Jak správně sušit meloun: 5 způsobů

Voňavý šťavnatý meloun je skvělou pochoutkou v letním horku. Abyste si mohli vynikající chuť užívat po celý rok, vyrábí se z tohoto produktu džem, kandované ovoce, ovocný plát. Meloun je cenným zdrojem vitamínů, stopových prvků a vlákniny. Mezi různými způsoby jeho konzervace si zaslouží zvláštní pozornost sušení. V této podobě se produkt skladuje poměrně dlouho, zabírá málo místa a zachovává si všechny prospěšné vlastnosti. Plátky sušeného melounu byly dlouho považovány za exotickou delikatesu. Tento dezert si však lze snadno připravit sami doma.

Jak vybrat meloun pro sušení

Příprava sušeného melounu je dlouhý a pracný proces, jehož výsledek do značné míry závisí na kvalitě suroviny. Proto je třeba k výběru plodů pro zpracování přistupovat zodpovědně a ponechat pouze ty, které bezvadně splňují všechna kritéria.

Pro sušení se hodí pevné zralé plody s hutnou dužinou. Přezrálé kusy je lepší ihned poslat na stůl nebo nechat na džem. Takzvané medové melouny – velmi aromatické a šťavnaté, ale nadměrně vlhké – se k sušení nehodí. Nádherný plod by během přípravy zplesnivěl nebo shnil. Proto je lepší tyto cukrové dary melounového pole sníst ihned nebo použít k přípravě džemu, kompotu, pasty.

Nazelenalé melouny se k sušení také nehodí. Jejich kousky po zpracování získávají nahořklou chuť a jsou navíc tuhé texturou. Takovému plodu lze dát čas na dozrání v suché teplé místnosti a sníst jej čerstvý. Melouny, které dozrály mimo keř, se k sušení nehodí.

Na vnější straně by neměly být tmavé skvrny, propíchnutí, promáčknutí. Jakékoli poškození tkání zvyšuje riziko vzniku hniloby během přípravy, proto je lepší neriskovat. I když poškozené místo oříznete a vyčistíte, mohou v jeho blízkosti zůstat stopy po úderu nebo ohnisko hniloby.

Nejlépe se suší středně zralé, sladké melouny odrůd Guljabi nebo Perský meloun. Běžnější – Meloun Kolchoznice nebo Torpédo – se také hodí, ale poskytnou méně sladký produkt. Velmi chutný je sušený ananasový meloun, pokud se podaří najít plody vhodné pro takové zpracování.

Jak připravit meloun k sušení

K přípravě melounu ke zpracování je třeba přistupovat zodpovědně, na tom závisí kvalita konečného produktu. Cílem této fáze je nakrájet plod na plátky požadovaného tvaru a vhodné velikosti a zbavit je přebytečné vlhkosti.

1. Vybrané plody se pečlivě umyjí studenou vodou. I když se před sušením slupka odřezává, při mytí se dosahuje dokonalé čistoty. Omývat dužinu už nelze, proto je důležité, aby na plodu při jeho zpracování nebyly žádné částečky zeminy a nečistoty.
2. Meloun se rozřízne podélně napůl a důkladně se zbaví semen. Prohlubeň uprostřed plodu se vyškrábe nožem. Opatrně se odřízne slupka a podslupková vrstva.
3. Dužina se nakrájí na podélné plátky o tloušťce 5–7 mm. Je-li plod velký, lze velké kousky rozdělit na fragmenty o délce 10–15 cm. Pro sušení na niti nebo drátu se připravují i melounové kostičky o velikosti 2–4 cm.

Lze použít jiný způsob krájení: plátky nakrájet na dlouhé proužky. Během sušení, když mírně zavadnou, se kousky splétají do copánků nebo stáčí do provazců. V této podobě se proces sušení dokončí. Tento způsob je tradiční pro země Blízkého východu a Střední Asie.

Pro sušení na drátě je vhodné dělat zdvojené plátky. Za tímto účelem se díl melounu nařízne podélně zdola nahoru na tři čtvrtiny délky. Vznikne polotovar připomínající tvarem písmeno L. Takové dvojité plátky nebude nutné při sušení propichovat.

Nakrájený materiál se rozloží v jedné vrstvě na papír, přikryje se gázou a nechá se v zatemnělé, dobře větrané místnosti po dobu 1–2 dnů. Během této doby se plátky obracejí z jedné strany na druhou. Tato příprava je potřebná k tomu, aby se zbavili přebytečné vlhkosti a meloun mírně zavadl. Pokud se tento krok ignoruje, pak během přirozeného sušení na slunci začne produkt plesnivět, a při zpracování pomocí domácích spotřebičů se bude připalovat.

Jak sušit meloun v domácích podmínkách

Při jakémkoli způsobu je sušení melounu dlouhý proces, během kterého se veškerá tekutina z materiálu bude pomalu odpařovat. Čím přirozenější cestou bude proces probíhat, tím kvalitnější a na vitamíny bohatší produkt získáme.

V troubě

Technologie sušení melounu v troubě nezávisí na typu sporáku. Sled úkonů je stejný pro plynová i elektrická zařízení. Znalci a milovníci ujišťují, že právě meloun vysušený v troubě je nejvoňavější a nejchutnější.

1. Kvůli hutné textuře a vysoké cukernatosti plodu jej nelze sušit na plechu, produkt by se nevysušil, ale připálil. Pro zpracování se vezme mřížka, přikryje se pečicím papírem nebo pergamenem, potřeným tenkou vrstvou rostlinného oleje. Silikonová podložka na pečení také postačí.
2. Na připravený povrch rozložte plátky melounu, vložte mřížku do trouby a zapněte ohřev na 120 stupňů. Teplota uvnitř trouby bude stoupat postupně, za těchto podmínek sušení probíhá šetrně. Při maximální úrovni ohřevu nechte meloun asi půl hodiny. Poté teplotu snižte na 80 stupňů a při ní proces dokončete.
3. Pokud je model sporáku vybaven konvekčním systémem, nezapomeňte jej zapnout – tím bude sušení účinnější. V ostatních případech je lepší nechat dvířka trouby pootevřená, aby byla zajištěna ventilace.
4. Sušení melounu pečlivě sledujte. Pokud plátky začnou tmavnout nebo se připékat, troubu vypněte a nechte ji úplně vychladnout. Kousky dužiny otočte na druhou stranu a plech přemístěte na jinou úroveň. Poté troubu opět zapněte a pokračujte v procesu až do úplného dokončení.

Při tomto způsobu zpracování můžete plátky posypat cukrem, zvláště pokud jste pro sušení vybrali středně sladký plod.

Celý proces zabere 4–6 hodin v závislosti na typu trouby a šťavnatosti suroviny. Než hotový produkt zabalíte, nechte ho úplně vychladnout. Během této doby plátky přikryjte gázou nebo tenkou látkou a nechte je v dobře větrané místnosti.

V elektrické sušičce

Karuselové sušičky se skvěle hodí pro zpracování melounu. Připravené plátky rozložte v jedné vrstvě na podnosy. Při tomto způsobu zpracování nepřidávejte cukr, mohlo by to poškodit spotřebič. V závislosti na modelu zařízení zvolte režim „Zelenina“, „Zelenina a ovoce“ nebo nastavte teplotu 65–70 stupňů. Každých 1–2 hodiny plátky otočte a úrovně v sušičce prohoďte.

Během této doby je lepší přístroj umístit do dobře větrané neobytné místnosti – na balkon, terasu, letní kuchyň. Během provozu zařízení bude z melounu intenzivně odpařována vlhkost.

V elektrické sušičce produkt zcela vyschne za 8–12 hodin. Výsledek potěší – pamlsek se připravuje šetrně, bez ztráty chuťových a výživových vlastností.

V mikrovlnné troubě

I v mikrovlnné troubě lze připravit suchý meloun, ale při tomto způsobu budete muset jít na kompromis. Během celého procesu sušení je nutná kontrola s přestávkami 2–3 minuty, protože probíhá cyklicky. Meloun v mikrovlnce zpracováváte opakováním následujících kroků:

1. Rozložte plátky na plochý talíř vystlaný ubrouskem. Shora produkt také přikryjte papírovými utěrkami.
2. Zapněte režim „Rozmrazování“ na 2–3 minuty.
3. Otočte plátky na druhou stranu, v případě potřeby slijte vlhkost.
4. Pokračujte v přípravě na výkonu 100 W po dobu 2–3 minut.

Po každém takovém cyklu zhodnoťte stav produktu a pokračujte v sušení, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku, střídáním přípravy v režimech „Rozmrazování“ a 100 W, přičemž plátky otáčejte pokaždé před novým zapnutím mikrovlnné trouby.

Tento způsob je nejrychlejší a trvá asi 20 minut. V mikrovlnné troubě lze meloun připravovat pouze v malých dávkách. Celkově tedy sušení kousků jednoho celého plodu zabere přibližně stejně dlouho jako sušení v troubě.

Po vysušení v mikrovlnné troubě se produkt nechá vychladnout a poté se přistoupí k jeho balení a zabalení.

Postoj k domácím zásobám připraveným v mikrovlnné troubě je nejednoznačný. Škodlivost používání tohoto spotřebiče a údajné ničení všech prospěšných látek v produktu nebyla prokázána. Tento extrémní způsob sušení však vede k určitému snížení chutí melounu. Plátky jsou méně aromatické než při přípravě jiným způsobem.

Na slunci

Příprava sušeného melounu na slunci je nejpřirozenější způsob. Umožňuje maximálně zachovat všechny prospěšné látky plodu, ale podmiňuje průběh a výsledek procesu povětrnostními podmínkami. Proto jej lze využít pouze v regionech se stabilně horkým létem. Je vyžadováno, aby po dobu 7–14 dní panovalo suché počasí s teplotou vzduchu alespoň 20 stupňů.

Meloun se na slunci suší několika způsoby: na papíře, na sítu, na niti nebo na drátě. Výsledkem jsou lístky nebo kostky sušeného melounu.

Papír na sušení se pokládá na plechy nebo listy překližky. Dále budou potřeba velké kusy gázy nebo tenké látky. Těmi se pokryje povrch, na který se rozloží plátky produktu, a pak se přikryjí shora, aby se zabránilo přístupu hmyzu a prachu na produkt.

Rozložený meloun v jedné vrstvě se nechá sušit v teplé suché místnosti. Nesmí se dopustit, aby na produkt dopadaly přímé sluneční paprsky. Pro dobrou ventilaci se nechávají otevřená okna a větrací otvory. Alespoň 2krát denně se papírová podložka vymění a plátky se obracejí. Pokud se tato pravidla zanedbají, produkt zplesniví kvůli nadměrné vlhkosti.

Obdobně se postupuje při sušení na sítu. Na dřevěný rám se napne jemná síťka, přikryje se gázou a rozloží se plátky melounu. Produkt se přikryje druhou vrstvou látky a vystaví se sušení. Tento způsob je méně náročný než předchozí, protože nevyžaduje výměnu podložky. Vlhkost se bude odpařovat přirozenou cestou.

Kousky melounu se navlékají na nit pomocí jehly nebo na tenký drát. Při tomto způsobu se používají různé tvary řezání – plátky, dvojité lístky nebo kostky. Takto připravené „korálky“ se zavěšují v suché větrané místnosti. Kousky plodu se rozmístí rovnoměrně, aby se neslepily.

Každodenně se meloun na niti nebo drátě pečlivě kontroluje. Plátky, které začaly hnít nebo plesnivět, se odstraňují. Kousky produktu se mírně posunují po niti nebo drátě, aby se na místě vpichu produkt nezačal kazit.

Sušení na slunci trvá 1–2 týdny, ale právem je považováno za nejekologičtější způsob zpracování.

V případě náhlého zhoršení povětrnostních podmínek, při dešti a silném větru se proces sušení tímto způsobem přerušuje. Produkt se dále dosuší v troubě, mikrovlnné troubě nebo sušičce.

Nad varnou deskou nebo sporákem

Tato možnost se hodí jako doplňková, pokud při vaření jakýmkoli jiným způsobem nastanou nějaké problémy a produkt je třeba dovést do hotového stavu.

Plátky melounu se ukládají v jedné vrstvě do boxu s mřížkovým dnem. Nádoba se umístí nad elektrický nebo plynový sporák, varnou desku. Na box se přehodí gáza nebo tenká látka, aby byl produkt chráněn před hmyzem a vniknutím prachu a částeček nečistot. Během vaření bude teplý vzduch procházet mřížkou na dně a urychlí proces odpařování tekutiny a vysoušení produktu.

V závislosti na intenzitě používání sporáku a délce vaření pokrmů na něm může dosoušení melounu tímto způsobem trvat od několika dnů do 1–2 týdnů.

Jak zjistit připravenost produktu

Stupeň hotovosti sušeného melounu se určuje kontrolou plátků na pružnost a ohebnost. Proces lze ukončit ve fázi, kdy jsou kousky produktu dobře podsušené, ale ještě zcela nevyschlé. Plátky melounu jsou v tomto stavu ohebné, ale ne křehké, mohou být mírně lepkavé od vystouplého cukru. V této podobě vydrží několik měsíců, ale při nesprávných podmínkách mohou zplesnivět.

Zcela suché plátky jsou pevné, ale ne křehké. Povrch může být mírně lepkavý, zejména pokud byl během přípravy produkt posypán cukrem.

Sušený meloun je obtížné rozlomit, ale lze ho nakrájet ostrým nožem. Pokud proces přípravy probíhal správně, plátky si zachovávají určitou pružnost. K jejich ohnutí je třeba vyvinout znatelné úsilí.

Křehká a drobivá textura znamená, že sušení probíhalo při příliš vysoké teplotě.

Jak správně skladovat sušený meloun

Hotové plátky lze ponechat v původním tvaru nebo srolovat do ruliček pro úsporu místa. V této podobě vydrží asi půl roku. Dobře vysušený meloun je vhodný ke konzumaci až rok, pokud je správně zabalen.

Velmi dobře se produkt uchovává v malých plátěných (lněných) pytlíčcích. Tkanina zajišťuje potřebnou cirkulaci vzduchu a chrání před vniknutím prachu.

Pro skladování sušeného melounu se hodí také papírové sáčky. Papír je hygroskopický, díky čemuž produkt neplesniví.

Pytlíčky i sáčky se těsně uzavírají, aby se zabránilo vniknutí vzduchu a spolu s ním i vlhkosti dovnitř. Obal se převáže provázkem nebo zapečetí jakýmkoli jiným vhodným způsobem. Je třeba počítat s tím, že po otevření bude buď všechen obsah ihned spotřebován, nebo bude možné obal opět hermeticky uzavřít. Proto je lepší sušený meloun balit po menších porcích. Tak se lépe uchová.

Přípravu lze uzavřít do skleněných nádob vyložených zevnitř papírem. Dělá se to proto, aby se zabránilo kondenzaci vlhkosti uvnitř. Každé 2–3 měsíce se nádoby otevřou a papírové vložky se vymění za nové. Nádoby z tmavého skla se neuklízejí na tmavé místo, protože nepropouštějí světlo a zajišťují lepší podmínky pro skladování produktu. Teplotní režim je však třeba dodržovat. Zahřívání sklenic se sušeným melounem je nepřípustné. Proto se drží mimo přímé sluneční světlo.

Polyethylenové sáčky se pro sušený meloun používají jako dočasná varianta skladování během přepravy. Produkt může být v obalu skladován několik dní bez rizika zkažení. Poté může být nutné jej rozložit na vodorovnou plochu a nechat několik hodin odstát, aby se zbavil případné kondenzace. Poté se sušený meloun zabalí do papírových, textilních nebo skleněných nádob pro trvalé skladování.

Někdy se rolky sušeného melounu vkládají do jednotlivých papírových obalů. Vznikají tak zvláštní bonbóny. Tento způsob je vhodný pouze pro krátkodobé skladování, protože není možné zkontrolovat stav přípravy.

Bez ohledu na zvolený způsob skladujte sušený meloun na suchém a tmavém místě, chraňte ho před přímým slunečním zářením a zajistěte dobré větrání. Stejně jako u jiných suchých zásob je třeba se vyhnout zdrojům silného zápachu v blízkosti tohoto produktu.

Zásoby se pravidelně kontrolují 1–2krát měsíčně. Odstraňte nahnilé, plesnivé nebo larvami hmyzu napadené kousky. Pokud je nalezen alespoň jeden zkažený kousek, je třeba pečlivě přebrat celou zásobu.

Pokud se při další kontrole ukáže, že suché plátky začínají vypadat jako sušené (staly se pružnými, elastickými), je třeba je znovu rozložit na preventivní sušení. A nádobu, ve které byl produkt skladován, je třeba zkontrolovat, zda je vzduchotěsná.

Doba skladování závisí na teplotě v místnosti. Ve sklepě, v suterénu a v lednici, kde není tepleji než 10 stupňů, skladujte sušený meloun až 15 měsíců za předpokladu pravidelné kontroly na výskyt plísní a jiného poškození.

Při pokojové teplotě se doporučuje spotřebovat celou zásobu během prvních 6–8 měsíců a zbývající část přípravy použít jako sušené ovoce a podrobit tepelnému zpracování. Sušený meloun je vhodný k přípravě kompotů, jako náplň do pečiva, v nakrájené podobě je vynikající náhradou za rozinky a kandované ovoce.

Při vysoké teplotě (více než 30 stupňů) a vysoké vlhkosti se sušený meloun skladuje nejdéle měsíc.

Čím je sušený meloun prospěšný

Díky odpaření vlhkosti při zachování vláknité struktury jsou plátky sušeného melounu v některých vlastnostech dokonce prospěšnější než čerstvý produkt. Takto připravená královna melounových polí je cenným zdrojem vitamínů a vlákniny. Sušený meloun se používá jako prostředek na podporu vylučování žluči, močopudný a imunitní stimulátor. Je vhodný jako lehký sportovní snack pro regeneraci sil po fyzické zátěži.

1. Meloun je bohatý na přírodní antioxidanty, proto jeho konzumace aktivuje regenerační procesy v těle a přispívá ke zlepšení celkové pohody. Biologicky aktivní látky a vláknina, kterými je tento produkt bohatý, spouštějí procesy přirozeného omlazování tkání. Při pravidelné konzumaci sušeného melounu se zlepšuje stav pokožky, stává se hladkou a sametovou. Tento efekt souvisí s blahodárným vlivem tohoto produktu na stav trávicího traktu. Stimuluje peristaltiku střev, aktivuje trávicí procesy. Několik plátků sušeného melounu vyřeší problém zácpy a nadměrné plynatosti (meteorismu).
2. Meloun také blahodárně působí na stav jater, přispívá k obnově jejich buněk. Tento produkt je zařazován do stravy pacientů s hepatitidou a cholecystitidou.
3. Konzumace plátků sušeného melounu je velmi prospěšná pro lidi s nemocemi kardiovaskulárního systému, při anémiích, ateroskleróze, cévních patologiích. Železo, kterým je tento produkt bohatý, zlepšuje transport kyslíku v krvi, čímž přispívá ke zvýšení hladiny hemoglobinu. Pravidelná konzumace melounu přispívá ke snížení hladiny cholesterolu a snižuje riziko vzniku infarktu a mrtvice.
4. Je vhodné zařadit tento produkt do jídelníčku nastávajících maminek. Je to cenný zdroj kyseliny listové, která je nezbytná pro zdraví dítěte a je obsažena ve velmi omezené skupině potravin.
5. Tuto pochoutku lze podávat i malým dětem, produkt je hypoalergenní. Stane se skvělou alternativou sladkých cukrářských výrobků, tím spíše, že na rozdíl od bonbonů je sušený meloun cenným zdrojem vitamínů a stopových prvků nezbytných pro rostoucí organismus. Aby dítě snáze ukusovalo kousky, lze sušené ovoce přelít vroucí vodou.
6. Tento produkt je prospěšný i pro lidi starší generace. Zpravidla s věkem mnoho systémů v těle začíná selhávat, hromadí se chronická onemocnění. Pochoutka z jižní melounové plodiny blahodárně působí téměř na všechny orgány, dodává vitamíny, dodává sílu a zlepšuje náladu. Ne nadarmo je na Východě a na Kavkaze, kde je meloun běžným produktem, tolik dlouhověkých lidí a lidé si zachovávají aktivitu a svěžest ducha až do velmi vysokého věku. Ale od konzumace této pochoutky by se měli zdržet lidé trpící cukrovkou.
7. Soubor vitamínů obsažených v dužině melounu je optimální pro podporu nervové soustavy. Vitamíny skupin A, P, C blahodárně působí na emoční stav člověka. Několik plátků tohoto produktu v sušené formě působí jako mírné uklidňující prostředek.
8. Meloun je velmi vhodný v období rehabilitace po infekčních onemocněních, zejména pokud probíhala léčba antibiotiky. Tento produkt stimuluje zotavení po prodělaných virech a posiluje imunitu.
9. Díky vysoké koncentraci cukrů přispívá sušený meloun ke zlepšení nálady a emocionálního stavu. Je to přírodní antidepresivum, které lze konzumovat jako svačinu, přísadu do pečiva nebo chuťový doplněk do čaje.
10. Sladkost produktu příznivě ovlivňuje činnost mozku a aktivuje jej. Proto je sušený meloun skvělým doplňkem stravy studentů, cenným produktem v podmínkách vysoké intelektuální zátěže a stresu.
11. I přesto, že je tato pochoutka velmi sladká, dokáže uhasit pocit žízně.

Je třeba mít na paměti, že se tento produkt špatně kombinuje s kysanými mléčnými výrobky. Obecně je lepší ho konzumovat jako samostatnou pochoutku.