Džem z kiwi: 3 recepty na přípravu

Středně velké (ve srovnání s jinými citrusy), aromatické a sladce trpké plody kiwi mají úžasnou vůni. Jsou také bohaté na mnoho prospěšných vitamínů a minerálů. Kiwi je nejcennějším zdrojem antioxidantů a vlákniny.

Pro každého člověka je chuť zeleného sladkého plodu vlastní, zvláštní. Může připomínat vůni bobulí nebo chuť jiného ovoce, ale má ho rád mnoho lidí.

Plod k nám přišel ze starověké Číny. Kdysi se mu říkalo čínský angrešt, ale nový název «kiwi» se do běžného užívání dostal díky novozélandskému šlechtiteli. Právě on našel podobnost mezi ptáčkem kiwi a tímto úžasným ovocem.

Plantáže kiwi lze dnes vidět v mnoha zemích. Právě proto je plod celoročně k dispozici na pultech obchodů.

Složení a kalorická hodnota

Průměrné kiwi, bez ohledu na odrůdu, váží až 150 g. Z celkového složení tvoří 85 % voda, 10 % sacharidy, po 1 % tuk a bílkoviny. Dužina dále obsahuje kyselinu nikotinovou, disacharid, vlákninu, monosacharid.

Plod o hmotnosti kolem 100 g má energetickou hodnotu 48 kcal.

Protože plod obsahuje spoustu vitamínů, zdálo by se, že se nijak neliší od jiného ovoce. Při konzervaci si však zachovává téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Tento efekt je způsoben kyselostí dužiny.

1. Stojí za to hovořit zvlášť o vitaminu C, který je obsažen v kiwi. Právě toto ovoce je lídrem v jeho množství (je ho výrazně více než v běžném citrusu).
2. Obsah vitaminu E v kiwi je vyšší než v olejatých produktech – ořechy atd. Toto ovoce je tedy velmi prospěšné diabetikům a těm, kteří drží dietu. Plod je doporučován radou dietologů. Je velmi prospěšné pochutnat si po vydatné večeři na kiwi, protože pomáhá odstranit tíže v břiše, pálení žáhy a říhání.
3. Kiwi je ovoce, které obsahuje vzácný vitamin B9 – kyselinu listovou a B6 – pyridoxin. Pokud zkonzumujeme jednu porci kiwi, zajistíme 25 % denní potřeby vitaminu B9. Jedno kiwi také dokáže nahradit 4 % denní potřeby velmi důležitého vitaminu B6, který potřebují těhotné ženy, starší lidé a kojící matky.

Kiwi není bohaté jen na vitamíny. Jeho dužina je plná různých mikro- a makroprvků, konkrétně jsou to:

• železo;
• zinek;
• jód;
• mangan;
• draslík
• vápník;
• fosfor atd.

Aktidin – unikátní enzym obsažený v tomto malém ovoci – umožňuje normalizovat srážlivost krve, štěpit bílkoviny a stimulovat celý trávicí systém.

Každý mikroelement obsažený v kiwi umožňuje posílit cévy a kapiláry, snížit riziko vzniku nemocí jako ateroskleróza a hypertenze.

Čím je džem z kiwi prospěšný

Bylo prokázáno, že každodenní konzumace ovoce sníží hladinu cholesterolu, neutralizuje účinky dusičnanů a absorbuje železo. Kiwi navíc neutralizuje těžké soli, které tvoří ledvinové kameny.

Kiwi je také skvělým pomocníkem pro kardiaky, protože dokáže snížit riziko vzniku různých srdečních chorob a rakoviny.

Kiwi obsahuje vitamíny C, B1, B2, PP, E a další prospěšné látky. Džem z něj připravený je proto také prospěšný, zejména pro lidi s vysokým krevním tlakem.

Poznámka! Domovinou kiwi je Čína. Právě tam lidé věděli, že toto ovoce může darovat věčné mládí. Kiwi obsahuje látky, které posilují zdraví a nahrazují mnoho vitamínových preparátů.

Několik plodů pomůže odstranit stres, depresi a obnovit nervový systém. Je to přírodní stimulant pro sportovce, aby se po zátěži rychleji zotavili.

Při každodenní konzumaci alespoň 60 g džemu z kiwi bude lidský organismus na celý den zajištěn vitamínem C, což posiluje imunitu.

Džem z kiwi je také všelékem při duševním přetížení, stresu a špatném spánku. Vědci nevědí, které sloučeniny kiwi poskytují tento ochranný účinek, ale někteří se domnívají, že jsou to karotenoidy a flavonoidy obsažené ve slupce plodu. Vitamín C v kiwi neutralizuje volné radikály, čímž zabraňuje zánětům a poškození buněk, které může vést k rakovině.

Existují také známé zdravotní přínosy semen kiwi. Obsahují kyselinu alfa-linolenovou a omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro zdraví srdce a kloubů.

Jak vybrat kiwi na džem

Nejlepší způsob, jak poznat a vybrat čerstvé kiwi:

1. Podržte ho a zmáčkněte. Pokud má plod střední konzistenci, mírně měkký a mírně tvrdý, je čerstvý. Příliš měkké kiwi není nejlepší volba.
2. Prohlédněte vnější obal. Zkontrolujte barvu a texturu vnější slupky. Slupka zralého kiwi je hnědá a chlupatá.
3. Dále zkontrolujte, zda nejsou přítomny otlaky, tmavé skvrny, plíseň nebo vrásky. Pokud je kiwi otlačené, scvrklé nebo plesnivé, není vhodné ke konzumaci, protože pravděpodobně přezrálo.
4. Přivoňte k plodu. Pokud vydává aromatickou, citrusovou vůni, je plod dokonale zralý a připravený ke konzumaci. Pokud však vydává ostrou, sladkou vůni, je pravděpodobně přezrálý.
5. Při výběru se vyhněte plodům s poškozením, protože by mohly svědčit o nákaze plodu. Vždy vybírejte ty s čistým vnějším povrchem.
6. Při nákupu zelených nebo zlatých kiwi je lepší vybírat baculaté, voňavé plody, které pod tlakem mírně povolí. Nezralý plod má tvrdé jádro a trpkou, svíravou chuť. Pokud jsou k dispozici jen tvrdá kiwi, je třeba je před konzumací několik dní skladovat v teple.
7. Slupka nezralého kiwi má zelenější odstín a nemusí být tak chlupatá jako u zralého plodu.

Aby zelené a zlaté kiwi dosáhly zralosti, musíte je vložit do papírového sáčku s jablkem, banánem nebo hruškou a nechat je ležet den nebo dva při pokojové teplotě.

Jak připravit džem z kiwi: recepty

Klasický recept

Abyste uvařili džem, musíte připravit krupicový cukr a kiwi v poměru 1 kg ovoce na 1,5 kg cukru. Než ovoce nasypete do nádoby s tlustým dnem, musíte ho oloupat, drobně nakrájet a zasypat cukrem. Nechte kiwi s cukrem louhovat nejvýše 20 minut, poté přilijte 0,5 l vody a nádobu postavte na oheň. Vařte na mírném ohni nejdéle 3 minuty. Poté nádobu sundejte z ohně a nechte směs půl hodiny chladnout. Poté ji znovu vraťte na oheň na tři minuty a přiveďte k varu. Tento postup opakujte třikrát. Poté džem rozložte do předem sterilizovaných sklenic.

S želfixem

Příprava tohoto složení vyžaduje oloupané kiwi nakrájené na kousky. Také byste měli připravit meruňky. Vše vložte do hrnce, poté zasypte cukrem a citronovou šťávou a jednoduše přiveďte k varu. Po varu džem míchejte asi 10 minut, poté přidejte tekutinu pro ztuhnutí (želí fix), promíchejte a přendejte do sklenic.

S máslem

Jiná varianta s použitím másla z plnotučného mléka:

• 3 kg dužiny oloupaného kiwi.
• 1,5 šálku citronové šťávy.
• 12 šálků cukru.
• 2 šálky vody.
• 1 polévková lžíce másla.

Příprava:

1. Vložte kiwi do velkého, těžkého hrnce, přilijte vodu. Poté přidejte máslo.
2. Vše přiveďte k varu a vařte, dokud ovoce nezměkne, což je asi 10 minut.
3. Poté můžete přidat cukr a citronovou šťávu, poté vařte 5–10 minut nebo do ztuhnutí džemu.
4. Hotový džem nalijte do horkých sterilizovaných sklenic.

Pravidla skladování džemu

Domácí džemy, želé a ovocné konzervy mají poměrně dlouhou trvanlivost za předpokladu, že byly při výrobě řádně uzavřeny. Pokud jde o džem z kiwi, je vhodné dodržovat některá doporučení:

1. Domácí džem lze skladovat až tři roky za předpokladu, že je pamlsek v hermeticky uzavřené sklenici nebo nádobě, která byla řádně sterilizována. Samozřejmě je také nutné dodržovat konkrétní pokyny pro skladování popsané v receptu použitém k přípravě džemu.
2. Džemy v uzavřených sklenicích skladujte nejlépe na suchém, chladném místě.
3. Poté, co byl džem otevřen, je třeba jej co nejdříve spotřebovat, aby nedošlo ke zkažení. Nejlepší je sníst jej do měsíce od otevření.

Zajímavá fakta o kiwi

1. Kiwi je kvetoucí rostlina, která patří do čeledi aktinidiovitých. Existuje asi 60 různých druhů a stovky odrůd, které se obvykle pěstují v oblastech s mírným podnebím po celém světě.
2. Kiwi pochází z Číny a v lidské stravě se používá již stovky let.
3. Pozor! Kiwi, podle výzkumů lékařské univerzity v Tchaj-peji, pomůže zvládnout nespavost. Může vyléčit poruchu spánku díky obsaženým antioxidantům a serotoninu. Pokud sníte dva plody 60 minut před spaním – zaručeně získáte kvalitnější spánek.
4. Kiwi roste jako vinná réva. Domestikované odrůdy vyžadují sezónní řez. Má tmavě zelené srdčité listy, které jsou spirálovitě uspořádány na stonku. Každá rostlina kiwi vyvíjí buď samčí, nebo samičí reprodukční orgány (dvoudomé rostliny). Oba typy musí růst blízko sebe, aby bylo zajištěno úspěšné opylení a produkce plodů. Včely jsou hlavními opylovači kiwi. Farmáři je někdy opylují sami, rozšiřováním velkého množství pylu na samičí rostliny.
5. Botanická kiwi patří do skupiny bobulí. Plod má hnědou chlupatou slupku, jasně zelenou dužninu a kruh tmavých semen uprostřed.
6. Velikost, barva slupky, odstín dužniny, chuť a textura kiwi závisí na druhu. Bezchlupé odrůdy jsou také k dostání.
7. Ročně se sklidí více než milion tun kiwi. Většina se produkuje v Itálii, na Novém Zélandu a v Chile.
8. Kiwi obsahuje dvakrát více vitaminu C než pomeranče. Je také bohatým zdrojem vitaminů E a K.
9. Kiwi se obvykle konzumuje syrové nebo ve formě šťáv. Může být také použito jako součást dortů, zmrzliny a jiných dezertů. Vysoká teplota (během vaření) mění chuť a barvu plodů.
10. Kiwi obsahuje protein aktinidain, který změkčuje maso.
11. Plod je často konzumován zvířaty, jako jsou opice a jeleni.
12. Kiwi usnadňuje trávení potravy a zvyšuje imunitu. Vysoká hladina vitaminu C v plodech může zabránit rozvoji chřipky.
13. Kiwi může vyvolat alergickou reakci u citlivých lidí. Příznaky alergie mohou být poměrně závažné a vyžadovat lékařský zásah.
14. Kiwi je náchylné k bakteriálnímu onemocnění způsobenému Pseudomonas syringae actinidiae.
15. Rostlina může plodit až 30 let a žít více než 50 let.