Jak sušit rajčata v domácích podmínkách

Každá hospodyňka tráví na podzim hodiny u sporáku, konzervujíc na zimu desítky, ba i stovky sklenic darů ze zahrady, včetně rajčat. Nicméně zpestřit svůj zimní jídelníček lze nejen pomocí nakládaných nebo slaných rajčat. Tato zelenina se dobře hodí k sušení. V sušené formě se přidávají do polévek nebo koláčů, připravují se s nimi masová či rybí jídla, také se dusí nebo dokonce podávají samostatně. Velké úsilí sušení rajčat nevyžaduje a výsledek potěší celou zimu.

Sušená rajčata mají téměř dvousetletou historii. Poprvé je začali sušit v Itálii v 19. století a poté se italský recept rozšířil po celém světě.

Která rajčata jsou vhodná k sušení

Aby rajčata během sušení neztratila tvar a neproměnila se v něco nevzhledného, je třeba brát kusy s pevnou slupkou a malé velikosti – ne více než 7 cm v průměru.

Nejlépe se k tomu hodí švestková rajčata, vyznačující se pevnou dužinou s jemnou chutí a pevnou slupkou. U 'švestek' je nízký obsah vody, tudíž při krájení vytéká málo šťávy, semena drží pevně uvnitř a nevypadávají, proto se rajčata během sušení nedeformují.

Barva zeleniny není důležitá – mohou být oranžové, červené, růžové, a dokonce i fialové. Například název odrůdy Sluneční zajíček mluví sám za sebe. Tato rajčata jsou žlutá, Růžová rozinka – růžová, Oranžová smetana – oranžová a Fialový drak – samozřejmě fialový. Z tradičních červených rajčat se hodí Velká smetana, Marjuška, Naděžda, De Barao, Adelina a další.

Rajčata vypěstovaná na volném poli budou v hotové podobě chutnější než skleníková, protože jsou aromatičtější a masitější.

Nezralé plody nejsou vhodné k sušení, poškozené nebo pomačkané je také lepší odložit stranou.

Jak připravit plody k sušení

Když vyberete vhodnou zeleninu k sušení, musíte ji dobře umýt a osušit. Pokud jste vybrali správná, pevná rajčata, utěrkou neutrpí.

Dalším krokem přípravy je krájení. Musíte krájet na kolečka ne tenčí než 5 mm – podélně nebo napříč rajčete, na tom nezáleží. Místo připevnění stopky vyřízněte ostrým nožem a vyhoďte.

Aby byl hotový produkt chutnější a aromatičtější, můžete kolečka posypat sušenými vonnými bylinkami a dokonce je trochu vetřít do dužiny. Výběr je bohatý, je z čeho vybírat podle vaší chuti: ideální partner rajčat je samozřejmě bazalka, ale můžete použít tymián, oregano, rozmarýn, koriandr, celer a další koření. Aby bylinky vydaly co nejvíce aroma, musíte je rozmačkat těsně předtím, než je nasypete na kolečka zeleniny.

Jak správně sušit rajčata

Ať už si vyberete jakýkoli způsob sušení rajčat – pomocí trouby, elektrických spotřebičů nebo prostě na čerstvém vzduchu – je důležité je rozkládat na podnosech nebo pleších, které nepodlehnou působení kyselin uvolňovaných touto zeleninou. Z tohoto důvodu v žádném případě nesmíte používat hliníkové podnosy.

Aby rajčata nepřilnula, měli byste plechy potřít rostlinným olejem a také použít pečicí papír.

V troubě

1. Než rajčata vložíte do trouby, můžete je nejen posypat sušenou zelení, mletým pepřem, mořskou solí, ale také na kolečka nastrouhat prolisovaný česnek a pokrýt rostlinným olejem. Taková rajčata rozhodně nebudou mdlá a bez chuti. Česneku na kilogram rajčat budete potřebovat jen málo – pouze 2–3 stroužky.
2. Plech vyložte přeloženým napůl a ne příliš tenkým pečicím papírem. Do misky nalijte rostlinný olej, namočte do něj každé kolečko a položte na papír v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkala. Navrchu rozložená rajčata posypte solí, bylinkami a prolisovaným česnekem.
3. Zapněte troubu, nastavte teplotu od 100 do 130 stupňů, dvířka nechte pootevřená, aby se pára z rajčat nezdržovala uvnitř. Pokud je v troubě vestavěná funkce konvekce, dvířka můžete zavřít.
4. Asi po 50–60 minutách se podívejte, v jakém stavu jsou rajčata. Pokud začala tmavnout a trochu se opékat, pootevřete dvířka více nebo snižte teplotu. Pro větší rovnoměrnost sušení můžete otočit každé rajčatové kolečko. Po dalších pár hodinách by se jejich velikost měla zmenšit přibližně na polovinu.
5. Pak je nechte v troubě ještě hodinu – a můžete vypnout oheň.
6. Tento čas je orientační – proces může trvat až 8 hodin, protože konečný výsledek závisí na typu trouby, jak intenzivně se zahřívá. Například v elektrické troubě se zelenina suší rychleji než v plynové.

Vychladlá sušená rajčata můžete uložit. Pokud máte zájem – můžete je naskládat do sklenice, prosypat kořením a zalít rostlinným olejem.

V elektrické sušičce

Jelikož je sušička určena právě k sušení ovoce a zeleniny, nemusíte v ní nic přizpůsobovat, abyste připravili rajčata.

Pro elektrickou sušičku je třeba rajčata připravit stejně jako pro troubu: ponořit je do oleje, rozložit na tácy přístroje a posypat kořením. Na elektrické sušičce nastavte časovač na 2 hodiny a teplotu na 80 stupňů. Po dokončení programu je nutné vyměnit tácy sušičky: horní dát dolů, dolní zvednout, můžete dokonce každý kousek rajčete otočit. A spusťte sušičku znovu – nyní na 5 hodin, ale teplotu nastavte o 10 stupňů nižší. Na teplejším vzduchu není vhodné zeleninu sušit: vyschne zvenčí, ale uvnitř zůstane syrová a dlouho nevydrží, zkazí se.

V horkovzdušné troubě

Sušit rajčata v horkovzdušné fritéze není složité. Sušená rajčata můžete připravit za krátkou dobu – doslova k večeři. Můžete dokonce popustit uzdu fantazii a udělat nejen sušená rajčata, ale pikantní.

K tomu stačí v šálku smíchat po lžičce sušeného rozmarýnu a bazalky, přidat špetku hrubé mořské soli, vylisovat pár stroužků česneku, mlýnkem namlít bílý pepř (podle vlastní chuti).

Jeden kilogram zralých, ale pevných, nepříliš velkých rajčat omyjte, osušte utěrkou. Krájet je musíte ne na kolečka, ale na čtvrtky. Opatrně čajovou lžičkou vyberte semena, aniž byste narušili dužinu, a slijte veškerou šťávu, která vyteče. Rozložte rajčata slupkou dolů na mřížky horkovzdušné fritézy, posypte směsí soli a koření. Nainstalujte mřížky dovnitř přístroje a zapněte jej, nastavte ventilátor na vysokou rychlost a teplotu na 100–110 stupňů. Sušte přibližně 3,5–4 hodiny, čas od času pečlivě kontrolujte produkt, aby se nepřesušil.

Aby přitom mohla vlhkost volně unikat, nechte víko jen lehce přikryté, podložte pod něj kovovou nebo silikonovou lopatku na obracení ryb a řízků (možná se doma najde něco vhodnějšího jako omezovač).

Až budou rajčata hotová a vychladnou, vložte je do sklenice, prokládejte vrstvami vylisovaného česneku, zalijte olivovým olejem a s uzavřeným víkem uložte do lednice.

V mikrovlnné troubě

V mikrovlnné troubě lze také sušit rajčata, ale musíte mít na paměti, že voda v nich obsažená bude zevnitř přístroje stříkat na stěny spolu s dužinou. Abyste tomu předešli, při nastavení režimu na přístroji se omezte na výkon nepřesahující 800 W.

Rajčátka raději volte menší a nakrájejte je ne na kolečka, ale na půlky, poté posypte kořením z pepře, khmeli-suneli, rozdrceným česnekem a štědře potřete olivovým olejem. Rozložte na žáruvzdorný plochý talíř a vložte do mikrovlnné trouby.

Nastavte časovač na 15 minut, po jejichž uplynutí zkontrolujte, zda zelenina uschla. Pokud není dosušená, otočte ji a zapněte časovač ještě na 5–7 minut, poté znovu zkontrolujte. Obvykle tato doba stačí.

Až rajčata vychladnou, můžete je uložit do sklenic a rozložit na police.

Na slunci

Jedinou překážkou, která může stát v cestě hospodyňce, která se rozhodne sušit rajčata na slunci, je počasí. Zatímco v jižních oblastech s tím nebude problém, ve středních oblastech se v posledních letech málokdy podaří využít skutečně horký slunečný týden. Méně to nejde, protože na čerstvém vzduchu rajčata dobře uschnou nejméně za 5–6 dní.

Sušit venku je jednoduché a zároveň pracné. Budete muset ráno rajčata vynášet a večer je zanášet zpátky domů, aby náhlý noční déšť ani ranní rosa výrobek nezkazily a nezmařily veškeré úsilí.

Je třeba nakrájet rajčata na kolečka a rozložit v jedné vrstvě na plechy nebo tácy vyložené pečicím papírem nebo bavlněnou látkou. Zeleninu shora zakryjte gázou, abyste ji ochránili před mouchami. Tácy postavte na dobře osluněná místa.

Se sušením čerstvých, právě nakrájených rajčat začněte ráno, aby se během dne stihla odpařit většina vlhkosti a povrch zeleniny oschl. První den je důležité alespoň jednou kolečka obrátit, aby uschla i druhá strana. Promočený papír z plechů je třeba odstranit a nahradit novým. Následně rajčata obraťte alespoň každý den.

Pokud rajčata ještě neuschla a den je zatažený, raději neriskujte a nevynášejte je ven. Jeden den je můžete nechat doma a postavit tácy se zeleninovým polotovarem na parapety nebo stoly – ale rozhodně v teplé, dobře větrané místnosti.

Jak zjistit připravenost produktu

Dobře vysušená rajčata, která dosáhla správné konzistence, získají sytou, hustou barvu, výrazně tmavší než čerstvá. Dužnina je na první dojem pevná, ale pružná. Pokud na ni stisknete, ohne se – není divu, že se sušeným rajčatům někdy říká také polosušená. Dají se snadno a příjemně žvýkat. Semena také ztvrdnou a zežloutnou.

Je důležité rajčata nepřesušit, jinak budou zcela tvrdá, nebo se naopak mohou rozdrobit. Vůně přesušených rajčat není příjemná – připomíná spáleninu a chutí hořknou.

Jak správně skladovat sušená rajčata

Při správných podmínkách vydrží sušená rajčata bez ztráty spotřebitelských vlastností celý rok, do příští sklizně. Správné podmínky znamenají chladnou teplotu v místnosti, kde se zelenina skladuje, ne nižší než 10 a ne vyšší než 22 stupňů, a nízkou vlhkost. Rajčata je přitom třeba chránit před světlem, zejména před přímým slunečním zářením. Nejlepší je, pokud to bude spíž nebo komora. Pokud je sklep nebo suchý suterén, je to vůbec ideální místo.

Pro skladování je třeba rajčata ukládat do suchých skleněných nádob s pevně uzavíratelnými (ale ne plastovými) víčky. Některé hospodyňky používají plastová víčka nebo dokonce skladují suchá rajčata v plastových kontejnerech, ale to není nejlepší varianta, protože v plastu produkt „nedýchá“ a může se pokrýt plísní.

Sypat sušená rajčata do plátěných sáčků nebo papírových pytlů je samozřejmě přípustné, ale vůně se v nich zcela neuchová.

Samozřejmě lze sušená rajčata i zmrazit, jak to někteří dělají. V mrazáku vydrží ještě déle. Ale zaprvé zabírají místo v mrazničce a zadruhé při rozmrazování ztratí tvar, nebudou tak atraktivní a budou vhodná pouze k tepelné úpravě.

Pokud rajčat není připraveno příliš mnoho a plánujete je používat hlavně do salátů a na chlebíčky, tedy ne vaření a dušení, můžete si připravit sušená rajčata pod slunečnicovým nebo olivovým olejem: vznikne jakési marinování produktu.

Sušená rajčata je třeba naskládat do suchých sklenic, prosypat lisovaným česnekem, oblíbenými sušenými aromatickými bylinkami a zalít olejem. Poté sklenice pevně uzavřít víčky a umístit na polici v lednici.

Čím jsou sušená rajčata prospěšná

Někomu se vzhled sušených rajčat možná nebude líbit. Ale navzdory vzhledu zůstávají chutná a uchovávají si celou sadu prospěšných látek obsažených v čerstvé zelenině. Navíc na jednotku hmotnosti se množství těchto látek zvyšuje, protože se odpaří přebytečná voda. Výsledkem je, že produkt je koncentrovanější.

1. Především je to bohatý vitaminový komplex, který umožňuje udržovat lidský organismus v dobrém stavu a odolávat negativním vnějším vlivům. Vitamin A obsažený v rajčatech pomáhá udržovat zrak a posiluje imunitu.
2. Rozsáhlá skupina vitaminu B zlepšuje stav nehtů a vlasů, stimuluje hojení kožních poranění po drobných úrazech a různých aknózních vyrážkách, pomáhá vitaminu A udržovat normální zrak, řídí obnovu sil po těžké fyzické práci, podílí se na organizaci trávení, normalizuje činnost krevního oběhu a dodává sílu k uzdravení po složitých dlouhodobých nemocech. A kyselina listová (neboli vitamin B9) je naprosto nezbytná pro těhotné, zejména v raném stadiu, protože přispívá ke správnému formování vnitřních orgánů a systémů miminka.
3. V komplexu s vitaminy skupiny B působí i vitamin PP, který rovněž reguluje metabolické procesy a ovlivňuje játra a proces trávení.
4. V rajčatech je mnoho vitaminu C neboli kyseliny askorbové. Je široce známá jako látka, která pomáhá zotavit se z nachlazení a akutních respiračních virových infekcí a posiluje imunitu. Kromě toho je kyselina askorbová dobrý antioxidant (látka zpomalující oxidační procesy v těle a brzdící stárnutí).
5. V rajčatech je obsažen další důležitý vitamin – K. Při jeho nedostatku je narušen proces srážlivosti krve, člověk se rychle unaví a objeví se problémy s trávením.
6. Díky televizní reklamě je hořčík, který je součástí rajčat, známý jako prostředek na uvolnění stresu a uklidnění nervové soustavy. Navíc pomáhá zbavit se bolestí hlavy a normalizovat spánek. Málokdo však ví, že hořčík také podporuje správnou funkci střev.
7. Vysoký obsah draslíku v sušených rajčatech umožňuje aktivně zlepšovat činnost srdce a cév a také předcházet otokům.
8. Jód je také zařazen mezi prospěšné látky obsažené v rajčatech. Jeho hlavní funkcí je péče o štítnou žlázu a stabilizace činnosti hormonálního systému.
9. Látka jako mangan není prospěšná jen sama o sobě. Podporuje imunitní systém, podílí se na tvorbě kostní tkáně a zlepšuje trávení. Mangan je důležitý také proto, že bez něj by vstřebávání všech výše uvedených vitamínů nebylo možné, stejně jako obnova buněk, hojení tkání a funkce mozku.
10. Významnou část rajčat tvoří vláknina. Tato vláknina jako kartáč vyčistí ze střev vše nepotřebné – nestrávené zbytky potravy, škodlivé látky, karcinogeny a toxiny, čímž zajišťuje jejich lepší funkci. Kromě toho vláknina ovlivňuje hladinu cholesterolu, snižuje jej, a tím čistí cévy a prodlužuje jejich životnost.

Konzumace rajčat, včetně sušených, tak pomáhá zbavit se avitaminózy, normalizovat činnost střevního traktu a odstranit zácpu. Vědecky je prokázána schopnost rajčat bojovat proti ukládání cholesterolu na stěnách cév a jejich ucpávání.

Díky nízké kalorické hodnotě se doporučuje zařadit rajčata do jídelníčku lidí bojujících s nadváhou. Nejenže zpestří obvykle velmi omezené dietní menu, ale díky antidepresivním vlastnostem pomohou zlepšit náladu a zbavit se vtíravých myšlenek na hubnutí.

Pro starší lidi jsou rajčata prospěšná tím, že zlepšují paměť, protože podporují správnou mozkovou činnost. Navíc díky antioxidační schopnosti rajčata bojují proti stárnutí a snižují riziko vzniku zhoubných nádorů.

Ne všem lidem však sušená rajčata prospívají. Jsou kontraindikována u těch, u nichž byly diagnostikovány závažné chronické žaludeční choroby, jako je vřed. Nedoporučuje se je konzumovat při exacerbaci onemocnění jater a slinivky břišní.

Kromě toho, jako každý produkt, i sušená rajčata je třeba konzumovat s mírou. Pokud se přejídáte, může časem dojít k tvorbě ledvinových kamenů a solí v kloubech.

Co lze připravit ze sušených rajčat

Vynalézavá hospodyňka použije sušená rajčata jako předkrm, do polévek i hlavních jídel, připravuje z nich omáčky a dokonce i pečivo. Aby rajčata připravila k použití v kuchyni, těsně před použitím je namočí na 15–20 minut do vody pokojové teploty. Ze zeleniny se odstraní přebytečná sůl a chuť bude o něco jemnější a delikátnější.

Pro rychlejší „oživení“ sušených rajčat je můžete ponořit do horké vody s octem (na 1 litr vody velká lžíce octa). Stačí 2 minuty, aby zelenina změkla do požadovaného stavu.

Pokud kulinářský recept předpokládá, že sušená rajčata budou nakrájena, není nutné je namáčet.

Předkrm z rajčat

Sušená rajčata jsou docela hodna, aby se stala samostatným předkrmem.

1. Aby ozdobila každodenní (nebo i sváteční) menu, vložte 300–400 g sušeného produktu do skleněné půllitrové nádoby a vrstvy rajčat prokládejte rozmačkaným česnekem a červeným mletým pepřem. Na toto množství budete potřebovat 4 střední stroužky česneku.
2. Rajčata navrch posypte sušeným koprem nebo petrželkou.
3. Do nádoby nalijte sklenici rostlinného oleje (250 ml) pokojové teploty, trochu protřepejte, aby klesl až na dno. Pevně uzavřete nádobu víčkem a dejte do lednice na 3 týdny.

Podávejte na stůl, přičemž papírovou utěrkou odstraňte přebytečný olej. Rajčata jsou aromatická, mírně pikantní a vypadají velmi zajímavě.

Omáčka pesto

1. Mixérem rozmixujte 150 g sušených rajčat, 50 g ořechů, stroužek česneku a 3–4 lístky bazalky, přidejte špetku mleté papriky.
2. 50 g tvrdého sýra nastrouhejte na jemném struhadle a přidejte do vzniklé hmoty, pomalu do ní vlijte olivový olej (5 polévkových lžic).

Takovou omáčku můžete podávat jak k masu nebo drůbeži, tak i ke špagetám nebo rybám.

Salát k večeři

1. Nakrájejte na kostičky 40 g mozzarelly, 4 sušená rajčata na úzké proužky, 10 zelených oliv bez pecek rozkrojte na čtvrtiny, polovinu hlavičky červené cibule nakrájejte na tenká půlkolečka.
2. Rukama natrhejte listy pekingského zelí a krásně je rozložte na plochý talíř. Poté všechny ingredience naskládejte do vrstev: nejprve cibuli, pak rajčata, na ně olivy, vrchní vrstva – kostičky sýra.
3. Salát přelijte zálivkou z olivového oleje ochuceného octem, mletým pepřem a solí – podle chuti.

Zálivku můžete dokonce doplnit kapkou stolní hořčice.

Teplý salát s kuřetem a houbami

1. Kuřecí filet (400 g) nakrájejte na proužky a opečte na rozpálené pánvi, aby se vytvořila zlatavá kůrka.
2. Jeden sladký pepř nakrájejte na proužky a lehce orestujte na pánvi s rostlinným olejem. Stejně orestujte 200 g žampionů nakrájených na plátky.
3. Listy pekingského zelí (nebo, jak se také říká, čínského salátu) natrhejte rukama na menší kousky a vystelte jimi talíř.
4. Orestované suroviny naskládejte do vrstev v tomto pořadí: paprika, poté houby, za nimi kuře, poslední vrstva – sušená rajčata. Posypejte sezamovými semínky.

Takový salát není potřeba dresovat, bude stačit olej, ve kterém se suroviny smažily. Pro trochu kyselosti můžete pokapat citronovou šťávou.

Teplé chlebíčky

1. Dvě hrsti sušených rajčat, krátce namočených ve vodě, lehce pokapejte olivovým olejem.
2. Přidejte k nim prolisovaný stroužek česneku, dva jemně nakrájené lístky bazalky a 50 g nastrouhaného tvrdého sýra, vše promíchejte.
3. Položte získanou hmotu na kousky bagety a vložte je na 5 minut do mikrovlnné trouby.

Až se sýr rozpustí, můžete vyndat chlebíčky a ochutnat.

Bruschetta se sušenými rajčaty

1. Sušená rajčata předem (den předem) naložte: vložte je do půllitrové sklenice, prosypávejte vrstvy zeleniny sušenými bylinkami – bazalkou, koprem, petrželí, přidejte nové koření celé a několik stroužků česneku. Zalijte teplým olivovým olejem ohřátým v mikrovlnce a dejte do lednice.
2. Po dni můžete začít s přípravou bruschett. Bagetu nakrájejte napříč na plátky silné nejvýše 2 cm a osušte je v troubě nebo toastovači po dobu dvou minut.
3. Zatímco se suší, vložte do mísy půl sklenice naložených sušených rajčat. Nakrájejte 3 čerstvá rajčata – tak, aby jejich kousky velikostně odpovídaly kouskům sušených, a přidejte je k sušeným.
4. Vymačkejte tam 2 stroužky česneku, nastrouhejte sýr mozzarella (asi 200 g), nakrájejte 3–4 snítky bazalky, pár lžiček balzamikového octa a pokapejte vzniklou hmotu 2–3 lžícemi olivového oleje. Osolte a posypte čerstvě namletou směsí pepře z mlýnku. Promíchejte.
5. Rozložte vzniklou hmotu na kousky bagety a vložte do trouby na 5–6 minut.

Bruschettu můžete podávat jak horkou, tak teplou. Ostatně i ve studeném stavu je také výborná.

Koláč s rajčaty

1. Rozmrazte balení listového těsta. Potřete jeho pláty rostlinným olejem (můžete použít ten, ve kterém se marinovala sušená rajčata), posypte sušenou bazalkou.
2. Nakrájejte na kousky 7–8 naložených rajčat (můžete je naložit stejně jako v předchozím receptu) a rozložte je po povrchu těsta. Nakrájejte na plátky 200 g jakéhokoli tvrdého sýra a zakryjte jimi celý povrch těsta. Další vrstva bude tvořena kolečky čerstvého rajčete (k tomu budete potřebovat 2–3 pevná rajčata střední velikosti).
3. Pokapejte povrch olivovým olejem, opepřete a osolte podle chuti a vložte na 25–30 minut do trouby, kde nastavte teplotu 200 stupňů.

Před podáváním položte koláč na mísu na listy salátu a ozdobte jej kapary.

Polévka z dýně se sušenými rajčaty

1. Nakrájejte středně velkou cibuli a dejte ji na pánev osmahnout na směsi másla a rostlinného oleje. Zatímco se cibule smaží dozlatova, nakrájejte na kostičky 300 g dýně a přidejte ji k cibuli. Přidejte podle chuti rozmarýn a muškátový oříšek, přilijte 150 ml zeleninového vývaru a dále duste, dokud dýně nezměkne.
2. Opatrně posypte zeleninu navrchu 2 lžícemi mouky, promíchejte obsah pánve a po minutě přilijte 150 ml smetany. Pokud je polévka určena pro člověka na dietě a počítajícího kalorie, lze smetanu nahradit mlékem. Duste 2 minuty, přilijte dalších 250 ml zeleninového vývaru, počkejte až začne vřít a vypněte oheň.
3. Pomocí mixéru přeměňte dýni na pyré a přiklopte pokličkou. Po 5 minutách, až se polévka vylouhuje, můžete ji rozlévat do talířů a do každého přidejte malou hrst nakrájených sušených rajčat a lžíci nastrouhaného jakéhokoli tvrdého sýra.
4. Jako ozdobu vložte do talířů 5–7 malých krutonů nastrouhaných česnekem.

Indická polévka

Taková polévka je pro průměrného jedlíka neobvyklá, ale proč nevyzkoušet, čím se živí původní obyvatelé indických hor? Navíc svým složením je zcela vhodná pro konzumaci během pravoslavného půstu.

1. Sušená rajčata (200 g) nekrájejte, ale v celku je vložte na pánev s rostlinným olejem a rozinkami (100 g). Duste je pod pokličkou (můžete přidat trochu vody) 10 minut, přidejte oregano a pálivou mletou červenou papriku.
2. Poté vlijte 1 l vody a přidejte 100 g čočky. Vařte asi 40 minut na mírném ohni.
3. Osolte a ochutnejte, jak je čočka uvařená. Pokud je třeba, nechte ještě pár minut, stáhněte z plotýnky a pevně přiklopte pokličkou, aby se pokrm dovařil ještě 10 minut.

Polévka z mořských plodů

1. Očistěte 300 g olihní a nakrájejte je na kolečka. Na hluboké pánvi rozpusťte půl lžíce másla, vložte tam nasekaný stonek šalotky a malý stroužek česneku. Restujte doslova pár minut, aby šalotka zesklovatěla a česnek se nepřipálil.
2. Vlijte do pánve tři čtvrtiny šálku suchého bílého vína, přidejte velkou lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy a vložte olihně a také 300 g masa mušlí. Přidejte 1 l rybího vývaru a pár bobkových listů.
3. Až obsah pánve začne vřít, stáhněte oheň a pod uzavřenou pokličkou vařte asi 5 minut, poté vyjměte olihně a mušle a nakrájejte na větší kusy. Několik koleček olihní nechte na ozdobu. Vývar přeceďte.
4. V jiném hrnci na mírném ohni orestujte na olivovém oleji další nasekanou šalotku a 2 stroužky česneku. Posypte lžící mouky a promíchejte, poté začněte pomalu přilévat vývar a zároveň rychle míchat, aby se nevytvořily hrudky mouky.
5. Přidejte 100 g sušených rajčat a přiveďte k varu, poté polévku rozmixujte ponorným mixérem a vložte nakrájené mušle a olihně. Polévka by po celou tuto dobu měla zůstat na ohni. Opatrně tenkým pramínkem vlijte šálek mléka, posypte černým pepřem, přiveďte k varu a vypněte.

Při podávání vložte do každého talíře kolečko olihně a ozdobte čerstvými bylinkami.

Těstoviny s kuřecím filé

1. Nakrájejte na kostičky půl kila kuřecího prsního filetu. Na kuřecí maso vymačkejte 4 střední stroužky česneku a promíchejte. Orestujte filet na rozpálené pánvi dozlatova.
2. Současně vložte do trouby na pečení dvě sladké papriky nakrájené na proužky.
3. Pomocí mixéru přeměňte půl kila sušených rajčat na pastu. K masu přidejte papriku, pastu ze sušených rajčat, přidejte pár špetek sušené bazalky a šálek smetany. Duste obsah pánve ještě asi 20–25 minut.
4. Mezitím uvařte těstoviny peří. Až budou hotové, na každý talíř dejte těstoviny, navrch kousky kuřete a přelijte smetanovou omáčkou, ve které se dusilo.

Paštika z fazolí

1. Vezměte sklenici vařených bílých fazolí, můžete koupit v obchodě konzervované. Středně velkou nakládanou okurku rozmixujte pomocí mixéru spolu s deseti sušenými rajčaty.
2. Přidejte do mísy k okurkovo-rajčatové směsi 2 lžíce citronové šťávy, malý svazek petrželky, pár stroužků česneku a po půl lžičce sušeného koření – oregana, bazalky, chilli papričky. Znovu spusťte mixér.
3. Dále k získané směsi přidejte 5 lžic olivového oleje, fazole a znovu spusťte mixér. Když vznikne pyré, ochutnejte a případně dosolte.

Rýže se sušenými rajčaty a kuřetem

1. Na hluboké pánvi opečte dozlatova 4 kuřecí stehna, předtím z nich odstraňte kůži.
2. Přidejte na kostičky nakrájenou malou cibuli, špetku římského kmínu, vylisujte 2 stroužky česneku a ještě chvíli opékejte.
3. Propláchněte 200 g rýže, vsypte na pánev a opékejte s kuřetem doslova minutu, stále míchejte. Důležité je, aby každé zrnko bylo obalené olejem. Poté přidejte vodu, aby pokryla obsah pánve na jeden a půl prstu, osolte a nechte dusit pod pokličkou.
4. Když se voda téměř všechna odpaří, nakrájejte a vložte na pánev 7–8 sušených rajčat, dobře promíchejte a počkejte, až rýže zcela dovaří.

Při podávání můžete pokrm doplnit salátem z čerstvých okurek a rajčat.

Fotografie sušených rajčat