Ryba tolstolobik: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Tolstolobik je jedním z nejrozšířenějších obyvatel řek, jezer a dalších vodních ploch na území Ruska a zemí SNS. Nejkřehčí maso této ryby se obsahem omega kyselin může měřit pouze s pstruhem a lososem, ale přitom je jeho cena o řád nižší. Proto tolstolobik v domácí kuchyni zaujímá přední postavení. Tato rybka tvoří základ dietní výživy při různých onemocněních. Odborníci na výživu doporučují zařadit maso tolstolobika do jídelníčku těhotných a kojících žen, stejně jako dětí.

Tolstolobik: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Tolstolobik je považován za nejrychleji rostoucího zástupce čeledi kaprovitých ryb. Proto je také často nazýván velkohlavým a stříbřitým kaprem kvůli zvláštnímu odstínu šupin pokrývajících tělo tohoto obyvatele řek a jezer. Dospělí jedinci dosahují délky 1,5 m a jejich hmotnost přesahuje 30 kg. K charakteristickým vnějším znakům tolstolobika patří:

• masivní čelo přečnívající nad očima;
• objemné tělo;
• nízko posazené oči;
• v závislosti na druhu existují rozdíly v barvě.

Ačkoli je za domovinu tolstolobika považována Čína, tento zástupce sladkovodní fauny je široce rozšířen ve všech ruských regionech. Výborně se cítí ve velkých řekách: Dněpr, Kubáň, Volha, Don, Terek. Vyskytuje se v Amuru, kam se v polovině minulého století dostal z čínského území po silné povodni. O desetiletí později se tolstolobik začal masově chovat v rybích hospodářstvích Ukrajiny.

Tolstolobik je velmi teplomilný, dává přednost pobytu na sluncem vyhřátých místech se stojatou vodou. Na úsecích řek se silným proudem ho však prakticky není možné potkat.

Zajímavost: průměrná délka života tolstolobika při pohodlných podmínkách je 18 let a více. Proto jednotliví dospělí jedinci někdy dosahují skutečně gigantických rozměrů.

Druhy

Rozlišujeme tři hlavní poddruhy tolstolobika:

1. Bílý druh se masově rozšířil na euroasijském území. Zástupci tohoto druhu jsou snadno rozpoznatelní podle očí umístěných pod ústy. Kvůli této zvláštnosti je tolstolobik bílý často nazýván „nízkooký“. Další výraznou vlastností je stříbřitá barva těla ryby s malými bělavými oblastmi a šedé ploutve. Proto se v seznamu názvů také uvádí označení „stříbřitý kapr“. Potravu těchto sladkovodních ryb tvoří fytoplankton – nejmenší řasy. Z tohoto důvodu je tolstolobik bílý považován za přírodního meliorátora a nejčastěji se používá k zarybňování vodních nádrží. Lze se setkat s jedinci stříbřitého kapra o hmotnosti až 36 kg.
2. Tolstolobik pestrý se vyznačuje velkou hlavou: hmotnost této části tvoří až 50 % celkové tělesné hmotnosti. Proto je pestrý poddruh často nazýván „velkohlavý“. Jedinci této skupiny nejsou na jídelníček nijak zvlášť vybíraví, v jejich každodenní stravě je přítomen zooplankton (kyklopové, dafnie) a řasy. Tato potravní rozmanitost se pozitivně odráží na kvalitě masa – je šťavnaté a jemné. Navíc na rozdíl od jiných sladkovodních druhů v mase tolstolobika pestrého nejsou malé kůstky, což zvyšuje jeho nutriční hodnotu. Zástupci tohoto poddruhu mají také impozantní rozměry, jednotliví jedinci dosahují hmotnosti přes 50–60 kg.
3. Hybridní odrůda tolstolobika byla vyšlechtěna v laboratorních podmínkách. Díky úspěšné práci šlechtitelů vznikla odrůda ryby, která spojuje nejlepší vlastnosti obou hlavních poddruhů. Hybridní tolstolobik je svým vzhledem velmi podobný bílému druhu, ale živí se a roste jako pestří příbuzní. Zástupci hybridní odrůdy se vyznačují klidnou povahou, výborně snášejí nízké teploty, ale stejně jako všichni ostatní tolstolobici se nerozmnožují ve stojaté vodě.

Poznámka: V mase tolstolobika není cítit nepříjemný zápach typický pro jiné sladkovodní ryby. Tato vlastnost výrazně zvyšuje kvalitu připravovaných pokrmů.

Čím se liší tolstolobik od bílého amura

Dokonce i zkušení rybáři si často pletou tolstolobika bílého s amurem, což není divu, protože tyto dva druhy sladkovodních obyvatel mají mnoho podobných znaků. Rozlišit zástupce jednoho druhu od druhého lze podle následujících příznaků:

1. Hlavním rozlišovacím znakem je ostrý kýl na břiše tolstolobika. Amur je zbaven takového dodatečného prostředku maskování.
2. Tělo amura je oblého tvaru, mírně protáhlé a pokryté hustými šupinami. Tento obyvatel sladkovodních nádrží se vyznačuje rychlým růstem a může dosáhnout délky až 1,5 m.
3. Druhou zvláštností je obrovská hlava a nízko posazené oči u tolstolobika. Amur bílý těmito vnějšími znaky nedisponuje.
4. Liší se také v potravě: amur preferuje živočišnou stravu, zatímco v jídelníčku tolstolobika převládají řasy. Proto je tato ryba často používána jako přírodní „čistič“ vodních nádrží.
5. Tolstolobika není těžké rozpoznat podle některých behaviorálních zvláštností: při silném hluku tato ryba doslova vyskočí z vody. Často rybáři schválně ťukají veslem do hladiny, aby přiměli tolstolobika předvést své mistrovství ve skocích do výšky. Někdy ryba po takových ukázkových výkonech spadne přímo do lodi.

Složení a kalorická hodnota

Všechny základní charakteristiky tolstolobika jasně ukazují, že tato ryba má hospodářský význam. Navíc vysoký obsah mastných kyselin nezbytných pro normální fungování lidského těla zvyšuje hodnotu masa tohoto druhu ryby. Jelikož polynenasycené mastné kyseliny si tělo nedokáže samo syntetizovat, je prospěšné zařazovat tolstolobika do jídelníčku. V mase této sladkovodní rybky se nacházejí tyto důležité kyseliny:

1. Alfa linolenová kyselina – látka nezbytná pro růst a udržení normálního stavu imunity.
2. EPK (polynenasycená eikosapentaenová kyselina) je součástí rybího tuku, je nezbytná pro stabilní činnost kardiovaskulárního systému a představuje silný preventivní prostředek proti mrtvici a infarktu.
3. DNK (dokosahexaenová kyselina) je obsažena v tkáních živého organismu jako součást lipidů.

Při tak bohatém složení má maso tolstolobika skromné ukazatele kalorické hodnoty – 86 jednotek ve stogramové porci syrového produktu a 76 kcal ve vařené rybě.

Díky nízké energetické náročnosti při tak bohatém složení je tolstolobik ideální pro dietní stravování. Pokrmy připravené z filetové části se vyznačují jemnou vytříbenou chutí. Taková potrava je skvěle stravitelná trávicím systémem, což zkracuje dobu jejího trávení.

Prospěšné vlastnosti tolstolobika

Obecná prospěšnost

Pokrmy připravené ze stříbřitého kapra, jak se také často tolstolobikovi říká, je nutné rozhodně zařadit do jídelníčku. Nejenže zpestří každodenní menu, ale také přinesou zdraví obrovský užitek.

V seznamu prospěšných účinků takové stravy:

1. Přírodní živočišné bílkoviny posilují imunitní síly organismu.
2. Aminokyseliny stimulují mozkovou činnost.
3. Zařazení masa tolstolobika do jídelníčku je nezbytné v období rekonvalescence po těžkých onemocněních.
4. Takové pokrmy zlepšují činnost střev a urychlují metabolismus.
5. Obsah antioxidantů v rybím mase zpomaluje procesy stárnutí.
6. Rybí dieta se stříbřitým kaprem je považována za dobrý preventivní prostředek proti onkologickým onemocněním.
7. Nízká kalorická hodnota pokrmů umožňuje produktivně snižovat hmotnost bez vyčerpávajícího hladovění.
8. Mikroprvky obsažené v mase tolstolobika zlepšují činnost srdce, posilují strukturu cév a urychlují průběh metabolických procesů.
9. Pravidelná konzumace tohoto druhu ryby pomůže normalizovat složení krve a snížit hladinu škodlivého cholesterolu.

Jak vidíme, maso tolstolobika je cenným potravinářským produktem, který je třeba bezpodmínečně zařadit do jídelníčku lidí všech věkových kategorií. Tato ryba je však obzvláště prospěšná pro starší generaci, protože takový doplněk má příznivý vliv na nervovou soustavu a zároveň předchází rozvoji aterosklerózy.

Pro ženy

Pokrmy z tolstolobika by rozhodně měly být součástí jídelníčku žen všech věkových kategorií, protože omega kyseliny obsažené v mase jsou považovány za nejbezpečnější a nejúčinnější prostředek pro zachování mládí a krásy. Není náhodou, že vysokomolekulární kolagen, který se nachází ve vláknech tkání této ryby, se aktivně využívá v kosmetickém průmyslu při výrobě různých kosmetických produktů: omlazujících krémů, gelů. Klinické testy prokázaly, že při pravidelném konzumování tolstolobika se zlepšuje stav vlasů, posilují se nehtové ploténky a zpomaluje se stárnutí pokožky.

Pro muže

Neméně prospěšný je tolstolobik pro mužské zdraví. Unikátní složení dietetického produktu:

1. Zajišťuje normální potenci, vysokou kvalitu produkovaného spermatu.
2. Zvyšuje pravděpodobnost reprodukce zdravého potomstva.
3. Předchází vzniku patologií, včetně onkologických procesů mužského pohlavního aparátu.

V jídelníčku sportovců a mužů, kteří jsou v důsledku svých profesních povinností vystaveni silné fyzické zátěži, by se pokrmy z tolstolobika měly objevovat alespoň dvakrát týdně. Jinými slovy, díky této prospěšné rybě lze bez použití farmaceutických přípravků doplnit nedostatek důležitých látek v mužském organismu.

V těhotenství

Mastné kyseliny omega-3 organismus budoucích maminek potřebuje obzvláště. Pokrmy z tolstolobika připravené v páře jsou naprosto bezpečné. Měly by být bezpodmínečně zařazeny do jídelníčku v průběhu celého těhotenství. Pravda, takto vydatné jídlo by se mělo konzumovat nejvýše dvakrát týdně. Výživný jídelníček, ve kterém ryby zaujímají důležité místo, se pozitivně projeví na vývoji plodu. Jde o to, že nedostatek polynenasycených mastných kyselin (PUFA) negativně ovlivňuje formování budoucích chlapců. Kromě toho železo, vápník, fosfor a řada dalších minerálů obsažených v mase tolstolobika jsou stavebním materiálem pro kostní a krvetvorný systém budoucího dítěte.

Při kojení

Tolstolobik je natolik unikátní ryba, že prakticky v jakékoli situaci přináší více užitku než škody. Proto by maminky v období kojení měly bezpodmínečně konzumovat dietní maso této sladkovodní ryby alespoň dvakrát týdně. Díky takovému jídelníčku lze udržovat laktaci. Navíc mateřské mléko bude obsahovat všechny prospěšné složky, které dítě potřebuje pro aktivní růst a vývoj. Samozřejmě maximálního užitku z takové stravy lze očekávat při dodržování míry: stogramová porce vařeného masa tolstolobika bude zcela dostačující pro vydatný oběd nebo večeři.

Pro děti

Maso tolstolobika lze zařadit do dětského jídelníčku v pečené a vařené podobě. Je vhodnější připravovat pokrmy z rybího filé po odstranění kostí. Skvěle se pro dětskou výživu hodí knedlíčky a karbanátky připravené v páře. Nízká kalorická hodnota v kombinaci s vynikající chutí činí jídlo sytým a neuvěřitelně prospěšným. A komplex životně důležitých složek obsažených v mase tolstolobika posílí kosterní a svalový systém dítěte a aktivuje mozkovou činnost. Kromě toho je stříbřitý kapr považován za nejlepší preventivní prostředek proti křivici.

Při hubnutí

Navzdory nízké kalorické hodnotě pokrmy z masa stříbřitého kapra rychle utiší pocit hladu. Proto je takové jídlo ideální pro lidi se sklonem k obezitě. Dokonce existuje speciální dieta, která je založena pouze na jediném produktu – mase tolstolobika. Vysoký obsah bílkovin a vitamínů skupiny B urychluje metabolické procesy, zlepšuje metabolismus a přispívá k účinnému hubnutí. Při sestavování jídelníčku je vhodné dávat přednost vařeným rybím pokrmům. Také chutný a sytý je tolstolobik pečený v troubě nebo připravený v páře.

Při cukrovce

Jelikož dužina stříbřitého kapra obsahuje látky schopné snižovat hladinu glukózy, pokrmy z této sladkovodní ryby by měly být nezbytně součástí stravy diabetiků. Chemické složení přírodního produktu vykazuje následující pozitivní účinky:

• zlepšuje metabolismus sacharidů;
• podporuje syntézu hemoglobinu;
• zvyšuje antioxidační schopnosti.

Kombinace těchto účinků zlepšuje celkový stav lidí trpících cukrovkou.

Důležité: Výzkumnými metodami bylo prokázáno, že pravidelné konzumování tolstolobika pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Při pankreatitidě

Ačkoli se pacientům s problémy slinivky břišní doporučuje konzumovat rybí pokrmy dvakrát týdně, tolstolobik je kvůli vysokému obsahu tuků těmto pacientům přísně zakázán. Navíc tato kontraindikace platí pro jakoukoli formu pankreatitidy.

Je jikra tolstolobika prospěšná?

Většina omega-3 kyselin je obsažena v jikrách tolstolobika. Proto je prospěšnost tohoto produktu nepochybná. Dnes lze tuto delikatesu zakoupit v obchodní síti. Barva jiker se pohybuje od oranžové až po sytě červený odstín. Rozdíl v barevném spektru se vysvětluje tím, že se při výrobě přidávají barviva pro dosažení atraktivního vzhledu. Pokud je to možné, je samozřejmě lepší použít na přípravu pochoutek jikry z ryb ulovených známými rybáři. Takové zboží často prodávají rybářství, která se zabývají chovem tohoto druhu sladkovodních obyvatel.

Jikry tolstolobika jsou prospěšné stejně jako maso. Vyplatí se je zařadit do jídelníčku pacientů, kteří trpí:

• revmatismem:
• trvalou hypertenzí;
• diabetes jakéhokoli typu;
• poruchami srdeční činnosti;
• nervové poruchy;
• dna;
• gastritidou s nízkou kyselostí.

Jak již bylo uvedeno dříve, pokrmy ze stříbřitého kapra by měly být nezbytně součástí jídelníčku starších lidí.

Jak nasolit

Procedura solení jiker nevyžaduje zvláštní dovednosti. Proto si s tímto úkolem poradí každá hospodyňka. Hlavní podmínkou je správně naporcovat tělo, aniž by došlo k poškození žlučníku. Poté je třeba jikry důkladně omýt.

Jikry tolstolobika lze solit dvěma způsoby: v pásech a v celku. Při výběru druhého způsobu budete potřebovat síto.

Způsob solení je velmi jednoduchý: hmotu ošetřenou solí dejte na několik hodin do chladu.

Pro přípravu vytříbeného předkrmu je třeba použít speciální omáčku, která obsahuje:

• sůl – 2 polévkové lžíce;
• voda (filtrovaná) – 1 l;
• cukr – 1 lžíce

Příprava:

1. Uvedené složky promíchejte a poté přidejte do nálevu pár bobkových listů a několik kuliček černého pepře.
2. Připravenou směs postavte na oheň a přiveďte k varu.
3. Poté jikrovou hmotu prosolenou solí vložte do hotové omáčky ochlazené na pokojovou teplotu.
4. Nechte jikry dva dny odležet v chladu a poté sceďte.
5. Po provedení těchto jednoduchých kroků použijte jikry tolstolobika k přípravě nejrůznějších předkrmů.

Jak nasolit maso tolstolobika

Toto je klíčový krok přípravy ryby k uzení. Při správném solení můžete výrazně zlepšit chuťové vlastnosti konečného produktu.

Pokud se vám poštěstilo zakoupit větší kus, rozdělte tělo podél páteře na dvě části. Maso tolstolobika lze solit suchým i mokrým způsobem.

Suchý způsob spočívá v natírání rybích kusů směsí soli a koření. Poté vložte kusy těl do vhodné nádoby a dejte do chladničky.

Mokrý způsob neboli marinování zahrnuje povinnou přípravu nálevu.

Postup je následující:

1. Rozpusťte 40 g soli v 1 litru filtrované vody.
2. Přiveďte získaný roztok k varu. Sůl se musí úplně rozpustit.
3. Nechte nálev vychladnout na pokojovou teplotu a teprve poté do něj ponořte připravené kusy rybího těla.
4. Zkontrolujte, zda roztok rybu zcela zakrývá.
5. Po 6 hodinách v marinádě vyjměte kousky tolstolobika.

Poté lze tolstolobika dusit nebo konzumovat v marinovaném stavu.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory obrovským benefitům pokrmů z tolstolobika je při záměru zařadit tuto lahodnou rybu do jídelníčku nutné vzít v úvahu, že při individuální nesnášenlivosti by se neměla konzumovat. Jinak si můžete libovolně vychutnávat chuť rybích lahůdek.

Rovněž je třeba vzít v úvahu, že při uzení vznikají sloučeniny, které mohou vyvolat onkologická onemocnění.

Navíc jsou všechny říční ryby náchylné k napadení parazity. Proto je třeba rybu před přípravou důkladně zpracovat.

Jak vybírat a skladovat

Stejně jako jakýkoli jiný druh říční ryby se doporučuje kupovat tolstolobika od prodejců, kteří mohou předložit veškerou dokumentaci k zboží. Vybrat produkt vynikající kvality vám pomohou následující doporučení:

1. Čerstvá ryba má charakteristický pach. Má pružné tělo, průhledné oči, žábry rovnoměrně růžového nebo červeného odstínu.
2. Měli byste dávat přednost kusům, jejichž hmotnost nepřesahuje 2 kg. U takových jedinců je méně kostí, ale více tuku.

Jak skladovat
Pokud plánujete připravovat pokrmy z tolstolobika do jednoho dne od nákupu, můžete na tuto dobu umístit tělo na polici v lednici. Doba skladování uzené nebo nasolené ryby se výrazně prodlužuje.

Lze zmrazit
Pro dlouhodobé skladování tolstolobika byste měli využít možnosti mrazicího boxu. Než však rybu umístíte dovnitř, musíte ji rozhodně vykuchat a rozdělit na kusy. Taková předvídavost vám umožní rozmrazovat nikoli celou rybu, ale pouze množství potřebné pro přípravu pokrmu.

Jak porcovat tolstolobika

Velké jedince tolstolobika je nutné naporcovat před uložením do skladu. Než však tělo rozdělíte na porcované kusy, je třeba:

• oddělit hlavu;
• opatrně odstranit páteř;
• vyjmout všechny vnitřnosti a žábry;
• pokud je jikra, velmi opatrně ji vyjmout;
• po porcování důkladně omýt tělo a poté ho nakrájet na jednotlivé kousky.

S čím se tolstolobik kombinuje

Stříbrný kapr nepatří mezi konfliktní produkty. Tato ryba se výborně kombinuje se zeleninou, rýží, česnekem. Chutná jídla vzniknou s přidáním zakysané smetany, kořeněné zeleně, citronové šťávy. Zajímavé chuťové akcenty rybích předkrmů lze dodat přidáním koření:

• kari;
• oregano;
• hřebíček;
• kmín;
• rozmarýn;
• bobkový list.

Můžete použít hotové kořeněné směsi na bílou rybu. Pro dochucení pokrmů s tolstolobikem se hodí všechny druhy rostlinného oleje, rajčatový protlak.

Existují složité recepty na přípravu filé ze stříbrného kapra s žampiony, olivami a dokonce i nakládanými okurkami.

Jak připravit tolstolobika: recepty

Tolstolobika lze připravovat všemi dnes populárními způsoby. Hodí se pro hlavní i druhá jídla, lehké předkrmy a saláty. A čím větší ryba, tím chutnější budou výsledná jídla.

V troubě

Jelikož se maso tolstolobika vyznačuje vysokým obsahem tuku, je lepší ho péct v troubě. Tento způsob přípravy maso nevysušuje, naopak mu umožňuje se dobře nasáknout tukem.

Obrovské oblibě se těší recept na přípravu tolstolobika v zakysané smetaně.

Seznam ingrediencí:

• ryba – 1 kg;
• kopr – pár snítek;
• nízkotučná zakysaná smetana – 60 g;
• směs koření na ryby – 6 g;
• sůl.

Postup přípravy:

1. Tělo očištěné od šupin a vnitřností omyjte, osušte papírovými ubrousky.
2. Poté z obou stran potřete kořením, shora pokapejte citronovou šťávou.
3. Položte na plech předem pokrytý alobalem. Dovnitř těla vložte několik plátků citronu a kopr.
4. Zakysanou smetanu promíchejte se špetkou soli, a poté touto směsí potřete rybu.
5. Když se trouba zahřeje na 180 stupňů, vložte tam plech s tolstolobikem. Pečte tento kulinářský skvost 40 minut.

Na pánvi

Smažení tolstolobika je poměrně náročný proces, zvláště pokud se uloví velké tělo. Ale připravit chutnou a dobře propečenou rybu lze při dodržení následujících pravidel:

1. Sejměte kůži z ryby připravené výše popsaným způsobem, opláchněte ji pod tekoucí vodou, abyste zcela odstranili šupiny.
2. Od páteře ostrým nožem oddělte měkkou část.
3. Rybí filé nakrájené na kousky vložte do hluboké nádoby, osolte a přidejte provensálské bylinky.
4. Maso hojně pokropte citrónovou šťávou.
5. Po těchto úkonech přikryjte přípravek na půl hodiny potravinářskou fólií.
6. Každý kousek obalte v mouce.
7. Na rozehřátou pánev nalijte olej a poté vyskládejte kousky tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
8. Smažte na středním plameni. Aby se kousky rovnoměrně propekly, je třeba je občas obracet a opékat ze všech čtyř stran.
9. Hotovou rybu nejprve položte na papírovou utěrku a poté podávejte s libovolnou přílohou.

Na kilogramovou rybu tolstolobika budete potřebovat půl citronu, 150 g mouky. Ostatní ingredience přidejte podle chuti.

V pomalém hrnci

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy stříbřitého kapra je dušení v pomalém hrnci. Toto jídlo se ideálně hodí na slavnostní stůl.

Sada potřebných surovin na 1,5 kg ryby:

• rajčata – ½ kg;
• mrkev – 2 ks;
• cibule – 2 ks;
• bobkový list, sůl, nové koření.

Algoritmus kulinářských kroků:

1. Rajčata nakrájejte na kolečka, na dno formy položte polovinu připraveného množství.
2. Na rajčata nasypte nakrájenou cibuli. Lehce osolte.
3. Nyní je řada na nastrouhanou mrkev. Vyložte polovinu získaného množství.
4. Na zeleninový „polštář“ položte kousky tolstolobika. Vše znovu posypte solí a kořením.
5. Celou kompozici ozdobte zbývajícími kousky rajčat a přidejte přibližně 150 ml vody.
6. Vařte jídlo 2–2,5 hodiny v režimu „Dušení“.

V parním hrnci

Tolstolobik dušený v páře se zeleninou se může stát ústředním pokrmem slavnostní hostiny i běžného oběda. K tomuto účelu se lépe hodí pár velkých steaků o hmotnosti 0,5 kg. Na toto množství rybího základu budete potřebovat:

• mrkev;
• 4 brambory;
• sladká paprika;
• 100 g brokolice;
• koření na ryby;
• sůl;
• velká lžíce olivového oleje.

Podle chuti můžete přidat česnek, tymián, citronovou kůru.

Postup přípravy:

1. Steaky položte na dno nádoby na vaření, posypte kořením a solí.
2. Jelikož se bude jídlo vařit v páře, do nádoby pomalého hrnce předem nalijte vodu.
3. Nakrájenou zeleninu vložte do mezer mezi rybími steaky.
4. Vrchol konstrukce ozdobte růžičkami brokolice a sladkou paprikou.
5. Vařte v režimu „Vaření v páře“ 25 minut.

Dušeného tolstolobika se zeleninou doporučujeme podávat horkého.

Na grilu

Pro přípravu na grilu je lepší vybírat větší kusy. Pro změkčení chuti masa se vyplatí předem ho namočit do mléka a poté vložit do marinády.

Pro rychlou přípravu doporučujeme marinádu připravit z minerálky (sklenice) s přídavkem citronové šťávy z jednoho velkého plodu, soli, pepře, bobkového listu. Poměry jsou uvedeny na 1 kg čisté hmotnosti vykostěné ryby.

1. Pro rybí špíz je lepší rozdělit rybu na velké steaky.
2. Koření smíchejte s citronovou šťávou, přidejte sůl a vodu.
3. Připravenou marinádou zalijte kousky ryby.
4. Po 2 hodinách napíchněte namarinované kousky tolstolobika na špízy.
5. Lahodnou pochoutku připravujte nad žhavým uhlím. Na opečení každé strany je potřeba přibližně 10 minut.
6. Horký rybí šašlik podávejte s čerstvou zeleninou a chlazeným suchým vínem.

Na grilu

Mimořádně chutné jídlo se připravuje na grilu podle nabízeného receptu. Na celou velkou rybu budete potřebovat:

• olivový olej – 100 ml;
• směs koření – 50 g;
• sůl;
• sójová omáčka – 70 ml;
• limetka.

Jak připravit:

1. Tradičně začněte přípravou marinády: do ohřátého olivového oleje přidejte koření a citronovou šťávu.
2. Až směs trochu vychladne, vložte do ní kousky rybího filé.
3. Po hodině přistupte k přípravě tolstolobika na grilu.
4. Pro zjednodušení procesu navlékněte porcované kousky na špízy nebo je položte přímo na mřížku.
5. Když je ryba shora pokryta opečenou kůrčičkou, podávejte ke stolu.

Co lze připravit z tolstolobika: recepty

Balik

Balyk ze stříbrného kapra připravený podle tohoto receptu se skvěle hodí k horkým bramborám, pěnivému pivu, a lze ho klidně přidávat do rybích salátů.

Na jednu střední rybu do 2,5 kg hmotnosti budete potřebovat:

• sůl hrubozrnná – 15 lžic;
• kurkuma – 2 lžíce;
• bobkový list – 3 listy;
• cukr – 3 lžíce;
• nové koření – 5 kuliček;
• koriandr – 1 lžíce.

Postupný proces přípravy:

1. Smíchejte v hluboké nádobě koření.
2. Potřete touto směsí připravené rybí tělo tak, aby bylo zcela pokryto kořením. Pokud se tělo nevejde do nádoby, rozřízněte rybu na dvě části.
3. Navrch rybu zatěžte závažím.
4. Rybu prosolujte nejméně 5 dní. Pokud se objeví šťáva, je to normální jev.
5. Po uplynutí uvedené doby očistěte od koření, poté 5 hodin máčejte ve vodě, abyste odstranili přebytečnou sůl.
6. Poté tělo obalte několika vrstvami gázy a vyvěste na vzduch k sušení.

Rybí polévka

Pro klasický způsob přípravy rybí polévky z filé z tolstolobika o hmotnosti 400 g je třeba připravit následující sadu surovin:

• 3 bobkové listy;
• mrkev;
• 3 brambory;
• cibule;
• po svazku petržele a kopru;
• po 2 špetkách soli a černého pepře;
• 2 l tekutého základu, tedy vody.

Fáze přípravy:

1. Připravené tělo nakrájejte na kousky.
2. Zalijte rybu vodou a postavte na oheň.
3. Až vývar dojde k bodu varu, snižte oheň.
4. V tomto stavu vařte polévku asi 20 minut, poté vyjměte rybu a odstraňte kostičky.
5. Nyní do rybího vývaru přidejte nakrájenou zeleninu.
6. Během vaření polévky orestujte mrkev a nasekejte bylinky.
7. Vložte cibuli do polévky v celku.
8. Až budou brambory hotové, vyjměte cibuli, vývar dochuťte kořením a vraťte rybu.
9. Nechte polévku odstát a teprve poté podávejte ke stolu. Navrch jídlo bohatě posypte nasekanými bylinkami.

Kotlety

Karbanátky z masa tolstolobika se výborně hodí k bramborové kaši, vařené rýži a těstovinám. Připravíte je jednoduše, pokud máte středně velkou rybu o hmotnosti asi 0,8 kg.

Kromě hlavní ingredience budete potřebovat ještě tyto potraviny:

• 3 cibule;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 2 vejce;
• sklenice strouhanky;
• svazek čerstvé petržele;
• mleté pepře;
• sůl.

Jak připravit:

1. Rozporcujte rybu a oddělte filé.
2. Poté maso tolstolobika umelte na mlýnku na maso. Stejným způsobem rozemelte cibuli.
3. K získanému mletému masu přidejte nasekanou petržel, 1/2 sklenice strouhanky, vklepněte vejce, ochuťte kořením a solí.
4. Rozpálte pánev a vlijte olej.
5. Mokrýma rukama vytvarujte karbanátky a obalte je v trojobalu.
6. Rybí karbanátky smažte na středním ohni, dokud nezískají zlatavou kůrčičku.
7. Až jsou všechny karbanátky hotové, nechte je několik minut pod pokličkou.

Aspik

Připravit tradiční rybí pokrm na slavnostní stůl není vůbec složité. K přípravě rosolu budete potřebovat celý korpus včetně hlavy. Kromě rybích složek je třeba připravit také:

• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• koření: bobkový list, pepř, sůl;
• čerstvé bylinky a 2 vařená vejce na ozdobu pokrmu.

Fáze přípravy:

1. Nejprve připravte rybí tělo: oddělte hlavu, odstraňte oči a žábry. Všechny části důkladně omyjte. Díky použití hlav lze rosol z tolstolobika připravit bez želatiny.
2. Tělo zbavte vnitřností a poté nakrájejte na kousky.
3. Veškerou rybu vložte do vhodného hrnce a zalijte vodou. Ihned přidejte cibuli s mrkví a koření. Sůl přidávejte až později.
4. Vývar vařte na mírném ohni hodinu a půl, přičemž během vaření pravidelně sbírejte pěnu.
5. Sůl přidávejte po malých dávkách.
6. Po odstavění rosolu ze sporáku otevřete poklici, aby vývar rychleji vychladl.
7. Poté vývar sceďte. Hlavu rozeberte na části. Maso položte na dno formy na rosol. Stejně tak přidejte maso z těla zbavené kostí.
8. Nyní ozdobte hotový pokrm plátky vařených vajec a bylinkami a zalijte jej čirým vývarem.
9. Pro konečné ztuhnutí umístěte rosol na několik hodin do lednice.

Zajímavosti

1. V Číně se tolstolobikovi přezdívá vodní koza kvůli jeho zálibě v rostlinné potravě.
2. Ryby mohou při skoku vyskočit z vody do výšky 3–4 m.
3. Tolstolobik se stává neuvěřitelně žravým koncem podzimu. Díky zesílené stravě se snaží nashromáždit tuk, aby snáze přečkal chlad. Poté se ryba ukládá k dlouhému zimnímu spánku.
4. Za příznivých podmínek samička naklade až 4 miliony jiker, z nichž se již po jednom dni líhnou plůdci.

Na závěr zbývá poznamenat, že při relativně nízké ceně má tolstolobik celou řadu prospěšných vlastností.

Fotografie tolstolobika