Jak správně sušit houby: 8 způsobů

Houby jsou tradičním produktem národní kuchyně různých zemí světa. Svými nutričními vlastnostmi jsou důstojnou alternativou masa. V čerstvém stavu jsou sezónním produktem, ale správně usušené houby mohou být skladovány po dlouhou dobu.

Výhodou tohoto způsobu zpracování je neutrálnost produktu ve srovnání s nasolenými nebo naloženými houbami. K sušení nejsou potřeba žádné speciální ingredience ani jiné produkty. Zásoby na zimu lze tímto způsobem vytvořit v podmínkách městského bytu nebo venkovského domu s minimálním vybavením.

V suchém stavu se houby vyznačují malou hmotností, jsou relativně kompaktní při skladování. Z malé porce sušených lesních darů o malé hmotnosti a objemu lze připravit plnohodnotné jídlo pro celou rodinu. Jsou vhodné pro přípravu prakticky jakéhokoli typu pokrmů.

Které houby jsou vhodné k sušení

1. Nejlepší pro sušení jsou houby s rourkami. Jejich charakteristickým znakem je houbovitá struktura povrchu na spodní straně klobouku. Do této skupiny patří hřibovité (hříbky), křemenáče, hřiby březové, suchohřiby, dubové hřiby a další druhy jedlých hub s rourkami.
2. Mezi lupenatými se suší lišky, ale mohou získat nahořklou chuť. Proto je pro tuto lesní delikatesu lepší pokud možno zvolit jiný způsob zpracování.
3. Sušit lze i smrže – vřeckovýtrusné houby. Do stejné skupiny patří i vzácné lanýže. Houby této skupiny jsou podmíněně jedlé, protože obsahují toxiny. Vypadají, jako by byly obrácené naruby – jejich výtrusy se nacházejí na horní straně klobouku ve zvláštních dutinách. Tyto houby působí beztvarě a málokdy vzbuzují zájem jako potravina. Lze je sušit, ale zvláštní technologií, která učiní jejich konzumaci bezpečnou. Na rozdíl od jiných hub je proces sušení velmi dlouhý a trvá 2–3 měsíce. Právě tolik je potřeba k úplnému rozpadu nebezpečných toxinů.
4. Mezi lupenatými (pod kloboukem je vidět žebernatá plocha z tenkých přepážek) lze zkusit usušit žampiony a ryzce, jelení a deštníkové houby.

Ze sklizené úrody je pro sušení lepší vybrat pevné mladé houby trubkatých druhů. Se zpracováním suroviny je nutné začít co nejdříve po návratu z lesa. Proto je dalším kritériem pro houby vhodné k sušení to, že musí být čerstvě nasbírané.

Měli byste dát přednost exemplářům střední velikosti. Pro obry a malé existují lepší způsoby využití.

Ideálně se k sušení hodí houby nasbírané v suchých, čistých lesích za jasného teplého počasí. Pak je není nutné mýt a hotový produkt bude vysoce kvalitní.

Které houby nelze sušit

K sušení se nehodí téměř všechny lupenaté houby. Patří sem holubinky, ryzce, mléčnice, hořčáky – jsou křehké a snadno se drolí. I kdyby se je podařilo během sušení nepoškodit, připravený pokrm z nich bude hořký. Na vině je mléčná šťáva obsažená v těle lupenatých hub. Během sušení dodá surovině hořkost, která je při jiných způsobech zpracování neznatelná.

Kromě typu houby byste měli věnovat pozornost také kvalitě suroviny. K sušení se nehodí staré, slimáky poškozené, červivé a nahnilé houby.

Měli byste se vyhnout zpracování lesních darů nasbíraných za deštivého počasí touto metodou. Houby, které absorbovaly velké množství vlhkosti, mohou během sušení zčervivět. Proto je lepší celou úrodu nasbíranou v bažinaté oblasti zpracovat jiným způsobem.

K sušení se nehodí ani velmi velké exempláře, protože buď obsahují příliš mnoho vlhkosti, nebo mají vláknitou strukturu. V obou případech vás výsledek zpracování nepotěší. Takové exempláře byste měli použít ke konzervování a smažení.

Ani příliš malé houbičky nejsou vhodné k sušení. Během zpracování ztratí na objemu a při skladování se s největší pravděpodobností jednoduše promění v trouchnivinu.

Pokud se v košíku nachází houba, jejíž název se nepodařilo přesně určit, je lepší od jejího sušení upustit. Ještě lepší je ji nejíst v žádné podobě. Mohlo by to být nebezpečné.

Jak připravit houby k sušení

Chuť získaných zásob závisí na kvalitě přípravy. Proto byste této fázi měli věnovat dostatek času a na sušení vybrat jen ty nejlepší exempláře.

Je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Před sušením je třeba celou úrodu pečlivě přebrat a odložit houby vhodné pro tento typ zpracování. Je třeba je roztřídit podle druhu (trubkaté odděleně od lupenatých), vybrat ty nejpevnější, nejsušší a nepoškozené.
2. Nejlepší je, pokud budou vybrané exempláře čisté. Omyté houby během sušení ztratí část aroma a mohou se začít kazit (plísnit, červivět). Proto je vhodné se mokrému zpracování suroviny vyhnout.
3. Od zbytků půdy, jehličí a jiných suchých nečistot byste měli každou houbu ručně očistit pomocí nože a mírně vlhké utěrky. Houbové mycelium, pokud se zachovalo, byste měli zcela odříznout. Nahnilé, červivé, velmi vlhké, staré suroviny byste se neměli snažit použít ani částečně odstraněním zkažené části nebo osušením utěrkou.
4. Mnoho druhů hub černá při kontaktu s kovem. Pro jejich zpracování je proto lepší zvolit keramický nebo plastový nůž, vhodné jsou nástroje z kosti a rohu.
5. Kloboučky houbovitých hub je lepší oddělit od nožiček. Tyto části mají odlišnou strukturu a texturu, proto je pro sušení třeba připravit různými způsoby.
6. Kloboučky je nejlepší sušit celé nebo nakrájené na poloviny či čtvrtiny. Nožičky lze krájet jak podélně na hranolky, tak napříč na kolečka. Tloušťka kousků libovolného tvaru by měla být asi 5 mm.
7. Lupenité houby se doporučuje nechat celé. Při jejich třídění před sušením je třeba je překládat velmi opatrně, aby nedošlo k poškození křehkých kloboučků.

Je třeba být připraven na to, že z 10 kg úrody bude k sušení vhodná méně než polovina, což v sušeném stavu činí přibližně 1 kg. Z tohoto množství se může zhruba třetina stát nezpůsobilou ke konzumaci, pokud se poruší technologie zpracování.

Jak sušit houby v domácích podmínkách

Způsobů sušení hub je mnoho. Tradičně se má za to: čím přirozenější jsou podmínky přípravy, tím kvalitnější produkt vzniká. Proto, abyste si v zimě mohli pochutnat na houbové polévce s vůní lesních darů, musíte mít trpělivost v létě a na podzim, v houbařské sezóně.

Metody rychlého sušení jsou vhodné pro případy, kdy je třeba volit mezi tím, že se houby zkazí a budou se muset vyhodit, a havarijním zpracováním.

Na slunci

Toto je nejpřirozenější způsob zpracování hub. Umožňuje zachovat nenapodobitelné aroma a uchovat maximum prospěšných látek obsažených v lesních darech. Připravený materiál se rozloží v jedné vrstvě na dobře savý papír (postačí běžné noviny) a nechá se na slunci. Na noc se houby odnášejí do teplé místnosti.

K úplné hotovosti je zapotřebí 1–2 slunečných dnů v závislosti na druhu hub a kvalitě krájení. Tenké plátky uschnou rychle, ale při skladování se mohou proměnit v prach. Tento způsob je vhodný pro rourkaté houby.

Lupenité houby a lišky se na slunci suší pomalu a takto získaný produkt je při následné konzumaci poněkud gumové textury. Souvisí to s tím, že houby nejprve na slunci mírně zavadnou a teprve poté začnou vysychat.

Tento způsob zpracování nevyžaduje žádné další výdaje, ale celý proces činí závislým na povětrnostních podmínkách.

Na niti

Další léty prověřený způsob je sušení na niti. Co do zachování kvalit a vůně není horší než zpracování pod slunečními paprsky. A co do provedení je tato varianta velmi jednoduchá. Pomocí silné jehly se plátky hub navlékají na silnou nit. Vzniknou takové korálky, které se napnou na slunné místo a na ochranu před prachem a hmyzem se přikryjí gázou. Za nepříznivého počasí a na noc se preparát odnáší do domu.

Pokud počasí nepřeje, ale v domě je teplo, houby krásně uschnou na niti a ve vytápěné místnosti. Je důležité zajistit, aby v místnosti, kde sušení probíhá, nebyly ostré pachy. Houby snadno pohlcují cizí aromata. Rovněž je třeba vzít v úvahu skutečnost, že v teplé, ale vlhké místnosti se sušení zkazí.

Sušené houby na niti se pohodlně skladují. Tímto způsobem lze zpracovávat jakýkoli druh lesních plodů. V závislosti na druhu hub a velikosti plátků mohou na niti uschnout za 2–7 dní.

Tento způsob je vhodný pro venkovské domy, ale opět výsledek závisí na povětrnostních podmínkách a teplotním režimu domu.

V troubě

V troubě elektrického sporáku lze připravené houby sušit na mřížce vyložené pečicím papírem při teplotě 40–50 stupňů. Proces trvá několik hodin a vyžaduje neustálý dohled. Je třeba houby pravidelně opatrně promíchávat nebo jednoduše přemisťovat mřížku, čímž se mění poloha plátků vůči topnému tělesu.

Pokud houby zvadly, ale začaly se silně kroutit, aniž by doschly, je třeba zvýšit teplotu ohřevu na 70–75 stupňů a proces dokončit při otevřených dvířkách trouby. Přesná doba přípravy závisí na surovině a na vlastnostech trouby.

Pokud se houby suší pomocí plynového sporáku, nejprve je třeba troubu dobře předehřát na maximální stupeň ohřevu, poté vypnout oheň a vložit do ní nakrájené houby rozložené na plechu vyloženém pečicím papírem. Po úplném vychladnutí trouby se posoudí stav suroviny. Pokud je stále pružná, je třeba proces dokončit na minimálním stupni ohřevu.

Existuje i další varianta použití plynové trouby jako sušičky. Předehřeje se na 65–70 stupňů a dovnitř se vloží dva plechy s houbami: jeden nahoře, druhý dole. Dvířka se nechají otevřená pro volnou cirkulaci vzduchu. Každých 45–60 minut se horní a spodní várka vymění, dokud není produkt zcela hotový.

Dobře usušené houby v troubě by neměly být křehké. Pokud lze kousek snadno rozdrtit prsty na jemnou drť – znamená to, že při sušení byla použita příliš vysoká teplota.

V elektrické sušičce

Velmi kvalitní produkt vzniká v elektrické sušičce. Tento přístroj je speciálně určen pro tento způsob zpracování. Dobré modely sušiček jsou vždy vybaveny ventilátorem. To zajišťuje cirkulaci vzduchu, díky čemuž se všechny plátky suší rovnoměrně a není třeba je během sušení míchat.

Nevýhodou tohoto způsobu přípravy je, že kompaktní sušičky zpracují za jeden cyklus poměrně malé množství suroviny, zatímco velké přístroje jsou velmi objemné. Navíc je nelze použít v podmínkách, kde není elektřina.

Ale jinak je to velmi dobrý způsob, jak získat sušené houby, které svým aroma a kvalitou nezaostávají za těmi připravenými v přirozených podmínkách.

V mikrovlnné troubě

Chcete-li sušit houby v mikrovlnné troubě, budete je muset nakrájet na menší kousky než při jiných metodách. Aroma se lépe zachová, pokud připravenou surovinu necháte 1–2 hodiny zavadnout na slunci.

Princip sušení v mikrovlnné troubě spočívá v odpaření veškeré vlhkosti z hub. Proto se proces provádí v několika fázích, dokud není dosaženo požadovaného účinku.

Přesný postup závisí na modelu mikrovlnné trouby, ale obecná logika je následující:

1. Houby nakrájené na plátky opatrně rozložte na plochou misku vhodnou do mikrovlnné trouby tak, aby se kousky vzájemně nedotýkaly.
2. Sušte při výkonu 200 W po dobu 20 minut.
3. Slijte tekutinu, která se odpařila, z talíře.
4. Opakujte všechny kroky, dokud houby nebudou suché.

Během sušení nelze přidávat novou dávku produktu. Ve skutečnosti je tato metoda šokovou dehydratací – rychlým odstraněním vlhkosti z tkání.

Tato metoda je poměrně rychlá, ale hodí se pouze pro zpracování malých objemů suroviny, protože vyžaduje neustálou kontrolu po celou dobu procesu.

V horkovzdušné troubě

Stejně jako u jiných metod, které využívají domácí elektrické spotřebiče, i podrobnosti sušení hub v horkovzdušné fritéze závisí na značce a modelu zařízení.

Připravené houby rozložte v jedné vrstvě na mřížku a nastavte režim „sušení“. Aby houby skutečně uschly a nepekly se, nechte víko horkovzdušné fritézy pootevřené, aby se vlhkost mohla volně odpařovat.

Proces probíhá při teplotě 95–100 stupňů a v závislosti na kvalitě suroviny trvá 1 až 4 hodiny. Během sušení kontrolujte stupeň prosušení. Může se stát, že se surovina suší nerovnoměrně. Zcela hotové plátky odstraňte, na uvolněné místo není vhodné přidávat čerstvé kousky.

Při tomto způsobu zpracování houby nakrájejte na větší kousky – o tloušťce až 1 cm. Lze také zkusit sušit mírně vlhkou nebo omytou surovinu. Možné je i sušení velmi malých hub. V takovém případě je rozložte nikoli na mřížku, ale na síťovaný podnos.

V ruské peci

Pro moderního člověka je ruská pec pravděpodobně nejexotičtějším zařízením na sušení hub. V dávných dobách to byla jediná alternativa k přirozenému způsobu sušení na slunci nebo v síních na nitích.

Pec očistěte od popela a uhlíků, důkladně vymete vnitřní povrch. Naložte dříví, obzvláště vhodná jsou březová polena – rychle shoří a dávají silné žár. Když uhlíky začnou hasnout, pomocí pohrabáče je rozhrňte od středu ke krajům, čímž uvolníte střed.

Houby rozložte na plechu nebo mřížce na plátky nebo je celé položte na klobouk nožkou nahoru. Proces sušení probíhá na horkých cihlách uprostřed pece. Pro udržení teploty kolem 70–75 stupňů průběžně otevírejte dvířka, aby houby uschly, a ne se opékaly nebo připálily.

Pokud nemáte po ruce plech, mřížku ani hliníkový plech, můžete houby umístit dovnitř trouby tak, že je napíchnete na malé větvičky. Poslouží i kulinářské špejle. Tyto improvizované špízy se postaví do tvaru stříšky a nechají se sušit v hloubce trouby.

Z hlediska fyzikálních procesů připomíná zpracování hub v ruské peci sušení v troubě. Ale zvláštnost starobylé konstrukce a působení tepla z hoření polen dodává hotovému produktu jedinečné, s ničím nesrovnatelné aroma.

Během sušení hub nelze ruskou pec nechávat bez dozoru, proces vyžaduje neustálou kontrolu. To je důležité jak pro kvalitu produktu, tak pro požární bezpečnost.

V sauně

Pokud se bavíme o venkovském životě, pak lázeň je také vhodná místnost pro sušení hub. Na nitě navlečené plátky se rozvěšují v předsíni lázně, přikryjí se tenkou látkou nebo gázou a nechají se 7–10 dní.

Během procesu se dbá na to, aby mezi kousky hub v průběhu sesychání vznikal a udržoval se odstup. Plátky lze k sobě přiblížit až poté, co všechny dobře uschnou.

Sušení v lázni je pohodlnější než v domě, protože v této místnosti se lze snáze vyhnout vzniku cizích pachů, které mohou houby nasáknout.

Jak zjistit, že jsou houby usušené

Abyste si mohli vychutnat chuť a vůni pokrmů ze sušených hub, je důležité včas zastavit proces jejich přípravy. Příliš dlouhé zpracování vede ke ztrátě jejich hlavních vlastností, získání hořkosti, nepříjemné barvy a dalších vlastností, kvůli kterým bude nemožné takový produkt konzumovat.

Při jakémkoli způsobu sušení se proces neustále kontroluje. Vzhledem k tomu, že houby mají různorodou texturu, některé kousky budou schnout rychleji, jiné pomaleji. Proto se během sušení houby neustále přebírají. Hotové plátky určené ke skladování se odkládají do suché čisté nádoby nebo plátěného pytle. Přitom se na uvolněné místo nepřidávají nové kousky.

Připravenost sušené houby se určuje podle tří znaků: je tvrdá, ale pružná; ohýbá se, ale nedrolí a neláme se; při silném stisku neuvolňuje vlhkost.

Křehkost vzniká ze dvou důvodů: je to výsledek neúspěšného pokusu usušit lupenatou houbu nebo se k sušení použila příliš vysoká teplota.

Lze sušit červivé houby?

Červivé houby nejsou vhodné k sušení, i když je napadena pouze část jejich těla. Živí obyvatelé lesních darů jsou larvy různého hmyzu. Na napadeném místě člověk vidí pouze již vyvinuté organismy, ale v těle houby může být mnoho vajíček, ze kterých se larvy ještě nevylíhly.

Během sušení, zvláště pokud probíhá přirozenou cestou při relativně mírných teplotách a delší dobu, tito nepříjemní tvorové v houbách uschnou spolu s nimi. Může se stát, že neuhynou, ale začnou se vyvíjet během procesu sušení. Potom bude zpracovaná surovina zkažena – objeví se v ní obyvatelé.

Larvy se snadno přesunou z napadených kousků na zdravé a mohou zkazit velké množství dobré suroviny.

Jíst houby s takovým doplňkem, jako jsou vysušená vajíčka hmyzu, není pravděpodobně příjemná vyhlídka. Proto byste neměli být chamtiví a měli byste vyloučit červivé exempláře z těch vybraných k sušení.

Červivá houba má charakteristické znaky: na řezu nohy jsou viditelné černé tečky a při podélném řezu kterékoli její části se objeví stopy činnosti larvy – systém chodeb a koridorů. I když uvnitř houby žádný obyvatel není, neměli byste ji sušit. A vůbec, je lepší se vyhnout konzumaci takového rizikového produktu.

Jak správně skladovat sušené houby

Po sušení je třeba houby zchladit a teprve poté je zabalit a uložit. Při sušení přirozeným způsobem (na slunci nebo na niti) v okamžiku vyschnutí houby získávají teplotu okolí. Všechny ostatní varianty sušení vyžadují dodatečný čas na úplné vychladnutí produktu.

Podmínky skladování sušených hub vyžadují udržování vlhkostně-teplotního a světelného režimu. Výběr místa uložení závisí na způsobu balení.

V plátěných a papírových obalech

Velmi dobře si sušené houby uchovávají své vlastnosti v plátěných sáčcích a papírových pytlících. Jsou to neprůhledné materiály, které brání pronikání slunečních paprsků a umělého osvětlení. V textilním obalu je zajištěna dodatečná cirkulace vzduchu, proto houby neplesniví. Stejně chrání i papírový obal díky své hygroskopičnosti.

Sáček i pytlík musí být spolehlivě uzavřeny, aby se dovnitř balení nedostal vzduch, nemohly proniknout hmyz a nenabyla se prach. Pokud nelze balení po otevření těsně uzavřít, měli byste houby balit po malých dávkách, aby každá stačila na přípravu toho či onoho jídla.

Ve vakuových sáčcích a nádobách

Skladování sušených hub ve vakuu je dobré moderní řešení. Toto prostředí odstraňuje bakterie, jejichž vývoj by mohl vést ke vzniku hniloby a plísně. Aby si houby v sáčku nebo nádobě s vakuovým ventilem uchovaly svou kvalitu, je lepší je skladovat na chladném místě, dokonce i v lednici na polici nejvzdálenější od mrazicího oddílu.

Ve skleněných nádobách

Skleněné dózy spolehlivě chrání zásoby před vstřebáváním vlhkosti a pachů, napadením hmyzem a dalšími nebezpečími, která by mohla zkazit sušené houby. Při všech výhodách tato nádoba propouští světlo, což může vést k přesušení hub a jejich zničení.

Proto je lepší používat nádoby z barevného tmavého skla, a pokud takové nejsou, skladovat zásoby na tmavých místech, kam neproniká světlo. Před zabalením se dózy sterilizují a po naplnění suchými houbami se pevně uzavřou.

Při jakémkoli způsobu skladování se doporučuje spotřebovat všechny sušené houby v aktuálním kalendářním roce. A s nástupem nové sezóny začít s čerstvými zásobami.

Čím jsou sušené houby prospěšné

Sušené houby mají stejné prospěšné vlastnosti jako čerstvé. Jsou nízkokalorickým produktem, přičemž pokrmy z nich zanechávají dlouhotrvající pocit sytosti a nával energie. Kvalitou je houbový protein blízký hovězímu masu, čímž se vysvětluje sytost houbových jídel.

1. Houby jsou hypoalergenní. Jejich konzumace nemá prakticky žádné kontraindikace. Výjimkou jsou onemocnění slinivky břišní, při jejichž výskytu je lepší se houbovým pokrmům vyhnout.
2. Vědecky je prokázáno, že lesní dary stimulují intelektuální aktivitu a mohou mít antidepresivní účinky, pokud jsou připraveny v kombinaci s česnekem a červenou paprikou.
3. Lišky čistí krev a játra od toxinů a příznivě ovlivňují celkovou pohodu člověka.
4. V některých zemích světa se houbové pokrmy používají v terapii onkologických onemocnění. Terapeutické vlastnosti těchto produktů lze zpochybnit, ale schopnost dodat sílu a posílit celkový stav člověka je nepochybná.
5. Houby obsahují celý vitamínový komplex (A, B, D, E, PP) a sadu prospěšných mikroprvků, stejně jako koktejl z patnácti esenciálních aminokyselin. Sušené houbičky jsou zdrojem síry, fosforu, manganu, mědi a draslíku. Stimulují tvorbu melaninu a beta-glukanu.
6. Konzumace houbových pokrmů příznivě působí na kardiovaskulární a nervový systém, přispívá k udržení krásy a mládí, zlepšuje stav vlasů a nehtů, posiluje pohybový aparát a kosti.
7. Pravidelné zařazování houbových pokrmů do jídelníčku umožňuje kontrolovat hladinu cholesterolu a cukru, udržovat dobrou fyzickou kondici a nepřibírat na váze, přičemž se cítíte sytí a plní energie.

Co lze připravit ze sušených hub

Sušené houby jsou univerzální zásoba. Lze z nich připravit cokoliv: polévky, různá hlavní jídla (plov, zrazy, pečeně, suflé, quiche), náplně do pirohů a různých pečiv. Houbové omáčky jsou skvělým doplňkem mnoha pokrmů.

V mnoha receptech lze houbami nahradit masovou složku bez ztráty nutriční hodnoty a chuti. Aby se sušené lesní dary staly důstojnou alternativou masa, je třeba je na několik hodin namočit do studené vody. Poté je lze podrobit jakékoli tepelné úpravě.

Jak vyrobit houbový prášek

Ze sušených hub lze vyrobit skvělé univerzální koření – houbový prášek. Používá se při přípravě polévek, omáček, příloh a hlavních jídel. Na rozdíl od plátků hub se prášek z nich snadněji vstřebává organismem.

Má se za to, že nejvoňavější koření se získá z hřibů (pravých hřibů), ale lze ho připravit i z jiných druhů lesních darů. Jako prášek jsou dobré jak lišky, tak kozáky. Jako experiment si můžete vytvořit směs různých hub, tím spíše, že recept na takovou zásobu je velmi jednoduchý.

Sušené houby se rozmělňují na mouku do stavu homogenního prášku. To můžete provést pomocí jakéhokoli dostupného nástroje: ručního nebo elektrického mlýnku na kávu, ponorného nebo stacionárního mixéru. Dříve se sušené houby tloukly v hmoždíři.

Snažte se dosáhnout lehké textury bez hrubých příměsí, co nejvíce homogenní. Ideálně připravený houbový prášek by se měl na dotek podobat moučkovému cukru.

Pro dodání aroma koření a prodloužení trvanlivosti se přidává sůl v poměru 1 hmotnostní díl na 10 hmotnostních dílů houbového prášku. Podle chuti můžete doplnit buket sušenou zelení petržele, kopru, celerového kořene, různými druhy sladkého a pálivého pepře, semeny kmínu.

Zde se otevírá prostor pro fantazii. Osolený houbový prášek můžete rozdělit na porce a experimentovat s doplňky, vytvořit pálivý nebo kořeněný mix. Na základě jedné základní složky snadno získáte různé chuťové varianty koření pro polévky a hlavní jídla.

Houbový prášek se používá jak při vaření, tak při servírování porcí na stůl. Do omelet a náplní se koření přidává během míchání a šlehání. Saláty se dochucují houbovým práškem ve fázi, kdy se do nich přidává sůl.

Koření skladujte podle tradičních pravidel: používejte skleněnou těsně uzavíratelnou nádobu, nenechávejte je na přímém slunečním světle, zamezte vniknutí vlhkosti a páry do obalu.

Stejně jako sušené houby, i prášek z nich se konzumuje do jednoho roku. Z lesních darů nové sklizně se dělají čerstvé zásoby.