Sezamová pasta: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Tahini je viskózní a zároveň jemná pasta vyrobená z mletých bílých sezamových semínek nebo neloupané černé suroviny. Při mletí sezamu vzniká olejnatá a aromatická hmota. Produkt má sladce trpkou chuť, dobře se hodí k masu, chlebu, zelenině, ovoci. Na bázi tahini se připravují omáčky, například hummus. Existují nejrůznější možnosti použití sezamové pasty. Například v Řecku se konzumuje s medem, v Turecku s ovocnými sirupy, v Iráku s datlovým sirupem, na Východě s tofu sýrem. V Íránu z takové pasty dokonce dělají chalvu. Je to jídlo ideální svým složením. Při konzumaci sezamové pasty dochází k nasycení organismu prospěšnými látkami a je pozorován příval energie.

Složení a kalorická hodnota

Základem produktu je sezam. Semínka se předem opraží, rozemelou a smíchají s rostlinným olejem. Prospěšné látky se lépe vstřebávají při konzumaci olejnatého krému než při použití čistého sezamu. Navenek je to hustá hmota světle béžové barvy.

Kalorická hodnota 1 polévkové lžíce produktu je vysoká – 85 kcal. Ve 100 g tahini je 586 kcal. Obsah tuků, sacharidů, bílkovin v 1 polévkové lžíci – 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, ve 100 g – 51 g, 18,5 g, 18 g. Produkt je bohatý na vitamíny A, C, E, PP, skupiny B (B1, 2, 5, 6, 9), minerální látky jako železo, mangan, vápník, selen, sodík, fosfor, zinek, hořčík, měď, draslík. Tahini obsahuje fytoestrogeny, prospěšný cholesterol, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, methionin, který zajišťuje čištění organismu.

Prospěšné vlastnosti sezamové pasty

Obecná prospěšnost

Semena obsahují cenné látky, jejichž účinek je zaměřen na zlepšení stavu pokožky a vlasů. Je zaznamenán blahodárný vliv na organismus při neurastenii, cukrovce (druhý typ), artritidě kolene, depresi, hypertenzi, ateroskleróze. Tahini také prospívá organismu při osteoporóze, protože obsahuje hodně vápníku.

Zlepšuje se mozková činnost, posilují se kostní, nervová a kardiovaskulární soustava, protože produkt obsahuje fosfor, vápník, železo, měď. Rovněž je zajištěn pozitivní vliv na zuby, posilují se cévy, čistí se ledviny, aktivně se produkují červené krvinky.

V pastě ze sezamu se nachází velké množství omega-3 a omega-6, které jsou potřebné pro udržení zdravého stavu mozku a srdce. V těle se tyto látky netvoří, přijímají se potravou. Omega-3 pomáhá odstraňovat špatný cholesterol. Zvyšuje se pružnost cévních stěn, dochází k jejich čištění. Abyste získali prospěch pro srdce a cévy, musíte jíst 2 polévkové lžíce sezamové pasty denně po dobu 45 dnů.

Díky bohatému vitamínovému složení se normalizuje trávení a posiluje imunita. Vitamín thiamin (B1) je v pastě obsažen ve velkém množství a při konzumaci porce produktu se do těla dostává 16 % jeho denní dávky. Tato látka je důležitá pro svalovou tkáň, trávicí a nervovou soustavu. Nedostatek vitamínu vede ke zhoršení stavu trávicího traktu a srdce.

V tahini jsou přítomny látky potřebné pro udržení imunity – měď, železo, selen, zinek. Působením těchto látek dochází k tvorbě leukocytů, které ničí patogenní mikroorganismy. Pravidelnou konzumaci sezamové pasty lze považovat za prevenci chřipky a sezónních nachlazení. Navíc produkt ze sezamu pomáhá rychleji se zotavit po prodělaných infekcích.

Její konzumací můžete vyřešit problém vypadávání vlasů a zbavit se příznaků nedostatku zinku, jako je průjem, poruchy chuti a zraku, špatná chuť k jídlu, impotence, kožní vyrážky. Stačí každý den sníst 100 g tahini. V takovém množství pasty je obsaženo 10 mg zinku, což je až 70 % denní dávky.

Jelikož tahini patří mezi produkty s vysokým obsahem zinku, doporučuje se takovou pastu užívat při akné. Denní dávka zinku je 11 mg. Je povoleno zvýšit denní dávku minerálu až na 40 mg.

Produkt se doporučuje užívat při poruchách trávení a zácpě. Ve formě pasty se sezam tráví lépe než při konzumaci celých zrn. Protože jsou v obsahu přítomny mastné kyseliny, normalizuje se funkce jater a žlučníku. Výsledkem je, že tělo získává živiny a tahini pomáhá rychleji strávit těžké jídlo.

Pro ženy

Jelikož jsou mezi složkami přítomny fytoestrogeny, dochází k omlazení organismu, zlepšuje se stav vlasů a pokožky. V období menopauzy tyto látky pozitivně ovlivňují hladinu progesteronu a estrogenu, pomáhají bojovat s negativními důsledky hormonální nerovnováhy.

Pokud každý den přidáváte trochu pasty (2–3 polévkové lžíce) do jídla, můžete výrazně zlepšit svou pohodu a zmírnit negativní projevy klimakteria, jako jsou výkyvy nálad, slabost, návaly horka. Fytoestrogeny také snižují riziko vzniku onkologických onemocnění. Jedná se o patologické stavy spojené s hladinou hormonů – rakovinu vaječníků a prsu.

V sezamové pastě jsou látky pro udržení zdravého a atraktivního vzhledu. Produkt se používá nejen pro vnitřní, ale i vnější použití. Například tahini se nanáší na vlasy a pokožku. Díky bohatému obsahu mastných kyselin a vitamínů vypadá pokožka pevně a vlasy leskle.

Pro muže

Pastá připravená na bázi sezamu je přírodní produkt, který pozitivně ovlivňuje erekci a libido. Obsahuje zinek, jehož úroveň ovlivňuje produkci hormonů v mužském těle. V tahini je tento mikroprvek obsažen ve stejném množství jako v ústřicích. Rozdíl mezi afrodiziakem a sezamovým produktem spočívá pouze v ceně.

Polynenasycené mastné kyseliny pomáhají zbavit se depresivních stavů a chronické únavy, vracejí mužskému tělu sílu a sebedůvěru. Stimuluje se produkce serotoninu, s čímž souvisí sexuální touha a absence napětí.

Erektilní dysfunkce může vznikat i z jiných důvodů, například při vysokém krevním tlaku. Zbavit se problému nebo snížit jeho projevy pomáhají omega-3 a vitamin E. V důsledku normalizace jejich hladiny se snižuje tlak a produkuje se testosteron. Denně se doporučuje užívat 3–4 polévkové lžíce sezamové pasty.

V těhotenství

Semena olejnaté plodiny jsou prospěšná pro nastávající maminky. Ale existují určitá omezení, která je třeba dodržovat. Aby se v těhotenství nerozvinula anémie, doporučuje se zařadit do jídelníčku tahini. Ve 2 polévkových lžících pasty je 1 mg železa, denní dávka v tomto období je 27 mg, v jiných obdobích života 18 mg.

Sezam je zdrojem vápníku, který je nezbytný pro těhotnou ženu pro zdraví kostí a plnohodnotné formování pohybového aparátu dítěte. Při pravidelném užívání sezamového produktu se zvyšuje imunita, posilují se zuby, předchází se zácpě, normalizuje se močení, zlepšuje se celkový stav. Rovněž se daří zbavit se úzkosti a únavy, snížit následky stresu (v pastě je obsažen niacin).

Co se týče omezení, někteří lékaři doporučují se produktu vyhnout v prvním trimestru, protože existuje riziko potratu. Kromě toho může produkt vyvolat alergickou reakci, což je důležité vzít v úvahu při sklonu k alergii. V každém případě není vhodné tahini zneužívat, je vhodné se poradit s lékařem.

Při kojení

Sezam je prospěšný v období kojení, jeho složky zlepšují tvorbu mateřského mléka a zvyšují jeho výživnou hodnotu. Jelikož má produkt protizánětlivý účinek, snižuje se pravděpodobnost vzniku mastopatie, laktostázy. Sezam pomáhá řešit problém vypadávání vlasů. Pro obnovení normální hladiny vápníku denně ženské tělo potřebuje 1 čajovou lžičku tahini. Nicméně je vhodné užívat sezam v čisté formě.

Než zařadíte pastu do svého jídelníčku, musíte vzít v úvahu jeden důležitý moment – lze ji zavádět nejdříve 3 měsíce po narození dítěte. Mezi kontraindikace patří tromboflebitida, zvýšená srážlivost krve, intolerance složek a sklon k alergiím. Při kolikách u miminka se také nepoužívá sezamová pasta. Stejně jako ostatní produkty se zavádí do jídelníčku v mírném množství.

Pro děti

Ze sezamu získává dětský organismus spoustu prospěšných látek. Dětem se sezam v jakékoli formě podává až po 1. roce. Denní dávka pro dítě je 1 lžička. Neexistují žádná přísná věková omezení, avšak kvůli riziku vzniku alergie a ne zcela vyvinutému trávicímu systému může dojít k negativním reakcím. Optimální věk je 3 roky. Největší prospěch dětskému organismu přinášejí nezpracovaná semínka. Sezamové produkty lze podávat dětem s laktózovou intolerancí. Ale přesto se tímto produktem nevyplatí příliš se zaobírat.

Při hubnutí

Díky obsahu methioninu dochází k očištění organismu, snižuje se zátěž jater, spouští se proces hubnutí. Nehledě na tuto skutečnost byste se neměli nechat unést tahini, pokud se chcete zbavit nadbytečných kilogramů, protože tato pasta je kalorická. Bude stačit sníst několik polévkových lžic produktu denně.

Použití v kuchyni

Sezamová pasta se široce používá v kulinářství. Připravuje se z ní falafel, hummus, luštěninové pokrmy, koláče. Pasta se přidává do zeleniny, masa a ryb, omáček, sosů. Tahini se používá jako přísada do sladkostí, například chalvy, a také k přípravě nudlí a indických jídel. Nejdůležitější podmínkou je výběr kvalitních semen.

Hummus

Ingredience:

• pasta ze sezamu – 100 g;
• vařená cizrna – 400 g;
• olivový olej – 2 lžíce;
• citronová šťáva – 50 g;
• česnek – 1 stroužek.

Příprava:

1. Pastu smícháme s ostatními přísadami. Česnek předem rozetřeme.
2. Pro získání hummusu směs rozmixujeme tyčovým mixérem, přidáme sůl a pepř podle chuti.

Omáčka se konzumuje s chlebem, vejci vařenými natvrdo, rybami, masem a dušenou zeleninou.

Vynikající tahini s přísadami

Ingredience:

• semena sezamu – 200 g;
• rostlinný olej – 90 g;
• půlka citronu na šťávu;
• česnek – 3 stroužky;
• petržel, sůl, pepř podle chuti.

Příprava:

1. Semena dosušíme za stálého míchání.
2. Vychladlou surovinu rozemeleme na drobenku pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru.
3. K sezamové drobence přidáme olej a česnek. Směs promícháme do hladka.
4. Pokud plánujete dlouhodobé skladování, přemístěte produkt do skleněné nebo porcelánové nádoby a dejte do lednice. Pokud ho plánujete konzumovat ihned po přípravě, přidejte nasekanou petržel, vlijte šťávu a přidejte sůl a pepř podle chuti.

Chuť hotového produktu je výrazná. Citronová šťáva mu dodává jemnou kyselost.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory vysoké hodnotě sezamového produktu pro organismus existují také kontraindikace:

1. Patologické procesy v játrech a žlučníku, nemoci, při kterých dochází k poruchám funkce slinivky břišní. Při chronickém průběhu v důsledku nadměrného příjmu tuku dochází ke zvracení a průjmu, objevují se silné bolesti v postižené oblasti.
2. Obezita. Výrobek má vysoký obsah kalorií, proto je zákaz jeho konzumace pochopitelný, zejména pokud usilujete o snížení nadváhy. Maximální dávka – 1 polévková lžíce denně.
3. Alergie na semínka a ořechy. Pokud se při konzumaci takového jídla objeví kožní vyrážky, dušnost, rýma a otoky v oblasti očí, neměl by být výrobek zařazován do jídelníčku.
4. Křečové žíly. Existuje riziko zvýšení srážlivosti krve.

Zneužívání tahini může vyvolat negativní reakce i u zdravého člověka. K negativním důsledkům nekontrolovaného užívání patří žaludeční potíže a nevolnost. Lidé s nemocemi, které jsou uvedeny v seznamu kontraindikací, se mohou cítit ještě hůře.

Maximální denní dávka pro zdravý organismus by neměla překročit 5 polévkových lžic. Živiny se lépe vstřebávají, pokud pasta obsahuje česnek a citronovou šťávu.

Jak vybírat a skladovat

Je důležité, kde se sezam pěstoval a kde se pasta vyráběla. Má se za to, že nejlepší chuť mají výrobky z Blízkého východu (Izrael, Palestina, Libanon).

Při nákupu pasty od kyperských, tureckých nebo řeckých výrobců je třeba počítat s tím, že chuť bude méně výrazná. Také tahini z těchto zemí je méně aromatické.

Je vhodné vybírat sezamový výrobek v obchodech prodávajících zdravou výživu. Tamní sezamové pasty jsou zdravější, protože jsou vyrobeny ze surovin, které nebyly vystaveny chemickým hnojivům. Hotový výrobek neobsahuje konzervanty ani aromata.

Před konzumací kupovaného výrobku je třeba dobře promíchat obsah sklenice. Olej se tak rovnoměrně rozloží a chuť pasty bude příjemnější. Kupované tahini se také skladuje v lednici. Obvykle je doba trvanlivosti 6–24 měsíců. Je však třeba počítat s tím, že dlouhodobé skladování může negativně ovlivnit chuťové vlastnosti (místo jemné chuti se objeví nepříjemná hořká příchuť).

V eko-obchodech mají sezamové pasty velmi krátkou dobu trvanlivosti, jsou co nejpřirozenější a skvěle se hodí pro případy, kdy se tahini rychle spotřebuje. Absence konzervantů je důležitou výhodou. Obvykle je trvanlivost asi 1 měsíc. Zkažený výrobek je nebezpečný, jeho konzumace může vést k otravě, proto je lepší jej rovnou vyhodit.

Jak vyrobit sezamovou pastu doma

Sezamová pasta se připravuje rychle, hlavní je řídit se jednoduchými doporučeními. Připravuje se nejen slaný výrobek, ale i sladký. K tomu se přidává kondenzované mléko, med, různé sirupy, cukr. Hotový pokrm je sytý a má homogenní strukturu.

Sezamová pasta
Ingredience:

• sezamová semínka – 200 g;
• rostlinný olej (mandlový, olivový nebo sezamový) – 70 g

Příprava:

1. Sezam nechte 2 hodiny ve studené vodě, poté vodu slijte a surovinu nechte oschnout.
2. Poté přejděte k opékání semen na minimálním ohni. Použijte suchou pánev. Proces trvá přibližně 10 minut, výsledný produkt by měl získat krémový odstín.
3. Vychladlá zrna rozdrťte mixérem na drobky a důkladně je promíchejte s olejem, až vznikne pasta. Olej přidávejte postupně.

Pastu skladujte v lednici ve skleněné nádobě. Používá se jako samostatný pokrm i v kombinaci s jinými potravinami. Při míchání ingrediencí lze jako přísady použít pepř, bylinky, česnek.

Jak správně užívat sezamovou pastu

Při nákupu hotového výrobku z obchodu je třeba dbát na složení. Kvalitní tahini obsahuje sezamová semínka a olej. Kromě přírodních ochucovadel by nemělo obsahovat nic zbytečného. Zakázané složky – konzervanty, aromata, cukr. Před konzumací je nutné obsah sklenice promíchat, jinak bude v pastě příliš mnoho oleje, protože se shromažďuje nahoře. Denní norma – 2–3 lžíce. V opačném případě se může objevit nadváha, možný rozvoj vedlejších a alergických reakcí.

Optimální doba pro konzumaci sezamového produktu je do 12 hodin, protože v tuto denní dobu probíhá metabolismus v lidském těle nejrychleji a prospěšné látky se lépe vstřebávají. V poledne lze tahini také užít, ale jen jednu lžíci bez vrchu. Jídlo s tahini nebo sezamovou pastu v čisté formě k večeři se nedoporučuje, protože by se ukládal tuk.

S čím se jí

Obvykle se jí s něčím, samostatně se nekonzumuje. Tahini se používá jako přísada do pokrmů. Pro dosažení zvláštní chuti se kromě olivového oleje mísí s česnekem, citronovou šťávou, práškovým kmínem, pálivou paprikou, bylinkami. Lze ji také podávat jako omáčku nebo jíst s chlebem, suchary, pitou. Pastu mísíme s marmeládou v poměru 1:1. Produkt je pikantní při přidání koření sumach, papriky, česneku. Tato omáčka se hodí k rybím a masitým pokrmům, čerstvé zelenině. Tahini lze také použít k přípravě dezertů.

Zajímavá fakta o sezamu

1. Sezam patří k teplomilným rostlinám, pěstuje se hlavně v Africe, Indii, Asii. Díky atraktivnímu vzhledu rostliny se často používá k dekoraci.
2. Ve starověku se používal pouze název „sezam“, což se překládá jako „olejnatá rostlina“.
3. Pěstují se různé odrůdy, takže barva plodů je také různá, může být béžová, černá, žlutá, červená, hnědá. Mírně se liší i chuťové vlastnosti. Čím tmavší zrna, tím jsou aromatičtější.
4. Olej ze sezamových zrnek má dlouhou trvanlivost – 9 let, přičemž jeho prospěšnost neklesá.
5. Sezam se používá k léčebným účelům jak ve formě semen, tak ve formě oleje.
6. Při čištění semen se objevuje hořká chuť.
7. Toto je vynikající složka do kosmetických přípravků, obsažené látky zajišťují zdravý vzhled pokožky a vlasů. Jelikož je olej schopen chránit před škodlivými ultrafialovými paprsky, přidává se do opalovacích prostředků. Při použití oleje pro péči o pleť se sjednocuje barva pleti a zužují se póry.
8. V orientálních zemích se sezam často používá ve formě tahini. Rozemletá semínka s olejem chutí připomínají ořechy.
9. V antických dobách se předpokládalo, že rostlina umožňuje dosáhnout nesmrtelnosti. Část pravdy na tom skutečně je, neboť zrna omlazují organismus a jsou používána jako zdroj dlouhověkosti.
10. Sezam obsahuje sezamin, který poskytuje silný antioxidační účinek. Při zařazení sezamu do jídelníčku je organismu poskytována pomoc v boji proti rakovině a snižuje se hladina špatného cholesterolu.

Sezam představuje soubor cenných látek pro udržení zdraví a atraktivního vzhledu. Používá se jak v čisté formě, tak k přípravě jídel, v kosmetologii i k léčbě. Možnosti použití produktu jsou široké. Sezamová pasta je chutná a prospěšná při střídmé konzumaci a při neexistenci kontraindikací. Při správném použití je sezam prospěšný v jakékoli formě.

Foto sezamové pasty (tahini)