Jak izolovat cukrovou pastu od krémového sýru: užitečné rady

Oblíbená, ale vrtošivá „jedlá plastelína“ je určena k pokrývání a potahování dortů, vytváření plochých i prostorových figurek, volánků, reliéfů a květin. Pro práci s cukrovou pastou jsou zapotřebí znalosti a praktické dovednosti, jinak se cukrová hmota může protrhnout nebo rozpustit. Při pokrývání dortu s neméně populárním krémovým sýrem touto cukrářskou hmotou vás čeká neúspěch, pokud si předem neprostudujete nuance práce s ní.

Na jaký krém lze připevnit cukrovou pastu

Krémová hmota by měla obsahovat minimum vlhkosti a být hutná, aby nezpůsobila roztávání cukrové pasty a její sklouzávání z dortu.

Stabilní, hutnou texturu má čokoládový ganache, marcipán, karamelové krémy, máslové krémy, tvarohové krémy, sýrové krémy, krémy z marshmallow a s přídavkem bílků.

Pod cukrovou hmotu se nehodí krém ze zakysané smetany, se šlehačkou nebo na bázi jogurtu. Tyto dezerty obsahují mnoho vlhkosti, kvůli které se finální povrch deformuje.

Před nanesením krémové vrstvy ji mírně ochladí, po pokrytí se urovná cukrářskou špachtlí.

Jaký by měl být krémový sýr pod cukrovou pastou

Je přípustné použít pod cukrovou pastu máslový sýrový krém s velkým množstvím másla, ale je lepší vytvořit izolační vrstvu, protože hlavní složka – sýr – obsahuje vlhkost. Spolehlivější je dort pokrýt polevou, marcipánovou hmotou, ganache, rozpuštěnou čokoládou nebo pudinkem s kondenzovaným mlékem.

Pokud se předpokládá, že bude dort skladován při zvýšené vlhkosti, lze cukrový dekor zachránit pomocí cukrářského laku s neškodnými složkami, který zasychá během několika sekund. Ten nejen zabrání sklouznutí cukrové pasty z cukrářského výrobku, ale také jí dodá lesk.

Čím izolovat cukrovou pastu od krému

Od vlhkého krému se cukrová pasta izoluje rozpuštěnou čokoládou, aby si zachovala tvar a hutnou strukturu.

Pokud dort není zcela pokryt jedlou plastelínou, ale je zdoben jednotlivými prvky, čokoládou se natírají pouze místa, kde cukrová pasta přichází do kontaktu s krémovým sýrem. Je důležité, aby květiny a figurky byly předem vysušeny. Cukráři doporučují je připravit alespoň den před sestavením.

Jak správně připevnit cukrovou pastu na krém

Před potahováním a zdobením se nanáší krém, povrch se pečlivě urovnává, protože masticha neskrývá nerovnosti ani sebemenší vady cukrářského výrobku.

Přípravné úkony a samotné pokrytí dortu plastickým cukrářským materiálem se provádějí po etapách:

1. Položte dort na talíř nebo podložku na dorty. Naneste máslový krém tenkou vrstvou na boky, přičemž otáčejte dortem proti směru hodinových ručiček a pohybujte špachtlí směrem k sobě v opačném směru. Pošlete dezert na polici ledničky.
2. Po čtvrthodině stejným způsobem pokryjte dort druhou vrstvou silnější než první. Vraťte do chladicí komory. Tentokrát bude na vychlazení stačit deset minut.
3. Vyjměte dort z ledničky. Teplou lopatkou urovnejte povrch do dokonale hladkého stavu, přičemž odstraňte přebytečný krém. Pošlete cukrářský výrobek na původní místo.
4. Jakmile krémová hmota ztuhne, namotejte připravený plát vyválené mastichy na váleček.
5. Konec přiložte zboku s rezervou, poté postupně otáčením válečku směrem od sebe rozviňte plát nad dortem a spusťte jej na něj.
6. V další fázi bude potřeba hladítko. Nejprve zpracujte nástrojem pro mastichu horní povrch, poté boční. Pokud se vytvoří bubliny, propíchněte je jehlou a uhlaďte.
7. Přitiskněte hladítkem převislé okraje k podložce. Odřízněte přebytečné nožem dokola.
8. Ještě jednou projeďte hladítkem po všech površích.

Pro upevnění mastichových figurek na dortu se spodní část ošetří bílou nebo tmavou čokoládou, používají se špízové tyčky, cukrářský gel. Nebo se vyrobí podložka z vafle potažené čokoládou.

Bez potahování a dekorace z mastichy si lze moderní dorty vyrobené k výročí, svatbě nebo k narozeninám dítěte jen těžko představit. Aby cukrářský materiál udržel tvar až do konce oslavy, je třeba předem promyslet recepturu krému, složení izolační vrstvy a způsob upevnění mastichových figurek.