Balsamikový ocet: z čeho se vyrábí, prospěšné vlastnosti a rizika

Existuje více než deset druhů octa a všechny se liší určitými vlastnostmi. Balsamikový ocet je jedním z nejcennějších druhů, protože má mnoho prospěšných vlastností, výraznou chuť a intenzivní aroma. Málokdo ví, že balsamikový ocet není jen aromatické koření do pokrmů, ale také prostředek používaný k podpoře zdraví a péči o pleť a vlasy.

Co je balsamikový ocet a z čeho se vyrábí

Balsamikový ocet je roztok kyselin vznikajících fermentací hroznové šťávy. Produkt pochází z Itálie, ale přesné informace o vzniku receptury se do dnešní doby nedochovaly. První zmínky o použití balsamikového octa jsou datovány do roku 1034 našeho letopočtu. Po jistou dobu byl tento produkt rozšířen pouze na území Itálie a recept byl přísně utajován. Mohly si ho dovolit používat pouze velmi majetné rodiny. To není překvapivé, neboť technologie je značně složitá.

Zde je, jak se připravuje pravý balsamikový ocet podle klasické receptury:

1. Nejprve se z bílých odrůd hroznů získává mošt (hustá šťáva s dužinou).
2. Poté se z něj speciálním postupem odpaří přebytečná voda a svařuje do husté konzistence.
3. Získaný karamelovo-hroznový sirup se plní do sudů z přírodního dřeva.
4. Nechává se zrát minimálně 20–25 let.

V závislosti na tom, z jakého dřeva byly sudy vyrobeny, se liší chuť a vůně balsamikového octa. Nejčastěji se k výrobě tohoto produktu používají sudy z následujících druhů dřeva:

• dub;
• třešeň;
• javor;
• jasan;
• morušovník (moruše).

Při přípravě octa podle klasického receptu se používá hned několik druhů sudů. Poté, co je tekutina uchovávána ve velkém sudu, například z dubu, se přelije do střední nádoby vyrobené z jiného dřeva. Po několika letech se produkt přelije do nejmenšího sudu z moruše nebo třešně. Když ocet definitivně dozraje, část se ze sudu plní do lahví a odesílá k prodeji a poté se do zbytku nalije nová porce sirupu k fermentaci.

Ocet vyrobený podle takového receptu je poměrně drahý, ale má vynikající chuťové vlastnosti a výrazné prospěšné účinky. Když se tento produkt začal vyrábět, byl používán výhradně k léčebným účelům, a proto dostal název „balsamikový ocet“.

Druhy

Existuje mnoho různých druhů omáček s názvem „balsamikový ocet“, ale ve většině případů jde pouze o padělek. Existují pouze 2 druhy tohoto produktu, které odpovídají receptuře a technologii výroby.

1. „Aceto Balsamico Tradizionale“ – to je označení vysoce kvalitního balsamikového octa připraveného podle tradičních receptů a zráného nejméně 25 let podle všech požadavků.
2. Existují další druhy produktu, které mají různá označení, ale na lahvích je uvedena doba zrání – od 12 do 15 let.

Tyto druhy se také liší podle odrůd v závislosti na době zrání. Kromě toho existuje varianta balsamikového octa, kterou lze často najít na pultech supermarketů. Je relativně levný, ale to proto, že nemá nic společného s tradičním produktem. Prodává se pod označením Balsamic Vinegar of Modena.

To je pouze název, ve skutečnosti se pod takovým označením prodává vinná omáčka, která jen vzdáleně připomíná vůni a chuť skutečného produktu, a připravuje se nikoli z hroznové šťávy, ale z vína. Zásadní nevýhoda padělku s takovým označením – obsahuje toxická barviva a aromatické přísady, z nichž některé mohou způsobit poškození organismu.

Čím se liší od běžného

Balsamikový ocet se zásadně liší od běžného stolního roztoku kyseliny octové 9%. První rozdíl je barva. Stolní ocet je vždy zcela průhledný, není zakalený a vypadá jako obyčejná voda. Balsamikový ocet se barvou zásadně liší – má sytě hnědý odstín. V závislosti na době zrání může být tento produkt světlejší nebo tmavší.

Druhý rozdíl je aroma. Každý ví, jak voní běžný ocet – nepříjemná, ostrá a kyselá vůně. Ale balsamikový ocet téměř necítí kyselinou, má výrazné jemné ovocné aroma. V závislosti na tom, jaké dřevo bylo použito k výrobě nádoby, ve které se maceroval hroznový mošt, se bude lišit i vůně balsamikového octa.

Třetí rozdíl – a to samozřejmě chuťové vlastnosti. Ty jsou nesrovnatelné. Zatímco obyčejný stolní ocet je pouze kyselý a pálivý na chuť, balzamikový je mnohem příjemnější. Má jemnou, sladkokyselou chuť s lehkými tóny trpkosti. Právě jeho chuťové vlastnosti dokážou doplnit a odhalit chuť každého pokrmu, salátu nebo předkrmu. Balzamikový ocet se úspěšně používá jak k předkrmům, přílohám a prvním chodům, tak i k přípravě některých dezertů.

Čím se liší od vinného

Vinný ocet také nelze považovat za podobný chutí nebo vůní. Společné mají pouze to, že obě varianty se vyrábějí z hroznů. Vinný ocet je však poloprůhledná kapalina tmavé nebo jantarové barvy, balzamikový je hustý a tmavě hnědý. Kromě toho je rozdíl i v chuti – vinný produkt je kyselejší, má ostrý zápach, i když jsou v něm přítomny ovocné tóny. Výrazně se liší i technologie přípravy – vinný ocet představuje kyseliny získané kvašením vína.

Složení a kalorická hodnota

V balzamikovém octu nejsou prakticky žádné vitamíny, ale to jeho složení nečiní méně cenným. Jde o to, že během dlouhé doby se organické látky nazývané vitamíny rozkládají. Produkt obsahuje mnoho dalších látek, které neméně blahodárně působí na lidské zdraví.

Hlavní složky produktu:

• zinek;
• hořčík;
• mangan;
• železo;
• jód;
• draslík.

V octu jsou také obsaženy antioxidanty, organické kyseliny. Hrají klíčovou roli, protože mají podstatný vliv na organismus. Kromě toho je třeba poznamenat, že v octu jsou komplexní sloučeniny – polyfenoly, které snižují aktivitu rakovinných buněk nebo zabraňují jejich vzniku.

V octu nejsou vůbec žádné tuky, bílkoviny jsou přítomny v minimálním, nepatrném množství – 0,5 g na 100 g produktu. Tento druh octa je však bohatý na sacharidy – přibližně 19,5 g na 100 g. To ale není problém. Produkt má nízkou kalorickou hodnotu: 1 polévková lžíce obsahuje nejvýše 15 kcal. Pro srovnání: stejné množství olivového oleje obsahuje přibližně 100–120 kcal. Ve 100 g produktu není více než 96 kcal, takže lidé, kteří kontrolují svou tělesnou hmotnost, mohou bez obav zařadit tento prospěšný a chutný doplněk do svého jídelníčku.

Čím je balsamikový ocet prospěšný

Množství prospěšných vlastností tohoto produktu ho proslavilo po celém světě již dávno před 20.–21. stoletím. V dřívějších dobách to byl základní lék, který měl u sebe každý úspěšný středověký lékař. Dnes sice medicína udělala obrovský skok a nikdo neléčí nemoci potravinami, ale jako pomocný komponent se ocet používá dodnes. To není překvapivé, protože má široké spektrum prospěšných vlastností a výraznou účinnost.

Pro ženy

Složení balzamikového octa zahrnuje speciální sloučeniny – polyfenoly. Pomáhají bojovat proti volným radikálům, které mohou vyvolávat aktivaci procesů předčasného stárnutí. Balzamikový ocet je také prospěšný tím, že o 60 % snižuje riziko vzniku rakoviny prsu a chrání před problémy spojenými s reprodukčním systémem.

Pro muže

Antioxidanty obsažené v produktu chrání mužské tělo před běžnými druhy rakoviny postihujícími orgány reprodukčního systému. Tento produkt obsahuje látky regulující hormonální metabolismus a předcházející nemocem spojeným s nedostatkem testosteronu. Kromě toho organické kyseliny dokážou stimulovat tvorbu enzymů a žaludečních šťáv, což výrazně napomáhá efektivnímu trávení a vstřebávání potravy. To je velmi důležité, protože podle statistik jsou muži náchylnější k rozvoji onemocnění trávicího traktu, a to již v raném věku.

V těhotenství

Pro těhotné ženy může být balzamikový ocet skutečnou spásou. Má totiž antipyretický účinek. Používá se na obklady a tření v situacích, kdy je užívání léků kontraindikováno. V žádném případě se nesmí třít břicho těhotné ženy, protože to představuje riziko pro plod.

Také konzumace balzamikového octa je pro ženy v těhotenství velmi prospěšná. V tomto období tělo vydává obrovské množství minerálů, aby se dítě mohlo aktivně vyvíjet. Balzamikový ocet v jídelníčku je ideální produkt k doplnění nedostatku železa, hořčíku a zinku.

Neexistují žádné kontraindikace pro použití octa v těhotenství. To se však týká pouze případů, kdy těhotenství probíhá normálně, nejsou žádné hrozby nebo patologie. V opačném případě je třeba konzultovat s gynekologem. Kategoricky je zakázáno používat tento produkt v jídelníčku při gestóze (pozdní toxikóze). Může to vést k narušení funkce ledvin a jater, k vážným otokům a ohrožení zdraví dítěte.

Při kojení

Kojení je poměrně dlouhé období v životě mladé matky. Proto je obtížné se po dobu 1–1,5, nebo dokonce 2 let zdržovat běžných potravin. Ve skutečnosti balzamikový ocet není při kojení zakázán, ale do jídelníčku by se měl zavádět až po 6–8 měsících, protože má výrazný projímavý účinek.

Mnoho žen poznamenává, že přidání balzamikového octa do jídelníčku podporuje laktaci. Hořčík a antioxidanty, které pronikají do mateřského mléka, se dostávají do těla kojence, čímž se zlepšuje jeho spánek a zvyšuje odolnost vůči infekcím. Před zavedením balzamikového octa do jídelníčku kojící matky je však nutné poradit se s pediatrem.

Pro děti

Nedoporučuje se užívat balzamikový ocet dětem do tří let. Lze ho však použít na obklady a potírání při zvýšené teplotě. Dětem starším šesti let lze tento produkt postupně zavádět do stravy, ale je důležité sledovat reakci organismu. Ne všechny děti snášejí kyselé omáčky stejně dobře – to souvisí s vlastnostmi trávicího systému v různých fázích vývoje. Kontraindikace pro užívání balzamikového octa u dětí jsou stejné jako u dospělých.

Při hubnutí

Balzamikový ocet se úspěšně používá k hubnutí, přičemž ho lze používat zevně i vnitřně. Díky vysoké koncentraci ovocných kyselin balzamikový ocet urychluje metabolické procesy a také aktivuje lipolýzu (odbourávání tuků organismem za účelem získání energie). Nejoblíbenějším postupem, který umožňuje lokálně spalovat tuk, jsou zábaly s balzamikovým octem. Návod krok za krokem:

1. Napařte pokožku – dejte si horkou sprchu nebo koupel.
2. Vezměte kus čisté bavlněné látky a namočte ji do balzamikového octa zředěného vodou v poměru 1:1.
3. Zabalte problémovou oblast těla.
4. Nahoře vše pevně zakryjte potravinářskou fólií, aby vznikl skleníkový efekt.
5. Nesnímejte obklad po dobu 2 hodin, poté odviňte fólii a látku a dejte si sprchu.

Postup je třeba opakovat nejméně 2krát týdně po dobu jednoho měsíce. Než začnete s kúrou zábalů, musíte otestovat citlivost pokožky – naneste malé množství octa na zápěstí a nechte působit 20–30 minut. Pokud pokožka nezčervená, můžete prostředek na hubnutí použít.

Kontraindikacemi pro použití octových zábalů jsou závažná cévní onemocnění, vysoká teplota, kritické dny, stejně jako chronické a akutní zánětlivé procesy v pánevních orgánech.

Kromě zábalů lze k hubnutí použít také saláty s balzamikovým octem. Díky tomu, že tato omáčka neobsahuje žádný tuk, ale má hustou, lepkavou konzistenci, může být použita místo tradičního dresinku, čímž snižuje kalorický obsah. Také v rostlinně-bílkovinné stravě je přidání balzamikového octa obzvláště prospěšné, protože usnadňuje trávení zeleniny a bylinek, libových bílkovinných produktů živočišného původu.

Využití v lidovém léčitelství

Použití balzamikového octa v lidovém léčitelství je velmi rozšířené, a dokonce když byl poprvé vytvořen, jeho hlavním úkolem bylo léčení různých nemocí. Vzhledem k tomu, že daný produkt má výrazné terapeutické vlastnosti, je dodnes aktivně používán zastánci alternativní medicíny jako podpůrný prostředek. Existuje nejméně 8 oblastí použití balzamikového octa v alternativní medicíně.

1. Při cukrovce se používá malé množství balzamikového octa – až 20 ml denně. Doporučuje se užívat jej v první polovině dne nebo bezprostředně po konzumaci sacharidů. Produkt aktivuje procesy štěpení glukózy a přeměny jejích molekul na energii.
2. Balzamikový ocet se úspěšně používá k léčbě cévních onemocnění – růžovky, křečových žil (pouze v raných stadiích). Lze jej používat samostatně k potírání problémových míst 1–2krát denně. Lze ředit v poměru 1:1 zelňavou šťávou a používat na dvouhodinové obklady.
3. Balzamikový ocet se používá k normalizaci funkce nervového systému – při nespavosti, úzkostných poruchách, zhoršení paměti. Připravuje se směs z medu, mletých ořechů a balzamikového octa. Užívá se 1 čajová lžička 3krát denně.
4. Od dávných dob až do současnosti se balzamikový ocet používá k léčbě kožních onemocnění v domácích mastích, obkladech. Obklady s tímto produktem pomáhají při furunklech, urychlují regeneraci tkání. Ale ocet v žádném případě nelze použít při bakteriální vyrážce!
5. Pomocí balzamikového octa si lze prodloužit život a ozdravit srdce. Obsahuje draslík, který udržuje vodně-solnou rovnováhu v těle, a také hořčík, který nedovolí stárnutí srdečního svalu. Pro prevenci je třeba užívat denně 1 polévkovou lžíci produktu, lze v rámci jiných jídel.
6. Při zácpě a plynatosti se v lidovém léčitelství používá balzamikový ocet – ½ čajové lžičky na 100 ml vody. Tento roztok je třeba pít třikrát denně, ale ne déle než 10 dní.
7. Balzamikový ocet se používá při různých dermatitidách a také pomáhá odstranit svědění po bodnutí hmyzem. Při dermatitidách se nanáší tenkou vrstvou jako krém na předem očištěnou pokožku doslova na 10–15 minut. Při bodnutí hmyzu je třeba aplikovat přípravek lokálně.
8. Při cholecystitidě nebo onemocněních žlučníku spojených se stagnací žlučí je třeba užívat ½ čajové lžičky balzamikového octa 10 minut před jídlem. Je to třeba dělat před každým jídlem, aby žlučník mohl odvádět přebytečnou žluč.

Lidové léčitelství jsou znalosti nashromážděné po staletí, které jsou dnes lidstvu dostupné díky pozorování mnoha generací. Ale ne všechny alternativní metody fungují, někdy mohou poškodit zdraví. Proto je před použitím jakéhokoli z receptů vhodné poradit se s lékařem a dodržovat jeho doporučení.

Balsamikový ocet v kosmetice

Použití balzamikového octu pro kosmetické účely vzniklo v Itálii. Dodnes je tento produkt oblíbený jako ingredience domácí vysoce účinné kosmetiky. Ale to není vše – mnoho výrobců luxusních pečujících prostředků také nezůstalo bez povšimnutí prospěšných vlastností produktu. Dnes jsou v prodeji celé řady léčebné a každodenní kosmetiky vytvořené na základě tohoto produktu. Pro ty, kteří nechtějí trávit čas a peníze hledáním a pořizováním profesionální pečující kosmetiky, jsou níže uvedeny domácí recepty krásy.

Pro pleť

Produkt lze použít pro všechny typy pleti. Výjimkou jsou závažná onemocnění, dermatitidy, rozsáhlé zánětlivé procesy. Ale to není kategorická kontraindikace, ale dočasná. Ocet má schopnost bělit pleť, odstraňovat černé tečky a mastný lesk, zpevňovat ji a zlepšovat barvu pleti. Proto jej můžete bez obav použít k vytvoření ideálního konturu obličeje, čištění a sjednocení tónu pleti. Existují 2 oblíbené recepty, které zachrání v každé situaci:

1. Zjasňující a sjednocující tón pleti maska se připravuje z vaječného žloutku a balzamikového octu (1 čajová lžička). Je třeba ji nanášet rovnoměrnou vrstvou na pleť, vyhýbat se oblasti kolem očí. Smyjte po 10–15 minutách. Opakovat lze 2–3krát týdně, nejlépe ve večerních hodinách.
2. Druhá varianta – výživná maska proti vráskám. V malé misce smíchejte 1 čajovou lžičku octu a stejné množství kurkumy, přidejte ½ čajové lžičky olivového oleje, promíchejte a naneste podél masážních linií. Po 20 minutách smyjte směs teplou vodou s čisticím prostředkem, aby olej nezůstal v pórech.

Důležitá nuance – po každém použití produktu v péči o vzhled je nutné použít krém chránící před ultrafialovými paprsky, protože se zvyšuje citlivost pleti.

Pro vlasy

Prospěšné vlastnosti balzamikového octu lze využít také v péči o vlasy – je schopen řešit mnoho problémů. Díky vysokému obsahu minerálů, antioxidantů a organických kyselin lze tento druh octu použít jako součást pro vytváření pečujících a léčivých přípravků na vlasy.

1. Klasická varianta pečující masky vhodné pro všechny typy vlasů – směs olivového oleje, balzamikového octu a limetkové šťávy. Všechny ingredience vezměte ve stejném poměru. Směs naneste nejprve na kořínky vlasů a poté rozprostřete hřebenem po celé délce. Smyjte po 20–30 minutách.
2. Pokud vlasy špatně rostou, pomůže směs přírodního lopuchového oleje a balzamikového octu. Při vypadávání vlasů lze k těmto ingrediencím přidat ještě mletý červený pepř. Ten stimuluje vlasové cibulky a probouzí je k růstu.
3. Pro péči o barvené vlasy se používá balzám připravený na bázi vinného a balzamikového octu. Je třeba je smíchat ve stejném poměru a poté naředit studenou převařenou vodou, také v poměru 1:1. Balzám naneste na čisté, vlhké vlasy a po 3–5 minutách smyjte teplou vodou.
4. Pro lupy použijte tento prostředek: 1 polévkovou lžíci balzamikového octa, 2 polévkové lžíce šťávy z aloe, 5 kapek esenciálního oleje z čajovníku. Směs naneste po umytí vlasů na 20–30 minut, opakujte 2krát týdně. Opláchněte teplou vodou.
5. Pokud vlasy rychle mastí a vypadají neupraveně, je snadné je oživit. Smíchejte po 1 polévkové lžíci vinného, balzamikového a jablečného octa. Tuto směs zřeďte 1 litrem teplé vody a použijte k oplachování vlasů po použití šamponu.

Balzamikový ocet přináší výrazné výsledky, ale k tomu je třeba jej používat pravidelně a ujistit se, že neexistují žádné kontraindikace. Pokud po použití produktu kůže na hlavě zčervená, objeví se svědění a vyrážka, je nutné okamžitě přestat používat a obrátit se na lékaře, aby se odstranila alergická reakce.

Pro tělo

Balzamikový ocet se může stát hlavním pečujícím prostředkem na poličce v koupelně, protože šetrně pečuje o pokožku těla a je vhodný naprosto pro všechny, kteří na něj nemají alergii. Existují čtyři oblíbené recepty, které Italky již dlouho používají a předávají je z generace na generaci.

1. Proti celulitidě účinně pomáhá směs balzamikového octa a medu, do které lze přidat malé množství nastrouhané chilli papričky. Směs uchovávejte v chladničce po dobu 2 týdnů, používejte ji každý večer k pětiminutové masáži problémových míst. Za 1 měsíc se můžete celulitidy zbavit a zapomenout na ni.
2. Aby byla pokožka těla hedvábná, bez drsnosti a husí kůže, je třeba pravidelně provádět peeling. Nejlepší prostředek pro tělo je směs balzamikového octa a hnědého cukru. Připravený peeling můžete doplnit 2–3 kapkami esenciálního oleje z pomeranče.
3. Pro zklidnění pokožky po holení nebo depilaci si můžete připravit regenerační a chladivý balzám. Smíchejte lžíci okurkové šťávy a balzamikového octa, přidejte 1 ml lékařského lihu a pár kapek mentolového oleje. Naneste na 2–3 minuty, poté opláchněte a použijte hydratační krém. Výsledkem je, že podráždění odezní 2–3krát rychleji.
4. Balzamikový ocet je bezpečný a účinný prostředek pro péči o pokožku chodidel. Lze jej přidávat do vody spolu s esenciálním olejem z čajovníku při zvýšeném pocení nohou. Při pedikúře lze také dělat obklady na změkčení pokožky chodidel.

Při pravidelném používání těchto prostředků bude pokožka těla jemnější, objeví se zdravý lesk. Zvýší se rychlost regenerace buněk a podaří se na dlouhá léta zachovat svěžest a pružnost.

Jak ho použít v kuchyni

V kuchyni se balzamikový ocet používá jako základ pro omáčky, dresink na saláty. Skvěle se kombinuje s následujícími potravinami:

• maso;
• houby;
• ryby;
• zelenina;
• bylinky;
• ovoce.

Používá se při přípravě předkrmů, aby odhalil a zdůraznil chuť hlavních surovin. Balzamikový ocet je také ideální zálivkou pro čerstvé zeleninové saláty a základem pro marinády.

Čím lze nahradit

Chuť a vůně produktu je jedinečná, proto je obtížné jej nahradit. Lze však použít směs sójové omáčky s medem a vinným octem. Skvělou alternativou bude také hořčično-medová omáčka s limetkovou šťávou. Žádná z uvedených možností však nedokáže stoprocentně nahradit přírodní, kvalitní produkt.

Škodlivost a kontraindikace

Ne vždy je používání nebo konzumace balzamikového octa prospěšné. Pokud jej užíváte při existujících kontraindikacích, můžete tělu jen uškodit. Proto je důležité vědět, při jakých stavech a nemocech je používání tohoto prostředku kategoricky zakázáno.

1. Kategoricky zakázány jsou všechny druhy octa při vředové chorobě žaludku a dvanáctníku, zvýšené kyselosti, gastritidě a kolitidě v akutním stadiu, průjmu, potravinových infekcích a dalších poruchách trávicího traktu.
2. Tento produkt nelze užívat ani používat zevně, pokud vyvolává alergickou reakci nebo je organismem špatně snášen.
3. Používání balzamikového octa je zakázáno při trombóze žil v pokročilých stadiích, protože výrazně ředí krev a může vést k vážným zdravotním problémům.
4. Produkt nelze používat při akutní pankreatitidě a cholecystitidě, protože stimuluje produkci trávicích enzymů a žluči, což může pouze zhoršit stav pacienta. V období remise lze tento produkt zařadit do jídelníčku, ale pouze se souhlasem ošetřujícího lékaře.
5. Nedoporučuje se nadužívání produktu těm, u nichž byl diagnostikován diabetes mellitus 2. typu. Jde o to, že tento druh octa je extrémně bohatý na sacharidy a obsahuje fruktózu, která může výrazně zvýšit hladinu cukru v krvi.
6. Použití balzamikového octa je kontraindikováno při různých krváceních a také při nedostatečné srážlivosti krve. Ředí krev, čistí cévy a může vést k zesílení krvácení, což je již nebezpečné nejen pro zdraví, ale i pro život.
7. Použití balzamikového octa je kontraindikováno při cystitidě, nefritidě nebo jiných onemocněních močového ústrojí, zejména ve fázi exacerbace. Kyseliny mohou dráždit zanícenou slizniční tkáň, což vyvolává zhoršení stavu.

Nedoporučuje se nadužívat balzamikový ocet, i když neexistují žádné kontraindikace. V každém případě se jedná o produkt bohatý na kyseliny, proto může jeho nadbytek narušit rovnováhu v těle a vést k nežádoucím účinkům.

Ve vzácných případech se po použití nebo konzumaci produktu mohou objevit tyto nepříjemné příznaky:

• těžkost a bolesti břicha;
• průjem;
• pálení žáhy;
• snížení chuti k jídlu;
• časté nutkání na močení.

Dočasnou kontraindikací je bolest v krku, akutní respirační infekce a nachlazení. Kyseliny totiž dráždí sliznici a mohou vést ke zhoršení zdravotního stavu. Časté nadužívání octa vede k nepříjemným příznakům v krku. Pokud k tomu dojde, je lepší se na týden vyhnout konzumaci produktu, kyselých a kořeněných jídel.

Zdraví lidé, kteří nemají žádné kontraindikace, mohou užívat balzamikový ocet i denně. Zvláště prospěšný je v kombinaci s tučnými masovými a rybími pokrmy, s jinou živočišnou bílkovinnou stravou, kterou tělo těžko vstřebává.

Jak vybrat a skladovat balsamikový ocet

Dnes je pro každého, kdo nežije v Itálii, poměrně obtížné získat pravý balzamikový ocet a odlišit jej od padělku. Přesto, pokud znáte několik triků, zvládne tento úkol každý. Zde jsou rady pro výběr a nákup kvalitního produktu.

1. Pokud potřebujete koupit přírodní produkt, měli byste se zaměřit na varianty s názvem Tradizionale a označením DOP.
2. Je důležité věnovat pozornost zemi výrobce – vysoce kvalitní produkt se dodnes vyrábí pouze v Itálii.
3. Pokud je na obalu uveden nápis Aceto balzamico di Modena a také označení IGP – jedná se o omáčku z provincie Modena, o jejíž kvalitě si můžete být jisti.
4. Pokud je na omáčce napsáno Condimento – nejedná se o čistý balzamikový ocet, ale o produkt obsahující různé příchutě.
5. Měli byste věnovat pozornost jakosti. Produkt první jakosti je nejlepší volbou. Druhá a třetí jakost je ocet, jehož doba zrání je kratší než 20 let.
6. Je důležité všimnout si firemního loga – pokud chybí, neměli byste takový výrobek kupovat, pravděpodobně se jedná o padělek.

A samozřejmě cena je ukazatelem kvality. Dobrý balzamikový ocet stojí poměrně hodně, a proto se neprodává v supermarketech a obchodních řetězcích.

Jak vyrobit balsamikový ocet doma

Vyrobit balzamikový ocet doma dokážou jen ti nejtrpělivější, protože to zabere nejméně 12 let. Je třeba zakoupit zralé bílé hrozny a vhodné nádoby – soudky z přírodního dřeva. Lze použít jalovcové soudky, tújové, dubové nebo třešňové. Postup krok za krokem:

• hrozny rozmačkat a scedit šťávu přes síto;
• v tlakovém hrnci nebo v hrnci zredukovat na minimálním ohni;
• slít zredukovanou hustou substanci do dřevěného soudku a nechat kvasit.

Pokud se plánuje zrání po dobu 12 let, je třeba každé 4 roky přelévat směs do menšího soudku, zakrýt a ponechat na tmavém suchém místě. Po 12 letech lze poslat malou část získaného produktu do Itálie, do vlasti balzamikového octa. Pokud splňuje všechny požadavky, výrobce obdrží certifikát potvrzující kvalitu produktu.

Zajímavosti

Balsamikový ocet existuje již více než 1000 let. Proto se za tuto dobu obrostl mýty a omyly, které moderní věda téměř vyvrátila. Kromě toho je v historii používání balsamikového octa mnoho zajímavých faktů, které stojí za pozornost.

1. V dávných dobách byl soudek s balsamikovým octem součástí věna každé bohaté nevěsty z vyšší společnosti.
2. V dávnověku měl každý aristokrat, šlechtic nebo prostě bohatý člověk svůj osobní recept na ocet, který držel v přísné tajnosti.
3. Dříve se výrobou tohoto produktu zabývaly celé dynastie a zařízení potřebné k jeho výrobě spolu s tajemstvími a dovednostmi přecházelo dědictvím.
4. V roce 2012 prováděli čínští vědci rozsáhlý výzkum a experimenty na zvířatech. Během výzkumu se zjistilo, že balsamikový ocet prodlužuje mládí a snižuje riziko onkologických onemocnění. Stejné experimenty s lidmi dosud nebyly provedeny.
5. Jeden z italských králů daroval vládci sousední země soudku balsamikového octa a to se stalo rozhodujícím krokem při navazování vztahů. Navíc tím založil mezi panovníky tradici dávat si dárky, která existuje dodnes.

Jak je vidět, balsamikový ocet, i když je vzácným produktem, má výrazné prospěšné vlastnosti a může být také použit k léčbě různých onemocnění. Hlavní je nezapomínat na doporučenou dávku a nezneužívat ho.

Fotografie balsamikového octa