Rakytníkový džem: 10 receptů

Mnoho lidových názvů je velmi výstižných a popisných. Jinak než rakytník by se tyto zlatavé bobule ani nazvat nedaly. Těsně přiléhají k větvičkám, jako by s nimi srostly, přilepily se. Rostlina je známá svými léčivými vlastnostmi. Chuť bobulí není tak výrazná jako u malin a jiných rostlin oblíbených na zahrádce. Ale většina prozíravých lidí má 1–2 keříky rakytníku určitě rostoucí v koutě u plotu. V seznamu způsobů, jak bobule na zimu zpracovat, zaujímá marmeláda ústřední místo, hned po zmrazených plodech.

Sluníčko na větvi

Rakytník po většinu roku nemá okrasnou přitažlivost. Jeho větve jsou pokryty trny, květy jsou drobné a nenápadné. Nepotřebují velké okvětní lístky ani sladký nektar. Rostlina je opylována větrem, rozmnožuje se výhonky a semeny, která na velké vzdálenosti přenášejí ptáci, kteří sezobali šťavnaté bobule.

Teprve v době dozrávání bobulí se keřovitá rostlina nebo malý stromek promění, jako by se rozzářil tisícem malých sluníček. Z 1 rostliny se získá až 14–15 kg kyselo-sladkých bobulí, jejichž chuť vzdáleně připomíná ananas. Malebnost plodů podtrhují úzké dvoubarevné listy. Jejich lícová strana je tmavší s tečkami, vnitřní je stříbřitá. Díky svému zářivému vzhledu v době plodnosti je rakytník v některých regionech nazýván „zlatým stromem“.

Rostlina je známá již z období paleolitu. Její jedinečné vlastnosti se postupně odhalovaly a lidé ji začali cíleně pěstovat. Zásluhou šlechtitelů je množství odrůd a hybridů, mezi nimiž jsou druhy bez trnů, odolné vůči typickým chorobám a škůdcům, mrazuvzdorné a snadno snášející sucho. Odrůdy se liší i dobou zrání, dělí se na rané, střední a pozdní. Mnohé z nich jsou rajónovány a výborně se daří v centrálních a severních oblastech země.

Existují 2 hlavní druhy: rakytník řešetlákový a vrbolistý. Rostou podél řek a jezer, vystupují do výšky až 2100 metrů, vyskytují se na Altaji, na Kavkaze, v Tibetu, ve skandinávských zemích.

Plody divokého předka jsou kyselé a svíravé. Kulturní odrůdy získaly větší sladkost a plnost chuti. Mezi dezertními druhy jsou obzvláště oblíbené:

• Oblíbená.
• Velikán.
• Ruet.
• Moskevička.
• Moskevská ananasová.
• Klavdie.
• Nižegorodská sladká.
• Teňga.
• Slunečná.
• Altajská.

Právě tyto odrůdy se nejčastěji používají k přípravě aromatické zavařeniny, která má léčebně preventivní účinky.

Složení a kalorická hodnota

V malé bobulce, prosycené sluncem, jsou obsaženy:

• vitamíny A, C, P, K, skupina B;
• flavonoidy;
• kumariny;
• karotenoidy;
• fruktóza;
• betain;
• cholin;
• třísloviny;
• organické kyseliny;
• kvercetin;
• hořčík;
• křemík;
• nikl;
• železo;
• molybden;
• mangan.

Při sběru bobulí na marmeládu stojí za to věnovat trochu času i přípravě listů. Obsahují kyselinu askorbovou, ursolovou a oleanolovou. Kůra větví je bohatá na serotonin, který ovlivňuje procesy v nervovém systému a předchází vzniku zhoubných nádorů.

Kalorická hodnota 100 g bobulí je 82 kcal, ale nejedí se po kýblech, většinou se omezují na malou hrstku denně.

V kuchařství jsou bobule ceněny pro jemnou chuť s lehkou kyselostí, připravují se z nich džemy, želé, kompoty. Aby se bobule uchovaly na zimu, zmrazují se, rozmixují s cukrem nebo se z nich dělá úžasná zavařenina. Plody rakytníku a olej z nich jsou široce používány v lékařství a kosmetice.

Čím je rakytníkový džem prospěšný

Během vaření trpí velké ztráty vitamíny skupiny B, ostatní prvky ztrácejí jen malou část prospěšnosti. A pokud se připravuje syrová zavařenina, rozmixováním bobulí s medem nebo cukrem, veškerá prospěšnost zůstane nedotčena. Takové přípravky se musí skladovat pouze v lednici na poličce na zeleninu.

Bobule a šťáva mají komplexní účinek na organismus. Používají se k prevenci avitaminózy a anémie, k obnově sil po úrazech a dlouhodobých nemocech.

Rakytník posiluje stěny cév, vrací jim pružnost, stimuluje vylučování toxinů a normalizuje krevní tlak. Imunomodulační vlastnosti urychlují regeneraci a zvyšují odolnost organismu vůči virovým a bakteriálním infekcím.

Zajímavost: Rakytník není uznáván oficiální medicínou, ale je doporučován jako polyvitaminový komplex pro lidi pracující v rizikových provozech.

Šťáva, tinktura z bobulí, odvar z listů mají protizánětlivé vlastnosti a jsou indikovány ke kloktání a výplachům úst při angíně, stomatitidě, zánětu dásní.

Plody pomáhají zmírnit stav při nachlazení, cukrovce, ORL onemocněních a infekcích horních cest dýchacích. Pravidelná konzumace produktu zvyšuje potenci, chrání před vznikem prostatitidy. Mírný projímavý účinek je užitečný při hemoroidech a sklonu k zácpě. Antioxidační účinek zpomaluje procesy stárnutí, zachovává pružnost pokožky a lesk vlasů.

Většina jedinečných vlastností rostliny zůstává zachována i v marmeládě, pokud se při její přípravě použije minimální tepelné zpracování.

Kdy a jak sbírat rakytník na džem

Termíny sběru závisí na účelu použití plodů. Na kompot, džem, marmeládu nebo konzumaci v čerstvém stavu je třeba vyrazit na bobule koncem srpna nebo začátkem září. Bobule jsou v té době dostatečně pevné, snadno se sbírají, přepravují a skladují. Hlavním kritériem je barva. Měla by být jasně zlatá.

Pro šťávu a olej bude nutné počkat pár týdnů, dokud plody nezískají oranžový nádech. Stanou se měkkými, šťavnatými, ale na džem už nebudou vhodné. Nezbytně je třeba zohlednit dobu plodnosti určité odrůdy.

Je lepší sbírat vlastní, nespoléhat se na kupovaný produkt. Mnohé výsadby rakytníku se nacházejí podél silnic, kde akumulují škodlivé emise a těžké kovy. Někteří nepoctiví prodejci vynášejí na trh úrodu sbíranou na zcela neekologických místech, a z takového nákupu nebude žádný užitek.

Bobule rostliny jsou velmi malé, těsně přiléhají k větvím a sbírat je není příliš pohodlné. Úkoly jsou dva: nepoškrábat se o ostré trny a nerozmačkat bobule při sklizni. První problém se řeší snadno. Vyberou se odrůdy bez trnů nebo se nasadí pevné rukavice s odstřiženými špičkami prstů pro zachování hmatových vjemů.

Druhá otázka je složitější, ale při troše vynalézavosti má také řešení. Bobule je lepší sbírat od základny větve k jejímu okraji, obléct si zástěru nebo staré oblečení a pod keř umístit obrácený deštník nebo rozložit fólii. Tímto způsobem se podaří zachovat i bobule, které se během sběru vysypou.

Proces lze urychlit, pokud se zahradnickými nůžkami odříznou tzv. „slepé“ větve i s bobulemi. Jejich charakteristickým znakem je absence listů na koncích. Již neposkytnou přírůstek, v příští sezóně uschnou, a prořezávat keř je stejně třeba. Pro hromadný sběr se používají speciální pomůcky, které pomáhají sundávat bobule z větví.

Po sběru je vhodné ihned oddělit část bobulí na džem a neoddalovat jeho přípravu na dlouho.

Jak uvařit rakytníkový džem: recepty

Nejzdravější variantou zpracování zůstává čerstvá bobule rozmačkaná s cukrem v poměru 1:1. Nevaří se, ale ihned se ukládá do sklenic a skladuje v lednici. Ale úroda rakytníku je bohatá a umožňuje si dosyta experimentovat a vytvořit z něj několik chutných a originálních pochoutek.

Klasická varianta

Struktura bobulí je velmi jemná a nevyžaduje dlouhé vaření. Na přípravu se vezme rakytník a cukr ve stejném množství, nechá se několik hodin na teplém místě, aby pustil šťávu. Směs se vaří 15 minut a rozdělí do sterilizovaných sklenic. Džem je odolný vůči vnějším vlivům a klidně se skladuje při pokojové teplotě.

S dýní

Specifický mastný zápach rakytníku rychle zmizí při spojení s dalšími ingrediencemi. Dýně je univerzální v použití, snadno se z ní připraví dietní polévka, příloha i dezert. V posledním případě se berou oranžové odrůdy se sladší dužinou, jako Mičurinská, Oranžová medová, Novinka, Muškátová.

Na 2 kg již oloupaných dýňových plátků budete potřebovat 300 g bobulí a 1 kg cukru. Pokud bude šťávy nedostatek, je povoleno přidání 250 ml vody. Nejprve se vaří sirup, poté se do vroucí tekutiny opatrně vloží rakytník, následně se přidají kostky dýně. Směs se vaří do změknutí dýňových kousků. Ty změknou a budou téměř průhledné. Pochoutka se skladuje pouze v hermeticky uzavřených sklenicích.

S pomeranči

Při přidání citrusů se zesiluje imunostimulační a antibakteriální účinek obou složek. 2–3 lžičky džemu dokážou odstranit zimomřivost, zmírnit horečnatý stav a dodat tělu sílu k boji s blížícím se nachlazením.

Dezert se připravuje jednoduše. Na něj se bere 300 g krystalového cukru a bobulí a 1 velký pomeranč. Připravuje se se šťávou nebo celými plátky i s kůrou. V obou variantách se bobule nejprve zasypou cukrem na 2–3 hodiny, poté se povaří. V prvním případě se čerstvě vymačkaná šťáva vlije do vroucí směsi 3–5 minut před dohotovením. V druhém případě se tenké plátky pomeranče nakrájené i s kůrou vloží do nádoby po přivedení bobulí s sirupem k varu a vaří se na mírném ohni do změknutí kůry. V průměru to bude trvat 40 minut při jednorázovém vaření.

S jablkem

K přípravě je potřeba 2 kg cukru a rakytníku. Jablek se bere o 1 kg více. Není to zavařenina v pravém slova smyslu, ale spíše připomíná džem, protože se ingredience drtí. Bobule se protírají, odstraní se z nich pecky a výlisky. Jablka se melou přes mlýnek na maso. Po smíchání všech složek se dají na mírný oheň v nádobě se silným dnem.

Stojí za zvážení: pro přípravu džemu se nejlépe hodí hrnec se silným dnem nebo speciální mísa z nerezové oceli, teflonu, keramiky, skla. V smaltovaném nádobí sladká hmota rychle připálí.

Džem se vaří 20 minut za stálého míchání. Hned se rozdává do skladovacích nádob. Jak chladne, houstne.

Želé s kalinou

Tento dezert má osobitou chuť s lehkou hořkostí. Kalina je ceněna jako stabilizátor tlaku, hladiny cukru a cholesterolu. Bobule jsou velmi prospěšné pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, při silném zanesení organismu toxiny. Je nenahraditelná pro ty, kdo pravidelně prožívají dlouhodobý stres, mají slabou nervovou soustavu a jsou náchylní k častým nachlazením. Ale jíst kalinu v čerstvém stavu se neodváží každý. Spojení s cukrem a medem také příliš nezlepšuje její chuť. Ale v součinnosti s rakytníkem a při malém tepelném zpracování vzniká úplně jiná varianta.

V receptu se používá pouze šťáva z bobulí v poměru 150 ml kaliny na 1 l rakytníku, 1 kg krystalového cukru a sáček želatiny. Šťáva s cukrem se vaří do trojnásobného zmenšení objemu. Poté se do hotové hmoty přidá předem namočená želatina, zahřeje se bez přivedení k varu a rozdělí se do skleniček.

S ořechem

Pro přípravu bobulí je třeba je pečlivě oddělit od rostlinného odpadu získaného během sklizně. Aby se proces urychlil, bobule se vysypou do široké mísy a zalijí vodou. Všechny větvičky a listy rychle vyplavou na povrch. Stačí je vylovit cedníkem nebo děrovanou lžící, než nasají vodu a znovu neklesnou ke dnu.

Omyté a mírně osušené bobule se zasypou cukrem v poměru 1:1. Nechají se odstát 1,5–2 hodiny a povaří se 10 minut. Po vychladnutí se do směsi přidá 1 sklenice vyloupaných vlašských ořechů a znovu se přivede k varu, přičemž se vaří 15 minut do hotova.

V receptu je naprostá volnost. Lze bobule předem rozmačkat, odstranit pecky nebo je ponechat celé. Ořechy se také vaří na kousky nebo na půlky. Je možné je nahradit lískovými oříšky nebo piniovými jádry. V každém případě vznikne naprosto báječný dezert.

Z mraženého rakytníku

Bobule výborně snášejí zmrazení, aniž by ztratily své základní vlastnosti. Pokud je úroda tak bohatá, že část nebylo možné hned zpracovat, nebo se blíží nával hostů a chcete je pohostit něčím neobvyklým, pak se hodí mražený rakytník. Na dezert budete potřebovat:

• rakytník – 500 g;
• cukr krystal – 750 g;
• voda – 1 hrnek.

Bobule není třeba speciálně rozmrazovat. Svaří se sirup, vaří se až do úplného rozpuštění cukrových krystalků. Do něj se vsypou bobule a směs se nechá 4 hodiny odstát. Poté se hrnec znovu postaví na mírný oheň a dovaří se do hotova. Hotovost se zkouší kapkou na talířek. Pokud se neroztéká, lze pochoutku nalít do sklenice nebo rovnou rozdělit do mističek.

Medová pochoutka

Na 1 sklenici čerstvých bobulí bude potřeba 130 g libovolného medu. Pro sytější barvu je lepší vzít pohankový nebo slunečnicový. Z bobulí se vylisuje šťáva, med se zahřeje na 40 stupňů ve vodní lázni.

Důležité: Recept nepočítá s vařením, jinak by med ztratil všechny prospěšné vlastnosti.

Ingredience se smíchají, směs se rozdělí do suchých sterilizovaných skleniček a nechá se 1 hodinu odstát na teplém místě, poté se uklidí do lednice.

Rakytník se zázvorem

K přípravě jsou potřeba pouze čerstvé suroviny, žádné sušené nebo mražené složky. Pak bude marmeláda skutečně léčivá. Na 750 g rakytníku budete potřebovat 1 kg cukru, 3 lžíce hoblin čerstvého zázvoru a půl sklenice vody. V odděleném hrnci se svaří sirup, přidají se zázvorové hobliny a vaří se na mírném ohni 10 minut. Poté se vloží bobule a směs se vaří dalších 20 minut za stálého míchání. Dezert nesmíte nechat bez dozoru, okamžitě by se připálil. Pokud je potřeba koncentrovanější marmeláda, je nutné směs zchladit a poté znovu postavit na sporák, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

V troubě

Způsob přípravy výrazně šetří čas a úsilí. Směs se připravuje podle klasického receptu v poměru 1:1 bobulí a cukru. Přilije se sklenice vody, hmota se znovu promíchá a vloží se do nádoby s vysokými okraji, rovnoměrně se rozloží. Doba přípravy – 1 hodina při pravidelné kontrole a míchání. Dezert je hustý a velmi aromatický, po prohřátí v horké troubě.

Zajímavá fakta o rakytníku

1. Keře se používají jako zpevňující výsadby, fixující svahy roklí a vysoké břehy vodních nádrží.
2. Z dospělého keře v úrodném roce získáte až 15 kg bobulí.
3. Léčivé vlastnosti plodů se používaly již ve 2. tisíciletí př. n. l.
4. V Číně se rostlina pěstuje v průmyslovém měřítku.
5. Šlechtitelé vyšlechtili odrůdy a hybridy bez trnů.
6. Ve složení bobulí je více než 190 živin.
7. V kůře je přítomen serotonin, nazývaný hormon štěstí. Jeho koncentrace je 100krát vyšší než v banánech.
8. Rostlina je schopna snášet dlouhé mrazy až do -45 stupňů.
9. Rakytníkový olej má široké spektrum účinku, s protizánětlivým, regeneračním a antibakteriálním působením.
10. Pravidelná konzumace plodů může výrazně zpomalit procesy stárnutí.

Rakytníková marmeláda ozdobí každou slavnost nebo tichý rodinný večer a dodá sílu k odolávání sezónním nemocem.

Fotografie rakytníkové marmelády