Višňový džem: 10 receptů na přípravu

Višňový džem patří u většiny hospodyněk mezi favority. Mohou ho vařit podle klasického receptu nebo míchat s dalšími přísadami. Znatelná kyselost ho odlišuje od jiných druhů pochoutky a sytá vůně okamžitě přitahuje všechny ke stolu, stačí si jen uvařit čaj a otevřít tu vytouženou skleničku.

Višňová tajemství

Na jaře okolí doslova tone v bílé pěně kvetoucích stromů. Višeň poznáte podle půvabných květů na dlouhém stonku. Kvete hojně, tvoří mnoho násad, ale množství úrody často závisí na počasí. Kultura nesnáší jarní mrazíky a vydatné deště, rychle shazuje všechnu nádheru na zem. Ale pokud je rok úrodný, je třeba připravit kbelíky. Z jednoho stromu se sklidí až 20 kg bobulí. Vzhledem k tomu, že i na malém pozemku se vysazuje hned několik stromů různých odrůd, je hojnost zaručena. Okamžitě vyvstává logická otázka, jak cenný produkt uchovat. Bobule lze:

• zmrazovat, přičemž nevyndávat pecky, aby se neztrácela drahocenná šťáva;
• sušit přirozeným způsobem nebo v elektrické sušičce;
• sušit na vzduchu;
• konzervovat ve vlastní šťávě bez cukru;
• použít k přípravě chutného dezertu.

Nejoblíbenějším způsobem uchování višní na zimu zůstává džem. Zachovává se v něm většina prospěšných látek a množství receptů je nespočetné. Každá hospodyňka má svůj vlastní způsob přípravy voňavých bobulí. Jejich složení je velmi bohaté na vitamíny a stopové prvky. V lidovém léčitelství je rostlina ceněna pro svou schopnost posilovat imunitu. Odvary a nálevy z listů, kůry a bobulí se používají při komplexní léčbě nachlazení a dalších onemocnění.

Složení a kalorická hodnota

Malé tmavě vínové bobule skrývají ve své dužnině:

• vlákninu;
• pektin;
• glukózu a fruktózu;
• antokyany;
• organické kyseliny;
• vitamíny A, C, E, PP, skupiny B;
• draslík;
• měď;
• mangan;
• zinek;
• hořčík;
• jód;
• vápník;
• fluor;
• molybden;
• železo;
• kumariny;
• kyselinu chlorogenovou;
• inositol;
• antokyaniny.

Vzácné spojení velkého množství železa, kyseliny listové, mědi a kobaltu v jednom produktu příznivě ovlivňuje proces krvetvorby a chrání před anémií. Komplex stopových prvků udržuje pružnost cév a odvádí toxiny. Višeň má antipyretické, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.

Kalorická hodnota hrstky bobulí je malá, ve 100 g nejvýše 52 kcal.

V třešňových listech se nacházejí třísloviny a organické kyseliny. Ze stopek se připravují odvary s výrazným močopudným účinkem, lze je použít jako prostředek proti průjmu a jako spasmolytikum. Jádra pecek slouží jako surovina pro výrobu oleje používaného v kosmetice.

Pravidelná konzumace třešní obnovuje duševní rovnováhu, odstraňuje příznaky deprese a stabilizuje emocionální stav.

Čím je višňový džem prospěšný

Většina vlastností čerstvého ovoce se zachovává při krátkodobém tepelném zpracování. Největší ztráty utrpí vitamíny skupiny B, z nichž zůstane pouze 20–25 % původního množství. Ostatní prvky mírně ztrácejí na objemu. Recept na pětiminutovku a způsob rychlého vaření umožňují zachovat tryptofan, který je zodpovědný za procesy útlumu v nervové soustavě. Několik lžic džemu 2–3 hodiny před spaním zlepší jeho kvalitu a zkrátí dobu usínání.

Karoten a tokoferol téměř neztrácejí své vlastnosti, zpomalují procesy stárnutí, zachovávají ostrost zraku a pružnost pokožky. Komplex železa, mědi, kumarinů a vitaminu C snadno snáší zahřívání a zachovává původní vlastnosti zlepšující složení krve. Chrom i v džemu nadále aktivuje produkci inzulínu.

Pektiny a fytoncidy udržují úroveň odolnosti proti nachlazení a vytvářejí bariéru proti patogenním mikrobům. Pokud se jim však již podařilo proniknout do organismu, čaj s třešňovou pochoutkou zkrátí dobu nemoci a zmírní její příznaky.

Důležité: Při přípravě džemu se kalorická hodnota hotového produktu zvýší na 256 kcal.

Skvělým doplňkem k pochoutce bude čaj z mladých třešňových větviček s přídavkem malinových listů a sušených bobulí rybízu. Nápoj zahřeje a dodá sílu v boji s infekcemi.

Doporučuje se věnovat pozornost třešňové pochoutce těm, kteří trpí krvácením z nosu. Při sklonu k anémii, křečovým žilám, zahušťování krve, snížení imunity a myšlenkových schopností, emoční nestabilitě, apatii, džem pomůže zmírnit závažnost příznaků.

Je třeba vzít v úvahu: přísné kontraindikace pro konzumaci třešňového džemu neexistují, ale odborníci na výživu doporučují omezit jeho množství při cukrovce, obezitě, alergii a individuální nesnášenlivosti.

Jak vybrat višně na džem

V případě tohoto ovoce je nutná „zlatá střední cesta“. Nezralé plody ještě neodhalily chuť a mohou mírně hořknout, zejména pokud se sbírají divoké třešně. U přezrálých plodů začíná proces kvašení, změknou a při prvních pokusech o vaření se rozpadnou na kaši. Uznávaní favorité pro přípravu zimní pochoutky:

• Žukovská
• Ruská
• Novella
• Čokoládnice
• Assol
• Ljubská
• Charitonovská
• Turgeněvka
• Apuchtinská
• Moloděžná

Pokud je v nabídce pouze jedna odrůda – třešeň, pak je třeba se orientovat podle vzhledu a vůně produktu. Plody by měly být vyzrálé, snadno se oddělovat od stopky, mít kyselo-sladkou vůni bez příměsi kvašení. Neměli byste vybírat bobule, které již v kbelíku pustily šťávu.

Ideální variantou je ranní nákup na farmářském trhu a zpracování zakoupených bobulí ještě tentýž den. Pokud jsou třešně nasbírány na vlastním pozemku, je to ještě snazší. Lze je skladovat na chladném místě po dobu 24 hodin, aniž byste je uzavírali do igelitu. Maximální doba skladování suchých bobulí bez stop šťávy v chladničce nepřesahuje 7 dní. Raději byste to neměli nechat dojít až tak daleko a rozhodnout o jejich osudu v den nákupu nebo sběru. Mimochodem, z mírně zmáčknutých bobulí při přepravě vznikne vynikající likér, ale do marmelády byste je už dávat neměli.

Jak rychle odstranit pecky z višní

Mnoho receptů vyžaduje použití bobulí bez pecek. V případě přípravy pyré se úkol výrazně zjednoduší – stačí bobule rozmačkat a protřít přes síto. Pokud ale potřebujete celé třešničky s minimálním poškozením, budete muset trochu zapracovat. Ano, je to nudné a nezajímavé, ale pak je to tak chutné! Můžete jít několika cestami.

1. Speciální ruční strojek na odstraňování pecek vypadá primitivně, skládá se ze základny s dírkou, kam se vloží bobule, a pístu na pružince s ostrým koncem ve tvaru hvězdičky. Při stisknutí pecka pod tlakem rychle vyletí ven, aniž by narušila strukturu bobule. Strojek umožňuje rychle zpracovat velké množství produktu, není drahý, ale není vždy v prodeji, zejména v období vrcholu sezóny bobulí.
2. Pokud se strojkem nemáte štěstí, používají se improvizované pomůcky. Velmi pohodlně se pracuje s dřevěnou tyčinkou od japonských jídel, při vymačkávání pecek ven širokou stranou.
3. Při odstraňování pecek pomůže široká spona do vlasů, kancelářská sponka nebo špendlík.
4. Když není důležitá celistvost bobule a pro přípravu pokrmu postačí půlky, lze použít čajovou lžičku – páčit pecku rukojetí v místě uchycení stopky.
5. Koktejlové brčko poslouží jako páka pro vymačkání pecky ven přes dužinu bobule.

Důležité: pro práci je vhodné vybrat místo dál od stěn a rozhodně si obléknout zástěru, protože skvrny od třešní se z povrchů velmi špatně odstraňují a z tkanin se téměř neodstraňují.

Jak uvařit višňový džem: recepty

Zkušení kuchaři varují, že dlouhé vaření třešní negativně ovlivňuje chuť a vzhled konečného produktu. Bobule se začínají deformovat, na bocích se objevují hnědé skvrny, ztrácí se průhlednost sirupu. Za optimální variantu pro zachování vitamínového komplexu je považováno třešňové pyré rozetřené s cukrem v poměru 1:2. Pochoutku bude nutné skladovat pouze v chladničce nebo ve sklepě při teplotě nejvýše +5 °C, jinak hrozí velké riziko zkvašení.

Pro marmeládu budete muset vybrat nejšetrnější způsoby s krátkým varem.

Klasický

Spotřeba cukru u většiny receptů z třešní bude značná, protože plody mají dobrou kyselost. V tradiční variantě na 1 kg plodů se bere 1,2 kg cukru. Plody se zasypou přes noc, poté se vaří na mírném ohni 20 minut za stálého míchání. Pěna se musí odstranit. Nejenže kazí vzhled hotového výrobku, ale také zkracuje dobu skladování. Poté se horká směs plní do sklenic a pevně uzavírá. Při tomto postupu plody nezachovávají původní vzhled, ale spíše připomínají rozinky, což na chuti nic nemění. Pokud si přejete dekorativnější varianty, budete muset věnovat mnohem více času.

S peckou

V likérech a tinkturách připravovaných na alkoholu je pecka nebezpečná, uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou. Ale v džemu se toho není třeba bát, bez alkoholové složky se chová neutrálně. Je tu i další výhoda. Takový džem se nedá jíst polévkovými lžícemi, pokud si nechcete zlomit zub, takže spotřeba pochoutky bude velmi úsporná.

Na přípravu budete potřebovat 4 kg cukru a 4 kg plodů, 1 l vody. Velmi důležitá je první fáze. Její dodržení zachová třešně pevné a prosycené šťávou. Plody se přebírají, odstraní se stopky, promyjí se pod tekoucí vodou a nechají okapat. Dále se vedle postaví hrnec, ve kterém se bude pochoutka vařit, každý plod se propíchne dřevěným párátkem a hned se vloží na místo. Následně se nedoporučuje je přemísťovat, aby nedošlo ke ztrátě tvaru a šťávy. Mezi okrajem nádoby a vrstvami musí zůstat nejméně 7 cm, raději se pojistit. Džem při varu silně pění. Hotová směs se zalije vodou, přivede k varu a nechá přes noc na teplém místě. Ráno se šťáva slije a vaří se samostatně s cukrem 5 minut, poté se nechá vychladnout a znovu se vaří stejnou dobu. Poté se sirup vlije k plodům, na ohni se udržuje 5–6 minut za stálého míchání dřevěnou lopatkou a ihned se plní do sklenic.

Bez pecky

Používá se jako samostatný dezert a náplň do koláčů. Poměr plodů a cukru je 1:1,5. Na sirup budete potřebovat 1 sklenici vody. Připravené plody se vloží do nádoby na vaření. V odděleném hrnci se silným dnem se vaří sirup do husta. Poté se přelije k plodům a přivede k varu na středním ohni. Vaří se v jednom kroku nejméně 25 minut, poté se rychle rozdělí do skladovacích nádob.

Pětiminutovka

Recept je na druhém místě po třešních rozmixovaných s cukrem, pokud jde o zachování živin. Minimální doba vaření zaručuje svěží aroma a vysokou prospěšnost produktu. Přednost se dává tmavým odrůdám plodů. Pochoutka se připravuje s předchozím macerováním pod vrstvou cukru po dobu 2–3 hodin. Po uvolnění šťávy se nádoba postaví na sporák a začne se měřit čas. Po přivedení k varu se sebere pěna, vaří se nejvýše 5 minut a ihned se uzavře do sklenic.

Tajemství zachování barvy plodů spočívá ve správném výběru nádoby. Pro tuto pochoutku se používá pouze smaltovaný, teflonový hrnec nebo nádoba z nerezové oceli.

Se želatinou

Kvůli krátké době vaření je třešňový džem příliš tekutý a řídký. Situaci napraví želírování. K tomu se do receptu přidá želatina. Dezert se připravuje bez pecek. Bude potřeba:

• třešně – 1 kg;
• cukr – 700 g;
• želatina – 40 g;
• voda – 100 ml.

Z uvedeného množství získáte 3 půllitrové sklenice. Pokud potřebujete více, použijete dvojnásobné nebo trojnásobné dávkování surovin. Bobule zasypete cukrem, důkladně, ale opatrně promícháte a necháte na chladném místě 12 hodin. Pokud jsou třešně dobře vyzrálé a pustily šťávu dříve, není nutné čekat celou dobu, můžete začít s vařením již po 2–3 hodinách. Směs vaříte na mírném ohni 5 minut.

Želatinu předem namočíte na 30 minut do studené vody, poté ji ve vodní lázni zahříváte až do úplného rozpuštění. Hotový roztok přecedíte, aby se odstranily případné průsvitné hrudky. Poté jej tenkým pramínkem vlijete do vroucího džemu a ihned sundáte ze sporáku. Hmotu důkladně promícháte a ještě teplou rozdělíte do sklenic.

S jablky

Zajímavou zvláštností kupovaných džemů je, že většina z nich má jako základ jablečné pyré, a poté pro chuť přidávají bobule nebo jiné ovoce. Stejně lze postupovat i v domácích podmínkách, a to místo pyré použít jablečné plátky, kolečka nebo kostičky.

Recept předpokládá cukr, třešně a jablka ve stejných poměrech. Z bobulí vyjmete pecky, ovoce oloupete, odstraníte jadřince, dužinu nakrájíte libovolným způsobem. Směs zasypete cukrem, pokud je málo šťávy, přidáte půl sklenice vody. Dezert vaříte v jednom kroku, bude to trvat asi 40 minut. Kritériem bude připravenost jablek. Zbývá jen rozdělit horkou hmotu do sklenic. Takový džem bez problémů snese jakékoli podmínky skladování. Můžete jej dokonce neuzavírat hermetickými víčky, ale podle babiččiny metody uzavřít hrdlo voskovaným papírem a krásně převázat pestrou nití nebo stuhou.

S ořechy

Jako základ použijete klasický recept, ale 5 minut před dokončením přidáte vlašské ořechy v množství 100 g jader na 1 kg bobulí. Můžete použít piniové oříšky nebo lískové ořechy rozdělené na poloviny.

Z plstnaté višně

V některých regionech se této odrůdě říká čínská. Rostlina se od běžných vysokých stromů liší skromnějšími rozměry a připomíná větvený keř. Bobule jsou podlouhlé, pevně přiléhají k větvičkám, protože sedí na velmi krátkých stopkách. Dužina je jemná, šťavnatá, slupka tenká. Název odrůda získala díky plstnatému ochlupení na špičkách listů a sotva znatelnému chmýří plodů u stopky. Vyznačuje se vysokou výnosností.

Popularita tohoto druhu je mnohem nižší než u tradičních odrůd, ale džem má zvláštní, velmi jemnou chuť a rozhodně stojí za to ho připravit. Recept je velmi jednoduchý, stejně jako proces přípravy. Potřebujete cukr a bobule ve stejných dílech. Směs se nechá 2 hodiny odstát, aby pustila šťávu, pecky není nutné odstraňovat. Poté se hmota 3x po 2 minuty povaří s půlhodinovými přestávkami, aby směs vychladla na teplý stav. Po posledním převaření se nalije do sterilizovaných sklenic.

V pomalém hrnci

Skvělý vynález výrazně usnadnil přípravu mnoha pokrmů. Mezi výhody patří absence stříkání a nutnosti neustále míchat pokrm při vaření. Džem je velmi aromatický s minimálním úsilím a časem. Poměr surovin je 1:1, cukr a třešně bez pecek se vloží do mísy současně, pro získání šťávy se doba vaření nastaví s odložením o 2 hodiny. Timer se nastaví na režim dušení na 1 hodinu. Důležité je kontrolovat proces varu, aby se odstranila pěna, poté každých 10 minut hmotu promíchávat. Pokud je k dispozici funkce Džem, můžete na všechny problémy zapomenout, vložit suroviny, nastavit program a poté hotový dezert nalít do sklenic.

Z mražených višní

Bobule skvěle snášejí zmrazení, aniž by ztratily chuť a aroma. K přípravě se zasypou cukrem v poměru 1 kg na stejné množství třešní. Jakmile rozmrzne a pustí šťávu, nádoba se postaví na oheň. Kritérium hotovosti je potřebná hustota. Nebude to žádná delikatesa, ale jako náplň nebo rychlý dezert se pamlsek docela hodí.

Důležité: Džem z mražených třešní není určen k dlouhodobému skladování, měl by se sníst během několika dnů.

Proč je džem tekutý

Třešně téměř neobsahují želírující prvky. Mají hodně šťávy a existuje několik způsobů, jak dosáhnout požadované hustoty.

1. Zasypat bobule cukrem v poměru 100 g cukru na 1 kg hlavní suroviny. Poté slít uvolněnou šťávu a teprve pak začít vařit.
2. Prodloužit dobu vaření, aby se odpařila přebytečná tekutina.
3. Přidat želatinu.

Je možné uvařit džem ze sušených višní?

Technicky je to možné, pokud je předem namočíte na jeden den do studené vody, ale prakticky úsilí není vůbec ospravedlnitelné. Lepší je uvařit kompot, odvar nebo kysel.

Zajímavá fakta o višních

1. Švestka je nejbližší příbuznou této rostliny.
2. Strom patří mezi nejodolnější proti mrazu.
3. Existují vysoké a zakrslé druhy.
4. V peckách se nachází jedovatá látka, která se aktivuje při kontaktu s alkoholem.
5. Třešnička je považována za synonymum dokonalosti sladkého pokrmu.
6. Poupata na stromě se rozvíjejí dříve než listy.
7. Hrst bobulí může nahradit tabletu aspirinu.
8. Za domovinu tohoto druhu je považována Persie.
9. Japonská sakura také patří mezi třešně, ale její plody jsou nepoživatelné.
10. Podle statistik přináší jeden dospělý strom ročně asi 700 bobulí.

Fotografie třešňového džemu