Špenát v těhotenství: přínos a rizika

V poslední době je špenát často zmiňován v různých zdrojích jako velmi cenný přírodní potravinový produkt. Odborníci se shodují, že tato zelenina může zaujmout čestné místo jako základní produkt ve stravě těhotných žen. Vzhledem k tomu, že tato listová zelenina není u nás tak běžná jako třeba domácí petržel a kopr, vznikají zcela oprávněné otázky ohledně přítomnosti špenátu ve stravě budoucích maminek. Hlavním úkolem každé ženy v nadcházejících měsících je vytvoření co nejpříznivějších podmínek pro nový život vyvíjející se v jejím těle. Jakákoli chyba ve stravě během tohoto důležitého období může skončit tragicky. Proto je každá žena kvůli svému budoucímu dítěti ochotna snášet jakékoli strádání a přísně dodržovat sparťanskou stravu.

Samozřejmě, za ochotu budoucích maminek jít do obětí je lze pochválit, ale kromě tradičního ovoce a mléka by se v jejich jídelníčku měla denně objevovat zelenina a bylinky. A špenát je nejvýživnějším druhem listové zeleniny. Pro své jedinečné vitamínové složení mu Francouzi udělili titul «zeleninový král». Proto není rozumné vzdávat se tak užitečné zeleniny v době, kdy tělo potřebuje podporu. Pokusíme se odhalit tajemství této jedinečné zeleniny, která se zrodila na Východě, ale stala se nedílnou součástí evropské kuchyně. Povíme, jak je špenát prospěšný pro ženy v očekávání, v jaké formě je nejlépe konzumovat, jak vybrat kvalitní produkt a za jakých podmínek jej skladovat.

Je možné jíst špenát během těhotenství?

Špenát nepatří k novým druhům kultury. Na planetě „Zelená ruka“, jak Peršané nazývali tuto úžasnou zeleninu, se objevil již v antických dobách. Ale skromný listový salát věrně sloužil lidstvu, aniž by usiloval o slávu. Jednou se však špenát přece jen dostal na vrchol úspěchu. Stalo se tak, když do kin přišel americký kreslený film o hrdinských dobrodružstvích námořníka Popeye. V obtížných situacích se tento sympatický kreslený hrdina vždy posilnil konzervovaným špenátem, aby nabral síly. A v tomto prostém příběhu je odražena pravda, protože listová zelenina má bohaté složení, ve kterém lví podíl tvoří bílkoviny.

Špenát se objevuje dříve než všechny ostatní zahradní plodiny a jeho dostupnost umožňuje širokému okruhu lidí uspokojit potřebu čerstvé zeleniny. Odborníci na výživu a lékaři se domnívají, že tento druh zahradního salátu by měl být nezbytně přítomen v jídelníčku budoucích maminek, protože se může stát stálým zdrojem vitamínů a životně důležitých minerálních prvků. Vezmeme-li v úvahu, že špenát je v kulinářském ohledu univerzální, jeho hodnota jako potraviny několikanásobně roste. Zelenina má malý seznam omezení, ale její přínos pro mateřský organismus a vyvíjející se plod je obrovský.

Důležité: špenát má vysoký obsah kyseliny listové – organické sloučeniny, jejíž nedostatek vede k vývojovým anomáliím u plodu.

V raných stádiích

Lékaři se domnívají, že špenát je zvláště prospěšný v raných fázích těhotenství. Po početí, kdy jsou všechny zdroje těla budoucí maminky zaměřeny na podporu plodu, se zelenina stane spolehlivým zdrojem jódu – prvku schopného regulovat hormonální hladinu. Železo je nezbytné pro transport kyslíku do tkání, na jeho hladině závisí hodnoty hemoglobinu. V součinnosti s kyselinou listovou železo předchází rozvoji anémie. Vitamin A zmírní příznaky toxikózy, která trápí většinu žen v prvním trimestru těhotenství. Celkově celý komplex látek obsažený ve špenátu přispěje ke správnému utváření orgánů a systémů plodu.

2. trimestr

Ve druhém trimestru, kdy ustoupí nepříjemnosti spojené s toxikózou, je nutné kompenzovat ztráty po tomto stavu. A zde se opět nepostradatelnou potravinou stane špenát. Čerstvá zelenina přispívá k dobrému vstřebávání masitých jídel a dokáže rychle doplnit nedostatek vitamínů, což je často pozorováno uprostřed gestace. V tomto období se začínají objevovat otoky a zelenina má mírný močopudný účinek. Asi největší předností jakékoli zeleninové produkce je její bohatá chuť. Špenát dokáže vytvořit harmonické spojení s mnoha potravinami. Proto je tato zelenina ideální pro zpestření jídelníčku těhotné ženy.

3. trimestr

V pozdním stádiu těhotenství pomohou listy špenátu vyřešit problémy se střevy, které trápí většinu žen. V posledních třech měsících plod intenzivně nabírá váhu, proto děloha silně tlačí na pánevní orgány. Svůj díl utrpení dostává střevo. Zelená zelenina obsahuje velké množství vlákniny, která zlepšuje peristaltiku střev. Vzhledem k nízkému kalorickému obsahu špenátu, který činí 23 jednotek, takový přídavek do stravy nepřispěje k nárůstu hmotnosti. Samozřejmě je třeba pamatovat na to, že i velmi zdravé potraviny by se měly konzumovat v rozumném množství.

Užitečná rada: aby nebylo nutné hledat zdravou zeleninu v obchodech, lze ji vypěstovat na chatě nebo doma na parapetu. Tato plodina není náročná na životní podmínky a hlavně velmi rychle poskytuje vitamínovou úrodu.

Jak správně konzumovat špenát

Šťavnaté listy špenátu jsou ideální pro jídelníček budoucích maminek. V zásadě je to univerzální produkt, který lze konzumovat v různých podobách. Podívejme se na nejatraktivnější možnosti:

1. V čisté podobě je zelenina ze zahrady mnohem prospěšnější než po tepelné úpravě. Uchovává si plně cenné složení.
2. V salátech příjemná chuť zeleniny podtrhne přednosti i té nejskromnější svačiny. Nejlepší je kombinovat špenát s jinou zeleninou: rajčaty, sladkou paprikou, zelím.
3. První chody – to je především zelená krémová polévka. Takto syté a chutné jídlo se dokonale hodí do jídelníčku budoucí maminky.
4. Druhé chody. Nejlépe je přidávat špenát k masu, aby se těžší produkt rychleji vstřebal. Těhotnou ženu potěší omeleta s listovým salátem. Je to skvělá volba pro klasickou výživnou snídani. Ze zeleniny lze připravit pyré a podávat ho jako přílohu.

Zdravá zelenina může být použita jako lék. Budoucí maminky jsou náchylné k nachlazení a léky nesmí užívat. Pokud se čerstvá špenátová šťáva smíchá v stejných množstvích s mandlovým olejem, vznikne přírodní preventivní prostředek, který pomůže posílit imunitu. Mnoho dam v 'jiném stavu' trpí krvácením dásní. Pokud si vyplachují ústní dutinu čerstvou špenátovou šťávou, tento problém zmizí beze stopy. Mimochodem, kaše ze zeleniny zachrání před komářím štípnutím. Zeleň zahradní rostliny se často používá v domácí kosmetice, což se budoucím maminkám také hodí. Vždyť i v 'zajímavé' pozici každá žena usiluje o to vypadat přitažlivě a pomocí zelené zeleniny se lze zbavit pih a pigmentových skvrn.

Jelikož se jedná o kulinářské využití zahradních produktů, je třeba připomenout, s čím se listový salát kombinuje. Špenát je dobrý v kombinaci se sýrem a smetanou, jemně nakrájené lístky lze ozdobit neslazený jogurt. Jemná chuť mladých listů ozdobí domácí pečivo. Z čerstvých šťavnatých listů lze vymačkat šťávu nebo připravit vitamínový pěnový dezert – velmi svěží a neobvyklá varianta pro jídelníček.

Pozor: Pokrmy připravené se špenátem by se neměly znovu ohřívat, protože dusičnany obsažené v listech se při tepelné úpravě mění na dusitany, které jsou nebezpečné pro plod i pro nastávající maminku.

Kolik jich lze denně sníst

Bez ohledu na způsob konzumace mohou těhotné ženy zařadit do jídelníčku pokrmy ze špenátu nebo jíst čerstvou zeleninu nejvýše čtyřikrát týdně. Jedna porce by přitom neměla překročit 200 gramů. Podle názoru odborníků na výživu je toto množství vitamínové zeleniny zcela dostačující k pokrytí denní potřeby vitamínů a minerálů organismu nastávající maminky. Je důležité mít na paměti, že pokrmy se špenátem by se měly konzumovat ihned po tepelné úpravě. Proto se nedoporučuje připravovat takové jídlo do zásoby.

Lze je jíst večer a na lačno?

Kromě toho, že špenát je univerzální potravina, lze jej konzumovat kdykoli během dne. Pouze zeleninovou šťávu je lepší pít po snídani, protože na lačný žaludek působí dráždivě kyselina šťavelová, která je v této zelenině obsažena ve velkém množství. Špenát lze dusit se zeleninou k večeři, aniž by zatěžoval trávicí systém. Těsně před spaním je však lepší neriskovat konzumaci takových pokrmů, protože stimulují střevní peristaltiku a mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynů.

Pravidla pro výběr a skladování zeleniny

Vycházeje z hlavního pravidla, že v jídelníčku nastávající maminky by měly být pouze produkty vynikající kvality, je třeba vědět, jak se při výběru špenátu nezmýlit. Nečerstvá zelenina totiž nejenže zkazí pokrm, ale může také poškodit zdraví nastávající maminky. Samozřejmě nejbezpečnější je zelenina vypěstovaná vlastními silami. Pokud taková možnost není, při výběru produktu v obchodě je třeba věnovat pozornost následujícím ukazatelům:

1. Barva. Měla by být jasná a sytá. Rovnoměrné zbarvení salátu svědčí o tom, že se nedávno dostal na pult.
2. Vůně. Špenát nemá výrazné aroma, ale má docela příjemnou vůni čerstvé zeleně.
3. Textura. Čerstvé listy salátu křupou, pokud je lehce stisknete prsty. Tento znak naznačuje, že čerstvost produktu nepřesahuje 12 hodin.
4. Absence skvrn a stop poškození. To také potvrdí kvalitu produktu.

V jaké formě skladovat zeleninu
Špenát je nejlepší neskladovat, ale konzumovat ihned. Ne vždy se však podaří zásoby zeleniny zužitkovat při vaření. V takové situaci lze udělat následující:

1. Sušit salát a poté přidávat jako koření do polévek, masových pokrmů a salátů. V této podobě lze zeleninu skladovat až dva roky.
2. Zmrazená zelenina sice ztrácí své chuťové vlastnosti, ale vitaminový balíček zůstává zcela zachován. Zmrazený špenát lze také přidávat do různých pokrmů a pochoutek. Po rozmrazení však nelze zeleninu znovu vracet do mrazáku. Takový produkt lze skladovat až čtyři měsíce. Před vložením do mrazicího boxu je třeba listy umýt, osušit a rozdělit do sáčků.
3. Zmrazené pyré. Těhotná žena si může připravit polotovar z čerstvých listů. K tomu je potřeba upravenou zeleninu povařit, rozmixovat v mixéru. Poté získanou hmotu rozdělit do jednorázových kelímků, přikrýt potravinářskou fólií a uložit do mrazáku. Velmi praktická varianta, která těhotné ženě zajistí vitamínovou zásobu na tři měsíce.

Čerstvé bylinky lze skladovat až dva dny v papírovém sáčku při teplotě +5.

Důležité: Po nákupu je lepší listy salátu nemýt, pokud je nebylo možné spotřebovat hned. Po vodní úpravě se doba skladování zeleniny zkrátí na jeden den.

Přínos špenátu v těhotenství

Stojí za zmínku, že v evropských zemích je špenát velmi žádaný. Pokrmy z listové zeleniny se podávají v luxusních restauracích a hospodyňky ho rády připravují. V zemích postsovětského prostoru špenát přitahuje spíše zastánce přirozené stravy a ty, kteří dbají na svou postavu. Pravda, pozornosti užitečné zeleniny neunikají ani sportovci a dietologové. Tato plodina se má skutečně čím chlubit. Vždyť v žádné jiné zelenině není tak bohaté složení jako ve špenátu.

Chemické složení
Čerstvé listy obsahují prakticky všechny známé vitamíny a významnou část prvků z Mendělejevovy tabulky. Protože úplný výčet všech složek by zabral mnoho času, uvedeme ty, které tvoří základ chemického vzorce:

1. Kyselina listová (vitamín B9). O vlastnostech této látky jsme již hovořili výše. Hodnota špenátu spočívá v tom, že tento důležitý vitamín je organismem vstřebáván téměř z 90%. V tom je výhoda čerstvé zeleniny oproti kapsulovým přípravkům.
2. Kyselina askorbová chrání krevní cévy, zvyšuje imunitní obranu a je nezbytná pro růst a vývoj plodu.
3. Retinol (vitamín A) je prospěšný pro zrak a stav pokožky.
4. Tokoferol má silnou antioxidační aktivitu, stimuluje regenerační procesy.
5. Vitamín K. Špenát je rekordmanem v obsahu této složky. Tento vitamín je regulátorem srdeční činnosti a je nezbytný pro svalové tkáně.
6. Vápník. Tento minerál nejvíce potřebuje organismus budoucí maminky, protože je hlavním stavebním materiálem kosterní soustavy dítěte. Na úrovni obsahu vápníku závisí srážlivost krve.
7. Jód v dostatečném množství zajišťuje normální funkce štítné žlázy. Při nedostatku tohoto prvku se může rozvinout placentární nedostatečnost a dokonce kretenismus u dítěte.
8. Železo. Jeho podíl ve složení špenátu tvoří téměř třetinu. Proto je tato zelenina považována za nejlepší přírodní prevenci anémie.
9. Bílkoviny (rovněž nezbytné pro tvorbu orgánů plodu).
10. Vláknina. Je jí velmi mnoho v čerstvé špenátové zeleni. Rostlinná vlákna usnadňují vylučování toxických látek z těla a zlepšují činnost střev.

Užitečné vlastnosti
Špenát je stejně prospěšný pro děti i dospělé a pro budoucí maminky je jeho přínos dokonce obtížné přecenit. Hlavní výhodou této plodiny je, že je organismem rychle vstřebávána. Přes placentu se všechny živiny dostávají k plodu a zajišťují jeho plný vývoj. O mnoha prospěšných vlastnostech této zeleniny jsme se již zmínili, ale není to úplný výčet předností zelených listů salátu. Stojí za to přidat ještě následující schopnosti špenátu:

1. Je vynikajícím antioxidantem, rychle čistí organismus od toxických produktů.
2. Normalizuje složení krve, udržuje hladinu hemoglobinu.
3. Posiluje zuby, čistí ústní dutinu od patogenních mikroorganismů.
4. Má výraznou antikancerogenní aktivitu, čímž předchází vzniku nádorů.
5. Zlepšuje činnost vylučovací soustavy, protože je dobrým diuretikem.
6. Zabraňuje zácpě díky obsahu vlákniny.
7. Chrání kostní tkáň před vyplavováním vápníku.
8. Pomáhá kontrolovat hmotnost.
9. Stimuluje činnost kardiovaskulárního systému.

Jak vidíme, špenát má poměrně působivý výčet vlastností. Proto je tato zelenina dnes neuvěřitelně populární nejen v oboru dietetiky, ale také v domácí stravě. Vysoká nutriční hodnota v kombinaci s nízkým obsahem kalorií umožňuje budoucím maminkám konzumovat tuto prospěšnou zeleninu ve všech fázích těhotenství. Obsahem bílkovin se totiž tato plodina může srovnávat s luštěninami, které jsou, jak známo, v tomto ohledu blízké masu. Proto těhotná žena může bez újmy na jídelníčku někdy nahradit masitá jídla pochoutkami ze špenátu.

Kromě toho tato zelenina patří do seznamu potravin se správnými sacharidy. Její glykemický index je 15, což umožňuje udržovat normální hladinu glukózy v krvi.

Zajímavý historický fakt: na konci 19. století došlo ke kuriozitě, díky níž byl špenát téměř celé jedno století mylně považován za rekordmana v obsahu železa. Stalo se tak kvůli špatně umístěné čárce jedním badatelem. Jednoduše u hodnoty 29 mg neumístil potřebné znaménko mezi dvě číslice. Zajímavé je, že druhý vědec získal jiný výsledek – 35 mg, ale také zapomněl umístit onu nešťastnou čárku.

Může špenát uškodit nastávající matce?

Špenát, stejně jako jakýkoli jiný produkt, může uškodit jen v jediném případě – při jeho neuměřené konzumaci. Pokud se dodržují stanovené normy, lze si vychutnat chutná a zdravá jídla s přídavkem této jedinečné zeleniny. Pravda, existuje řada kontraindikací, které je třeba bezpodmínečně zohlednit, pokud si budoucí maminka přeje zařadit do jídelníčku špenátovou zeleninu. Kategoricky se zakazuje konzumovat tuto zeleninu při následujících onemocněních:

• močové kameny;
• dna;
• onemocnění jater;
• revmatismus;
• vřed;
• hypertenze;
• patologie žlučových cest;
• individuální nesnášenlivost;
• otoky.

Významný obsah kyseliny šťavelové v čerstvém špenátu nutí těhotné ženy k opatrnosti. Tato kyselina je nebezpečná pro zdraví ledvin a jater. Proto jakékoli, i velmi chutné jídlo, je třeba konzumovat v mírném množství. Také je třeba vzít v úvahu, že bílkoviny ve velkém množství mohou vyvolat alergickou reakci. Ale pokud k použití tohoto jedinečného druhu zeleniny přistoupíte rozumně, můžete i přísný jídelníček těhotné ženy zpestřit následujícími kulinářskými lahůdkami:

• koláči s náplní ze špenátu;
• dietní omeletou;
• zeleninovým nákypem;
• vitaminovým smoothie.

Ze špenátu lze připravit chutnou zálivku na hlavní jídla a omáčku, tato zelenina je vynikající jako ingredience na chlebíčky.

Recepty se špenátem

A nyní několik originálních receptů pro obohacení stravy těhotných žen.

Omeleta

Toto lehké jídlo se skvěle hodí k snídani. Jeho příprava je jednoduchá a příjemná, pokud máte v kuchyni následující sadu surovin:

• cibule – 1 ks;
• špenát;
• vejce – 4 ks;
• sůl – špetka;
• odtučněné mléko – 50 ml;
• jakýkoli olej – 15 ml.

V zásadě lze omeletu se špenátem připravit ve stejném pořadí jako běžné jídlo z vajec:

1. Nejprve v oddělené misce rozšlehejte syrová vejce s mlékem a osolte.
2. Připravte zeleninu: nakrájejte špenát a cibuli.
3. Rozpálte pánev a nalijte olej.
4. Nejprve vlijte vejce rozšlehaná s mlékem a za minutu přidejte zeleninu.
5. Aby jídlo vypadalo hezky, rovnoměrně rozprostřete zelenou hmotu pomocí dřevěné lopatky.
6. Vařte jídlo na mírném ohni. Po 3 minutách omeletu opatrně otočte na druhou stranu.
7. Vařte stejným způsobem další minutu.

Jídlo je nejlepší konzumovat ihned po sundání z plotny.

Špenátové pyré

Toto jídlo se těší obrovskému úspěchu u žen, které rády drží diety. Ačkoli se nastávajícím maminkám nedoporučují odlehčovací dny, musí dbát na svou postavu i v tomto zajímavém stavu.

K přípravě aromatického zeleninového pyré budete potřebovat:

• špenát – 200 g (lze použít čerstvý salát nebo mraženou zásobu).
• máslo – 20 g;
• pšeničná mouka – 10–15 g;
• smetana – 150 ml;
• sůl – na špičku nože.

Jak připravit:

1. Několik minut držte listy salátu nad párou, aby změkly.
2. Poté na pánvi rozpusťte máslo a přidejte mouku. Směs opékejte za stálého míchání.
3. Poté vlijte smetanu. Když směs zhoustne, přidejte špenát.
4. Vařte ještě dvě minuty, poté osolte.
5. Takto získanou směs rozmixujte v mixéru a vyklopte na talíř.

Pyré lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo s masem.

Jak vidíme, špenát je kulinářsky velmi všestranný. A pokud k jeho gastronomickým vlastnostem přidáme ještě léčivé účinky, může tato skromná plodina během těhotenství klidně zaujmout místo hlavního pomocníka pro nastávající maminku. Zajímavé je, že sytě zelenou barvu zeleniny zajišťuje chlorofyl. Při tepelném zpracování se tento prvek přeměňuje na účinnou látku – feofytin, který se podílí na procesu krvetvorby. Právě tato složka pomáhá předcházet rozvoji anémie.

Závěr
Řekli jsme mnoho zajímavého o možnostech takové jedinečné zeleniny, jako je špenát. Rostlina připomínající šťavnatou trávu má skromný vzhled, ale za neprezentovatelným exteriérem se skrývá skutečné bohatství. Při pravidelném užívání v přípustném množství přinese špenát obrovský užitek tělu ženy i budoucího dítěte. Zelenina pomůže vyvážit stravu a udržet postavu. Zvláštní pozornost by mu měly věnovat ženy s cukrovkou. Nízký glykemický index a schopnost rychle přeměňovat sacharidy na energii pomohou takové ženě úspěšně překonat obtíže těhotenství a porodit zdravé dítě.