Čím se liší červená čočka od zelené

Čočka, spolu s hráškem a fazolí, byla důležitou součástí lidského jídelníčku již od dávných dob. Její semena jsou bohatá na prospěšné složky, výživná a přitom se rychle připravují. Rostlina má mnoho druhů, které se liší vzhledem, složením a texturou. Každý z nich má své chuťové a výživové vlastnosti.

Co je to čočka

Čočka je luštěnina, která patří mezi běžné zemědělské plodiny. Má řadu zajímavých chuťových vlastností a prospěšných účinků. Díky vysokému obsahu bílkovin, vitamínů a stopových prvků se čočka stala nepostradatelnou výživnou součástí jídelníčku zastánců zdravé a vyvážené stravy.

Díky svému prospěšnému složení byla tato plodina od dávných dob považována za léčivou. Její semena se používala k léčbě trávicího traktu a nervové soustavy. Husté odvary se pily jako prostředek proti zácpě, výluhy se používaly k léčbě neštovic.

Druhy čočky

Boby čočky se liší velikostí, barvou, tvarem a strukturou. Nejčastěji se semena klasifikují podle druhů: klasické a specifické. Do prvního druhu patří zelené a červené odrůdy. Mezi specifické druhy patří černé a hnědé boby.

Zelená

Rostlina je při pěstování poměrně nenáročná ve srovnání s jinými odrůdami. Semena jsou velká, mají zploštělý tvar, proto se zelenému druhu často říká „talířový“. Barva se pohybuje v zeleném spektru – od světle olivové až po tmavě bažinný odstín. Právě zelené odrůdy obsahují nejvyšší množství bílkovin.

Červená

Tato plodina se hojně rozšířila v asijských zemích. Boby jsou malé, světle červené barvy. Odstín je tak světlý, že se druhu často říká růžový. Semena nemají slupku, proto se připravují rychleji než jiné odrůdy. Červená čočka je bohatá na bílkoviny, vitamíny A a B a další prospěšné stopové prvky, které náš organismus potřebuje.

Černá

Nejdražší, ale přitom populární druh. Hladká a lesklá černá drobná semena svým vzhledem připomínají černý kaviár, a proto se tomuto druhu také říká „Beluga“. Obsah bílkovin je asi 30%. Zvláštností složení je přítomnost antioxidantu, díky kterému jsou fazole zbarveny do tmava.

Hnědá

Tento druh se rozšířil po celém světě. Všechny odrůdy tohoto druhu jsou nenáročné na klimatické podmínky, a proto rostou v zemích s různým geografickým umístěním. Nejoblíbenější hnědou odrůdou je Pardina. Semena se vyznačují pestrým zbarvením s velkým rozpětím odstínů. Fazole jsou poměrně tuhé a pevné, proto se používají především k přípravě polévek a sypkých kaší. Pardina je také ideální ke konzervování. Tato španělská odrůda však vyžaduje před vařením předběžné namáčení ve vodě.

Žlutá

Tato odrůda je považována za přechodnou mezi klasickými a specifickými druhy. V podstatě se jedná o stejnou zelenou čočku, jen bez slupky. Ve srovnání se zelenou odrůdou má žlutá méně výraznou chuť. Oblibu si získaly zejména odrůdy s velkými semeny a výrazně ořechovou chutí – mexické. Tento druh je rozšířený v asijských a evropských zemích, stejně jako v Americe. Žluté fazole obsahují nejméně bílkovin ve srovnání s ostatními odrůdami.

Prospěšné vlastnosti rostliny

Příznivci zdravé vyvážené stravy doplňují svůj obvyklý jídelníček o luštěniny. Je to dáno vysokým obsahem rostlinných bílkovin – asi 30%. Takové procento bílkovin se nachází v masných a mléčných výrobcích. Luštěniny, včetně čočky, proto mohou maso nahradit. Kromě toho rostliny nehromadí různé toxiny a pesticidy, a jsou tak čistou a lehkou alternativou k produktům živočišného původu.

1. Kromě bílkovin je čočka bohatá na užitečné stopové prvky, které tělo potřebuje pro metabolické procesy: kyselinu listovou, mangan, fosfor, draslík, vitamíny a další prvky.
2. Díky poměru bílkovin, stopových prvků a vlákniny se glykemický index čočky pohybuje od 20 do 40. Tato hodnota znamená, že čočku mohou do svého jídelníčku zařadit i lidé s cukrovkou. Harmonické složení také přispívá ke zrychlení metabolismu, což je důležité zejména při hubnutí.
3. Kyselina listová a vitamín B přispívají k normalizaci činnosti centrální nervové soustavy a ledvin, zlepšují stav pokožky.
4. Vláknina obsažená v čočce přispívá ke zlepšení trávení, odstraňuje toxiny a udržuje normální hladinu cukru v krvi.
5. Pravidelná konzumace snižuje riziko vzniku srdečních onemocnění. Hořčík obsažený v luštěninách pomáhá obnově srdečního svalu. Také se normalizuje krevní oběh. Antioxidanty pomohou předejít aterosklerotickým onemocněním.
6. Podle výzkumů je pravidelné konzumování luštěnin prevencí některých onkologických onemocnění. Tuto prospěšnou vlastnost čočka získala díky kombinaci rostlinných lektinů a různých druhů rostlinných bílkovin. Tyto látky mají vysoký potenciál pro prevenci vývoje rakovinných buněk.
7. Semena čočky jsou také bohatá na železo, důležitou složku hemoglobinu, který se podílí na přenosu kyslíku. V těle každého člověka by měla být dostatečná zásoba železa, aby podporovala svaly při aktivní fyzické zátěži. Lidský imunitní systém také potřebuje železo k udržení bariéry proti různým virům.
8. Čočka obsahuje lysin, látku podílející se na tvorbě serotoninu, všem známého hormonu štěstí.

Další prospěšné mikroelementy pomáhají normalizovat složení krve, zlepšovat metabolické procesy a podporovat imunitu.

Čočka také obsahuje fytoestrogeny. Tyto zvláštní rostlinné sloučeniny snižují rizika vzniku onkologických onemocnění a usnadňují přestavbu ženského organismu v období klimakteria. Největší množství fytoestrogenů je přítomno v zelené a hnědé čočce.

Přínos pro muže i ženy

Bohaté prospěšné složení čočky přináší neocenitelný přínos pro zdraví ženského organismu:

1. Přispívá k omlazení na buněčné úrovni.
2. Stabilizuje menstruační cyklus.
3. Zmírňuje výrazné příznaky PMS.
4. Usnadňuje stav při silném krvácení.
5. Přispívá k početí normalizací průtoku krve v oblasti pánevních a pohlavních orgánů.
6. Usnadňuje příznaky klimakteria.
7. Pomáhá oddálit menopauzu.
8. Podporuje organismus v období laktace.

Ze všech uvedených pozitivních projevů se skládá ženské zdraví a celkově dobrý stav organismu.

Při pravidelné konzumaci čočka také podporuje mužské zdraví:

1. Dodává energii po těžké fyzické námaze a aktivním tréninku.
2. Uvolňuje organismus od různých druhů odpadních látek a toxinů, čímž podporuje funkci jater.
3. Normalizuje činnost hormonů – přispívá k tvorbě testosteronu.
4. Zlepšuje složení a kvalitu spermatu.
5. Podporuje potenci ve zralém věku.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory působivým a mnohostranným prospěšným vlastnostem má čočka řadu kontraindikací:

1. Onemocnění ledvin. Semena čočky obsahují značný podíl bílkovin. Dlouhodobá denní konzumace může vést k narušení epitelu ledvinových kanálků a tvorbě oxalátových sloučenin, a následně k urolitiáze.
2. Plynatost. Při trávení se bílkoviny štěpí enzymy ve střevě. Neustálá konzumace může způsobit nadýmání. Je důležité dodržovat míru, aby čočka přinášela jen prospěch.

Čím se liší červená čočka od zelené

Je zřejmé, že zelená a červená čočka se liší barvou, tvarem a velikostí. Zelená semena jsou znatelně větší než červená a mají zploštělejší tvar. Rozdíly v chemickém složení ovlivňují chuťové vlastnosti, dobu přípravy a také texturu jednotlivých druhů.

Zelená semena mají slupku, proto si při vaření zachovají více chuti a aroma. Tento druh má syté kořeněné aroma a příjemnou chuť. Díky pružné slupce si zelená čočka dokonale udržuje tvar při zpracování vysokými teplotami. Jádro má krémovou strukturu. Příloha ze zelených semen je hutná a sypká.

Červené odrůdy nemají slupku, proto se vaří výrazně rychleji než jiné druhy. Pokud se však doba tepelného zpracování prodlouží, semena změní svou texturu. Rozvařená červená čočka připomíná jemné pyré a často se používá jako základ pro veganské karbanátky a paštiky. Chuťové vlastnosti červeného druhu jsou podobné známému hrachu s lehkým pepřovým nádechem.

Která čočka je zdravější: červená nebo zelená?

Jakákoli čočka má pozitivní vliv na metabolické procesy organismu, činnost nervové a kardiovaskulární soustavy, stejně jako na mužské a ženské zdraví. Různé druhy luštěnin se liší nejen vzhledem. Zelené a červené odrůdy mají své vlastní chemické složení, a tedy i příznivé účinky.

1. Zelený druh obsahuje větší množství draslíku, fosforu a železa, které se podílejí na metabolických procesech našeho organismu. Přítomnost slupky svědčí o obsahu vlákniny, důležité pro účinné vstřebávání všech souvisejících prospěšných mikroelementů.
2. Zelená čočka je skutečným rekordmanem mezi ostatními druhy v obsahu rostlinných bílkovin. Pro tuto složku si jí zvláště cení sportovci, vegani, vegetariáni a další zastánci správné výživy.
3. Vysoký obsah fosforu v zelené odrůdě zajišťuje růst buněk, pevnost kostí a správnou funkci svalů. Fosfor se také podílí na mnoha procesech vstřebávání souvisejících prospěšných mikroelementů.

Červená čočka je jediný druh s vysokým obsahem beta-karotenu a vitaminu B1, které podporují stav pokožky a funkci zraku. Červený produkt také vede v množství železa a draslíku. Draslík pomáhá normalizovat krevní tlak, snižovat riziko mrtvice a zvyšovat rychlost přenosu nervových vzruchů. Železo zlepšuje metabolické procesy bílkovin a urychluje metabolismus.

Použití v kuchyni

Ještě nedávno byla čočka unikátním a drahým produktem. Dnes je na pultech obchodů k vidění rozmanitost druhů těchto výživných rostlinných semen za přijatelnou cenu. Při výběru určitého druhu je důležité znát specifika přípravy tohoto produktu.

Zelená čočka – to jsou nezralá semena, proto pevný obal zachovává vnější tvar, zatímco jádro získává lehkou krémovou texturu. Protože zelená semena se nerozvařují, nejčastěji se používají při přípravě salátů, drobivých kaší a dalších pokrmů. Chuť zelené čočky je výrazná a kořeněná. Před přípravou je třeba semena namáčet několik hodin, aby změkčila tvrdý obal. Doba vaření po namáčení je asi 1 hodina.

Červená čočka nemá obal, proto se rychle rozvařuje. Pro získání pevné přílohy stačí vařit červená semena po dobu 10–15 minut. Předmáčení není nutné, protože chybí pevný obal. Chuťové vlastnosti červené čočky jsou jemnější než u zeleného druhu.

Příprava jakékoli čočky vyžaduje zvláštní pozornost věnovanou koření. Je důležité mít na paměti, že samotná chuť semen má již kořeněný a dokonce pepřový nádech. Pro vyvážení těchto chuťových tónů je lepší zvolit jako koření aromatické bylinky: koriandr, petrželku nebo kopr.

Která čočka je lepší pro hubnutí

Čočka jakéhokoli druhu má významný obsah bílkovin a malé množství tuků. Tento poměr propůjčuje těmto semenům dietetické vlastnosti. Navíc obsahuje vlákninu, která stimuluje trávení a aktivuje metabolické procesy pro urychlení metabolismu. Všechny tyto procesy přispívají k úspěšnému a správnému hubnutí. Vysoký obsah prospěšných mikroprvků podporuje činnost celého organismu během doprovodné fyzické aktivity. A schopnost neukládat toxiny a škodlivé látky pomáhá udržovat „čistou“ dietu pro dosažení lepších výsledků.

Při aktivním hubnutí a čištění organismu lze čočkou zcela nahradit masitá jídla. Mnoho studií uvádí, že na vstřebávání rostlinných bílkovin je potřeba mnohem méně energie ve srovnání se vstřebáváním živočišného masa. Také luštěniny prakticky neobsahují tuky, zatímco maso má znatelný podíl ne zrovna zdravého tuku. Vědci prokázali, že rostlinný tuk se vstřebává ve vyšším procentuálním poměru než živočišný, takže déle přetrvává pocit sytosti bez pocitu tíže.

Při nahrazování živočišných bílkovin luštěninami je důležité pamatovat na míru konzumace. Denní dávka čočky by měla činit 50–100 g. Toto množství je zcela dostačující pro získání potřebných bílkovin a prospěšných látek. Na rostlinné bílkoviny je třeba přecházet postupně. Příliš častá a nadměrná konzumace čočky může mít negativní dopad na zdravotní stav. Proto, abyste z tohoto produktu získali pouze užitek, stačí ho jíst 2–3krát týdně.

Která čočka je lepší do polévky

Pro přípravu polévek tradičním způsobem se používá zelená čočka. Semena tohoto druhu jsou pokryta pevnou slupkou, která zrnům neumožňuje rozvařit se. Bohatá kořeněná chuť se skvěle hodí k ostatní zelenině a bylinkám v prvním chodu.

Pro přípravu krémových polévek s jemnou texturou se lépe hodí červená odrůda. Semena tohoto druhu se rychle rozvaří a promění se v kaši. Tato vlastnost umožňuje dosáhnout jednotnější konzistence hotového pokrmu.

Která čočka je lepší jako příloha

Pro přípravu přílohy se hodí jakýkoli druh, důležité je pouze zohlednit specifika přípravy červené a zelené čočky.

Zelený druh je třeba před vařením namočit na několik hodin do čisté studené vody. Poté je třeba semena vařit hodinu na středním ohni. Tento způsob přípravy umožňuje získat sypkou přílohu s pevnou slupkou a měkkým jádrem.

Červenou čočku není třeba předem namáčet, protože tento druh nemá pevnou slupku. Červená semena se rychle rozvaří, proto lze sypkou přílohu získat pouze rychlou tepelnou úpravou. Obvykle stačí 10–15 minut, aby se semena uvařila a přitom neztratila pružnost.

Recepty s červenou čočkou

Turecká polévka z červené čočky

Tento pokrm bude chutnou a zdravou alternativou polévek na masovém vývaru. Recept je sestaven podle zásad vyvážené stravy, takže jedna porce se rovná plnohodnotnému obědu.

Množství surovin je počítáno na 4 porce.

Na přípravu budete potřebovat:

• červená čočka – 300 g;
• voda – 1,5 l;
• mouka – 1 polévková lžíce;
• olivový olej – 3 lžíce;
• cibule – 1 ks;
• plátky citronu – na ozdobu.

Sůl a koření – podle chuti (nejlépe použít sušenou mátu, červený pepř, nové koření, čerstvě mletý černý pepř).

Recept krok za krokem:

1. Očistěte a najemno nakrájejte cibuli. Orestujte na olivovém oleji dozlatova.
2. Čočku propláchněte studenou tekoucí vodou, vsypte do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, která se vytvoří na hladině. Když voda začne vařit, stáhněte plamen a vařte bez pokličky 15 minut. Osolte několik minut před úplným dovařením.
3. Orestovanou cibuli přidejte k uvařené čočce.
4. Na rozehřátou pánev nalijte olej, vsypte mouku a přidejte všechno koření. Míchejte 1 minutu a odstavte z ohně. Přidejte tuto směs do hrnce s čočkou a cibulí.
5. Rozmixujte obsah hrnce pomocí tyčového mixéru.

Turecká polévka je hotová. Před podáváním ozdobte pokrm plátkem citronu, krutony a posypem koření.

Karbanátky z červené čočky

Toto je sytá alternativa masných výrobků během půstu. Pokrm ocení i vegetariáni.

Na přípravu budete potřebovat:

• červená čočka – 1 hrnek;
• mouka nebo strouhanka – na obalení;
• rostlinný olej – 100 ml;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 1/2 ks;
• sůl a koření – podle chuti.

Jako koření je nejlepší zvolit aromatické a lehké provensálské bylinky, dále sušený česnek a nové koření. Pokud připravujete čočkové karbanátky jako náhradu masového pokrmu, použijte speciální směs koření na maso, abyste dosáhli co nejvěrnějších chuťových vlastností.

Příprava krok za krokem:

1. Čočku předem namočíme na 1 hodinu do studené vody. Poté vodu slijeme a napustíme čistou. Přidáme sůl a dáme na oheň. Když voda začne vřít, oheň ztlumíme a vaříme bez pokličky 20 minut. Semena by se měla dobře rozvařit, aby čočkové těsto mělo jednotnou strukturu.
2. Uvařenou čočku scedíme do cedníku a necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě.
3. Mezitím připravíme orestování. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, vsypeme na rozehřátou pánev s olejem. Mrkev oloupeme a nastrouháme najemno, přidáme na pánev. Smažíme dozlatova asi 5 minut.
4. Smícháme vychladlou čočku a orestování, přidáme koření a rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka.
5. Do vzniklé hmoty přidáme mouku pro získání lepkavé hutné konzistence.
6. Vzniklé čočkové těsto tvarujeme do karbanátků a obalujeme v mouce nebo strouhance.
7. Čočkové karbanátky smažíme na pánvi nebo pečeme v troubě dozlatova.

Pokrm je hotový. Před podáváním karbanátky ozdobíme bylinkami a doplníme oblíbenou omáčkou.

Jemná krémová polévka z červené čočky

Smetanová krémová polévka z čočky je jemné, chutné a syté plnohodnotné jídlo s krémovou texturou.

Množství surovin je počítáno na 4 porce.

Na přípravu budete potřebovat:

• červená čočka – 1 hrnek;
• smetana 10% – 150 g;
• mouka – 0,5 hrnku;
• olivový olej – 3 lžíce;
• sůl a koření – podle chuti.

Jako koření je nejlepší zvolit aromatické lehké bylinky, jako je kmín, oregano, bazalka. Polévku můžete také doplnit muškátovým oříškem, koriandrem a novým kořením.

Recept krok za krokem:

1. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozehřáté pánvi s olejem.
2. Čočku propláchneme studenou tekoucí vodou a vsypeme na pánev k cibuli. Dolijeme vodu tak, aby byla semena zcela ponořená. Vaříme 25 minut na mírném ohni pod pokličkou. 5 minut před dovařením přidáme koření a promícháme.
3. Hotovou polévku přelijeme do hrnce a necháme 5–10 minut mírně vychladnout.
4. Mezitím na rozehřátou pánev nalijeme olej, smetanu a prosijeme mouku. Důkladně promícháme, dokud nezískáme hustou homogenní hmotu.
5. Polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Přidáme smetanový pěnu a znovu vše důkladně promícháme mixérem.

Jemná smetanová čočková polévka je hotová. Podáváme ihned po přípravě. Při podávání můžeme polévku ozdobit bylinkami a krutony.

Recepty se zelenou čočkou

Sytý salát s čočkou a řepovou natí

Zdravý a sytý salát s výraznou zeleninou ozdobí sváteční stůl a také zpestří váš běžný jídelníček.

Množství surovin je počítáno na 4 porce.

Na přípravu budete potřebovat:

• řepné listy – 150 g;
• rukola – 50 g;
• pomeranč – 1/2 ks;
• červená řepa vařená – 100 g;
• zelená čočka – 250 g;
• sýr fetaxa – 100 g;
• červená cibule – 1/2 ks;
• hořčice – 1 lžička;
• med – 1/2 lžičky;
• olivový olej – 2 lžíce;
• balzamikový ocet – 1 lžička;
• sůl a koření – podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Čočku předem namočte na 2 hodiny do studené vody, poté ji vařte v osolené vodě po dobu 40 minut.
2. Červenou řepu uvařte, oloupejte a nakrájejte na kostičky.
3. Cibuli oloupejte, nakrájejte na půlkolečka a propláchněte studenou čistou vodou.
4. Sýr a oloupaný pomeranč nakrájejte na větší kostičky.
5. Bylinky omyjte, osušte na utěrce a vložte do mísy na salát.
6. Do mísy přidejte uvařenou čočku, nakrájenou cibuli, červenou řepu a sýr.
7. Připravte zálivku. Smíchejte hořčici, med, balzamikový ocet, olivový olej a koření. Promíchejte.
8. Zálivku vlijte do mísy, důkladně promíchejte. Navrch rozložte kostičky pomeranče.

Pikantní čočka se sýrem

Je to syté a jednoduché na přípravu hlavní jídlo.

Na přípravu budete potřebovat:

• zelená čočka – 1 hrnek;
• cherry rajčata – 6 ks;
• tvrdý sýr – 50 g;
• pikantní omáčky.

Sůl a koření – podle chuti (hodí se výrazná pikantní koření: kari, červený pepř, nové koření, pikantní směsi).

Příprava krok za krokem:

1. Čočku vařte 40 minut na mírném ohni. Přidejte pikantní omáčku a koření.
2. Rajčata nakrájejte na poloviny.
3. Sýr nastrouhejte najemno.
4. Luštěniny vyskládejte na talíř, navrch dejte rajčata a posypte sýrem.

Čočku se sýrem podávejte jako přílohu k masu nebo jako samostatné jídlo. Na ozdobu použijte čerstvé bylinky, lněná nebo sezamová semínka.