Lze vyšlehat smetanu s 10 nebo 20 % tuku?

Při šlehání smetany má obsah tuku rozhodující význam. Výhodnější je hodnota 30 % a více. Pokud máte po ruce pouze kupovaný, tzv. adaptovaný produkt s obsahem tuku 10 nebo 20 jednotek, budete muset při šlehání použít malé triky, abyste dosáhli požadovaného výsledku. I přesto je však třeba počítat s tím, že nedosáhnete pevných špiček a vydrží jen velmi krátce.

Charakteristika smetany

Jedná se o horní, nejtučnější vrstvu mléka, která je dobře viditelná při odstátí. Pro rychlejší získání se surovina separuje. Smetana se již dávno stala univerzální ingrediencí, obsahuje mnoho vitamínů a stopových prvků v lehce stravitelné formě. V kuchyni slouží jako základ pro dezerty a dekorativní prvek. Při vysokém obsahu tuku se smetana snadno šlehá a dlouho si zachovává tvar. Pokud nemáte produkt s dostatečným obsahem tuku, budete si muset vystačit s dostupnými variantami.

Další ingredience pro šlehání smetany

Jejich úkolem — zvýšit procento tuku nebo posílit stabilitu při zachování tvaru.

Máslo

Používá se v kombinaci se smetanou k přípravě cukrářského krému. Pro získání homogenní vzdušné hmoty se obě ingredience opatrně zahřejí, smíchají a poté šlehají do pěny. Vzniklá směs se musí nechat v chladničce asi 2 hodiny odpočinout a poté znovu vyšlehat.

Zahušťovadla

Prodávají se v každém obchodě, balené v sáčcích. Objem je malý, na obalu je uvedeno, na jaké množství tekutiny je určen. Přibližný výpočet — 10 g na 250 ml smetany. Obsahuje moučkový cukr a škrob v poměru 2:1, takže podobnou směs si můžete vyrobit doma sami. Pokud je obsah tuku ve smetaně v rozmezí 10 %, množství zahušťovadla se zvyšuje o polovinu.

Důležité: vychlazená hmota se šlehá snadněji.

Želatina

Látka má vlastní příchuť, která ne každému vyhovuje. Aby se skryla, přidává se do směsi trochu kyseliny citronové a vanilky. Tím se zachová krémová chuť a vůně a špičky jsou poměrně stabilní. 7 g suché želatiny se rozpustí v malém množství smetany, po nabobtnání hmoty se zahřeje a tenkým proudem se vlije do zbývající smetany. Celkem se použije 250 ml tekutiny. Šlehejte do zhoustnutí, použijte k ozdobení pečiva nebo dezertů.

Bílkovina

Nejprve se šlehá smetana, dokud se nevytvoří pěna. Poté se do hmoty opatrně vlije předem vychlazený bílek z 1 slepičího nebo 2 křepelčích vajec. Šlehání pokračuje maximální rychlostí, dokud nevznikne nadýchaná homogenní hmota.

Je třeba mít na paměti, že smetanu s obsahem tuku 10 % je lepší jednoduše přidat do kávy v nezměněné podobě. I s použitím dalších ingrediencí se pravděpodobně nepodaří vyšlehat, nebo bude výsledek velmi nestabilní. Optimální volbou — je produkt s obsahem tuku 33 až 38 %. V obchodě je na obalu napsáno — «smetana ke šlehání».