Jak čistit cedrové ořechy: 5 způsobů

Cedrové ořechy jsou velmi chutný a, co je ještě důležitější, prospěšný produkt, který našel široké uplatnění nejen v kulinářství, ale také v kosmetice a lidovém léčitelství. Používají se při léčbě infekčních onemocnění, aterosklerózy, alergických reakcí a také pro posílení imunity. Je tu jen jeden problém – cedrové ořechy je velmi obtížné vyloupat ze skořápky. Celkově je to ale v domácích podmínkách docela možné, a to i bez použití speciálního vybavení.

Co jsou cedrové ořechy a jak jsou prospěšné

Cedrové oříšky jsou ve skutečnosti semena cedrových borovic. Jsou neuvěřitelně prospěšné díky svému chemickému složení:

1. Vitamíny A a E, které jsou silnými antioxidanty s protizánětlivými vlastnostmi.
2. Kyselina askorbová, která pomáhá udržovat přirozenou imunitu a příznivě ovlivňuje stav cévního systému.
3. Vitamíny skupiny B, které zodpovídají za normální činnost centrální nervové soustavy a metabolické procesy.
4. Polynenasycené mastné kyseliny, jejichž konzumace umožňuje regulovat hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vláknina, která umožňuje zlepšit trávicí procesy.
6. Esenciální aminokyseliny, které zodpovídají za nejdůležitější biochemické procesy v těle. Díky jejich přítomnosti se cedrové ořechy doporučují konzumovat vegetariánům, protože pomáhají kompenzovat nedostatek živočišných bílkovin a tělo je vstřebává lépe než jiné zdroje bílkovin.
7. Makro- a mikroprvky, které se účastní procesů krevního oběhu, přenosu nervových vzruchů atd.

Tím pádem je přínos cedrových oříšků pro organismus těžké přecenit. Je však třeba si uvědomit, že se jedná o velmi kalorický produkt. Jeho energetická hodnota činí 300 kcal na 50 g. A denně lze sníst nejvýše 30 g semen, jinak se v nich obsažený škrob, glukóza a tuky začnou ukládat v pase a na stehnech.

Z piniových oříšků se vyrábí olej, který je široce používán v lidovém léčitelství a kosmetice. Předpokládá se, že pomáhá léčit ekzém a psoriázu (i když přesnější by bylo říci – odstranit jejich hlavní příznaky), zvládnout suchou pokožku, vyloučit toxiny, normalizovat funkci jater a orgánů trávicího traktu. Konzumace piniového oleje se doporučuje pro posílení nervového systému, prevenci anémie a avitaminózy.

Po lisování oleje zůstává také velmi užitečný pokrutin. Obsahuje stejné prvky jako samotná jádra, dokonce ve vyšší koncentraci. Tento vedlejší produkt umožňuje upravit metabolismus a často se přidává do různých cukrářských výrobků. Pokrutin se také používá jako prostředek do léčivých koupelí při diatéze a zánětlivých kožních onemocněních. Předpokládá se, že tyto koupele mají uklidňující účinek při nervovém vzrušení.

Užitečná je dokonce i skořápka piniových oříšků. Připravují se z ní tinktury a léčivé odvary, které se používají k hojení sliznic a kůže při zánětlivých onemocněních. Ale aby se získal olej, skořápka a pokrutin, je nejprve nutné oříšky vyloupat. A to je třeba provést podle všech pravidel, aby neztratily své léčivé vlastnosti.

Co je lepší: hotové oříšky nebo domácí loupání

V průmyslu se k loupání piniových oříšků používají speciální vakuové drtiče. Na jedné straně toto zařízení umožňuje zachovat tvar jader. Na druhé straně při tomto způsobu oříšky neztrácejí své dietetické a léčivé vlastnosti. Avšak nákup loupaných piniových oříšků má jednu vážnou nevýhodu – takový produkt se dlouho neskladuje. I když byly skladovány správně, v chladničce, maximální doba je nejvýše měsíc. A jak byly skladovány, než se dostaly na regály obchodů – to kupující neví. Nemluvě o tom, že vždy existuje riziko nákupu zboží, které neprošlo certifikací.

Zároveň samostatné loupání piniových oříšků umožňuje vyhnout se riziku zkažení produktu. Stačí jen vybrat čerstvá jádra a dbát na to, aby nebyla zkažená nebo žluklá. Proto je nutné kupovat pouze oříšky s čistou a hladkou skořápkou a bez nepříjemného zápachu.

Neloupané oříšky mohou být normálně skladovány po dobu půl roku. Loupat je je třeba těsně před konzumací.

Jak získat cedrové ořechy ze šišky

Někdy se piniové oříšky dovážejí v přírodním „obalu“, tedy v šiškách. Proto je nejprve nutné vyřešit další problém – získat semena odtud. Někteří se domnívají, že je bude muset vydlabat, ale to se děje jen u nezralých oříšků. Jelikož se jedná o semena, rostlina je chce rozšířit na co největší území, proto by měla ze šišek snadno vypadávat.

Ale přesto s nimi lze manipulovat pouze v ochranných rukavicích. Jde o to, že na šiškách může být pryskyřice, která často způsobuje podráždění a navíc se dlouho a obtížně smývá. Běžné pogumované domácí rukavice zcela postačí k zajištění ochrany.

Takže zralá semena by teoreticky měla z šišky sama vypadnout, ale tento proces můžete urychlit. K tomu stačí šišku protřít nebo alespoň mírně zkroutit v rukou. Hned je třeba připravit dvě nádoby. Do jedné budou padat oříšky, do druhé slupky. Šišku při kroucení držte nad nádobou určenou pro slupky. Ořechy z ní budete poté vytahovat. Šiškou můžete také lehce poklepat o okraj nádoby a semena sama spadnou dolů. Můžete položit šišku na dřevěné prkénko a lehce do ní ťuknout kladívkem. Tento proces není v žádném případě rychlý, vzhledem k tomu, že se vše dělá ručně. Teoreticky můžete za hodinu naplnit nádobu o objemu 2,5 litru.

Pokud se vám při získávání semen přesto dostala pryskyřice na kůži, použijte k jejímu snadnějšímu odstranění mastný krém nebo obyčejný slunečnicový olej.

Je zajímavé, že v místech, kde roste cedrová borovice, si takzvaní „šiškaři“ již dávno vymysleli mechanizační prostředky, které umožňují rychle a s menší námahou získávat ořechy. Tato zařízení se nazývají loupací a drtící stroje.

Nejjednodušší variantou je rubel, který tvarem trochu připomíná starobylé prkno na praní. Na jeho spodní žebrovanou část se položí šiška, shora se přitlačí něčím jako víkem, které má také vlnitý povrch, ale je opatřeno rukojetí. A pak se pomocí víka šiška posouvá podél celého prkna. Při průchodu mezi reliéfními plochami šiška poměrně rychle ztrácí svá semena.

Profesionálové mají dokonce složitější zařízení, která již připomínají mlýnky opatřené žebrovanými válečky. Pokud však člověk sbírá šišky v přírodě, nemá možnost použít žádné vybavení. V takovém případě zkušení šiškaři doporučují rozdělat oheň a vložit šišky do plamene – jako brambory při pečení. Oheň rychle spálí pryskyřici a semena se dají snadno ručně vytřepat.

Pokud máte velký kotel, můžete šišky povařit ve vroucí vodě, díky čemuž se pryskyřice dokonale vymyje. Kromě toho to změkčí ořechové skořápky a jádra se budou snadněji oddělovat.

Jak odstranit slupku z ořechů

1. Nejjednodušší způsob, který vám doma pomůže oddělit ořechy od slupek, je prosévání přes síto. Musíte ale použít dvě síta – jedno s průměrem ok 6–7 mm a druhé 3 mm. Nejprve prosejte úrodu přes hrubé síto, poté přes jemné. Samozřejmě nějaké množství nečistot stejně zůstane, ale už to nebude kritické.
2. Druhý způsob je čištění pomocí vody. V tomto případě se odstraní slupky a zároveň můžete ořechy umýt. Vezměte lavor nebo jinou vhodně hlubokou nádobu a naplňte ji vodou. Na dno nasypte ořechy a téměř okamžitě slupky vyplavou tak, že je lze snadno slít. Cedrová semena však poté potřebují usušení, protože jsou určena k dlouhodobému skladování.
3. Třetí metoda se používá pouze tehdy, když je možné nechat ořechy pod širým nebem. Na zem se v takovém případě rozprostře plachta nebo polyethylenová fólie. Jeden okraj materiálu se zvedne tak, aby vznikla šikmá stěna. Na tento povrch se lopatkou vysypávají z velké vzdálenosti 4–5 m cedrové ořechy. Lehké slupky se k rozprostřené plachtě prostě nedonesou. Nevýhodou této metody je, že po ní je hodně úklidu. Ale pro velké množství ořechů se hodí pouze ona.

Jak vyloupat cedrové oříšky ze skořápek

Stávající lidové metody nejsou určeny k tomu, aby bylo možné rychle oloupat velké množství jader. V domácích podmínkách to ani není potřeba, protože se nedají dlouho skladovat.

Je třeba hned poznamenat, že tradiční způsob loupání cedrových ořechů v moderních podmínkách nefunguje. Jde o to, že se v dávných dobách rozkousávaly zuby. Takto si však můžete poranit sliznici ústní dutiny nebo dokonce zlomit zuby, a služby zubaře jsou dnes drahé.

Pokud se přece jen najdou milovníci extrému, měli by pamatovat na to, že v tomto případě je třeba postupovat podle pravidel. Oříšky se louskají pouze napříč, a to s ohledem na to, že nejzranitelnější místo skořápky je přibližně uprostřed semínka. Samotný oříšek je přitom vhodné brát prsty za špičatý vrcholek. Aby se snížilo riziko poranění, je vhodné skořápku nejprve změkčit vložením semínek do horké vody na 10–15 minut. Rozkousávat ořechy by se mělo plynule, nikoli prudkým pohybem. Možná pak ani nebude nutné jít k zubaři, ale raději je lepší neriskovat.

Níže budou probrány základní způsoby loupání oříšků ze skořápek:

1. Namáčení ve vodě pokojové teploty pro změkčení skořápky.
2. Zalití vařící vodou na 5–10 minut.
3. Předběžné zmrazení v mrazničce, které také činí skořápku křehčí.
4. Zahřátí na pánvi bez silného opékání.

Také se praktikuje mechanické působení, při kterém se skořápka rozbíjí těžkými předměty.

Namáčení v horké vodě

Je třeba nechat oříšky v horké vodě (ne však vroucí) nejméně 12 hodin (lépe 24 hodin). Poté je rozložit na pevné krájecí desce v jedné vrstvě a přikrýt utěrkou nebo polyethylenovým sáčkem. Pak opatrně, aby se nerozdrtila jádra, přejít po ořechách válečkem. Je to účinný způsob, ale vyžaduje zkušenost a zručnost. Nevýhodou tohoto způsobu je také to, že u jader, která byla ve vodě, se chuťové vlastnosti mění k horšímu.

Čištění po zmrazení

Zmražená skořápka rychle křehne. Nejčastěji k dosažení tohoto efektu stačí jednoduše nechat cedrová semena v mrazničce v polyethylenovém sáčku několik hodin. Poté je třeba je vyjmout a, aniž byste je vyndávali ze sáčku, přejít po nich válečkem. Je však třeba se snažit nevyvíjet příliš velkou sílu, protože byste mohli zničit nejen skořápky, ale i jejich obsah.

Při tom je lepší organizovat v mrazáku porcované skladování, vyndávat pokaždé tolik ořechů, kolik je potřeba. Jde o to, že pokud se rozmrazí, už je zpět do mrazáku nedáte.

Zahřívání na pánvi nebo v troubě

Tato metoda je také založena na tepelném působení, přičemž předpokládá pouze vysoké teploty. Piniové oříšky je třeba umístit na suchou pánev, rozložit je rovnoměrnou vrstvou a zahřívat po dobu 15–20 minut za stálého míchání. Ale rozlousknout oříšky se podaří až poté, co vychladnou. Po zahřátí bude skořápka v každém případě křehčí.

Pokud je úroda velká, je pohodlnější ji zahřívat v troubě, předem nasypat na suchý plech a rozložit rovnoměrnou vrstvou. Troubu rozehřejte maximálně na 100–120 stupňů, piniová semínka tam držte doslova 15–20 minut. Není třeba nic dělat, skořápka často sama praskne, poté ji lze doslova rozdrtit prsty.

Teplotní šok

Skořápku lze změkčit působením teplotních výkyvů, kdy ne současně, ale doslova po sobě na ni působí nejprve zahřátí a poté ochlazení. Například lze piniová semínka zahřát na pánvi a poté je rychle vysypat do velmi studené vody. Poté bude zbavení se skořápky velmi snadné. Je však třeba pamatovat, že ořechy nelze příliš zahřívat, jinak ztratí své léčivé vlastnosti.

Pravda, i bez dodatečného zahřívání namáčením ve studené vodě lze dosáhnout stejného výsledku. Ale v takovém případě změkčení skořápky zabere mnoho času – prakticky celý den.

Čištění pomocí dostupných nástrojů

Stejně jako u jiných ořechů lze pro piniová semínka použít těžké kovové nebo dřevěné předměty, přičemž není nutné brát kuchyňské náčiní. Může to být lis na česnek, kleště, váleček. Skořápku lze rozbít kladivem. Problém je, že tato semínka jsou velmi malá a takové čištění zabere mnoho času. A s kladivem je třeba dbát zvýšené opatrnosti.

Mimochodem, uvedené způsoby lze kombinovat. Například je nejprve namočit ořechy do horké vody a poté použít váleček nebo kleště.

Skladování vyloupaných cedrových oříšků

Jak již bylo řečeno, tato jádra obsahují poměrně velké množství olejů, někdy až 65 %. Právě proto je nelze dlouho skladovat. Pokud si chcete pořídit ořechy k dlouhodobému skladování, kupujte je až po dokončení jejich sběru v září až říjnu. Stojí za to požádat prodejce o jedno jádro na ochutnání. Mělo by mít příjemnou nasládlou chuť.

Až hospodyňka očistí potřebné množství jader, měla by je přesypat do igelitového sáčku a umístit na polici v lednici. Pokud budou ořechy použity během několika dnů po očištění, lze je přesypat do skleněné nádoby s pevně uzavíratelným víčkem a postavit na polici skříně s pevnými dvířky, aby na ně nedopadalo sluneční světlo. Ale po nějaké době, i když se ořechy nezkazí, ztratí chuť. Proto je třeba je ihned přidávat do salátů nebo pečiva.