Čím lze nahradit smetanu v receptu: 8 náhradních produktů

Smetana bohatá na živiny přispívá k mineralizaci kostí, brání tvorbě cholesterolových plaků a rozvoji aterosklerózy. Produkt se rychle vstřebává, obaluje sliznici trávicího traktu, což je prospěšné při gastritidě a peptickém vředu. Kromě pozitivního vlivu na organismus má přírodní smetana mnoho kontraindikací. Lidé s obezitou, hypertenzí, zpomaleným trávením a ti, kteří chtějí zhubnout, musí při přípravě pokrmů domácí kuchyně hledat alternativu k tučnému produktu.

Co představuje smetana

Čerstvá smetana je hustá, viskózní, mírně sladká hmota odebraná z usazeného mléka. Univerzální produkt s obsahem tuku 10–38 % se používá k přípravě polévek, omáček, mléčných koktejlů, rybích a masových pokrmů, cukrářských výrobků a dezertů.

Druhy

Syrová smetana s trvanlivostí jeden den slouží jako surovina pro pitnou smetanu, která prošla tepelným ošetřením ve formě pasterizace, sterilizace a ultrapasterizace.

V prvním případě zůstává produkt „živý“, protože se zahřívá maximálně na 70 °C.

Ultrapasterizace zahrnuje silné, ale krátké zahřátí na 120–140 °C, což prodlužuje trvanlivost ze 4 dnů na půl roku.

Nejbezpečnější, ale také méně prospěšný produkt je sterilizovaný, který prošel dlouhodobým zpracováním při teplotě nad 100 °C.

Kromě pitných smetan obchody prodávají sušenou, konzervovanou a šlehačku ve stříkacích lahvích.

Samostatným druhem smetany jsou rostlinné smetany, které se používají při alergii na mléko. Kokosová s charakteristickou chutí a vůní se vyrábí z dužiny ořechu, sójová se používá při nesnášenlivosti laktózy a chutí připomíná přírodní produkt.

Jak nahradit smetanu: náhradní produkty

V závislosti na použití se smetana nahrazuje tučnými produkty (máslem, sýrem, zakysanou smetanou) nebo rostlinnými alternativami (tofu, kokosovou smetanou nebo mlékem) s nižším obsahem kalorií.

Pokud doma není smetana, jiné mléčné výrobky a rostlinné alternativy, piškotové vrstvy se prokládají banánem rozmixovaným s vaječným bílkem.

Máslo a mléko

Abyste získali hustý, jemný krém na dorty, plnění dezertů, vezměte 50 g másla a 150 ml mléka s obsahem tuku alespoň 2,5 %.

Máslo nakrájejte na malé kousky, přidejte do nádoby s mlékem, postavte do vodní lázně. Za stálého míchání přiveďte směs k varu, přelijte do mísy mixéru.

Vyšlehejte do hladka. Máslovo-mléčnou hmotu dejte v uzavřené nádobě na 7–8 hodin do lednice. Vychlazenou směs vyšlehejte mixérem, postupně zvyšujte otáčky. Když krém zhoustne, přidejte krystalový cukr nebo moučkový cukr.

Zakysaná smetana

Smetanu v krému lze snadno nahradit zakysanou smetanou zředěnou mlékem nebo vodou. Na rozdíl od sladší smetany dodá alternativa dezertu lehkou, pikantní kyselost. Množství přidané tekutiny závisí na obsahu tuku v původním produktu.

Nejtučnější zakysanou smetanu (od 50 %) smíchejte s vodou v poměru 1:1, středně tučnou (20–40 %) stejným způsobem, ale s mlékem.

Čtyři díly nízkotučného (10–20 %) zakysaného mléčného výrobku spojte s jedním dílem vody.

Pokud zakysanou smetanou nahrazujete smetanu při přípravě omáčky, neředěte ji ničím. Stačí snížit její množství.

Smetanový sýr

Místo krému se smetanou lze připravit cream cheese. Sýrový produkt na prokládání korpusů a vyrovnávání dortů není těžké vyrobit.

Skládá se z vyšlehaného do hladka sýra, másla a cukru (moučkového cukru). Jako aromata a barviva se přidává vanilka, čokoláda, instantní káva, citrusy.

Kondenzované mléko

Sladší alternativa smetany v krému – kondenzované mléko. Vyšlehejte 200 g kondenzovaného mléka s 1 lžičkou citronové šťávy. Pokud potřebujete kaloričtější vrstvu, přidejte do receptu máslo.

Kokosová tučná smetana

K přípravě krému ne z přírodní smetany, ale z 400 g tučné kokosové smetany, budete potřebovat 50 g moučkového cukru a špetku vanilky.

Pro přípravu kokosové smetany dejte přes noc kokosové mléko do lednice. Ráno slijte vodu a ponechte bílou pevnou hmotu. Přesuňte ji do vychlazené nádoby a vyšlehejte mixérem s moučkovým cukrem. Rostlinná smetana je konzistencí podobná přírodní, ale liší se výraznou chutí a vůní kokosu.

Hnědá rýže a odtučněné mléko

Alternativa tučné smetany v polévkách – méně kalorická hnědá rýže s mlékem. Směs se na rozdíl od přírodní smetany při vysokých teplotách nesráží a používá se v teplých pokrmech.

100 g hnědé předpařené rýže zalijte sklenicí kuřecího vývaru, vařte 25 minut po převaření. Po 5 minutách louhování vlijte sklenici odtučněného mléka a promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Tofu

Navzdory všeobecnému mínění není tofu sýr, ale tvaroh vyrobený z okyseleného sójového mléka. Tento jedinečný produkt nemá výraznou chuť ani vůni, a proto je univerzální.

Tofu se nedá šlehat, ale obohacuje pokrmy o bílkoviny, přidává se ve stejném množství jako smetana.

Kešu krém

Máslové chuti bez mléčných výrobků lze dosáhnout pomocí kešu ořechů. Veganský krém snadno nahrazuje šlehačku v dezertech, obohacuje chuť polévek, kaší, smažené i syrové zeleniny.

Pro přípravu hedvábného ořechového krému s chutí smetany nejprve namočte kešu ořechy do vody. Ořechy rozmixujte s malým množstvím vody a soli, dokud nezískáte konzistenci jogurtu. Pokud potřebujete slazený krém, přidejte do vody na namáčení datli.

Lze zmrazit tučnou smetanu?

Optimální teplota skladování tučného produktu je police chladničky s teplotou 2–4 stupně. Pokud v daleké budoucnosti plánujete použít zbytky smetany na přípravu omáček, pěn, přelivů, můžete je klidně zmrazit.

Po rozmrazení se nepodaří vyrobit nadýchaný krém, protože tučná hmota se rozdělí na máslo a syrovátku. Ani po oživení ve vodní lázni a následném promixování mixérem se krém nestabilizuje.

Rozmražený produkt po rozdělení nahrazuje zakysanou smetanu v receptech na piškoty, muffiny, koláče z kynutého těsta.

Pokud rozmraženou smetanu s obsahem tuku alespoň 33 % ušleháte mixérem a necháte přes noc okapat na cedníku, ráno v nádobě zůstane máslo.

Smetanu lze zmrazit ve formičce na led a později přidávat do čaje nebo kávy. Pro použití v dezertech se smetana ušlehá, nastříká pomocí cukrářského sáčku na pečicí papír a vloží do mrazáku. Po ztuhnutí se ozdobné kopečky přemístí do potravinových nádob s pevným víkem a vrátí zpět.

Smetanu lze bez ztráty chuti nahradit mléčnými výrobky – máslem, zakysanou smetanou, smetanovým sýrem, mlékem. Při nesnášenlivosti laktózy se používá tofu, hnědá rýže nebo kokosová, sójová smetana, která se lépe šlehá a déle vydrží.