Ryba bílý amur: čím je prospěšná pro organismus, recepty na přípravu

Bílý amur neboli amur bílý je jedním z nejcennějších druhů komerčně významných ryb. Tučné maso tohoto obyvatele sladkovodních nádrží doporučují dietologové zařadit do jídelníčku pro posílení zdraví dospělých i dětí. V dietní stravě při různých onemocněních hraje bílý amur také významnou roli, protože má pozitivní vliv na průběh téměř všech biochemických procesů v lidském organismu.

Navzdory kostnatému masu si bílého amura hospodyňky rády kupují, aby potěšily své blízké chutnými rybími pokrmy. Znalci rybaření považují za velké štěstí, když se jim na háček chytí tento jediný zástupce svého druhu. Vždyť jeden velký exemplář stačí, aby si čtyřčlenná rodina mohla dopřát rybí týden. Zvládnout pravidla zpracování a přípravy bílého amura není složité. A chutné rybí delikatesy z jeho jemného masa přijdou na chuť i těm, kdo dříve neměli zvláštní lásku k rybí dietě. Než se však pustíme do hledání nejlepších receptů, stojí za to se s bílým amurem blíže seznámit, poznat zvláštnosti jeho života pod vodou a ocenit jeho bohaté složení.

Bílý amur: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Bílý amur si plně zaslouží status nejvýraznějšího zástupce čeledi kaprovitých. Povaha, zvyky a vzhled tohoto říčního obyvatele neodpovídají standardům, které platí pro obyvatele vodních hlubin. Popis vlastností této neobvyklé sladkovodní ryby bychom ale chtěli začít nikoli vnějšími znaky, nýbrž jejími gastronomickými preferencemi.

Potravní návyky

Amur, jako pravý vegetarián, se živí výhradně rostlinnou potravou. Ale je tak nenasytný, že za den zkonzumuje množství mořských a pobřežních rostlin přesahující jeho vlastní hmotnost. Pro tuto vlastnost je bílý amur často nazýván vodní kravou nebo travním kaprem. Ovšem takové srovnání mu ani v nejmenším nebrání vést poměrně komfortní život. Díky vynikající chuti k jídlu každoročně přirůstá o 10 cm. Samozřejmě s růstem se zvyšuje i tělesná hmotnost, takže v období dospívání dosahuje obřích rozměrů: při délce 120 cm může jeho hmotnost činit až 40 kg a více. Ale travní kapr s takovými rozměry se vyskytuje jen v místech, kde má dobrou potravní základnu. Jídelníček tohoto zástupce sladkovodních ryb tvoří rákos, řasy, listy orobince, posečená tráva.

Zajímavost: bílý amur miluje mladou kukuřici a čerstvé okurky. Neváhá si pochutnat na listech zelí a řepy. Hladoví jedinci při hledání potravy vyskočí z vody, aby uchopili zeleň nad vodou. Tuto vlastnost často využívají rybáři ve snaze přilákat tučného kapra lákavou návnadou.

Vnější znaky

Ačkoli amur patří do čeledi kaprovitých, jeho vzhled jen málo připomíná hlavní rysy tohoto druhu. Typické znaky této sladkovodní ryby:

1. Protáhlé tělo připomíná torpédo. Tělo je ze stran zploštělé. Mohutné břicho je zbarveno do světle žluté nebo krémové barvy, boky jsou pokryty stříbrnými velkými šupinami s tmavými okraji.
2. Hlava je v porovnání s tělem neúměrně malá, ale tento nedostatek kompenzuje obrovská tlama se silnými čelistmi.
3. Pysky bílého amura jsou tlusté a nos tupý. Vzhledem k široce rozploštělé hlavě působí ústa malá.
4. Oči travního kapra jsou umístěny nízko, jsou středně velké se zlatou duhovkou.
5. Ocasní ploutev je velká a tmavší než ostatní části těla. Díky široké základně a hlubokému vykrojení uprostřed pomáhá rybě rychle se pohybovat po řece.

Způsob života

Stejně jako ostatní příbuzní z čeledi, bílý amur preferuje denní aktivitu. Od časného rána prochází svou tradiční trasou, obcházeje všechna oblíbená místa, kde se může posilnit vodní vegetací. Travní kapr se často vyskytuje v mělké vodě, kde se rád vyhřívá na slunci. Ale aktivita tohoto obyvatele řek a jezer souvisí s teplotou vody: když klesne pod 10 stupňů, amur upadá do stavu anabiózy. Vodní kráva zimuje spolu s druhy v jamách z bahna a písku. Místa shromáždění ryb prozrazuje hlen, který vylučují kožní žlázy. Bílý amur je migrující druh, který se v létě přesouvá do přítoků řek a vedlejších vodních ploch.

Užitečné vědět: rostlinný kapr je otužilý. Skvěle se cítí i ve slané vodě.

Rozmnožování

Amur dosahuje pohlavní dospělosti ve věku 9–10 let za příznivých životních podmínek. Ryba se tře na kamenitých místech s rychlým proudem. Samice klade najednou až 1,5 milionu jiker. Pokud jsou podmínky nepříznivé nebo je nedostatek potravy, tření se zastaví a nakladené jikry se rozpadají. Tento proces se nazývá resorpce. Samice, která tímto procesem jednou prošla, může navždy ztratit schopnost třít se. Plůdek se objeví za týden, ale navzdory svým mikroskopickým rozměrům začnou od prvních minut života aktivně požírat larvy hmyzu, drobné korýše a řasy. Po dosažení délky 3 cm přecházejí mláďata na rostlinnou stravu.

Oblast výskytu

Domovinou amura bílého je Čína a své známé jméno získal díky řece Amur, kde se s ním nejčastěji setkáváme. Dnes se tento druh úspěšně chová na farmách a v přirozených přírodních podmínkách obývá amur bílý tůně velkých řek: Donu, Volhy, Jeniseje. Výborně se cítí v rybnících, umělých nádržích u elektráren a přehradách.

To je zajímavé! Záliba této ryby ve vodních rostlinách se využívá k čištění vodních nádrží. Proto se amurovi často říká „čistič“.

Čím se liší cípal od bílého amura

Rozlišit cihlici od amura bílého není těžké, protože tyto dva druhy ryb mají málo společného. Splést si je může jen člověk, který nerozumí biologii.

Pro věrohodnost uvedeme jen několik odlišujících charakteristik:

1. Parametry. Cípal nedosahuje takových rozměrů jako amur bílý. Za příznivých podmínek dosahuje délka těla této ryby 40–70 cm, zatímco amur bílý je několikanásobně větší. Totéž platí pro hmotnost: hmotnost i velkých jedinců cípala zřídka přesahuje 400 g.
2. Místo výskytu. Zatímco amur preferuje sladkovodní prostředí, cihlice je mořským obyvatelem. Tato rybka se vyskytuje v teplých mořích: Azovském, Černém a Kaspickém. Jen výjimečně vchází do zálivů a limanů.
3. Vzhled. Na těle cihlice jsou dva černé pruhy po stranách. Dalším rozlišovacím znakem je malá tlama a velké oči u cihlice.
4. Maso amura, stejně jako většiny sladkovodních ryb, obsahuje mnoho kostí. Maso cihlice nemá tuto nevýhodu: je bílé a šťavnaté.

Lze dodat, že cihlice je velmi pohyblivá, i když amur bílý vede také poměrně aktivní život. Ale jeho mořský příbuzný dokáže přeskakovat i rybářské sítě, což velmi trápí příznivce vodního lovu.

Složení a kalorická hodnota

Jelikož se amur bílý po celý svůj život drží vegetariánské stravy, škodlivé látky se v jeho mase vyskytují jen výjimečně. Zato prospěšných látek pro lidské zdraví tato ryba obsahuje velmi mnoho. Mezi hlavní složky patří:

1. Bílkoviny jsou v mase ryby přítomny v obrovském množství. Jsou dobře stravitelné lidským trávicím systémem.
2. Antioxidanty. Jedná se o celou skupinu látek, které regulují očistné procesy, odvádějí z tkání toxiny a škodlivé produkty rozkladu. Díky koordinované činnosti těchto složek zlepšují rybí pokrmy s amurem stav pokožky a vlasů, což omlazuje vzhled.
3. Retinol neboli vitamin A stimuluje syntézu některých hormonů, zvyšuje odolnost imunity a zlepšuje reprodukční funkce.
4. Skupina vitamínů B reguluje metabolické procesy a posiluje nervovou soustavu.
5. Kyselina askorbová (vitamin C) zvyšuje obranyschopnost organismu. Tato vlastnost je zvláště prospěšná pro rychlé zotavení po operacích a těžkých nemocech.
6. Vitamin E (tokoferol) se účastní syntézy pohlavních hormonů, stabilizuje hladinu cukru a má antikarcinogenní schopnosti.
7. Minerální prvky v mase amura jsou rovněž zastoupeny v bohaté skupině: hořčík, selen, fosfor, draslík, zinek, jód a celá řada dalších látek z Mendělejevovy tabulky.

Nejcennějšími složkami jsou však omega-mastné kyseliny. Lidský organismus není schopen tyto životně důležité sloučeniny syntetizovat sám, a proto je maso bílého amura nenahraditelným zdrojem těchto látek.

Energetická hodnota
Přes tak bohaté složení činí kalorická hodnota stogramové porce rybího produktu 130–135 jednotek. Tento důležitý ukazatel samozřejmě ovlivňuje způsob přípravy pokrmu. Například:

• u smaženého amura je kalorická hodnota 166 jednotek;
• u ryby pečené v troubě pouze 109 kcal;
• nejnižší kalorická hodnota je u rybí polévky – 33 jednotek;
• vysoká – téměř 454 kcal u pokrmů z rybích jater.

Jak vidíme, ukazatele nutriční hodnoty různých rybích pokrmů jsou zcela vhodné pro dietní jídelníček lidí, kteří si hlídají svou postavu. Kromě této vlastnosti však maso bílého amura disponuje celým souborem vlastností, které budou prospěšné pro zdraví lidí jakéhokoli věku.

Čím je prospěšná ryba bílý amur

Obecná prospěšnost

Přirozená potrava býložravé ryby se pozitivně odráží na chuťových vlastnostech masa. Je pevné, dostatečně tučné, s lehce nasládlou příchutí. Při jakémkoli způsobu přípravy se pokrmy z amura výborně vstřebávají, a proto dietologové zařadili maso amura do jídelníčku pacientů s cukrovkou a mnoha dalšími patologiemi. Rybí filé bohaté na vitamíny a omega-kyseliny při pravidelném užívání působí celkově příznivě na celý organismus. Uveďme jen ty nejprospěšnější účinky:

1. Snižuje obsah „špatného“ cholesterolu, čímž snižuje riziko tvorby aterosklerotických plátů.
2. Stimuluje regeneraci tkání a urychluje proces hojení ran.
3. Díky antioxidačnímu komplexu čistí tkáně od toxických produktů.
4. Omlazuje pokožku.
5. Díky přítomnosti jódu normalizuje činnost endokrinního systému.
6. Zvyšuje elasticitu a pevnost cév.
7. Pozitivně ovlivňuje srdce a mozek.
8. Stimuluje metabolické procesy na buněčné úrovni.
9. Zlepšuje složení krve.
10. Normalizuje krevní tlak.
11. Stabilizuje hormonální rovnováhu.

Pozitivní účinky, které lze pozorovat u lidí, kteří mají ve svém jídelníčku rybí lahůdky z amura, by bylo možné vyjmenovávat ještě dlouho. Například v dávných dobách se toto jídlo podávalo pacientům s tuberkulózou na podporu oslabeného organismu. I zcela zdraví lidé by však měli využít možností, které přináší zařazení chutných a výživných pokrmů z masa býložravého kapra do jídelníčku. Podívejme se, jaké výhody tato dieta přinese různým skupinám populace.

Pro ženy

Jakákoli ryba je prospěšná pro ženský organismus. Amur bílý s jedinečnou chutí svého filé tuto prospěšnost zdvojnásobuje. Přítomnost velkého množství omega-3 mastných kyselin zpomaluje procesy stárnutí a omlazuje vzhled. Antioxidační schopnosti této rybky pomohou vyčistit a zlepšit stav pokožky obličeje a zvýšit pevnost nehtů. Vždyť pro ženu každého věku je důležité zachovat si přitažlivost. Kromě podpory mládí a krásy bude mít rybí dieta pozitivní vliv na hormonální rovnováhu, na které závisí reprodukční schopnost žen v plodném věku. V období menopauzy tato vlastnost pomůže snáze překonat nepříjemné projevy spojené s přestavbou organismu.

Pro muže

Muži jsou více než ženy vystaveni fyzické a psychoemoční zátěži. Komplex prospěšných látek obsažených v jemném filé amura bílého pomůže vyrovnat negativní dopady moderního života.

1. Sportovcům rybí strava pomůže rychle se zotavit po trénincích a nabrat svalovou hmotu.
2. Produkt obsahuje prvky regulující syntézu mužských pohlavních hormonů, jejichž nedostatek snižuje potenci a reprodukční schopnost. Díky této vzácné rybce si tak zástupci silnějšího pohlaví mohou udržet sexuální aktivitu i ve vysokém věku.
3. Vzhledem k tomu, že maso amura bílého obsahuje látky schopné odolávat rozvoji rakoviny, bude konzumace ryb dobrou prevencí proti těmto závažným onemocněním.
4. Jelikož amur obsahuje složky zlepšující stažlivost myokardu, sníží zařazení rybích pokrmů do jídelníčku riziko vzniku infarktů a mozkových příhod, které se u mužů vyskytují častěji.

Stačí zařadit do jídelníčku pokrmy z amura bílého 2krát týdně, aby se zvýšila výkonnost a zlepšila paměť. A to muži pomůže soustředit síly na řešení těch nejnáročnějších úkolů.

V těhotenství

Budoucím maminkám přinese býložravý kapr také dvojí užitek, pokud ho budou konzumovat 2–3krát týdně. Jelikož je tato ryba býložravá, její maso neobsahuje látky škodlivé pro zdraví ženy i budoucího miminka. Naopak cenný komplex minerálů bude jen přispívat k plnohodnotnému vývoji plodu a snižovat riziko vzniku anomálií. Kromě toho se v těhotenství u žen často vyskytuje chudokrevnost a filet amura obsahuje poměrně vysoké množství železa.

Při kojení

Během kojení by se matky neměly omezovat v chuti na rybí pochoutku. Tento doplněk stravy pomůže ženě rychleji se zotavit po porodu. Pro miminko bude zdravá rybka spolehlivým zdrojem vitamínů a minerálních látek, které rostoucí organismus potřebuje. Samozřejmě, tyto pokrmy by měla kojící matka zavádět do jídelníčku velmi opatrně a sledovat reakci dítěte. Nejlépe je připravovat jídla v páře nebo péct v troubě. Ideální je pro výživu kojící matky rybí polévka z amura.

Pro děti

Jakákoli ryba má obrovskou hodnotu pro vývoj dětského organismu. Filetová dužina bílého amura bohatá na živiny se snadno vstřebává ještě ne zcela vyvinutým trávicím systémem dětí. Proto při absenci alergie lze tuto zdravou rybu použít jako příkrm pro dítě po 8 měsících věku.

Obsah vápníku, fosforu a dalších minerálů v produktu přispěje ke správnému formování kostry a zubů. Takový doplněk stravy dítěte zlepší duševní vývoj a také zvýší ochrannou funkci imunity dítěte. Nelze zapomínat, že rybí pokrmy jsou nejúčinnějším preventivním prostředkem proti křivici.

Rybí pochoutky pro miminko je třeba připravovat v páře. Vzhledem ke kostnatosti masa amura je nutné ho důkladně zbavit kostí a dvakrát umlít na masovém mlýnku. Získaná směs vytvoří chutné knedlíčky, které lze podávat dítěti v malých dávkách (30–50 g) dvakrát týdně.

Doplněk: pediatři považují ryby za mnohem prospěšnější pro výživu dětí než masné výrobky.

Při hubnutí

Z výše uvedeného popisu vlastností masa amura a jeho jedinečného složení lze snadno vyvodit závěr, že je to ideální produkt pro dietní program hubnutí. Rychlé vstřebávání rybích pokrmů trávicím systémem zajistí zlepšení metabolismu a látkové výměny. Maso bohaté na minerály a vitamíny dodá tkáním plnohodnotnou výživu. Hlavní jsou ale kalorie, kterých je v základních skupinách jídel z této lahodné rybky velmi málo. Přítomnost domácích pochoutek z amura ve stravě zajistí systematické spalování tuků, což se pozitivně projeví na tvaru postavy. Ještě je třeba dodat, že zavedením rybích pokrmů do jídelníčku lze výrazně snížit přítomnost masa ve stravě, což výrazně odlehčí trávicímu systému.

Zajímavost: obsahem nenasycených kyselin lze maso bílého amura přirovnat k lněnému oleji.

Při pankreatitidě

Je známo, že při pankreatitidě musí být potravinový soubor pro výživu těchto pacientů vybírán obzvláště pečlivě. Nízký obsah tuku v mase bílého amura je ideální pro dietní stravu pacientů trpících zánětem slinivky břišní. Je jasné, že jídlo by se mělo připravovat pouze v páře nebo vařením.

Zde uvedený stručný přehled prospěšných vlastností býložravého kapra potvrzuje, jak je tento velký obyvatel řek a jezer prospěšný pro člověka.

Zvláště prospěšná bude rybí dieta z filé z amura pro starší lidi a diabetiky. Díky jednomu chutnému a velmi výživnému pokrmu lze totiž současně vyřešit problémy, jako je snížení krevního tlaku a hladiny cukru v krvi. A jako příjemný „bonus“ takové diety – elastická kůže, mladistvý vzhled a jasná mysl.

Škodlivost a kontraindikace

V zásadě si mohou lidé různého věku a pohlaví bez omezení užívat chuť zdravých pokrmů z býložravého kapra. Samozřejmě konzumace mořských plodů by měla být mírná. Seznam kontraindikací se skládá pouze z několika bodů:

1. Rybinového delikatesu je třeba se vyvarovat v období exacerbací chronických onemocnění trávicích orgánů: pankreatitidy, vředu, cholecystitidy.
2. Při alergii na mořské plody by ryba také neměla být přítomna v jídelníčku.

Osobám hubnoucím se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku smaženého amura a pokrmy z jeho jater, protože kalorická hodnota těchto delikates několikanásobně převyšuje energetickou hodnotu vařené ryby a pokrmů připravených v páře.

Pozor! Býložravý kapr, jako každá sladkovodní ryba, je často nositelem parazitů. Aby nedošlo k nakažení parazitární infekcí, doporučuje se všechny rybí pokrmy podrobit dlouhodobé tepelné úpravě.

Jak vybírat a skladovat

Dnes není obtížné najít bílého amura v běžném obchodě nebo na trhu s potravinami. Mnohem obtížnější je vybrat kvalitní exemplář. Ale několik užitečných rad tento postup usnadní:

1. Pro přípravu rybích pokrmů v domácí kuchyni je lepší vybírat těla dospělých, nepříliš velkých jedinců. Pokud se budete řídit tímto pravidlem, bude porcování ryby úspěšné, protože u dospělých jedinců se maso dobře odděluje od kostí.
2. Před nákupem je nutné určitě posoudit vůni: starší kapři často páchnou bahnem.
3. Šupiny na těle by neměly vypadat matně a ploutve u dobrého těla si zachovají pružnost.

Pravidla skladování
Filet z bílého amura nepodléhá dlouhodobému skladování. Po porcování a fragmentaci lze rybí polotovar skladovat v chladničce nejdéle dva dny v chlazeném stavu. Zmrazeného býložravého kapra je povoleno skladovat až dva měsíce.

Ale před přípravou jídla je nutné rybu zcela rozmrazit, aby bylo možné posoudit její vzhled a stav textury. Pokud jsou charakteristiky těchto ukazatelů daleko od normy, je lepší se vyhnout přípravě nekvalitního produktu. V opačném případě je vysoká pravděpodobnost otravy.

Zmrazovat filet z bílého amura lze pouze jednou.

Stručně řečeno, je lepší připravit rybu ihned po zakoupení nebo maso zpracovat na mleté maso.

Jak očistit a naporcovat bílého amura

Rozbourání těla bílého amura vyžaduje určité dovednosti a znalosti. Nešikovné zákroky mohou zkazit užitečný produkt. Několik doporučení zkušených kuchařů vám pomůže zvládnout tento náročný úkol.

1. Při bourání těla se snažte trefit mezi obratle.
2. Velmi opatrně je třeba odstranit blanku v břišní dutině ryby. Pokud je čištění provedeno nekvalitně a zůstane malý fragment této blanky, pokrm bude hořký.
3. Ocasní část těla je lepší nechat na rybí polévku. Tučné filé lze smažit nebo péct v troubě.
4. Pokud plánujete upéci rybu celou v alobalu, páteř musíte odstranit skrz břišní dutinu. V takovém případě kůže na hřbetě zůstane neporušená a pokrm bude šťavnatý.
5. Kousky na rybí polévku by měly být velké, aby první chod byl chutný a výživný.
6. Pokud cítíte zápach bahna, rybu byste měli uvařit nebo podusit se zeleninou. Tento způsob přípravy zcela neutralizuje nepříjemný aromat.

Bílý amur je z kulinářského hlediska univerzální produkt. Z této ryby lze připravit mnoho každodenních i svátečních jídel. Maso tohoto sladkovodního obyvatele zaujímá čestné místo v kuchyni různých zemí světa. Bílý amur se nadívá, peče na grilu, smaží a dusí.

Jak chutně připravit bílého amura: recepty

Maso bílého amura je samo o sobě chutné. Díky vegetariánskému krmení je ryba přiměřeně tučná a šťavnatá a její jemný krémový odstín se výborně hodí k ozdobení salátů a lehkých rybích předkrmů. Pokud jde o chuťové vlastnosti, v tomto ohledu bílý amur předčí tolstolobika a zrcadlového kapra. Amur je chuťově horší jen proti sumci a kaprovi.

Maso této ryby se skvěle kombinuje prakticky se všemi základními skupinami potravin: obilovinami, zeleninou, kořením, vejci. Amur je univerzální také co do způsobu kulinárního zpracování, tedy tuto rybu lze smažit, solit, sušit, vařit, péct. Z jemného filé býložravého kapra vznikne dobrý mletý základ, ze kterého lze připravovat dietní dětská jídla nebo použít jako náplň. Jako příklad nabízíme několik receptů na rychlou přípravu chutných jídel z amura.

V troubě

Tento klasický recept zvládne každá kuchařka. Amur pečený v alobalu se může stát hlavním chodem slavnostní tabule. Samozřejmě je lepší vybrat jedince velkých rozměrů.

1. Předem očistěte rybí tělo od šupin, odstraňte kosti a páteř.
2. Očištěnou a dobře omytou rybu osolte, opepřete, pokapejte zvenčí i zevnitř citronovou šťávou. Můžete přidat koření na ryby (česnek, chmel-suneli).
3. Nyní zabalte tělo do alobalu a vložte na 45 minut do trouby (180-200°C).

Poznámka! Tento algoritmus lze použít při přípravě ryby v troubě, ale bez alobalu. V takovém případě můžete amura připravovat společně se zeleninou, vše bohatě ochutit majonézou.

Na pánvi

Smažený bílý amur bude šťavnatý a chutný, pokud rybí maso rozdělené na steaky nejprve naložíte do marinády. Na marinádu je třeba vzít:

• bazalka;
• kopr (semena);
• mletý koriandr;
• pár bobkových listů;
• černý pepř;
• směs koření.

Množství sypkých ingrediencí se určuje podle hmotnosti ryby. Na 1 kg steaků z amura stačí vzít po 1 lžičce každé ingredience. Steaky dejte do misky, posypte kořením a pokapejte šťávou z půlky citronu. Po tříhodinovém marinování lze rybu smažit na rostlinném oleji. Rybí steaky je předtím třeba obalit v mouce. Tento recept lze použít při přípravě rybího pokrmu na grilu.

V pomalém hrnci

Pokrmy z bílého amura připravené v multivarku se skvěle hodí pro redukční dietu. Nabízíme univerzální recept na chutné a výživné jídlo s nízkým obsahem kalorií – pouhých 139 kcal.

Sada surovin na 1 kg rybího masa:

• mouka a rostlinný olej – po 2 lžících;
• citronová šťáva – 2 lžíce;
• rajčatový protlak – 1 lžíce;
• čerstvé bylinky;
• sůl;
• provensálské koření.
• Nejlepší je připravovat amura společně s bramborami.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Kousky ryby marinovat 2–3 hodiny s kořením a citronovou šťávou.
2. Poté každý kousek obalit v mouce a vložit do nádoby multivarku.
3. V režimu 'Smažení' nechat kousky po minutě z každé strany.
4. Nyní rozmíchat rajčatový protlak ve 150 ml vody, přidat pepř.
5. Přelít rybu připravenou omáčkou a zapnout režim 'Dušení' na 25 minut.
6. Ještě před spuštěním multivarku přidat bylinky a bobkový list. Zároveň vložit nádobu s nakrájenými bramborami.
7. Přibližně za 30–40 minut budou ryba i příloha hotové. Už jen stačí si vychutnat skvělou chuť pokrmu.

Na grilu

Podle tohoto jednoduchého receptu lze na mangalu připravit dietní šašlik z masa bílého amura.

Jaké suroviny budete potřebovat na 1 kg ryby:

• citron – půlka;
• cibule – 2 ks;
• sójová omáčka – 2 lžíce;
• cuketa – 2 ks;
• jogurt – 2 lžíce;
• rajčata – 3 ks;
• hořčice – 1 lžička;
• sůl, pepř.

Postup přípravy:

1. Připravené rybí kousky pokapat citronovou šťávou.
2. V hluboké misce připravit marinádu: smíchat jogurt, hořčici a sójovou omáčku. Do vzniklé směsi vložit rybí kousky.
3. Nakrájet zeleninu. Také ji osolit, opepřit a pokapat citronovou šťávou.
4. Poté rybí kousky napíchnout na dřevěné špízy střídavě se zeleninou.
5. Smažit rybí šašlik na grilu, ale lépe na ohni nebo mangalu.

Na grilu

Tento způsob přípravy rybího pokrmu v mnohém připomíná předchozí variantu. Takový šašlik se skvěle hodí na piknik v přírodě.

Připravené kousky rybího filé (bez kůže) je třeba na půl hodiny marinovat. Poté rozložit kousky na grilovací mřížku. Maso opékat z obou stran po 10 minut. Aby se ryba lépe propekla, každé 2 minuty mřížku otočit. Takto připravený šašlik je nejlépe podávat se zeleninou a bylinkami.

Co lze připravit z bílého amura: recepty

Rybí polévka

První chod z amura je aromatický a chutný. Nejsnadněji ho připravíte podle klasického receptu. Pro pořádnou rybí polévku je třeba použít hlavu, ocasní část a hřeben, tedy všechny části, které zůstanou po porcování ryby.

1. Nejprve postavte hrnec s vodou na oheň.
2. Po uvaření přidejte do rybí polévky nakrájenou zeleninu: mrkev, cibuli, brambory. Cibuli není třeba krájet, do polévky se dává celá.
3. Když je zelenina napůl uvařená, přidejte do hrnce kusy ryby.
4. Na konci vaření jídlo osolte a opepřete. Cibuli vyjměte pomocí děrované lžíce.

Před podáváním můžete rybí polévku ozdobit nasekanou čerstvou bylinkou.

Kotlety

Neexistují žádné zásadní rozdíly ve způsobu přípravy karbanátků z mletého masa amura bílého. Toto jídlo doplní dietní jídelníček a je vhodné i pro dětskou stravu. Samozřejmě, koření a sůl je v tomto případě třeba používat v minimálním množství. Rybí karbanátky je nejlepší připravit v parním hrnci, ale lze je i zapéct v troubě. Jemné karbanátky a knedlíčky se podávají s libovolnou přílohou: rýží, těstovinami, zeleninou.

Aspik

Velmi chutný rosol se připravuje z amura bílého v kombinaci s houbami. Takové jídlo se hodí spíše k slavnostní příležitosti. Na 1 kg rybího masa budete potřebovat:

• arašídy – 400 g;
• žampiony – 200 g;
• bylinky;
• cibule;
• želatina.

Postup:

1. Nejprve připravte vývar. Za tímto účelem vařte 40 minut ocas a rybí hlavu.
2. Nakrájené žampiony spolu s arašídy orestujte na rostlinném oleji. Poté do této směsi přidejte bylinky.
3. Do forem na rosol vložte kousky rybího filé a na ně houbovou náplň.
4. Vše zalijte vývarem. Formu s rybou vložte na 25 minut do trouby a pečte při teplotě 200 °C.
5. Mezitím rozpusťte želatinu (40 g) a přidejte k rybímu pokrmu. Důležité je, aby vývar nezačal vařit.
6. Formy s rybou vyjměte z trouby, a až vychladnou, dejte je na několik hodin do lednice.

Šašlik

Rybí šašlik z filetů z amura lze rychle připravit několika způsoby. Výše již byly popsány recepty na přípravu chutného šašliku na grilu a na roštu. Lze ale použít i troubu. Pečené dietní maso amura má nízký obsah kalorií, takže si na tomto jídle mohou pochutnat diabetici i lidé na dietě.

Šašlik pečený v troubě lze podávat se zakysanou smetanou a rajčatovou omáčkou.

Balik

Abyste si vychutnali chuť sušeného masa tolstolobika, musíte si zapamatovat několik důležitých pravidel:

1. Malé kusy lze sušit celé, pouze s odstraněnými žábrami a vnitřnostmi.
2. Velké jedince je třeba rozdělit na kusy, protože velká ryba by se sušila dlouho a maso by se mohlo zkazit.
3. Hlavy je v každém případě také třeba odstranit.
4. Rybinu je třeba nakrájet na steaky o tloušťce 3 cm, ocasní část a část k ní přilehlou ponechat celou (20–30 cm), tento největší fragment na několika místech naříznout, ale sušit ho celý.
5. Po přípravě všechny kusy ryby opláchněte pod vodou, osušte utěrkou, polotovar nasolte suchým způsobem na 6–12 hodin.
6. Poté rybu namáčejte 6 hodin ve studené vodě, abyste odstranili přebytečnou sůl, během této doby dvakrát vyměňte vodu.
7. Poté kusy amura napíchněte na háčky z nerezového kovu.
8. Rybu lze sušit na volném vzduchu nebo v dobře větrané místnosti.

Aby bylo maso ryby chráněno před hmyzem, je vhodné jej obalit gázou. Doba sušení závisí na počasí a velikosti ryby, ale v průměru trvá 2–3 týdny. Hotovost balyku lze zkontrolovat naříznutím těla u hřbetu: pokud je maso v okolí řezu průsvitné, jantarového odstínu, je možné rybí lahůdku ochutnat.

Jak naložit

Bílého amura lze snadno marinovat doma podle nabízeného receptu.

Ingredience na 1 kg ryby:

• velká cibule – 3 ks;
• kmín s černým mletým pepřem – po 1/2 lžičky;
• sójová omáčka – 3 lžíce;
• sůl – 2 lžičky;
• cukr – 1 lžíce;
• ocet – 4 lžíce;
• rostlinný olej – 3 lžíce.

Všechny kulinářské úkony se skládají z několika kroků:

1. Nakrájené kousky těla amura osolte, přidejte sójovou omáčku. V tomto nálevu nechte rybí filet odpočívat 2 hodiny.
2. Poté nakrájejte cibuli na kolečka. Vezměte skleněnou nádobu, na její dno vysypte kmín a pepř. Poté střídavě vkládejte rybu a cibulová kolečka.
3. Poté přidejte ocet, olej a cukr.
4. Připravte lák na nakládání z 1 lžičky soli rozpuštěné ve vodě (množství závisí na objemu nádoby).
5. Hotovým lákem zalijte rybu ve sklenici, nádobu uzavřete víčkem a dejte do lednice na 48 hodin.

Takto jednoduše připravený rybí filet se skvěle hodí k vařeným bramborám.

Lze nasolit jikry bílého amura

Jikry amura, stejně jako u jakékoli jiné ryby, mají obrovskou nutriční hodnotu. Proto se při porcování těla snažte je opatrně vyjmout, abyste neporušili žlučník. Poté lze jikry smažit nebo dusit na jakémkoli oleji. Mnoho hospodyňek je však raději solí. Existuje několik způsobů solení rybích jiker. Uvedeme ten nejjednodušší – suchou metodu. I když se solení jiker bez nálevu považuje za poměrně riskantní způsob, gurmáni dávají přednost právě této variantě přípravy rybího předkrmu.

Ingredience na 1 kg čistého produktu:

• sůl – 60 g;
• cukr (krystal) – 20 g.

Postup přípravy:

1. Dobře omyté jikry očistěte od blan. Lze však solit jikry přímo v jikerných vacích. Předtím je však také třeba dobře omýt a osušit.
2. Připravený produkt vložte do nádoby, navrch posypte solí a cukrem.
3. Celou hmotu dobře promíchejte. Můžete přidat trochu rostlinného oleje, pak bude hotový předkrm chutnější.
4. Poté přesuňte nasolený produkt do sterilní nádoby a nechte 12–18 hodin.
5. Pokud se jikry solí v jikerných vacích, po nasolení je odstraňte nožem a jikry opatrně oddělte lžící.

Samozřejmě lze solit pouze kvalitní jikry. Poškození jikerných vaků není přípustné. Solit lze jak čerstvé jikry amura, tak i zmrazené. Rozmrazovat by se však měly při pokojové teplotě. Tento proces není vhodné urychlovat pomocí mikrovlnné trouby či jiných prostředků, protože v takovém případě se jikry jednoduše uvaří. Solit vařené jikry nemá smysl.

Zajímavosti

1. V obdobích hladu amur často přechází z vegetariánské stravy na pojídání jiker sousedů. Proto je při umělém chovu této ryby nutné neustále provádět přídavné přikrmování. V zemědělských farmách se za tímto účelem skladují listy, měkká tráva a krmné směsi.
2. Obyvatelé pobřežních oblastí řek, ve kterých se vyskytuje býložravý kapr, přikrmují pracovité ryby na jaře a na podzim posečenou trávou.
3. Amur miluje chlebíčky. Ale tento oblíbený druh občerstvení pro tuto rybu vypadá jinak: zkušení rybáři spolu s kousky čerstvé okurky navlékají na háček kapustové listy a řasy. Tuto pochoutku býložravý kapr s radostí bere a v důsledku se stává kořistí rybáře.
4. Další povahový rys bílého amura – miluje klid a ticho. Proto při snaze chytit tuto chutnou rybu je třeba dbát opatrnosti a nedělat hluk.

Na závěr je třeba říci, že bílý amur je úžasný zástupce podmořského světa. Jeho cenné maso může poskytnout významnou podporu organismu. Zbývá už jen vybrat recept na vhodné jídlo.

Fotografie bílého amura