Jak sušit šípky v domácích podmínkách

Většina lidí se při nachlazení snaží pít čaj s citronem. Málo je těch, kdo v takových dnech raději vaří šípky. A přece právě v nich je obsaženo největší množství vitaminu C, který úspěšně bojuje s virovou infekcí. Dokonce ani v černém rybízu není tolik kyseliny askorbové, kolik jí je v plodech šípku.

Stojí za to vědět! Je známý fakt z historie rusko-turecké a Velké vlastenecké války, kdy plody zázračné rostliny díky svým prospěšným vlastnostem zachránily nemálo vojenských životů.

Dále se dozvíte, jak správně připravovat plody na zimu, jaké způsoby sušení existují a co z nich můžete připravit.

Kdy lze sbírat šípky pro sušení

Šípek roste na celém území Ruska, proto neexistují přesná data sběru. Vše závisí na regionu a počasí. Pokud se ve středním pásmu začíná se sběrem v srpnu (někdo začíná v polovině měsíce, někdo na konci), pak v jižní části Ruska plody dozrají mnohem rychleji. Pokud jde o termíny sběru, lze říci jednoznačně – plody lze sbírat až do prvních mrazů. Proto na jihu může období trvat až do listopadu, zatímco obyvatelé středního pásma skončí se sběrem již v říjnu.

Šípky se sbírají, jakmile jsou plody zralé. Nenechte je přezrát, protože čím déle zůstávají na větvi, tím méně prospěšných látek v nich zůstává. Zato budou chutnější. Plod, který přezrál nebo prodělal mrazové teploty, bude mít více cukru. Proto je nutné určit si cíle. Pokud plánujete uchovat plody na zimu, řiďte se radami a dodržujte optimální termíny sběru. Pokud si z nich chcete v nejbližších dnech něco připravit, nechte je na keři a sbírejte je podle potřeby.

Důležité! Správný sběr hraje významnou roli při přípravě na zimu. Pokud nedodržíte termíny a zmeškáte čas, pak budou pozdě sebrané plody obsahovat několikanásobně méně vitaminu C.

Obecná doporučení:

1. Plody se sbírají postupně, jak dozrávají. Právě v tomto období je v plodech maximální množství důležitých a pro lidský organismus prospěšných látek.
2. Abyste pochopili, že jsou plody připraveny ke sběru, je nutné pečlivě zkontrolovat stav kališního lístku. Pokud je odstávající, pak nastal čas sklízet úrodu.
3. Dalším znakem zralosti je barva. Zralý plod má jasně oranžovou nebo červenou barvu. Můžete si na bobuli sáhnout a určit její připravenost. Pokud je pevná, je vše v pořádku, můžete ji utrhnout.
4. Šípek pro zimní zásoby je třeba sbírat před příchodem prvních mrazů.
5. Pokud plánujete dlouhodobé skladování, je lepší bobule trhat před úplným dozráním. V nezralých plodech je mnoho vitamínů a mikroprvků, navíc se dlouho skladují a výborně se suší. Takové bobule budou mít nakyslou chuť.
6. Pro zimní zásoby je lepší brát velké exempláře, protože jsou považovány za nejvíce prospěšné.
7. Není třeba odtrhávat stopku, sbírejte i s ní. Po usušení se snadno oddělí.
8. Sesbíranou úrodu je nutné v krátké době usušit, jinak se zkazí.

Rady pro sběr:

1. Je lepší sbírat surovinu za suchého a slunečného počasí.
2. Nesbírejte plody z keřů rostoucích v blízkosti silnic nebo železničních tratí, v místech poblíž výrobních závodů, chemických skladů nebo skládek.
3. Není třeba brát na dlouhodobé skladování poškozené nebo nemocné bobule.
4. Během procesu je třeba co nejvíce chránit své ruce před poraněním trny. K tomu je lepší použít pevné ochranné rukavice.

1. říjen je považován za den Ariny Šípkové. Právě v tento den, podle lidové pověry, by se měla provádět příprava. Ale protože nemůžeme nechat plody dlouho bez sušení, budeme muset připravit, až nastane čas.

Sklizeň je jen začátek. Dále se proto budeme zabývat tím, jak připravit sesbíranou úrodu k sušení a jak ji správně sušit.

Jak připravit plody k sušení

Sušený šípek svou hodnotou a obsahem živin není o nic horší než čerstvý. A skladovat ho lze mnohem déle. Pokud není možné si zázračné bobule nasbírat sami, vždy je můžete koupit na trhu, přičemž dbejte na stav plodů – neměly by být matné barvy a svraštělé struktury. Doba, kdy je vhodné kupovat, je od září do října včetně. V říjnu lze kupovat a sbírat pouze tehdy, pokud to počasí dovolí a nejsou mrazy.

1. Nejprve je třeba bobule přebrat a oddělit nahnilé, poškozené nebo suché exempláře. Poté je očistit od nečistot a prachu.
2. V žádném případě je nemyjte, jinak by se proces sušení mohl protáhnout, nebo se dokonce nepodaří.
3. Pokud je naléhavá potřeba omytí, lze to provést před přípravou odvarů nebo čajů, tedy před spařením.
4. Kalichy není třeba odtrhávat, protože také obsahují prospěšné látky, které se při sušení přenesou do plodu. Ze sušených bobulí se snadno odstraní.

Je ještě jeden důvod, proč byste neměli odstraňovat stopku: utržení kalichu může vést ke ztrátě šťávy během sušení.

Jak správně sušit šípky

Pokud nemáte chatu nebo venkovský dům, na čerstvém vzduchu sesbíranou úrodu usušit nepůjde. Budeme tedy připravovat zásoby na zimu v bytě. K tomu nám poslouží trouba nebo elektrická sušička.

Je třeba vědět! Při sušení se ztrácí většina zásob vlhkosti, proto se produkt výrazně zmenší. Z kilogramu čerstvých plodů zůstane jen 250 gramů sušených bobulí.

V troubě

Tento způsob umožňuje zachovat všechny důležité a cenné složky pro člověka a časově je mnohem rychlejší.

1. Připravíme plody, očistíme je od nečistot, oddělíme nahnilé nebo poškozené kusy.
2. Na suchý a čistý plech rozložíme naši úrodu, opatrně rozdělíme všechny bobulky.
3. Plech vložíme do trouby, nastavíme teplotu na 40 °C a po hodině zvýšíme na 50 °C. Dvířka necháme mírně pootevřená, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Troubu se nedoporučuje předehřívat.
4. Během procesu vyjmeme plech a zatřeseme jím. Můžeme opatrně plody sami promíchat, aby se rovnoměrně sušily v troubě a nepřipálily se.
5. Doba sušení bude trvat nejméně 7 hodin. Během procesu lze teplotu trouby zvýšit až na 60 °C. To je však maximální možný teplotní režim. Při vyšších stupních se nevyhneme zničení vitamínového komplexu v plodech.
6. Neděste se, že barva šípků bude matná a mírně ztmavne, a samotné plody se svraští. Tak to má být. Nesmíme dopustit, aby bobule zhnědly nebo výrazně ztmavly. To je známka toho, že nastavená teplota byla příliš vysoká. Hlídejte stupně a nenechte je připálit.
7. Sušené bobule rozdělíme do skleněných nádob a přikryjeme gázou. K uskladnění můžeme použít látkové nebo pytlové sáčky.

Nespěchejte s okamžitým ukládáním do nádob, je třeba zkontrolovat připravenost prohmatáním bobulí. Neměly by lepit na ruce ani na ostatní plody a být měkké. To je známka toho, že bobule ještě „nedošly“ do požadovaného stavu. Můžeme proces prodloužit o několik minut, nebo je nechat „dozrát“ v suché a ideálně tmavé místnosti.

Pokud je vše provedeno správně, je třeba jim dát čas na úplné vychladnutí. Teprve poté je můžeme uložit do nádob pro skladování. V opačném případě by se nevychladlé plody v uzavřené nádobě mohly zkazit a začít hnít.

V elektrické sušičce

Jednoduchý způsob, ale časově náročnější než v troubě. Proces může trvat 11 hodin a více. Sušička je vybavena dehydrátorem, který dokáže provést sušení kvalitně bez účasti člověka.

1. Rozložíme bobule na podnosy.
2. Nastavíme teplotní režim – maximálně 65 °C. Vše závisí na velikosti sklizené úrody. Pokud jsou bobule velké – teplota je vyšší, pokud střední velikosti – maximálně 50 °C.
3. Proces trvá 11 až 13 hodin.
4. Během přípravy pravidelně prohazujeme podnosy, aby sušení probíhalo rovnoměrně.

V mikrovlnné troubě

Toto je neúspěšná varianta sušení z několika důvodů:

1. Při sušení šípků v mikrovlnné troubě nelze zajistit zachování hodnoty produktu, protože záření emitované spotřebičem ji zničí.
2. A samotný proces v mikrovlnce neposkytne kvalitní výsledek. Plody se nedají usušit tak, jak je potřeba pro zimní zásoby. Jednoduše se neprosuší. Suché budou jen napůl, tedy zvenku, a uvnitř zůstanou nepřipravené k dlouhodobému skladování.
3. Změna chuti plodů. Získá nepříjemnou pachuť, která se pak přenese do hotových čajů, nálevů, džemů nebo odvarů.
4. Vzhledem k tomu, že proces zabere poměrně dost času, bude spotřeba elektřiny pro rodinu významná. Stojí za to uchylovat se k takovým výdajům, když existuje jednodušší varianta s troubou?

Na základě výše uvedeného docházíme k závěru, že šípky by se v mikrovlnce sušit neměly.

Mikrovlnka je vhodná pro sušení listů šípku. Obsahují méně vlhkosti, takže uschnou rychleji. Stačí je rozložit na talíř, nastavit maximální teplotu v mikrovlnce. Po 3 minutách budou lístky hotové. Časovač byste neměli nastavovat déle.

V horkovzdušné troubě

Sklizenou úrodu lze sušit v horkovzdušné fritéze. A časově to bude mnohem rychlejší než v troubě nebo v elektrické sušičce.

1. Nastavte foukání na maximální rychlost.
2. Nastavte teplotu maximálně na 65 °C. Podle velikosti plodů. Pokud jsou malé, nastavte maximálně 55 °C.
3. Během přípravy teplotu postupně zvyšujeme.
4. Doba sušení nebude trvat déle než 4 hodiny. Pokud jsou plody velké, můžete přidat ještě 30 minut. Delší sušení se nedoporučuje, aby nedošlo ke znehodnocení produktu.

Na slunci

Tuto možnost rovnou vylučujeme, protože ultrafialové záření má škodlivý vliv na obsah úrody připravené k sušení. Většina cenných složek bude zničena. Šípky se nesmí sušit na slunci, protože výsledkem nebude užitečný produkt, ale pouze surovina pro dodání kyselo-sladké chuti nápoji.

Na čerstvém vzduchu

Na čerstvém vzduchu, navíc v zastíněném místě, by bylo ideálním řešením. Takovými místy mohou být dobře větrané suché prostory, jako je půda, veranda, letní kuchyně atd.

Fáze sušení:

1. Proberte plody a připravte vhodné exempláře.
2. Rozprostřete čistý papír nebo noviny na podnosy a nasypte na ně šípky. Sledujte počasí. Pokud v noci ohlásí teploty pod bodem mrazu, plody je třeba přinést do tepla a ráno nebo odpoledne je opět vynést na čerstvý vzduch.
3. Během sušení občas plody promíchejte, aby se sušily rovnoměrně.
4. Po 2 týdnech zkontrolujte připravenost. Plod připravený k dlouhodobému skladování se při stlačení rozlomí.
5. Pokud jsou plody hotové, nespěchejte s jejich uskladněním. Přesypte je do kartonového obalu a nechte několik dní, aby se mohly konečně zbavit vlhkosti.

Tento způsob je považován za nejúčinnější, ale ne každému bude vyhovovat, protože ne každý má venkovský dům, zahrádku nebo chatu. A také počasí může celou věc zkazit. Pokud začnou deště, nevyhnete se znehodnocení úrody, protože při vysoké vlhkosti začne hnít.

Jak správně skladovat sušené šípky

Pro skladování je vhodné skleněné nádobí, plechové nádoby nebo pytle. Sáčky by měly být malé velikosti z látkového základu, například bavlněného. Hodí se také kartonové krabice. Hlavní je, aby byly čisté a nové, a aby v nich dříve nebyly skladovány silně páchnoucí předměty nebo látky. Jinak šípek vsákne cizí pachy a bude nepoužitelný.

Rady:

1. Nádoba by měla být „prodyšná“, aby bobule během skladování nezkazily.
2. Před vložením do nádoby odstraňte stopky. Stačí plody rukou protřít: kališní lístky samy opadnou.
3. Místa, kde se šípek skladuje, jsou suché prostory, ideálně bez přímého slunečního záření. Ideálním místem jsou skříně v místnostech nebo spíž.
4. Při použití sklenic je nezavírejte víčky. Jako „uzávěr“ použijte látku dobře propouštějící vzduch nebo gázu z několika vrstev.
5. Bobule neskladujte v blízkosti potravin nebo předmětů vydávajících silný zápach.
6. Polyetylenové sáčky nejsou vhodné. Lze je použít pouze při zmrazení.
7. Sušený produkt je třeba pravidelně kontrolovat a promíchávat, aby se nevytvořila plíseň.
8. Při dodržení všech doporučení lze šípek skladovat 2,5–3 roky.

Prospěšné vlastnosti sušených šípků

Správně usušené bobule si zachovají prospěšné prvky obsažené v čerstvých plodech. Je to pokladnice vitamínů, minerálů a stopových prvků. Šípek lze směle nazvat šampionem v množství kyseliny askorbové. Kromě toho obsahuje mnoho dalších vitamínů, jako jsou E, P, K, A, skupina B atd.

Pokud jde o kalorickou hodnotu, na 100 g sušeného produktu připadá 280 kcal. Obsahuje dostatečné množství bílkovin, sacharidů a tuků. Je to nejen cenný, ale i výživný produkt.

Vyjmenujme prospěšné vlastnosti sušené suroviny:

1. Posiluje kardiovaskulární systém. Je prokázáno, že šípek dokáže normalizovat krevní tlak, snížit cholesterol a zabránit vzniku krevních sraženin.
2. Aktivuje činnost trávicího traktu. Při pravidelném užívání odvarů s přídavkem šípkových bobulí se normalizují metabolické procesy v těle.
3. Pomáhá při avitaminóze. Produkt obsahuje dostatečné množství prospěšných látek, které rychle doplní nedostatek vitamínů v těle. Odvary ze sušeného šípku budou nepostradatelné zejména v jarním a zimním období.
4. Blahodárně působí na činnost jater. Připravené čaje, nálevy nebo odvary obnoví buňky orgánu a neutralizují žluč.
5. Zvyšuje ochranné vlastnosti, posiluje imunitu. Díky vysoké koncentraci vitamínu C se zvyšuje schopnost těla odolávat virům a infekcím.
6. Má protizánětlivé vlastnosti. Úspěšně se jím léčí nachlazení a zmírňují záněty.
7. Obnovuje krev. Plody normalizují cholesterol a nasycují prospěšnými prvky.

To je zdaleka neúplný výčet pozitivních vlastností zázračné rostliny pro člověka.

Co lze připravit ze sušených šípků

Ze sušených plodů můžete připravit mnoho chutných nápojů a jídel:

• kompoty;
• nálevy;
• kysely;
• džem;
• bylinné čaje;
• želé a další.

Dáme několik receptů na přípravu. Před použitím je nutné bobule důkladně omýt. Připravené nápoje se doporučuje cedit, aby se odstranily přebytečné částice.

Před popisem receptů se naučme správně připravovat šípky.

1. Bobule důkladně myjeme.
2. Nakrájíte nožem nebo je necháte projít mlýnkem na maso. Můžete použít kuchyňský robot.
3. Zalijete vařící vodou, ale ne přímo vroucí. Teplota – ne více než 90 °C.
4. Postavíte na vodní lázeň a vaříte asi 15 minut.
5. Sejmete z ohně, nalijete do termosky a necháte louhovat půl hodiny.
6. Přecedíte a užíváte.

Stojí za to vědět! Drcení zázračných plodů je nutné k tomu, abyste získali maximum užitečných látek z bobulí. Celý šípek nedodá nápoji plný komplex vitamínů a mikroprvků v něm obsažených.

Pro posílení cenných vlastností a zlepšení chuti můžete šípek připravovat v kombinaci s jinými prospěšnými bobulemi nebo bylinkami.

Čaj

Postup:

1. Nasypete do termosky 6 lžic drcených bobulí, přidáte k nim 3 lžíce hlohu a 8–9 listů meduňky.
2. Zalijete vařící vodou a necháte louhovat. Proces louhování trvá nejméně 4 hodiny. Takový čaj můžete připravit večer a nechat louhovat přes noc. Pak se nápoj stihne důkladně nasytit.
3. Poté přecedíte hotový čaj, v případě potřeby přidáte med. Připravený bylinný čaj bude lahodný nejen teplý, ale i chlazený.

Často je objem připraveného nálevu větší, než se předpokládalo. Zbytky můžete nalít do skleněné nádoby a uchovávat v chladničce, ale ne déle než 2 dny. Bez chladničky nelze odvar skladovat déle než 10 hodin, jinak se nápoj zkazí.

Odvar

K přípravě odvaru budete potřebovat malou hrst bobulí. Postup:

1. Zalijete je vařící vodou a vaříte na mírném ohni asi 15 minut.
2. Nápoj lehce ochladíte, podle chuti přidáte med (lze rozpustit cukr) a konzumujete.

Kisel

Na přípravu budete potřebovat:

• 100 gramů sušeného produktu;
• 2 litry vody;
• 1 hrnek cukru;
• 50 gramů škrobu.

Příprava:

1. Nejprve omyté bobule zalijete vodou a vaříte 15 minut na mírném ohni. Poté přecedíte.
2. Přidáte cukr a důkladně promícháte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
3. Rozmícháte škrob v malém množství vody a přidáte do sladkého šípkového nápoje.
4. Směs postavíte na mírný oheň a přivedete k varu. Je nutné neustále míchat, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
5. Pokud máte chuť, přidejte do želé pár plátků citronu.

Co je lepší: sušit nebo zmrazit šípky

Abyste pochopili, co je lepší: sušit nebo mrazit, musíte znát oba procesy. Pokud je sušení jasné, o mrazení zatím nic nevíte. Pojďme to prozkoumat.

Zmrazování bobulí je další možností uchování potravin na zimu. Navíc hodnota zázračných plodů je zachována. Omyté plody lze rozložit do igelitových sáčků a odeslat do mrazničky. Zmrazovat lze jak celé bobule, tak i předem rozmačkané. Často se jako obal používají plastové nádoby.

Doba skladování bude ale kratší než u sušeného šípku. Celé plody v mrazničce vydrží jen rok, v rozmačkané podobě ještě méně: ne déle než 9 měsíců.

Před zmrazením se bobule důkladně umyjí a důkladně osuší papírovými ubrousky nebo ručníkem.

Proces nezabere mnoho času. Jedinou nevýhodou je kratší doba skladování než při sušení. Proto na otázku, zda je lepší sušený nebo mražený produkt, dokáže odpovědět jen sama hospodyňka.

Závěr
Správně usušené plody zázračné rostliny přinesou prospěch Vašim blízkým a příbuzným, pomohou vyrovnat se s nachlazením v chladné zimě nebo na podzim, zbaví jarního avitaminózy. Pokud dodržíte všechna doporučení a budete se řídit radami, lze takový produkt skladovat několik let. Buďte trpěliví a připravte si zásoby na zimu. Buďte zdraví!