Jak vyjímat piškot, šarlotku, cheesecake nebo muffiny z formy

Dokonale připravené pečivo lze snadno deformovat, pokud nevíte, jak je správně vyjmout z formy. Neopatrnými pohyby můžete zkazit bezvadný vzhled piškotu, muffinu nebo koláče. Zabránit chybě není složité. Je pouze třeba správně připravit formu před pečením, zvolit správný recept a dodržovat teplotní režim.

Důvody, proč se pečivo může přilepit

Piškot, dortík nebo jiné pečivo se přilepí z několika důvodů:

Nedodržení teplotního režimu

Kvůli příliš vysoké teplotě se na povrchu rychle vytvoří kůrka, střed zůstane syrový. Během doby, než se střída propeče, stihne výrobek přilnout k okrajům a dnu formy. Aby se tomu zabránilo, dodržujte teplotní režim a používejte teploměr.

Špinavá forma

Pokud není kuchyňské náčiní připraveno k použití, neodmytý tuk a kousky zaschlého pečiva způsobí přilepování těsta i na nepřilnavý povrch. Po každém použití plech důkladně očistěte odmašťovacím prostředkem.

Nedostatečná doba pečení

Při pokusu vyjmout nedopečený koláč z formy vznikají problémy, protože těsto přilne ke dnu a okrajům. Když je polotovar zcela hotový, piškot se mírně smrští a odlepí od stěn formy. Než vyndáte pečivo, nezapomeňte ho nechat několik hodin chladnout.

Nesprávný recept

Koláče, piškoty a muffiny se přilepují k formě kvůli nedodržení poměrů ingrediencí nebo jejich nahrazení nekvalitními náhražkami. Je obtížné vyjmout hotový výrobek z formy, pokud byly ignorovány doporučení pro přípravu, včetně teploty surovin, rychlosti a doby šlehání.

Jak správně vyjímat pečivo z různých forem

Aby pečivo mělo nejen skvělou chuť, ale také bezvadný vzhled, je třeba prostudovat informace o tom, jak vyndávat koláče, dortíky a piškoty ze silikonových, kovových, keramických a skleněných forem.

Ze silikonové formy

Obvykle při vyjímání pečiva ze silikonové formy nenastávají potíže. Pokud však bábovka přece jen uvízne, nechte ji vychladnout, vezměte formu do rukou, prohněťte dno, zatáhněte za okraje. Nepoužívejte nůž ani jiné ostré předměty, abyste nepoškodili měkký materiál.

Můžete opatrně oddělit okraje dřevěnou stěrkou, přitahováním pružných stěn k sobě. Silikonové formy nevyžadují stálé vymazávání tukem. Tenkou vrstvu rozpuštěného másla nebo sádla nanášejte pouze před prvním použitím.

Z kovové formy

Z kovového plechu je vyjmutí koláče složitější než z měkké pružné formy. Existuje několik osvědčených způsobů:

1. Nechte pečivo vychladnout po dobu 10–15 minut. Ponořte dno formy do nádoby s horkou vodou. Těsto se uvolní od plechu, protože kov se zahřátím mírně roztáhne.
2. Oddělte výrobek nožem nebo dřevěnou stěrkou, nejprve vyřízněte okraje, poté dno, postupně se od okrajů přibližujte ke středu.
3. Plech a misku s vařící vodou umístěte do uzavřeného omezeného prostoru (malá skříňka, trouba). Působením páry se boky mírně nadzvednou a pečivo se snadněji oddělí od kovového povrchu.
4. Nakloňte plech nad stůl pod úhlem 45 stupňů. Pokud se pečivo neoddělilo samovolně, poklepejte na dno a okraje formy.

Pokud vám žádný z těchto způsobů nevyhovuje, rozkrájejte koláč přímo na plechu na porce a vyjímejte je jednu po druhé.

Ze skleněné nebo keramické formy

Keramika a sklo jsou křehké materiály, které vyžadují jemné zacházení. Není dovoleno bouchat formami o stůl a také se nedoporučuje bít těžkými předměty na jejich dno, aby nevznikly praskliny a odštěpky. Varianta s ponořením do lavoru s horkou vodou také není vhodná, protože tyto materiály se při zahřívání neroztahují.

Pro snazší vyjmutí těsta formu ochlaďte v lednici nebo ji ponechte v mrazničce až 6 hodin. Vyřízněte koláč ze skla nebo keramiky, přičemž si pomáhejte nožem nebo silikonovou stěrkou.

Z rozebíratelné formy

Při oddělování pečiva od povrchů rozebíratelné formy jsou zakázány kovové nože a stěrky, kterými lze snadno poškodit nepřilnavý povrch. Nedoporučuje se používat nádobu s horkou vodou, protože tekutina snadno pronikne spoji.

Abyste vyjmuli koláč z rozebíratelné formy, obalte ji utěrkou namočenou ve vařící vodě, nebo oddělte těsto silikonovou stěrkou, dřevěnou tyčinkou.

Jak vyndávat muffiny, dortíky a cupcakes

Pro pečení bábovek, muffinů a cupcakes výrobci nabízejí speciální formy vyrobené z různých materiálů.

Nejsnadněji se těsně před konzumací sundá jednorázová papírová.

Není obtížné oddělit pečivo od silikonu. Po vychladnutí jej otočte naruby. Přilepené výrobky oddělte párátkem.

Více času zabere vyjímání muffinů a cupcakes z kovové formy. Pro ni platí stejné způsoby jako pro plech. Abyste nemuseli pečivo oddělovat a riskovat jeho vzhled, vložte před přípravou do kovových prohlubní papírové formy.

Jak snadno vyjmout cheesecake z formy

Jemný cheesecake, sestávající z křupavé vrchní vrstvy a krémové náplně, vyndávejte z rozebíratelné formy opatrně. Prudké nesprávné pohyby vedou k narušení kůrky a vytékání sýrového krému.

Po vychladnutí opatrně oddělte boky od stěn kroužku. K tomu použijte nůž namočený v horké vodě. Po sejmutí kroužku posuňte cheesecake na připravený talíř k podávání.

Co dělat, když se pečivo přilepí k formě

Aby se takové problémy v budoucnu nevyskytovaly, vyložte formu naolejovaným pečicím papírem nebo použijte „francouzskou košili“, která se skládá ze dvou složek.

Potřete dno a okraje máslem, rostlinným olejem nebo pokrmovým tukem. Posypejte stejnou moukou, ze které jste dělali těsto. Pokud pečete čokoládový piškot, mouku nahraďte kakaovým práškem.

Dalším způsobem, jak zabránit přilnutí, je použití silikonové nebo teflonové podložky. Tato izolační vrstva se snadno čistí a nevyžaduje dodatečné mazání tukem.

Pokud analyzujete své chyby a v budoucnu je nebudete opakovat, nebudou vznikat potíže s vyjímáním pečiva z jakýchkoli forem.