Jak sušit meruňky v domácích podmínkách

Sušená meruňka (neboli kurag) je nejvýživnější mezi svými druhy. Tento produkt je ceněn díky svým prospěšným vlastnostem, které si uchovává i po sušení.

Dříve získávání sušených meruněk z meruněk představovalo dlouhý proces. Nejprve se ovoce třídilo, krájelo a zbavovalo pecek. Poté se plody sušily na slunci. Byly zakryty látkou, aby byly chráněny před hmyzem.

V současnosti se tyto sušené plody získávají speciální technologií s použitím chemických látek. Aby sušený plod získal jasně oranžovou barvu, do namáčecího roztoku se přidává oxid siřičitý.

Pro získání bezpečných a maximálně prospěšných sušených meruněk je třeba je vyrábět doma. K tomu lze použít troubu, speciální elektrické sušičky a další zařízení. Na výrobu 150 g sušených meruněk bude potřeba 500 g suroviny.

Sušené meruňky se používají k ozdobě dezertů. Přidávají se také do snídaní jako svačina. Z těchto meruněk se připravují kompoty, ovocné nápoje. V takovém případě není nutné přidávat cukr. Abychom si však užili všechny vlastnosti sušených meruněk, měly by se připravovat při dodržení všech požadavků.

Složení a kalorická hodnota sušených meruněk

Většina sušených meruněk se skládá z tekutiny. Na 100 g sušeného ovoce připadá asi 70 g vody. Kromě toho obsahuje mnoho sacharidů.

Během sušení meruňka ztrácí část prospěšných prvků. Jedná se především o vitamíny. Zároveň však ty nejodolnější z nich v produktu zůstávají a prospívají lidskému organismu. Mezi tyto silné látky patří vitamín A, skupina B, jmenovitě pyridoxin, kyselina pantotenová, riboflavin, thiamin. Sušené meruňky dále obsahují kyselinu askorbovou, niacin.

Hodnota sušených meruněk je dána přítomností makro- a mikroprvků. Sušené ovoce je bohaté na vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo, mangan a fosfor. Obsahuje velké množství organických kyselin. Sušené meruňky obsahují 12 aminokyselin, z nichž 7 je esenciálních.

Je třeba také poznamenat, že přibližně 80 procent celkového objemu kuraga tvoří fruktóza, sacharóza a glukóza. Přesto je kalorická hodnota sušených meruněk považována za nízkou. Ve 100 g plodů je obsaženo asi 240 kcal. K zajištění potřebných látek pro organismus stačí konzumovat 5 kusů denně.

Jak vybrat meruňky na sušení

Pro získání kuraga je nutné vybírat kulturně pěstované meruňky. Divoké odrůdy se k těmto účelům nehodí. Je třeba vybírat sladké, zralé, ale ne vodnaté kusy. Ovoce bude ošetřeno vroucí vodou, takže ztratí většinu tekutiny. Je také třeba brát v úvahu, že plody by měly být z pozdějších odrůd.

Nyní je třeba ovoce přebrat, zbavit se červivých, otlačených a nahnilých plodů. Přezrálé meruňky se také nedoporučuje používat pro tyto úkony.

Je nutné plody ohmatat. Přitom by neměly být příliš měkké. Nejlépe se k tomu hodí plod s jasně oranžovým zbarvením.

Jak připravit plody k sušení

Po výběru lze přistoupit k mytí ovocné hmoty.

1. Opláchněte plody studenou vodou, aby se odstranil povlak.
2. Vybrané meruňky zbavte pecky a rozdělte je na dvě části. Je důležité zbavit se červivých plodů. Jinak by se během sušení mohly larvy obnovit. Rozpůlený produkt se nemá omývat.
3. Aby kuraga nakonec získala světlé zbarvení, doporučuje se surovinu předem umístit do cedníku a podržet ji 15–20 minut nad párou. Tato varianta je relevantní při jakémkoli způsobu sušení, ať už v troubě, elektrické sušičce nebo na slunci.
4. Lze použít i jiný způsob. K tomu připravte sirup z 200 g cukru a hrnku vody. Připravené ovoce ponořte na několik minut do získaného roztoku.
5. Poté meruňky rozložte na rovnou plochu a nechte je chvíli okapat.

Jak sušit meruňky na sušené meruňky

Sušené meruňky představují poklad vitamínů, zejména v zimním období. V závislosti na tom, jak přesně se surovina připravuje a sušení probíhá, se rozlišuje několik druhů této pochoutky.

Pokud se meruňka rozřízne na dvě části, odstraní se pecka a poté se ovoce suší, výsledkem je kuraga. Pokud se ovoce umyje a poté suší i s peckou, jedná se o urjuk. Lze také celé plody zbavit pecky pomocí speciálního zařízení a nechat je sušit na slunci. Takové přípravky nesou název „kajsa“.

Poznámka! Sušené plody jsou široce používány v kulinářství, lékařství a zařazovány do různých diet.

Aby však produkt potěšil svou chutí a vzhledem a také nasytil organismus prospěšnými látkami, je třeba umět meruňky správně sušit.

V troubě

1. Proces přípravy chutné a zdravé pochoutky je třeba začít důkladnou přípravou. Nejprve plody přeberte, opláchněte je a nakrájejte na stejnoměrné kousky. Je důležité vzít v úvahu, že meruňky je třeba omýt předem. Nedoporučuje se to dělat těsně před samotným sušením. Jinak se vlhkost v takovém případě zcela neodpaří.
2. Opatrně oddělte pecky, abyste nepoškodili dužinu meruňky. V opačném případě bude mít hotové sušené meruňky nevábný vzhled.
3. Umístěte surovinu do cedníku a nechte ji čtvrt hodiny nad párou. Poté ji rozložte na bavlněnou látku a nechte asi hodinu. Během té doby se můžete věnovat přípravě formy. Plech vyložte pečicím papírem.
4. Nyní rozložte půlky ovoce řezem nahoru. Trouba by měla být předehřátá na 60 stupňů. Poté vložte plech s připravenými půlkami do trouby na 8–9 hodin.
5. Každých 60–90 minut otevřete dvířka spotřebiče, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Pro pohodlí můžete do otvoru trouby vložit malý dřevěný špalík, který bude dvířka fixovat.
6. Čas od času vyjměte formu s ovocem, abyste zkontrolovali připravenost pochoutky.

Připravené půlky by neměly být přesušené. Kvalitně připravené sušené meruňky by měly mít sytou barvu a pevnou konzistenci.

V elektrické sušičce

Pokud máte speciální sušičku, je důležité dodržovat doporučení konkrétního výrobce zařízení.

1. Předem připravené plody rozložte na mřížku sušičky řezem nahoru.
2. Důležité je přitom zabránit vzájemnému dotyku plodů, protože během sušení by se mohly slepit. Umístěte mřížku dovnitř zařízení. Poté nastavte teplotu na 45 stupňů na dvě hodiny.
3. Po uplynutí stanovené doby zvyšte teplotu na zařízení o 10 stupňů a poté pokračujte v sušení dalších 6 hodin. Poté sušičku znovu nastavte na 45 stupňů a pokračujte ještě půldruhé hodiny.
4. Po všech postupech otevřete zařízení a vyložte sušené ovoce na bavlněný ručník. Až sušené meruňky vychladnou, můžete je přemístit do dřevěné krabice nebo látkového sáčku s dobrou ventilací.

V mikrovlnné troubě

Proces přípravy sušených meruněk v mikrovlnné troubě je poměrně jednoduchý, stačí jen věnovat pozornost plodům, protože půlky čerstvého ovoce by se příliš rychle mohly změnit na spálené kousky. Mikrovlny tohoto zařízení zajišťují velmi rychlé sušení jakéhokoli ovoce.

Co se týče meruněk, pro tento druh suroviny se doporučuje nastavit výkon přístroje nejvýše na 300 wattů. Tento proces nezabere více než dvě minuty. Poté můžete zkontrolovat, zda je produkt hotový. Pokud ovoce není zcela vysušené, prodlužte dobu sušení o dalších 30 sekund. V případě potřeby lze tuto dobu postupně prodlužovat.

Na slunci

Tento způsob získávání sušených meruněk je považován za nejpřirozenější, protože meruňky se suší v přirozených podmínkách na slunečním světle.

1. Je třeba připravit plody, omýt je a nakrájet. Stejně jako v ostatních případech zopakujte postup související s ponecháním meruněk nad párou.
2. Nyní vyložte dřevěné podnosy pečicím papírem a volně na ně rozložte připravené půlky „zadky“ dolů.
3. Nejprve nechte ovoce vadnout ve stínu po dobu 3–4 hodin. Teprve poté je můžete vyložit na přímé sluneční paprsky, dokud nedosáhne potřebné míry usušení. Po západu slunce sušené ovoce uložte do místnosti a přikryjte gázou. To je nutné, aby nedošlo k poškození hmyzem.

Sušení meruněk touto technologií obvykle trvá asi deset dní, proto je třeba vyzbrojit se trpělivostí. Po dokončení každého sušícího dne se doporučuje postavit nohy podnosu nebo tácu, na kterých jsou rozloženy kousky ovoce, do nádob s vodou. To ochrání produkt před mravenci.

Můžete také použít kombinovanou metodu. V takovém případě je třeba nejprve ponechat ovoce na slunci po dobu čtyř hodin, poté předehřát troubu na 65 stupňů a vložit do ní meruňky na 60 minut. Po uplynutí uvedené doby byste měli polotovary vyjmout a umístit je do stínu, dokud proces sušení zcela neskončí.

Jak by měly vypadat správně vysušené meruňky

Stupeň připravenosti sušeného ovoce lze určit podle několika kritérií:

1. Především je třeba ohmatať usušenou meruňku. Pokud bylo sušení provedeno v souladu se všemi požadavky, je sušená meruňka vrásčitá, ale zároveň elastická. Všechny plody by měly být příjemné na dotek a o něco těžší než zcela přesušené kusy, protože by v nich mělo stále zůstat malé množství tekutiny.
2. Pro kontrolu připravenosti sušených meruněk se také doporučuje ponořit usušenou meruňku do vroucí vody. Pokud nabobtná, znamená to, že jsou plody správně připraveny. Právě v nich se zachovává množství vitamínů a minerálních prvků.
3. Při sušení v domácích podmínkách se obvykle nepoužívají žádné chemikálie. Výsledkem je, že sušené ovoce získá světle žlutou, hnědou nebo bledě oranžovou barvu.
4. Výrazný odstín sušených meruněk naznačuje, že se při sušení používaly chemické látky.

Jak správně skladovat sušené meruňky

Nejprve je třeba zjistit, v čem je nejlepší sušené meruňky skladovat.

1. V tomto případě můžete použít sáčky z bavlněné látky. Toto je ve srovnání s ostatními nejčastěji používaný způsob. Přitom stačí do nich vložit sušené meruňky a sáčky pověsit na hřebíčky v místnosti s optimální vlhkostí a chráněné před slunečním zářením.
2. Pro tyto účely můžete také použít polyethylenové sáčky. Tento způsob je praktičtější. Stačí sušené ovoce přesypat do sáčku a umístit na chladné místo. Čas od času je třeba sáček otevřít a obsah provětrat.
3. Sušené meruňky lze skladovat v kartonovém kontejneru. Přitom je nutné krabici vyložit papírem a poté na něj rozložit sušené meruňky v jedné vrstvě.
4. Pro skladování takového polotovaru lze použít polici chladničky. Kromě toho je možné jej umístit do mrazicího oddílu. Při správném balení mohou sušené ovoce v mrazničce vydržet až 1,5 roku. V případě potřeby lze klidně rozmrazit část produktu a použít podle určení.

Optimální teplota pro skladování sušených meruněk je nejvýše +15 stupňů Celsia. Vlhkost v místnosti by měla být kolem 70 procent.

Doba skladování sušeného ovoce závisí na stávajících podmínkách a použitém obalu. Při dodržení teplotních požadavků a materiálu nádoby vydrží meruňky na polici měsíc, v temném a chladném místě půl roku. Pokud je produkt v chladničce, trvanlivost pochoutky činí 10 měsíců. Pokud je lahůdka umístěna do mrazicího oddílu, je vhodná ke konzumaci až 18 měsíců.

Když jsou meruňky uloženy mimo mrazicí oddíl, doporučuje se každý měsíc kontrolovat zásoby sušeného ovoce na přítomnost plísně a poškození hmyzem. Pokud je zjištěn byť jen jeden zkažený kus, bude nutné vyhodit vše, protože spóry plísně jsou již i na ostatních plodech, i když jsou zpočátku neviditelné. Pokud se v nádobě se sušenými meruňkami objeví brouci, lze část produktu přesto zachránit tím, že se zbavíte pouze poškozených plodů. Zbývající množství meruněk je třeba poslat na den do mrazničky a poté zalít vařící vodou. Po hodině je nutné všechny kusy meruněk důkladně omýt. Je lepší je spotřebovat v krátké době a neposílat je na dlouhodobé opětovné skladování.

Užitečné tipy

1. Nedoporučuje se skladovat různé druhy sušeného ovoce v jedné nádobě. Každý druh se vyznačuje odlišnou vlhkostí a vůní. Například pokud je mezi nimi sušená švestka, všechny kandované plody budou vonět po ní.
2. V některých zdrojích lze najít radu, že byste neměli v obchodě hned kupovat velké množství sušených meruněk, ale doplňovat své zásoby jen podle potřeby. Toto doporučení je velmi pochybné. V supermarketu se totiž málokdo stará o dodržování všech požadavků na skladování sušených meruněk. Tím spíše není známo, v jakých podmínkách se takový produkt nacházel, než se dostal do obchodu. Pokud se vám tedy podaří najít vynikající sušené ovoce, měli byste ho nakoupit ve velkém množství. Doma budete mít totiž jen jistotu, že zásoby jsou skladovány v náležitých podmínkách.
3. Pokud se objevil hmyz, lze místo vařící vody použít troubu. V takovém případě je třeba produkt vysypat na plech a umístit na 40–45 minut do zařízení předehřátého na 75 stupňů Celsia.
4. Přes veškerou snahu mohou sušené meruňky změknout. To znamená, že meruňky byly vystaveny zvýšené vlhkosti. K ochraně ovoce je lze vysušit v troubě. Současně je třeba umístit i skleněné nádoby, ve kterých jsou zásoby uchovávány.

Proč jsou sušené meruňky prospěšné

1. Již dříve bylo řečeno, že sušené meruňky jsou obohaceny o řadu prospěšných látek, mezi něž patří vitamíny C, PP, A, a také minerály, jako je draslík, hořčík, železo, fosfor a další.
2. Odborníci doporučují konzumovat sušené meruňky jako prevenci onemocnění gastrointestinálního traktu. Často jsou tyto sušené plody předepisovány při necitlivosti končetin.
3. Kromě toho je tato pochoutka schopna z vnitřních orgánů vytahovat těžké kovy, které se obvykle usazují na stěnách střev a žaludku. Díky velkému množství pektinů a organických kyselin mohou být z lidského těla vyloučeny radionuklidy.
4. Pravidelná konzumace sušených meruněk chrání před ucpáváním krevních cév. Je zaznamenán příznivý účinek produktu na činnost celého organismu a srdce.
5. Pro napnutí kůže, zlepšení krevního oběhu a vyhlazení drobných vrásek byste měli denně konzumovat asi 90 g sušených meruňkových plodů. Lze je přitom konzumovat jako samostatný produkt nebo jako součást různých pokrmů.
6. Sušená meruňka má diuretické vlastnosti. Z tohoto důvodu se tato pochoutka používá k přípravě odvaru, který je předepisován osobám s onemocněními ledvin. Tento roztok je schopen odstraňovat písek a drobné kameny z orgánu a také chránit před jejich ukládáním v budoucnu.
7. Navíc může být tato pochoutka zařazena do jídelníčku osoby trpící obezitou. Často se tato složka konzumuje při dodržování různých diet, navzdory přítomnosti sacharidů a obsahu kalorií. V tomto případě činí denní dávka nejvýše 25 g. Konzumace sušených meruněk přispívá k vylučování škodlivých látek a „špatného“ cholesterolu.
8. Částečně sušená meruňka ředí krev. To znamená, že toto ovoce je prevencí tvorby krevních sraženin. Je vhodné zařadit ho do jídelníčku těm, kdo trpí křečovými žilami. Obsahuje pektin, který zajišťuje vylučování odpadních produktů z těla, a vláknina obnovuje metabolické procesy.
9. K regulaci trávení byste měli denně sníst několik plodů. Je třeba poznamenat, že sušené produkty obsahují téměř desetkrát více vlákniny ve srovnání s čerstvými meruňkami. Právě tato složka také reguluje fungování endokrinního systému a kardiovaskulárního systému (KVS).
10. V sušených meruňkách bylo zjištěno mnoho vitamínů, které přispívají k posílení obranyschopnosti organismu při avitaminóze. Sušené ovoce se doporučuje jíst dětem i dospělým, aby se chránili před parazity.
11. Sušené meruňky pomáhají snižovat tělesnou teplotu, jsou účinné v období po prodělané těžké nemoci nebo chirurgickém zákroku. Rovněž je zaznamenáno, že sušené meruňky odstraňují bolesti hlavy a zvládají projevy nachlazení a chřipky.
12. Karotenoidy obsažené v ovocném dezertu mají blahodárný vliv na lidské zrakové orgány, konkrétně snižují pravděpodobnost vzniku šedého zákalu, posilují svaly oční bulvy. Tato vlastnost meruňky je zvláště ceněna pacienty s problémy se zrakem.
13. Sušené ovoce zvyšuje fyzickou odolnost, což umožňuje jeho použití v jídelníčku sportovců. Navíc stimuluje rychlý nárůst svalové hmoty, zlepšuje náladu a zvedá morálku.
14. Doporučuje se konzumovat sušené meruňky při zvýšené mentální zátěži.
15. Odvary na bázi sušených meruněk lze užívat při otocích. Tuto vlastnost produktu oceňují těhotné ženy, které se často potýkají s takovými problémy.
16. Pokud konzumujete nejvýše 10 g sušených meruněk denně při hypertenzi, můžete dosáhnout snížení hodnot krevního tlaku.

Co lze připravit ze sušených meruněk

Sušené meruňky mohou být použity k přípravě různých dezertů, prospěšných nápojů, jsou zařazovány do jídelníčku při dietním stravování.

Cukrovinky

Milovníkům sladkého se jistě zalíbí bonbóny ze sušených meruněk. K přípravě této lahůdky bude potřeba 100 g čokolády, po 70 g sušených meruněk, vlašských ořechů a arašídů, a také 1 polévková lžíce sezamových semínek.

Ořechy s meruňkami je třeba rozmixovat na drobky, přičemž velikost závisí na osobních chuťových preferencích.

Dále v mikrovlnné troubě roztavte čokoládu. V průměru při maximálním výkonu to trvá nejvýše 1 minutu 30 sekund.

Nyní do čokoládové hmoty vsypte nasekané oříšky se sušeným ovocem a promíchejte. Až směs trochu ztuhne, vytvarujte z ní kuličky a poté je obalte v sezamu. Poté polotovary dejte na 20 minut do lednice. Po uplynutí této doby si můžete vychutnat chutnou a zdravou sladkost.

Džem

Ze sušených meruněk lze připravit džem. K tomu bude potřeba 200 g sušených meruněk, 100 g rozinek, 150 g vlašských ořechů, 150 ml vody a cukr podle chuti.

Sušené meruňky s rozinkami předem namočte na půl hodiny do vody. Dále je spolu s oříšky vložte do mixéru na rozmixování. Přitom je také třeba orientovat se podle individuálních preferencí: někdo má rád, když vznikne homogenní hmota, někdo naopak preferuje džem s malými kousky ingrediencí.

Připravenou směs přendejte do hrnce s tlustým dnem, přidejte sem vodu. Pokud se plánuje použít cukr, přidejte ho také v této fázi. Poté nádobu s polotovarem dejte na sporák a vařte nejvýše 10 minut, dokud se neodpaří veškerá voda a kandované ovoce nezměkne.

Hotový džem přendejte do skleničky a uzavřete víčkem. Dezert lze skladovat v lednici po dobu dvou týdnů.

Pečivo

Sušené meruňky lze zařadit do různých druhů pečiva. Tak například k přípravě křehkého koláče se sušenými meruňkami je třeba připravit 200 g másla, 200 g sušeného ovoce, 1 hrnek zakysané smetany, 400 g mouky, 1,5 lžičky prášku do pečiva, 200 g cukru, špetku soli a vanilin podle chuti.

Pro začátek je třeba namočit sušené ovoce. Dále nastrouhejte na struhadle studené máslo, přidejte mouku a sůl s práškem do pečiva. Všechny ingredience rozetřete na drobenku.

Poté přidejte zakysanou smetanu a poté vypracujte těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Mezitím se můžete věnovat přípravě náplně. K tomu v mixéru smíchejte sušené meruňky a 100 g cukru. Po vytvoření homogenní hmoty přidejte zbývající množství sladidla. Náplň by měla být sladká.

Dále rozdělte těsto na dvě nestejné části. Z většího kusu vyválejte kruh. Nyní vyložte plech pečicím papírem, přeneste na něj vyválené těsto a vytvořte okraje. Poté naneste náplň. Poté tenký vyválejte druhý kus a přeneste jej na náplň. Přitom můžete udělat pruhy nebo zářezy.

Vložte připravený koláč do trouby na 40 minut při 180 °C. Podle chuti můžete hotový dezert posypat moučkovým cukrem.

Rýže

Sušené meruňky se také hodí k přípravě sladké rýže. K tomu je třeba připravit 1 hrnek rýže, 2 hrnky vody, 1 lžičku soli, 1 lžíci cukru, 1 lžíci přepuštěného másla, 3 lžíce rozinek, 6 lžic sušených meruněk a koření podle chuti.

Nejprve opláchněte rýži a kandované ovoce. Rýži vložte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Přidejte všechny ostatní ingredience kromě sušeného ovoce. Směs přiveďte k varu a vařte na mírném ohni třetinu hodiny. Poté vypněte oheň a nechte rýži 15 minut odstát.

Hotovou rýži rozdělte na talíře. Každou porci posypte rozinkami a sušenými meruňkami nakrájenými na kostičky.

Muffiny

Existuje také recept na přípravu tvarohové bábovky se sušenými meruňkami. V tomto případě budete potřebovat následující ingredience: 200 g tvarohu, stejné množství mouky a cukru, 150 g másla, 3 vejce, 2 lžíce zakysané smetany, 1 lžičku vanilky a 1 lžičku prášku do pečiva. Na náplň si připravte 200 g sušených meruněk a na prokapání budete potřebovat pouze 2 lžíce cukru a 1 lžíci vody.

K přípravě těsta je třeba rozpustit máslo, rozmačkat tvaroh a také vyšlehat vejce s cukrem a vanilkou do bílé pěny. Prosejte mouku a přidejte ji k vaječné směsi. Přidejte také rozpuštěné máslo a tvaroh se zakysanou smetanou. Dále přidejte prášek do pečiva. Těsto je husté, ale ne tuhé.

Pro přípravu náplně opláchněte předem namočené sušené meruňky, spařte je vroucí vodou, poté nakrájejte na malé kousky a smíchejte s těstem.

Těsto vložte do formy vymazané máslem a plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 40–45 minut.

Hotovou bábovku potřete roztokem teplé převařené vody a cukru.

Jak sušit pecky meruněk

Nejprve je třeba uvolnit jádra z tvrdé skořápky. Dále je stačí sušit nějakou dobu v troubě při nízké teplotě. Lze je také jednoduše opražit na pánvi, přičemž pravidelně kontrolujte jejich propečenost.

Je třeba mít na paměti, že najednou nesmíte sníst více než 40 jadérek, protože obsahují jedovatou látku.