového citrusového džemu zahrnuje předběžné očištění ovoce od bílých blán, což dodává pochoutce jemnost a měkkou chuť.

Ingredience:

• pomeranče – 7 ks;
• citrony – 7 ks;
• 2 kg cukru.

Příprava krok za krokem:

1. Všechny omyté citrusy zbavte slupky.
2. Slupku nakrájejte na tenké proužky.
3. Dužinu citronů a pomerančů rozdělte na dílky, zbavte bílé blány a případných pecek.
4. Nakrájejte dužinu na malé kostičky, vložte do nádoby, zasypjte cukrem a odložte stranou na pár hodin.
5. Přidejte do směsi nakrájenou kůru, postavte na sporák na střední plamen, po převaření vařte 6 minut za stálého míchání.
6. Stáhněte plamen na minimum, vařte dalších 40 minut za stálého míchání džemu.
7. Horký džem rozdělte do skleněných nádob, uzavřete víčky, nechte vychladnout a uložte do lednice.

Pro tento džem vybírejte pouze pomeranče s tenkou kůrou.

Recept na citronový džem s květy levandule a vanilkou

Levandule se skvěle hodí k citrusovým plodům, zvýrazní jejich vůni a kyselost. Tento džem se připravuje rychle, většinu času zabere macerování citronů s cukrem. Výsledný džem je neuvěřitelně aromatický, zdravý a má lehce nakyslou chuť.

Ingredience:

• 4 citrony;
• 1 kg krystalového cukru;
• sušené květy levandule – 45 g;
• vanilin – 7 g;
• 235 ml vody.

Příprava krok za krokem:

1. Citrusy dobře omyjte, osušte, nakrájejte na kostičky.
2. Vložte citrony do nádoby, nechte dvě hodiny odpočívat, zasypané cukrem.
3. Postavte na sporák na střední plamen, přidejte sušenou levanduli a vanilin, po převaření vařte 15 minut.
4. Stáhněte plamen na minimum a vařte půl hodiny.
5. Horký hotový džem rozdělte do skleněných nádob, uzavřete víčky, nechte vychladnout a uložte do lednice.

Citrony pro tento džem můžete nakrájet nejen na kostičky, ale i na plátky. Důležité je nepřehánět to s vanilinem, jinak džem získá nepříjemnou, přeslazenou chuť.

Recept na citronový džem se zázvorem

Tento recept na citronový džem je ještě zdravější než předchozí. Díky obsaženému zázvoru se prospěšné vlastnosti citronového džemu několikanásobně zvyšují. Tato pochoutka si poradí s každým nachlazením v zimním období. Hotový džem je chutný, s výraznou sladkostí a příjemnou rosolovitou konzistencí.

Ingredience:

• citrony – 3 ks;
• 1 malý kořen zázvoru;
• cukr – 450 g.

Příprava krok za krokem:

1. Omyté citrony nakrájejte na malé kostičky, vložte do nádoby s cukrem a odložte stranou na pár hodin.
2. Po této době postavte nádobu se směsí na sporák, přidejte rozmixovaný kořen zázvoru, nastavte střední plamen, od převaření vařte 10 minut.
3. Vypněte oheň a nechte džem louhovat 6 hodin.
4. Znovu postavte na sporák na stejný plamen, po převaření vařte dalších 10 minut a nechte 6 hodin odstát.
5. Hotový džem rozdělený do sklenic uzavřete víčky. Skladujte v lednici.

Pokud chcete uvařit džem rychleji, umelte citrony na mlýnku na maso; v tom případě je není nutné nechat dvě hodiny macerovat s cukrem. Pro zpestření chuti a vůně můžete kromě zázvoru přidat i mletou skořici nebo hřebíček.

Recept na rychlý citronový džem

V další variantě citronového džemu je také součástí zázvor, ale připravuje se bez tepelné úpravy. Místo cukru se přidává med, což ho činí méně kalorickým a prospěšnějším. V hotové podobě má přirozenou citrusovou chuť a krásný, lákavý odstín. Tento džem je skvělý jako prevence proti nachlazení v zimním období, užívá se 1 čajová lžička na lačno.

Ingredience:

• 5 citronů;
• kořen zázvoru – 1 ks;
• med – 300 g.

Příprava krok za krokem:

1. Zázvorový kořen se oloupe, omyje, osuší na papírové utěrce a rozmixuje v mixéru (lze použít běžné struhadlo).
2. Citrony se omyjí a nakrájí i s kůrou na nudličky.
3. Citrony a zázvor se přemístí do smaltované nádoby, přidá se med a dobře se promíchá.
4. Hmota se rozdělí do sterilizovaných malých skleniček, uzavře se plastovými víčky a uloží se do lednice.

Podle přání lze citrony, stejně jako zázvor, také rozmixovat v mixéru.

Pravidla skladování džemu

Citronový džem je poměrně choulostivý produkt, proto jej nelze skladovat ve sklepě ani při pokojové teplotě. Skvěle se skladuje pouze v lednici pod jednoduchými kovovými nebo plastovými víčky maximálně dva měsíce. Takže velkou zásobu této úžasné pochoutky si neuděláte. Maximum jsou 2–3 skleničky, abyste si v zimních mrazech vychutnali lahodný dezert a ochránili své tělo před nachlazením.

Díky kyselině obsažené v citronech není třeba sklenice a víčka na džem sterilizovat, stačí je jen opařit vařící vodou a osušit na utěrce.

V případě syrového džemu připraveného bez tepelné úpravy by se měl dezert také skladovat pouze v lednici pod plastovými víčky.

Zajímavá fakta o citronech

V posledních desítkách a stovkách let se citrony staly v konzumaci natolik populární, že prakticky vstoupily do běžného jídelníčku člověka. Většina lidí však neví a ani netuší, kolik zajímavých faktů o tomto úžasném, prospěšném citrusu existuje. Povíme si o některých:

1. Citrony k nám byly dovezeny z Indie a Číny. V současné době se takové citrusy pěstují téměř ve všech koutech světa. Ve volné přírodě je však lze nalézt pouze v Indii a Číně, což znamená, že první plody se objevily právě v těchto zemích.
2. Citron je antimikrobiální prostředek. Ještě v minulém století lidé často používali citronovou vodu k mytí rukou a obličeje, aby se zbavili různých druhů infekčních chorob. Citronovou šťávu ředili vodou v poměru 1:2 a umývali se. A kyselejší vodu, kterou ředili 1:1, používali k pití jako léčebný prostředek proti choleře a různým střevním onemocněním.
3. Citrony jsou lékem pro dásně. Mnozí zubní lékaři často radí pacientům vtírat citronovou kůru do dásní, což je obohacuje o prospěšné látky, dodává jim sílu a zabraňuje krvácení.
4. Z citronů se vyrábí aromatický éterický olej. Na přípravu 1 kg takového prostředku je třeba oloupat 3000 citrusů.
5. Existují citrony s hořkostí i bez. Je známo, že dobře zralé citrony mají výraznou kyselost a příjemnou vůni, zatímco nezralé mají lehkou hořkost. Nejpřínosnější jsou právě zralé citrony.
6. Citron je sladší než jahoda. Samozřejmě, citrony nejsou sladší než jahody, protože obsahují pouze 3 % cukru, zatímco jahody 6 %. Když se však podíváme podrobněji, citron může být sladší. Hmotnost jednoho plodu je 100 g, což znamená, že obsahuje 3 g cukru, zatímco jedna jahoda váží 20 g, takže v ní je pouze 1,2 g cukru.
7. Citron je krásná rostlina. Po několik desetiletí se v Evropě pěstoval pouze pro okrasné účely. Zhruba ve stejné době už v Asii byly bohatstvím zahrad. Pěstovaly se nejen pro krásu pozemku, ale také se používaly k přípravě různých pokrmů, džusů, sladkostí a také k léčebným účelům.
8. Citron – dar Alexandra Makedonského. Během tažení do Indie přivezl Alexandr Makedonský do Evropy několik citronů, kterým obyvatelé dali název „indická jablíčka“. Chuťově tyto plody silně připomínaly skutečné jablko.
9. Odměna za citrony. Slavnému Jamesi Cookovi byla Britskou admirality udělena zlatá medaile za záchranu námořníků před tak hroznou nemocí, jako je kurděje. Aby se předešlo nedostatku vitaminu C, James navrhl, aby si všichni brali na cestu citrony. Od té doby se všem britským námořníkům začalo říkat „citronáři“.
10. Citron – delikatesa. Již v 18. století si mnoho Rusů objednávalo zásilkami z Holandska nakládané citrony, tehdy to byla skutečná delikatesa, kterou bylo těžké sehnat v ruských obchodech. Dnes je jejich chuť již téměř zapomenuta, ale v Indii je tento způsob zpracování citronů stále nejúčinnější pro zachování všech prospěšných vitamínů.
11. Citron – symbol lásky. Ve Španělsku byl symbolem vzájemné lásky pomeranč, a neopětované lásky citron. V dávných dobách měla v této zemi dáma právo darovat svému nápadníkovi citron, aby mu dala najevo, že jeho láska nevyvolává žádné opětované city.
12. Citron Kafelnikov. Slavného Francouze Jevgenije Kafelnikova kdysi nazývali citronem, protože byl velmi zdrženlivý, vážný a téměř nemluvný člověk. Je však známo, že v domácím prostředí byl úplně jiný.
13. Citron s borůvkami. V dávných dobách bylo při slavnostních hostinách zvykem podávat borůvky společně s citronem, protože při konzumaci této bobule se zuby barvily do tmavého odstínu. To nebylo ve vyšší společnosti úplně vhodné. Citron byl zachráncem situace – bělil zuby a dodával jim původní lesk.
14. Citron a sůl. V případě přesolení jakéhokoli pokrmu mnohé hospodyňky okamžitě přidávají další množství vody. Přidaná voda však kazí celou chuť jídla. Abychom mu dodali příjemnou, přiměřeně slanou chuť, stačí jednoduše přidat trochu citronové šťávy.