Jak naložit červenou cibuli: 14 receptů

Nakládaná cibule je považována za univerzální doplněk k mnoha pokrmům. Proto se vždy těší zvláštní oblibě u profesionálních kuchařů a zkušených hospodyněk. Ale mezi rozmanitými odrůdami této pikantní zeleniny kuchaři nejčastěji volí červenou cibuli, což není náhoda. Faktem je, že barevné druhy pikantní zeleniny mají bohatší složení. V kombinaci s ostatním kořením a octem získává červená cibule úžasně chutné sladkokyselé tóny a výrazné aroma. Není tak hořká jako její světlé protějšky.

Mnohé hospodyňky nakládají na zimu právě červenou a fialovou cibuli. Tato zásoba v sezóně nedostatku čerstvých produktů se stane cenným zdrojem vitamínů. Ale vše popořádku. Povíme si o prospěšnosti červené cibule a způsobech přípravy různých marinád s ní.

Jak vybrat červenou cibuli k nakládání

Nakládaná červená cibule nemá takový nepříjemný zápach, jakým se vyznačují bílé odrůdy této oblíbené zeleniny. Naopak, tento produkt se často používá k přípravě předkrmů, které se podávají při obchodních schůzkách. Nejoblíbenější odrůdy barevné cibule:

• Černý princ;
• Retro;
• Jaltský;
• Červený Bombaj;
• Baron;
• Jukont a některé další odrůdy.

Proto při výběru produktu k nakládání je lepší dát přednost právě těmto odrůdám.

Kromě toho je při nákupu koření třeba řídit se následujícími jednoduchými pravidly:

1. Pro přípravu marinád na zimu vybírat kořenovou zeleninu bezvadné kvality. Nejlépe dát přednost exemplářům střední velikosti.
2. Cibule by měla být pevná a hutná, a slupka hladká, bez viditelných poškození.
3. Na spodní části cibule by neměly být přítomny vyrostlé kořínky a nahoře zelené výhonky.
4. Barva slupky by měla být rovnoměrná bez skvrn.
5. Před nákupem stojí za to provést jednoduchý test: stisknout prstem povrch kořenové zeleniny; pokud přitom uslyšíte lehké křupnutí, taková zelenina odpovídá standardům kvality.

V zásadě jde o základní pravidla výběru červené cibule nejen pro přípravu domácích marinád, ale také pro jiné kulinářské účely.

Čím je červená cibule prospěšná

Neobvyklý odstín pálivé zeleniny je vysvětlován přítomností antacidů – látek s výraznými antibakteriálními a antivirovými vlastnostmi. Tato vlastnost je ceněna v lidovém léčitelství. Proto je právě červená cibule obsažena v mnoha receptech, které se i dnes hojně používají při domácí terapii. Kromě antacidů obsahuje chemické složení zeleniny následující složky:

1. Kvercetin a flavonoidy.
2. Celá skupina antioxidantů.
3. Aminokyseliny, včetně esenciálních.
4. Vitamíny, zvláště ve velkém množství je obsažena kyselina askorbová.
5. Fytoncidy – látky, které jsou považovány za přírodní antibiotika.
6. Minerální prvky: hořčík, síra, železo, chrom, zinek a další minerály.
7. Éterické složky.

Zde jsou uvedeny hlavní aktivní složky zeleniny. Ve skutečnosti složení červené cibule představuje velmi složitý vzorec zahrnující několik desítek látek. Navíc všechny navzájem úzce spolupůsobí a mají na lidský organismus celkově příznivý vliv.

Prospěšnost se projevuje v následujících vlastnostech:

1. Stabilizace vodně-solného metabolismu.
2. Snížení koncentrace škodlivého cholesterolu a krevního cukru.
3. Posílení struktury cév.
4. Normalizace činnosti srdce a cév.
5. Aktivace činnosti mozku.
6. Pravidelné čištění organismu od toxických látek a radionuklidů.
7. Zlepšení průběhu metabolických procesů.
8. Zvýšení obranných schopností organismu díky posílení imunitních sil.
9. Stimulace trávicích procesů.
10. Zlepšení peristaltiky střev.

Mohli bychom dlouho vyjmenovávat, jaký prospěch přináší organismu i malá porce červené cibule. Tento univerzální produkt dokáže na buněčné úrovni blokovat rozvoj onkologických onemocnění a prodlužovat mládí. Pálivá zelenina je považována za nejlepší přírodní lék proti avitaminóze a anémii. Pomocí ní se daří řešit sexuální problémy mužů a ženy používají produkt k posílení vlasů.

Proto i v období těhotenství gynekologové doporučují nastávajícím maminkám přidávat do salátů čerstvou nebo naloženou červenou cibuli. K tomu všemu zbývá dodat, že pravidelné konzumování pálivé zeleniny považují i lékaři za nejlepší prevenci proti virovým infekcím a nachlazení.

Jak chutně naložit červenou cibuli: recepty

V kuchyních mnoha zemí světa se červená cibule používá v různých variantách: někdo z ní připravuje lehké předkrmy, v jiných zemích se kořeněná zelenina podává jako příloha. Univerzálnost marinovaného produktu spočívá v tom, že dokáže uspokojit zcela odlišné potřeby. V zásadě se touto vlastností vysvětluje popularita barevné cibule, když k jejím všestranným možnostem přidáme příjemnou nasládlou chuť bez hořkosti. Způsoby marinování červené cibule jsou velmi rozmanité v závislosti na kategorii připravovaného pokrmu. V některých receptech se kořeněná zelenina kombinuje s následujícími ingrediencemi:

• citronová šťáva;
• ocet;
• cukr;
• hořčice;
• papriky;
• víno;
• bylinné směsi;
• rostlinný olej.

Způsoby marinování se liší dobou zrání: například existují expresní varianty pro rychlou přípravu, a také recepty pro dlouhodobé zimní skladování.

Ale v jakékoli podobě provedení si červená marinovaná cibule zachovává své jedinečné spojení pikantní kyselosti a příjemných nasládlých tónů chuti. Kořenová zelenina v marinované podobě zdobí masové pokrmy a rybí delikatesy, podává se jako pikantní předkrm a přidává se do salátů.

Důležité: Červené odrůdy cibule nesmí být drženy ve vařící vodě, protože po takovém zpracování ztrácí svou jedinečnou barvu.

Oblíbené recepty na přípravu cibulové marinády
Každá hospodyňka si může rozšířit sbírku oblíbených pokrmů o recepty na marinovanou červenou cibuli, které jsou uvedeny níže.

Do salátu

Většina zeleninových a masových salátů se připravuje s přidáním kořeněné zeleniny. Nejčastěji hospodyňky přidávají čerstvou kořenovou zeleninu nakrájenou na kolečka a kostičky. Ale chuť předkrmu jen získá, pokud se cibule nechá chvíli v marinádě. Tento postup zabere jen málo času a k přípravě stačí minimální sada surovin:

• stolní ocet – 70 ml;
• voda – 0,3 l;
• cibule – 3 středně velké hlavičky;
• krystalový cukr – 3 polévkové lžíce;
• sůl.

Postupný proces přípravy:

1. Nejprve cibule oloupeme, omyjeme a nakrájíme do požadovaného tvaru.
2. Připravené kousky vložíme do sklenice.
3. Nyní připravíme marinádu. V oddělené nádobě ve vodě rozmícháme sůl s cukrem, poté nádobu postavíme na oheň. Když kapalina dosáhne bodu varu, přilijeme ocet. Marináda by měla vařit asi 10 sekund, poté jí zalijeme cibuli ve sklenici.
4. Sklenici uzavřeme pevným víčkem, a až obsah vychladne, hotovou cibuli přidáme do salátu, předtím z marinády vymačkáme.

Rychlá varianta přípravy

Lze použít „studenou“ metodu marinování kořeněné zeleniny.

Hlavní ingredience:

• červená cibule – 3 hlavičky;
• sůl – 1 lžička;
• ocet – 100 ml (při použití 70% esence je nutné ji ředit vodou);
• voda – 1 sklenice;
• cukr – 70–80 g;
• koření – podle chuti.

Algoritmus kulinářských kroků:

1. Smícháme všechny uvedené ingredience s vodou.
2. Cibuli nakrájenou na půlkolečka vložíme do sklenice.
3. Připravené kousky zalijeme připravenou marinádou a dáme na 30 minut do lednice.
4. Poté přidáme naloženou cibulku do libovolných salátů.

Poznámka: Pro cibulové marinády se hodí spíše jemný ocet (vinný, jablečný, rýžový). Harmonické kombinace dosáhnete přidáním citronové nebo granátové šťávy.

K šašliku

Znalci šašliku radí používat čerstvou cibulovou šťávu při přípravě tohoto oblíbeného pokrmu. Pokud však cibuli správně naložíte a poté s ní ochutíte maso, chuť takového předkrmu nadchne i gurmány.

Seznam surovin:

• cibule – 2 velké hlavičky červené odrůdy;
• voda – 0,2 l;
• sůl – podle chuti;
• stolní ocet – 3 lžíce;

Celý proces přípravy se skládá z jednoduchých kroků:

1. Nakrájenou zeleninu na kolečka zalijte vodně-octovým roztokem a osolte.
2. Pikantní produkt by se měl marinovat přes noc. Pokud prodloužíte dobu máčení na tři dny, chuť nakládané cibule bude výraznější.
3. Před použitím marinádu slijte.
4. Cibulová kolečka napíchněte spolu s masem na špíz, nebo je můžete podávat samostatně k hotovému masovému pokrmu.

Užitečná rada: Během přípravy šašliku na grilu můžete maso pokapávat marinádou. V takovém případě bude šašlik šťavnatější a chutnější.

Horká marináda

Tento způsob se také skvěle hodí pro tradiční piknikové jídlo, pokud plánujete výlet do přírody.

K přípravě cibulové marinády s úžasnou chutí budete potřebovat:

• nové koření – 3 ks;
• cibule – 5 hlaviček;
• bobkový list – 1 ks;
• hřebíček – 2 pupeny;
• černý pepř – 3–4 kuličky;
• voda – 1 sklenice;
• cukr – 80 g;
• sůl – podle chuti;
• hořčičná semínka – ½ lžičky;
• ocet – 70 ml.

Jak připravit:

1. Nakrájejte cibuli.
2. Suché koření promíchejte v misce, přidejte vodu.
3. Směs zahřejte na mírném ohni, ale nevařte.
4. Nakrájenou cibuli zalijte připravenou marinádou. Po hodině a půl bude cibulová příloha hotová.

Pro sledě

Cibule se sleděm je klasická kombinace. Existují různé způsoby nakládání, ale seznam ingrediencí zůstává ve všech případech stejný: cibule, sůl, ocet a cukr. Pro každý recept je však typické vlastní množství uvedených surovin. Zkušení kuchaři radí používat balzamikový nebo vinný ocet, protože tyto druhy jsou méně agresivní. Dobrou alternativou octu je citronová nebo granátová šťáva.

Studená marináda ke sledi se připravuje z následujících surovin:

• červená cibule – 2 hlavičky;
• voda – 1 sklenice;
• ocet – 30 ml;
• cukr – 10–15 g;
• sůl – 4 g.

Postup přípravy:

1. Pikantní zeleninu nakrájejte, spařte vroucí vodou a ihned zalijte studenou vodou.
2. V jiné nádobě smíchejte ostatní ingredience.
3. Nyní přidejte marinádu k cibuli. Nechte odstát půl hodiny.
4. Poté přidejte hotovou nakládanou cibuli ke sledi.

Recept se slunečnicovým olejem

Většina hospodyněk ráda připravuje sledě s cibulí a rostlinným olejem. Tato oblíbená varianta bude vyžadovat následující ingredience:

• rostlinný olej – 250 ml;
• červená cibule – 4 hlavičky;
• sůl – 10–15 g;
• ocet – 50–60 ml;
• cukr – 25 g;
• černý pepř celý – dle chuti.

Postup přípravy:

1. Pro tento recept nakrájejte cibuli co nejtenčeji. Ihned spařte vroucí vodou a hned ochlaďte vodou.
2. V jiné nádobě smíchejte všechny výše uvedené ingredience, a poté touto směsí zalijte nakrájenou cibuli tak, aby byla zcela ponořená v marinádě.
3. Po dvou hodinách přidejte k sledi zálivku.

Důležité: Při mírné konzumaci nakládaná cibule neškodí zdraví, ale takovými pokrmy by se neměli přejídat lidé, kteří mají problémy se žaludkem.

Cibule nakládaná s hořčicí

Tato varianta se také skvěle hodí k předkrmům ze sleďů.

Sada surovin pro tento originální recept:

• cibule – 3 hlavičky;
• cukr – 2 lžíce;
• hořčice (prášek) – 1 lžička;
• sůl – 2 lžičky;
• ocet – 2 lžíce;
• voda (vlažná) – 350 ml.

Jak připravit:

1. Cibuli nakrájejte na proužky nebo kolečka.
2. Ve vodě smíchejte hořčici se solí a cukrem, přidejte ocet.
3. Nakrájenou cibuli vložte do sklenice a celou hmotu zalijte marinádou. Nádobu uzavřete víčkem.
4. Za půl hodiny bude nakládaná zelenina hotová. Před použitím slijte nálev.

Na zimu

Obecně cibule s octem tvoří ideální kompozici. Produkt připravený do zásoby podle jednoho z níže uvedených receptů se v zimě stane cenným vitamínovým doplňkem a při velkém vytížení hospodyňky urychlí proces vaření. Pro dlouhodobé skladování je lepší připravovat červenou cibuli ve skleněné nádobě.

Klasický recept na přípravu
Seznam potřebných ingrediencí:

• cibule – 2 hlavičky;
• čerstvý kopr – malý svazek;
• cukr – 2 lžičky;
• sůl – podle chuti;
• vychladlá převařená voda – sklenice;
• ocet (nejlépe jablečný) – 50 ml.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Kopr důkladně omyjte, jemně nasekejte.
2. Cibuli také nakrájejte na kolečka nebo proužky. Některé hospodyňky rády nakládají zeleninu nakrájenou na čtyři části.
3. Cibulový základ smíchejte s koprem, promíchejte.
4. Dalším krokem je příprava marinády. Do vody přidejte cukr a sůl. Ocet přidejte až nakonec, až se sypké složky zcela rozpustí ve vodě.
5. Hotovou marinádou zalijte cibulový základ.
6. Sklenici uzavřete víčkem a uložte na dlouhodobé skladování do chladu.

Předkrm bude vypadat atraktivněji, pokud zkombinujete červenou a bílou cibuli.

Poznámka: tato varianta přípravy nakládané zeleniny je vhodná i pro krátkodobé použití. V takovém případě produkt dosáhne plné hotovosti po 24 hodinách. Před podáváním cibuli sceďte do cedníku, aby okapala přebytečná tekutina.

Předkrm s kořením

Milovníci ostrých předkrmů tuto variantu nakládané zeleniny jistě ocení. Stejně jako v předchozím receptu lze tuto přípravu připravit pro dlouhodobé skladování nebo ihned použít.

Suroviny:

• cibule – 3 hlavičky;
• rostlinný olej – 30 ml;
• ocet – 15 ml;
• horká voda – 0,4 l;
• koriandr (semínka) – 1 lžička;
• česnek – 3 stroužky;
• bobkový list – 2 listy;
• pepř celý – 4 kusy;
• sůl a cukr – po 1/2 lžičce

Jakmile je sada potřebných surovin hotová, můžete přistoupit k přípravě výborného předkrmu, který zpestří jídelníček během dlouhé zimy a nasytí tělo vitamíny.

Postup:

1. Začněte hlavní ingrediencí – cibulí. Každou hlavičku oloupejte, omyjte a nakrájejte do libovolného tvaru.
2. Cibulové kousky pak opatrně rozdělte do sklenic, nezhutňujte.
3. Po každé vrstvě přidejte plátky česneku.
4. V samostatné nádobě připravte marinádu podle tohoto schématu: nejprve smíchejte koriandr, pepř, cukr a sůl s bobkovým listem, poté přidejte k suchým kořením tekuté složky. Ocet přilijte jako poslední.
5. Hotovou marinádou zalijte cibulovou směs ve sklenicích tak, aby byla zelenina zcela ponořena v nálevu.
6. Sklenice ihned uzavřete těsnými víčky. Každou nádobu několikrát dobře protřepejte.
7. Až marináda vychladne, umístěte sklenice s nálevem do chladničky nebo sklepa. Ochutnávku můžete provést po 24 hodinách, ale je lepší počkat týden, aby nakládaná cibule získala výraznou ostrou chuť.

Poznámka: kořením by se nemělo přehánět, protože vysoká koncentrace koření by později přebila vůni připravovaných pokrmů.

Univerzální varianta

Tento způsob přípravy nakládané červené cibule bude pro každou hospodyňku cenným přínosem, protože tento produkt lze přidávat do jakéhokoli salátu, sledě pod kožichem nebo do burgerů.

Hlavní ingredience:

• cibule – 0,4 kg;
• voda – 200 ml;
• cukr – 25 g;
• sůl – 10 g;
• rostlinný olej – 30–40 ml;
• ocet – 30 ml;
• česnek – 3–5 stroužků;
• bobkový list, pepř celý, jakékoli jiné koření – podle chuti.

Jak vidíme, sada surovin je téměř stejná jako v předchozím receptu. Tento způsob nakládání se však liší tím, že je třeba předem dobře sterilizovat sklenice v troubě nebo „babičkovskou“ metodou, tedy nad párou. Schéma přípravy je následující:

1. Připravenou marinádu ze všech uvedených koření a tekutých přísad postavte na oheň.
2. Když nálev začne vřít, odstavte nádobu ze sporáku.
3. Sklenice s nakrájenou cibulí naplňte horkou marinádou a poté ihned uzavřete víčky.

Takto připravená cibulová pochoutka může být skladována ve sklepě až rok.

Užitečná rada: pokud jsou cibule malé, lze je vložit do sklenice celé nebo rozpůlené.

Nejrychlejší způsob

Suroviny:

• cibule – 2 hlavičky;
• voda – 0,2 l;
• med – 2 lžičky;
• červená řepa – ½ kořene;
• hořčice celá – ½ lžičky;
• rostlinný olej – 1 lžíce;
• sůl s pepřem.

Jak připravit:

1. Nakrájenou cibuli vložte do hluboké nádoby.
2. Zalijte přípravek teplou vodou, poté přidejte med, hořčici a ocet.
3. Poté nakrájejte červenou řepu na proužky a také ji přidejte do marinády.
4. Vše navrchu pokapejte olejem, osolte a opepřete.
5. Počkejte 20 minut a můžete ochutnat.

Poznámka: nakládaná cibule připravená podle tohoto receptu bude výborným doplňkem k alkoholickým nápojům a nakrájeným kouskům sádla s vrstvami masa.

Cibulový předkrm s vínem

Kořeněná zelenina v kombinaci s červeným suchým vínem tvoří harmonickou kompozici. Výsledkem je originální produkt s vytříbenou a dokonce ušlechtilou chutí. Příprava této kořeněné delikatesy navíc nevyžaduje zbytečné úsilí ani čas.

Seznam surovin:

• víno (červené) – 200 ml;
• cibule – 2 hlavičky;
• pepř černý a sůl – podle potřeby;
• cukr – ¼ lžíce.

Příprava krok za krokem:

1. Nakrájenou cibuli vložte do hluboké mísy, osolte, přidejte cukr.
2. Obsah nádoby zalijte vínem a nahoře přikryjte pokličkou.
3. Nechte cibuli marinovat ve vinné marinádě po dobu 2 hodin. Takto připravená zelenina doplní šašlik a skvěle se hodí do zeleninových salátů. Zbylým nálevem můžete během přípravy šašliku pokropit maso.

Červená cibule v citronové šťávě

Tento recept potěší ty, kdo nemají rádi přítomnost octa v pokrmech. Sada ingrediencí se prakticky neliší od již popsaných variant. Jen místo octa se v tomto případě použije polovina citronu.

Postup:

1. Velkou cibuli libovolné červené odrůdy nakrájejte na kolečka nebo na proužky.
2. Do misky vysypte nakrájené kousky a ihned celou hmotu hojně pokropte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Marinádu ochuťte pepřem.
3. Zvlášť ve sklenici vody rozpusťte sůl a cukr.
4. Získaným roztokem zalijte nakrájenou cibuli.
5. Nakonec přidejte rostlinný olej (1–2 lžíce). Po půl hodině je nakládaná cibule hotová.

Důležité: Při výběru konzervantu je třeba vždy vycházet z charakteristik připravovaného pokrmu: k kuřeti se více hodí balzamikový ocet, k salátům a vinaigrettám ovocné druhy nebo citronová šťáva.

Cibule v jablečné marinádě s bylinkami

Je to skvělá letní varianta, která vyhovuje všem.

Ingredience na stogramovou porci červené cibule:

• jablečný ocet – 10 ml;
• rostlinný olej (nejlépe nerafinovaný slunečnicový) – 1 lžička;
• sůl – trochu;
• pepř – podle chuti;
• petržel, kopr, případně další druhy aromatických bylinek.

Postup přípravy:

1. Cibuli nakrájenou na tenké kroužky ihned smíchejte s nasekanými bylinkami.
2. Kořeněné produkty dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř.
3. Nádobu s přípravkem umístěte na 5 minut do lednice.
4. Před podáváním přidejte nejprve ocet, poté olej.
5. Vše znovu dobře promíchejte a nechte dalších 5–10 minut odstát.
6. Takto jednoduše připravenou nakládanou červenou cibuli můžete přidat do zeleninového salátu, ke sleďům nebo ji jednoduše natřít šťavnatou vrstvou na opečený krajíček chleba.

Specifika skladování zásob

Všechny zde popsané recepty jsou sestaveny s optimální kombinací základních ingrediencí. Proto se všechny připravené varianty nakládané červené cibule vyznačují vynikajícími chuťovými vlastnostmi. Při správném skladování hotového výrobku si pikantní cibulová svačinka zachová všechny prospěšné vlastnosti. Zde je několik rad, které pomohou zachovat křupavost a pikantní chuť typickou pro čerstvou aromatickou zeleninu:

1. Ideální nádobou pro skladování cibulové marinády je keramická nebo skleněná nádoba. Protože plast a kov rychle vstupují do oxidační reakce s octem, nelze nádoby z těchto materiálů používat k dlouhodobému skladování žádných nakládaných produktů.
2. Doba skladování svačinky v běžné lednici je 2 až 4 týdny. Všechny recepty, kde byl použit způsob studeného nakládání, poskytují výživný zeleninový produkt s vynikajícími chuťovými vlastnostmi.
3. Zimní zásoby, které prošly sterilizací, neztrácejí nutriční hodnotu po dobu jednoho roku.
4. Po otevření sklenice je třeba její obsah spotřebovat během několika dnů, maximální doba trvanlivosti takového produktu je 2 týdny.
5. Každou porci přípravku před přidáním do jídel je třeba lehce vymačkat, aby se odstranily přebytečné marinády.
6. A ještě jedna rada, která pomůže připravit cibuli bez slz: před krájením je třeba oloupané hlavičky nechat 10 minut v mrazáku.

Shrneme-li to, není těžké dojít k závěru, že červená cibule v jakékoli marinádě dokáže změnit chuť svátečních i všedních jídel. Křupavá kolečka probouzejí zdravou chuť k jídlu a zlepšují sekreci žaludeční šťávy. Proto takový doplněk v jakékoli kombinaci přinese obrovský užitek, pokud nejsou závažné patologie trávicího traktu.

Fotografie nakládané červené cibule