Jak správně sušit arónii

Černý jeřáb má druhé jméno – arónie. Přesněji řečeno, je to naopak: správný název rostliny je arónie, a své druhé jméno – černý jeřáb – získala kvůli podobnosti hroznů, ale s jeřábem nemá nic společného. Svými vlastnostmi je bližší střemše, třešni, kdouli, hlohu, šípku atd. Spojuje je čeleď růžovitých, do které patří.

Bobule této rostliny nelze nazvat chutnými, jsou spíše pro fajnšmekry. O prospěšnosti plodů se však těžko dá polemizovat. Je to pokladnice vitamínů, stopových prvků a minerálů. Arónii sbírají pro různé účely: někdo z ní potřebuje připravovat léčivé prostředky, někdo ji používá jako přísadu do kulinářských pokrmů a někdo potřebuje jeřáb pro přípravu likéru. V závislosti na klimatických podmínkách oblasti, kde keř roste, počasí a účelu bobulí se také liší doba sklizně.

Kdy a jak sbírat arónii pro sušení

Pokud mluvíme o přesných termínech sklizně, ty neexistují. Zrání plodů začíná v září. Tato plodina roste prakticky na celém území Ruské federace. Chuť bobulí je svíravá, ale příjemná. Jako přísada do kompotů, želé, džemů atd. nemá konkurenci. Dodává hotovým pokrmům zvláštní nádech pikantnosti, může být hlavní složkou, ale to je spíše pro fajnšmekry.

Díky svému složení se bobule používají jak v tradiční, tak v lidové medicíně. Připravují se z nich léčivé přípravky, odvary a tinktury, které dokáží pročistit organismus a odstranit z něj toxiny. Má mnoho dalších léčivých schopností, o kterých si povíme dále.

Aby si plody zachovaly svou hodnotu po celý rok, lidé je suší nebo mrazí na zimu. Proto je důležité vědět, kdy sbírat a které bobule jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Doby zrání

Začátek zrání ve střední části Ruska je konec srpna. Doba zrání trvá do poloviny listopadu. Pokud v jižní části země lze začít se sklizní již v polovině září, pak ve střední části Ruska nejdříve v polovině října. Pro sever bude optimálním měsícem pro sklizeň listopad.

Stojí za to vědět! Pokud plody sklidíme po prvních mrazech, budou mnohem sladší. Snížení teploty odstraní trpkost a „změkčí“ chuť.

Pokud úrodu nesklidíme včas, může zůstat na větvích až do jara, pokud ji nevyzobou ptáčci.

Kdy a které bobule sbírat

Poznamenejme, že správně usušená arónie vydrží dlouhodobé skladování pouze do příští sklizně, ne déle. Přitom se zachová veškerá hodnota produktu. Jeden rok je zcela dostačující k tomu, aby se z jeřabiny připravilo mnoho různých vybraných pokrmů nebo užitečných léčivých nápojů.

K sušení se hodí pouze zralé, nepoškozené bobule bez hniloby. Obyvatelé střední části mohou sklízet již v polovině října až do prvních mrazů. Arónie poškozená mrazem není vhodná pro dlouhodobé skladování.

Jak určit zralost

Zralost lze určit:

• podle barvy bobulí;
• podle odstínu šťávy;
• podle chuti;
• podle hustoty.

Zralá arónie má sytě fialovou nebo černou barvu. Šťáva vylučovaná z plodů má tmavě fialový odstín. Chuť je mírně nasládlá a trpká. Pokud se jednotlivého kusu dotknete, měl by být pružný, ale ne tvrdý.

Tipy pro sběr

Bez ohledu na účely dalšího použití arónie zůstávají pravidla sběru pro všechny stejná:

1. Sběr je vhodné provádět ráno, po oschnutí rosy.
2. Sklizeň nelze provádět při zvýšené vlhkosti vzduchu. Pokud se vlhká bobule dostane do společného koše, začne hnít a „nakazí“ ostatní.
3. Pro sběr je vhodný suchý den bez větru.
4. Nádoby na sběr volíme plastové nebo skleněné. Vhodný je smaltovaný kbelík. Nedoporučuje se sbírat do hliníkových nebo pozinkovaných nádob. Takové nádobí může ovlivnit chuťové vlastnosti a zkazit je.
5. Čerstvé bobule nelze dlouho skladovat při 18–20 °C, je třeba je ihned zpracovat.
6. Ke stříhání jeřabinových hroznů se hodí zahradnické nůžky. Lze použít ostrý nůž nebo nůžky.

Důležité! Květenství arónie se budou cítit pohodlně v dřevěné nádobě a mohou přezimovat, pokud se mezi řady vloží čerstvé lístky kapradí. Hodí se i mech, ale musí být suchý.

Jak sbírat

Arónii (jeřabinu černoplodou) nesbíráme jednotlivé bobule, ale stříháme celé hrozny. K tomu je nejlepší použít zahradnické nůžky. Oddělují se od stopky až před přípravou nebo podle potřeby. Jeřabinu stříháme i s větvičkou, na které se nachází. To je nejen rychlé a pohodlné, ale také prospěšné pro samotnou rostlinu. Ustřižené hrozny pomáhají stromu rychleji se zotavit. Čerstvou úrodu je třeba co nejdříve „pustit do práce“, tj. buď z nich něco připravit, nebo je poslat na sušení. Tak se podaří zachovat v plodech cenné látky a prospěšné vlastnosti rostliny.

Jak připravit plody k sušení

Již při sběru začíná příprava. Pečlivě se prohlížejí bobule na poškození a hnilobu, odstraňují se nečistoty a další nepotřebné prvky.

Po příchodu domů se znovu důkladně přebírají, odstraňují se přebytečné nečistoty a špína, odstraňují se zkažené plody.

Mytí před sušením se nedoporučuje. Při další tepelné úpravě všechny mikroby zahynou. Pokud jste zvyklí vše důkladně připravit a proces mytí je pro vás důležitý, můžete to udělat. Jen před sušením je nutné je vyskládat na papírové ubrousky nebo ručník a důkladně osušit od vlhkosti.

V závislosti na zvoleném způsobu sušení závisí také odstraňování stopek. Pokud se rozhodnete použít troubu nebo elektrickou sušičku, budete je muset oddělit.

Jak sušit arónii doma

Doma sušit arónii lze různě:

• v troubě;
• pomocí elektrické sušičky;
• v horkovzdušné troubě;
• na niti atd.

Přičemž první tři metody představují rychlý proces. Tzn. proces bude trvat několik hodin, ale ne dní.

Je důležité nastavit správnou teplotu, aby plody nepřipálily. O porušení teplotního režimu bude svědčit změna barvy. Arónie by neměla změnit svou barvu. Pokud po sušení zčervená nebo zhnědne, pak proces nebyl proveden správně. Takovou bobule samozřejmě bude možné použít v kulinářství, ale z hlediska léčebných účelů bude produkt k ničemu.

Pokud barvu měnit nemají, tak vzhled ano. Mírně se scvrknou kvůli nedostatku vlhkosti. Zkontrolovat jejich připravenost ke skladování lze stlačením. Pokud nevylučují šťávu, je vše v pořádku, pokud se šťáva objeví, pak je třeba v procesu pokračovat.

V troubě

1. Vybrané plody rozložíme na plech, nejlépe v jedné vrstvě.
2. Předehřívat troubu předem se nevyplatí.
3. Plech vložíme do trouby a nastavíme 40 °C.
4. Sušíme 30 minut, poté zvýšíme teplotu na 60 °C.
5. Proces trvá do úplného dokončení.
6. Plech vyjmeme a necháme arónii vychladnout.
7. Uložíme ke skladování.

Během procesu bobule lehce promícháváme, aby se rovnoměrně sušily. To je zvláště důležité, pokud jsou hustě vedle sebe a nasypány v několika vrstvách.

Dvířka trouby zavřeme netěsně, můžeme je trochu otevřít pro potřebnou cirkulaci a rychlé odpařování vlhkosti.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička je zařízení určené k sušení ovoce, zeleniny a bobulí. Proto zde není zvláštní potřeba se do procesu zapojovat. Hlavní je nastavit správný teplotní režim a čas.

1. Rozsypeme bobule v jedné vrstvě na podnosy.
2. Nastavíme patřičnou teplotu.
3. Čas lze nastavit ne na celý cyklus, ale rozdělit ho na tři fáze. Pak po skončení jedné z fází lze podnosy vyměnit.
4. Nastavíme 50 °C a hodinu před dokončením snížíme na 40 °C.
5. Doba sušení – 3 hodiny.
6. Po skončení vyjmeme polotovary, zkontrolujeme jejich připravenost a uložíme ke skladování.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba neposkytne požadovaný výsledek. Není vhodná pro sušení bobulí, protože není pro takové funkce uzpůsobena. A mikrovlny, které zařízení vyzařuje, budou mít škodlivý vliv na obsah aronie.

V horkovzdušné troubě

Mikrovlnnou troubu lze snadno nahradit horkovzdušnou fritézou. Zařízení k tomu má vše potřebné: nástroje, jako je síťovaný tác, a vynikající proudění vzduchu, což je při sušení velmi užitečné.

1. Vybereme velké zralé plody a rozložíme je na tác v jedné vrstvě.
2. Během procesu je důležité nechat víko mírně pootevřené. K tomu poslouží jakákoli podpěra, například jehla na gril. Dělá se to proto, aby mohl unikat horký a vlhký vzduch.
3. Nastavíme maximální rychlost proudění vzduchu.
4. Teplota by měla být 60 °C. Doba závisí na velikosti bobulí. Proces může trvat půl hodiny i hodinu.
5. Zkontrolujeme, zda jsou bobule hotové. Pokud jsou dostatečně vysušené, necháme je vychladnout a uložíme. Pokud ještě nejsou hotové, znovu je vložíme do horkovzdušné fritézy.

Na slunci

Tato varianta je vhodná pro ty, kterým nezáleží na hodnotě produktu. Ultrafialové záření zničí část prospěšných látek obsažených v aronii, takže pokud plánujete používat aronii jako přísadu do jiných nápojů a jídel, je to vaše metoda. Pro přípravu léčivých lektvarů bude ale nepoužitelná. Pokud však spočítáte, kolik prospěšných látek „zabíjí“ tepelné zpracování, šance se vyrovnají.

1. Na trávu rozložíme látku nebo papír a vysypeme na něj aronii. Lepší je použít speciální plochá prkna nebo tácy, aby se daly snadno na noc přenášet dovnitř.
2. Shora přikryjeme lehkou bavlněnou látkou proti ptákům a prachu.
3. Na noc je určitě přeneseme dovnitř.
4. Pravidelně promícháváme, aby se aronie sušila rovnoměrně.
5. Sušíme do úplného dokončení.

Proces může trvat několik dní. Nevýhodou této metody je, že vše závisí na počasí. Pokud se počasí zkazí a začnou deště, plody přijdou nazmar.

Ve stínu

Tato metoda je určena pro temné a skryté místo, jako je půda nebo přístřešek. Stejně jako na slunci rozložíme plody, přikryjeme je tenkou látkou nebo papírem a sušíme do hotova.

Druhá varianta je o něco složitější. K tomu vybereme velké kusy a navlékneme je na silnou nit. Dále je zavěsíme v zatemněné místnosti. Při navlékání dbáme na to, aby byly bobule od sebe vzdáleny. Sušíme, zkontrolujeme a pokud je vše v pořádku, uložíme.

Sušení v hroznech

Není nutné oddělovat bobule, protože existuje způsob sušení v hroznech. Po odříznutí ze stromu svážeme hrozny do svazků silnou nití a zavěsíme. Tímto způsobem lze sušit na slunci i ve stínu. Hlavní je mít přístup k čerstvému suchému vzduchu a lehkému větru pro proudění.

Lze jednoduše natáhnout silné lano a na něj umístit odříznuté hrozny z větví. Sušíme do úplného dokončení. Tato varianta je samozřejmě jednoduchá, ale poměrně riskantní. Pokud není dodržena rovnováha, hrozny mohou spadnout a samotné bobule se po vysušení mohou oddělit od stopky a skončit na zemi.

V obou případech plody nechte zcela uschnout. Poté je oddělte, vložte do připravených nádob a umístěte do „skladu“.

Jak správně skladovat sušenou arónii

Pro skladování se hodí skleněné nádoby nebo plastové kontejnery. Lze použít pytle z bavlněné tkaniny. Hodí se i papírové sáčky.

Obal musí být vzduchotěsný a nepropouštět vlhkost, proto je pro dlouhodobé skladování lepší volit suchá a tmavá místa. Sluneční záření může negativně ovlivnit prospěšné vlastnosti bobulí.

Pokud byly přípravky prováděny přirozeným způsobem, bez použití domácích spotřebičů, lze je skladovat nejdéle 8 měsíců. Výrobek sušený v troubě, horkovzdušné fritéze nebo elektrické sušičce vydrží déle – 12 měsíců.

Čím je sušená arónie prospěšná

Než začnete mluvit o prospěšnosti sušených plodů arónie, je vhodné se zaměřit na jejich složení.

Složení

Plody obsahují dostatečné množství prospěšných a pro lidský organismus důležitých živin, mezi nimiž je třeba zvláště vyzdvihnout fruktózu, glukózu, sacharózu, třísloviny a pektin.

Z vitaminů lze zmínit skupinu B. Množstvím kyseliny askorbové předčí angrešt, citrusy a dokonce i rybíz. Pro ženy je důležité vědět, že plody arónie mají omlazující účinek a prodlužují mládí díky přítomnosti vitaminů E a P.

Věnujte pozornost! Pro diabetiky jsou plody prospěšné, protože jsou přírodním zdrojem sorbitolu.

Z mikro- a makroprvků je třeba zdůraznit:

• jód;
• draslík;
• bor;
• mangan;
• měď;
• fluor a další.

Kalorická hodnota

Plody patří mezi nízkokalorické potraviny, protože obsahují pouze 55 kcal na 100 g. Kromě toho obsahují bílkoviny, sacharidy a tuky.

Přínos

Pro zahrádkáře
Arónie má mnoho pozitivních stránek. Nejenže prospívá lidskému organismu, ale je také výhodná z estetického hlediska. Pokud ji zasadíte na svém pozemku, můžete získat prospěšné plody, připravit je na zimu a po celý rok vyrábět léčivé přípravky. Z jiného pohledu keř také ozdobí váš pozemek a v horkých dnech poskytne úkryt před palčivým sluncem, pokud se schováte ve stínu jeho koruny. Vypěstovat arónii na pozemku je nejen snadné, ale také výhodné:

1. Pozemek se obnoví a bude krásný. Keř s nádhernou zelení a velkými jasnými plody bude skvěle vypadat na zahradě nebo v sadu.
2. Rostlina dobře plodí, i z jednoho keře lze sklidit slušnou úrodu.
3. Během kvetení arónie přiláká včely, které jsou prospěšné ostatním rostlinám rostoucím na pozemku.
4. Arónie je nenáročná plodina, nevyžaduje zvláštní péči a rychle se ujme na jakémkoli pozemku.

Pro zdraví

1. Sušené ovoce se doporučuje konzumovat pacientům trpícím sníženou kyselostí. Stačí rozžvýkat několik suchých bobulí, aby se problém odstranil.
2. Arónie je prospěšná při avitaminóze, rychle doplňuje nedostatek vitaminu C a jódu, pomáhá zvládat onemocnění endokrinního systému a štítné žlázy, je indikována při strumě.
3. Pro diabetiky existuje skvělý recept na nálev, který sníží tlak, zlepší trávení a rozšíří cévy. K tomu stačí plody rozdrtit a zalít je vroucí vodou. Jen nepoužívejte příliš vroucí vodu, raději použijte velmi horkou vodu. Přikryjte pokličkou a nechte louhovat půl hodiny. Užívejte 2 polévkové lžíce 3krát denně. Směs lze skladovat v chladničce, nejdéle však 3 dny.

Stojí za to vědět! Aronie byla oficiálně uznána jako léčivá rostlina v naší zemi na začátku 60. let, kdy bylo prokázáno, že její plody a listy blahodárně působí na zdraví. Přitom důkazy byly podloženy experimentálním materiálem.

Aronie je schopná:

• regulovat hladinu cukru v krvi;
• snižovat kyselost;
• odvádět přebytečnou tekutinu z těla;
• normalizovat trávení;
• předcházet žaludečním potížím;
• snižovat cholesterol;
• pomáhat při anémii;
• bránit tvorbě krevních sraženin;
• snižovat nadýmání a odstraňovat plynatost;
• zlepšovat zrak;
• uklidňovat nervovou soustavu a normalizovat spánek;
• zbavovat křečí;
• zmírňovat bolestivé pocity a další.

Kontraindikace

Navzdory všem jejím prospěšným vlastnostem existují kontraindikace jejího užívání. Například dětem do 2 let se podávání plodů nedoporučuje. Od 2 do 3 let je nutné ji do jídelníčku dítěte zavádět opatrně. Nejprve je vhodné zjistit, zda nevyvolá alergii. A nezapomínejte, že plody obsahují pecky, kterými se lze snadno udusit.

Při onemocněních, jako je žaludeční vřed, zánět žaludku, kolitida nebo tromboflebitida, lékaři nedoporučují konzumovat plody aronie v jakékoli formě. Ale pokud máte chuť, můžete se poradit s ošetřujícím lékařem a určit dávkování. Tím svému tělu neublížíte, ale pouze ho posílíte.

Lidem se špatnou srážlivostí krve a také těm, kteří trpí cévními chorobami, jako jsou křečové žíly nebo krevní sraženiny, odborníci radí buď se konzumaci zcela vyhnout, nebo dávky snížit na minimum.

Opatrní by měli být lidé s ledvinovou nedostatečností a s problémy močových cest. Kyseliny obsažené v produktu mohou situaci zhoršit a vyvolat nežádoucí následky v podobě tvorby kamenů.

Kategoricky zakázáno lidem s individuální nesnášenlivostí a alergickými reakcemi.

Pamatujte, že nadměrná konzumace produktu škodí i zdravému člověku. Neškodte sobě ani svým blízkým, připravujte zdravé nápoje a pokrmy, abyste je potěšili, přinášeli jim radost a prospívali jejich zdraví.

Lze arónii mrazit?

Samozřejmě, jedním ze způsobů dlouhodobého skladování plodů při zachování prospěšných vlastností je zmrazení. Hlavně je třeba proces provést rychle, aby se obsažený cukr nepřeměnil na škrob.

Pro zmrazení jsou vhodné pozdní plody, tj. sklizené na konci období zrání. Nejprve je odřízneme z větví keře, očistíme a vybereme vhodné kusy. Plody nesmí být shnilé, poškozené nebo 'nemocné'.

Umyjeme je, necháme oschnout, rozdělíme do sáčků nebo plastových nádob a zmrazíme.

Co lze připravit ze sušené arónie

Ze sušených plodů arónie lze připravit mnoho různých jídel a nápojů, které budou nejen chutné, ale i prospěšné. Před přípravou, bez ohledu na způsob sušení a metodu skladování, se plody důkladně omyjí.

Tinktura

Na přípravu budete potřebovat:

• arónie – nejméně 100 plodů;
• sušené třešňové listy – pár svazků;
• kyselina citronová – 2 lžičky;
• cukr – 800 g;
• vodka – pár sklenic;
• voda – 1 l.

Příprava:

1. Plody omyjeme a osušíme. K tomu můžeme použít papírové utěrky nebo ručník.
2. Rozdrtíme plody spolu s listy a zalijeme je vodou.
3. Přivedeme k varu na mírném ohni a vaříme 7 minut.
4. Přidáme cukr, promícháme a pokračujeme ve vaření.
5. Vsypeme kyselinu citronovou a vaříme dalších 20 minut.
6. Ochladíme a smícháme s vodkou.
7. Necháme louhovat pár dní.

Taková tinktura skvěle vyléčí nachlazení a zmírní záněty.

Likér

Budete potřebovat:

• plody arónie – 200 g;
• sušené třešňové listy – 100 g;
• voda – 1 l;
• cukr – 800 g;
• vodka – 0,5 l;
• kyselina citronová – 1 lžička

Postup přípravy
Podobá se předchozímu, ale má některé zvláštnosti:

1. Pomocí hmoždíře nebo mixéru rozmixujeme předem omyté a osušené plody.
2. Listy třešně nasekáme najemno a smícháme s arónií.
3. Zalijeme vodou a postavíme na 10 minut na oheň.
4. Přivedeme k varu a vsypeme cukr. Proces vaření nezastavujeme.
5. Vsypeme kyselinu citronovou a vaříme 15–20 minut.
6. Ochladíme a smícháme odvar s vodkou.
7. Necháme louhovat po dobu 5–7 dní.
8. Přelijeme do hezkých lahví.

Džem

Co potřebujete:

• sušené plody arónie – 1 kg;
• voda – na namočení;
• cukr – 500 g.

Příprava:

1. Omyjeme suché plody, zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut odstát. Musí nabobtnat.
2. Slejeme vodu, vsypeme do hrnce s arónií cukr a postavíme na mírný oheň.
3. Vaříme za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Jakmile směs začne vařit, vypneme oheň.
5. Sklenice sterilizujeme i s víčky.
6. Přendáme hmotu do připravených nádob a uzavřeme.

Džem je zvláště prospěšný lidem po nemoci, s oslabenou imunitou a hypertonikům. Pro léčebné účely se jí po 1 lžičce třikrát denně po jídle. Zdraví lidé jej mohou pít s čajem, mazat na chléb atd.

Vitamínový čaj

Budeme potřebovat:

• vroucí voda – 2 sklenice;
• omytou sušenou arónii – 3 vrchovaté lžíce.

Příprava:

1. Zalijeme arónii vroucí vodou a postavíme na oheň. Nastavíme malý plamen.
2. Vaříme 7 až 10 minut. Dbáme, aby tekutina pár minut probublávala.
3. Sundáme z ohně, přikryjeme nádobí pokličkou a necháme louhovat 2 hodiny.
4. Pro chuť přidáme med nebo cukr.

Před konzumací lze mírně ohřát a popíjet jako čaj.

Sirup

Budeme potřebovat:

• krystalový cukr – 700 g;
• kyselina citronová – 10 g;
• třešňové listy – 50 g;
• sušená arónie – 1 kg;
• voda – 700 ml.

Příprava:

1. Před přípravou sušené plody důkladně omyjeme a blanšírujeme, tj. spaříme vroucí vodou a necháme 3–4 minuty odstát.
2. Třešňové lístky omyjeme, zalijeme vroucí vodou a vaříme pár minut.
3. Listy vyjmeme a do této vody vložíme plody. Vaříme 5 minut.
4. Vsypeme do vroucí vody kyselinu citronovou, promícháme a odstavíme z ohně.
5. Necháme louhovat 24 hodin.
6. Druhý den vývar přecedíte a smícháte jej s cukrem.
7. Postavíte na mírný oheň a za stálého míchání přivedete k varu, ale nevaříte.
8. Připravíte sklenice na sirup, tzn. sterilizujete je i s víčky.
9. Nalijte sirup do nádob a uzavřete.

Takový sirup může sloužit jako přísada do nápojů, želé, pečiva. Výborně se hodí k palačinkám nebo jako přísada do zmrzliny.

Seznámili jste se s arónií, nebo jak se obvykle nazývá – černoplodou jeřabinou. Víte, kdy ji sbírat, jak sušit, skladovat a co se z ní dá připravit. Dozvěděli jste se o jejích zázračných vlastnostech a cenném složení. Sbírejte černoplodku, připravujte si ji na zimu a arónie se vám odvděčí. Nejedenkrát vás a vaše blízké zachrání před nachlazením, dodá síly po nemoci, pomůže zvládnout obtíže. Buďte zdraví!