Jak sušit bazalku doma

Pikantní a aromatické bylinky dodávají vytříbené tóny mnoha běžným pokrmům. Ne vždy je však možné ozdobit jídlo čerstvými a šťavnatými bylinkami. Bazalka se vyznačuje výraznou chutí a intenzivní vůní, která se neztrácí ani při zimní přípravě. Tato rostlina je široce používána ve středomořské a orientální kuchyni a také proměňuje běžný jídelníček. Proto stojí za to zjistit, jak správně připravit a používat koření, aby oblíbené pokrmy naplnila jedinečnými chuťovými tóny.

Které odrůdy bazalky jsou vhodné k sušení

K sušení lze použít naprosto jakékoli odrůdy, v závislosti na chuti a osobních preferencích. Každá odrůda má své vlastní tóny: citronové, pepřové, hřebíčkové, anýzové a dokonce vanilkové. Můžete dokonce experimentovat a připravit různé druhy. Bazalka s vůní hřebíčku a citronu skvěle doplní masové pokrmy. Koření s anýzovou vůní se hodí k rybám a zelenině.

Z rozmanitosti odrůd se při sušení dává přednost fialovým rostlinám. Právě v tmavých listech je obsažena zvýšená koncentrace aromatických olejů, které zachovávají charakteristické ostré aroma koření.

Mezi fialovými odrůdami se rozlišují 3 nejvýraznější druhy:

1. Jerevanská – nejoblíbenější fialová odrůda bazalky, která se vyznačuje trpkou chutí čaje a voňavého pepře. Skvěle doplňuje polévky, saláty, masová a rybí jídla, stejně jako omáčky. Za jednu sezónu lze z keře získat až tři sklizně.
2. Dark Opal – fialovočervená americká odrůda, oblíbená pro svou pepřovou a intenzivní hřebíčkovou kořeněnou vůni. Sušené listy se často přidávají do kořeněných směsí, aromatizovaných olejů a balzamikových octů.
3. Tulsi – posvátná indická bazalka, která se vyznačuje ostrou hřebíčkovou vůní a pepřovou nahořklou chutí. Nejlépe se hodí k masu zvěřiny, proto se používá k přípravě marinád.

Jak připravit bylinky k sušení

Podle odrůdy lze bazalku pěstovat v otevřené půdě, ve skleníku nebo dokonce na parapetu. Proto si může každý zájemce, i bez zahrady, opatřit aromatické koření na zimu.

Bazalku je lepší sbírat na samém počátku kvetení rostliny. Lze přitom stříhat jak listy, tak květy. Aby keř poskytl opakovanou úrodu, je důležité zachovat výšku stonků asi 15 cm se 4 páry listků.

Úroda se stříhá převážně v první polovině dne, když slunce již stačilo listy mírně osušit. Pro získání co nejintenzivnějšího a aromatického koření se doporučuje sbírat úrodu po celé teplé období. Vždyť právě v jemných tenkých lístcích je největší koncentrace mikroelementů a aromatických olejů.

Dvojí sběr úrody je vhodnější pro bazalku rostoucí na volném prostranství. První sběr se provádí od druhé poloviny července do srpna, když rostlina dosáhla svého maximálního růstu. Listy se stříhají i s výhonky, aby se keř dále rozvětvil a poskytl bohatší druhou úrodu. První sběr se nejčastěji používá čerstvý, přidává se do sezónních salátů z čerstvé zeleniny. Lze také usušit potřebné množství zeleně. Po stříhání listů a květů se rostlina vydatně zalije, aby dostala dostatek vody pro obnovu a růst.

Druhý sběr se provádí koncem září, kdy už narostla bujná zeleň, ale květy se ještě nerozvinuly. Důležité je stihnout stříhat listy před kvetením, jinak budou listy chutnat nahořkle. Opakovaná úroda se nejčastěji používá k zmrazení a sušení.

Jak správně sušit bazalku

Při jednoduchém sušení ztrácí bazalka, stejně jako jiné rostliny, až 80 % vlhkosti. Spolu s ní se odpařují aromatické oleje, takže usušené listy mohou získat vůni sena. Aby se předešlo takovým výsledkům, je důležité dodržovat všechny fáze přípravy.

Existuje několik způsobů sušení rostlin, které lze provést bez speciálních pomůcek v domácích podmínkách. Navíc umožňují zachovat co nejvyšší koncentraci užitečných, chutných a aromatických složek koření.

V troubě

1. Před sušením je důležité správně připravit surovinu. Zeleň opláchneme studenou čistou vodou a osušíme na papírových utěrkách. Porézní struktura jednorázových utěrek dobře vsákne přebytečnou vlhkost stékající z listů. Při velkém množství vody vyměníme mokré utěrky za nové suché, v případě potřeby postup opakujeme.
2. Rozložené listy necháme 1–2 hodiny, poté přejdeme k vlastnímu sušení.
3. Troubu předehřejeme na stálou teplotu 90–100 stupňů.
4. Na plechy vyložíme pečicí papír, nahoru, ne příliš těsně k sobě, rozložíme osušené listy bazalky.
5. Do předehřáté trouby vložíme 1–2 plechy, přičemž dvířka trouby by měla zůstat pootevřená. Tímto způsobem sušíme listy po dobu 1,5–2 hodin. Během této doby se místnost naplní voňavou vůní koření.

Během sušení se hmotnost lístků výrazně sníží, přičemž si zachovávají intenzivní chuť a vůni.

V elektrické sušičce

Když je potřeba připravit množství koření a usušit některé ovoce a bobule, na pomoc hospodyňce přichází elektrická sušička. Pomocí speciálního přístroje lze připravit zásoby při zachování maxima prospěšných složek.

1. Listy bazalky omyjte v čisté chladné vodě a protřepejte ve velkém sítu, abyste odstranili přebytečnou vodu. Pro tuto metodu je lepší používat pouze listy.
2. Na podnosy tenkou vrstvou, ne těsně, položte surovinu a postavte na vyhřívanou základnu.
3. Aby si koření zachovalo co největší množství prospěšných složek, nastavte teplotu na 35 stupňů a jeden podnos držte nejdéle 1 hodinu. Při této teplotě listy za 1 hodinu zcela neuschnou, proto je nutné podnosy ohřívat střídavě do úplné hotovosti.

V závislosti na typu elektrické sušičky se může teplota a doba sušení lišit. Abyste koření připravili kvalitně, vždy dbejte na doporučení výrobce daného přístroje.

V mikrovlnné troubě

Před sušením v mikrovlnné troubě omyjte listy v čisté studené vodě, rozložte je na čisté ručníky a nechte je přirozeně oschnout po dobu 2 hodin. Poté listy rozložte na talíř v tenké vrstvě a vložte do mikrovlnné trouby.

Pro sušení v mikrovlnné troubě stačí několik minut na střední výkon. Během této doby se přebytečná vlhkost stihne odpařit, ale listy se nepřesuší a zachovají si své vlastnosti a aroma. Sušené listy nechte vychladnout po dobu jedné hodiny.

Hotové koření obvykle rozemelte a vysypte do sklenice s těsně přiléhajícím víčkem.

Na slunci

Bazalku na zimu můžete usušit i jednoduchým přirozeným způsobem, bez použití speciálních elektrických přístrojů.

1. Listy omyjte studenou čistou vodou a rozložte na jednorázové papírové ručníky. Ručníky přitom měňte, jakmile navlhnou, aby se během sušení nevytvořila plíseň.
2. Až se přebytečná vlhkost vsákne do ručníků a přirozeně odpaří, přejděte k procesu sušení.
3. Rozložte surovinu na plechy pokryté vaflovými ručníky. Shora přikryjte tenkou gázou v 1–2 vrstvách, aby se na listech během schnutí nehromadil prach a aby je neodvál vítr.

Pro sušení bazalky na slunci je důležité vybrat správné místo – teplý, suchý, větraný krytý prostor. Může to být místo pod přístřeškem, veranda nebo balkon.

Tímto způsobem listy schnou několik dní.

Na čerstvém vzduchu

Metoda zavěšení a sušení „ve svazku“ je známá každému zanícenému zahrádkáři. Při tomto jednoduchém a dostupném způsobu nejsou potřeba žádné speciální pomůcky ani zvláštní příprava.

Tato metoda je vhodná pro dvojnásobnou sklizeň, když je možné uříznout celé větve. Při pravidelném sběru listů je lepší použít jiné metody sušení.

1. Uříznuté větvičky omyjte, setřeste přebytečnou vlhkost a nechte na ručníku několik hodin, aby se odpařila přebytečná voda. Poté větvičky vytvarujte do malých svazků a převažte gumičkou, stuhou nebo dokonce tlustou nití.
2. Pro sušení zvolte dobře větrané, ale uzavřené místo, protože svazky nebudou chráněny před deštěm a prachem. Nejlépe se hodí místo pod střechou v chatě nebo na uzavřené verandě.
3. Pověste svazky hlavou dolů, aby se navzájem nedotýkaly. Nechte je sušit 1–2 týdny, dokud zcela nevyschnou.

Usušenou bazalku můžete rozemlít a skladovat v uzavřené skleněné nádobě.

V lednici

Listy bazalky lze také usušit v lednici, přičemž si zachovají barvu a aroma. Opláchnutý a osušený materiál rozložte na police lednice pokryté vaflovými nebo papírovými utěrkami. Během sušení by v lednici neměly být žádné potraviny, které by mohly zkazit aroma koření. Při této metodě listy během 1–1,5 týdne ztratí vlhkost a zcela uschnou.

Jak zkontrolovat připravenost

Aby se koření skladovalo a nekazilo po celou zimu, je důležité bazalku zcela usušit. Usušené stonky se obvykle neohýbají, ale rovnou lámou. Hotové listy bazalky jsou velmi křehké, takže se prsty rozpadají na prášek. Pokud jsou větvičky a listy pružné, znamená to, že rostlina potřebuje více času na úplné vyschnutí.

Jak správně skladovat sušenou bazalku

Celé listy lze skladovat v bavlněných nebo lněných sáčcích na tmavém a chladném místě.

Abychom získali jemné koření, rozmělňují se pouze nejkřehčí části rostliny – květy a mladé listy. Kořeněný prášek skladujte v uzavřených skleněných nádobách na tmavém a chladném místě, aby si zachoval chuť a aroma. Bazalku v drcené formě je těžké odlišit od jiných koření, jako je estragon, šalvěj nebo rozmarýn, proto je vždy nutné nalepit nebo přivázat štítky s názvem.

Tužší části bazalky – stonky a větvičky – můžete ponechat a použít k přípravě čaje, nálevu nebo alkoholové tinktury. Stonky je nejlepší skladovat ve skleněné nádobě nebo v plátěném sáčku.

K čemu je prospěšná sušená bazalka

Sušená bazalka připravená podle všech pravidel má stejné prospěšné složení jako čerstvá rostlina. Bez ohledu na barvu si připravené koření zachovává původní složení:

• vitaminy: A, C, E, K a další;
• mikroprvky: mangan, železo, zinek, měď a selen;
• třísloviny;
• fytoncidy;
• éterické oleje;
• saponiny a glykosidy;
• cukry.

Takovým bohatým prospěšným složením se nemůže pochlubit zdaleka každé aromatické koření. Proto se ženám, které záměrně omezují svou stravu, doporučuje používat sušenou bazalku jako užitečný minerální doplněk dietních jídel. Čerstvá nebo sušená bazalka nejen doplňuje stravu o látky potřebné pro organismus, ale také odvádí škodlivé toxiny.

Nálevy a odvary samostatně i jako součást směsí se používají k léčebným účelům. Rostlina má antiseptické a protizánětlivé vlastnosti. Správně připravené nálevy, odvary a tinktury se používají ke zmírnění bolesti zubů, zlepšení činnosti trávicího traktu a ke zmírnění zánětu sliznic.

Kde se sušená bazalka používá

Nejčastějším použitím sušené bazalky je samozřejmě vaření. Je těžké si představit, kolik stovek nebo dokonce tisíců různých jídel lze s tímto kořením připravit.

Sušená bazalka se používá k tomu, aby dodala zvláštní odstín chuti salátům, polévkám, přílohám, masovým a rybím pokrmům. Koření se přidává do různých omáček a dresinků. Dokonce se z něj připravuje kořeněný čaj.

Toto výrazné koření se také skvěle kombinuje s dalšími bylinkami: česnekem, šalvějí, rozmarýnem, estragonem. Takové bohaté směsi koření se nejlépe projeví v kombinaci se zvěřinou.

Bazalka je velmi populární v medicíně a kosmetice. Mnoho kosmetických přípravků na péči o pleť obsahujících bazalku má antioxidační vlastnosti, které zlepšují stav stárnoucí pleti. V lidovém léčitelství se setkáváme s nálevy, které pomáhají předcházet vzniku nových vrásek. Koncentrovanější přípravky s tímto kořením se používají k odstranění bradavic a jiných nedokonalostí na kůži.

Bazalka v jakékoli formě by měla být součástí jídelníčku žen trpících pravidelnými menstruačními bolestmi. Vysoký obsah železa v listech rostliny pomáhá doplnit rovnováhu stopových prvků během aktivních krevních ztrát.

Odvary na bázi bazalky snižují bolest při cystitidě. I slabý odvar při pravidelném užívání zmírňuje zánětlivý proces a přispívá k ústupu bolesti.

Bazalka je také důležitá pro mužské zdraví. Její prospěšné složení má pozitivní vliv na potenci a sexuální touhu. Pro dosažení tohoto účinku je důležité zařadit toto koření do svého stálého jídelníčku.

Složky obsažené v bazalce pomáhají chránit dásně před záněty a posilovat zubní sklovinu.

Aromatický čaj s přídavkem byliny normalizuje činnost nervové soustavy během častého stresu a úzkosti. Relaxační a uklidňující účinek kořeněného čaje pomáhá snáze překonávat životní těžkosti.

Lehký odvar z bazalky při kúře čistí tělo od odpadních látek, toxinů a odstraňuje problémy trávicího traktu.

Obklady připravené z této kořeněné byliny podporují hojení ran a odřenin.

Při používání bazalky k léčebným účelům je také důležité pamatovat na dávkování a kontraindikace. Před použitím takových prostředků se vždy poraďte se svým ošetřujícím lékařem.

Podle pověr má sušená bazalka zvláštní magické vlastnosti: přitahuje štěstí, blahobyt a lásku. Od pradávna se věřilo, že tato rostlina udržuje klidnou atmosféru v domě a chrání všechny členy rodiny před nepřejícími lidmi.

Recepty se sušenou bazalkou

Chuťové a aromatické vlastnosti bazalky jsou velmi charakteristické a výrazné, proto se většina jídel pouze doplňuje malým množstvím koření. Existuje však řada výborných pokrmů, v nichž je bazalka nepostradatelnou ingrediencí.

Rajčatová polévka

Všechny tradiční italské recepty se neobejdou bez klasické kombinace bazalky a rajčat. Lehká a pikantní polévka podle středomořského receptu zpestří obvyklý jídelníček.

Na přípravu budete potřebovat:

• červená cibule – 1 ks;
• česnek – 3 stroužky;
• rajčata ve vlastní šťávě – 800 g;
• bazalka – 2 čerstvé svazky nebo 2 lžíce sušeného koření;
• vývar nebo voda – 0,5 l;
• olivový olej – 2 lžíce;
• smetana 20% – 200 ml;
• brynza – 70 g;
• směs italských bylinek – 2 lžičky;
• sůl a pepř – podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Drobně nasekanou cibuli orestujte na pánvi s olivovým olejem po dobu 3 minut. Přidejte nastrouhaný česnek, promíchejte a opékejte další 3 minuty.
2. Rajčata oloupejte a pomocí mixéru je rozmixujte na kaši.
3. Spojte rajčatovou kaši a orestovanou směs, přilijte vývar. Vše promíchejte a přiveďte k varu. Směs vařte 10 minut na středním ohni.
4. Přidejte smetanu a bazalku. Pokud je bazalka čerstvá, předem ji nasekejte. Do polévky vsypte italské koření, přidejte sůl a pepř. Důkladně promíchejte a vařte na mírném ohni 10 minut.

Pokrm je hotový. Před podáváním přidejte do talíře s polévkou brynzu nakrájenou na kostičky a krutony.

Caprese

Toto je populární středomořský předkrm, který představuje lehkou a harmonickou kombinaci ingrediencí. Hotový pokrm ozdobí sváteční stůl a bude skvělým doplňkem k červenému vinu.

Na přípravu budete potřebovat:

• rajčata – 3 ks;
• mozzarella – 200 g;
• bazalka – 2 lžičky;
• balzamikový ocet – 1 lžíce;
• olivový olej – 2 lžíce;
• sůl a pepř – podle chuti.

Příprava krok za krokem:

1. Rajčata nakrájejte na kolečka střední tloušťky a pěkně je rozložte na talíř.
2. Sýr nakrájejte na plátky stejné tloušťky a položte na rajčata.
3. Navrch posypte bazalkou a dalším kořením, pokapejte olejem a octem.

Pokrm je hotový. Podle chuti můžete předkrm ozdobit lněnými a sezamovými semínky.

Bazalkový hummus

Mezi recepty založenými na bazalce nelze opomenout výživné veganské jídlo – hummus. Jasná a výrazná chuť bazalky harmonicky doplňuje jemný cizrnový krém. Sladký rajčatový protlak a pálivé tabasco dodávají pokrmu pikantnost.

Na přípravu budete potřebovat:

• cizrna – 100 g;
• sušená bazalka – 2 lžíce;
• piniové oříšky – 2 lžíce;
• olivový olej – 2 lžíce;
• citronová šťáva – 1 lžička;
• sůl – 1 lžička;
• hotová omáčka Tabasco – 3 kapky;
• rajčatový protlak – 1 lžíce.

Recept krok za krokem:

1. Cizrnu namočte na 12 hodin. Slijte vodu, zalijte čerstvou tak, aby byla těsně nad hrášky. Vařte na středním ohni do změknutí.
2. Uvařenou cizrnu, bazalku a piniové oříšky rozmixujte pomocí mixéru.
3. Přidejte olivový olej a citronovou šťávu, mixujte.
4. Do směsi vlijte rajčatový protlak, přidejte koření a omáčku Tabasco. Důkladně promíchejte. Hummus je hotový.

Bruschetta s bazalkou, rajčaty a česnekem

Toto je tradiční italský předkrm s úžasnou kombinací chutí.

Na přípravu budete potřebovat:

• bageta – 1 ks;
• olivový olej – 2 lžíce;
• balzamikový ocet – 0,5 lžičky;
• sýr feta nebo fetaxa – 50 g;
• cherry rajčata – 5 ks;
• bazalka – 1 svazek čerstvé nebo 1 lžička sušené natě.

Recept krok za krokem:

1. Bagetu nakrájejte na tenké plátky, potřete olivovým olejem a lehce opečte.
2. Podobně nakrájejte sýr a položte na plátky bagety.
3. Rajčata nakrájejte na kostičky, smíchejte s kořením a balzamikovým octem a orestujte na pánvi potřené olivovým olejem.
4. Orestovanou směs rozložte na sýr.

Pokrm je hotový. Při podávání můžete bruschettu ozdobit čerstvými lístky bazalky.

Pesto ze zelené bazalky

Toto je lehká letní pikantní omáčka na bázi bazalky, která dokonale doplňuje těstoviny.

Pro přípravu je třeba vzít:

• čerstvá bazalka – 2 svazky (nebo 2 lžíce sušeného koření);
• česnek – 3 stroužky;
• parmazán – 50 g;
• cedrové ořechy – 30 g;
• olivový olej – 3 lžíce;
• citronová šťáva – 1 lžička;
• sůl a pepř – podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Na rozehřátou suchou pánev vysypte ořechy a opékejte je po dobu 2 minut za stálého míchání.
2. Sýr a česnek nastrouhejte.
3. Smíchejte citronovou šťávu, olivový olej a bazalku.
4. Všechny ingredience smíchejte a rozmixujte v mixéru.
5. Přidejte sůl, pepř a promíchejte.

Omáčka pesto je hotová. Hotové jídlo skladujte v lednici nejdéle 5 dní.

Čaj s bazalkou

Bazalku lze přidat do oblíbeného druhu čaje, použít samostatně, nebo jako součást směsného bylinného nápoje.

K přípravě silného bazalkového čaje budete potřebovat:

• horká voda – 1 l;
• sušená bazalka – 2 lžíce

Příprava:

1. Bazalku nasypte do konvice a zalijte horkou vodou.
2. Ihned přikryjte pokličkou, aby se zachovala bohatá vůně a prospěšné vlastnosti. K louhování stačí 5 minut.

Je důležité, aby teplota vody nepřesáhla 85 stupňů, jinak může být čaj zdraví škodlivý. Koření obsahuje mnoho éterických olejů, které při vysokých teplotách mění své vlastnosti.