Ryba pangasius: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Pangasius patří mezi říční obyvatele, je zástupcem čeledi sumcovitých, žije ve Vietnamu. Je považován za všežravce, a proto spotřebitelé často mají mnoho otázek ohledně předností a negativních stránek této lahůdky pro organismus.

Pangasius je poměrně cenově dostupná a chutná ryba. V současné době se tento druh začal chovat i v řadě dalších zemí. Často se taková ryba pěstuje na specializovaných farmách, které bývají přeplněné. Používají se zde různé stimulátory růstu, přísady a antibiotika. Takové produkty mohou být nebezpečné pro lidské zdraví. Co se týče přírodního produktu, pangasius má řadu prospěšných vlastností, které budou popsány níže.

Pangasius: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Jak již bylo uvedeno, pangasius patří do řádu sumců. Dospělý jedinec může dosahovat délky více než 1 m a hmotnosti až 40 kg. V prodeji jsou obvykle mladí jedinci, jejichž hmotnost nepřesahuje 2 kg. Pro tuto rybu je charakteristická ploutev se 6 paprsky na hřbetě. Tento druh patří k říčním rybám. Jinak se nazývá také žraločí sumec. To je vysvětleno tím, že pangasius má ploutev podobnou žraločí. Barva je šedá, zatímco hřbet je tmavý a břicho světlejší. Dospělé ryby mají jakési vousy. Dýchání u pangasia probíhá nejen pomocí žaber, ale také kůží, a proto může přežít i ve vodách s nedostatkem kyslíku. Ryba se vyznačuje nepříjemným bahnitým zápachem.

Tento druh se obvykle vyskytuje v řece Mekong. Pro prodej se ryba pěstuje uměle.

Čím se liší pangasius od tilapie

Tilapie – to je rodové jméno, které spojuje několik set druhů sladkovodních obyvatel patřících do čeledi cichlid. Původně se tento druh vyskytoval hlavně v Africe a zemích Malé Asie, ale nyní se tato ryba rozšířila prakticky po celém světě.

Zevně lze tilapii poznat podle krátkého, mírně bočně stlačeného těla a velké hlavy s velkýma očima. Nejčastěji má tato ryba stříbřité zbarvení těla s odstíny zelené. Hmotnost je 1–1,5 kg.

Tilapie je také všežravá, ale přesto hlavní část stravy tvoří rostlinná potrava rostoucí ve vodním prostředí. Důležitou vlastností této ryby je, že se snadno přizpůsobuje změnám životních podmínek. I když tyto ryby většinou preferují tropické klima a patří mezi sladkovodní, jsou schopny žít i v mořské vodě a také snášet nízké teploty.

Chemické složení tohoto produktu je poměrně bohaté. Obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny E, B, K, PP. Vysoký poměr prospěšných látek umožňuje zařadit tilapii do dětské stravy, stejně jako do jídelníčku starších lidí a těhotných žen. Nevýhodou tohoto druhu je vysoká koncentrace cholesterolu.

Abychom rozlišili pangasius a tilapii, je třeba si pamatovat, že filet prvního má bílo-růžové zbarvení, může mít našedlý odstín. Pokud je odstín produktu tmavší, svědčí to o nízké kvalitě. Také je třeba vzít v úvahu, že pangasius (žraločí sumec) má často nepříjemný bahnitý zápach. Uprostřed rybího filetu je růžovo-hnědý pruh a po stranách je vrstva tuku.

Složení a kalorická hodnota

Chemické složení pangasia je bohaté na mnoho prospěšných složek, které jsou potřebné pro normální fungování lidského organismu. V tomto produktu jsou přítomny omega-kyseliny, retinol, vitamíny skupiny B, jako je thiamin, pyridoxin, kyselina askorbová, tokoferol, niacin. Minerální složení je zastoupeno množstvím prvků, mezi nimiž jsou K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn a další.

Pokud byla ryba pěstována v normálních podmínkách a krmena vyváženým krmivem, bude produkt vybaven celým spektrem prospěšných složek. Navíc byly v této rybě nalezeny organické kyseliny, aminokyseliny a enzymy. Skutečnost, že pangasius neobsahuje sacharidy a obsahuje „lehké“ bílkoviny, umožňuje jeho použití v případech, kdy je třeba dodržovat dietu za účelem zbavení se nadváhy.

Kalorická hodnota produktu závisí na způsobu tepelné úpravy. Ve 100 g čerstvé ryby je obsaženo asi 90 kcal, smažený produkt obsahuje dvojnásobek. Ve vařené podobě se kalorická hodnota ryby nemění, v pečeném pangasiovi je obsaženo asi 105 kcal.

Čím je prospěšný pangasius

Obecná prospěšnost

Cenné vlastnosti pangasia pěstovaného na farmách souvisejí s krmivy, kterými se jedinec živil. Aby si ryba zachovala všechny léčivé vlastnosti, je důležité ji pěstovat podle zvláštních požadavků. Pouze v takovém případě produkt přinese prospěch organismu.

1. Za prvé je třeba poznamenat, že tato ryba neobsahuje sacharidy a její kalorická hodnota je poměrně nízká. Díky těmto vlastnostem je ryba jedním z nejlepších dietních jídel.
2. Omega-3 kyseliny obsažené v tomto říčním obyvateli dodávají tkáním pružnost, posilují cévy, příznivě působí na pokožku, nehty a vlasy. Ryba obsahuje mnoho bílkovin, které mohou posílit svalový systém.
3. Makroprvkové složení pochoutky je prospěšné pro kardiovaskulární systém. Chrání kapiláry a srdeční sval.
4. Vápník a fosfor v rybím filé mají posilovat kosterní systém, stabilizovat jeho činnost a podporovat růst kostní tkáně. To vše pomůže předejít vzniku osteoporózy.
5. Vitamíny skupiny B (B2, B6, B9) blahodárně působí na činnost CNS. Pravidelné zařazení pangase do stravy umožňuje zlepšit paměťové funkce, zvednout náladu a také odolávat stresu a nespavosti, čímž obnovuje normální činnost mozku.
6. Žraločí sumec je obohacen o antioxidanty, které také pozitivně ovlivňují fungování organismu jako celku. Tyto látky působí jako preventivní prostředek proti stárnutí buněk a chrání před negativními vlivy životního prostředí.
7. Železo obsažené v rybích produktech chrání člověka před rozvojem anémie způsobené nedostatkem tohoto prvku. Selen má příznivý vliv na vlasy a nehty. Tato látka pomáhá chránit je před suchostí a lámavostí.
8. Vitamin D je také obsažen v pangasovi. Úlohou této složky v těle je, že umožňuje lepší vstřebávání ostatních prospěšných látek a také potlačuje vývoj nádorových buněk.

Pro ženy

Pro něžné poloviny lidstva je tento produkt prospěšný tím, že obsahuje vitamin E, který dodává pokožce pružnost a prodlužuje přirozené mládí. Tokoferol také činí cévy elastičtějšími, což předchází vzniku krevních sraženin. Aminokyseliny a vápník pomáhají dámám zachovat krásu vlasů a nehtů, antioxidanty a polynenasycené tuky rovněž přispívají k ochraně před předčasným stárnutím.

Pro muže

Díky přítomnosti fosforu a tuků ve složení říční pochoutky se zlepšuje mozková činnost a posiluje paměť. Polynenasycené mastné kyseliny přispívají k obnově činnosti pohybového aparátu a chrání člověka před rozvojem kloubních patologií.

Výhoda této ryby spočívá také v tom, že filé je bohaté na velké množství bílkovin, které slouží jako stavební materiál pro buňky a účastní se téměř všech procesů probíhajících v lidském těle. Bílkoviny jsou zvláště důležité pro lidi, kteří intenzivně sportují, protože se aktivně podílejí na budování svalové hmoty.

V těhotenství

Pokud produkty splňují požadavky a neobsahují nebezpečné látky, lze je zařadit do jídelníčku nastávajících maminek. Přesto se však jejich konzumace v tomto období nedoporučuje, i když takové maso obsahuje mnoho stopových prvků, zejména železa, které mají pozitivní vliv na krevní systém. To může předejít vzniku anémie. Odborníci však nedoporučují konzumovat tento druh ryb v období těhotenství, protože je vysoké riziko získání nebezpečného produktu obsahujícího soli těžkých kovů.

Při kojení

Kromě výše uvedených výhod má pangasius ještě jednu přednost. Vzhledem k tomu, že tento produkt obsahuje hodně chrómu, tedy látky, která reguluje syntézu inzulínu v těle, je tato ryba prospěšná pro dítě i pro maminku tím, že dokáže regulovat glukózový metabolismus.

Zároveň je třeba vzít v úvahu, že existuje možnost zakoupit nekvalitní výrobek, což může pouze poškodit zdraví malého dítěte a mladé maminky. Proto se během laktace také doporučuje od takové delikatesy upustit.

Pro děti

Nepochybně, rybí produkt má pro dětský organismus přínos. Spočívá ve vysokém obsahu vápníku a fosforu v rybím filé. Tyto látky pomáhají posílit kostní systém dítěte a zlepšit fungování nervové soustavy.

Je třeba si pamatovat, že stejně jako jakýkoli jiný druh ryby, lze pangasia zařadit do jídelníčku dítěte až po dosažení tří let.

Opět bychom neměli zapomínat na původ této ryby. Proto, než zařadíte filé z pangasia do jídelníčku dětí, je třeba se přesvědčit o kvalitě takové pochoutky a určitě se poradit s pediatrem.

Nebezpečí pro dítě představují také malé kůstky, které se u ryb vyskytují. Z tohoto důvodu je třeba velmi pečlivě prohlížet kousky masa na talíři dítěte.

Při hubnutí

Díky nízkému obsahu kalorií patří tato ryba mezi dietní produkty. Vždyť 100 g takové delikatesy obsahuje pouze 90 kcal. To umožňuje používat tuto rybu v různých dietách určených ke snížení hmotnosti. Tím pádem lze během hubnutí takovou složku zařadit do jídla téměř každý den.

Kontraindikací může být pouze individuální nesnášenlivost nebo alergická reakce na rybí pokrmy.

Produkt se vyznačuje vysokou popularitou díky nízkotučnému, chutnému a zároveň levnému rybímu filé. Takové maso lze použít k přípravě různých salátů, předkrmů, hlavních jídel.

Škodlivost a kontraindikace

Často jsou podmínky, ve kterých se pangasius chová, nepříznivé. Mohou to být znečištěné vodní nádrže, nedodržování bezpečnostních požadavků, používání chemických přísad ke stimulaci růstu, stejně jako používání nekvalitního krmiva.

Při nákupu takové ryby je důležité vybrat kvalitní produkt. Přitom bychom se měli řídit vzhledem, vůní. Velmi nízká cena by také měla vzbudit pochybnosti, protože vysoce kvalitní ryba nemůže být levná.

Pangasius je kontraindikován osobám s nesnášenlivostí mořských plodů. Přítomnost patologií gastrointestinálního traktu je také omezením pro konzumaci takové delikatesy. Malým dětem by se neměla podávat ryba, aby byly chráněny před náhodným spolknutím kůstek.

Během těhotenství a v období kojení lze takovou rybu jíst pouze tehdy, pokud existuje jistota, že je produkt vysoce kvalitní.

Jak vybírat a skladovat

Nepochybně, prospěch organismu přináší pouze kvalitní produkt. Při výběru pangasia je třeba věnovat pozornost určitým aspektům.

Nejprve je třeba poznamenat, že takové ryby se na prodej vcelku téměř nedodávají. Důvodem je, že se obvykle zpracovávají v místě chovu. Filet se poté podrobí tzv. šokovému zmrazení. V této podobě se zboží přepravuje k prodeji. Informace o způsobu zmrazení musí být uvedena na obalu. To pomáhá zjednodušit výběr produktu.

Podle pravidel je rybí filet dodáván v zmrazeném stavu, a proto musí být skladován v mrazničkách.

Důležité je také zkontrolovat kvalitu obalu. Kvalitní ryba je balena do vakuové fólie, na které je vytištěno datum a číslo šarže.

Dále je třeba věnovat pozornost vzhledu produktu. Kousky by měly být celé, světle růžové barvy. Tmavá barva a narušená celistvost kusů svědčí o porušení pravidel při skladování, případně o opakovaném zmrazení.

Pangasius se skladuje zmrazený v mrazicím boxu. Opětovné zmrazení po rozmrazení není přípustné.

Jak odlišit pangasia od mořského jazyka

Tito zástupci jsou zcela odlišní, patří k různým řádům. Rozlišit je od sebe je poměrně snadné. Mořský jazyk je zástupcem platýsovitých ryb, proto se vyznačuje plochým tělem. Ale protože je před zákazníkem často již zpracovaná surovina, je obtížné na první pohled určit, který druh je v prodeji.

Maso mořského jazyka má světlé zbarvení, je téměř průhledné. Maso pangasia se pohybuje od bledě růžové po šedavý odstín, v každém případě na něm jsou oblasti růžové barvy, což u mořského jazyka není.

Dalším rozdílem je, že filet mořského jazyka je vždy tenký, protože ryba je sama plochá. Kromě toho toto maso nevydává rybí zápach a nemá tukové vrstvy.

Jak chutně připravit pangasia: recepty

Taková ryba se hodí k široké škále potravin a lze ji připravit mnoha různými způsoby. Je známo více než sto receptů s touto ingrediencí, od polévek až po koláče.

Nejlépe se pangasius daří se zeleninou, ochucený bylinkami. Lze jej také upéct nebo použít filet na grilování. Celkově se pangasius skvěle hodí k jakékoli zelenině, což vysvětluje velkou oblibu této pochoutky.

V zmrazeném stavu se ryba skladuje po dobu jednoho měsíce. Po rozmrazení je nutné ji použít během několika hodin, jinak se rychle zkazí.

V troubě

Pokud potřebujete rychle připravit chutnou večeři, můžete pangasia dát do trouby. Budete potřebovat 2 kusy rybího filetu, 2 rajčata, 2 jarní cibulky, kopr, rostlinný olej, několik stroužků česneku, listy salátu, sůl a pepř.

Toto jídlo bude skvělým pomocníkem, když po práci potřebujete rychle připravit stůl pro rodinu nebo nečekané hosty.

Abyste připravili pangasia pečeného v alobalu, musíte osolit a opepřit rybí maso z obou stran. Poté na alobal položte bylinky kopru nebo petrželky, připravenou rybu a navrch dejte zelenou cibulku a rajčata nakrájená na větší kousky. Vše pokapejte slunečnicovým olejem a pevně zabalte do alobalu. Takto připravenou rybu přeneste na plech a vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Příprava obvykle trvá nejvýše půl hodiny. Pokrm je připraven k podávání. Milovníkům mořských plodů tato pochoutka jistě zachutná, protože ryba bude v tomto případě neuvěřitelně jemná.

Na pánvi

Upečené na pánvi filet z pangasia můžete podávat spolu s bramborovou kaší. Přidáním směsi koření získá ryba šťavnatou a aromatickou chuť. Důležité je filet nepřesušit, abyste si mohli vychutnat jedinečnou chuť této pochoutky. Tento pokrm doporučujeme podávat jak k obědu, tak k večeři. Jako ozdobu můžete použít nasekaný čerstvý koriandr a koriandr (semínka).

Z ingrediencí budete potřebovat 4 kusy filé z pangasia, 1 lžíci koření, 1 lžíci soli, 1 lžíci černého pepře, 4 lžíce másla, šťávu z jednoho citronu, po svazku koriandru a po svazku čerstvého koriandru.

Nejprve je třeba omýt rybí maso a osušit. Poté filet ze všech stran potřete solí, pepřem a směsí koření. V této podobě by se měl produkt chvíli marinovat. Dále na rozehřátou pánev přidejte máslo a počkejte, až se rozpustí. Nyní opečte filet ryby z obou stran po dobu dvou minut.

Opečenou rybu vyndejte na talíř, který budete podávat. Poté stáhněte oheň na minimum, vymačkejte do pánve citronovou šťávu a ještě chvíli ji duste se zbylým kořením. Výslednou směs použijte jako zálivku na rybu.

V pomalém hrnci

Téměř všechny druhy ryb pod sýrovou vrstvou mají neuvěřitelné chuťové vlastnosti. V kombinaci s sýrem a omáčkou ze zakysané smetany vznikne velmi jemné a šťavnaté jídlo. Na přípravu budete potřebovat tyto ingredience: 0,5 kg ryby, 1 cibuli, sklenici zakysané smetany, 1 mrkev, 200 g ruského sýra, 1 lžíci rostlinného oleje, sůl, černý pepř.

Nejprve je nutné rozmrazit pochoutku a omýt ji. Poté nakrájejte filet na kusy a osušte na papírové utěrce. Poté rybu osolte a opepřete.

Dále nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte na kolečka. Mísu multivarky vymažte olejem a zapněte funkci 'Pečení'. Nyní do přístroje vložte rybu a navrch posypte připravenou zeleninou. Poté vše zalijte vrstvou zakysané smetany. Příprava tohoto pokrmu bude trvat 40 minut. Zatímco se ryba dusí, nastrouhejte sýr. 10 minut před koncem posypte pangasia nastrouhaným sýrem.

Hotovou pochoutku podávejte se zeleninou a omáčkou. Pokrm můžete ozdobit nasekanými bylinkami.

V parním hrnci

Pangasius vařený v páře je docela sytý a chutný. Nejdříve je nutné rybu marinovat v sójové omáčce s přidáním koření. Hotová delikatesa se skvěle hodí k rýžovým nebo bramborovým pokrmům.

Chcete-li připravit rybí filé v parním hrnci vlastníma rukama, musíte nejprve naložit produkt do směsi složené ze sójové omáčky, koriandru a černého pepře. Některé hospodyňky dávají přednost přidání citronové šťávy do marinády. Taková ryba se vaří v parním hrnci čtvrt hodiny.

Takže budete potřebovat 500 g ryby, 2 lžíce sójové omáčky, koření – podle chuti. Rybí maso nakrájejte na kousky, naložte do výše popsané směsi. Po 20 minutách můžete produkt použít k vaření. Mřížku zařízení potřete slunečnicovým olejem a položte na ni rybu. Pokrm vařte 15 minut.

Na grilu

K přípravě pangasia na grilu potřebujete čerstvou rybu, několik limetek, místo nich můžete vzít citrony, a také speciální koření na ryby. Hotový pokrm se podává se zeleninou, bylinkami a olivami.

Z ingrediencí budete potřebovat 1,5 kg rybího filé, 3 limetky nebo citrony, koření na ryby. Citrus nakrájejte na kolečka. Rybu důkladně opláchněte. Poté ji osolte a přidejte koření. Nyní položte rybu na grilovací mřížku a na ni citronové plátky. Zatímco se maso marinuje, můžete rozdělat oheň. Doporučuje se grilovat delikatesu na uhlí. Marinování může trvat asi 60 minut. Poté položte mřížku s rybou na uhlí. Pangasia grilujte dozlatova a neustále ho obracejte.

Na grilu

Z pangasia lze připravit také šašlik. Pokrm se připravuje velmi rychle, marinování produktu trvá jen asi půl hodiny, ale pokud není čas, lze tento krok vynechat.

Pro přípravu rybího filé na grilu je třeba připravit pangasia, 2 papriky, 3 lžíce sójové omáčky, sůl a mletý černý pepř.

Opláchnutého pangasia nakrájejte na kousky, osolte, opepřete, přidejte omáčku a nechte 20–30 minut odležet. Poté namočte špízy na šašlik do vody. To je nutné, aby se nespálily. Papriku nakrájejte na velké čtverečky a navlékejte je na špízy, střídavě s rybím masem. Nyní zbývá jen osmažit rybu ze všech stran a lahodný šašlik je hotový k podávání.

Co lze připravit z pangasia: recepty

Pangasius je sladkovodní ryba, která se používá k přípravě různých pokrmů. Je to dáno její nízkou cenou. Je třeba poznamenat, že nejzdravější je ta ryba, která je chována v divokých podmínkách, ale v současnosti jsou hlavním dodavatelem takového produktu specializované rybí farmy. Odborníci na výživu doporučují zařadit takový produkt do jídelníčku lidem trpícím nadváhou. V kuchyni je tato surovina součástí jak polévek, tak hlavních jídel.

Kotlety

Z pangasia se dají připravit velmi chutné karbanátky. Připravují se velmi snadno, protože tento druh se prodává již zpracovaný, takže z koupeného rybího filé lze snadno udělat mleté maso. Stačí ho jen protáhnout mlýnkem na maso. Díky tomu, že tato ryba má tukovou vrstvu, je jídlo velmi šťavnaté. Krupice, která je součástí této pochoutky, dělá karbanátky chutné a nadýchané.

Na přípravu karbanátků budete potřebovat 800 g rybího filé, 1 slepičí vejce, 1 cibuli, 3 lžíce krupice, strouhanku, sůl, malé množství oleje, podle chuti můžete přidat mletý pepř.

Nejprve je třeba umlít pangasia na mlýnku na maso. Zároveň lze rozemlít oloupanou cibuli. Poté do mletého masa přidejte vejce, krupici, asi 1 lžíci strouhanky a sůl s pepřem podle vlastní chuti. Tuto směs důkladně promíchejte a dejte na chvíli do lednice. Tento postup je nutný, aby krupice nabobtnala. Takto krupice vsákne přebytečnou tekutinu a při smažení se karbanátky nerozpadnou. Mleté maso by mělo v lednici odležet nejméně hodinu. Pokud máte čas, nechte přípravu v chladu raději celou noc a smažení odložte na ráno.

Před přípravou vyjměte mleté maso z lednice, vytvarujte karbanátky a obalte je ve strouhance. Poté nalijte trochu oleje na rozpálenou pánev, vložte karbanátky a lehce je opečte z obou stran. Dále vymažte plech rostlinným olejem a přeneste na něj opečené karbanátky. Pak je vložte na 20 minut do předehřáté trouby. Po uplynutí stanovené doby jídlo vyjměte, nechte vychladnout a přeneste na talíř k podávání.

Polévka

K přípravě prvního chodu z pangasia je třeba vzít 500 g rybího filé, 400 g brambor, 1 mrkev, 1 sladkou papriku, 1 cibuli, 1 bobkový list, 2 lžíce rostlinného oleje, černý pepř v celku, mletou papriku a sůl podle chuti. Do polévky lze také přidat nasekanou zeleninu.

Maso pangasia je třeba nakrájet na malé kousky. Mezitím postavte na oheň vařit 3 l vody, do vroucí tekutiny vložte rozmraženou rybu, přidejte sůl a bobkový list. Na mírném ohni vařte čtvrt hodiny. Poté přidejte brambory a po 5 minutách – na kostičky nakrájenou papriku. Směs vařte dalších 10 minut, dokud brambory nezměknou. Dále nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Tyto dvě suroviny orestujte na oleji, poté je přidejte do hrnce s polévkou. Zbývá už jen dochutit polévku paprikou a dalšími kořeními, promíchat a povařit ještě 5 minut. Před podáváním polévky se doporučuje ochutit ji bylinkami.

Zajímavosti

1. Národní úřad pro oceán a atmosféru poskytl údaje, z nichž vyplynulo, že pangasius zaujímá šesté místo v žebříčku nejoblíbenějších ryb.
2. Dříve se tento druh ryby nazýval asijský sumec. Na počátku 21. století byl přijat zákon, podle kterého nelze pangasia označovat a propagovat jako sumce. Tento název náleží pouze zástupcům čeledi Ictaluridae, do které patří americký sumec.

Fotografie pangasia