Ryba tilapie: popis, prospěšné vlastnosti, recepty na přípravu

Své vědecké jméno (lat. Tilapia) získala čeleď tilapií až v 19. století, ačkoli lidstvo je zná již dávno. Podle legend pět biblických ryb, které nasytily 5000 lidí, patřilo právě k nim. Někdy se tilapii říká ryba svatého Petra. První písemné zmínky o této zástupkyni čeledi cichlid pocházejí z dob starověkého Egypta, kde ji lovili v dolním toku Nilu.

Tilapie: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Tilapie — je velmi neobvyklá ryba. Je považována za sladkovodní, ale může žít a rozmnožovat se ve slané vodě, proto se jí někdy říká mořské kuře. I když je její domovinou teplé tropy, tilapie je schopna existovat i při nízkých teplotách 10–15 °C. Tuto rybu neděsí ani nedostatek kyslíku ve vodě. Některé odrůdy Tilapia mají rádi akvaristé, protože zástupci této čeledi snadno vytvářejí docela složité podmíněné reflexy a jsou schopni poznat svého majitele.

Jak vypadá

Svým zploštělým tělem po stranách připomíná tilapie platýse. Na hlavě má velké jantarově zlaté oči a velká ústa. V průměru je její délka asi 35–50 cm při výšce 15–17 cm. Dospělé exempláře obvykle váží asi dva kilogramy, ale vyskytují se i větší jedinci. Velké šupiny, těsně přiléhající ke kůži, mají stříbřitý odstín. Některé druhy mají červené nebo zelené skvrny.

Kde se vyskytuje

Za domovinu tilapie považují ichtyologové východní Afriku. Největší zástupce této čeledi, žijící v přirozených podmínkách, se vyskytuje v oblasti jezera Malawi. Před mnoha stovkami let se ryba rozšířila na území Sýrie, Jordánska a Izraele. A v 19. století ji francouzské expedice zavlekly do jihovýchodní Asie. Na území bývalého Sovětského svazu ji začali kultivovat v chladicích rybnících průmyslových objektů, odkud se dostala do přirozených vod.

Díky nenáročnosti této ryby si jí všimli farmáři. Nyní zaujímá druhé místo po kaprovi v průmyslovém chovu. Pěstuje se ve střední a jihovýchodní Asii, Africe, Latinské Americe, USA a Evropě. V čínské ekonomice hraje vývoz tilapie významnou roli.

Čím se živí

Výhoda chovu této ryby je také vysvětlována její všežravostí. Mají rády rostlinnou potravu: plankton, řasy a další podvodní rostliny. Pokud je ale cítit její nedostatek, snadno přecházejí na potravu živočišného původu. Tilapie neodmítá ani dnové sedimenty.

Díky takové nevybíravosti je tato ryba někdy nazývána odpadní.

Druhy

Je známo kolem sta různých druhů tilapií. Nejčastěji se tento termín používá jako obecný název pro cichlidy patřící do čeledi Tilapia. Potíže s klasifikací však způsobuje vznik mnoha hybridů díky schopnosti těchto zástupců podmořské říše k mezidruhovému křížení.

V průmyslové výrobě se používají pouze čtyři druhy nebo jejich hybridy. Nejrychleji rostoucí z nich je nilská. Mozambická, červená a modrá jsou ceněny pro vysokou adaptaci na nízké teploty a obchodní vzhled.

Složení a kalorická hodnota

Tilapie je ceněna jako zdroj bílkovin, který je navíc levný a chutí podobný kuřecímu masu. Ve 100 gramech produktu je obsaženo 20,1 g bílkovin, 1,7 g tuků. Nutriční hodnota závisí na druhu a pohybuje se od 96 do 120 kcal.

Chemické složení ryby je působivé. Ve sto gramech jedlé části se nachází:

Vitaminy:

• B1 (thiamin) – 0,041 mg.
• B2 (riboflavin) – 0,063 mg.
• B3 (PP, kyselina nikotinová) – 3,903 mg.
• B4 (cholin) – 42,5 mg.
• B5 (kyselina pantotenová) – 0,487 mg.
• B6 (pyridoxin) – 0,162 mg.
• B9 (kyselina listová) – 24 µg.
• B12 (kobalamin) – 1,58 µg.
• D (kalciferol) – 3,1 µg.
• D3 (cholekalciferol) – 3,1 µg.
• E (alfa tokoferol) – 0,4 mg.
• K (fylochinon) – 1,4 µg.

Makroprvky:

• Draslík (K) – 302 mg.
• Vápník (Ca) – 10 mg.
• Hořčík (Mg) – 27 mg.
• Sodík (Na) – 52 mg.
• Síra (S) – 200,8 mg.
• Fosfor (P) – 170 mg.

Mikroelementy:

• Železo (Fe) – 0,56 mg.
• Mangan (Mn) – 0,037 mg.
• Měď (Cu) – 75 µg.
• Selen (Se) – 41,8 µg.
• Zinek (Zn) – 0,33 mg.

Esenciální aminokyseliny:

• Arginin – 1,277 g.
• Valin – 0,97 g.
• Histidin – 0,47 g.
• Izoleucin – 0,93 g.
• Leucin – 1,603 g.
• Lysin – 1,81 g.
• Methionin – 0,593 g.
• Threonin – 0,95 g.
• Tryptofan – 0,21 g.
• Fenylalanin – 0,81 g.

Neesenciální aminokyseliny:

• Alanin – 1,22 g.
• Kyselina asparagová – 2,297 g.
• Glycin – 1,043 g.
• Kyselina glutamová – 3,213 g.
• Prolin – 0,757 g.
• Serin – 0,813 g.
• Tyrosin – 0,68 g.
• Cystein – 0,22 g.
• Steroly (cholesterol) – 50 mg.

Nasycené mastné kyseliny:

• Myristová – 0,053 g.
• Palmitová – 0,424 g.
• Stearová – 0,107 g.

Mononenasycené mastné kyseliny:

• Palmitová – 0,099 g.
• Olejová (omega-9) – 0,379 g.
• Gadolejová (omega-9) – 0,02 g.

Polynenasycené mastné kyseliny:

• Linolová – 0,158 g.
• Linolenová – 0,033 g.
• Stearidonová Omega-3 – 0,003 g.
• Eikosadienová, Omega-6 – 0,003 g.
• Eikosatrienová – 0,01 g.
• Arachidonová – 0,023 g.
• Eikosapentaenová (EPA) – 0,005 g.

A také Omega-3 – 0,17 g a Omega-6 – 0,194 g.

Čím je prospěšné maso tilapie

Přínos konzumace masa tilapie je obtížné přecenit.

Obecná prospěšnost

1. Ryba obsahuje pro člověka nezbytné bílkoviny. Podílejí se na téměř všech procesech v těle, jsou nutné pro tvorbu svalové hmoty a jsou stavebním materiálem pro buňky. Sto gramů filé této ryby obsahuje přibližně 22 % denní doporučené dávky bílkovin pro dospělého člověka.
2. Selen společně s antioxidanty zabraňuje vzniku zhoubných nádorů, bojuje s aktivními volnými radikály a snižuje riziko oxidačního stresu.
3. Mastné kyseliny příznivě ovlivňují činnost mozku. A selen chrání mozek před epilepsií, Alzheimerovou a Parkinsonovou chorobou.
4. Omega-3 normalizuje krevní tlak, předchází infarktu a mrtvici, snižuje riziko vzniku aterosklerózy.
5. Zařazení tilápie do týdenního jídelníčku přispívá k normální funkci štítné žlázy.

Pro ženy

1. U žen maso této ryby snižuje riziko vzniku rakoviny prsu. Při vysoké duševní zátěži zlepšuje funkci mozku, pomáhá soustředit pozornost a zlepšuje paměť.
2. Antioxidanty spolu s tokoferolem pomáhají pokožce udržet zdravý a mladistvý vzhled, zlepšují její barvu a dodávají jí zářivost.
3. Ve stresových situacích pomáhá jedinečné chemické složení tilápie obnovit činnost nervového systému, normalizuje spánek a vyrovnává psycho-emoční stav.

Pro muže

1. Pravidelná konzumace této ryby pomůže snížit hladinu škodlivého cholesterolu v krvi a eliminuje riziko vzniku cholesterolových plaků.
2. Minerální složení produktu příznivě ovlivňuje činnost močopohlavní soustavy a zvyšuje potenci.
3. Vysoký obsah bílkovin je užitečný při vysoké fyzické námaze, včetně sportování. Fosfor a draslík zajišťují pevnost kostí.

V těhotenství

Lékaři doporučují konzumovat tilápie 2–3krát týdně. Lehce stravitelné bílkoviny pomohou při tvorbě plodu. Vitamíny, mikro a makro prvky obsažené v mase ryby napomohou správnému formování mozku a nervové soustavy a podpoří imunitu budoucí matky. Železo zabrání poporodní anémii.

Při kojení

Během kojení je na prvním místě bezpečnost potravin, které matka konzumuje, pro dítě. Pediatři doporučují během laktace konzumovat tilápie, omezit se na malý kousek asi 50 gramů denně dvakrát až třikrát týdně. Aby nedošlo k újmě, měl by se produkt nakupovat pouze u ověřených prodejců, a není třeba se ostýchat zeptat se na certifikát kvality.

Vysoký obsah bílkovin v jejím mase podporuje rychlý růst a vývoj dítěte, pomáhá matce zotavit se po porodu. Fosfor přispívá k tvorbě kosterní soustavy dítěte. Mastné kyseliny podporují normální fungování nervové soustavy.

Tilápie by měla být zařazena do jídelníčku matky nejdříve, když je dítěti jeden měsíc. Poprvé se sní malý kousek ne větší než 20 gramů v první polovině dne a pečlivě se sleduje stav dítěte. Pokud se neobjeví problémy se stolicí a na kůži není vyrážka, lze porci zvýšit.

Pro děti

Maso tilapie je velmi jemné a téměř bez malých kostí. Proto, pokud dítě nemá alergii na ryby, lze ji zařadit do dětského jídelníčku již od osmého měsíce života, po předchozí konzultaci s pediatrem. Zpočátku je možné podávat rybí pyré maximálně jednu čajovou lžičku denně, aby se odhalila možná alergická reakce. Starší děti mají rády karbanátky vyrobené z této ryby.

Tilapie je tělem plně vstřebávána a přispívá k posílení kostí, zlepšuje funkci mozku, paměť, zvyšuje koncentraci pozornosti a posiluje imunitu.

Prospěšnost tilapie při hubnutí

Ve snaze shodit nadbytečná kila se většina lidí snaží zvýšit podíl bílkovinných potravin ve svém jídelníčku a snížit množství sacharidů. Tilapie bude při takové dietě ideální volbou. Chuťově maso této ryby připomíná kuřecí prsa, takže pravděpodobně nevyvolá odpor ani u těch, kteří nemají rádi vodní živočichy.

Při výběru jídel je třeba mít na paměti, že jejich kalorická hodnota přímo závisí na způsobu přípravy. Proto je vhodné se vyhnout smažené tilapii a dát přednost vařené nebo dušené. Jako příloha se výborně hodí hnědá rýže, čerstvá nebo dušená zelenina. Večer si můžete dát rybí salát.

Pokud člověk během diety začne intenzivně sportovat, konzumace tilapie pomůže udržet svalový tonus.

Je možné jíst tilapii při nemocech

Tilapie má velmi málo kontraindikací. Ale v každém případě by ti, kteří trpí chronickými nemocemi, měli dodržovat dvě pravidla:

1. Před zařazením této ryby do jídelníčku se poraďte s ošetřujícím lékařem.
2. Nezahrnujte tilapii do denního jídelníčku. Pokrmy z mořského kuřete je vhodné konzumovat dvakrát týdně.

Při cukrovce

Bez rybích produktů je jídelníček lidí trpících cukrovkou považován za neúplný. Je ale třeba vybírat pouze ty druhy, které mají minimální obsah tuku. Proto se tilapie může stát nepostradatelným produktem. Její bílkoviny jsou bohaté na vitamíny a mikro- a makroprvky. Ty zlepší metabolismus a přispějí k obnově buněk. Lékaři doporučují tuto rybu k prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Chuť připomínající kuřecí maso pomůže příjemně zpestřit běžný jídelníček.

Důležité: Glykemický index tilapie — 0 jednotek.

Při gastritidě

Při onemocnění, jako je gastritida, je důležité, aby mezi jídly nebyla dlouhá pauza. Proto se libová ryba stává v jídelníčku nepostradatelnou. Dobře se vstřebává, nedráždí trávicí trakt a přispívá k obnově žaludeční sliznice. Zvláště užitečná bude pro ty, kteří mají zvýšenou sekreční funkci.

Nezapomínejte, že pouze správně připravená tilapie může přinést užitek. Během zhoršení nemoci se doporučují dušená jídla nebo jídla připravená v páře. Filet můžete upéct v alobalu nebo v pečicím rukávu.

Při pankreatitidě

Dieta při pankreatitidě vyžaduje pečlivé promyšlení. Můžete vybírat pouze taková jídla, která nedráždí slinivku břišní. Přínos tilapie při tomto onemocnění je nesporný. Pomáhá:

• Normalizovat metabolismus.
• Snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi.
• Obsahuje vitamíny rozpustné v tucích.

Nezapomínejte, že rybu můžete jíst nejdříve týden po skončení akutního záchvatu. V tomto období jsou povolena pouze jídla připravená v páře. Po dalších 7 dnech můžete do jídelníčku zařadit pečenou tilapii.

I během dlouhodobé remise lékaři nedoporučují jíst rybu častěji než jednou týdně. Přitom ji můžete kombinovat s obilninami.

Při dně

Úkolem diety při dně je stabilizace činnosti organismu pacienta, normalizace purinového metabolismu a snížení hladiny urátů v krvi. Mnohé mořské plody a tučné druhy ryb jsou přitom nedostupné. Tilapie je vzácnou výjimkou, ale pouze pokud je ulovena ve volné přírodě v ekologicky čistých vodách. To souvisí s tím, že na farmách, které tento druh ryb průmyslově chovají, ji často krmí sójovými nebo kukuřičnými produkty.

Ale i při plné jistotě o vysoké kvalitě produktu byste ho neměli zneužívat. Připravená dvakrát měsíčně s co nejmenším množstvím tuků, tilapie pomůže zpestřit jídelníček.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory nesporným přínosům je třeba mít na paměti, že v některých případech je konzumace tilapie kontraindikována. K těmto případům patří:

• Individuální nesnášenlivost.
• Bronchiální astma.
• Onemocnění kloubů
• Alergická predispozice k rybím a mořským produktům.

Vzhledem k tomu, že tilapie je všežravá, někteří nepoctiví farmáři přidávají do krmiva hormony a antibiotika. Proto při nákupu ryby z druhé ruky nebo od neprověřených výrobců hrozí riziko vážného poškození vlastního zdraví.

Tilapie ulovená ve volné přírodě se mohla živit různými odpady a chemikáliemi. Proto z ní můžete vařit pouze v případě, že máte jistotu, že byla ulovena v ekologicky čisté oblasti.

Jak vybrat a skladovat rybu

Při výběru tilapie je třeba věnovat pozornost jejímu vzhledu:

1. U nezpracované ryby by měly být nepoškozené šupiny bledě stříbřitého odstínu a dlouhé ploutve.
2. Z těla by měl vycházet zápach říční svěžesti. Pokud je cítit chemikálie, léky nebo je aroma příliš ostré, pak byste měli od nákupu upustit. S největší pravděpodobností byla ryba krmena zakázanými látkami.
3. Zmrazené filé by podle norem mělo mít bledě růžovou barvu.
4. U chlazené ryby jsou oči průhledné a lesklé.

Zmrazenou rybu je lepší ihned vložit do mrazničky. Chlazené tělo lze skladovat v lednici nejdéle tři dny. Pokud se však ryba rozmrazila, měli byste ji uvařit. Znovu ji do mrazáku dávat nesmíte.

Doporučení ke konzumaci tilapie

Navzdory četným mýtům o škodlivosti této ryby kvůli její všežravosti, není to tak hrozné. Většina z nich pramení z neznalosti biologických procesů.

Téměř všechny toxické látky, které se dostanou do ryby, se koncentrují v jejích játrech, která příroda určila k ochranné funkci. Proto je nutné celé tělo důkladně vykuchat, očistit a omýt pod tekoucí vodou. Zmrazenou rybu stačí dát na den do lednice, a pak můžete začít s vařením.

Jak připravit filet z tilapie: recepty

V troubě

Filet z tilapie pečený v alobalu
Přísady: 4 rozmrazené filety, 1 citron, 4 lžíce majonézy, křen, česnek, bylinky, sůl, pepř.

Postup: plech vyložte alobalem a položte rybí filety, posypte je solí, pepřem, nasekaným česnekem. Vše opatrně zabalte. Troubu předehřejte na 200 °C a pečte asi 20–25 minut. Na přípravu omáčky oloupejte citron a nasekejte kůru mixérem. Do majonézy přidejte křen, jemně nasekané bylinky a lžičku nastrouhané citronové kůry. Vše promíchejte. Před podáváním hotovou rybu pokapejte citronovou šťávou. Omáčku podávejte zvlášť.

Tilapie s rajčaty
Přísady: 400 g rybího filé, 1 kg rajčat, 40 ml citronové šťávy, 80 g tvrdého sýra, rostlinný olej, sůl, koření na ryby.

Postup: filety nakrájejte na proužky, pokapejte citronovou šťávou, osolte a posypte kořením. Rajčata rozkrojte napůl a opatrně, abyste nepoškodili slupku, vydlabejte dužinu. Proužky tilapie srolujte do roládek a vložte je do vyprázdněných polovin rajčat. Budoucí předkrmy vložte do formy na pečení, předem vymazané olejem. Vše posypte strouhaným sýrem a pečte při 200 °C asi 25 minut. Pokrm se nejčastěji podává na rautech nebo slavnostní tabuli.

Na pánvi

Smažené rybí filety v těstíčku
Přísady: 4 rozmrazené filety z tilapie, 150 g mouky, 1 vejce, 1 lžíce rostlinného oleje, sůl, pepř, bylinky.

Postup: vejce rozšlehejte vidličkou nebo mixérem. V široké misce smíchejte mouku se solí a pepřem. Filety nakrájené na porce namočte do vejce a poté obalte v mouce. Smažte rybu na rozpáleném rostlinném oleji z každé strany 8–10 minut, dokud nezíská zlatavou kůrčičku. Podávejte s dušenou zeleninou nebo rýží.

Tilapie smažená se zeleninou
Přísady: 3 filety z tilapie, 2 papriky, 2 cibule, limetka, 400 ml kokosového mléka, 2 lžíce rostlinného oleje, kari, cukr, bylinky, sůl.

Postup: filety rozdělte na porce, papriku nakrájejte na proužky, cibuli na půlkolečka. Z limetky vymačkejte šťávu do samostatné nádoby. Na silném ohni orestujte cibuli a papriku, přidejte kari, bylinky, vlijte mléko a vše osolte. Stáhněte oheň na minimum a duste asi 5 minut. Přidejte rybu a duste několik minut, poté kousky filet otočte. Až bude tilapie hotová, vlijte limetkovou šťávu. Podávejte s přílohou.

V pomalém hrnci

Pikantní tilapie
Suroviny: 600 g rybího filé, 2 střední cibule, 1 mrkev, 300 ml smetany, 100 g jakéhokoli tvrdého sýra, 2 lžíce citronové šťávy, sůl, koření, rostlinný olej.

Podrobný recept: Tilapii nakrájejte na porce. Mrkev oloupejte a nastrouhejte. Cibuli nakrájejte najemno. Do pomalého hrnce nalijte rostlinný olej a orestujte zeleninu v režimu «smažení» dozlatova. Přidejte do mísy rybu, 200 ml smetany, sůl a koření podle chuti. Vše promíchejte a zapněte režim «pečení» na 30 minut. Po signálu o dokončení vaření vložte do pomalého hrnce zbývající smetanu a nastrouhaný sýr. Nechte ve stejném režimu dalších 15 minut. Pokrm lze podávat s čerstvou zeleninou nebo rýží.

V mikrovlnné troubě

Ryba s cuketami
Suroviny: 600 g filé z tilapie, 1 střední cuketa, 3 rajčata, 50 g taveného sýra, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce klasické sójové omáčky, bylinky, sůl, mletý pepř.

Podrobný recept: Tilapii nakrájejte na kousky, pokapejte citronovou šťávou, posypte solí a opepřete. Cuketu a rajčata nakrájejte na kolečka. Do zapékací mísy vrstvěte rybu, cukety, rajčata, přelijte sójovou omáčkou. Zakryjte misku pokličkou, vložte ji do mikrovlnné trouby na 5 minut při výkonu 800 W. Misku vyjměte, posypte pokrm bylinkami, navrch položte plátky sýra a dejte do mikrovlnné trouby na dalších 5 minut. Lze podávat jako samostatný pokrm.

V parním hrnci

Dietní tilapie v páře
Suroviny: 400 g rozmrazeného rybího filé, 1 citron, 250 ml vody, suché koření na ryby.

Podrobný recept: V misce smíchejte sůl s kořením a obalte v této směsi kousky tilapie. Napařovač rozehřejte a vložte do něj filé. Citron nakrájejte na tenké plátky a položte je na rybu. Doba vaření je přibližně 17–20 minut, poté nechte ještě pět minut odstát. Podávejte s zeleninovou přílohou.

Na elektrickém grilu

Mexická svačinka z tilapie s houbami
Suroviny: 2 ks hotových tortill, 2 filé z tilapie, 150 g jakéhokoli tvrdého sýra, půlka cibule, ½ červené sladké papriky, 300 g čerstvých nebo mražených hub, 3 lžíce klasické sójové omáčky, 1 lžíce kukuřičného oleje, sůl.

Po krokový recept: rozmrazit filé a houby, pokud jsou zmrazené, předem. Na pánvi rozpálit olej a osmahnout nakrájené houby asi 5 minut na středním ohni. Papriku očistit a nakrájet na proužky. Přidat k houbám, zalít sójovou omáčkou, nasypat asi 0,5 lžičky soli, promíchat a smažit dalších 5 minut. Filet z tilapie osolit z obou stran a opékat na elektrickém grilu na horním a spodním režimu mírného smažení po dobu 5 minut. Placaté chleby rozložit na prkénko a doprostřed každého dát asi polovinu nastrouhaného sýra. Přidat houby, opečené filé a posypat zbývajícím sýrem. Chleby přehnout z obou stran a přimáčknout okraje, aby se nerozvinuly. Mexický horký sendvič opékat na grilu, dokud se neobjeví ruměné proužky od mřížky. Quesadilla je hotová. Před podáváním lze nakrájet na několik kusů.

Jak udělat rybí karbanátky z tilapie

Recept na rybí karbanátky s rýží
Ingredience: 1/3 hrnku rýže, 700 gramů rybího filé, 1 slepičí vejce, 2 krajíce bílého chleba, sůl, mletý pepř, bylinky, strouhanka.

Po krokový recept: rýži propláchnout, uvařit v osolené vodě a nechat vychladnout. Rozmrazené filé z tilapie umlít na masovém mlýnku. Do mletého masa vmíchat vejce, osolit a opepřit podle chuti. Chleba namočit na několik minut do teplé vody nebo mléka, poté vodu vymačkat a střídku smíchat s mletým masem. Do vzniklé hmoty přidat nadrobno nasekané bylinky a uvařenou rýži. Smíchat do hladké hmoty. Zformované karbanátky obalit ve strouhance a smažit na rostlinném oleji dozlatova.

Polévka z tilapie: recept

Ingredience: 5 kusů rybího filé, 6 středních brambor, 2 střední mrkve, 2 cibule, 1 paprika, 2 polévkové lžíce kečupu, rostlinný olej, celý černý pepř, bobkový list, sůl.

Po krokový recept: filé z tilapie nakrájet na malé kousky a vložit do vroucí osolené vody. Zatímco se vaří, jemně nakrájet cibuli a mrkev a orestovat je na středním ohni. Brambory a papriku omýt, očistit a nakrájet na kostičky. Rybu nechat vařit 10 minut, poté do hrnce přidat brambory. Po dalších 5 minutách přidat papriku, kuličky pepře a bobkový list. Po 10 minutách přidat orestovanou zeleninu a kečup. Po 10 minutách vypnout plyn, hrnec přiklopit pokličkou a nechat ještě chvíli odstát. Před podáváním na talíř přidat nasekané bylinky.

Otázky a odpovědi

Tilapie a pangasius: je to totéž?

Tyto ryby patří do různých čeledí. Pangasius patří do čeledi sumcovitých, zatímco tilapie do čeledi vrubozobcovitých (cichlid). Ani vizuálně je nelze zaměnit. Velký, tmavě šedý se stříbřitým břichem, pangasius je někdy nazýván žraločím sumcem kvůli vnější podobnosti s tímto hrozivým dravcem. Dospělý jedinec dorůstá až jeden a půl metru a váží přes 40 kilogramů. Tilapie ve srovnání s ním vypadá jako drobek.

Tyto ryby se zaměňují díky jejich jemnému masu. V případě potřeby je lze v receptech nahrazovat jedna druhou, aniž byste se museli obávat zkažení chuti pokrmu.

Tilapie: je to tučná ryba nebo ne?

Tato zástupkyně čeledi cichlid patří mezi netučné druhy ryb. Ve 100 gramech produktu se nachází pouze 1,7 g tuku.

Je v rybě mnoho kostí?

Tilapie je považována za rybu s málo kostmi. Pokud filet správně oddělíte, jeho hmotnost bude asi 35–40 % z celkové hmotnosti těla, zatímco například u tresky je to jen 20–25 %.

Je možné jíst kůži?

Neexistují žádné vědecké údaje o tom, že by rybí kůže obsahovala mnoho škodlivých látek. Zda ji jíst, je tedy věcí vkusu každého člověka.

Proč tilapie páchne po čpavku?

Kvalitní čerstvá tilapie by neměla mít zápach čpavku. Má svou lehkou specifickou vůni, kterou snadno odstraníte, pokud při přípravě přidáte trochu citronové šťávy.

Pokud je přesto cítit byť jen mírný zápach, který není pro tento druh ryb přirozený, neměla by se konzumovat ani krmit domácí zvířata.

Kolik stojí tilapie?

Filet z ryby lze koupit za cenu 80–110 Kč za kilogram.

Zajímavosti

1. Tilapie na rozdíl od svých příbuzných často vytváří páry, které žijí spolu po celý život.
2. Při objevení agresivního vetřelce jsou tyto malé rybky schopny spojit se v hejno, aby vyhnaly cizince ze svého území.
3. Své budoucí potomstvo tilapie nosí v tlamě, čímž je chrání před nepřáteli. Vylíhlé potěry se v případě nebezpečí schovávají na stejném místě. Rodič je tak nucen žít po nějakou dobu s otevřenou tlamou.
4. Málokdo ví, že tilapie v případě potřeby může změnit své pohlaví. Nejčastěji se samice stávají samci.

Foto tilapie