Co lze připravit z kyselého mléka: 29 receptů

Recepty z kyselého mléka se stanou věrnými přáteli ve chvíli, kdy si, zdá se, právě koupíte mléko – a ono už je kyselé. Určitě jste se do takové situace nejednou dostali. A jako naschvál si právě v takových případech lámete hlavu, co můžete z kyselého mléka připravit, zvlášť když ho máte po ruce opravdu hodně. A na výběr je z čeho: od jemných palačinek a lívanců až po syté nesladké koláče a pirožky.

Jak připravit lívance nebo palačinky z kyselého mléka

Nadýchané lívance z kyselého mléka

K upečení nadýchaných lívanců stačí jen několik ingrediencí: kyselé mléko (nebo kefír), mouka, jedlá soda, sůl, cukr a rostlinný olej na smažení. Je to chutné a nadýchané těsto bez vajec! Obzvlášť zajímavé je, když do tohoto základního těsta přidáte nějaké ovoce: jablka, hrozny, hrušky atd.

Ingredience:

• kyselé mléko (nebo kefír) — 2 šálky;
• mouka (různých druhů) — 2 šálky;
• jedlá soda — asi 0,5 lžičky;
• sůl a cukr — podle chuti;
• rostlinný olej — na smažení.

Recept krok za krokem:

1. Pro těsto smíchejte kyselé mléko s moukou (jedna část pšeničné, druhá celozrnná), promíchanou s jedlou sodou, cukrem a solí.
2. Rychle promíchejte, aby se ingredience spojily. Těsto bude husté a nadýchané. V této fázi můžete do těsta přidat kousky ovoce.
3. Smažte lívance na rozpálené pánvi na rostlinném oleji určeném na smažení. Lžící dávejte porce těsta a poté je obracečkou otáčejte, aby se opekly z druhé strany.

Nadýchané a chutné lívance z kyselého mléka z různých druhů mouky jsou hotové. Podávejte je se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem, povidly nebo džemy.

Blíny

Zkyslo mléko? Nevadí, můžete upéct velmi chutné palačinky! Připravte si tyto ingredience:

• kyselé mléko — 500 ml (2 šálky);
• vejce — 2 ks;
• rostlinný olej — 3 lžíce;
• mouka — 1,5 šálku o objemu 250 ml;
• cukr — 1 lžíce;
• sůl — 1/3 lžičky;
• jedlá soda (volitelně) — 1/3 lžičky;
• máslo — na potírání palačinek;
• sádlo (volitelně) — na vymazání pánve.

Jak připravit:

1. Připravte suroviny. Mouku prosejte do mísy.
2. Přidejte sůl, cukr, promíchejte. Vlijte mléko a rostlinný olej. Přidejte vejce.
3. Vše dobře promíchejte do hladka. Nechte těsto odpočinout 30 minut.
4. Jedlou sodu (pokud ji používáte) rozpusťte v 1 lžíci horké vody. Vlijte rozpuštěnou sodu do těsta na palačinky a dobře promíchejte.
5. Začněte péct palačinky. Pánev dobře rozehřejte, vymažte rostlinným olejem nebo vepřovým sádlem napíchnutým na vidličku. Sádlo by mělo být buď nesolené, nebo dobře očištěné od soli.
6. Doprostřed pánve nalijte těsto a rychle jej rovnoměrně rozetřete po dně pánve.
7. Smažte tenké palačinky na ohni nad střední teplotou dozlatova. Palačinky se pečou rychle, pár minut. Když je jedna strana opečená, opatrně nadzvedněte palačinku špachtlí z okraje, otočte ji a smažte z druhé strany, poté ji sejměte z pánve.

Hotové palačinky skládejte na talíř do stohu. Aby byly palačinky křehčí, doporučuje se každou horkou palačinku potřít máslem. K palačinkám můžete podávat zakysanou smetanu, marmeládu atd.

Co dalšího můžete udělat ze starého mléka: recepty

Koláč

Pokud potřebujete rychle něco upéct a mléko zkyslo – nic se neděje. Recept na jednoduchý koláč s touto surovinou přijde na pomoc. Připravit toto jídlo není složité, a hlavně potřebné suroviny má každá hospodárná hospodyňka.

Na přípravu budete potřebovat:

• kyselé mléko – 1 hrnek;
• krystalový cukr – 180 g;
• mouka – 2 hrnky;
• slepičí vejce – 2 ks;
• jedlá soda – 1 lžička.

Postup přípravy:

1. Cukr vyšlehejte s vejci.
2. Do vzniklé směsi přidejte mléko a promíchejte.
3. Přidejte jedlou sodu, znovu promíchejte.
4. Přidejte mouku. Těsto by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany.
5. Vlijte ho do předem připravené a máslem vymazané formy.
6. Pečte při 180 stupních do hotova.

Rada! Do těsta můžete přidat náplň. Může to být bobule nebo ovoce.

Sušenky

Sušenky z kyselého mléka, upečené v troubě, nejsou příliš kalorické. Na 100 g výrobku je jejich energetická hodnota 290 kcal, což je asi 30 kcal na 1 ks.

Na upečení sušenek budete potřebovat následující ingredience:

• vejce — 2 ks;
• krupice — ½ hrnku;
• máslo — 50 g;
• moučkový cukr — podle chuti;
• cukr — ½ hrnku;
• jedlá soda — 1 lžička;
• zkyslé mléko — 150 ml;
• mouka — 300-350 g.

Sušenky z kyselého mléka v troubě se připravují podle následujícího receptu:

1. Předem vyndejte všechny suroviny z lednice, aby na začátku vaření měly pokojovou teplotu.
2. Mléko přelijte do mísy a vsypte krupici. Nechte ji tam 10-15 minut, aby stačila nabobtnat.
3. V oddělené míse vyšlehejte spolu pomocí mixéru vejce a cukr.
4. Až krupice dostatečně nabobtná, přidejte k ní měkké máslo, nakrájené na několik kusů, a také jedlou sodu a vyšlehaná vejce.
5. Tenkým proudem vsypte mouku a zároveň začněte hníst těsto. Hotové těsto by mělo být tuhé a nelepit se na ruce.
6. Hotové těsto rozválejte na plát pomocí válečku. Tloušťka plátu by měla být asi 1 cm nebo více. Pokud plát uděláte tenčí, bude sušenka příliš suchá.
7. Vezměte speciální formičky na sušenky, skleničku nebo obyčejný nůž a vykrájejte z těsta požadovaný tvar.
8. Na plech položte pečicí papír, potřete ho máslem a rozložte na něj připravené sušenky.
9. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Sušenky pečte maximálně 20 minut, dokud těsto nezíská zlatavý ruměný odstín.
10. Hotové pečivo vyjměte a ozdobte moučkovým cukrem. Podávejte na stůl.

Rada! Aby bylo pečivo aromatičtější a chutnější, přidejte některé nové ingredience.

Mezi úspěšnými chuťovými kombinacemi vynikají následující přísady:

• ořechy;
• čokoláda;
• kakao;
• med;
• ovesné vločky.

Buchtičky

Buchty z kyselého mléka jsou neobyčejné: lehké, vzdušné, s velmi chutnou střídkou!

Ingredience:

• kyselé mléko – 275 ml;
• mouka – 370 g;
• sušené droždí – 7 g;
• cukr – 1 lžíce;
• sůl – 1,5 lžičky;
• rostlinný olej – 3 lžíce;
• semínka na posypání dle chuti – 1 lžíce.

Příprava krok za krokem:

1. Kyselé mléko zahřejte na 40 stupňů, přidejte krystalový cukr a sušené droždí. Nechte na teplém místě 15 minut, aby směs napěnila.
2. Po 15 minutách by se na povrchu měla vytvořit pěnová čepička.
3. Prosejte mouku po částech společně se solí. Během procesu přidávejte rostlinný olej (2 lžíce).
4. Vypracujte velmi měkké, lepivé těsto. Hněťte ho 5-10 minut.
5. Nechte kynout 1,5 hodiny. Poté prohněťte a nechte kynout dalších 40-45 minut. Hotové těsto výrazně zvětší svůj objem (2,5-3krát).
6. Formu (kovovou, keramickou, silikonovou) lehce vymažte rostlinným olejem. Rozdělte těsto na 9-10 dílů a z každého dílu vyválejte kuličku. Kuličky ukládejte do formy ne příliš těsně.
7. Troubu předehřejte na 200 °C.
8. Povrch buchet potřete mlékem, podle přání posypte semínky. Můžete posypat sezamem, lněným semínkem nebo solí.
9. Buchty se pečou rychle, asi 15 minut. Jakmile povrch zezlátne, můžete je vyndat.

Muffiny

Muffiny jsou domácí pečivo s různými náplněmi. Mohou být sladké i slané, sloužit jako dezert nebo hlavní jídlo. Dezert připravený z kyselého mléka je lehký a vzdušný.

Ingredience:

• pšeničná mouka — 300 g;
• vejce — 2 ks;
• kyselé mléko — 200 ml;
• prášek do pečiva — 1 lžička;
• cukr — 180 g;
• máslo — 50 g.

Postup přípravy:

1. Do hluboké nádoby nalijte potřebné množství kyselého mléka. Přidejte vejce.
2. Poté vsypte potřebné množství krystalového cukru.
3. Pomocí mixéru důkladně promíchejte do hladké konzistence. Můžete také použít metličku nebo tyčový mixér.
4. Máslo lehce rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Poté vlijte do vyšlehané směsi. Dobře promíchejte.
5. Odměřte potřebné množství mouky a prosejte ji přes jemné síto do samostatné nádoby.
6. Přidejte prášek do pečiva a důkladně promíchejte.
7. Suché ingredience v několika dávkách přidejte do vyšlehané směsi.
8. Důkladně promíchejte mixérem, blenderem nebo metličkou do hladké homogenní hmoty.
9. Silikonové formičky naplňte hotovým těstem do 2/3 výšky.
10. Plech vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů. Muffiny pečte přibližně 20-25 minut.
11. Hotovost pečení zkontrolujte dřevěnou špejlí. Musí být zcela suchá.

Hotové muffiny podávejte ke stolu s čerstvě uvařeným čajem nebo aromatickou kávou. Struktura domácího pečení je jemná a téměř se rozplývá na jazyku.

Koblihy

Koblihy — to samozřejmě není nejzdravější jídlo, ale pokud nemáte žádné kontraindikace, občas si trochu můžete dopřát. Na koblihy můžete použít mléko, kefír, zakysanou smetanu, kysané pečené mléko nebo, jako v receptu, kyselé mléko. Ostatní suroviny jsou standardní: mouka, vejce, cukr a kypřicí prášek.

Ingredience:

• kyselé mléko — 180 ml;
• mouka — 320 g;
• vejce — 1 ks;
• cukr — 3 lžíce;
• kypřicí prášek — 1 lžička;
• sůl — 1 špetka;
• rostlinný olej — na smažení.

Recept:

1. Do hluboké mísy nalijte kyselé mléko, rozbijte vejce, přidejte cukr a špetku soli. Metličkou směs promíchejte.
2. Vsypte prosátou mouku s kypřicím práškem a promíchejte lžící.
3. Poté těsto rukama zpracujte. Koule těsta zakryjte mísou nebo potravinářskou fólií na 10-15 minut, aby si 'odpočinulo'.
4. Odpočinuté těsto vyválejte na plát silný 5-6 mm a skleničkou vykrajujte kolečka. Uprostřed každého kolečka vykrojte malý otvor. Zbytky těsta sesbírejte do koule, znovu vyválejte a vykrajujte koblihy.
5. Rozpalte pánev s rostlinným olejem a položte na ni kolečka těsta.
6. Smažte z obou stran po 1-2 minutách do zlatavé barvy.
7. Usmažené koblihy položte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje.

Koblihy z kyselého mléka jsou hotové. Před podáváním je posypte moučkovým cukrem. Dobrou chuť!

Chrusty

Tento recept — ideální varianta, jak úspěšně zpracovat zkyslý mléčný výrobek. Samotné křehké pečivo má vzdušnou strukturu a křupavou kůrku.

Na přípravu křehkého pečiva budeme potřebovat:

• kyselé mléko — 250 ml
• sůl — 1 lžička
• cukr — 200 g
• jedlá soda — 1 lžička
• vejce — 2 ks
• mouka — 600 g
• rostlinný olej — 2 lžíce

Postupný popis přípravy:

1. Do kyselého mléka dejte sůl, cukr a sodu. Okamžitě začne reakce, mléko se jakoby napění.
2. Poté přidejte zbývající ingredience a vypracujte měkké těsto.
3. Pro usnadnění rozdělte těsto na několik částí, každou vyválejte na plát široký 3 mm. Vytvářejte proužky široké 3-3,5 cm a dlouhé 6-10 cm (může být i více podle přání). V každém proužku udělejte zářezy uvnitř a vytvořte kousky tak, že jeden okraj proužku protáhnete zářezem.
4. Na pánev nalijte olej, nechte ho rozehřát a začněte smažit křehké pečivo.
5. Smažte v dostatečném množství oleje z obou stran do zlatavé kůrky.
6. Vyjměte křehké pečivo a posypte moučkovým cukrem.

Chléb

Podle tohoto univerzálního receptu můžete připravit nejen jemný, chutný chléb, ale také různé pečivo s náplní i bez. Vyzkoušejte, bude se vám líbit!

Ingredience:

• voda — 20 g;
• droždí sušené — 11 g (nebo 50 g čerstvého);
• cukr — 50 g;
• máslo — 50-75 g;
• vejce — 1 ks;
• kyselé mléko — 250 g;
• mouka — 500 g;
• sůl — podle chuti.

Jak připravit chléb:

1. Do vody pokojové teploty přidejte droždí a cukr, promíchejte. Cukru můžete přidat méně, například pokud plánujete dělat sladké pečivo s masovou náplní.
2. Poté přidejte 3-4 lžíce mouky, důkladně promíchejte. Vzniklé těsto zakryjte utěrkou a nechte 10 minut, aby droždí začalo pracovat.
3. Když se v těstě objeví bublinky, přidejte zkyslé mléko a dobře promíchejte nejprve lžící, poté metličkou.
4. Do těsta vmíchejte 1 vejce, přidejte rozpuštěné máslo. Přidejte sůl (2x na špičku nože) a promíchejte.
5. Rozdělte mouku na 2 části, postupně ji přidávejte do těsta a míchejte lžící nebo metličkou.
6. Než těsto vyložíte na povrch, nalijte na něj a na ruce pár lžic slunečnicového oleje, a poté těsto hněťte. V případě potřeby přidejte trochu mouky (pokud těsto „plave“ a špatně drží tvar).
7. Aby těsto vykynulo a nakynulo, přeneste jej do mísy multivaru, předem vymažte dno olejem nebo posypte moukou. Nastavte teplotu 35 stupňů a čas 30 minut.
8. Vyjměte těsto, nyní je třeba jej znovu přemísit. Jeho konzistence by se měla změnit, může se trochu táhnout za rukama, ale více mouky nepřidávejte. Vytvarujte kouli, položte ji na pečicí papír. Přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut odstát.
9. Po 15 minutách vložte chléb do trouby předehřáté na 160 stupňů na 30-40 minut. Propečenost zkontrolujte párátkem, mělo by být suché. 10 minut před dopečením potřete chléb rozšlehaným vejcem, aby měl pěknou kůrku. Před konzumací by měl chléb odpočívat 2-3 hodiny.

Placky

Pokud se vám mléko srazilo, nevylévejte ho, připravte chutné, zlatavé placky podle tohoto receptu.

Ingredience:

• kyselé mléko — 260 ml;
• sůl — 1 lžička;
• cukr — 1 lžička;
• provensálské bylinky — 1 lžička;
• soda — 0,5 lžičky;
• rostlinný olej — 2 lžíce;
• pšeničná mouka — 300-350 g.

Recept krok za krokem:

1. Kyselé mléko přelijte do hluboké mísy na hnětení těsta. Přisypte sodu. Promíchejte a nechte 5-8 minut. Během této doby se na povrchu sraženého mléka objeví mnoho bublinek.
2. Přilijte olej bez zápachu. Přisypte sůl, cukr a provensálské bylinky. V tomto kroku můžete s kořením experimentovat. Místo provensálských bylinek můžete použít libovolné koření podle vaší chuti. Promíchejte do rovnoměrného rozložení.
3. Přidávejte mouku po částech. Je nutné ji prosít přes jemné sítko. Po každém přidání promíchejte lžící.
4. Jakmile bude míchání obtížné, přesuňte na pomoučený vál a pokračujte v hnětení rukama, postupně přisypávejte mouku, aby vzniklo měkké nelepivé těsto.
5. Hotové těsto přikryjte utěrkou a nechte 15–20 minut zrát. Po odpočinutí ho na desce prohněťte. Pokud je třeba, přisypejte trochu mouky. Rozkrájejte na 6 kusů. Z každého vytvarujte kouli.
6. Každou kouli rozválejte na placku o průměru 13–15 cm. Propíchejte vidličkou z obou stran. Při válení poprašte desku moukou, aby se těsto nelepilo.
7. Rozpalte olej na vhodné pánvi. Vložte placku. Přikryjte pokličkou. Smažte na mírném ohni dozlatova z obou stran.

Placky z kyselého mléka jsou hotové. Podávejte na stůl. Dobrou chuť!

Chačapuri

Chačapuri z kyselého mléka jsou měkké a nadýchané. Zůstávají chutné i po vychladnutí!

Ingredience na těsto:

• kyselé mléko — 150 ml;
• sůl — 1,5 lžičky;
• soda — 0,5 lžičky;
• máslo — 20 g;
• pšeničná mouka — 220 g.

Náplň:

• sýr — 150 g;
• slepičí vejce — 1 ks

Recept krok za krokem:

1. Do teplého kyselého mléka přidejte rozpuštěné máslo. Poté jedlou sodu. Počkejte, než začne reakce.
2. Postupně přidejte mouku a sůl. Vypracujte těsto.
3. Zatímco těsto odpočívá, do samostatné mísy nastrouhejte sýr na hrubém struhadle, přidejte vejce, trochu osolte a promíchejte.
4. Těsto rozdělte na dvě části. Lehce rozválejte placku, do středu dejte polovinu náplně (ze sýra a vajec). Těsto shora stáhněte a uzavřete.
5. Opatrně rukama nebo pomocí válečku vytvarujte kulatou placku.
6. Smažte chačapuri se sýrem na suché pánvi na středním ohni, několikrát otočte.

Chačapuri z kyselého mléka se sýrem jsou hotové. Podle chuti je můžete potřít máslem.

Mannik

Pro chutné pečení se občas může hodit i mléko, které zkyslo. Jednoduchý recept na jemný mannik od vás nebude vyžadovat žádné zvláštní úsilí ani mnoho času.

Ingredience:

• krupice — 1 hrnek;
• zkyslé mléko — 200 ml;
• vejce — 2 ks;
• sůl — 1 špetka;
• cukr — 120 g;
• olej (rostlinný nebo máslo) na vymazání formy.

Recept na přípravu manniku:

1. Nejprve zalijeme krupici kyselým mlékem, důkladně promícháme a odložíme na 1 hodinu, aby se všechna tekutina vsákla a krupice nabobtnala.
2. Až čas uplyne, oddělíme žloutky a bílky.
3. Poté bílky důkladně ušleháme s cukrem do tuhého sněhu.
4. Připravenou formu na pečení vymažeme olejem a vysypeme krupicí.
5. Smícháme nabobtnalou krupici, tuhý sníh z bílků, žloutky a sůl. Opatrně promícháme.
6. Směs nalijeme do formy.
7. Troubu nastavíme na 180 °C. Peče se asi 40 minut.

Omeleta

Abyste rodinu nakrmili vydatnou snídaní, je třeba připravit malou sadu potravin. Budete potřebovat tyto ingredience:

• vejce — 3–4 ks;
• cibule, rajčata, brokolice, sladká paprika — po 50 g;
• kyselé mléko — 1 sklenička;
• máslo — kousek;
• sůl, mletý pepř a rostlinný olej — podle potřeby.

Recept krok za krokem:

1. Čerstvou zeleninu omyjeme, případně očistíme a nakrájíme.
2. Na pánev dáme máslo, přilijeme trochu oleje.
3. Až se směs olejů zahřeje, vložte zeleninu a lehce ji orestujte.
4. Zatímco se připravuje 'náplň', v malé nádobě rozšlehejte vejce, osolte a přidejte pepř.
5. Přilijte mléko a promíchejte vidličkou.
6. Když je zelenina orestovaná, opatrně na pánev vlijte vaječno-mléčnou směs a nechte na středním ohni dohotovit.

Rada! Omeleta bude chutnější, pokud ji 2-3 minuty před dohotovením posypete sýrovými hoblinkami a aromatickou nasekanou zeleninou.

Polévka «cholodnik»

Pro přípravu polévky si připravte ingredience:

• maso — 100 g;
• šunka — 100 g;
• kyselé mléko — 1,5 l;
• voda — 250 ml;
• kuřecí vejce — 2 ks;
• kopr — 1 lžíce;
• okurky — 200 g;
• mletý černý pepř — podle chuti;
• cukr — podle chuti;
• kyselina citrónová — podle chuti;
• sůl — podle chuti.

Postup přípravy:

1. Kyselé mléko ochlaďte a smíchejte se studenou převařenou vodou. Okurky, vejce, vařené maso a šunku nakrájejte.
2. Do mléka vložte jemně nasekané bylinky, podle chuti dochuťte solí, pepřem, cukrem, kyselinou citrónovou. Přidejte nakrájené okurky, vejce, masné výrobky a promíchejte.
3. Podávejte studené. Samostatně podávejte horké vařené brambory.

Okroška

Pokud máte v lednici kyselé mléko, určitě z něj připravte letní polévku. V horku je to nejlepší způsob, jak se ochladit a utišit hlad. Kromě toho podle klasiky přidejte vařené brambory, kuřecí vejce a okurky. Čerstvé bylinky jsou nezbytné. Okroška s koprem a jarní cibulkou bude aromatičtější a sytější.

Ingredience:

• kyselé mléko — 200 g;
• voda — 350 g;
• brambory — 200 g;
• vařená klobása — 150 g;
• vejce — 2 ks;
• okurky — 150 g;
• kopr, jarní cibulka — 7-8 g;
• sůl — podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Předem uvařte brambory ve slupce. Vaří se průměrně 20 minut. Poté brambory ochlaďte a oloupejte.
2. Vařené brambory nakrájejte na střední kostky.
3. Také uvařte kuřecí vejce natvrdo. Vařte je ve vroucí vodě 8 minut, poté zcela ochlaďte a oloupejte. Vařená vejce nakrájejte na kostky.
4. Nyní jsou na řadě ingredience, které není třeba vařit. Nakrájejte na kostky vařenou klobásu a okurky.
5. Důkladně omyté bylinky osušte papírovými utěrkami, poté je jemně nasekejte.
6. Vložte do hluboké mísy nebo hrnce všechny nakrájené zeleniny, bylinky, vejce a klobásu. Ingredience podle chuti osolte.
7. Do okrošky vlijte studené kyselé mléko. Poté vlijte studenou vodu. Můžete použít vodu perlivou nebo neperlivou, podle chuti. Okrošku promíchejte a dejte na 15-20 minut do lednice, aby se polévka proležela.

Hotovou okrošku s kyselým mlékem podávejte ke stolu. Dobrou chuť!

Zmrzlina

Na přípravu zmrzliny z kyselého mléka budete potřebovat:

• kyselého mléka — 1 l;
• moučkový cukr — 100 g;
• citrony — 2 ks;
• oříšky a med na ozdobu.

Jak připravit:

1. Kyselé mléko rozmíchejte s moučkovým cukrem. Šlehejte mixérem na nízké otáčky. Přidejte citrónovou kůru (nastrouhanou na jemném struhadle) a šťávu z citronu a znovu prošlehejte.
2. Hotovou směs dejte do mrazáku na 1,5 hodiny. Po 1,5 hodině ji vyndejte a znovu rozmixujte tyčovým mixérem, to opakujte 2-3krát (vždy po 1,5 hodině). Po posledním kole podle chuti ozdobte oříšky s medem.

Kysané mléko

K přípravě kysaného mléka z kyselého mléka stačí smíchat ho se zakysanou smetanou a dát na teplé místo na pár hodin. Po uplynutí této doby dejte hotový nápoj do lednice, nechte ho úplně vychladnout a pak ho můžete klidně pít.

Omáčka

Chutná omáčka z kyselého mléka se podává k plněným paprikám, bramborovým kotletům, holubcům a masu!

Ingredience:

• kyselé mléko — 400 g;
• máslo — 2 lžíce;
• rostlinný olej — 1 lžíce;
• mouka — 2 lžíce;
• žloutek — 1 ks;
• voda — 1/3 šálku;
• sůl — podle chuti;
• černý pepř;
• citronová šťáva — 2 lžíce.

Postup přípravy:

1. V hrnci rozehřejte oba druhy oleje. Přidejte mouku a na mírném ohni za stálého míchání orestujte.
2. Až mouka zezlátne, za stálého míchání vlijte vodu. Přidejte sůl, metličkou rozmíchejte do hladké směsi a vařte asi minutu.
3. Sejměte hrnec z plotny, přidejte kyselé mléko s rozšlehaným žloutkem a nechte 1 minutu povařit. Poté přidejte citronovou šťávu. Promíchejte. Omáčka je hotová.

Domácí ajran

Ajran je skvělý osvěžující nápoj do letního horka. Velmi prospěšný na trávení.

Ingredience:

• kyselé mléko — 1 l;
• voda — 800 ml;
• sůl — podle chuti;
• bazalka — podle chuti.

Příprava:

1. Připravte potřebné suroviny. Bazalku (v Asii se tato bylina nazývá Rajchon) opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nasekejte nadrobno.
2. Ve třílitrové nebo dvoulitrové sklenici smíchejte kyselé mléko, vodu a sůl podle chuti.
3. Do připravené směsi přidejte nakrájenou bazalku, důkladně promíchejte. Zakryjte pokličkou a dejte do lednice vychladit.

Pít ho můžete ihned, jak se ochladí. Nápoj je velmi osvěžující a příjemné chuti. Také blahodárně působí na trávicí trakt a trávení. Připravujte a pijte s chutí. Dobrou chuť!

Marináda na šašlik

Z kyselého mléka bude dobrá marináda na maso. Pokud smícháte mléko s rozmarýnem, tymiánem, česnekem a/nebo černým pepřem, získáte marinádu na kuře, steak nebo ryby. Maso po takové marinádě bude měkké a křehké.

Kynuté těsto

Podle tohoto receptu můžete z kyselého mléka zadělat dobré těsto na pirožky s jakoukoli náplní. S kyselým mlékem těsto vždy vykyne. Pirožky jsou jemné a druhý den neztvrdnou. Takové těsto se dobře skladuje v mrazáku.

Ingredience:

• pšeničná mouka — 4-5 šálků;
• kyselé mléko — 1 šálek;
• vejce — 1 ks;
• sušené droždí — 1 lžička;
• sůl — 1 lžička;
• cukr — 2 lžíce.

Postup přípravy:

1. Kyselé mléko ohřejte na 37 °C a přelijte do samostatné nádoby. Přisypte potřebné množství cukru a sušeného droždí, promíchejte a nechte 10 minut odstát.
2. Během této doby se kvasinky aktivují, začnou pracovat a na povrchu mléka se vytvoří pěnová čepička.
3. Do mísy na hnětení těsta prosejte potřebné množství pšeničné mouky. Přisypte k ní sůl a promíchejte lžící.
4. Do mouky rozbijte slepičí vejce. Poté do mouky přelijte kvasnicovou směs.
5. Pomocí vidličky nebo metličky zadělejte těsto tak, aby vsáklo všechnu mouku.
6. Poté těsto přeneste na pomoučený vál a rukama ho důkladně propracujte. Těsto přeneste zpět do mísy a na 1 hodinu umístěte na teplé místo bez průvanu.
7. Po hodině těsto na kyselém mléce dobře vykyne.

Vykynuté těsto rukou lehce prohněťte a můžete tvarovat pirožky s libovolnou náplní.

Recept na tvaroh z kyselého mléka

Rychlý recept

K přípravě tvarohu budete potřebovat pouze 2,5 l kyselého mléka.

Jak připravit:

1. Kyselé mléko přelijte do hrnce a zahřejte na teplotu 50 °C. Tekutinu neustále míchejte, dokud se nezačne oddělovat syrovátka. V tomto okamžiku vypněte ohřev.
2. Cedník vložte do hluboké mísy a vyložte gázou. Opatrně přelijte obsah hrnce do cedníku a počkejte, až syrovátka zcela steče do mísy.
3. Abyste urychlili proces oddělování syrovátky, zavažte gázu a zavěste ji nad jakoukoli nádobu.

Po 30–35 minutách hotový tvaroh vyjměte z gázového sáčku.

Recept v multivarku Redmond

Obrovskou výhodou této varianty je, že se nemusíte obávat možnosti přehřátí nebo převaření. Multivarka Vás sama upozorní, až bude vše hotové.

Potřebné suroviny:

• 1,5 l kyselého mléka;
• 2 lžíce zakysané smetany.

Recept krok za krokem:

1. Zakysanou smetanu přidejte do mléka a důkladně promíchejte. Nechte 1–2 hodiny při pokojové teplotě.
2. Přesuňte tekutinu do nádoby multivarky. Konzistence se liší a závisí na tom, jak dlouho vaříte. Měkký produkt vznikne po hodině zahřívání. Pokud je Vaším cílem sušší tvaroh, prodlužte dobu zahřívání na 1 hodinu 20 minut.
3. Přikryjte multivarku pokličkou a nastavte režim „Ohřev“.
4. Po uvaření vyjměte nádobu a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.

Vychladlý produkt přeceďte přes gázu a nechte přebytečnou syrovátku odkapat asi 20–25 minut.

Jak vyrobit sýr z prošlého mléka

Budete potřebovat pouze tři ingredience a 10 minut času na přípravu domácího sýra – přírodní lahůdku vynikající kvality a chuti. Od základního receptu se však můžete odchýlit a přidat dle chuti: čerstvé nasekané bylinky, nakrájenou papriku nebo sušené ovoce, libovolná koření a ochucovadla.

Ingredience:

• 1 litr – kyselého mléka;
• 1 ks – vejce;
• 1/4 lžičky – soli nebo dle chuti.

Příprava krok za krokem:

1. Rozšlehejte syrové vejce se solí vidličkou nebo metličkou.
2. Vlijte vaječnou směs do kyselého mléka a postavte na sporák zahřívat na mírném ohni.
3. Přiveďte obsah k varu a ihned vypněte oheň. V důsledku toho se nahoře vytvoří sraženina a pod ní syrovátka. Vložte cedník do vhodné nádoby. Vyložte ho gázou složenou ve 3-4 vrstvách a sceďte tvarohovou hmotu. Syrovátku nevylévejte, můžete z ní upéct chutné palačinky!
4. Zabalte sraženinu do gázy a vymačkejte tekutinu.
5. Položte navrch závaží (např. sklenici s vodou) na jednu hodinu. Během této doby odejde zbývající přebytečná vlhkost.
6. Poté přeneste sýr na talíř a nechte v lednici 5 hodin. Ten nejjemnější domácí sýr je hotový! Nakrájejte ho na kousky a užívejte si!

Použití starého mléka v kosmetice

Kyselé mléko je jedinečný produkt získaný přirozeným kvašením a obsahující kyselinu mléčnou a mnoho prospěšných stopových prvků. Lze ho použít nejen při vaření, ale také v péči o obličej a tělo.

Pleťová maska

Kyselina mléčná má bělící vlastnosti, hydratuje pokožku a vyrovnává pleť, dokáže odstranit jemné vrásky a nerovnosti pleti. Pomocí masky s kyselým mlékem můžete zesvětlit pihy a pigmentové skvrny. Účinek masky bude jemnější a šetrnější než bělení agresivními chemikáliemi, i když pomalejší.

Složení masky:

• kyselé mléko – 50 ml;
• ovesné vločky – 1 polévková lžíce.

Ovesné vločky rozemelte a smíchejte s kyselým mlékem nebo podmáslím. Výslednou směs naneste na obličej a překryjte látkovým obvazem. Doba působení masky je 30 minut, poté ji smyjte studenou vodou. Při nanášení se vyhněte oblasti kolem očí a rtů.

Masku na obličej je vhodné aplikovat večer; během kúry procedur používejte opalovací krém před východem ven. Pleť po použití masky je citlivější na sluneční paprsky, bez dodatečné ochrany může dojít k zesílení pigmentace.

Pro dosažení rychlejších výsledků lze masku z kyselého mléka používat každý den po dobu dvou týdnů, přičemž sledujte individuální reakci organismu. Při výskytu nepříjemných pocitů nebo zarudnutí pokožky přestaňte masku používat.

Masky na vlasy

Podívejme se na nejúčinnější masky na vlasy připravené z kyselého mléka, které lze používat doma bez zvláštních omezení.

1. Maska na lesk na základě zkyslého mléka. Naneste ohřáté kyselé mléko po celé délce vlasů. Poté překryjte igelitovou čepicí a izolujte ručníkem. Nechte masku působit přibližně 30-40 minut, poté vše smyjte šamponem.
2. Výživná maska pro suché a poškozené vlasy z kyselého mléka. Budete potřebovat: jeden žloutek, dvě polévkové lžíce libovolného kosmetického oleje, 100 ml kyselého mléka. Smíchejte všechny ingredience do hladké směsi, naneste na vlhké vlasy na půl hodiny až hodinu. Nasaďte igelitovou čepici a zabalte hlavu do froté ručníku. Poté smyjte teplou vodou se šamponem.
3. Rozjasňující maska (o 2-3 odstíny světlejší). K přípravě masky na zesvětlení vlasů z kyselého mléka je třeba vzít: vejce, půl sklenice kyselého mléka, dvě lžíce koňaku, šťávu z poloviny citronu a trochu šamponu. Všechny ingredience smíchejte. Masku naneste na vlasy, zabalte do fólie a nechte působit 2 hodiny nebo přes noc. Umyjte vlasy šamponem a kondicionérem.

Jiné použití kyselého mléka

Jako hnojivo

Kyselé mléko (nebo syrovátku) se ředí vodou, přidá se hnůj nebo bylinný nálev, čímž vznikne poměrně silné hnojivo, které může obohatit půdu na záhonech užitečnými bakteriemi.

Na čištění šperků

K čištění stříbra, zejména malých detailů, se hodí kyselé mléko nebo jogurt. Ponořte předmět do sklenice a počkejte 30-40 minut. Poté už jen opláchněte.

Krmivo pro domácí zvířata

Přidání nepříliš velkého množství kyselého mléka do krmiva domácího mazlíčka obohatí krmivo o vápník a bílkoviny.

Jak poznat, že se mléko zkazilo

Aktuální datum trvanlivosti nezaručuje čerstvost produktu. Abyste se ochránili před možným nebezpečím, prověřujte jeho organoleptické vlastnosti a nejen to.

Příznaky nečerstvého mléka:

1. Kyselý nebo zatuchlý zápach.
2. Přeměna homogenní bílé tekutiny na mléčnou hmotu s hrudkami, sraženinami.
3. Přidání nažloutlosti nebo matnosti k bílé barvě.
4. Prošlé datum spotřeby uvedené na obalu.
5. Ponechání otevřeného obalu na stole po dlouhou dobu (více než hodinu).

Pokud máte pochybnosti o čerstvosti produktu, ověřte kvalitu v mikrovlnné troubě. Do mikrovlnky vložte sklenici s malým množstvím bílé tekutiny, zapněte na 30 sekund a poté zhodnoťte konzistenci. Mléko zhoustlo a srazilo se, uvařit z něj kaši se nepodaří.

Další způsob ověření kvality – spojení několika kapek mléka s jedlou sodou. Pokud při kontaktu nedochází k chemické reakci doprovázené tvorbou bublinek, mléko je bezpečné pro zdraví.

Je třeba mít na paměti, že ne každé mléko je bílé. Sterilizované a pečené mléko má krémový odstín, odtučněné modrý. Povrchový film je normální u výrobku se zvýšeným obsahem tuku (od 4,7 %).

Je možné pít kyselé mléko z obchodu?

Toto mléko v žádném případě nepijte. Pokud se jedná o tzv. ultrapasterizovaný produkt (mléko s dlouhou trvanlivostí), znamená to, že zkyslo kvůli vniknutí škodlivých mikroorganismů. V mléce tohoto typu není žádná flóra, která by se mohla samostatně množit.

Výhody kyselého mléka

Konzumace kyselého mléka výrazně posiluje imunitu, snižuje krevní tlak, normalizuje hladinu cholesterolu a zlepšuje stav při otravě alkoholem. Je nepostradatelným nápojem pro lidi, kteří se snaží zbavit nadbytečné hmotnosti, a také se předepisuje lidem oslabeným po dlouhé nemoci nebo velké fyzické a nervové zátěži.

Složení a kalorická hodnota

Kalorická hodnota kyselého mléka je 60 kcal na 100 gramů produktu. Bílkoviny, tuky, sacharidy — 2,2, 2,5, 3,5 v uvedeném pořadí.

Jak skladovat mléko, aby se nekazilo

Mléko je bohaté na vápník, bílkoviny a celou „kytičku“ vitamínů. Bohužel se ale velmi rychle kazí. Proto je důležité znát základní podmínky pro zachování čerstvosti, chuti a prospěšných vlastností tohoto potravinového produktu.

V uzavřeném obalu

V uzavřeném obalu se obsah skladuje odlišně podle typu zpracování:

1. Sterilizované mléko se skladuje nejdéle 34 hodin v chladu.
2. Trvanlivost pasterizovaného mléka je od 36 hodin do 3–5 dnů v lednici.
3. Trvanlivost ultrapasterizovaného mléka je půl roku i při pokojové teplotě.

Důležité! Doba skladování se může lišit v závislosti na technických podmínkách podniku. Studujte informace na obalu produktu.

V otevřeném obalu

Otevření nádoby umožňuje bakteriím přístup dovnitř a začíná proces kysnutí. Otevřené mléko lze skladovat různě. Platí však jediné pravidlo: čím nižší teplota, tím delší doba trvanlivosti. V lednici dosahuje až 3 dnů.

Třetí den je mléko již v kritickém stavu. Objevuje se v něm kyselá příchuť. Pít se nesmí, ale lze ho použít např. na pečení nebo na výrobu tvarohu.

Lze ji zmrazit

Někteří se ptají: lze mléko zmrazit? Ano. Tím se prodlužuje doba skladování, ale ztrácejí se enzymy a některé vitamíny. Proto pijte raději jen čerstvě koupené, ne rozmražené.

Proces zmrazování je jednoduchý:

1. Nalijeme mléko do nádoby, kterou jste zvolili k zmrazení. Nalévejte ne po okraj, protože produkt při zmrznutí zvětší objem.
2. Proces je lepší začít rychlým zmrazením při -22 °C.

A to je vše. Mléko je nejlepší rozmrazovat na spodní přihrádce lednice, k večeru bude připravené k použití. Ale mějte na paměti, že rozmražené mléko znovu zmrazovat nelze. Ztratí se tak veškerá prospěšnost a chuť.

Zmrazené mléko lze skladovat až do okamžiku rozmrazení. Nedoporučujeme ho však v tomto stavu držet déle než 2 měsíce.